PLAN DE NEGOCIO

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IDEA DE NEGOCIO, PARA PERSONAS INTERESADA EN INICIAR UN NEGOCIO.

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PLAN DE NEGOCIO

  1. 1. INTEGRANTES: Casas Velásquez Mariela Chapilliquén Fiestas Angélica Delgado Castillo Mili Gamonal Llanos Sandra PLAN DE NEGOCIO DE PANADERÍA-CAFÉ “AROMA Y SABOR” DOCENTE: LIC.ADM. CAMPOS CONTRERAS LUIS CURSO: ADMINISTRACIÓN DE LA MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA
  2. 2. PLAN DE NEGOCIOS Página 2 INDICE CAPÍTULO 1: NATURALEZA DEL PROYECTO ................................................................................ 5 1.1. LLUVIA DE IDEAS PARA DETERMINAR EL PRODUCTO O SERVICIO DE NUESTRA FUTURA EMPRESA......................................................................................................................................... 5 1.2. PRIMERA EVALUACIÓN DE LLUVIA DE IDEAS..................................................................... 5 1.3. DESCRIPCION DE LA IDEA.................................................................................................... 6 1.4. JUSTIFICACION DE LA EMPRESA ELEGIDA........................................................................... 6 1.5. LLUVIA DE IDEAS PARA DETERMINAR EL NOMBRE............................................................. 6 1.6. NOMBRE SELECCIONADO PARA LA EMPRESA .................................................................... 6 1.7. GIRO DE LA EMPRESA.......................................................................................................... 7 1.8. UBICACIÓN Y TAMAÑO ESPERADO DE LA EMPRESA .......................................................... 7 1.9. MISION DE LA EMPRESA...................................................................................................... 7 1.10. OBJETIVOS DE LA EMPRESA ............................................................................................ 7 1.11. VENTAJAS Y DISTINGOS COMPETITIVOS DE LA EMPRESA .............................................. 8 1.12. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA DE LA EMPRESA................................................................... 8 1.13. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO........................................................................ 9 1.14. CALIFICACIONES PARA ENTRAR AL ÁREA........................................................................ 9 1.15. APOYOS BÁSICOS PARA LA EMPRESA ........................................................................... 10 CAPÍTULO 2: MERCADOTECNIA ............................................................................................... 11 2.1. OBJETIVOS DEL ÁREA DE MERCADOTECNIA ..................................................................... 11 2.2. CARACTERÍSTICAS DEL SEGMENTO DE MERCADO............................................................ 12 2.3. CONSUMO APARENTE DEL PRODUCTO O SERVICIO......................................................... 13 2.4. DEMANDA POTENCIAL ...................................................................................................... 14 2.5. ESTUDIO DE LA COMPETENCIA ......................................................................................... 15 2.6. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO QUE OFRECE LA EMPRESA.................................................. 15 2.7. INVESTIGACIÓN DE LA OPINION DEL PRODUCTO O SERVICIO.......................................... 16 2.8. CUESTIONARIO.................................................................................................................. 17 2.9. DE QUÉ FORMA OBTENDRÁ LA INFORMACIÓN................................................................ 18 2.10. TABULACION E INTERPRETACION DE LA INFORMACION OBTENIDA............................ 20 2.11. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO................................................................ 32
  3. 3. PLAN DE NEGOCIOS Página 3 2.12. SISTEMA DE DISTRIBUCIÓN........................................................................................... 34 2.13. MENSAJE PUBLICITARIO................................................................................................ 36 2.14. DISEÑO DE DIVERSOS PUNTOS...................................................................................... 37 2.15. COSTO DEL PRODUCTO O SERVICIO.............................................................................. 38 2.16. COSTO TOTAL DEL PRODUCTO O SERVICIO .................................................................. 41 2.17. ACCIONES A REALIZAR PARA INTRODUCIR SU PRODUCTO AL MERCADO Y PRESUPUESTO APROXIMADO ....................................................................................................... 42 2.18. POSIBLES RIESGOS Y OPORTUNIDADES DE LA EMPRESA.............................................. 44 2.19. ORGANIGRA................................................................................................................... 46 CAPÍTULO 3: PRODUCCIÓN ..................................................................................................... 47 3.1. OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN Y VENTAS............................................................................ 47 3.2. DISEÑO DEFINITIVO DEL PRODUCTO O SERVICIO............................................................. 48 3.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN O PRESTACIÓN DEL SERVICIO....... 50 3.4. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO............................................................................. 52 3.5. CARACTERÍSTICAS DE LA TECNOLOGÍA....................................................................... 55 3.6. EQUIPO E INSTALACIONES............................................................................................. 56 3.7. MATERIA PRIMA ............................................................................................................. 56 3.8. IDENTIFICACIÓN DE PROVEEDORES Y COTIZACIONES.............................................. 58 3.9. CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA...................................................................... 60 3.10. MANEJO DE INVENTARIOS......................................................................................... 61 3.11. UBICACIÓN DE LA EMPRESA...................................................................................... 62 3.12. DISTRIBUCION DE LA PLANTA .................................................................................. 62 3.13. MANO DE OBRA REQUERIDA..................................................................................... 64 3.14. PROCEDIMIENTOS DE MEJORA CONTINUA.............................................................. 66 3.15. PROGRAMA PREOPERATIVO DE PRODUCCIÓN ....................................................... 71 CAPITULO 4: ORGANIZACIÓN.................................................................................................. 72 4.1. OBJETIVOS DEL AREA ORGANIZACIONAL............................. ¡Error! Marcador no definido. 4.2. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA......................................... ¡Error! Marcador no definido. 4.3. FUNCIONES GENERALES Y ESPECÍFICAS DE LA EMPRESA .... ¡Error! Marcador no definido. 4.4. RECLUTAMIENTO DE PERSONAL.......................................... ¡Error! Marcador no definido. 4.5. SELECCIÓN DEL PERSONAL................................................................................................ 77 4.6. CONTRATACIÓN DEL PERSONAL ....................................................................................... 78
  4. 4. PLAN DE NEGOCIOS Página 4 4.7. PROCESO DE INDUCCIÓN.................................................................................................. 79 4.8. DEFINA EL PROGRAMA DE ENTRENAMIENTO Y CAPACITACIÓN DE SU EMPRESA (DEFINA EL SISTEMA DE DETECCIÓN DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN) .............................................. 93 4.9. ADMINISTRACION DE SUELDOS Y SALARIOS..................................................................... 95 4.10. ACCIONES CONCRETAS PARA LA MEJORA DE CALIDAD DE VIDA DEL TRABAJADOR Y SU FAMILIA 95 4.11. DEFINIR LA FORMA DE REGIMEN MÁS CONVENIENTE PARA LA MICROEMPRESA....... 98 4.12. ASPECTOS FISCALES A CONSIDERAR ............................................................................. 98 4.13. ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA CONTRATACIÓN ....................................................... 99 4.14. ASPECTOS LEGALES A CONSIDERAR PARA LA IMPLEMENTACION DE LA EMPRESA ..... 99 CAPITULO 5: FINANZAS......................................................................................................... 102 5.1. ESTABLEZCA LOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA EN EL ÁREA DE CONTABILIDAD.............. 102 5.2. INDIQUE QUIÉN LLEVARÁ A CABO EL PROCESO CONTABLE DE SU EMPRESA Y QUÉ COSTO TENDRÁ ESTO (CAPACITACIÓN O CONTRATACIÓN). .................................................................. 102 5.3. CATÁLOGO DE CUENTAS DE LA EMPRESA ...................................................................... 103 5.4. SOFTWARE A UTILIZAR.................................................................................................... 104 5.5. FLUJO DE EFECTIVO......................................................................................................... 104 5.6. CAPITAL SOCIAL............................................................................................................... 108 5.7. CRÉDITOS......................................................................................................................... 108 5.8. ENTRADAS ....................................................................................................................... 109 5.9. SALIDAS ........................................................................................................................... 111 5.10. PROYECCION DEL FLUJO DE EFECTIVO........................................................................ 118 5.11. ESTADO DE RESULTADOS PARA LOS PRIMEROS 12 MESES ........................................ 119 5.12. BALANCE GENERAL........................................................... ¡Error! Marcador no definido. 5.13. INDICADORES FINANCIEROS ....................................................................................... 121 5.14. SUPUESTOS UTILIZADOS EN LOS ESTADOS FINANCIEROS¡Error! Marcador no definido. 5.15. OPCIONES DE FINANCIAMIENTO...................................... ¡Error! Marcador no definido.
  5. 5. PLAN DE NEGOCIOS Página 5 IDEA DE NEGOCIO: PANADERIA-CAFÉ “AROMA Y SABOR” CAPÍTULO 1: NATURALEZA DEL PROYECTO 1.1. LLUVIA DE IDEAS PARA DETERMINAR EL PRODUCTO O SERVICIO DE NUESTRA FUTURA EMPRESA 1.2. PRIMERA EVALUACIÓN DE LLUVIA DE IDEAS IDEA NIVEL DE INNOVACIÓN MERCADO POTENCIAL CONOCIMIENTO TÉCNICO REQUERIMIENTO DE CAPITAL TOTAL 1 Panadería café 5 4 4 2 15.00 2 Negocio de juguería 3 5 3 2 13.00 3 Chocolatería- pastelería 4 3 3 2 12.00 PRODUCTO O SERVICIO CARACTERISTICAS NECESIDAD O PROBLEMA QUE SATISFACE 1 Panadería café Una panadería amplia que exhiba variedad de productos además de postres, que pueda funcionar como cafetería. La necesidad de los clientes por encontrar variedad de producto, además de tener un lugar agradable para que estos consumas café. 2 Negocio de juguería En este negocio se mostraran las frutas que los clientes escojan para la elaboración de su jugo. Satisfacer la necesidad de los clientes de probar algo nuevo y que ellos lo puedan escoger. 3 Chocolatería- pastelería La chocolatería pastelería contara con el servicio a domicilio La necesidad de encontrar un lugar exclusivamente para ese producto y sus variantes.
