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Locro de zapallo loche a la crema con langostinos al pisco

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Preparación, receta, valor nutricional

Publicada em: Educação
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Locro de zapallo loche a la crema con langostinos al pisco

  1. 1. “Fortalecemos nuestra alimentación valorando los productos de nuestra región Lambayeque”  Nombre del grupo: “Sabrositos Lambayecanos”  Integrantes: -Geraldine Ruiz Nuñez (coordinadora) -Sheyla Sánchez Correa -Yessica Fernández Ramírez -Lita Acuña Segura -Angelo Navarrete Valdiviezo -Joseph Retis Figueroa  Áreas: Cívica, Educación por el trabajo, Inglés, Historia.  Grado y Sección: 4° “E”
  2. 2. -Ingredientes: .Valores nutricionales: *Loche: Por 100 gr. –Proteínas: 1,4 -Energía: 80 -Fibra: 1,8 -Proteína: 1.60 -Potasio: 180 -Grasa total: 0.10 -Magnesio: 4,2 -Colesterol: - -Vitamina B6: 0,13 -Glúcidos: 21.10 -Vitamina C: 7 -Fibra: 1.20 -Folatos: 7 -Calcio: 20 *Choclo: -Hierro: 1.20 -Fibra: 87 % -Yodo: - -Almidón: 87 % -Vitamina A: 532 -Proteínas: 8 % -Vitamina C: 2.60 -Grasa: baja *Cebolla: .Germen del grano del -Energía: 25,5 choclo: -Agua: 87,6 -Grasa: 33 % -H. de carbono: 5,3 -Proteínas: 20 %
  3. 3. *Ajo: *Aceite vegetal: Por 100 gr. Por 1 cucharada: -Agua: 70 % -Energía: 120 kcal -H. de carbono: 23-28 % -Proteína: 0 g -Proteínas: 5-6,7 % -Carbohidrato: 0 g -Lípidos: 0,3-0,1 % -Fibra: 0 g .Vitaminas por 100 gr. –Azúcar: 0 g Vitamina C: 11-18mg -Grasa: 13, 6 g Vitamina B1: 0,20mg -Colesterol: 0 mg Vitamina B2: 0,06mg -Sodio: 0 mg Vitamina B3: 0,09mg -Potasio: 0 mg .Elementos minerales por *Arvejas: 100 gr. –N: 42 -K: 400 mg -P: 5 -P: 140 -K: 24 -Na: 30 -Mg: 4 -Ca: 14 -S: 2 -Fe: 1,5
  4. 4. *Ají amarillo: Por 100 gr. .Vitaminas -Energía: 52 -Vitamina B1: 0,02 mg -Proteína: 1.90 -Vitamina B2: 0,02 mg -Grasa total: 1.70 .Minerales -Colesterol: - -Fósforo: 215 mg -Glúcidos: 9.20 -Magnesio: 69 mg -Fibra: 4 *Crema de leche: -Calcio: 97 Por 1 cucharada: -Hierro: 3.50 -Energía: 52 kcal -Yodo: - -Proteína: 0,31 g -Vitamina A: - -Carbohidrato: 0,42 g -Vitamina C: 16.20 -Fibra: 0 g *Langostinos: -Azúcar: 0,02 g Por 100 gr. –Grasa: 5,55 g -Calorías: 110 kcal -Colesterol: 21 mg -Proteínas: 24 g -Sodio: 6 mg -H. de carbono: 1,50 g -Potasio: 11 mg -Grasas totales: 0,80 g
  5. 5. *Pisco: -Agua: 81,4 g A. tártico: 4,22 grs/lt -Proteína: 0,5 *Huacatay: -Extractos de Por 100 gr Éter: 0,1 -Energía: 47 -Carbohidratos, -Proteína: 5 Azucares, fibras: 17,7 -Grasa total: 0,80 -Fresno: 0,3 -Colesterol: - .Minerales: -Glúcidos: 8,80 -Calcio: 19, 0 mg -Fibra: 2,30 -Fósforo: 11, 0 mg -Calcio: 412 -Hidrógeno: 0,4 mg -Hierro: 8,70 .Vitaminas: -Yodo: - -Tiamina: 0,05 mg -Vitamina A: - -Riboflavina: 0,07 -Vitamina C: 17,10 -Niacina: 0,11 -Ac. Ascórbico: 0,70 -Calorías: 66 -Azúcar: 269 grs/lt
