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GRAFICA DE LA ALIMENTACION SALUDABLE

SE LO SUGIEREN LOS NUTRICIONISTAS ARGENTINOS

MENSAJE


Para vivir con salud … MENSAJE Nº

Es bueno comer con
moderación e incluir
alimentos variados en cada
comida


•Si es posible, realice cuatro comidas
diarias. Pruebe empezar sus actividades
con un buen desayuno.

• La actividad física placentera varias veces por
semana ayuda a sentirse bien

• Se puede controlar el peso comiendo.
Consulte a un nutricionista.

¿ Como se pueden cumplir las recomendaciones
de este mensaje ?
VARIEDAD, MODERACION Y CONTROL DE PESO

Con la inclusión a lo largo del día de algún alimento de cada grupo.
Podemos planificar las comidas usando la “Grafica de la Alimentaciòn
Saludable”.
Con guisos, salpicones, locros, etc., que son preparaciones que llevan varios
tipos de alimentos.
Con alimentos frescos de estación, eligiendo toda la variación posible,
(por ejemplo: frutas y vegetales de todos los colores).

de este mensaje ?
VARIEDAD, MODERACION Y CONTROL DE PESO

En una huerta familiar podemos cultivar una gran variedad de alimentos.
Podemos comparar las cantidades que se recomiendan para cada Grupo de
Alimentos con lo que comemos habitualmente y corregir si hay alguno en exceso o
alguno que no elegimos para nuestras comidas
Comer alimentos variados cada 4 o 5 horas

Aprovechemos los alimentos de estación, por ejemplo:
vegetales y frutas de todos los colores

de este mensaje ?
DESAYUNO

Podemos tomar parte del desayuno cuando nos levantamos y
completarlo durante la mañana en el trabajo, en la escuela o en
la casa.
Dejar las tazas del desayuno listas en la mesa de la noche anterior.
Levantarse 10 minutos antes de lo habitual.
Turnarse con el resto de la familia para prepararlo.
Dejar un termo con agua caliente la noche anterior

de este mensaje ?
DESAYUNO
Ejemplos de desayunos completos:
Café, te o mate cocido con leche; pan fresco o tostadas; dulce, manteca y un jugo
o fruta entera a media mañana.
La leche se podrá reemplazar por yogur comprado o casero.
En vez de pan puede usarse un cereal en copos, arroz, avena, o maíz con leche
También la leche puede reemplazarse por queso y el desayuno es: mate o té, pan
o galletitas, queso y dulce con una fruta para media mañana.
La leche y la fruta pueden licuarse (Ej. banana con leche)
Con la fruta y el yogur, puede hacerse un postre.

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ACTIVIDAD FISICA

Agregar cuadras para caminar a las habituales (Ej.:bajar del colectivo una o
varias paradas antes).
Organizar caminatas por lugares al aire libre.
Bailar con música ligera todos los días 15 minutos.
Salir a pasear en bicicleta.
Iniciar una actividad deportiva.
Utilizar las escaleras en lugar del ascensor.
Jugar con los niños (¿se han dado cuenta de todo lo que se mueven?)


... Es bueno consumir
diariamente leche, yogur o
quesos. Es necesario en todas
las edades.


• Los niños, los adolescentes y las mujeres
necesitan mayor cantidad de estos alimentos.
• Es recomendable que los recién nacidos
reciban sólo leche materna hasta los 6 meses.
• Para los adultos, en general, se recomiendan los
productos semi descremados y para los niños y
los adultos mayores, en general, enteros.
• Se puede tomar la leche líquida y también
puede incluirse en postres, helados, salsas
blancas, agregar a purés y otras comidas.

Las cantidades diarias recomendadas son…
2 tazas tamaño desayuno de leche líquida

1 taza de leche es igual a alguna de estas opciones:

- 2 cucharadas soperas de leche en polvo
- 1 pote de yogur
- 1 porción tamaño cajita de fósforos de queso fresco
- 3 fetas de queso de máquina
- 6 cucharadas soperas de queso untable entero
- 3 cucharadas de queso de rallar

Los niños, adolescentes, embarazadas y madres lactantes
deben tomar 3 tazas de leche por día

de este mensaje ?
• Podemos enriquecer con leche en polvo y/o queso: salsas, bocaditos, guisos,
rellenos, croquetas, sopas.
• Podemos agregar queso a ensaladas, salpicones, sandwiches, picadas.
• Podemos enriquecer la leche: 1 taza de leche líquida + 3 cucharadas de leche
en polvo.