  6. 6. PLAN DE NEGOCIOS Página 6 1.3. DESCRIPCION DE LA IDEA 1.4. JUSTIFICACION DE LA EMPRESA ELEGIDA En muchas ocasiones nos hemos encontrado con panaderías que no tienen una ubicación estratégica y además de ello no brindan variedades del producto, naciendo el descontento de la gente por encontrarlos, es por ello que planteamos esta idea de negocio, una panadería ideal, un lugar donde el cliente pueda escoger su propio pan y que tenga más de cinco variedades de pan y además, ellos puedan encontrar un lugar agradable para degustar una taza de café. 1.5. LLUVIA DE IDEAS PARA DETERMINAR EL NOMBRE 1.6. NOMBRE SELECCIONADO PARA LA EMPRESA PANADERÍA-CAFÉ “AROMA Y SABER” NOMBRE DESCRIPTIVO ORIGINAL ATRACTIVO CLARO SIGNIFICATIVO AGRADABLE TOTAL 1 BREAS COFFEE 3 3 3 2 2 3 16 2 "AROMA Y SABOR" 5 5 3 5 5 5 28 3 "LA ESPIGA- CAFÉ" 4 4 4 5 5 4 26 4 "LA BONANZA" 2 2 2 3 3 3 15 5 "PANY CAFÉ DELICIAS" 5 2 2 4 3 2 18
  7. 7. PLAN DE NEGOCIOS Página 7 1.7. GIRO DE LA EMPRESA Es una empresa de producción y servicio. 1.8. UBICACIÓN Y TAMAÑO ESPERADO DE LA EMPRESA UBICACIÓN: Distrito de Reque/Calle Diego Ferre TAMAÑO: Microempresa. 1.9. MISION DE LA EMPRESA Somos una organización dedicada a la elaboración de la más exquisita panadería y café, brindando a todos nuestros clientes y potenciales clientes la variedad y calidad del producto a además de un ambiente acogedor. Nuestro compromiso con nuestros clientes es brindarles satisfacción a sus necesidades. 1.10. OBJETIVOS DE LA EMPRESA OBJETIVOS A CORTO PLAZO  Atraer la atención de los más exigentes clientes , lograr una buena acreditación y reconocimiento a nivel de la zona principalmente  Adecuar y utilizar el ambiente por estaciones como la venta de helados.  Lograr la venta de 1000 productos al mes. OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO  Recuperar la inversión realizada dentro de los dos primeros años de funcionamiento  Luego de los dos primeros años implementar a la panadería (ofrecimiento de pasteles)
  8. 8. PLAN DE NEGOCIOS Página 8  Establecernos oficialmente como una empresa productiva en la cual nuestros clientes tengan fe y gusto por nuestros productos obteniendo así la preferencia de estos. OBJETIVOS A LARGO PLAZO Ser una empresa totalmente reconocida y competente, lograr la identificación, ser una empresa en la cual nuestros clientes ya estén totalmente identificados con nuestra empresa y lograr que se sientan parte de ella, así como tomarla como necesidad. 1.11. VENTAJAS Y DISTINGOS COMPETITIVOS DE LA EMPRESA VENTAJA COMPETITIVA:  Variedad del producto (más de cinco variedades de pan)  Hay una cafetería en la cual puede degustar de una variedad de café. DISTINGOS COMPETITIVOS:  Variedad del producto, el cliente podrá encontrar distintos tipos de pan, así como también exquisitos postres.  Un ambiente acogedor y amplio, para la recepción de pedidos y el consumo de café.  Garantizamos seguridad dentro de nuestras instalaciones. 1.12. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA DE LA EMPRESA En la localidad de Reque existen pequeñas panaderías pero estas se encuentran ubicadas en lugares poco estratégicos y venden y ofrecen un solo producto (no hay variedad de pan) estas pequeñas panaderías carecen de un ambiente adecuado para la exposición de sus productos. Se ha observado también que los puntos donde la gente va a pasar un momento grato son las pollerías, puesto que estas ofrecen un ambiente amplio donde estos pueden interrelacionarse y a la vez consumir dicho producto, es por ello que al ver esa necesidad surge la idea de colocar una panadería que muestre la variedad de
  9. 9. PLAN DE NEGOCIOS Página 9 pan y que tenga un amplio y acogedor ambiente para que nuestro futuros clientes se sientan cómodos. 1.13. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO Los productos que principalmente se elaboran son: panes (tradicionales, de acuerdo con la región, francés, yema, marraquetas, baguette, etcétera), siempre haciendo hincapié en la calidad. Los tipos de café que se comercializan en el establecimiento serán:  Café expreso  Café cappuccino  Café con leche  Café frapuccino 1.14. CALIFICACIONES PARA ENTRAR AL ÁREA El emprendedor de la panadería café, debe ser capaz de: Saber servir: Para orientar cada acción en función del negocio, con dominio de lo que se proponga. Para poder tomar decisiones que no afecten el negocio, cuando este lo requiera. Saber interpretar: Para comprender las causas que condicionan una afectación en los costos y por qué hay que hacer una variación de precios. Capacidad para desaprender: Condicionar y promover el cambio Saber adaptarse a los cambios que ocurren en el entorno
  10. 10. PLAN DE NEGOCIOS Página 10 Ser creativo: No sólo en el campo de la oferta, sino en el de la atención a los trabajadores. Identificar cuándo debe ocurrir un cambio en los servicios y adoptar la adecuada respuesta ante estos. 1.15. APOYOS BÁSICOS PARA LA EMPRESA
  11. 11. PLAN DE NEGOCIOS Página 11 CAPÍTULO 2: MERCADOTECNIA 2.1. OBJETIVOS DEL ÁREA DE MERCADOTECNIA Corto Plazo  Distribución de los productos en forma oportuna a los clientes  Fijar un precio que sea aceptable para el mercado.  Lograr un crecimiento en las ventas del 10% en el primer año de funcionamiento.  Aprovechar al máximo nuestras promociones para atraer a nuestro mercado potencial en los dos primeros meses de funcionamiento.  Producir producto de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el propósito de establecernos en el mercado.   Lograr un estimado de ventas en el primer año que no sea menor a nuestro punto de equilibrio. Mediano Plazo  Ser reconocidos como una panadería – café de buena calidad y con un personal capacitado para atender las exigencias de nuestros clientes.  Innovar con diseños acordes a las preferencias dentro del mercado.  Lograr que a partir del segundo año de funcionamiento se invierta en publicidad radial. Largo Plazo  Establecer puntos de ventas en el mercado de abastos y las más importantes bodegas del distrito de Reque.  Recuperar la inversión inicial en el término de 5 años.  Lograr posicionarnos como la panadería – café más importante del distrito de Reque.
  12. 12. PLAN DE NEGOCIOS Página 12 2.2. CARACTERÍSTICAS DEL SEGMENTO DE MERCADO Segmento de mercado Pan Nuestro producto está dirigido al público en general de la ciudad de Reque.  Los hogares de la zona.  Los estudiantes y trabajadores de las empresas.  Las amas de casa de la ciudadela y sus alrededores. Café Se ha identificado a tres públicos objetivos como potenciales clientes del café: a) trabajadores de empresas y organismos públicos de los alrededores, b) estudiantes de instituciones de educación superior y c) turistas nacionales y extranjeros, que se encuentren de visita en la ciudad. Si bien el público es diverso, es importante atenderlos y atraerlos a fin de tener clientes satisfechos en los diferentes momentos del día y de la semana. Así, tenemos: a) Colaboradores de las instituciones públicas y privadas de la ciudad, ubicadas en los alrededores, que se encuentran en un rango de edades entre 18 a 60 años. Tienen ingresos mensuales promedio y pueden darse un gusto al menos una vez a la semana, es decir, pueden emplear parte de sus ingresos en comer fuera de casa. b) Estudiantes de instituciones educativas superiores privadas, es decir, universidades e institutos superiores locales, que se encuentran en un rango de edades de entre los 18 a 25 años. Estos jóvenes suelen tener tiempo libre y buscan un ambiente de descanso y conversación. c) Turistas nacionales y extranjeros de diversas edades que visiten la ciudad y posean un poder adquisitivo medio-alto. Este segmento aprecia la cultura peruana, tiene el tiempo y los recursos económicos suficientes para disfrutar de este café. Asimismo, se considera
  13. 13. PLAN DE NEGOCIOS Página 13 que el turista, en general, busca nuevas experiencias y un contacto mayor con la cultura peruana. El cliente, en general, es exigente y le da importancia a la higiene, la calidad de productos, el orden y a un buen nivel de servicio. En ese sentido, se debe trabajar para superar sus expectativas, pues una calificación negativa del servicio redunda rápidamente en la baja asistencia del público de los distintos segmentos seleccionados. Características del segmento de mercado Pan Sexo: masculino, femenino Poder adquisitivo- Nivel de ingresos (Bajo (15%), medio (60%), alto (15%)). Trabajo que realizan: personas que estudian, trabajan, otros. Café Sexo: masculino, femenino Edad: Entre 18-60 años. Poder adquisitivo- Nivel de ingresos (Bajo (10%), medio (60%), alto (30%)). Trabajo que realizan: personas que estudian, trabajan, otros. 2.3. CONSUMO APARENTE DEL PRODUCTO O SERVICIO El número de clientes potenciales es de: 1000 clientes. El consumo aparente por cliente: Pan: El consumo promedio de la compra diaria por cliente es de s/. 2.00. Café: El consumo promedio por cliente es de s/. 4.00.
  14. 14. PLAN DE NEGOCIOS Página 14 El consumo mensual aparente del mercado es de: Mañana  100 Clientes/día S/. 2 de consumo por cliente.  Venta de s/. 200 en la mañana  Venta total al mes: s/.200 * 30días = s/.6000. Tarde  500 Clientes/día S/. 2 de consumo por cliente.  Venta de s/. 100 en la mañana  Venta total al mes: s/.100 * 30días= s/.3000. Tarde  20 Clientes/día S/. 4 de consumo por cliente.  Venta de s/.80.  Venta total al mes: s/.80 * 30días = s/.2400. 2.4. DEMANDA POTENCIAL Corto plazo Nuestra demanda potencial en un plazo de un mes sería de 300 clientes, los cuales adquieran las diferentes variedades de pan y café. Mediano plazo PAN CAFÉ
  15. 15. PLAN DE NEGOCIOS Página 15 Con la implementación de postres estimamos que nuestros clientes aumentaran en un 5%. Largo plazo Al aperturar nuevos puntos de distribución en el distrito de Reque estimaras que nuestra demanda incrementará en un 5%. 2.5. ESTUDIO DE LA COMPETENCIA NOMBRE DEL COMPETIDOR UBICACIÓN PRINCIPAL VENTAJA ACCIONES PARA POSICIONARSE Panadería “Espiga De Oro” Diego ferre Posición estratégica , está ubicada en el centro del distrito Ubicación céntrica Panadería Joel Calle La Real Buen producto Buenas cualidades Calidad de su producto , ha logrado llamar la atención del cliente Panadería Pastelería Don Manuel Prolongación San Martin La implementación de pastelería Panadería Montenegro Villa El Sol Servicio a domicilio 2.6. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO QUE OFRECE LA EMPRESA El “AROMA Y SABOR” será una panadería – café que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente, de manera que este pueda degustar der un producto fresco, blando y esponjoso, que perdure y no pierda sus propiedades en el transcurso de las
  16. 16. PLAN DE NEGOCIOS Página 16 horas. La panadería – café busca diferenciarse de las demás debido a que estas no tienen una ubicación estratégica y un ambiente adecuado. PRODUCTO Los productos que se van a ofrecer en la panadería – café son: Pan  Pan francés  Pan hamburguesa  Pan dulce  Pan de yema  Pan integral  Semitas  Pan baguette  Pan molde Café  Capuchino  Frapuchino  Expreso  Café con hielo  Café con leche  Americano  Moca 2.7. INVESTIGACIÓN DE LA OPINION DEL PRODUCTO O SERVICIO  Estudiar, analizar y definir los diferentes hábitos, comportamientos, gustos, frecuencias de compras y preferencias de las personas hacia el producto, ingresos.  Establecer el rango de precios promedio que el cliente está dispuesto a pagar por el tipo de pan y café de preferencia.
  17. 17. PLAN DE NEGOCIOS Página 17 2.8. CUESTIONARIO ENCUESTA APLICADA A LOS HABITANTES DE LA CIUDAD DE REQUE A continuación encontrara un cuestionario relacionada con sus hábitos y preferencias que ayudara a la estructuración de un plan de negocio para el diseño de una panadería café en el distrito de Reque. Por favor tómese un minuto de su valioso tiempo para llenar la encuesta, agradecemos la mayor sinceridad en sus respuestas. Edad: _____________ Sexo: ______________ 1. ¿Acostumbra a tomar café en una cafetería? Sí No 2. ¿Con que frecuencia acudes a un lugar para tomar café? Una vez al mes Dos veces al mes Una vez a la semana Dos veces a la semana Diariamente 3. ¿Qué tipo de café consumió? Expreso Americano Capuccino Café con leche Moca Frapuccino Otros: ______________________ 4. ¿Cuánto pago por el café? ______________________________ 5. ¿Con que acompaño el café? De acuerdo a lo que marco especifique.
  18. 18. PLAN DE NEGOCIOS Página 18 Pan Postres Tostadas Especifique: ________________________________ 6. Indique el nombre del último lugar donde asistió a tomar el café. ____________________________________________ 7. ¿En una panadería que tipo de pan prefiere comprar? Pan baguette Marraquetas Pan francés Pan de yema Otros _____________________________________ 8. ¿Con cuántas personas suele ir acompañado a una cafetería? _______________________________________________________________ 9. ¿Qué criterios toma en cuenta al momento de concurrir a una cafetería? Precio Ambiente Servicio Calidad 2.9. DE QUÉ FORMA OBTENDRÁ LA INFORMACIÓN 3. ¿De qué forma serán las encuestas? Las encuestas estarán compuestas por cuestionarios de tipo estructurado- directo, con preguntas mixtas, tanto abiertas como cerradas para poder conocer que es lo que realmente quieren mis clientes. 4. ¿Mediante que herramienta se obtendrá la información? La herramienta que se utilizara para realizar dicha investigación de mercado y poder obtener la información fue la encuesta. Se define la encuesta como “una recopilación de datos que se obtienen mediante una consulta, y hace referencia a cualquier aspecto de la actividad humana”, en este caso, sobre una panadería café. La forma de obtener la información es a través de la aplicación de las encuestas por medio de entrevistas personales.
