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Musse de chocolate com glacê de café

  1. 1. Receitas da TVBrisolis de Caju com Queijo Coalho[Receita apresentada na TV Mulheres, no dia 13.09.2007]Ingredientes: 10 cajus 3 colheres (sopa) de óleo 1 xícara (chá) de tomate 1 xícara (chá) de cebola 1/2xícara (chá) de pimentão xícara de chá coentro, cebolinha, salsinha picadas 1 dente de alho 2 tabletesde caldo de galinha 3 xícaras de chá de água 2 xícaras de chá de farinha de trigo 2 colheres de sopa demargarinaModo de preparo: - Esprema os cajus até retirar todo o suco. - Desfie-os com as mãos formando a fibra do caju. - Em uma panela, coloque o óleo e a fibra do caju e frite por aproximadamente por 15 minutos. - Coloque o tomate e deixe cozinhar por mais alguns minutos. - Por último acrescente a cebola, o alho e o pimentão. - Cozinhe até a fibra ficar macia e dourada. Bata no liquidificador devolva a panela acrescente aos poucos a farinha de trigo ate forma uma massa lisa e macia tire do fogo e sove a massa com a mar- garina por +-5 minutos e reserve. Recheio 500 g de queijo coalho cortados em cubo temperado com azeite e orégano.
  2. 2. Receitas da TVCaldo de ErvilhaIngredientes: 3 latas de ervilha drenada 1 cebola grande picada 2 batatas grandes 1 colher de sopa dealho picado 4 colheres de sopa de manteiga 1/2 xícara de salsinha picada 200 ml de leite 500 ml água200 ml de creme de leite, sal e pimenta do reino a gostoModo de fazer: Doure a cebola e o alho na manteiga, acrescente as ervilhas e a batata, refogue por cincominutos, acrescente a água e deixe cozinhar até a batata ficar macia. Bata no liquidificador, rertorne aofogo brando, acrescente o leite e a salsinha, corrija o sal e a pimenta e deixe cozinhar até atingir o pontodesejado. Com o fogo já desligado acrescente o creme de leite. Regue com azeite e sirva com torradas.
  3. 3. Receitas da TVCaldo de FeijãoIngredientes: 500 gm de feijão cozido 1/2 de azeite de oliva 1/2 de cebola picada 1 colher de sopade alho 1/2 xícara de salsinha picada 3 colheres de sopa de cebolinha picada 1 pimenta dedo de moçapicada 1 xícara de bacon picado. 1 xícara de paio cortado em cubos 1 xícara de carne seca em cubospequenos desalgada 1 litro de água sal a gostoModo de fazer: Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o feijão e a água e deixe ferver. Em outrapanela doure o bacon, o paio e a carne seca, e reserve. Bata o feijão no liquidificador, acrescente as carnese leve ao fogo novamente. Deixe que cozinhe até o caldo criar consistência. por último, quando já estiverdesligado o fogo, acrescente a salsinha, a cebolinha e a pimenta. Corrija o sal se necessário, regue comazeite e sirva.
  4. 4. Receitas da TVCaldo de PeixeIngredientes: 1 kilo de cação em posta 1 cebola grande picada 1 pimentão verde (grande)picado 1 pi-mentão vermelho (grande)picado 2 colheres de sopa de alho 1/2 xícara de salsinha picada 1/2 xícarade coentro picado 1/2 xícara de cebolinha picado 500 ml de leite de coco 1 colher de sopa de gengibreralado 1 xícara de azeite 3 colheres de sopa de coloral 4 tabletes de caldo de frango 3 pães frances aman-hecidos sal e pimenta do reino a gostoModo de fazer: Refogue no azeite, o cação, os pimentões a cebola, o alho e o gengibre acrescente o col-oral coloque metade da água, e o leite de coco deixe que ferva, em seguida bata no liquidificador, retorneao fogo e coloque o restante dos ingredientes. Com o restante da agua bata os pães no liquidificador e vaacrescentando ao caldo aos poucos até obter o ponto desejado. Corrija o sal e a pimenta do reino a gosto.Decore com ovos de codorna e camarão, e sirva.