PREPARACIONES CON SALSA BLANCA

• Para gratinar verduras.
• Para rellenar empanadas de choclo, jamón y queso o verduras.
• Para completar rellenos de tartas, budines, etc.

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OTRAS IDEAS

• Postres sencillos: yogures, helados caseros, flanes, chuño, arroz con leche,
mazamorra, budín de pan, etc.
• Yogur + cereales, frutas.
• Alternar la selección de pastas e incluir pastas rellenas o ñoquis de ricota.
• Consumir leche, yogures y quesos entre comidas (en lugar de galletitas,
facturas o ingredientes de copetín).


... Es bueno comer
diariamente frutas y
verduras de todo tipo
y color.


• Se recomienda comer cinco
porciones entre frutas y verduras
por día.

•Trate de comer por lo menos una
vez al día, frutas y verduras crudas.
•Cocine las frutas y verduras preferentemente
con cáscara y en trozos grandes, al vapor o al
horno. Si las hierve, use poco agua

Las cantidades diarias recomendadas son…

1 plato de verduras crudas de diferentes colores
(lechuga, zanahoria o remolacha ralladas, ají, tomate, repollo, etc.)
MAS
1 plato de verduras cocidas de diferentes colores
(chauchas, remolachas, zanahoria, zapallo, zapallito, papa, batata, etc.)
MAS
2 frutas medianas o 4 chicas o 2 tazas de frutas cortadas
o sus jugos
(naranja, mandarina, manzana, pera, kiwi, etc.)

De compras Costumbres Nuevos sabores
•Las frutas y verduras de •Agregar una fruta o jugo al •Probar frutas y verduras
estación son las más desayuno o durante la distintas a las que
baratas. mañana comemos habitualmente.
•Asociarnos con amigos, •Armar los platos del almuerzo •Ofrecer a los niños fruta
vecinos o parientes para y la cena con un preparación fresca o licuados desde las
comprar en bolsa o cajón, de verduras. Mezcladas con primeras comidas para
y así obtener productos arroz, fideos, huevo suelen ser que se vayan
más frescos y a mejor más aceptadas. acostumbrando a los
precio •Comer a lo largo del día frutas sabores
•En las huertas familiares o zanahoria, hinojo, apio,
podemos cultivar una gran tomate, en reemplazo de
variedad de frutas y golosinas y galletitas.
verduras •Elegir naranja, mandarina o
pomelo para después de las
comidas.

de este mensaje ?
PREPARACIONES
• Milanesas de berenjenas o zanahorias.
• Bocadillos de acelga, espinaca, zanahoria, papa o choclo, hojas de remolacha.
• Ensalada con zanahoria o remolacha cruda, rallada con acelga o espinaca cruda,
cortada en tiritas.
• Pucheros y guisos.
• Vegetales rellenos, como zapallitos, berenjenas, papas, tomates y morrones.
• Purés de papa, zanahoria, zapallo o calabaza.
• Cocinar a las brasas o al fuego verduras enteras con cáscara.
• Saltear verduras con cebolla o ajo y mezclarlas con arroz hervido o fideos.

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PARA QUE NO SE PIERDAN LAS VITAMINAS Y MINERALES

• Cocinar las verduras al vapor: colocar poca agua en una cacerola, dentro
de ella ubicar un colador ó vaporera, allí colocar las verduras peladas y
lavadas sin cortar, enteras, y cocinar a fuego fuerte tapando la cacerola.
• Cocinar con cáscara las papas, batatas, zapallitos y berenjenas.
• Hervir las verduras y las frutas sin cortar con poco agua, a fuego fuerte y el
tiempo mínimo que necesitan para estar cocidas.
• Comer las frutas recién peladas o con cáscara bien lavadas.


… es bueno comer una amplia
variedad de carnes rojas y
blancas retirando la grasa
visible.


• Recuerde que el mondongo, el
hígado y el riñón son también carnes.

•Coma huevo: tres unidades
semanales son suficientes.

•Modere el consumo de fiambres
y embutidos.