  19. 19. PLAN DE NEGOCIOS Página 19 5. ¿Cuándo se obtendrá la información? Las encuestas serán aplicadas a fines del mes de mayo, en horas de la tarde, nuestra encuesta está dirigida a las personas residentes en el distrito de Reque; mayores de 18 años, la encuesta se realizara durante dos días. ¿Dónde se obtendrá la información? La información se obtendrá a través de las encuestas que serán aplicadas en el distrito de Reque a todas las personas mayores de 18 años. ¿Quién aplicará las encuestas? Las estudiantes del 7mo ciclo de Administración, quienes estamos a cargo de realizar el presente proyecto. ¿De qué tamaño serán las encuestas? Las encuestas serán determinadas después de aplicar la fórmula de la población finita: DONDE: n: tamaño necesario de la muestra. P: proporción de la población que posee la característica de interés. E: diferencia máxima entre la proporción de la muestra y la proporción de la población que estamos dispuestos a aceptar en el nivel de confianza que hemos señalado. Z: número de unidades de desviación estándar en la distribución normal, que producirá un cierto grado de confianza de la representatividad de la muestra. N: tamaño de la población. Aplicando nuestros datos: P= 7% E= 5%
  20. 20. PLAN DE NEGOCIOS Página 20 Z=1.96 N= 9000 n= 92 personas Nuestra muestra es de 92 personas las cuales serán encuestadas en el mes de mayo. 2.10 TABULACION E INTERPRETACION DE LA INFORMACION OBTENIDA ENCUESTA APLICADA A LOS HABITANTES DE LA CIUDAD DE REQUE 1. sexo SEXO CANTIDAD % Mujeres 42 46% Hombres 50 54% Total 92 100% Grafico n° 1
  21. 21. PLAN DE NEGOCIOS Página 21 INTERPRETACION: De un total de 92 encuestados, se ha determinado que el 46% de personas son mujeres y el 54% son varones. 2. Edad EDAD CANTIDAD % 18-28 54 59% 29-39 22 24% 40-50 12 13% 51-60 4 4% TOTAL 92 100% Gráfico n° 2 cantidad % mujeres 42 46% hombres 50 54% 0 10 20 30 40 50 60 Genero
  22. 22. PLAN DE NEGOCIOS Página 22 INTERPRETACION: Del total de encuestados que consumen café en una cafetería la mayoría tienen una edad aproximada de 18 a 28 años representando el 59%, seguido el 24% que están tienen una edad aproximada de 29 a 39 años de edad. 3. ¿Acostumbra a tomar café en una cafetería? RESPUESTA CANTIDAD % SI 92 100% NO 0 0% TOTAL 92 100% Gráfico n° 3 18-28 29-39 40-50 51-60 cantidad 54 22 12 4 % 59% 24% 13% 4% 0 10 20 30 40 50 60 CANTIDAD Edad
  23. 23. PLAN DE NEGOCIOS Página 23 INTERPRETACION: Nuestra encuesta ha sido aplicada solo para las personas del distrito de Reque, que acostumbran tomar café en una cafetería. 4. ¿con que frecuencia acudes a un lugar para tomar café? FRECUENCIA DE CONSUMO CANTIDAD % Diariamente 0 0% Una Vez A La Semana 21 23% Dos Veces A La Semana 24 26% Una Vez Al Mes 40 43% Dos Veces Al Mes 7 8% TOTAL 92 100% Gráfico n° 4 cantidad % SI 92 100% NO 0 0% 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 ¿ Acostumbra a tomar café en una cafetería?
  24. 24. PLAN DE NEGOCIOS Página 24 INTERPRETACION: De las personas encuestadas que acostumbran a tomar café en una cafetería, su frecuencia de consumo es una vez al mes que representa el 43% del total de encuestados y ningún encuestado visita una cafetería diariamente. 5. ¿Qué tipo de café consumió la última vez? TIPO DE CAFÉ CANTIDAD % Expreso 24 26% Americano 2 2% Capuchino 20 22% Café Con Leche 33 36% Moca 2 2% Frapuccino 7 8% Otros 4 4% TOTAL 92 100% diariamente una vez a la semana dos veces a la semana una vez al mes dos veces al mes cantidad 0 21 24 40 7 % 0% 23% 26% 43% 8% 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 ¿Con qué frecuencia acudes a un lugar para tomar café?
  25. 25. PLAN DE NEGOCIOS Página 25 Gráfico n° 5 INTERPRETACION: Del total de encuestados el 36% de personas tienen una preferencia de consumo de café con leche, seguido del café expreso con un 26%. 6. ¿Cuánto pago por el café? PRECIO CANTIDAD % De s/.1 a 5 52 57% De 6 a 10 32 35% De 11 a 15 8 9% TOTAL 92 100% Expreso american o capuchin o café con leche moca frapuccin o otros cantidad 24 2 20 33 2 7 4 % 26% 2% 22% 36% 2% 8% 4% 0 5 10 15 20 25 30 35 ¿Qué tipo de café consumió la última vez?
  26. 26. PLAN DE NEGOCIOS Página 26 Gráfico n° 6 INTERPRETACION: La mayoría de encuestados pago por el café que consumió un monto de 1.00 a 5.00 soles, representando un 57% del total de encuestados, en un menor rango porcentual del 9% pagaron de 11.00 a 15.00 por un café. 7. ¿Con que acompaño el café? CONSUMO CANTIDAD % Sándwich 55 60% Postres 14 15% Tostadas 9 10% Otros 9 10% Sólo 5 5% TOTAL 92 100% De s/.1 a 5 De 6 a 10 De 11 a 15 cantidad 52 32 8 % 57% 35% 9% 0 10 20 30 40 50 60 ¿Cuánto pago por el café?
  27. 27. PLAN DE NEGOCIOS Página 27 Gráfico n° 7 INTERPRETACION: La mayoría de encuestados que consumen café lo acompañan con un sándwich que representa el 60% del total de encuestados, seguido de un porcentaje menor del 15% que lo acompaña con una variedad de postres y el 5% toma café solo. 8. ¿indique el nombre del último lugar donde asistió a tomar el café? NOMBRE CANTIDAD % Starbucks 39 42% Bolognesi 7 8% Café 900 3 3% Montecarlo 6 7% Kango Kango 3 3% Don Benny 2 2% Trébol 2 2% sandwich postres tostadas otros sólo cantidad 55 14 9 9 5 % 60% 15% 10% 10% 5% 0 10 20 30 40 50 60 ¿Con qué acompaño el café?
  28. 28. PLAN DE NEGOCIOS Página 28 Astoria 3 3% otros 27 29% TOTAL 92 100% Gráfico n° 8 INTERPRETACION: Del total de los encuestados que acostumbran a tomar café en una cafetería frecuentaron en mayor porcentaje, esto es el 42% a Starbucks ubicado en real plaza-Chiclayo; seguido de un porcentaje del 29% que van a otras cafeterías que también están ubicadas en la ciudad de Chiclayo. 9. ¿En una panadería que tipo de pan prefiere compra? (marcar solo uno) TIPO DE PAN CANTIDAD % Baguette 8 9% Marraquetas 12 13% Francés 43 47% De Yema 23 25% Otros 6 7% Starbucks Bolognesi Café 900 Montecar lo kango Don Benny Trebol Astoria otros Cantidad 39 7 3 6 3 2 2 3 27 % 42% 8% 3% 7% 3% 2% 2% 3% 29% 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 ¿Indique el nombre del último lugar donde asistió a tomar el café?
  29. 29. PLAN DE NEGOCIOS Página 29 TOTAL 92 100% Gráfico n° 9 INTERPRETACION: Del total de encuestados cuando visitan una panadería su mayor rango de preferencia es por el pan francés , por su textura y buen sabor representando el 47% ;seguido de un 25% de preferencia por el pan de yema y otros con un 6% prefieren comprar otra variedad como, pan de mantequilla, colisas, karamandungas, pan de anís , entre otros. 10. ¿Con cuántas personas suele ir acompañado a una cafetería? N° DE PERSONAS CANTIDAD % 1 a 2 57 62% 3 a 4 24 26% 5 a 6 5 5% ninguna 6 7% TOTAL 92 100% baguette marraquetas frances de yema otros cantidad 8 12 43 23 6 % 9% 13% 47% 25% 7% 0 10 20 30 40 50 ¿En una panadería que tipo de pan prefiere compra?
  30. 30. PLAN DE NEGOCIOS Página 30 Gráfico n° 10 INTERPRETACION: La mayoría de nuestros encuestados suelen ir acompañados a tomar café con una o dos personas, esto representa un 62% del total; seguido de los que van acompañados con dos o tres personas, representando un 26% del total y en menor porcentaje del 7% van solos. 11. ¿Qué criterios toma en cuenta al momento de concurrir a una cafetería? (Marcar solo una) CRITERIO CANTIDAD % Precio 10 11% Calidad 32 35% Ambiente 29 32% Servicio 21 23% 1 a 2 3 a 4 5 a 6 ninguna cantidad 57 24 5 6 % 62% 26% 5% 7% 0 10 20 30 40 50 60 ¿con cuántas personas suele ir acompañado a una cafetería?
  31. 31. PLAN DE NEGOCIOS Página 31 TOTAL 92 100% Gráfico n° 11 INTERPRETACION: En esta pregunta se consideran todos estos criterios, (precio, calidad, ambiente, y servicio) de mayor importancia para este negocio, pero al encuestar hemos considerando que nuestros futuros clientes, tienen mayor preferencia en el criterio calidad del producto y servicio representando así un 35% del total de encuestados; seguido del ambiente con un 32%, el servicio con un 23% y podemos ver que pocos toman en cuenta el precio al momento de consumir un café con un 11%. 12. ¿Qué otro servicio le gustaría encontrar en el lugar donde asistió a tomar el café? SUGERENCIAS CANTIDAD % Heladería 7 8% Música Y Tv. 7 8% Wifi 5 5% Golosinas 6 7% Jugos Y Ensaladas De Frutas 2 2% Precio Calidad Ambiente Servicio cantidad 10 32 29 21 % 11% 35% 32% 23% 0 5 10 15 20 25 30 35 ¿Qué criterios toma en cuenta al momento de concurrir a una cafetería?
  32. 32. PLAN DE NEGOCIOS Página 32 Ambiente Tranquilo Y Amplio 8 9% Variedad De Postres 9 10% Nada 48 52% TOTAL 92 100% Gráfico n° 12 INTERPRETACION: Las sugerencias del total de nuestros encuestados, es de que en el lugar de donde tomaron café están satisfechos con servicios que encontraron en las cafeterías que visitaron, es por ello que no solicitaron un servicio adicional, es así que esto representa el 52%; seguido de un porcentaje del 10% de encuestados que sugieren variedad de postres en una cafetería, y un 8% que sugieren adicionalmente una heladería y música y tv. 2.11. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO heladeria musica y tv. wifi golosinas jugos y ensaladas de frutas ambiente tranquilo y amplio variedad de postres Nada cantidad 7 7 5 6 2 8 9 48 % 8% 8% 5% 7% 2% 9% 10% 52% 0 10 20 30 40 50 60 ¿Qué otro servicio le gustaría encontrar en el lugar donde asistió a tomar el café?
  33. 33. PLAN DE NEGOCIOS Página 33
  34. 34. PLAN DE NEGOCIOS Página 34 PROVEEDORES DE INSUMO PERSONA ENCRGADA DE LAS COMPRAS PERSONAS EN LA PRODUCCION ATENCION BODEGAS DE DISTRIBUCION CONSUMIDORES FINALES/CLIENTES 2.12. SISTEMA DE DISTRIBUCIÓN  ¿Por qué se seleccionó este sistema? Porque nuestra Panadería – Café es una empresa de comercialización y de servicio, este sistema de distribución es el más adecuado, debido a que mediante la realización minuciosa y sistemática de este proceso, nuestro producto final que brindaremos, llegaran en condiciones óptimas hacia nuestros consumidores finales (cliente).  Diseño del proceso Este proceso de distribución, inicia cuando un cliente tiene la necesidad de satisfacer un rico pan, postre o café, ellos ingresan a nuestra panadería – café, aquellos son recibidos por nuestras personal de seguridad, de acuerdo al producto que requieran se les atenderá es decir si los clientes llegaran por comprar pan se les atenderá en seguida en un respectivo lugar pero si llegaran a degustar un rico café, la azafata o mozo encargado los ubicara en la mesa que se encuentre disponible o la que ellos sea de su agrado. Una vez que se encuentra ubicado en su respectiva mesa, la azafata le traerá la carta y esperará
  35. 35. PLAN DE NEGOCIOS Página 35 para tomar la orden del o los cliente(s), ésta será entregada al chef, quien junto a los ayudantes de cocina se encargará de la preparación del café para finalmenteentregárselos a las azafatas quienes lo llevaran hacia el cliente para satisfacer su necesidad. Responsable de cada paso de la cadena de distribución  PROVEEDORES DE INSUMO: En la fase donde se inicia el proceso allí se encuentran las personas que nos van a proveer de las materias primas necesarias para la elaboración de nuestro pan y café, donde tenemos que seleccionar y calificar a esos proveedores con el fin que los insumos sean de calidad y estén en un buen estado.  PERSONA ENCARGADA DE LAS COMPRAS: En la siguiente fase se encuentran las personas que seleccionan a los proveedores de acuerdo a la calidad del producto para hacer las compras correspondientes para la elaboración del producto.  PERSONAS EN LA PRODUCCION: A cargo del panadero y los ayudantes de cocina, quienes se encargaran de la preparación de los panes y el café.  ATENCION: En esta fase se encuentra las personas que tienen contacto directamente con el cliente es decir las azafatas o mozo encargado, cuya responsabilidad es tratarlos muy bien para ganarnos la confianza y asegurar un cliente fijo para nuestra empresa.  BODEGAS DE DISTRIBUCION: en esta fase se encuentran las personas que tienen pequeñas bodegas, cuya función es distribuir por intermedio de ellos nuestro producto a los clientes.  CONSUMIDORES FINALES/CLIENTES: el pedido es hacer llegar hasta el cliente satisfaciendo de ésta manera sus necesidades.