  5. 5. Receitas da TVBobó de camarão(Receita de prato preparado no programa MULHERES -- em 13/04/2007)Ingredientes: 1 kg de camarão médio 500 g de mandioca cozida 02 Cebolas medias picadas 02 Pimentãoverde picado 02 Tomates maduros picados 01 Colher de chá de alho picado 02 colheres de sopa de azeitede oliva Xícara de chá de coentro picado Xícara de chá de cebolinha picada Xícara de chá de azeite deoliva Xícara de chá de azeite de dendê 1 Lata de molho de tomate 500 ml de leite de coco Sal e pimentado reino agostoModo de preparo: Refogue metade da cebola nos azeites oliva e dendê juntamente com o pimentão,tomate e metade do alho. Quando já estiverem refogados, acrescente mandioca o leite de coco e deixecozinhar até a mandioca ficar macia, em seguida bata no liquidificador e reserve. Em outra panela, doureo restante da cebola com o alho em duas colheres de sopa de azeite de oliva. Quando estiverem douradoacrescente o camarão, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, refogue por 5 minutos para que coz-inhe, lembre-se que o camarão não pode cozinhar muito, para não perde sua textura e sabor. Acrescenteo molho de tomate e, aos poucos, o creme de mandioca. Por último, a cebolinha e o coentro. Corrija o sale sirva com arroz branco.
  6. 6. Receitas da TVFilé mignon com cogumelo variadoIngredientes: 400g filé mignon limpo 1 cebola roxa pequena 50g de cogumelo shitake 50 g de cogumeloparis 50 g de cogumelo shmeji 150 ml de vinho tinto seco 1 de colher de sopa de manteiga 2 colheres desopa de salsinha picada Sal e pimenta do reino a gostoModo de fazer: Tempere o filé com o sal e a pimenta, grelhe em frigideira bem quente e reserve. Namesma frigideira, refogue a cebola com os cogumelos na manteiga, corrija o sal, e acrescente o filé aorefogado de cogumelos. Deixe que cozinhe por 5 min em fogo baixo. Por último acrescente o vinho edeixe cozinhar até que o molho de vinho fique consistente.Sugestão: Sirva com Purê de batata. Serve 2 pessoas.
  7. 7. Receitas da TVMusse de chocolate com glacê de caféIngredientes: Musse 200g de chocolate meio amargo 200g de creme de leite UHT 3 ovosModo de preparo: Separe as claras e bata na batedeira até atingir claras em neve e reserve, bata as gemastambém na batedeira ate que elas dobrem de volume e reserve, derreta o chocolate em banho-maria eaos poucos acrescente o creme de leite em seguida coloque delicada mente as gemas ao chocolate e porúltimo as claras em neve misture tudo delicadamente e leve a geladeira.Glacê de café1 xícara de chá de claras de ovos (7 ovos) 2 xícaras de chá de açúcar 2 colheres de sopa de café solúvelModo de preparo: Em banho-maria coloque as claras com o açúcar quando estiver quente bata na bat-edeira em velocidade alta e acrescente o café e bata ate ficar volumoso.Montagem: Em uma taça coloque o musse e jogue sobre ele suspiro quebrado cubra com o glacê de cafédecore com raspas de chocolate e sirva.
  8. 8. Receitas da TVFolheado de maçã com sorvete de cremeIngredientes: 100 g de massa folheada do tipo congelada 4 maçãs 1 xícara de água150 g de açúcar 4balas de caramelo 2 gemas de ovos Sorvete de cremeModo de fazer: Descasque as maçãs e cubos pequenos e leve ao fogo com açúcar e a água, cozinhe atéque fiquem macias e reserve. Corte a massa folheada em quatro pedaços iguais recheie com a massa, ecoloque sobre o recheio uma bala de caramelo para cada pedaço.Feche com auxílio de um garfo, pincelecom gemas de ovos e leve ao forno para assar até que dourem.Sugestão: Sirva quente com sorvete de creme. Serve 2 pessoas.