ALGUNA DE ESTAS OPCIONES:
- 2 hamburguesas caseras chicas.
- ½ plato de carne picada o en cubitos o mondongo, riñón o lengua
cortados.
- 1 churrasco mediano ò bife de costilla o de hígado.
- ¼ pollo sin piel chico.
- 1 milanesa grande o 2 pequeñas.
- 2 rodajas gruesas de carne magra (peceto, colita, paleta, etc.).
- 1 filet de pescado.
- 1 taza de mariscos.
- 1 lata chica de atún, caballa o sardinas al natural.
- 2 costillitas pequeñas de cerdo o cordero (eligiendo cortes magros).

1 VEZ POR SEMANA SE PUEDE REEMPLAZAR POR:
- 4 fetas de fiambre desgrasado tipo jamón cocido, paleta o pastròn
+
- 1 huevo (3 a 4 veces por semana)

de este mensaje ?
• Es preferible elegir las carnes de menor contenido graso,
seleccionar lo cortes magros, quitar antes de cocinar la piel de las
aves y la grasa visible de las carnes.

• Conviene seleccionar las carnes según su precio y rendimiento,
esto es cuanto se aprovecha por kilogramo.
Por ejemplo: de un kilo de carne picada se aprovecha todo (el 100%), en cambio de un kilo de asado o falda se
aprovecha solo la mitad (50%) por la cantidad de huesos y grasas no se comen.

• No es necesario ponerle mucha carne a las comidas: una pequeña
cantidad alcanza para enriquecer guisos y otros platos.

de este mensaje ?

• Podemos reemplazar las carnes por legumbres una o dos veces por
semana. (Mas información en el mensaje Nº7)

• Es preferible elegir preparaciones tales como horno, parrilla,
plancha, que no agregan grasas, y disminuir la frecuencia de fritos
y rehogados en manteca o grasa.

• Las carnes frías son un buen reemplazo de fiambres y embutidos y
una buena opción para las viandas, salpicones y ensaladas de
quienes comen fuera del hogar.

CONSEJOS PARA SU MEJOR APROVECHAMIENTO

• Para que conserven intacto su valor nutritivo, conviene cocinar los trozos
grandes, a fuego fuerte y evitando que se pasen.
• Los distintos cortes de carne se pueden “sellar” en lugar de freir. Esto se hace
rotàndolas sobre un recipiente o plancha bifera bien calientes. De esta manera no
se pegaràn y formaràn una cubierta externa que evitarà la salida de sus jugos, con
la consecuente pèrdida de nutrientes y sabor.
• Las carnes muy duras podrán cocinarse por ebullición a fuego lento agregándole
al agua un vaso de leche para tiernizarlas.
• Se recomiendan para preparaciones como guisos o pucheros.
• Todas las carnes deben ser consumidas bien cocidas con un color uniforme: esto
evitará su contaminación.

• La mejor forma de cocinar el pescado es asado o al vapor. Si preferimos hervido,
es aconsejable dar una cocción rápida y con poco agua para que no se
desmenuce.
• Se pueden preparar budines, panes o pasteles de pescado, pollo, carnes rojas y,
para evitar la utilización innecesaria de muchos huevos, es conveniente amasar la
carnes crudas con los demás ingredientes y después cocinar.
• Es importante no recalentar reiteradas veces una preparación , puesto que a
mayor calentamiento y temperatura, mayores serán las pérdidas de nutrientes.
• Los caldos de carne son ricos en vitaminas y minerales y se pueden utilizar para
enriquecer otras comidas.

El huevo es un alimento ideal para variar y enriquecer la preparación de
distintos platos: budines, tortillas, croquetas, rellenos, revueltos, bocadillos, etc.


…Es bueno preparar las
comidas con aceite
preferentemente crudo y
evitar la grasa para cocinar.


Las cantidades diarias recomendadas son …
ADULTOS:
- 3 cucharadas soperas de aceite
+
- 1 cucharadita de manteca o margarina
Una o dos veces por semana: 1 puñadito de frutas secas picadas
(nueces, almendras, avellanas, maníes sin sal ni azúcar) o de
semillas de sésamo, girasol, amapola, etc.

