1. BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS
Las moléculas que forman parte de los seres vivos son sorprendentemente similares entre
sí en estructura y función, de hecho todos los organismos que conocemos
contienen proteínas, ácidos nucleicos, y todos dependen de agua para sobrevivir.
Nuestro parentesco con plantas y bacterias se puede verificar si observamos que
sus
moléculas
y
las
muestras
tienen
mucho
en
común.
Los elementos que forman parte de los seres vivos se conocen como elementos
biogenèsicos y se clasifican enbioelementos primarios y secundarios. Los
bioelementos primarios son indispensables para la formación de las biomolèculas
fundamentales, tales como carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
Estos elementos constituyen aproximadamente 97% de la materia viva y son:
carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre. Los bioelementos
secundarios son todos los elementos biogenèsicos restantes. Se pueden distinguir
entre ellos los que tienen una abundancia mayor a 0.1% como el calcio, sodio,
potasio, magnesio, cloro y los llamados oligoelementos, los cuales se encuentran en
concentraciones por debajo de 0.1% en los organismos, esto no significa que sean
poco importantes, ya que una pequeña cantidad de ellos es suficiente para que el
organismo viva, sin embargo la ausencia de alguno puede causar la muerte.

2. LOS CARBOHIDRATOS son moléculas biológicas muy abundantes. Se les conoce
con el nombre de azúcares y están formadas por carbono, hidrógeno y oxigeno. Los
carbohidratos o azúcares se pueden encontrar en diferentes formas:
Monosacáridos.Son
la
unidad
más
pequeña
de
los
azúcares.
Oligosacàridos.-Estos carbohidratos están formados por la unión de dos a diez unidades
de
azúcar.
Polisacáridos.- Como su nombre lo dice, son largas cadenas formadas por varias
unidades
de
azúcar,
incluso
cientos.
Los monosacáridos están formados por una cadena de tres a siete átomos de
carbonos. De acuerdo al número de carbonos se les llama triosa (3 carbonos), tetrosa (4
carbonos), pentosa (5 carbonos) y así sucesivamente, la glucosa que está formada por 6
carbonos, es una hexosa, lo mismo que la fructosa o azúcar de las frutas. La glucosa no
se encuentra en la naturaleza en forma lineal, sino que tiende a formar anillos
Algunos
ejemplos
de
monosacáridos
son:
-Ribosa.- es una pentosa que forma parte del ARN o acido ribonucleico, que participa en
los
procesos
de
elaboración
de
proteínas.
-Desoxirribosa.- Es también una pentosa y forma parte del ADN, la molécula de la
herencia.
Fructosa.- Es el azúcar de de las frutas, se encuentra en la miel y se utiliza como
edulcolorante
de
muchos
refrescos.
-Glucosa.- Es el monosacárido más abundante en los seres vivos, esta formada por seis
carbonos, se produce por la fotosíntesis de las plantas, circula en nuestra sangre y la
encontramos
en
muchos
productos
dulces.
-Galactosa.- Es una hexosa que forma parte del azúcar de la leche.
Oligosacàridos la sacarosa es el azúcar que ponemos en la mesa todos los días,
se obtiene de la caña de azúcar o remolacha. Los disacáridos están formados por dos
monosacáridos. En la sacarosa se une una molécula de glucosa y una de fructosa. Otro
disacárido familiar es la lactosa, que es el azúcar de la leche, está formada de la unión de
la glucosa y la galactosa. La maltosa está formada por la unión de dos moléculas de
glucosa.
Polisacáridos.- son polímeros formados por la unión de muchos monosacáridos, algunos
funcionan como reserva energética tanto en plantas como en animales mientras que otros
cumplen funciones estructurales, es decir, que dan forma y firmeza a ciertos organismos
por
ejemplo:

3. Almidón.- Es el polisacárido de reserva de las plantas está formado por cientos de
unidades de glucosa. Cuando las células de las hojas producen azúcares mediante la
fotosíntesis, almacenan una parte de ella como almidón y otra la envían a las raíces y a las
semillas, a las semillas les proporciona la energía que necesitan para germinar y crecer.
Cuando consumimos productos como papa, trigo, maíz, aprovechamos esa reserva
energética de las plantas y la convertimos en glucosa por medio de la digestión.
Glucógeno.- está formado por la unión de moléculas de glucosa formando una estructura
muy ramificada, el azúcar que ingerimos en los alimentos se convierte en glucosa, el
exceso se envía hacía el hígado y se almacena en forma de glucógeno, en su regulación
participa
la
hormona
insulina.
Celulosa.- contiene moléculas de glucosa enlazadas de manera distinta, es fibrosa y
cumple función estructural, los polímeros de glucosa forman fibrillas que dan forma a los
tallos y hojas de las plantas. La celulosa se encuentra en las paredes de las células
vegetales. La utilizamos en las prendas de algodón, en los muebles de madera y forman
parte de las hojas de papel. Está no es digerible para los seres humanos.
Quitina.- Éste polisacárido se encuentra en el exoesqueleto de cangrejos, langostas e
insectos, y también forman parte de la pared celular de los hongos. Si has pisado un
insecto, has sentido cómo truena su cubierta externa. Este es un polisacárido estructural y
cada unidad de glucosa contiene además un grupo amino (-NH2). Los enlácese entre las
moléculas de quitina son como los de la celulosa, y el ser humano no los puede digerir.