  36. 36. PLAN DE NEGOCIOS Página 36 2.13. MENSAJE PUBLICITARIO Comprueba nuestra textura y dulzura –Panadería- Café, “Aroma y Sabor”. NOMBRE DE LA EMPRESA (NOMBRE, DIRECCIÓN Y TELÉFONO)  Nombre: Panadería – café “Aroma y Sabor”  Dirección: Centro de Reque  Teléfono: 074-508968 DISEÑO DEL PRODUCTO O SU EQUIVALENTE
  37. 37. PLAN DE NEGOCIOS Página 37 VOLANTES RADIO FACEBOOK CELULAR VENTAJAS COMPETITIVAS 2.14. DISEÑO DE DIVERSOS PUNTOS SISTEMA DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD (PRESUPUESTO INCLUIDO) PRESUPUESTO MENSUAL  Volantes un millar: s/ 40.00  Radio s/150.00  Servicio internet s/ 10.00 s/.200.00 PAN CAFFE 1. Variedad (francés, baguette, marraqueta, de yema, semita, etc.) 2. Suave 3. Dulzura 4. Precios accesibles 5. Sabor 1. Aroma 2. Variedad (capuchino, expreso, etc.) 3. Sabor 4. Rapidez en el servicio 5. Calidad 6. Gusto y preferencia del cliente
  38. 38. PLAN DE NEGOCIOS Página 38 PAN CAFÉ EXPRESO 2.15. COSTO DEL PRODUCTO O SERVICIO Determine, tentativamente, cuánto costará elaborar su producto o prestar el servicio que va a ofrecer, establezca asimismo las políticas de precios. Incluya para lo anterior cada parte que llevaría producirlo o ponerlo en el mercado. COSTOS VARIABLES: Son los gastos de materia prima para la fabricación del producto. INGREDIENTES CANTIDAD COSTO S/. Harina 10 gr 0.01 Azúcar 0.50 gr 0.0012 Otros: Huevos Levadura Manteca 0.045 Mejorador de masa Sal, vainilla TOTAL S/.0.056 COSTO UNITARIO S/0.056 INGREDIENTES CANTIDAD COSTO S/. Café 7 ó 10 gr 0.50 Agua 40 ml 0.50 Azúcar (al gusto del cliente) 0.20
  39. 39. PLAN DE NEGOCIOS Página 39 CAFÉ FRAPUCCINO CAFÉ CON LECHE CAFÉ CAPPUCCINO TOTAL (costo por taza) S/.1.20 INGREDIENTES CANTIDAD COSTO S/. Café 5 ml 0.10 Azúcar (1 cucharadas) 0.10 Leche 250 ml 1.80 Chocolate 1 cucharada 0.40 Hielo picado 5 cubitos 0.20 Nata montada 1.20 TOTAL (costo por vaso ) S/.3.80 INGREDIENTES CANTIDAD COSTO S/. Café 3 ml 0.10 Leche 250 ml 1.80 Azúcar (al gusto del cliente) 0.20 TOTAL (costo por taza) S/.2.10 INGREDIENTES CANTIDAD COSTO S/. Café 3 ml 0.10 Leche 125 ml 1.00 Azúcar 1 cucharada 0.10 Crema de leche 1.50
  40. 40. PLAN DE NEGOCIOS Página 40 Canela 0.10 TOTAL (costo por taza) S/.2.80 COSTOS FIJOS: Son aquellos cuyo monto total no se modifica de acuerdo con la actividad de producción. Incluye gastos de oficina, gastos administrativos y todos aquellos que no se puedan asociar directamente a la fabricación de cada unidad de producto o presentación de servicios de la empresa. COSTOS POR MES (En nuevos soles S/.) COSTOS FIJOS Alquiler S/. 350.00 Agua S/. 40.00 Luz S/. 100.00 Gas S/. 100.00 Telefonía (RPM empresarial) S/. 40.00 Publicidad S/. 200.00 Otros gastos S/. 20.00 Transporte S/30.00 TOTAL S/.880.00 COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA Panadero (1) S/. 900.00 Ayudantes (2)(S/.25 diario) S/. 1500.00 Cajero (1) S/.500.00 Contador (1) S/. 800.00 Vendedor (1) S/. 400.00 Total de costos de M.O.D para el pan 4100 Azafatas(1) )(S/.12 diario) S/.360.00 TOTAL S/.4460.00 TOTAL DEL COSTO FIJO S/.5340.00 COSTOS TOTALES FIJOS PARA PAN(S/.)
  41. 41. PLAN DE NEGOCIOS Página 41 8880 4100 4980 COSTOS FIJOS MENSUALES: S/.5340.00 COSTOS VARIABLES: PRODUCTO CV (UNITARIO) PRECIO DE VENTA Pan s/. 0.056 s/.0.125 Café expreso s/.1.20 s/. 3.50 Café frapuccino s/.3.80 s/. 8.00 Café con leche s/.2.10 s/.3.00 Café capuccino s/. 2.80 s/. 6.00 TOTAL s/. 9.97 s/. 20.63 POLÍTICAS DE PRECIOS  Descuento por comprar en volumen o pronto pago.  Ingresar con un precio cercano al de la competencia 2.16. COSTO TOTAL DEL PRODUCTO O SERVICIO COSTO TOTAL DEL PRODUCTO O SERVICIO: PAN CV+ (CF/PRODUCCION ESPERADA)=COSTO TOTAL 0.056+ (4980/78450) u. por mes CT=S/.0.119
  42. 42. PLAN DE NEGOCIOS Página 42 PORCENTAJE DE GANANCIA (ACORDE CON LA POLITICA DE PRECIOS) 5% del costo del producto PRECIO DE VENTA A SU CLIENTE INMEDIATO EN EL CANAL DE DISTRIBUCION PUNTO DE EQUILIBRIO (VENTAS MINIMAS PARA CUBRIR LOS COSTOS DE LA EMPRESA) ESTIME EL PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO O SERVICIO AL CONSUMIDOR FINAL 2.17. ACCIONES A REALIZAR PARA INTRODUCIR SU PRODUCTO AL MERCADO Y PRESUPUESTO APROXIMADO El plan de introducción al mercado es la estructuración de acciones concretas a realizar en los primeros meses de desarrollo de la empresa, para garantizar una entrada exitosa (PV)=CT+ (CT)*(%DE GANACIA DESEADA) PV= 0.119+ (0.119)*(5%) PV= S/.0.125 PUNTO DE EQULIBRIO EN UNIDADES =CF/ (PV-CV) PE=4980/(0.125-0.056) PE=73174unidades de pan (PVF)=PRECIO AL MINORISTA+PRECIO AL MINORISTA (% DE GANACIA DESEADA POR EL MINORISTA) (PVF)=0.10 + 0.10 (30%) (PVF)= S/. 0.13
  43. 43. PLAN DE NEGOCIOS Página 43 en el mercado; el plan debe tomar en consideración la manera como se dará a conocer la empresa, para esto la empresa debe tomar en cuenta las siguientes acciones: ACCIONES CON RESPECTO A LA PUBLICIDAD Para que nuestra panadería café logre posicionamiento en la mente del mercado potencial vamos a realizar acciones concretas como.  Entrega de volantes en puntos estratégicos de la ciudad de Reque. ACCIONES CON RESPECTO AL PRODUCTO Ofrecer una atención rápida a nuestros clientes, con la finalidad de que estos se encuentren satisfechos con el servicio brindado y fidelizarlos de esta manera a nuestra panadería café.  Lograr que los requerimientos con respecto al café y pan, satisfagan de la mejor manera a los clientes. ACCIONES CON RESPECTO AL PRECIO Al momento de fijar precios para nuestros productos, hemos tomado en consideración diversos aspectos como:  Los costos de producción en los que se incurrirá para la elaboración de cada uno de los platos que ofreceremos.  Los costos de mantenimiento del área del local.  Los costos incurridos por concepto de personal.  El margen de utilidad que quedara en la empresa. ACCIONES CON RESPECTO AL PERSONAL Todos los trabajadores de la empresa estaremos comprometidos en brindar un servicio de calidad a nuestros clientes, para lo cual tomaremos las siguientes acciones:
  44. 44. PLAN DE NEGOCIOS Página 44  Atender cuidadosamente las peticiones, sugerencias y reclamos de nuestros clientes con una actitud positiva y de servicio, pues el cliente siempre tiene la razón.  Responder y atender tan pronto como sea posible a todas las quejas de los clientes. 2.18. POSIBLES RIESGOS Y OPORTUNIDADES DE LA EMPRESA OPORTUNIDADES ACCIONES A IMPLEMENTAR Mercado insatisfecho debido a que no se ofrece variedad de pan. Ofrecer a los clientes variedades de pan. RIESGOS ACCIONES A IMPLEMENTAR Ingreso de nuevos competidores Fidelizar a los clientes por medio de la oferta de un producto y servicio de calidad. Aumento de los precios de los insumos del producto. Minimizar costos pero sin perder la calidad de los productos ofrecidos. ( Pan, café) Poco capital para llevar a cabo el proyecto Buscar financiamiento.
  45. 45. PLAN DE NEGOCIOS Página 45 Capacidad de atraer clientes que buscan un ambiente de sano esparcimiento dentro de su localidad sin que tengan la necesidad de ir tan lejos. Ubicación estratégica: Elegir un ambiente adecuado, lugar céntrico en donde tendremos la ventaja de estar a la vista de un mayor número de consumidores.
  46. 46. PLAN DE NEGOCIOS Página 46 2.19. ORGANIGRAMA Departamento de ventas Panadería- pastelería Cafetería TITULAR Departamento de administración Departamento de producción
  47. 47. PLAN DE NEGOCIOS Página 47 CAPÍTULO 3: PRODUCCIÓN 3.1. OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN Y VENTAS OBJETIVOS A CORTO PLAZO 1. Lograr un crecimiento en las ventas del 20% en el primer año de funcionamiento. 2. Dar a conocer al 80% de la población ubicada en el segmento B-C, la calidad en el servicio que brinda la panadería – café “AROMA Y SABOR”, en el primer año. 3. Lograr la totalidad de un personal altamente capacitado en el primer mes de funcionamiento. OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO 4. Implementar al 100% el área de cocina, lo cual ayudara a reducir desperdicios y por ende costos. 5. Lograr la estandarización de los insumos a emplear en el proceso productivo. 6. Lograr que a partir del segundo año de funcionamiento se invierta en publicidad radial. OBJETIVOS A LARGO PLAZO 7. Lograr posicionarnos como brinda la panadería – café norteña líder en el departamento de Lambayeque.
  48. 48. PLAN DE NEGOCIOS Página 48 3.2. DISEÑO DEFINITIVO DEL PRODUCTO O SERVICIO Nuestros productos consisten en una preparación variada de pan y café: PAN BAGUETTE PAN DE YEMA MARRAQUETAS FRANCÉS PAN
  49. 49. PLAN DE NEGOCIOS Página 49 EXPRESO CAFÉ CON LECHE CAPUCCINO FRAPUCCINO CAFÉ
  50. 50. PLAN DE NEGOCIOS Página 50 3.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN O PRESTACIÓN DEL SERVICIO PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL PAN El proceso productivo, en general, considera los siguientes pasos: 1. El proceso comienza con las compras de insumos y material necesario para la manipulación y transformación de los alimentos. 2. Después se escogen los alimentos que se deben refrigerar, y los que va al depósito. 3. Se programa la producción diaria. 4. Se separan los insumos necesarios para ese volumen de producción. 5. Se identifican los insumos y se mezclan. 6. Se amasan hasta obtener una masa homogénea. 7. Se realiza el sobado en la máquina amasadora por 10 a 15 minutos. 8. Se realiza el moldeado, corte y pesaje de las unidades de pan. 9. Se coloca la masa para el fermentado a 30° por 2 horas. 10. Se realiza el horneado a 250° por 12 a15 minutos. 11. Se retira del horno y se coloca en los recipientes. 12. Se transporta hasta el área de venta. 13. Se realiza la venta. PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ Como preparar el café expreso Para elaborar un café expreso es necesario una cafetera express, y lo fundamental para poder disfrutar a pleno de sus características es utilizar un café de buena calidad
  51. 51. PLAN DE NEGOCIOS Página 51 Para prepararlo necesitamos café molido fino, el agua no debe sobrepasar los 90º de temperatura y la cantidad de café que suele colocarse, por lo general, es de 7 gramos por pocillo (una cucharadita al ras). Si se desea un café más fuerte o de sabor más concentrado, se puede utilizar el doble (14 grs). El sabor de un café expreso depende también del modo de preparación. Si presionamos el café molido sobre el filtro, de modo que quede más compactado, su sabor será mucho más fuerte ya que el agua traspasará más lentamente por el filtro hasta la taza. Si el agua sale demasiado rápido, será porque los granos están poco compactados, por ende el café será mucho más suave. Puede ocurrir lo contrario: si el agua tarda demasiado en salir es porque lo compactamos mucho pudiendo obtener un café expreso con gusto amargo y poco aroma.