ADOLESCENTES:
- 4 cucharadas soperas de aceite
+
- 2 cucharaditas de manteca o margarina
+
Una o dos veces por semana: 1 puñadito de frutas secas o de semillas


• Es muy recomendable el consumo de maníes y almendras, sin salar,
nueces y semillas de sésamo, girasol y lino.
• Conviene elegir aceites puros de girasol, uva, maíz, soja, oliva, maní, etc. Y
agregarlos una vez terminada la preparación, cuando ésta se retira del
fuego.
• Son preferibles las comidas con pocas grasas como por ejemplo los
alimentos cocidos al vapor, a la plancha, a la parrilla, al horno, hervido;
etc.
• Es bueno que el consumo de frituras- bien escurridas – sea no mas de 1 o
2 veces por semana.


• Incorporar los salteados de alimentos también en forma esporádica.
• Hay productos envasados que contienen mucha grasa (productos fritos,
tipo copetín). No son recomendables para el consumo frecuente.
• Un manera de comer frutas secas (nueces, almendras, maníes sin sal y
otras) y semillas es agregarlas picadas en salpicones y ensaladas.
• Las semillas de sésamo y girasol pueden utilizarse para espolvorear tartas
y ensaladas o incluirse en rellenos, mezclas de carne y verduras, masas de
panes, tortas, postres y budines; etc.


... es bueno disminuir el
consumo de azúcar y sal.


•Es recomendable comer menos
golosinas y dulces para evitar
sobrepeso y caries.

•Prefiera agua, soda y jugos naturales
en vez de gaseosas y bebidas dulces
artificiales.
•Pruebe cocinar sus alimentos sin sal y
condimentarlos con hierbas aromáticas o
ajo para resaltar su sabor.

• Es aconsejable no salar los alimentos mientras se cocinan, ni el agua
donde se hierven, así como agregar un poco o nada de sal al finalizar la
preparación.
• Es bueno suprimir el uso del salero en la mesa.
• Podemos aprovechar las hierbas y condimentos naturales para resaltar el
sabor natural de los alimentos.
• El sellado y asado de alimentos son procedimientos de cocción útiles para
retener sus jugos y su sabor.
• Podemos acostumbrarnos a disfrutar el sabor propio de las infusiones sin
agregar azúcar en gran cantidad.
• Las frutas frescas son una excelente elección para comer entre horas en
vez de golosinas y dulces.

• Otras buenas alternativas son las frutas secas (nueces, almendras,
avellanas, maníes y otras) las desecadas (orejones y pasas), algunas
semillas (girasol, sésamo) y las barras de cereales.
• El agua, los jugos naturales y los caldos de frutas y verduras sin azúcar son
la mejor opción a la hora de elegir las bebidas.
• Los caldos de frutas caseros son bebidas muy recomendables para el
verano. Se preparan hirviendo cáscaras de ananá o piña, manzana,
durazno o damascos, ciruelas y peras (muy bien lavadas) en abundante
agua potable con un chorrito de esencia de vainilla y un poco de azúcar
durante un tiempo prolongado para que se concentren los sabores. Luego
se cuela y enfría.

Las cantidades recomendadas son …

NIÑOS: 2 veces por semana se puede
reemplazar el azúcar y los dulces
azú
7 cucharaditas de azúcar
por 1 alfajor chico ó 1 porción de
porció
+
postre o helado.
3 cucharaditas de mermelada o dulce
ó 1 feta fina de dulce compacto

ADOLECENTES: Si se agrega sal, alcanza con
10 cucharaditas de azúcar 1 cucharadita tipo té por día,
+ ya que está presente en
6 cucharaditas de mermelada o dulce forma natural en casi
ó 2 fetas de dulce compacto todos los alimentos.


... es bueno consumir
variedad de panes, cereales,
harinas féculas y legumbres.


• Entre los cereales puede elegir arroz,
maíz, trigo, avena, cebada y centeno
(y sus harinas). Y, entre las legumbres,
arvejas, lentejas, soja, porotos, habas
y garbanzos.
• Prefiera los panes, harinas y pastas
integrales.
•Modere el consumo de facturas, tortas,
masitas, galletitas y otros productos
similares.

• Podemos incluirlos en las comidas
como plato principal, guarnición o
postre.
• El pan fresco o tostado es ideal para
completar desayunos y meriendas.
• Los cereales en copos son una buena alternativa
para comer entre horas o en reemplazo del pan en
desayunos y meriendas, combinados con
frutas y leche o yogur.

