METABOLISMO DE
PROTEINAS
Q.F.B. MELBA FERNANDEZ ROJAS

LA MAYOR PARTE DEL NITROGENO DE LA DIETA
SE CONSUME EN FORMA DE PROTEINAS.
LAS PROTEINAS
SON DEMASIADO
GRANDES PARA
SER
ABSORBIDAS
POR EL
INTESTINO

LAS PROTEINAS DEBEN SER HIDROLIZADAS
A LOS AMINOACIDOS QUE LAS COMPONEN.
LAS ENZIMAS PROTEOLITICAS
RESPONSABLES DE LA
DEGRADACION SE PRODUCEN
EN 3 ORGANOS DIFERENTES

LAS PROTEINAS DEBEN SER HIDROLIZADAS
A LOS AMINOACIDOS QUE LAS COMPONEN.

LA DIGESTION DE LAS PROTEINAS POR LA SECRECION GASTRICA
COMIENZA EN EL ESTOMAGO, QUE SECRETA EL JUGO GASTRICO.
ACIDO CLORHIDRICO
pH 2 – 3
DESTRUYE BACTERIAS Y
DESNATURALIZA
LAS PROTEINAS.
PEPSINA
ES UNA ENDOPEPTIDASA, SEGREGADA POR
LAS CELULAS
SEROSAS DEL ESTOMAGO
EN FORMA DE ZIMÓGENO
INACTIVO (PEPSINOGENO). ESTE ES
ACTIVADO A PEPSINA POR ACCION DE HCL.

CUANDO ENTRAN EN EL INTESTINO DELGADO, LOS
POLIPEPTIDOS PRODUCIDOS EN EL ESTOMAGO POR ACCION
DE LA PEPSINA SE SIGUEN DEGRADANDO A OLIGOPEPTIDOS Y
AMINOACIDOS MEDIANTE PROTEASAS PANCREATICAS
ESPECIFICIDAD
LIBERACIÓN
DE
ZIMOGENOS
REGULADA POR LA
SECRECIÓN DE 2
HORMONAS :
SECRETINA Y
COLECISTOQUININA
ACTIVACION DE
LOS
ZIMOGENOS
TRIPSINOGENO
DIGESTION DE LAS PROTEINAS POR LAS ENZIMAS PANCREATICAS

LIBERACION DE ZIMOGENOS

DIGESTION DE OLIGOPEPTIDOS POR LAS ENZIMAS DEL INTESTINO
DELGADO
LASUPERFICIELUMINAL DEL INTESTINOCONTIENE LA AMINOPEPTIDASA,UN
EXOPEPTIDASAQUE CORTAEL RESIDUON-TERMINALDE LOS OLIGOPEPTIDOS
ABSORCION DE AMINOACIDOS Y PEPTIDOS
LOS AMINOACIDOS LIBRES ENTRAN EN LOS ENTEROCITOS MEDIANTE UN
SISTEMA DE TRANSPORTE SECUNDARIO LIGADO A Na+.
UNA VEZ DENTRO, LOS PEPTIDOS SON HIDROLIZADOS A AMINOACIDOS EN EL
CITOSOL ANTES DE SER LIBERADOS AL SISTEMA PORTAL.
ESTOS AMINOACIDOS SE METABOLIZAN EN EL HIGADO O SE LIBERAR A LA
CIRCULACION GENERAL.