A QUÍMICA E OS ALIMENTOS  Faculdade de Formação de Professores da Mata – Sul Mônica Augusta
ALIMENTO NÃO SER TÓXICO APRESENTAR SUBSTÂNCIAS QUE SIRVAM DE NUTRIENTES
Os alimentos ingeridos com   nutrientes apresentam como função básica: Ser fonte de energia para o funcionamento do organi...
São classificados em Grupos Construtores  Funcionais ou reguladores Energéticos
Ajudam o organismo a renovar-se e fortalecer-se.   Alimentos ricos em  proteínas animais... carne, peixe, frango, clara do...
Os alimentos reguladores ajudam o corpo a funcionar como um relógio e são ricos em vitaminas e sais minerais, que encontra...
Sustentam as atividades muscular e mental, e também o funcionamento dos órgãos.  A batata-frita, o gelado, o chocolate são...
Alimentos inorgânicos Água: substância fundamental para a manutenção da vida no planeta. Propriedades:  *Solvente * Transp...
Sais minerais:  exercem função reguladora no organismo. São obtidos pela ingestão de água e de alimentos. Alimentos inorgâ...
Sódio (Sal de cozinha) Potássio (Carnes, leite e frutas) Cálcio (Leite e deriv., leguminosas) Fósforo (Leite, carnes, peix...
COMPOSIÇÃO BÁSICA DOS ALIMENTOS <ul><li>Macronutrientes: </li></ul><ul><li>Proteínas, Lipídios e Carboidratos </li></ul><u...
PROTEÍNAS <ul><li>Proteína vem do grego  protos  = primeiro </li></ul><ul><li>São macromoléculas resultantes da condensaçã...
Ocorrência <ul><li>Insulina – Pâncreas </li></ul><ul><li>Hemoglobina – Sangue dos vertebrados </li></ul><ul><li>Caseína – ...
PROTEÍNAS São constituintes dos ácidos nucléicos RNA e DNA respectivamente.
<ul><li>Os carboidratos são representados pelos açúcares (glicose, frutose, sacarose, lactose) e pelo amido. Os carboidrat...
Carboidratos <ul><li>Os carboidratos, glicídios ou hidratos de carbono são substâncias orgânicas compostas de  carbono, hi...
MACROMINERAIS SAIS MINERAIS Função Fontes Cálcio <ul><li>Ossos e dentes </li></ul><ul><li>Coagulação </li></ul><ul><li>Inf...
Sódio -Evita cálculos -Previne a coagulação Todos os vegetais, queijo, nozes, aveia Potássio -Batimentos cardíacos -Formaç...
MICROMINERAIS Ferro -Formação do sangue -”Anemia” Fígado, coração, leguminosas, verduras, nozes Iodo -Tireóide -Evita depó...
<ul><li>Definição  </li></ul><ul><li>“ Alimentação saudável”  </li></ul><ul><li>O que é? </li></ul><ul><li>Muitos signific...
 
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  1. 1. A QUÍMICA E OS ALIMENTOS Faculdade de Formação de Professores da Mata – Sul Mônica Augusta
  2. 2. ALIMENTO NÃO SER TÓXICO APRESENTAR SUBSTÂNCIAS QUE SIRVAM DE NUTRIENTES
  3. 3. Os alimentos ingeridos com nutrientes apresentam como função básica: Ser fonte de energia para o funcionamento do organismo REAÇÕES QUÍMICAS ALIMENTOS ENERGIA Manutenção de nossas funções biológicas.
  4. 4. São classificados em Grupos Construtores Funcionais ou reguladores Energéticos
  5. 5. Ajudam o organismo a renovar-se e fortalecer-se. Alimentos ricos em proteínas animais... carne, peixe, frango, clara dos ovos, leite e seus derivados, como queijo e iogurte. Também existem as proteínas de origem vegetal ... grãos como feijão, lentilha, grão-de-bico, soja e frutas que contêm óleo como amendoim, nozes e amêndoa. As proteínas são necessárias para o bom funcionamento do corpo, pois são essenciais na formação das células . Os glóbulos vermelhos do nosso sangue, os nossos pêlos, cabelos e unhas, necessitam das proteínas para a sua formação. Construtores
  6. 6. Os alimentos reguladores ajudam o corpo a funcionar como um relógio e são ricos em vitaminas e sais minerais, que encontramos nas verduras, frutas e legumes. Outros alimentos ricos em fibras, como grãos, pão e massa integrais, também entram neste grupo. As verduras e frutas, são ricas em fibras e ajudam o estômago e o intestino a funcionar melhor. Mantêm o organismo em funcionamento, pois regulam as funções vitais e ajudam os órgãos a trabalhar. Reguladores
  7. 7. Sustentam as atividades muscular e mental, e também o funcionamento dos órgãos. A batata-frita, o gelado, o chocolate são grandes fontes de gordura. Usamos a gordura para armazenar energia, e para manter a temperatura do corpo. Energéticos Para obter energia, o nosso organismo recorre primeiro aos açúcares. Mas quando se comem muitos, podemos engordar.