  6. 6. *Queso fresco: *Arroz blanco: -Calorías: 175 -H. de carbono: 81, 7 g -Proteínas: 16 g -Fibra: 2,8 g -H. de carbono: 5 g -Proteínas: 6,8 g -Grasas: 12 g - Azúcares: - .Vitaminas: -Grasas totales: 0,5 g -A. fólico: 14,3 mcag -Omega-3: 8 mg -Vitamina B2: 0,18 mcag -Omega-6: 189 mg -Vitamina B3: 1,2 mg -Vitamina B6: 0,09 mg .Minerales: -Sodio: 1,200 mg -Calcio: 185 mg -Selenio: 15 mcg -Fósforo: 600 mg
  7. 7. -Nombre de la receta: “Locro de Zapallo Loche a la crema con Langostinos al Pisco” .Ingredientes: *300 grs. Zapallo Loche *1 und. Cebolla roja *1 oz. Pisco *1/2 tz. Arroz blanco cocido *8 unids. Colas de langostinos *2 ramitas de Huacatay *50 grs. Queso fresco *50 ml. Crema de leche *40 grs. Choclo desgranado *40 grs. Arvejitas peladas *4 cdas. Pasta de ají amarillo *50 ml. Aceite vegetal .Preparación: Preparar el guiso del locro, primero haciendo un aderezo base en aceite vegetal, con la cebolla y el ajo picado, Agregar la pasta de ají amarillo. Una vez bien sofrito, echar el loche crudo cortado en cubitos, y agregar un poco de fondo de ave, cocinar hasta que esté listo. Una vez listo el guiso, aumentar la crema de leche, los choclos sancochados y las arvejitas blanqueadas. Condimentar las colitas de los
  8. 8. langostinos, saltear en una sartén caliente con aceite vegetal durante 15 segundos, por ultimo flambear con el pisco. *Correcciones: -La profesora Elisa Rabanal, hizo algunos cambios en la decoración del plato para que este se vea más atractivo a la vista de los comensales que en este caso fueron los profesores participantes del proyecto colaborativo los cuales fueron muy beneficiosos, como agregar una hoja de lechuga en la base del plato y colocar solo un langostino en el loche para la decoración.
  9. 9. *Responsabilidades: -Ruiz Nuñez Geraldine: .Se encarga del manejo de la cocina, lavar los ingredientes y de exponer. -Acuña Segura: .Se encarga de picar los ingredientes. -Sánchez Correa Sheyla: .Prepara el guiso del locro y se encarga de la decoración del plato. -Fernández Ramírez: .Prepara el arroz y condimenta los ingredientes. -Navarrete Valdiviezo Ángelo: .Prepara la pasta de ají amarillo y lava los utensilios usados. -Retis Figueroa Joseph: .Flambea los langostinos y seca los utensilios usados.
  10. 10. *Presupuesto: -Langostinos: 6.00 -Choclo: 0.50 -Loche: 7.00 -Cebolla: 0.50 -Queso fresco: 0.60 -Arvejitas: 0.50 -Crema de leche: 8.00 -Huacatay: 0.30 -Pasta de ají amarillo: 1.20 -Aceite vegetal: 2.00 -Arroz blanco: 1.30 -Ajo picado: 0.50 -Pisco: 8.00 -Sal: 1.00 .Total: 37.40 *Ese sería el total del presupuesto pero eliminando el pisco, arroz, sal, condimentos, ajo, cebolla, aceite porque esos ingredientes ya los tenemos, el nuevo presupuesto sería: 24.60.

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