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El vino y sus principales características

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Característica de los vinos. Sabores. Clasificación. Tipos de vinos.

Publicada em: Alimentos
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El vino y sus principales características

  1. 1. José Gabriel Evaristo  Luigino Lazzari  Miguel Peña Samuel
  2. 2. "Ningún vino es la gran cosa si el que lo bebe no pone de su parte un poco de sensibilidad, fantasía, emoción, amistad y buen gusto... y hace de todo ello un momento inolvidable" Sergio Ottato Enólogo argentino
  3. 3. J. G. Evaristo
  4. 4. J. G. Evaristo
  5. 5. J. G. Evaristo
  6. 6. Esta características es percibida mayormente por el sentido del gusto J. G. Evaristo
  7. 7. Acidez/Alcohol Acidez/Taninos Acidez/Azúcares J. G. Evaristo
  8. 8. Esta condición es dada generalmente por las sensaciones que provoca el vino en la boca, es decir por el sentido del gusto J. G. Evaristo
  9. 9. J. G. Evaristo
  10. 10. J. G. Evaristo
  11. 11. J. G. Evaristo
  12. 12. La presencia de azucares en el vino es influido por la madurez de la uva empleada en la elaboración de vino y por el proceso de fermentación. J. G. Evaristo
  13. 13. Sustancia orgánica vegetal presente en las plantas. En el caso del procesamiento del vino se obtiene en la piel u hollejo de la uva, en las semillas y en el raspón del racimo J. G. Evaristo
  14. 14. J. G. Evaristo
  15. 15. J. G. Evaristo
  16. 16. Viñedos de Altagracia Estado Lara
  17. 17. El vino es una bebida natural y de origen fermentativo, por lo tanto consta de múltiples compuestos y como tal tiene diversos sabores L. Lazzari
  18. 18. L. Lazzari Dulce: Se percibe con la punta de la lengua Aparece rápidamente y desaparece de la misma forma Proviene de las uvas como tal y de los alcoholes que se forman durante el proceso de fermentación de la uva Algunos adjetivos para evaluar el dulzor en el vino son: seco, abocado, semi-dulce, dulce
  19. 19. L. Lazzari Ácido: Se percibe en los laterales de la lengua Aparece rápidamente y tarda un poco más en desaparecer Proviene de las uvas como tal (ácido málico , tartárico y cítrico) y de la fermentación (ácido succínico , láctico y acético) Algunos adjetivos para evaluar la acidez en el vino y que están relacionados con su frescor son: verde, acidulado, terso, con nervio, soso, insípido.
  20. 20. L. Lazzari Salado: Se percibe en la zona central de la lengua, así como en los laterales delanteros Tarda un poco en aparecer y desaparece pronto Proviene de los ácidos minerales y orgánicos entre los que se pueden mencionar sulfatos, potasio, sodio, cloruro, etc. Cuando evaluamos este aspecto podemos decir que es un vino sin notas salinas, o que estas son bajas, media-bajas, medias, media-altas o altas
  21. 21. L. Lazzari Amargo: Se percibe con la parte posterior de la lengua Proviene del hollejo o cáscara de la uva, así como de sus semillas Tarda un poco en aparecer y permanece por más tiempo que los otros sabores Cuando evaluamos este aspecto podemos decir que es un vino sin notas amargas, o que estas son bajas, media-bajas, medias, media-altas o altas
  22. 22. M. Peña Samuel
  23. 23. Vino del año, joven o cosechero (vin primeur o vino de año) Permanece en barrica un máximo de seis meses. Debe ser consumido en el margen de un año natural desde que sale al mercado, aunque suele saber mejor si se consume en el margen de los primeros seis meses. Vinos de guarda o de crianza Proceso de envejecimiento de al menos 24 meses, 6 meses en barricas de madera de roble. Dos años para el vino tinto Dieciocho meses para el blanco y/o rosado. M. Peña Samuel
  24. 24. Vino de reserva Envejecimiento de 36 meses, 12 en barricas de roble, el resto en botella. En el caso de vinos blancos y rosados el período de crianza cambia, ya que debe ser de al menos 24 meses. Vino de gran reserva. Envejece al menos 5 años, 18 meses en barrica de roble y 42 en botella. En lo que respecta a los vinos blancos y rosados, el período mínimo de envejecimiento es de 48 meses entre la barrica y botella. M. Peña Samuel
  25. 25. M. Peña Samuel
  26. 26. M. Peña Samuel
  27. 27. M. Peña Samuel
  28. 28. M. Peña Samuel Dulces Secos. Menos de 5 g/l de azúcares Abocados. Entre 15-30 g/l de azúcares Semisecos. Entre 5-15 g/l de azúcares Semidulces. Entre 30-50 g/l de azúcares Dulces. Más de 50 g/l de azúcares Dulces naturales. Los g/l de azúcares son variables
  29. 29. M. Peña Samuel Vinodemesaodepasto Vinodelazonaovindepays VinodeCalidadProducidoenunaRegión Determinadaovinodecalidadpreferente(VCPRD)
  30. 30. M. Peña Samuel
  31. 31. M. Peña Samuel
  32. 32. Gracias por su atenció

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