4. LÍPIDOS
Los lípidos se conocen también como grasas, son insolubles en agua y solubles
en solventes orgánicos no polares como el éter, el cloroformo o el benceno. Están
formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, funcionan como reservas energéticas de la
que se obtiene más energía que de los carbohidratos (un gr. de carbohidratos proporciona
3.79 kcal, un gr. de grasa 9.3 kcal), aíslan del frío, así las ballenas y mamíferos marinos
tienen una capa importante de grasa debajo de la piel. Se dividen en:
Lípidos simples.- Sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. En este grupo se
encuentran los aceites, grasas y ceras. Su función es de reserva energética, muchas de
las grasas naturales se forman de la unión de una molécula de glicerol con tres ácidos
grasos y se llaman triglicéridos. Muchos de ácidos grasos tienen 16 a 18 átonos de
carbono por molécula. Los ácidos grasos pueden ser saturados si los enlaces entre los
átomos de carbono de su larga cadena son sencillos, o insaturados si existe algún doble
enlace entre ellos. Forman grasas y ceras que forman cubiertas aislantes que protegen,
piel,
pelaje,
plumaje,
hojas
y
frutos.
Lípidos compuestos.- además contiene otros elementos como fósforo y nitrógeno a este
grupo pertenecen los fosfolípidos, los cuales contienen un grupo fosfato asociado a un
lípido, el grupo fosfato se convierte en la cabeza polar de la molécula que va a ser
hidrofilica y las cadenas de ácido graso se convierten en las colas hidrofóbicas, esta
propiedad hace que los fosfolípidos al contacto con el agua se sitúen formando dos capas
en las que las cabezas miran hacia el agua y las colas se esconden en medio, son
componentes
de
la
membrana
celular.
Esteriodes.- se componen de cuatro anillos de carbono fusionados. Un ejemplo es el
colesterol que es un componente vital de las membranas de las células animales y
también participa en la síntesis de otros esteroides como las hormonas sexuales
femeninas y masculinas, o la aldosterona, hormona que controla los niveles de sal.

5. LAS PROTEÍNAS son moléculas muy grandes formadas por la unión de monómeros
llamados aminoácidos. Un aminoácido contiene un carbono central al que se une un grupo
amino, un grupo carboxilo, un hidrogeno y un grupo radical. Hay veinte aminoácidos
diferentes que forman parte de los seres vivos, la diferencia entre ellos está en el grupo R,
con estos veinte aminoácidos se forman todas las proteínas que hay en la naturaleza.
Cada organismo produce varios cientos de proteínas características de su especie.
Las proteínas son los elementos fundamentales de un organismo, las uñas así
como los diminutos vellos que hay en ella están formados por queratina, una proteína
estructural; la piel que la envuelva contiene colágeno, una proteína que le da forma; por
debajo de la piel están los músculos formados por actina y miosina, proteínas contráctiles,
es decir móviles. Si llegamos a los vasos sanguíneos, la sangre contiene proteínas, entre
ellas la hemoglobina, que transporta el oxígeno que respiras , y varias hormonas que
regulan las funciones del organismos, por ejemplo la insulina que regula el nivel de azúcar
en la sangre. Si sufres una herida rápidamente se presentan los anticuerpos, proteínas de
defensa, además en todo momento dentro de cada célula, están en acción cientos de
enzimas para llevar a cabo las reacciones químicas que mantiene la vida.

6. ACIDOS NUCLÉICOS
Los ácidos nucleicos son polímeros formados por nucleótidos. Un nucleótido esta formado
por una base nitrogenada, una molécula de azúcar y un fosfato, en el caso el ácido
desoxirribonucleico (ADN), el azúcar es ladesoxirribosa.
Las bases nitrogenadas que forman parte del ADN son: bases púricas (adenina y
guanina), y bases pirimídicas (timina y citosina). El ADN es la molécula de la herencia, en
él se codifica la información necesaria para el desarrollo y el funcionamiento de un
organismo, siendo el responsable de su transmisión hereditaria. El ADN superenrollado
(estructura terciaria) constituye a los cromosomas
El modelo de estructura en doble hélice del ADN, fue propuesto en 1953 por James
Watson y Francis Crick , demostraron que en el ADN existía siempre la misma proporción
de adenina y timina, y la concentración de guanina era la misma que la de citosina. Esto
junto con otras evidencias permitieron saber que la molécula del ADN es una doble cadena
en forma de hélice, en la que las bases nitrogenadas se enlazan por medio de puentes de
hidrógeno: adenina con timina y citosina con guanina (es decir una base púrica con una
pirimídica).
La función del ARN o ácido ribonucleico es interpretar la información codificada en el ADN
y realizar el proceso desíntesis de proteínas que se requieren en determinado momento
en un organismo. Recuerda la molécula de ARN, también está formada por nucleótidos,
pero en este caso el azúcar es ribosa y en las bases nitrogenadas, en lugar de timina,
hay uracilo. Además no olvides que el ARN esta formado de una sola cadena.
Relacionar ADN, código genético y síntesis de proteínas, para comprender la
continuidad y evolución de las especies.
El ADN contiene toda la información hereditaria de un ser vivo, es decir, tiene las
instrucciones exactas de cómo construir las proteínas de cada organismo. Esto significa
que cada organismo mantiene las características propias de su especie gracias a su ADN.
La información genética se encuentra en el núcleo. Cuando llega el momento de
reproducirse, es en el núcleo donde se produce una copia fiel del ADN para la formación
de las células hijas, por medio de la replicación del ADN.
Cuando una célula se va a reproducir necesita duplicar su información genética. Al
proceso de copia mediante el cual se forma una nueva molécula de ADN se le
llama REPLICACIÓN. Este proceso se realiza en tres pasos:
1.- La enzima helicasa rompe los puentes de hidrógeno que unen las dos cadenas de la
doble hélice de ADN.
2.- cada cadena va a servir de molde para que en ella se coloquen nucleótidos y se forme
una nueva cadena complementaria. La enzima ADN polimerasa empieza a colocar los
nucleótidos que corresponden a la secuencia de la cadena de ADN (guanina –citosina;
adenina-timina).
3.- Los nucleótidos de cada cadena forman puentes de hidrógeno y la molécula toma la
forma de doble hélice (participa la enzima ADN ligasa). Y se liberan dos moléculas de
ADN, cada una conserva una cadena original y tiene una cadena nueva recién elaborada,
por esto la replicación de ADN es semiconservativa.