PREPARACIONES
• Con arroz, maíz • Guisos, locros y sopas
blanco y otros • Rellenos de verduras (por ejemplo: zapallitos, morrones)
cereales • Buñuelos, timbales y budines
• Para acompañar carnes
• Ensaladas combinadas con legumbres y con vegetales crudos y
cocidos
• Arroz con leche, mazamorra
• Con avena, harina de • Galletitas, bizcochos, budines, tortas y bombones
maíz, panes y otros
cereales
• Con avena arrollada • Para mezclas de carne picada o verduras para rellenos,
cruda (2 ó 3 hamburguesas caseras, bocaditos, tartas. Para rebozar
cucharadas) milanesas
• Con legumbres en • En sopas, guisos, ensaladas, rellenos, etc.
pequeñas cantidades

¡ COMBINACIONES MAS NUTRITIVAS Y SABROSAS !
• Polenta preparada con leche y queso
• Una o dos veces por • Avena, harinas de cereales, copos de leche
semana podemos • Mezclar legumbres con cereales como arroz, fideos o
reemplazar la carne por: polenta. (Usar una parte de legumbres por cada tres de
cereales)

• Para aprovechar mejor • Una pequeña cantidad de carne
el hierro que contienen • Morrón o tomate fresco
las legumbres es • Un postre como mandarina, naranja, pomelo, bergamota,
conveniente consumirlas kiwi, frutilla o mamón
con: • Cualquier jugo cítrico recién exprimido

Las cantidades recomendadas son …
NIÑOS HOMBRES Y ADOLESCENTES
1 plato de arroz, pastas, polenta u 1 plato de arroz, pastas, polenta u
otros cereales cocidos (hasta 2 veces otros cereales cocidos
por semana puede reemplazarse por 2 +
porciones de pizza o tarta o 2 1 cucharada de legumbres (porotos,
empanadas. lentejas, arvejas, etc) para enriquecer
+ sopas, ensaladas u otras preparaciones
1 cucharada chica de legumbres ó ½ plato de legumbres a la semana
(porotos, lentejas, arvejas, etc) para +
enriquecer sopas, ensaladas u otras 4 pancitos chicos
preparaciones ó ½ plato de legumbres
a la semana 1 pancito es igual a …
+ - 4 tostadas de pan francés
-2 rebanadas de pan lactal
3 pancitos chicos - 2 rebanadas de pan integral
- ½ taza de copos cereales


... Es bueno disminuir el
consumo de bebidas
alcohólicas y evitarlo en niños
adolescentes, embarazadas y
madres lactantes.


• Realizar actividades de difusión sobre
las consecuencias del consumo de
alcohol con niños, jóvenes y adultos.
• Generar situaciones de esparcimientos
y utilización saludable del tiempo libre
entre jóvenes.
• Evitar la marginación y promover actitudes solidarias.
• Denunciar a quienes promuevan el consumo de bebidas
alcohólicas o las vendan entre menores de 18 años.

Las cantidades maximas diarias son …

SEXO CANTIDAD DIARIA EQUIVALE A …
300 cc de cerveza 2 vasos
o o
MUJER 150 cc de vino 1 vaso
o o
40 cc de bebida blanca 1 medida
450 cc de cerveza 3 vasos
o o
HOMBRE 300 cc de vino 2 vasos
o o
80 cc de bebida blanca 2 medidas


... Es bueno tomar
abundante cantidad de
agua potable durante todo
el día.


• El agua para beber, lavar y preparar los
alimentos debe ser potable.
• Recuerde lavar sus manos
cuidadosamente antes d e tocar los
alimentos.
• Es muy importante mantener los alimentos
alejados de la basura, los insectos y los animales
domésticos.

• Es importante consumir 2 litros de
agua por día.
• El agua puede beberse como tal en
caldo, sopas, infusiones, jugos y toda
preparación que contenga buena
cantidad de agua.
•El agua de consumo debe ser limpia y potable.
Si se sospecha que está contaminada debe hervirse
durante 5 minutos o agregar 2 gotas de lavandina por
litros de agua.


... Es bueno aprovechar los
momentos de las comidas
para el encuentro y diálogo
con otros.


• La mesa compartida puede ser el lugar
para:
- Conversar e intercambiar afecto e ideas con otros.
- Desarrollar hábitos alimentarios saludables.
- Disfrutar de la compañía de los demás.
- Promover actitudes solidarias.

• Apoyar los cubiertos sobre el plato
entre bocado y bocado puede ayudar a
darse tiempo al comer.

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