  52. 52. PLAN DE NEGOCIOS Página 52 3.4. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PAN PROVEEDOR COCINA VENDEDOR CAJA CLIENTE INICIO RECIBE LA ORDEN DE COMPRA DE M.P PREPARA EL PEDIDO Y LO TRASLADA HASTA EL RESTAURANT RECEPCIONA EL PEDIDO Y DESEMPACA LO ALMACENA SEGUN SUS CONDICIONES: REFRIGERADO, ALMACEN EL PANADERO SELECCIONA LOS INGEDIENTES A UTILIZAR PREPARACION DEL PAN RECEPCIONA EL PEDIDO DEL CLIENTE Y DETERMINA EL PRECIO LLEGA Y SE DIRIGE AL MOSTRADOR RECIBE Y ACOMODA EL PAN EN EL MOSTRADOR ENTREGA EL PAN AL VENDEDOR RECIBE EL PAGO CANCELA SU PEDIDO RECIBE SU PEDIDO FIN
  53. 53. PLAN DE NEGOCIOS Página 53 CAFE PROVEEDOR COCINA MOZO O AZAFATA CLIENTE INICIO RECIBE LA ORDEN DE COMPRA DE M.P PREPARA EL PEDIDO Y LO TRASLADA HASTA LA PANADERIA CAFÉ. RECEPCIONA EL PEDIDO Y DESEMPACA LO ALMACENA SEGUN SUS CONDICIONES: CONGELADO, REFRIGERADO, ALMACEN EL PANADERO SELECCIONA LOS INGEDIENTES A UTILIZAR SE RECIBE AL CLIENTE Y LE BRINDA LA CARTA LLEGA Y SE UBICA EN UNA MESA ELIGE SU PEDIDO PREPARA Y ALISTA EL CAFE ENTREGA EL PEDIDO AL MOZO TRASLADA EL PEDIDO A LA MESA RECIBE Y DEGUSTA DE SU ORDEN PEDIDA PIDE LA CUENTA REMITE SU CUENTA CANCELA FIN TOMA LA ORDEN Y SE LA LLEVA AL PANADERO
  54. 54. PLAN DE NEGOCIOS Página 54 PRAPARACION DE LA PAN
  55. 55. PLAN DE NEGOCIOS Página 55 3.5. CARACTERÍSTICAS DE LA TECNOLOGÍA La implementación de artículos de última generación capta la atención del cliente, y nos ayuda a realizar nuestras actividades empresariales de manera eficiente y eficaz. Para ello es que AROMA Y SABOR, integrará diversos sistemas que permitan a nuestro cliente un buen servicio y producto. Dentro del área de producción Utilizaremos equipos la tecnología a través de los equipos: batidora, cafeteras, refrigeradora para que algunos insumos se puedan conservar. En el área de atención a l cliente  Brindaremos un ambiente agradable; en los meses de verano se utilizaran ventiladores.  La iluminación será amplia, para que el cliente se sienta cómodo; en los mostradores también habrá una excelente iluminación para que los productos se puedan ver con claridad y se noten más atractivos al momento q el cliente va a comprarlos. También utilizaremos una computadora de escritorio en caja y en donde estén registrados todos los productos con sus respectivos precios, y que en el momento en que el cliente se acerque a realizar el pago de su producto sea atendido de manera inmediata.
  56. 56. PLAN DE NEGOCIOS Página 56 3.6. EQUIPO E INSTALACIONES MAQUINARIA Y EQUIPOS (PRODUCCIÓN) CANTIDAD PRECIO TOTAL 1 HORNO ELECTRICO 1 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 1 BATIDORA 1 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 1 MAQUINA DIVISORA 1 S/. 700.00 S/. 700.00 1 CORTADORA DE PAN 1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 3 REJILLAS PARA ENFRIAMIENTO 3 S/. 100.00 S/. 300.00 1 MAQUINA AMASADORA 1 S/. 2,500.00 S/. 2,500.00 1 CAFETERA INDUSTRIAL 1 S/. 320.00 S/. 320.00 1 LICUADORA 1 S/. 150.00 S/. 150.00 1 BALANZA 1 S/. 50.00 S/. 50.00 1 REFRIGERADOR 1 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00 3 MESAS DE TRABAJO 3 S/. 117.00 S/. 351.00 TAZONES, RECIPIENTES S/. 80.00 S/. 0.00 HERRAMIENTAS DE MANO S/. 20.00 S/. 0.00 SALA DE ALMACENAMIENTO 4 ANDAMIOS 4 S/. 75.00 S/. 300.00 SALA DE VENTAS 1 MOSTRADOR 1 200 S/. 200.00 1 CAJA REGISTRADORA 1 250 S/. 250.00 OFICINA 1 ESCRITORIO 1 200 S/. 200.00 2 SILLAS 2 25 S/. 50.00 1 ARCHIVADOR 1 10 S/. 10.00 CAFETERIA 4 MESAS CON SILLAS 4 150 S/. 600.00 TOTAL S/. 13,781.00 3.7. MATERIA PRIMA Los productos que vamos a ofrecer deben ser:  Elaborados con insumos de calidad e higiene  La cantidad de insumos a utilizarse en el momento de la elaboración de los productos debe ser la adecuada, para mantener un estándar respectivo.
  57. 57. PLAN DE NEGOCIOS Página 57 Materia prima:  Harina: Deberá ser muy fina y se debe conservar en un lugar donde no haya humedad; ya que si lo hubiera cambiaría su estado y no se podrá utilizar.  Azúcar: debe de ser fina y rubia.  Manteca: se debe tener muy en cuenta que este insumo sea higiénico ya q se vende  a granel a diferencia de la otra q ya vienen empacados.  Café: se debe seleccionar un café uniforme.  Leche: debe mantenerse refrigerada y debe ser fresca.  Gas: El gas debe ser natural, adoptando un valor económico y ambiental.  Agua: el agua debe de ser potable y se debe tratar cada cierto tiempo. Antes de realizar la compra de cualquier insumo se debe previamente verificar la fecha de vencimiento, para evitar daños posteriores. Quienes serán nuestros proveedores  Con respecto a los insumos como, la vainilla, la manteca, leche, harina, huevos, café entre otros. Serán adquiridos en los mercados de abastos de la ciudad de Chiclayo. Esto se hará al empezar el negocio; pero a medida que vayamos avanzando, buscaremos proveedores para que nos suministren de los insumos que se utilizan en mayos cantidad, como la harina, azúcar, leche y manteca.  Las empresas estatales responsables del Distrito nos proveerán de agua y luz (sedapal y electronorte respectivamente).
  58. 58. PLAN DE NEGOCIOS Página 58  En cuanto al gas, hay una gran diversidad de compañías que ofrecen sus servicios. Estas lo podemos encontrar en el directorio de páginas amarillas e incluso existen proveedores muy conocidos.  Todos los artículos de limpieza lo compraremos en el mercado de abastos de la ciudad de Chiclayo; lo haremos en cantidades mayores, para reducir costos. Procedimiento de compra y negociación con proveedores La compra de materias primas es un factor en el que concurren una serie de criterio que debemos tener en cuenta, como la cantidad (volúmenes), la calidad, el precio y el tiempo de entrega. Es importante hacer una buena selección y saber negociar con los proveedores, para la adquisición de las materias primas con el programa de producción. Un procedimiento de compra efectivo representa uno de los muchos factores que contribuyen a lograr la meta de permanencia y crecimiento de la micro, pequeña y mediana empresa. Características que se deben tomar en cuenta al momento de comprar la materia prima.  La compra de materia prima es muy importante dentro de cualquier empresa, por q de ello depende la elaboración del producto y el resultado final, se debe tener en cuenta la cantidad que se va a comprar, para ello se debe llevar un inventario actualizado y ordenado de todo los insumos que se utilizan; esto permitirá reducir costos, desperdicios, y tiempo.  Los elementos más importantes a considerar son la calidad, los precios y la disponibilidad de los productos. 3.8. IDENTIFICACIÓN DE PROVEEDORES Y COTIZACIONES
  59. 59. PLAN DE NEGOCIOS Página 59 Evaluar a los proveedores nos emite confianza y mejora la relación entre el suministrador y el cliente, esto evita discrepancias. Llegar a conocer como trabajan nuestros proveedores y conocer la forma como trabaja con sus otros clientes, garantizar un servicio adecuado de acuerdo con las exigencias de nuestros clientes. Para identificar y seleccionar a los proveedores que abastecerán a nuestra panadería – café “AROMA Y SABOR” tomaremos en cuenta lo siguiente.  Identificar a los posibles proveedores.  Hacer un análisis de la relación que tiene con sus clientes.  Pedir al proveedor que no muestre el insumo para determinar su calidad. Uno de los criterios de mayor importancia para nuestra empresa es la calidad del producto, para poder lograr esto y permanecer allí, tenemos que obtener insumos de calidad y para ello debemos contar con proveedores confiables, que cumplan con las especificaciones dadas. También es necesario hacer u seguimiento de nuestro pedido de insumos para que este llegue a tiempo y no tengamos problemas con nuestros clientes. En cuanto a los precios se deben realizar diversas cotizaciones con los posibles proveedores para; para así poder encontrar el precio más conveniente. Al momento de elegir a nuestros proveedores tomaremos en cuenta algunos elementos: Cumplimiento en las entregas en la hora y fecha acordada. Al no tener cumplimiento con este elemento la producción no podrá avanzar y los más afectados serán los consumidores finales, es decir los clientes, pues perderemos la credibilidad ante estos. Llevar una documentación actualizada Esto se refiere a que los proveedores deben emitir comprobantes de pagos y otras documentaciones como por ejemplo: facturas boletas, proformas; donde se vea reflejado
  60. 60. PLAN DE NEGOCIOS Página 60 precios, cantidad, descripción del insumo, esto nos ayuda a realizar cualquier cambio que pueda presentarse, para evitar demoras en el trámite. La comunicación debe ser clara y especifica entre el proveedor y el solicitante de los insumos ambos deben mantener una comunicación constante. Concordancia de los productos, condiciones y cantidades en peso o unidades pedidas, de acuerdo con la compra Al momento de que los proveedores hacen la entrega de mercadería se debe verificar que haya concordancia en peso, volumen, tamaño, etc. Entre lo que se nos está entregando y lo que hemos solicitado. Condiciones en la que es transportada nuestra mercadería Deben transportarse nuestros productos en vehículos adecuados y teniendo siempre en cuenta la higiene y cuidado al momento de manipularlos, por tratarse de alimentos. 3.9. CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA PRODUCTO PRODUCTO POR DIA PAN Nº DE PANES  Francés 600  Pan de yema 450  Baguette 250  Marraquetas 200
  61. 61. PLAN DE NEGOCIOS Página 61 CAFE Nº DE TAZAS / VASOS  Café con leche 70  Expreso 60  Capuchino 40  Frapuccino 20 POSTRES Nº POR UNIDADES / TAJADAS  Sándwich 200  Torta de tres leches 120  Tostadas 100 3.10. MANEJO DE INVENTARIOS MATERIA PRIMA CANTIDAD POR MES Harina 1 saco (60 kilos) Levadura 20 kl Manteca 20 kl Huevos 5 docenas Sal 10 kl Café 2 sacos
  62. 62. PLAN DE NEGOCIOS Página 62 Azúcar 2 saco Leche 70 L Chocolate 35 L Nata montada 150 frascos Canela 5 Kl 3.11. UBICACIÓN DE LA EMPRESA De acuerdo a la información obtenida hasta el momento la ubicación más adecuada es: Nombre de la Empresa y Razón Social: Panadería café “AROMA Y SABOR” E.I.R.L Ubicación: Distrito de Reque/Calle Diego Ferre Otros datos: Teléfono: 979481257 E-mail:aromaysabor@hotmail.com 3.12. DISTRIBUCION DE LA PLANTA Distribución de planta es la colocación física ordenada de los industriales, tales como maquinaria, equipos, trabajadores, espacios requeridos para el movimiento de materiales y su almacenaje y además el espacio necesario para la mano de obra indirecta, servicios auxiliares y los beneficios correspondientes. El objetivo de una distribución de planta bien planeada e instalada será reducir los costos de fabricación como resultado de estas mejoras.