7. SÍNTESIS
DE
PROTEÍNAS
La síntesis de proteínas es un proceso esencial en los seres vivos, y para que se lleve a
cabo se requiere la participación del ARN o ácido ribonucleico. El ARN lleva a cabo su
función en dos etapas:
Transcripción.- El ARNm obtiene la información contenida en el ADN, esto consiste en la
copia del ADN, por el ARN mensajero, molécula que se encargará posteriormente de
dirigir la síntesis de proteínas que se requieren en la célula. En resumen, los procesos que
se llevan a cabo en el núcleo son:
Traducción.- Se interpreta la información que el ARN mensajero copió del ADN y se
construye una proteína.
El segmento de ADN que codifica para la síntesis de una proteína se llama gen, es decir el
ADN está formado por varios miles de genes. El primer paso para
la TRANSCRIPCIÓN consiste en que el ADN se abra para permitir ser copiado, después la
enzima ARN polimerasa va colocando los nucleótidos necesarios para formar una
molécula de ARN mensajero, complementaria a la cadena de ADN que se esta copiando
(guanina con citosina y adenina con uracilo), el ARN mensajero se desprende, y sale del
núcleo.
Para la TRADUCCIÓN de ADN, es necesaria la participación del ARN ribosomal, el cual
forma los ribosomas, ahí es donde se lleva a cabo la síntesis de proteínas, y se inicia la
interpretación del mensaje. La información del ARN mensajero se lee por tripletes (paquete
de tres letras) llamado codón o triplete. Los ARN de transferencia acarrean aminoácidos
componentes de las proteínas (cada codón forma un aminoácido) y los van colocando en
el orden correspondiente, de acuerdo con la información que contiene el ARN mensajero.
En cada codón del ARNm se va a colocar el ARNt que tenga el anticodón correspondiente
y colocará el aminoácido que trae consigo. Los aminoácidos acarreados y colocados en el
ribosoma se van uniendo por enlaces peptídicos y dan lugar a la cadena de proteína.
Cuando termina de interpretarse el mensaje la proteína se libera del ribosoma.
AGUA
Las tres cuartas de nuestro planeta están cubiertas por este líquido vital; también
representa 63% de nuestro peso, es decir las dos terceras partes de cada uno de
nosotros, las propiedades del agua son muy especiales, tanto que gracias a ella la vida ha
podido desarrollarse en nuestro planeta, la molécula del agua está formada por dos
átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, de manera que su fórmula molecular es H 2O, el
extremo donde está el oxígeno es un tanto negativo y el extremo donde están los
hidrógenos
es
un
tanto
positivo;
a
esto
se
le
llama polarización.
La polarización favorece la atracción entre una molécula de agua y otra, de manera

8. que se forman entre las moléculas de agua enlaces de breve duración, llamados puentes
de hidrógeno. Esto permite que el agua tenga propiedades muy especiales como:
+ La cohesión de las moléculas de agua es elevada, esto hace que sea un líquido
prácticamente incompresible. Por este motivo es un buen componente para dar turgencia a
las
plantas,
es
decir
mantenerlas
en
forma.
+La tención superficial de las moléculas del agua es alta debido a que se encuentran
unidas por los puentes de hidrógeno. Esto permite que se forme una película o capa que
puede
sostener
a
un
insecto,
como
los
llamados
patinadores.
+Las moléculas de agua muestran un fenómeno de adhesión que da la capilaridad, por la
cual el agua sube espontáneamente al estar en un tubo muy delgado (capilar) La adhesión
junto con la cohesión favorecen el ascenso de agua en los sistemas vasculares de los
árboles.
+La temperatura del agua de los oceanos, lagos y ríos no se eleva fácilmente, y los seres
que viven en ellos pueden mantenerse estables, a pesar de las fluctuaciones de
temperatura
atmosférica
durante
el
día
y
la
noche.
+Otra propiedad del agua es que cuando pasa a su estado sólido, es decir se congela a
0°C, su densidad es menor que cuando se encuentra en estado líquido, por consecuencia
el hielo flota sobre el agua fría, lo cual permite la supervivencia de animales que viven bajo
la superficie de lagos y mares que se congelan durante el invierno.
+Sirve como solvente de una gran cantidad de sustancias. A las que se les llama hidrófilas,
además el agua es el medio en donde se realiza la mayor parte de las reacciones
químicas
de
la
célula.
+Existen sustancias llamas hidrófobas, que no se mezclan o disuelven en ella. Tal es el
caso
de
los
aceites.
+Otra propiedad del agua es que se encuentra ionizada, es decir, algunas de sus
moléculas se descomponen en iones (H+ ) y en iones hidroxilo ( OH- ) Esta ionización del
agua es la base de la escala de pH, en la que se mide la concentración de iones H+ en un
líquido determinado. El agua pura siempre tiene la misma proporción de iones H + y de
iones OH- , y se dice que es neutra, su pH es 7. Las sustancias como el limón, el vinagre o
el café son ácidas porque contienen una mayor concentración de iones H + . Cuantos más
iones H+ libere en solución, más ácidas son. A mayor acidez el valor del pH será menor y
puede llegar a 1. Las sustancias con altos niveles de (OH- ) son sustancias básicas, y su
pH
puede
llegar
hasta
14.
Las reacciones químicas de los seres vivos se llevan a cabo en determinadas condiciones
de pH, por lo que es importante que éste no se altere. Nuestra sangre, por ejemplo, tiene
un pH cercano a 7, mientras que nuestros jugos gástricos sólo funcionan a pH 1, es decir a
una
elevada
concentración
de
ácidos.
Los minerales se encuentran en pequeñas cantidades en el cuerpo y cumplen
funciones muy importantes. Deben obtenerse de la dieta, ya sea de los alimentos o del
agua. Los minerales entran a nuestro organismo como parte de una sal. Los iones que
existen en un organismo vivo deben mantenerse en concentraciones constantes, para
evitar alteraciones importantes en la permeabilidad, excitabilidad y contractibilidad de las
células. Existen mecanismos homeostáticos encargados de mantener el equilibrio de las
sales del cuerpo. En ocasiones, por alguna enfermedad este equilibrio se altera como
cuando se retienen sales minerales por daño en los riñones lo cual provoca hipertensión
arterial. El consumo excesivo de sales puede generar problemas como alteraciones