  8. 8. Alimentos inorgânicos Água: substância fundamental para a manutenção da vida no planeta. Propriedades: *Solvente * Transporta nutrientes * Auxilia na eliminação de subst.tóxicas * Compõe o sangue *Regula a temperatura do corpo *Facilita reações químicas
  9. 9. Sais minerais: exercem função reguladora no organismo. São obtidos pela ingestão de água e de alimentos. Alimentos inorgânicos
  10. 10. Sódio (Sal de cozinha) Potássio (Carnes, leite e frutas) Cálcio (Leite e deriv., leguminosas) Fósforo (Leite, carnes, peixe e grãos) Cloro (Sal de cozinha) Ferro (carnes, ovos, cereais, legum.) Flúor (Frutos do mar, água tratada) SAIS MINERAIS:EXEMPLOS
  11. 11. COMPOSIÇÃO BÁSICA DOS ALIMENTOS <ul><li>Macronutrientes: </li></ul><ul><li>Proteínas, Lipídios e Carboidratos </li></ul><ul><li>Micronutrientes: </li></ul><ul><li>Minerais e vitaminas </li></ul><ul><li>Água </li></ul>
  12. 12. PROTEÍNAS <ul><li>Proteína vem do grego protos = primeiro </li></ul><ul><li>São macromoléculas resultantes da condensação de moléculas  aminoácidos através da ligação peptídica. </li></ul><ul><li>Composição percentual: </li></ul><ul><li>C: 50 à 55% </li></ul><ul><li>H: 6 à 7% </li></ul><ul><li>O: 19 à 24% </li></ul><ul><li>N: 15 à 19% </li></ul><ul><li>S: 0 à 2,5% </li></ul>AMINOÁCIDO
  13. 13. Ocorrência <ul><li>Insulina – Pâncreas </li></ul><ul><li>Hemoglobina – Sangue dos vertebrados </li></ul><ul><li>Caseína – Leite </li></ul><ul><li>Queratina – Chifres, unhas e cascos de animais </li></ul><ul><li>Hemocianina – Sangue dos invertebrados </li></ul><ul><li>Pepsina – Suco gástrico </li></ul><ul><li>Albumina – Ovo, leite e sangue </li></ul><ul><li>Clorofila – Vegetais verdes </li></ul>
  14. 14. PROTEÍNAS São constituintes dos ácidos nucléicos RNA e DNA respectivamente.
  15. 15. <ul><li>Os carboidratos são representados pelos açúcares (glicose, frutose, sacarose, lactose) e pelo amido. Os carboidratos representam a principal fonte de energia, pois é o principal combustível do ser humano. </li></ul><ul><li>Têm como função o fortalecimento da maior parte de energia necessária para o corpo realizar suas atividades normais como trabalhar e caminhar. </li></ul>Carboidratos
  16. 16. Carboidratos <ul><li>Os carboidratos, glicídios ou hidratos de carbono são substâncias orgânicas compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio num arranjo determinado. </li></ul>ALDOSE CETOSE
  17. 17. MACROMINERAIS SAIS MINERAIS Função Fontes Cálcio <ul><li>Ossos e dentes </li></ul><ul><li>Coagulação </li></ul><ul><li>Infecção </li></ul><ul><li>Equilíbrio de ferro </li></ul>Queijo, leite, nozes, uva, cereais integrais, feijão, lentilha, amendoim Fósforo <ul><li>Ossos e dentes </li></ul><ul><li>SN e músculos </li></ul><ul><li>“ Raquitismo” </li></ul>Carnes, miúdos, aves, peixes, ovo, queijo, cereais integrais
  18. 18. Sódio -Evita cálculos -Previne a coagulação Todos os vegetais, queijo, nozes, aveia Potássio -Batimentos cardíacos -Formação Celular Azeitona , banana, ervilha, figo, espinafre Magnésio -Metabolismo de carboidratos -Estabilidade neuromuscular Frutas, leguminosas, mel
  19. 19. MICROMINERAIS Ferro -Formação do sangue -”Anemia” Fígado, coração, leguminosas, verduras, nozes Iodo -Tireóide -Evita depósitos de gordura -“Bócio” Agrião, alcachofra, alface, alho, cebola, cenoura, ervilha, tomate, peixes Flúor -Ossos e dentes -Previne dilatação das veias aveia, brócolis, beterraba, cebola, couve-flor, maçã
  20. 20. <ul><li>Definição </li></ul><ul><li>“ Alimentação saudável” </li></ul><ul><li>O que é? </li></ul><ul><li>Muitos significados? </li></ul><ul><li>Depende do país, cultura e época. Alimentação saudável alimentação equilibrada. </li></ul>
  21. 22. FIM

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