  63. 63. PLAN DE NEGOCIOS Página 63 Reduciendo los riesgos para la salud e incremento de seguridad de los trabajadores. Mejorar la moral y satisfacción del trabajador. Incrementar la producción. Disminuir los retrasos en la producción. Optimizar la utilización del espacio para las distintas áreas. Reducir el manejo de materiales y, por el contrario, maximizar la utilización de la maquinaria, mano de obra y servicios. Reducir el material en proceso, lograr una supervisión más fácil y efectiva a fin de disminuir el congestionamiento de materiales. Reducir el riesgo del material y aumentar su calidad y encontrar mayor facilidad de ajustes a los cambios requeridos. Factores que afectan la distribución en el almacenamiento.  Materiales: materias primas, productos en curso y terminados, incluyendo variedad, cantidad.  Maquinaria.  Trabajadores.  Movimientos: de personal y materiales. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA MAQUINARIA Y EQUIPO ALMACÉN MAQUINARIA Y EQUIPO COCINA MESA
  64. 64. PLAN DE NEGOCIOS Página 64 3.13. MANO DE OBRA REQUERIDA ACTIVIDAD N° DE PERSONAS HABILIDAD PANADERO Se dedica a supervisar y dar las instrucciones necesarias para la elaboración del pan. 1  Preparación y dominio de todo tipo de productos de panadería y cafetería.  Recibe, controla, verifica y almacena las materias prima según conformidad. 2 BAÑO OFICINA CAFETERÍA CAJA MOSTRADOR DE VENTA DE PAN
  65. 65. PLAN DE NEGOCIOS Página 65 AYUDANTES Realizarán la preparación de los productos, bajo las órdenes del panadero, así como la limpieza de los útiles de cocina.  Rapidez, pro actividad.  Manejo de técnicas de revisión y manipulación de los ingredientes, para verificar que estén en buen estado.  Disponibilidad para recibir y cumplir órdenes. CONTADOR Planear y organizar su trabajo hacia resultados. Tomar decisiones. Aplicar creativa y críticamente los conocimientos adquiridos. Diseñar sistemas de información contable. Ejercer y delegar autoridad en la panadería- café "AROMA Y SABOR". 1  Interés por la investigación.  Capacidad de cuestionamiento y crítica.  Disposición para el trabajo en equipo.  Capacidad para el trabajo bajo presión.  Capacidad de retención.  Capacidad creativa y de innovación.  Capacidad de organización.  Desempeñarse con ética.  Actualizarse de manera continua.  Calidad en el servicio.  Combinar conocimiento con otras áreas.  Proponer y efectuar soluciones.  Tecnología. . ACTIVIDAD N° DE PERSONAS HABILIDAD VENDEDOR Vender el producto y brindar un buen servicio al 1 • Responsable de mantener su área limpia y limpiar el mostrador de forma periódica durante todo el día.
  66. 66. PLAN DE NEGOCIOS Página 66 cliente • Gustar de trabajar con gente y tener buenas habilidades de comunicación. AZAFATA Venta personal 1 • Habilidades técnicas en el servicio. • Experiencia. • Vocación de servicio • Atención al cliente. • Predisposición a trabajar bajo presión por parte de sus superiores y de los clientes. CAJERO Responsable de sumar la cantidad debida por una compra, cargar al consumidor esa cantidad y después, recoger el pago por las mercancías o servicios proporcionados. 1 • Manejo de sistema operacional. • Manejo de Excel. • Manejo de efectivo. • Procedimiento de caja. • Detección de billetes falsos. 3.14. PROCEDIMIENTOS DE MEJORA CONTINUA La calidad, en Torrelsa Cafés, es una búsqueda constante de la excelencia a través de los Programas de Calidad implantados en la empresa con la finalidad de asegurar la calidad en todos los procesos productivos. La gestión de la calidad y los programas de formación intensivos han logrado una participación activa de todo el equipo humano de la empresa.
  67. 67. PLAN DE NEGOCIOS Página 67 Por esta razón la calidad se ha convertido en uno de los más destacables valores de la identidad corporativa de aroma y sabor. Para asegurar que nuestro servicio es de calidad, la gestión de la panadería café “aroma y sabor”, se basara en lo siguiente: La gestión de la calidad hoy en día considera a la empresa como un triple papel. El primero de ellos es el de clientes. Nuestros clientes son nuestra principal razón de ser, mantener su confianza debe estar presente en todas nuestras decisiones. El compromiso de toda la organización es cumplir con las necesidades y los requisitos marcados por éstos, así como con los requisitos legales y reglamentarios relacionados con el producto El segundo papel es el de procesador, pues la administración de la panadería café busca la mejora continua de sus procesos y calidad en los servicios brindados. Por último, hacemos referencia al papel de proveedor. Este es un papel fundamental porque nuestros proveedores nos suministraran la materia prima la cual esta debe ser de una excelente calidad para satisfacer las expectativas de nuestros clientes. Siendo así de suma importancia la gestión de la calidad, la cual cada día se hace más necesaria. No hay que olvidar la relevancia que tiene nuestro cliente ya que este va a ser nuestra principal fuente de ingresos y debido a la gran competencia existente en los mercados, perder a un cliente supone una pérdida mucho mayor que lo pueda parecer. Tampoco hay que olvidar el papel que tiene la organización como un conjunto y que todos se conciencien de esta filosofía va a ser un paso fundamental. ¿CÓMO CONSEGUIR QUE LA PANADERIA CAFÉ AMORA Y SABOR ASEGURE LA CONSISTENCIA? La consistencia del servicio podemos definirla simplemente como la entrega constante en el tiempo y uniforme en cualquier circunstancia de los valores del negocio a todos los clientes dentro de los intervalos marcados por los estándares de calidad de la propuesta de valor de la panadería café. La consistencia depende de dos factores clave: los
  68. 68. PLAN DE NEGOCIOS Página 68 procesos marcados para conseguir los estándares de calidad, y el nivel de formación y motivación del equipo humano que interpreta dichos procesos. PASOS PARA CONSEGUIR UNA PANADERÍA CAFE CONSISTENTE: • Conocer las expectativas del público objetivo respecto a los atributos clave. • Definir los estándares de calidad de los atributos clave. • Crear procesos operativos para asegurar los estándares de calidad • Formar y motivar al equipo humano para que consigan los estándares de calidad marcados. • crear mecanismos de control y medición de la calidad entregada. • Revisar de forma periódica las expectativas cambiantes de los clientes. Conocer las expectativas de los clientes respecto a los atributos clave. Lo que se pretende con la evaluación la satisfacción de los clientes es dar una valoración objetiva a la percepción de los clientes sobre la actuación de nuestra empresa como proveedor y utilizar posteriormente esta información para mejorar el rendimiento en aquellas áreas que contribuyen más a aumentar la satisfacción del cliente. Es muy importante tener claro, si estamos enfocados a la satisfacción del cliente, conocer cuáles son los aspectos más importantes que busca el cliente en una tipología de restaurante. Por lo general la mejor manera de definir y ponderar los distintos atributos clave para una tipología de una panadería café es realizar un adecuado estudio de mercado entre un buen número de clientes usuarios de diversas marcas o panaderías café del segmento, o tipología en cuestión. ATRIBUTOS PUNTUACION Calidad del producto 9.50 Atención 9.00 Limpieza e higiene 8.41 Rapidez de servicio 8.30 Variedad de productos 8.05
  69. 69. PLAN DE NEGOCIOS Página 69 La metodología consiste en dar una lista amplia de atributos (bien definidos y explicados) para que los clientes las puntúen con valores de 1 al 10. Como podemos observar en el cuadro los cinco atributos más valorados por los clientes para una panadería café son por orden de importancia: la calidad del producto la atención, la limpieza e higiene, la rapidez del servicio, y la variedad del producto. Definir los estándares deseados por los clientes de los atributos clave. Los niveles de los atributos deseados por los clientes son los objetivos a cumplir por los procesos operativos y el equipo humano. Podríamos definir los siguientes estándares: Calidad del producto: Los clientes esperan encontrar en la panadería café un producto de calidad que satisfaga sus expectativas, como un buen sabor y la frescura del pan; además del café que sea de buena calidad. Atención: Al entrar a una panadería los cinco sentidos del cliente se agudizan inconscientemente de manera inmediata interactuando entre sí. Está interacción genera emociones positivas o negativas del establecimiento, es por ello que los clientes esperan encontrar un personal que los atienda y los reciba de buena manera. Crear procesos operativos para asegurar la consecución de los estándares. Es lógico que si queremos satisfacer las expectativas de los clientes deberemos diseñar unos procesos operativos que nos permitan alcanzar de forma continua los estándares marcados. Ambiente 7.92 Publicidad 7.51
  70. 70. PLAN DE NEGOCIOS Página 70 De esta forma, y siguiendo con uno de los ejemplos anteriores podríamos definir un proceso para cumplir con la rapidez de servicio que podría ser el siguiente:  Realizar una correcta previsión de la demanda por días y franjas horarias.  Informar y entrenar al equipo para que valore la importancia de cumplir con el tiempo de servicio objetivo, y sea capaz de conseguirlo. Es la parte más crítica para alcanzar un nivel de consistencia satisfactoria para los clientes, pues los servicios tienden a la inconsistencia por las propias características del ser humano. En este sentido hay que trabajar dos aspectos: el actitudinal o motivacional y el técnico. El actitudinal debe fundamentarse en los valores propios de la empresa, de entre los cuales debe destacar el enfoque hacia la satisfacción del cliente como misión principal, y además debe contemplar una serie de mecanismos de reconocimiento e involucración del equipo hacia este objetivo. En el caso de la formación técnica deben preestablecerse una serie de materiales y procesos formativos previos y continuados para aumentar la capacidad de los RRHH para interpretar en forma y tiempo los procesos operativos marcados. Creación de mecanismos de control y medición de la calidad entregada. Para asegurar que realmente estamos alcanzando los niveles deseados en los atributos clave hay que crear una serie de mecanismos de medición y control periódicos.  Medición del nivel del equipo humano. Consiste en evaluar la capacitación del equipo humano. El nivel de capacitación global del equipo y su evolución explican en muchas ocasiones la marcha positiva o negativa del negocio panadería café. Esta evaluación suele realizarla el departamento de RRHH.  cuestionarios a los clientes. Suelen ser trimestrales y consisten en encuestas cara a cara (no sirve dejar papelitos de encuesta para que los rellenen los clientes) a un número adecuado de clientes sobre los aspectos clave, solicitando puntuaciones objetivas, así como sugerencias. Finalmente solo nos queda recordar que las expectativas y necesidades de los clientes cambian y evolucionan y, por consiguiente, es necesario ir revisando no solo cuales son los atributos clave, sino si se debe incrementar los estándares de calidad. Tenga por
  71. 71. PLAN DE NEGOCIOS Página 71 seguro que los clientes nos pedirán cada vez más, sino se lo damos corremos el peligro de morir por obsolescencia de concepto y propuesta de valor. 3.15. PROGRAMA PREOPERATIVO DE PRODUCCIÓN ACTIVIDAD PERSONAL ENCARGADO PRECIO DE REALIZACIÓN Reunión del propietario con el Administrador para conocer las necesidades de la empresa y los avances obtenidos. Propietario / administrador de la panadería café 20.00 Elaboración de los objetivos y metas de la organización. Propietario ( administrador) 20.00 Planeamiento de todas las actividades y procesos de la misma. Propietario y el administrador Aportación creativa Recolección materia prima e insumos Personal de funcionamiento 1,000.00 Selección y contratación de personal Administrador (Propietario) 500.00 Diseño de publicación para mensaje publicitario Administrador (Propietario) 750.00
  72. 72. PLAN DE NEGOCIOS Página 72 CAPITULO 4: ORGANIZACIÓN 4.1. ESTABLEZCA LOS OBJETIVOS DE SU EMPRESA EN EL ÁREA ORGANIZACIONAL  Proporcionar a la panadería- café una estructura que optimice la comunicación, la coordinación y el logro de los objetivos.  Simplificar funciones para lograr un mayor nivel de productividad y eficiencia económica.  Definir claramente las funciones generales y específicas de cada área y puesto.  Adecuar sus elementos de recursos humanos al entorno donde se desarrolla. 4.2. ELABORE EL ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA, TOMANDO EN CUENTA EL PERSONAL DE MERCADOTECNIA, PRODUCCIÓN Y PERSONAL ADMINISTRATIVO. PROPIETARIO ADMINISTRADOR AYUDANTE 1 AZAFATA 1PANADERO VENDEDOR AYUDANTE 2 AZAFATA 2CAJERO
  73. 73. PLAN DE NEGOCIOS Página 73 PROPIETARIO PANADERO AYUDANTE 1 AYUDANTE 2 AREA DE PRODUCCION AREA DE ADMINISTRACION CONTADOR CAJERO AREA COMERCIAL AZAFATAVENDEDOR
  74. 74. PLAN DE NEGOCIOS Página 74 4.3. ESTABLEZCA LAS FUNCIONES GENERALES Y ESPECÍFICAS DE SU EMPRESA. AREA DE PRODUCCION a) Funciones Generales: 1. Producir bienes de acuerdo a los planes establecidos. 2. Elaborar productos con nivel de máxima calidad. 3. Utilizar con eficiencia los recursos asignados, evitando desperdicios y costos elevados. 4. Mantener una buena comunicación con el personal del área. b) Funciones Específicas: Puestos o cargos Funciones Panadero  Organizar los cortes de la masa para el pan.  Ordenar la línea de producción según secuencia de operación.  Asignar al personal responsable de cada operación (ayudantes).  Controlar la calidad de los productos. Operarios  Realizar la preparación de los productos bajo las órdenes del panadero.  Otras actividades que se les asigne.