9. cardiovasculares.
Las vitaminas son un grupo de compuestos que los animales y el ser humano requieren
ingerir de los alimentos en pequeñas cantidades, pues el cuerpo es incapaz de producirlas
(o al menos no en suficiente cantidad). Debido a que cada vitamina participa en varios
procesos metabólicos, la deficiencia de una sola puede tener efectos muy severos.
Aunque las vitaminas no proporcionan energía son importantes pues ayudan al
funcionamiento de las células. La vitamina A interviene en la formación y mantenimiento de
huesos, dientes, mucosas, piel, pelo y uñas, además desempeña un papel importante en
el desarrollo de una buena visión. La vitamina D ayuda a regular el metabolismo del calcio
y el fósforo. El compleja vitamínico B (compuesto por cinco vitaminas diferentes: B1, B2,
B3, B6, B12) es fundamental para el desarrollo y el crecimiento del sistema nervioso. La
vitamina C ayuda a la prevención de enfermedades respiratorias.
1. MOLECULAS ORGANICAS E INORGANICAS EN EL PROCESO VITAL
BIOMOLECULAS Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres
vivos. Se constituyen de: carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O), nitrógeno (N),
azufre (S), fosforo (P), boro (B) y halógenos (H). Se pueden clasificar en:

10. INORGÁNICAS (No están formadas por cadenas de carbono e hidrógeno). Agua
(H2O). Fosfato (HPO4). Amonio (NH4). Bicarbonato (HCO4). Salesminerales. Iones.
2. AGUA (H2O): Es el componente más abundante. El agua se encuentra en los seres
vivos y es esencial para la vida. Una molécula de agua se compone de dos átomos de
hidrógeno enlazados covalentemente a un átomo de oxígeno formando
químicamenteH2O. El agua, mediante la sudoración, es el principal componente para
regular la temperatura del organismo. Funciona como termorregulador. FOSFATO
(HPO4): Los fosfatos son las sales o los ésteres del ácido fosfórico. Tienen en común un
átomo de fósforo rodeado por cuatro átomos de oxígeno en forma tetraédrica.
3. Los fosfatos secundarios y terciarios son insolubles en agua, a excepción de los de
sodio, potasio y amonio. AMONIO (NH4 +): El amonio es un catión
poliatómicocargado positivamente, de fórmula química NH4+. Tiene un peso molecular
de 18,04 y se forma mediante la protonación del amoníaco (NH3). El ion resultante
tiene un pKa de 9,25. Los nombres amonio y aminio también son nombres generales
para las aminassustituidasprotonadas o cargadas positivamente, y los cationes amonio
cuaternario N+R4, donde uno o más átomos de hidrógeno son reemplazados por grupos
alquilo (que pueden ser simbolizados como R). BICARBONATO: (HCO4-): Los
bicarbonatos son sales ácidas derivadas del ácido carbónico, de fórmula H2CO3, que
contienen el anión bicarbonato, de fórmula HCO3-.
4. El bicarbonato más importante es el bicarbonato de sodio o
hidrogenotrioxidocarbonato de sodio, de fórmula NaHCO3. Debido a su relativamente
baja solubilidad en agua es un intermedio clave en el proceso de obtención del
carbonato de sodio según el proceso de Solvay. Los bicarbonatos se encuentran en
equilibrio con carbonatos, agua y dióxido de carbono (CO2). Este equilibrio interviene
en gran multitud de procesos naturales y artificiales. El cuerpo emplea catalizadores de
zinc para que se produzca más rápidamente y facilitar así la respiración. El hecho de que
el bicarbonato de calcio o bis(hidrogenotrioxidocarbonato) de calcio, de fórmula
Ca(CO3H)2, sea más soluble que el carbonato de calcio, CaCO3, (o caliza) es
importante en geoquímica y ha conducido a la formación de los sistemas kársticos en
las rocas calizas. SALES MINERALES: Las sales minerales son moléculasinorgánicas
de fácil ionización en presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto
precipitadas, como disueltas, como cristales o unidas a otras biomoléculas.
5. Las sales minerales disueltas en agua siempre están ionizadas. Estas sales tienen
función estructural y funciones de regulación del pH, de la presión osmótica y de
reacciones bioquímicas, en las que intervienen iones específicos. Participan en
reacciones químicas a niveles electrolíticos. IONES: Un ion o ión1 ("yendo", en griego;
ἰ ών [ion] es el participio presente del verbo ienai: ‘ir’) es una partículacargada
eléctricamente constituida por un átomo o molécula que no es eléctricamente neutra.
Conceptualmente esto se puede entender como que, a partir de un estado neutro de un
átomo o partícula, se han ganado o perdido electrones; este fenómeno se conoce como
ionización. Los iones cargados negativamente, producidos por haber más electrones que
protones, se conocen como aniones (que son atraídos por el ánodo) y los cargados
positivamente, consecuencia de una pérdida de electrones, se conocen como cationes
(los que son atraídos por el cátodo). ORGÁNICAS (Están formadas por cadenas de
carbono). Glúcidos o carbohidratos (hidratos de carbono). Lípidos o grasas. Proteínas o
prótidos. Enzimas. Ácidos nucleicos. Vitaminas.
6. GLUCIDOS O CARBOHIDRATOS: Constituyen la mayor fuente de energía en la
alimentación humana, suministrando más de la mitad de las necesidades de energía en
condiciones normales. Clasificación: Monosacáridos: o de utilización rápida o
inmediata: son los azúcares más simples y comunes como la glucosa se encuentra en los

