TEDxCampos - Cecília Sanada - Sobre cabelos e café, a integridade pessoal no trabalho
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Cecília Sanada conta de forma bem humorada sobre a sua trajetória profissional e como ela acidentalmente virou barista. No momento que ela começou nessa profissão, já sentiu que aquela era sua verdadeira vocação. Hoje já conquistou diversos prêmios e é referência quando o assunto é café de qualidade. Ela aproveita ainda para falar um pouco sobre as descobertas que essa profissão lhe proporcionou, como o prazer do café, a valorização do produtor e a importância de persistir nos seus sonhos.

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  • Sou filha de imigrantes japoneses, da geração da 2º Guerra Mundial. Meu pai era de uma família de agricultores que plantavam frutas no Japão e minha mãe, quando chegou ao Brasil, trabalhou nas lavouras do interior de São Paulo.
  • Fui cabeleireira e maquiadora por muitos anos e enquanto dedicava minha vida para deixar as pessoas mais belas, algo me incomodava: o fato de tocar excessivamente em uma parte sensível de troca de energia das pessoas, o chacra da cabeça.
  • Essa troca de energia é muito forte, e nem sempre atendia clientes que estavam se sentindo bem, o que me fazia sentir essa energia negativa – o que me fazia sentir mal.
  • Mesmo com muitos clientes e com a certeza de que meu trabalho seria sempre de servir as pessoas, resolvi mudar de área e escolhi ser bartender, pois eu gostava de balada, e juntar trabalho e diversão seria perfeito.
  • Descobri sabores e texturas, tive uma ótima experiência e estava determinada a seguir carreira, pena que na época era muito difícil conseguir emprego por dois motivos: não ter experiência e ser mulher.
  • Não desisti da área, e enquanto distribuía currículos, voltei a ser cabelereira até vir a resposta que esperava. E veio: uma agência do ramo estava à procura de barista sem experiência. Que ótimo! Mas o que é barista? Achei que era a mesma coisa que bartender e resolvi encarar.
  • Fomos para uma fazenda de café, uma experiência transformadora onde o que mais me surpreendeu foi o meu primeiro expresso sem açúcar: o mais doce que já tomei na vida. Entendi através do sentido o que era café especial.
  • Ao voltar para São Paulo, iniciei o treinamento na área, aprendi todas as técnicas de extração de café (que não são fáceis), que possuem muitos detalhes para não estragar o trabalho de quem trabalha no campo para garantir que o café chegue em nossas mãos com perfeição.
  • Demorei seis meses para tirar o expresso parecido com aquele que eu havia tomado na fazenda. E decidi participar do meu primeiro campeonato de baristas. No primeiro ano de participação fui eleita a melhor barista de São Paulo. Foi uma satisfação pessoal e a certeza que eu tinha feito a escolha certa.
  • E depois disso venho estudando o café de uma forma diferente do usual: o que ele trás para as pessoas, uma pausa para toma-lo deve ser algo prazeroso.
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