  75. 75. PLAN DE NEGOCIOS Página 75 AREA DE ADMINISTRACION a) Funciones Generales: 1. Aplicar el proceso administrativo en los problemas planteados en la empresa. 2. Verificar que todo lo planificado en la empresa se lleve a cabo en el periodo de tiempo establecido. 3. Tomar decisiones sobre el sistema financiero y administrativo de la empresa. b) Funciones Específicas: Puestos o cargos Funciones Administrador (Propietario)  Realizar el plan de desarrollo de la empresa.  Planificar, organizar, dirigir, controlar los recursos de la empresa.  Definir la estructura organizativa.  Definir las funciones y tareas de cada trabajador  Seleccionar a los trabajadores.  Contratar a los trabajadores y evaluar al personal. contador  Llevar el registro contable de la empresa.  Mantener al día las operaciones tributarias.  Pagar a los proveedores. Cajero  Sumar la cantidad debida por una compra  Cargar al consumidor la cantidad de su compra.  Recoger el pago por el producto o servicio proporcionado.
  76. 76. PLAN DE NEGOCIOS Página 76 Área de ventas a) Funciones Generales: 1. Diseñar estrategias y formular propuestas para que las decisiones comerciales propendan a maximizar el margen comercial de la empresa. 2. Mantenimiento de una relación continuada con los clientes para conocer sus necesidades o problemas con relación a nuestra empresa. 3. Participación en la definición de política de precios y condiciones comerciales de los productos de la empresa b) Funciones Especificas Puestos o cargos Funciones Vendedor  Buscar nuevos mercados  Realizar las ventas  Llevar el control de los clientes Azafata  Atender de manera personalizada a los clientes. 4.4. EL PROCESO DE RECLUTAMIENTO A SEGUIR POR SU EMPRESA ES: 1. Se identifica los puestos vacantes mediante el planeamiento de recursos humanos y el requerimiento de los jefes. 2. Se definen los requisitos (especificaciones) en base a la descripción del puesto. 3. Se determinaran si las vacantes se cubrirán con fuentes internas y fuentes externas. 4. Se aplicaran los métodos/técnicas de reclutamiento disponible. 5. Se obtiene los candidatos en cantidad y calidad necesaria.
  77. 77. PLAN DE NEGOCIOS Página 77 MEDIO DE RECLUTAMIENTO COSTO Periódico la industria S/. 50 Volantes S/. 150.00 Presupuesto total S/. 200.00 4.5. SELECCIÓN DEL PERSONAL MÉTODOS PARA LA SELECCIÓN DEL PERSONAL DESCRIPCIÓN RESPONSABLE EVALUACIÓN PRELIMINAR DE SOLICITUDES  Permite decidir si un solicitante cumple con los requerimientos mínimos de experiencia, escolaridad, etc.  Asimismo, proporciona al entrevistador una base de información sobre los antecedentes del solicitante. ADMINISTRADOR. ADMINISTRACIÓN DE EXÁMENES  Evaluar la compatibilidad entre los aspirantes y los requerimientos del puesto.  Pruebas de conocimiento son más confiables, porque determinan información o conocimientos que posee el examinado.  Pruebas de desempeño miden la habilidad de los candidatos para ejecutar ciertas funciones del puesto. ADMINISTRADOR
  78. 78. PLAN DE NEGOCIOS Página 78 ENTREVISTA DE SELECCIÓN  Es una plática formal y profunda, conducida para evaluar la idoneidad del solicitante para el puesto.  Es el momento de conocerte, de saber si eres la persona adecuada que buscan los empleadores  Etapas:  Preparación del entrevistador  Creación de un ambiente de confianza  Intercambio de información  Terminación  Evaluación ADMINISTRADOR 4.6. CONTRATACIÓN DEL PERSONAL TIPO DE CONTRATO:  Contrato Eventual por circunstancias de la producción  La duración máxima de estos contratos será de 6 meses dentro de un período de 12.En el caso de que el contrato eventual se concierte por un plazo inferior a la duración máxima legal (6 meses), podrá prorrogarse mediante acuerdo de las partes, por una única vez, sin que la duración total del contrato pueda exceder de los 6 meses anteriormente indicados  Se podrá laborar con trabajadores mayores de 16 años, no se aplicará el límite máximo de edad.  El trabajo efectivo que preste el trabajador en la empresa deberá estar relacionado con las tareas propias del nivel ocupacional, oficio o puesto de trabajo objeto del contrato.  La jornada laboral ordinaria, comenzará a las 4 horas de la madrugada y terminará a las 10 horas y 40 minutos. Se podrá comenzar el trabajo después de las 4 horas siendo igualmente la duración efectiva de la jornada diaria de 6 horas y 40 minutos.
  79. 79. PLAN DE NEGOCIOS Página 79 ASPECTOS LABORALES A CONSIDERAR:  Vacaciones obligatorias si es que el trabajador se encuentra en planillas, después de haber laborado 1 año y haber demostrado eficiencia en su trabajo.  Compensación por tiempo de servicio.  Gratificaciones. 4.7. PROCESO DE INDUCCIÓN Con la finalidad de familiarizar al trabajador con la organización, haremos uso del proceso de inducción; para ello el administrador de la panadería café se encargará de dicho proceso. En cuanto al proceso de inducción se realizara de la siguiente manera:  Una vez finalizado el proceso de evaluación, se realizará una cita a las personas elegidas que son un total de 6 colaboradores para la panadería café “ Aroma y Sabor”  la citación será en el local de la panadería café a las 8:00 am. hasta las 12:30 p.m.  Para una mejor comprensión, tenemos el programa de inducción y el manual de inducción.
  80. 80. PLAN DE NEGOCIOS Página 80 DIA HORA ACTIVIDADES RESPONSABLE LUGAR R 8:00 a 8:30 Envió del cronograma de actividades del programa de inducción. Administrador (Propietario) Sala De Recepci ón E 8:30 a 9:00 Contactar a los nuevos trabajadores C 9:00 a 10:00 Recibimientos de los nuevos empleados en el primer día de trabajo facilitándole formularios para hacerlos llenados por ello.E P 10:00 a 10:30 10:30 a 11:00 11:00 a 12:00 Dirigir al trabajador al sitio donde se realizara la inducción. C Entregar el manual de inducción y otros folletos (RIT), instructivos de seguridad e higiene.I O Planear sesiones de información de la compañía con los departamentos que tengan relación.N DIA HORA ACTIVIDADES RESPONSABLE LUGAR I 9:00 a 9:30 Recorrido por la diversas instalaciones de la organización. ADMINISTRA DOR (Propietario) sala de recepció n N G D E 9:30 a 10:30 Presentación del nuevo trabajador con todo el personal que se relaciona con su puesto (jefe inmediato, compañeros, subordinados (si lo tiene), vigilantes, recepción, etc.). U N C E C R 10:00 a 10:30 10:30 a 11:00 Palabras de bienvenida. I A Aclaración de dudas de toda información de la empresa (misión, visión, objetivos, organigrama).Ó L N I E 11:00 a 11:35 Presentación del trabajador a sus compañeros. ADMINISTRA DOR (Propietario) sala re recepció n N S D P 11:30 a 12:00 12:00 a 12:15 12:15 a 12:30 Descripción sobre las funciones de sus puestos y de los objetivos que deberá alcanzar.U E C C Entrega de carnet y material para el puesto a desempeñar. C I I F Ubicación del nuevo empleado en su puesto de trabajo respectivo. Ó I N C A PROGRAMA DE INDUCCION PARA EL NUEVO PERSONAL DE LAPANADERIA CAFÉ “AROMA Y SABOR”
  81. 81. PLAN DE NEGOCIOS Página 81 Panadería café “Aroma y sabor” MANUAL DE INDUCCION
  82. 82. PLAN DE NEGOCIOS Página 82 El presente manual tiene como propósito dar a conocer y brindar información que permita a los nuevos trabajadores, familiarizarse, adaptarse y desarrollar con mayor eficiencia y eficacia las tareas sustanciales de la panadería café “AROMA Y SABOR”, por esta razón, es de gran relevancia que toda empresa elabore su propio manual de inducción. En él encontrarán aspectos relevantes de la historia de la panadería café, así como la misión y la visión, valores, objetivos, metas; de manera que conozcamos la planeación estratégica en que está basada la empresa. Esperamos les sea de utilidad y lo tenga presente a lo largo de su participación Con nosotros. presentación
  83. 83. PLAN DE NEGOCIOS Página 83 ¡BIENVENIDO(A) A LA PANADERIA CAFÉ “AROMA Y SABOR”! La empresa panadería café y el personal que en ella colabora, le da usted una cordial bienvenida. A partir de hoy usted forma parte del equipo de trabajadores de esta empresa, que son una fortaleza de nuestro proyecto Estratégico, el cual es fundamental para el avance y la consolidación en la calidad de nuestros servicios. Atentamente: Administrador de la panadería café “AROMA Y SABOR” BIENVENIDA
  84. 84. PLAN DE NEGOCIOS Página 84 VISION Panadería café “AROMA Y SABOR”, contará con los mejores productos de pan blanco y dulce, mantendrá altos estándares de calidad e higiene y estará presente en el gusto del consumidor, compitiendo exitosamente con las principales panaderías del mercado local. MISION Somos una organización dedicada a la elaboración de la más exquisita panadería y café, brindando a todos nuestros clientes y potenciales clientes la variedad y calidad del producto a además de un ambiente acogedor. Nuestro compromiso con nuestros clientes es brindarles satisfacción a sus necesidades.
  85. 85. PLAN DE NEGOCIOS Página 85  Atraer la atención de los más exigentes clientes, lograr una buena acreditación y reconocimiento a nivel de la zona principalmente.  Adecuar y utilizar el ambiente por estaciones como la venta de helados.  Lograr la venta de 1000 productos al mes.  Recuperar la inversión realizada dentro de los dos primeros años de funcionamiento.  Luego de los dos primeros años implementar a la panadería (ofrecimiento de pasteles).  Establecernos oficialmente como una empresa productiva en la cual nuestros clientes tengan fe y gusto por nuestros productos obteniendo así la preferencia de estos.  Ser una empresa totalmente reconocida y competente, lograr la identificación, ser una empresa en la cual nuestros clientes ya estén totalmente identificados con nuestra empresa y lograr que se sientan parte de ella, así como tomarla como necesidad.
  86. 86. PLAN DE NEGOCIOS Página 86  La preferencia basada en el buen servicio, variedad, la calidad e higiene de nuestros productos.  Obtener cobertura de mercado  Capturar la preferencia del público para introducir en el mediano plazo, el rubro de repostería como una línea de producción complementaria.  Contar con las herramientas necesarias y adecuadas para facilitar y agilizar el trabajo en forma permanente.  Mantener actualizado al personal para afrontar los nuevos retos del mercado y ser competitivos.  Ser excelentes clientes para nuestros proveedores. METAS
  87. 87. PLAN DE NEGOCIOS Página 87 estructura orgánica
  88. 88. PLAN DE NEGOCIOS Página 88 INTEGRIDAD: Máximo respeto hacia las personas, normas y leyes vigentes. Sinceridad y transparencia en la gestión. SUPERACION: Desarrollar permanentemente una actitud de superación en el marco del trabajo cotidiano. COMPROMISO: Emprender cada día de trabajo con optimismo, pasión y entusiasmo. SOLIDARIDAD: Máximo respeto por las opiniones y el trabajo de cada persona. Fomentar y practicar el espíritu de colaboración. EQUIDAD: Desarrollar una gestión justa estableciendo claridad y transparencia en las reglas del juego. VALORES
  89. 89. PLAN DE NEGOCIOS Página 89 PAN BAGUETTE PAN DE YEMA MARRAQUETAS FRANCÉS PAN PRODUCTOS
  90. 90. PLAN DE NEGOCIOS Página 90 EXPRESO CAFÉ CON LECHE CAPUCCINO FRAPUCCINO Café
  91. 91. PLAN DE NEGOCIOS Página 91 Los objetivos que realizamos en la Empresa “AROMA Y SABOR” permiten estar en relación con nuestra visión, misión y objetivos.  Familiarizar a los trabajadores nuevos con la estructura de la organización y la visión, así como motivarlos para que participen en la construcción de la visión institucional, de manera que se garantice su compromiso para lograrla.  Iniciar la integración de los trabajadores al sistema de valores de la entidad a la que pertenecen (para lo cual es necesario que los tenga identificados claramente).  Instruir a los trabajadores sobre todos los asuntos relacionados con sus dependencias, al igual que sus responsabilidades individuales, sus deberes y sus derechos.