11. alimentos y la fructosa que está en las frutas y en la miel de abejas. Oligosacáridos o
Disacáridos: sacarosa, es el carbohidrato más común en la dieta cotidiana, es el azúcar
común obtenido de la caña de azúcar, la remolacha, ananá y zanahoria, y la lactosa que
encontramos en la leche, y la maltosa en productos de malta y cereales. Polisacáridos:o
de utilización lenta o de reserva, en este grupo se encuentran el almidón o fécula que se
encuentra en cereales( trigo, maíz, avena), en verduras como ( papa, batata), y
legumbres(lenteja, soja, poroto), glucógeno en carnes y mariscos, fibras como celulosa
que se encuentra en tallos, hojas de verdura, corteza de granos de cereales y legumbres
y cáscaras de frutas. Funciones: La función principal en la nutrición humana es la de
proporcionar energía. Una pequeña cantidad de carbohidratos se almacena en el hígado,
en los tejidos
7. musculares y está presente en el azúcar de la sangre para proporcionar energía
suficiente por más o menos 13 hs. de actividad muy moderada, por lo que se deben
ingerir regularmente para satisfacer las exigencias del organismo. Intervienen en el
ahorro de proteínas, permitiendo que éstas cumplan su función básica estructural que
consiste en la formación de tejidos, evitando así que cumplan una función energética. El
exceso de glúcidos o carbohidratos se transforma en grasas bajo la forma de
triglicéridos, lo que puede ser causa de obesidad. En el hígado cumplen una función
protectora al estar presente el glucógeno participando en procesos de desintoxicación
metabólica. Fuentes:azúcar, dulces, pan, pastas, cereales y derivados, legumbres y
derivados, productos de panadería, de pastelería, de confitería y de repostería, vegetales
como papa, batata, mandioca, y choclo, frutas secas como maní, almendras, avellanas,
nueces; y frutas desecadas como pasas de uva, orejones de durazno, damasco, pera,
manzana, etc. Necesidades Diarias: el 50 % del total de calorías deben ser cubiertas por
los carbohidratos. Por ejemplo para un individuo que necesita cubrir 2.500 cal. diarias,
deberemos aportar 310 gramos, por lo que debemos consumir alimentos ricos en
azúcares variados, de los que mencioné anteriormente a través de las comidas
principales: Desayuno y Merienda. "Café con leche con azúcar, acompañado con pan
con mermelada o dulces." "Licuado o con frutas con sándwich de queso" "Leche
chocolatada o yogurt frutado con cereales" Almuerzo y Cena: “Guiso de verduras con
arroz o lenteja acompañado con pan y fruta" "Salpicón con arroz con leche o queso y
dulce" "Pastas con flan con dulce de leche"
8. LIPIDOS O GRASAS: En bioquímica, grasa es un término genérico para designar
varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en
los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando
monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes
en muchos organismos. El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos
están unidos a la molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o
triacilglicéridos. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados
grasas, mientras que los que son líquidos son conocidos como aceites. Mediante un
proceso tecnológico denominado hidrogenación catalítica, los aceites se tratan para
obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido los
efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnológico aún tiene como
inconveniente la formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son
de configuración trans. Todas las grasas son insolubles en agua significativamente
inferior (flotan en el agua). teniendo una densidad Ejemplos de grasas comestibles son
la manteca, la margarina, la mantequilla y la crema. Las grasas o lípidos son degradadas
en el organismo por las enzimas llamadas lipasas.
9. Tipos de grasas En función del tipo de ácidos grasos que formen
predominantemente las grasas, y en particular por el grado de insaturación (número de

