Culinária afro brasileira

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Culinária afro brasileira

  1. 1. 1
  2. 2. A cozinha dos negros se formou no Nordestebrasileiro, mas teve origem no Recôncavo Baiano. Éuma mistura das tradições indígenas, europeias eafricanas.Os índios se alimentavam da mandioca, das frutas,dos peixes e das carnes de caça. Com a chegada doscolonizadores portugueses, o pão, o queijo, o arroz,os doces e os vinhos foram se incorporando à nossaalimentação. 2
  3. 3. Uma das contribuições mais importantes, foi a queveio da África, trazida pelos escravos. Se oscomerciantes de escravos traziam os ingredientes(especiarias), os escravos traziam na memória osusos e os gostos de sua terra.Os escravos não tinham uma alimentação farta.Comiam os restos que os seus senhores lhesdestinavam. Os ingredientes nobres, o preparorequintado e as maneiras europeias à mesaaconteciam na casa grande. Enquanto isso, a cozinhanegra se desenvolvia na senzala, em tachos de ferro. 3
  4. 4. O negro introduziu na cozinha o leite de coco-da-baía, o azeite de dendê, confirmou a excelência dapimenta malagueta sobre a do reino, deu ao Brasil ofeijão preto, o quiabo, ensinou a fazer vatapá,caruru, mungunzá, acarajé, angu e pamonha.A cozinha negra fez valer os seus temperos, osverdes, a sua maneira de cozinhar. Modificou ospratos portugueses, substituindo ingredientes; fez amesma coisa com os pratos da terra; e finalmentecriou a cozinha brasileira, descobrindo o chuchu comcamarão, ensinando a fazer pratos com camarãoseco e a usar as panelas de barro e a colher de pau. 4
  5. 5. Os caldos, extraídos dos alimentos assados,misturados com farinha de mandioca (o pirão) oucom farinha de milho (o angu), são uma herançados africanos. Podemos lembrar que da Áfricatambém vieram ingredientes tão importantes comoo coco e o café. 5
  6. 6. O africano contribuiu com a difusão do inhame, da cana de açúcar e do dendezeiro, do qual se faz o azeite de dendê. O leite de coco, de origem polinésia, foi trazido pelos negros, assim como a pimenta malagueta e a galinha de Angola.DENDEZEIRO 6
  7. 7. Alguns pratos afros 7
  8. 8. Enquanto as melhores carnesiam para a mesa dos senhores,os escravos ficavam com assobras: pés e orelhas de porco,linguiça, carne-seca etc., erammisturados com feijão preto oumulatinho e cozidos numgrande caldeirão. 8
  9. 9. É um prato típico da cozinha da Bahia. 9
  10. 10. Originário da África, muito temperadocom pimentão, cheiros verdes, cebola,sal, coentro e outros, preparado à basede peixe, em alguns casos frango, leitede coco, camarões secos e frescos, pãode véspera, amendoim e castanhastorrados e moídos, azeite de dendê emuita pimenta. 10
  11. 11. Feito de massa de feijão-fradinho, cebola e sal,frito em azeite de dendê,podendo ser servidocom pimenta, vatapá,caruru, camarão seco esalada de tomate verde,cebola e coentro. 11
  12. 12. Prato típico do Nordeste,feito de carne de sol oucom charque, refogado ecozido com abóbora.Tem a consistência deuma papa grossa e podeser temperado comazeite de dendê e cheiroverde. 12
  13. 13. Bolinho feito commassa de feijão-fradinho temperadacom pimenta, sal,cebola e azeite dedendê, algumas vezescom camarão seco,inteiro ou moído emisturado à massa,que é embrulhada emfolha de bananeira ecozida em água. 13
  14. 14. Bolinho feito demilho ou de arrozmoído na pedra,macerado em água,salgado e cozido emfolhas de bananeirasecas. 14
  15. 15. Bebida refrigerante feita demilho, de arroz ou de cascade abacaxi fermentadoscom açúcar ou rapadura,usada tradicionalmentecomo oferenda aos orixásnas festas populares deorigem africana. 15
  16. 16. Bolinho feito de milho macerado em água fria e depoismoído, cozido e envolvido, ainda morno, em folhas verdesde bananeira. (Acompanha o vatapá ou caruru. Preparadocom leite de coco e açúcar, é chamada acaçá de leite.) 16
  17. 17. Doce feito de milhotorrado e moído,misturado comazeite de dendê emel. 17
  18. 18. Bolinho feito de farinha de milho ou de mandioca,apimentado, frito em azeite de dendê. 18
  19. 19. 19

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