  9. 9. Receitas da TVTorta de Nozes[Receita apresentada na TV Mulheres, no dia 17.10.2007]Ingredientes: 5 xícaras de chá de farinha de trigo 2 1/2 xícaras de manteiga sem sal 2 xícaras de açúcar4 colheres de sopa de farinha de amêndoas 4 ovosModo de fazer: Bater a manteiga com a farinha de trigo e reservar, misturar a farinha de amêndoas como açúcar mistura com os outros ingredientes e levar a geladeira até a hora de usar recheioIngredientes: 2 xícaras de chá de nozes picadas 4 ovos 1/2 xícara de açúcar 1 1/2 de manteiga sem salderretida 1 colher de café de canela em póModo de fazer: Misturar todos os ingredientes batendo com o batedor manual ate ficar bem encorpado.Montagem: Abra a massa com o auxilio de um rolo de macarrão forre uma forma de fundo falso comessa massa jogue sobre a massa as nozes picadas e em seguida cubra com o creme e leve ao forno médioa 180 graus por aproximadamente 25 minutos sirva quente com sorvete de creme.
  10. 10. Receitas da TVTorta HolandesaIngredientes: creme 250 g de margarina sem sal 250 g de açúcar cristal 100 g de leite condensado 400g de creme de leite 10 gotas de essência de baunilha 1 envelope de gelatina sem sabor e incolor (12gramas)Cobertura: 100g de chocolate meio amargo (1/2 xícara de chá) 100g de creme de leite levemente aque-cido (1/2 xícara de chá)Modo de fazer: Bata a margarina com o açúcar na batedeira até ficar um creme branco e aerado. Issodevera levar uns 10 minutos, em seguida acrescente o creme de leite, leite condensado e as gotas debaunilha, por ultimo acrescente a gelatina hidratada (leia a instrução do fabricante). Leve a geladeira.Montagem: 1 pacote de biscoito maizena 1 xícara de leite 1 pacote de biscoito Calipso 1 forma de fundofalso Umedeça as bolachas maizena no leite e forre o fundo da forma. Arrume na lateral da forma obiscoito Calipso, em seguida coloque o creme. E leve a geladeira para ficar firme. Derreta o chocolate embanho-maria ou no microondas. Acrescente o creme de leite levemente aquecido misture bem para quefique homogêneo, cubra a torta e leve a geladeira até a hora de servir.
  11. 11. Receitas da TVBolo de Rolo com Recheio de Chocolate com Avelã e Doce de Leite[Receita apresentada na TV Mulheres, no dia 24.08.2007]Ingredientes da massa: * 02 xícaras de chá de açucar * 02 xícaras de chá de farinha de trigo * 02 xícaras de margarina sem sal * 05 ovosIngredientes do recheio: * 01 xícara de chá de creme de avelã com chocolate * 01 xícara de chá de doce de leite pastoso * 1⁄2 xícara de chá de creme de leiteModo de preparo da massa: * Bata a margarina com o açúcar, acrescente os ovos um a um batendo bem, por último adicione otrigo e misture bem, divida a massa para dois tabuleiros untados e enfarinhados espalhe bem para quea massa fique fina, vire a massa assada sobre um pano de prato polvilhado com açúcar.Modo de preparo do recheio: * Misture o creme de leite com o creme de avelã levemente aquecido e reserve de uma leve aque-cida no doce de leite e reserve.Montagem: * Sobre a massa espalhe o primeiro recheio e enrole com a ajuda do pano e reserve na outra massaespalhe o segundo recheio, coloque a massa enrolada sobre a segunda massa e enrole novamentepolvilhe com açúcar e sirva quando estiver frio.
  12. 12. Receitas da TVTainha com Ervas Finas em envelope de papel alumínio[Receita apresentada na TV Mulheres, no dia 30.07.2007]Ingredientes: * 400g de filé de tainha com a pele * 1 xícara de chá ervas picadas (tomilho,manjericão,salsa,cebolinha,alecrim) * 4 colheres de sopa de sal grosso * 1 xícara de chá azeite de oliva * 1/2 xícara de chá de suco de limão * 1 colher de sobremesa de pimenta do reino em grão * 1 taça de vinho branco seco(200 ml) * 3 colheres de sopa de manteigaModo de preparo: * Em uma refrataria tempere a tainha com todos os ingredientes, menos o vinho branco e a manteiga,deixe na geladeira por no mínimo 2 horas.Batatas bolinha para acompanharIngredientes: * 400g de batatas bolinha descascadas e cozidas firme * 1 xícara de chá de cebola picada * 1 colher de café de alho picado * 1 colher de sopa de manteiga * 3 colheres de sopa de azeita de olivaModo de preparo: * Em um frigideira doure a cebola e o alho na manteiga e no azeite. * Em seguida acrescente as batatas e refogue, até que ela esteja totalmente envolvida no refogado ereserve.