12. enlaces dobles o triples) de los ácidos grasos, podemos distinguir: Grasas saturadas:
formadas mayoritariamente por ácidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el
tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es
sólida a temperatura ambiente. Las grasas formadas por ácidos grasos de cadena larga
(más de 8 átomos de carbono), como los ácidos láurico, mirístico y palmítico, se
consideran que elevan los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas
LDL. Sin embargo, las grasas saturadas basadas en el esteárico tienen un efecto neutro.
La mayoría de grasas saturadas son de origen animal, pero también se encuentra un
contenido elevado de grasas saturadas en productos de origen vegetal, como puede ser
por su contenido de grasas saturadas: el aceite de coco (92%) y Aceite de palma (52%).
Grasas insaturadas: formadas principalmente por ácidos grasos insaturados como el
oleico o el palmitoleico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les
conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maíz. Son
las más beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobre los lípidos
plasmáticos 1,2 y algunas contienen ácidos grasos que son nutrientes esenciales, ya que
el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es mediante
ingestión directa. Ejemplos de grasas insaturadas son los aceites comestibles. Las grasas
insaturadas pueden subdividirse en: Grasas monoinsaturadas. Son las que reducen los
niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL3 (las que tienen
efectos aterogénicos, por lo que popularmente se denominan "colesterol malo"). Se
encuentran en el aceite de oliva, el aguacate, y algunos frutos secos. Elevan los niveles
de lipoproteínas HDL (llamadas comúnmente colesterol "bueno"). Grasas
poliinsaturadas (formadas por ácidos grasos de las series omega-3, omega-6). Los
efectos de estas grasas sobre los niveles de colesterol plasmático dependen de la serie a
la que pertenezcan los ácidos grasos constituyentes. Así, por ejemplo, las grasas ricas en
ácidos grasos de la serie omega-6 reducen los niveles de las lipoproteínas LDL y HDL,
incluso más que las grasas ricas en ácidos grasos monoinsaturados.4 Por el contrario, las
grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega-3 (ácido docosahexaenoico y ácido
eicosapentaenoico) tienen un efecto más reducido, si bien disminuyen los niveles de
triacilglicéridos plasmáticos.5 Se encuentran en la mayoría de los
10. pescadosazules (bonito, atún, salmón, etc.), semillas oleaginosas y algunos frutos
secos (nuez, almendra, avellana, etc.) La mayoría de grasas insaturadas provienen de
origen vegetal, podemos encontrar el aceite de Canola con el mayor porcentaje (94%),
Cártamo (91%), Girasol (89%) y Maíz (87%), considerándose aceites saludables para
consumo humano. Grasas trans: Se obtienen a partir de la hidrogenación de los
aceites vegetales, por lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas, y a poseer la forma
espacial de trans, por eso se llaman ácidos grasos trans. Son mucho más perjudiciales
que las saturadas presentes en la naturaleza (con forma cis), ya que son altamente
aterogénicas y pueden contribuir a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y los
triglicéridos, haciendo descender peligrosamente los niveles de lipoproteínas HDL.
Ejemplos de alimentos que contienen estos ácidos grasos son: la manteca vegetal,
margarina y cualquier alimento elaborado con estos ingredientes. Funciones de las
grasas Producción de energía: la metabolización de 1 g de cualquier grasa produce,
por término medio, unas 9 kilocalorías de energía. Forman el panículo adiposo que
protege a los mamíferos contra el frío. Sujetan y protegen órganos como el corazón y
los riñones. En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua. PROTEINAS O
PROTIDOS:
11. Las proteínas son esenciales en cada organismo viviente. Constituyen una gran
parte de cada célula. Son imprescindibles para el desarrollo del organismo. Formadas
por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno Las plantas y ciertos microorganismos

13. pueden asimilar el en la atmósfera y la tierra para convertirlo en proteínas. pueden
desempeñar ni el hombre ni los animales, así que nitrógeno tenemos que comer
animales o plantas. fundamentalmente. nitrógeno existente Esta acción no la para
conseguir ese Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos. Realmente el
organismo lo que necesita son los aminoácidos ya que los extrae de las proteínas que
adquiere para formar otras nuevas. Existen cientos de aminoácidos diferentes, pero para
crear las proteínas utilizamos tan solo 22. Éstos se dividen en: Aminoácidos esenciales,
que no pueden ser sintetizados por el organismo y necesitamos adquirirlos de los
alimentos. Son 9 aminoácidos: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptófano, valina e histidina ( en el caso de los bebés) Aminoácidos no
esenciales, pueden ser sintetizados por el organismo. Contienen todos los aminoácidos
esenciales, las carnes y pescados, huevos (es la combinación ideal), leche, queso, yogur,
soja. También presentan la mayoría de ellos el germen de trigo, levaduras, cereales
integrales, las legumbres y el sésamo. Las funciones de las proteínas son muy variadas y
de gran importancia. Los aminoácidos son creadores de células, tejidos, músculos y
órganos en nuestro cuerpo, portadores de información genética; algunos son enzimas.
Algunas proteínas cumplen la función de transportadoras como por ejemplo la
hemoglobina que transporta oxígeno o la albúmina que transporta ácidos grasos libres.
Otras desempeñan un papel de reserva energética cuando la aportación de carbohidratos
y grasas no son suficientes. También presentan una actividad hormonal como la insulina
(hormona del crecimiento). Incluso las hay que colaboran en la defensa del organismo
ante agentes extraños o infecciones.
12. ENZIMAS: Los enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en los
seres vivos. Los enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en
una reacción, aumentan notablemente su velocidad. No hacen factibles las reacciones
imposibles, sino que solamente aceleran las que espontáneamente podrían producirse.
Ello hace posible que en condiciones fisiológicas tengan lugar reacciones que sin
catalizador requerirían condiciones extremas de presión, temperatura o pH. Aspectos
generales de los enzimas. Prácticamente todas las reacciones químicas que tienen lugar
vivos están catalizadas por enzimas. Los enzimas son específicos: cada enzima cataliza
un solo tipo de reacción, y actúa sobre un único sustrato o sobre un grupo muy reducido
de reacción catalizada por un enzima: en los seres catalizadores casi siempre ellos. En
una La sustancia sobre la que actúa el enzima se llama sustrato. El sustrato se une a una
región concreta de la enzima, llamada centro activo. El centro activo comprende un sitio
de unión formado por los aminoácidos que están en contacto directo con el sustrato y un
sitio catalítico, formado por los aminoácidos directamente implicados en el mecanismo
de la reacción Una vez formados los productos el enzima puede comenzar un nuevo
ciclo de reacción Los enzimas, a diferencia de los catalizadores inorgánicos catalizan
reacciones específicas. Sin embargo hay distintos grados de especificidad. El enzima
sacarasa es muy específico: rompe el enlace b-glucosídico de la sacarosa o de
13. compuestos muy similares. Así, para el enzima sacarasa, la sacarosa es su sustrato
natural, mientras que la maltosa y la isomaltosa son sustratos análogos. El enzima actúa
con máxima eficacia sobre el sustrato natural y con menor eficacia sobre los sustratos
análogos. Entre los enzimas poco específicos están las proteasas digestivas como la
quimotripsina, que rompe los enlaces amida de proteínas y péptidos de muy diverso
tipo. ACIDOS NUCLEICOS: Los ácidos nucleicos son grandes polímeros formados por
la repetición de monómeros denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces
fosfodiéster. Se forman, así, largas cadenas; algunas moléculas de ácidos nucleicos
llegan a alcanzar tamaños gigantescos, con millones de nucleótidos encadenados. Los