  92. 92. PLAN DE NEGOCIOS Página 92 Estamos seguros que los trabajadores de la empresa panadería café “AROMA Y SABOR son un recurso valioso y es por esto que apoyamos y promocionamos sus contribuciones y su crecimiento personal. Creemos que todos nuestros colaboradores tienen derecho a ser tratados con dignidad, respeto y reconocimiento, brindándoles la capacitación y herramientas apropiadas. Cooperamos para establecer un ambiente de trabajo positivo en el cual se acentúe el trabajo en equipo. FILOSOFÍA DE TRABAJO
  93. 93. PLAN DE NEGOCIOS Página 93 4.8. DEFINA EL PROGRAMA DE ENTRENAMIENTO Y CAPACITACIÓN DE SU EMPRESA (DEFINA EL SISTEMA DE DETECCIÓN DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN) SISTEMA DE DETERMINACION DE LAS NECESIDADES DE CAPACITACION ANALISIS DE LA ORGANIZACION APLICACIÓN DE TECNICAS  Análisis de la “Panadería Café”(metas y planes estratégicos), de sus funciones y su personal)  Problemas de la organización:  Poca comunicación entre trabajadores.  Número excesivo de quejas por parte los clientes.  Falta de cooperación  Baja productividad  Errores en la ejecución de las ordenes  Gastos excesivos  Poco o ningún interés por el trabajo.  Hechos de la organización  Admisión de nuevos empleados.  Cambios de métodos y procesos de trabajo.  Cambios en las actitudes del servicio del personal. Observaciones directas Encuestas. Exámenes de empleados Inventario del nivel académico. Reuniones de grupo. Análisis de los puestos que tiene la panadería café. Evaluación del desempeño. Planeamiento estratégico.
  94. 94. PLAN DE NEGOCIOS Página 94 PROGRAMA DE CAPACITACIÓN PARA LOS TRABAJADORES DE LE EMPRESA: PANADERÍA CAFÉ “AROMA Y SABOR” TEMA LUGAR FECHA HORARIO POBLACIÓN OBJETIVA N° DE PARTICIPANTES RESPONSABLES Gestión empresarial Panadería Café 6 de Octubre del 2013 9:00 am a 12:00 pm Administrador 1 Propietarios de la Panadería Café “Aroma y sabor” Administración del Tiempo Panadería Café 7 de Octubre del 2013 12:00 am a 2:00 pm Administrador, Panadero, Ayudantes de cocina, Azafatas, Vendedor, Cajero 7 Actualización de procesos Panadería Café 8 de Octubre del 2013 10:00 am a 1:00 pm Panadero y ayudantes 3 Servicio de atención al cliente Panadería Café 9 de Octubre del 2013 9:00 am a 12:00 pm Azafata 1 Desarrollo y calidad humana Panadería Café 10 de Octubre del 2013 10:00 am a 1:00 pm Panadero 1
  95. 95. PLAN DE NEGOCIOS Página 95 4.9. ADMINISTRACION DE SUELDOS Y SALARIOS TABULADOR DE LA EMPRESA PUESTO CATEGORÍA SUELDO APORTACIONES ESSALUD (9%) TOTAL COCINERO Técnico S/. 900.00 S/. 81.00 S/. 819.00 AYUDANTES Auxiliar S/. 750.00 S/. 67.50 S/. 682.50 CAJERO Auxiliar S/. 500.00 S/. 45.00 S/. 455.00 ADMINISTRADOR Profesional S/. 800.00 S/. 72.00 S/. 728.00 VENDEDOR Auxiliar S/. 400.00 S/. 36.00 S/. 364.00 AZAFATAS Auxiliar S/. 360.00 S/. 32.40 S/. 327.60 4.10. ACCIONES CONCRETAS PARA LA MEJORA DE CALIDAD DE VIDA DEL TRABAJADOR Y SU FAMILIA COMO MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE LOS TRABAJADORES La Panadería Café “AROMA Y SABOR” tiene como objetivo mejorar la calidad de vida de sus trabajadores aproximadamente después, pasó a paso con mejoras continuas en cada una de las áreas de la organización. Algunos criterios a considerar para proyectos de calidad de vida laboral son:  Suficiencia en las Retribuciones: Esto puede ser logrado por suficiencia en los ingresos para mantener un estándar social aceptable para vivir.
  96. 96. PLAN DE NEGOCIOS Página 96  Condiciones de Seguridad y Bienestar en el Trabajo: Establecer condiciones de trabajo que minimicen el riesgo de enfermedades y daños; una edad límite en el trabajo que es potencialmente perjudicial para aquellos de menor o mayor edad de lo establecido.  Oportunidades Inmediatas para Desarrollar las Capacidades Humanas: Se incluye en esta categoría la autonomía, el uso de múltiples habilidades más que la aplicación repetitiva de una sola, retroalimentación acerca de los resultados de una actividad como una base de autorregulación.  Oportunidades de Crecimiento Continuo y Seguridad: Este proceso abarca asignación de trabajo y propósitos educacionales para expandir las capacidades del trabajador, oportunidades de ascenso, y seguridad en el empleo.  Brindarle seguro de vida.  Integración Social en el Trabajo de la Organización: Esto significa liberarse de prejuicios; igualdad; movilidad; apertura interpersonal; apoyo constante a los equipos de trabajo.  Balancear entre Trabajo y Vida: Esto significa que los requerimientos de trabajo, incluyendo programas-presupuesto, asuntos urgentes, y viajes, no se tomen del tiempo de ocio o del tiempo familiar como algo cotidiano, y que las oportunidades de ascenso no requieran frecuentemente de cambios geográficos. TRABAJO EN EQUIPO La Panadería Café “AROMA Y SABOR” apuesta por el trabajo en equipo. Formando dentro de ella los equipos de trabajo que van a influir para el logro de los objetivos organizacionales de una manera conjunta. Una de las condiciones de trabajo de tipo psicológico que más influye en los trabajadores de forma positiva es aquella que permite que haya compañerismo y trabajo en equipo en la empresa donde preste sus servicios, porque el trabajo en equipo puede dar muy buenos resultados; ya que normalmente genera el entusiasmo para que el resultado sea satisfactorio en las tareas encomendadas por ejemplo es un deporte de solidaridad y sociabilidad.
  97. 97. PLAN DE NEGOCIOS Página 97 Para ello se tienen que seguir lo siguiente:  Establecimiento de objetivos y funciones: Hacia donde queremos llegar, tiene que tener relación con los objetivos organizacionales.  Buenas relaciones interpersonales: Fomentar el compañerismo y la solidaridad entre ellos.  Que no haya competencia en el grupo: Ayudar a aquellas personas que son egoístas, tratándoles con afecto y haciéndoles sentir parte de un solo grupo, que los objetivos se logran de manera conjunta; por lo tanto los beneficios son para todos los que conformas la organización. BUENA COMUNICACIÓN La comunicación dentro de la organización es muy importante puesto que permite el contacto directo con los trabajadores. Lo que se debe tener en cuenta en este aspecto es que la asertividad es lo más importante, siempre hablar con la verdad para poder dar credibilidad entre lo que hablamos y en lo que actuamos. Los elementos más importantes para logra una comunicación efectiva para lograr que todos tengan el mismo mensaje es el siguiente:  SABER ESCUCHAR: La escucha es una actitud psicológica difícil porque exige olvido de uno mismo y apertura atenta y gratuita hacia el otro. Escuchar significa dirigir mi atención hacia el prójimo y entrar en su ámbito de interés y en su marco de referencia. La escucha, diligentemente practicada, supone una acumulación progresiva de sabiduría y de enriquecimiento psicológico. Escuchar quiere decir recibir del otro, después de haberle dado lo mejor de uno mismo: la atención afectuosa.  DECIR LA VERDAD: Siempre estar en contacto con el cliente interno, los trabajadores con la finalidad de que ellos confíen en nosotros. El decir la verdad implica cumplir con lo que hemos ofrecido, para que así demostremos que no hablamos sin fundamento, sino que demostramos con hechos lo que decimos.
  98. 98. PLAN DE NEGOCIOS Página 98  ACERTIVIDAD: la asertividad de un gerente implica, confianza en sí mismo, autoestima, aplomo, comunicación segura y eficiente." Saber lo que dice, con criterio. Que sus palabras tienen fundamento. 4.11. DEFINIR LA FORMA DE REGIMEN MÁS CONVENIENTE PARA LA MICROEMPRESA La forma de constitución de nuestra panadería café “Aroma y Sabor” será una microempresa, pues empezara con 7 trabajadores; esta estará con la denominación Empresa Individual de Responsabilidad Limitada, porque se aperturará con un solo propietario. Y el régimen a adoptar es el Régimen Especial, porque en este régimen nos da mayores ventajas para nuestra microempresa como por ejemplo no se está obligado a llevar contabilidad completa, nos facilita aportar al fisco de acuerdo a nuestra capacidad contributiva. 4.12. ASPECTOS FISCALES A CONSIDERAR La panadería café “Aroma y Sabor” se va a constituir como una empresa individual de responsabilidad limitada, perteneciendo al Régimen Especial del Impuesto a la Renta. Las obligaciones tributarias que debemos cumplir por estar comprendido en este régimen son: Deberé llevar los libros y registros contables correspondientes al régimen. Los tributos a los estoy afecto son:  Impuesto a la Renta Tercera categoría.  Impuesto General a las Ventas 18 %  Contribuciones a Es Salud (trabajadores dependientes) Las retenciones que debo efectuar en caso pague renta a terceros son:  Impuesto a la renta de 4ta categoría.
  99. 99. PLAN DE NEGOCIOS Página 99  Impuesto a la Renta – 5ta Categoría  Contribuciones a la Oficina de Normalización Previsional (ONP) 4.13. ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA CONTRATACIÓN Al estar acogidos al Régimen laboral de las MYPES, tenemos que tener en cuenta las diferentes normas y características que este posee, para poder tomar buenas decisiones en el proceso de selección del personal que laborara en nuestra empresa:  Respetar la jornada de trabajo de 8 horas diarias o 48 horas semanales, si en caso supera este tiempo por la modalidad de la atención en nuestro servicio se tendrá que pagar por horas extras.  Cumplir con la pagarles la remuneración mínima vital que actualmente asciende a 750 nuevos soles, a los trabajadores que se encuentren en planilla,  Otorgarles gratificación en los meses de Julio y Diciembre que sea equivalente a media remuneración en cada oportunidad. 4.14. ASPECTOS LEGALES A CONSIDERAR PARA LA IMPLEMENTACION DE LA EMPRESA Para la implementación de nuestra empresa, debemos tener en consideración los siguientes aspectos:  Se tendrán que adquirir diversas responsabilidades con proveedores en la adquisición de las materias primas e insumos, organismos reguladores en el aspecto legal y entidades financieras, si en caso fuera necesario realizar algún préstamo u otro tipo de financiamiento.  Para la constitución de la empresa, los trámites legales que se realizaran, harán incurrir en los siguientes gastos por constitución:
  100. 100. PLAN DE NEGOCIOS Página 100  Elaboración de la minuta: 450.00  Búsqueda de persona jurídica: 6.00  Obtención de la copia literal: 24.00  Solicitud de inscripción de título: 18.00  Inscripción de persona jurídica: 96.00  Solicitud de publicidad registral: 5.00  Copias: 4.00  Licencia de funcionamiento: 260.00  Licencia de sanidad: 135.00  Inspección de Defensa Civil: 85.00 TOTAL: S/ 1083.00 Para implantarla legalmente se tendrán que realizar diversos trámites, en un estudio jurídico, la SUNARP, la SUNAT, INDECOPI, la municipalidad, como los que detallamos a continuación:  Elaboración de la minuta por un abogado.  Elevación a escritura pública por un notario.  Inscripción en los Registros Públicos SUNARP.  Obtención del RUC en la SUNAT.  Obtención de la licencia municipal de funcionamiento.  Obtención de licencia sanitaria en la DIGESA.  Inscripción del nombre comercial en el INDECOPI. Las obligaciones fiscales que se deberán afrontar son que se debe cumplir puntualmente con pagar los tributos en los que estamos afectos según el régimen que nos acogemos que sería el Régimen Especial del Impuesto a la Renta. Así mismo se deberá llevar libros de contabilidad para tener al día nuestras actividades comerciales.
  101. 101. PLAN DE NEGOCIOS Página 101 Otras obligaciones legales que adquirimos son presentar declaraciones juradas de nuestros ingresos y egresos de forma mensual ante la Administración tributaria. LEGALIZACIÓN DE LIBROS El último paso es la legalización de los Libros Contables para poder ser utilizados ante ley así que se lleva todos los libros de acuerdo al régimen al que se pertenece y el notario hará efectiva la legalización. Por estar inscritos en el régimen especial, llevaremos sólo los siguientes libros: REGIMEN ESPECIAL Registro de compras Registro de Ventas e Ingresos Libro de Retenciones de ser el caso Libro de Actas Libro diario simplificado Libro de matrículas de acciones Se deberá llenar una solicitud que la notaría nos entrega, especificando los datos personales de la empresa para la apertura de los libros. Marcando la clase de libro a aperturar indicando el número de hojas: De 1 a 200 hojas, se abonarán s/.15.00 De 200 a más hojas, se abonaran s/.30.00 También se tiene que indicar la Razón Social de la empresa para la apertura de los libros, número de R.U.C, domicilio fiscal, así como la firma y fecha.

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