  13. 13. Receitas da TVTainha com Ervas Finas (cont.)Montagem: * Pegue uma folha grande de papel alumínio aproximadamente 1 metro, dobre no meio e dobre nova-mente em seguida arrume as batatas no centro do papel e sobre as batatas o file de tainha, pincele ovonas laterais deixando apenas a abertura da frente do envelope. * Por essa abertura acrescente o vinho branco e a manteiga, pincele a abertura com o ovo e feche leveao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. * Quando retirar do forno cuidado ao abrir rasgar o papel alumínio, pois ira subir o vapor que ficouretido, sirva o peixe individualmente colocando as batatas e peixe e regando com o molho que se formouno cozimento.
  14. 14. Receitas da TVLasanha Romana[Receita apresentada na TV Mulheres, no dia 07.06.2007]Ingredientes: * 400g de massa para lasanha pré-cozida * 300g de filé mignon picado * 3 colheres (sopa) de manteiga * 200g de queijo cremoso * 300g de mussarela fatiada * 2 latas de molho de tomate * 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva * 1/2 colher (sobremesa) de alho picado * 1/2 xícara (chá) cebola picada * 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado * 1/2 xícara (chá) de tomate picado sem pele e sem semente * 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços * 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão * 1 xícara (chá) de berinjela picada * 1 tablete de caldo de carne * 1 colher (sopa) de manjericão * 1 colher (sobremesa) orégano * 2 colheres (sopa) de salsinha picada * Sal e pimenta do reino a gostoModo de preparo: * Em uma panela aqueça o azeite. Em seguida doure a cebola e o alho, acrescentando a carne e refo-gando até que doure. Adicione os demais ingredientes, exceto a manteiga e os queijos, cozinhe por cercade 10 minutos. Acrescente pimenta do reino a gosto e corrija o sal se necessário. Por último, adicione amanteiga.Montagem: * Em um refratário ou assadeira monte a lasanha intercalando da seguinte forma: um pouco do molhosem pedaços, para forrar o fundo do refratário, em seguida uma camada de massa, cobrindo com molhoromano, uma camada de queijo cremoso e uma camada de mussarela. Siga essa ordem até o topo dorefratário. Cubra com mussarela e polvilhe queijo parmesão. Leve ao forno (aproximadamente 250º) paragratinar.
  15. 15. Receitas da TVRobalo com Cogumelo Paris[Receita apresentada na TV+, no dia 03.05.2007]Ingredientes: * 400g de Robalo * 3 colheres de sopa de azeite de oliva * 1 xícara (chá) de cogumelo paris fatiado * 1 cebola grande picada * 1 colher (café) de alho * 1 tablete de caldo de peixe * 1 copo (200 ml) de vinho branco seco * 2 colheres (sopa) de manteiga * 2 gemas de ovos * 1 xícara (chá) de creme de leite fresco * 300g de massa folhada * Sal a gosto * Pimenta do reino a gostoModo de preparo: * Tempere o peixe (robalo) com sal, pimenta do reino a gosto, metade do vinho branco e reserve. Emuma frigideira frite a cebola e o alho no azeite, quando estiverem dourados, acrescente o cogumelo paris,o vinho e o caldo de peixe, deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue e reserve. Leve o peixe para o fornoem uma assadeira, forno médio a 180 graus coberto por um papel alumínio, quando estiver cozido tire ocaldo do peixe do assado e leve o caldo à frigideira que foi refogado o cogumelo.Massa folhada: * Corte 2 retângulos, de aproximadamente 12 cm por 6 cm, e cubra toda a lateral do retângulo comfitas de massa folhada de 2 cm para que fique uma cavidade no retângulo. * Para fixar as fitas de massa passe o dedo molhado no local onde irá colocá-la. * Leve ao forno pré-aquecido a 180º para assar por 20 minutos, ou ate que a massa fique dourada.Finalização: * Leve ao fogo novamente a frigideira com o refogado de cogumelos, em uma tigela bata com um garfoo creme de leite com as gemas de ovos, e aos poucos acrescente ao refogado de cogumelos mexendosempre, pois o creme de leite e as gemas cozinham muito rápido e se passar do ponto ficará com aspectode ovos mexidos. * Por último acrescente o peixe e a manteiga mexendo devagar para não quebrar o peixe e sirva dentrodo retângulo de massa folhada.