14. ácidos nucleicos almacenan la información genética de los organismos vivos y son los
responsables de la transmisión hereditaria. Existen dos tipos básicos, el ADN y el ARN.
14. Tipos de ácidos nucleicos Existen dos tipos de ácidos nucleicos: ADN (ácido
desoxirribonucleico) ARN (ácido ribonucleico Por el glúcido (la pentosa es diferente
en cada uno; ribosa en el ARN y desoxirribosa en el ADN); Por las bases
nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y timina, en el ADN; adenina, guanina, citosina
y uracilo, en el ARN; En la inmensa mayoría de organismos, el ADN es bicatenario
(dos cadenas unidas formando una doble hélice), mientras que el ARN es
monocatenario (una sola cadena), aunque puede presentarse en forma extendida, como
el ARNm, o en forma plegada, como el ARNt y el ARNr; En la masa molecular: la
del ADN es generalmente mayor que la del ARN. Nucleósidas y nucleótidos Las
unidades que forman los ácidos nucleicos son los nucleótidos. Cada nucleótido es una
molécula compuesta por la unión de tres unidades: un monosacárido de cinco carbonos
(una pentosa, ribosa en el ARN y desoxirribosa en el ADN), una base
nitrogenadapurínica (adenina, guanina) o pirimidínica (citosina, timina o uracilo) y un
grupo fosfato (ácido fosfórico). Tanto la base nitrogenada como los grupos fosfato están
unidos a la pentosa. La unidad formada por el enlace de la pentosa y de la base
nitrogenada se denomina nucleósido. El conjunto formado por un nucleósido y uno o
varios grupos fosfato unidos al carbono 5' de la pentosa recibe el nombre de nucleótido.
Se denomina nucleótido-monofosfato (como el AMP) cuando hay un solo grupo
fosfato, nucleótido-difosfato (como el ADP) si lleva dos y nucleótido-trifosfato (como
el ATP) si lleva tres. Listado de las bases nitrogenadas Las bases nitrogenadas
conocidas son:
Adenina, presente en ADN y ARN Guanina, presente en ADN
y ARN Citosina, presente en ADN y ARN Timina, presente exclusivamente en el ADN
Uracilo, presente exclusivamente en el ARN
15. Características del ADN El ADN es bicatenario, está constituido por dos cadenas
polinucleotídicas unidas entre sí en toda su longitud. Esta doble cadena puede
disponerse en forma lineal (ADN del núcleo de las células eucarióticas) o en forma
circular (ADN de las células procarióticas, así como de las mitocondrias y
cloroplastoseucarióticos). La molécula de ADN porta la información necesaria para el
desarrollo de las características biológicas de un individuo y contiene los mensajes e
instrucciones para que las células realicen sus funciones. Dependiendo de la
composición del ADN (refiriéndose a composición como la secuencia particular de
bases), puede desnaturalizarse o romperse los puentes de hidrógenos entre bases
pasando a ADN de cadena simple o ADNsc abreviadamente. Excepcionalmente, el
ADN de algunos virus es monocatenario. Estructuras ADN Estructura primaria. Una
cadena de desoxirribonucleótidos (monocatenario) es decir, está formado por un solo
polinucleótido, sin cadena complementaria. No es funcional, excepto en algunos virus.
Estructura secundaria. Doble hélice, estructura bicatenaria, dos cadenas de
nucleótidos complementarias, antiparalelas, unidas entre sí por las bases nitrogenadas
por medio de puentes de hidrógeno. Está enrollada helicoidalmente en torno a un eje
imaginario. Hay tres tipos: Doble hélice A, con giro dextrógiro, pero las vueltas se
encuentran en un plano inclinado (ADN no codificante). Doble hélice B, con giro
dextrógiro, vueltas perpendiculares (ADN funcional). Doble hélice Z, con giro
levógiro, vueltas perpendiculares (no funcional); se encuentra presente en los
parvovirus. Características del ARN El ARN difiere del ADN en que la pentosa de los
nucleótidos constituyentes es ribosa en lugar de desoxirribosa, y en que, en lugar de las
cuatro bases A, G, C, T, aparece A, G, C, U (es decir, uracilo en lugar de timina). Las
cadenas de ARN son más cortas que las de ADN, aunque dicha característica es debido

15. a consideraciones de carácter biológico, ya que no existe limitación química para formar
cadenas de ARN tan largas como de ADN, al ser el enlace fosfodiéster químicamente
idéntico.El ARN está constituido casi siempre por una única cadena (es monocatenario),
aunque en ciertas situaciones, como en los ARNt y ARNr puede formar estructuras
plegadas complejas y estables.
16. Mientras que el ADN contiene la información, el ARN expresa dicha
información, pasando de una secuencia lineal de nucleótidos, a una secuencia lineal de
aminoácidos en una proteína. Para expresar dicha información, se necesitan varias
etapas y, en consecuencia existen varios tipos de ARN: El ARN mensajero se
sintetiza en el núcleo de la célula, y su secuencia de bases es complementaria de un
fragmento de una de las cadenas de ADN. Actúa como intermediario en el traslado de la
información genética desde el núcleo hasta el citoplasma. Poco después de su síntesis
sale del núcleo a través de los poros nucleares asociándose a los ribosomas donde actúa
como matriz o molde que ordena los aminoácidos en la cadena proteica. Su vida es muy
corta: una vez cumplida su misión, se destruye. El ARN de transferencia existe en
forma de moléculas relativamente pequeñas. La única hebra de la que consta la
molécula puede llegar a presentar zonas de estructura secundaria gracias a los enlaces
por puente de hidrógeno que se forman entre bases complementarias, lo que da lugar a
que se formen una serie de brazos, bucles o asas. Su función es la de captar aminoácidos
en el citoplasma uniéndose a ellos y transportándolos hasta los ribosomas, colocándolos
en el lugar adecuado que indica la secuencia de nucleótidos del ARN mensajero para
llegar a la síntesis de una cadena polipeptídica determinada y por lo tanto, a la síntesis
de una proteína El ARN ribosómico es el más abundante (80 por ciento del total del
ARN), se encuentra en los ribosomas y forma parte de ellos, aunque también existen
proteínas ribosómicas. El ARN ribosómico recién sintetizado es empaquetado
inmediatamente con proteínas ribosómicas, dando lugar a las subunidades del ribosoma.
VITAMINAS:
17. Las vitaminasson compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al
ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser
sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que
a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales.
Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como
catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente). Las
vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos
prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un
pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.
La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de
vitaminas se denomina hipervitaminosis.
18. Está demostrado que las vitaminas del grupo B son imprescindibles para el
correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es
hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la
orina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas
del complejo "B" (contenidas en los alimentos naturales). Clasificación de las vitaminas
Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en aguahidrosolubles
o si lo son en lípidosliposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se
clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4)
liposolubles (A, D, E y K). Vitaminas liposolubles Las vitaminas liposolubles, A, D, E
y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en
grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se

16. pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo
que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte. Si se
consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar
tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta
equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así
pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia de
que los niños van a crecer más si toman más vitaminas de las necesarias. Las vitaminas
liposolubles son: Vitamina A (Retinol)Vitamina D (Calciferol)Vitamina E
(Tocoferol)Vitamina K (Antihemorrágica) Estas vitaminas no contienen nitrógeno, son
solubles en grasa, y por tanto, son transportadas en la grasa de los alimentos que la
contienen. Por otra parte, son bastante estables frente al calor. Se absorben en el
intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor
o menor grado (no se excretan en la orina). Dada a la capacidad de almacenamiento que
tienen estas vitaminas no se requiere una ingesta diaria.
19. Vitaminas hidrosolubles Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se
disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para
muchas reacciones químicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en
agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos.
Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos
la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas
(algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las
verduras para caldos o sopas. En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1
(tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o ácido nicotínico), B5 (ácido pantoténico), B6
(piridoxina), B8 (biotina), B9 (ácido fólico), B12 (cianocobalamina) y vitamina C
(ácido ascórbico). Estas vitaminas contienen nitrógeno en su molécula (excepto la
vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a excepción de la vitamina B12, que lo
hace de modo importante en el hígado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la
orina, por lo cual se requiere una ingesta prácticamente diaria, ya que al no almacenarse
se depende de la dieta. Avitaminosis La deficiencia de vitaminas puede producir
trastornos más o menos graves, según el grado de deficiencia, llegando incluso a la
muerte. Respecto a la posibilidad de que estas deficiencias se produzcan en el mundo
desarrollado hay posturas muy enfrentadas. Por un lado están los que aseguran que es
prácticamente imposible que se produzca una avitaminosis, y por otro los que responden
que es bastante difícil llegar a las dosis de vitaminas mínimas, y por tanto, es fácil
adquirir una deficiencia, por lo menos leve. Normalmente, los que alegan que es "poco
probable" una avitaminosis son mayoría. Este grupo mayoritario argumenta que: Las
necesidades de vitaminas son mínimas, y no hay que preocuparse por ellas, en
comparación con otros macronutrientes. Se hace un abuso de suplementos
vitamínicos. En nuestro entorno se hace una dieta lo suficientemente variada para
cubrir todas las necesidades. La calidad de los alimentos en nuestra sociedad es
suficientemente alta.