  16. 16. Receitas da TVBobó de camarão[Receita de prato preparado no programa MULHERES – em 13/04/2007]Ingredientes * 1kg de camarão médio * 500g de mandioca cozida * 02 cebolas médias picadas * 02 pimentões verdes picados * 02 tomates maduros picados * 01 colher de chá de alho picado * 02 colheres de sopa de azeite de oliva * 01 xícara de chá de coentro picado * 01 xícara de chá de cebolinha picada * 01 xícara de chá de azeite de oliva * 01 xícara de chá de azeite de dendê * 01 Lata de molho de tomate * 500ml de leite de coco * Sal e pimenta do reino a gostoModo de preparo * Refogue metade da cebola nos azeites oliva e dendê juntamente com o pimentão, tomate e metadedo alho. Quando já estiverem refogados, acrescente à mandioca o leite de coco e deixe cozinhar até amandioca ficar macia, em seguida bata no liquidificador e reserve. * Em outra panela, doure o restante da cebola com o alho em duas colheres de sopa de azeite de oliva.Quando estiverem dourado acrescente o camarão, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, refoguepor 5 minutos para que cozinhe, lembre-se que o camarão não pode cozinhar muito, para não perde suatextura e sabor. * Acrescente o molho de tomate e, aos poucos, o creme de mandioca. Por último, a cebolinha e o co-entro. Corrija o sal e sirva com arroz branco.
  17. 17. Receitas da TVRaviloni de batata[Receita apresentada no programa MULHERES, da TV Gazeta, no dia 10.01.2007]Ingredientes: * 500g de batata * 2 cebolas grandes * 50 g de mussarela * 50 g de queijo parmesão * 150g de manteiga * 2 tabletes de caldo de frango * 1/2 de creme de leite fresco * 1 pacote de 200 g massa para pastel (formato disco pequeno)Modo de fazer:Recheio: * Cozinhe as batatas, amasse as e reserve. * Pique as cebolas, e doure na manteiga, misture metade da cebola dourada com as batatas, e reserveo restante, acrescente os queijos a massa de batata. * Corrija a batata com sal e pimenta a gosto. * Recheie a massa de pastel e feche com auxilio de um garfo.Molho: * Dissolva os tabletes de caldo de frango em uma xícara de agua morna. * Leve ao fogo junto com o restante da cebola dourada,acrescente o creme de leite, e deixe cozinharaté que se reduza a metade do volume.Modo de servir: * Cozinhe a massa em agua fervente, por um minuto, em seguida acrescente a massa ao molho, e sirva.
  18. 18. Receitas da TVPão de MandioquinhaIngredientes: * 2 tabletes de fermento para pão (30 gramas) * 1/2 xícara (chá) de água morna * 1 colher (sopa) de açúcar * 2 colheres (sopa) de óleo * 2 colheres (chá) de sal * 2 xícaras (chá) de purê de mandioquinha * 4 xícaras (chá) de farinha de trigoModo de preparo: * Cozinhe as mandioquinhas com casca (aproximadamente meio quilo). * Descasque-as e passe pelo espremedor. Dissolva o fermento na água quente. Misture o óleo, o açúcare o sal ao purê de mandioquinha. Junte o fermento à metade da farinha e bata bem. Junte o restanteda farinha e amasse por uns 8 minutos. Ponha em uma vasilha untada e cubra para a massa dobrar devolume. Assim que a massa estiver crescida, amasse por mais um minuto e forme dois pães. Coloque-osem uma forma untada e enfarinhada, passe gema por cima, cubra-os e deixe crescer por uma hora. Asseem formo quente por 50 minutos.Rendimento: * 10 porções.

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