Aflatoxinas
1-Introdução
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Aspergillus Flavus
Aspergillus parasiticus
São identificadas como B1, B2,G1,G2, M1 e
M2
Risco à sa...
•Pode ser encontrada em muitos produtos vegetais
Cereais e Frutos secos
Colônia de Aspergillus
flavus em cultivo em
uma placa de Petri.

Imagens
tomadas
com
microscópio
eletrônico
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Contaminação de alimentos:

Contaminação de cereais por
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Contaminados

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2 - Aflatoxina
2.1 - Fórmula Química
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AFB1 - (PM) de 312g e ponto de fusão (PF)
de 268-269ºC;
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2.2 – Nível de toxidade
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DL50 varia de 0,5 a 1,0 mg/Kg corpóreo
Carcinogênicas, teratogênicas e mutagênicas
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LIMITES MÁXIMOS ADMISSÍVEIS DE CONCENTRAÇÃO
DE AFLATOXINAS
ALIMENTO

AFLATOXINA

LIMITE

1. Leite 1.1. Leite fluído 1.2.
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Metabolismo das aflatoxinas
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Efeito sobre o DNA

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Biotransformação

ligações covalentes
Aflatoxicoses
Aflatoxicoses aguda - sintomas:
•Fígados descoloridos, pálidos e gordurosos;
•Hemorragias no tecido hepático...
2.4 – Medidas de controle
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Prevenir o crescimento de fungos
Período pré-colheita
Armazenamento
Adsorvente
2.5 – Considerações Finais
Fim
Obrigada!!!
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  1. 1. Aflatoxinas
  2. 2. 1-Introdução     Aspergillus Flavus Aspergillus parasiticus São identificadas como B1, B2,G1,G2, M1 e M2 Risco à saúde humana e animal
  3. 3. •Pode ser encontrada em muitos produtos vegetais
  4. 4. Cereais e Frutos secos
  5. 5. Colônia de Aspergillus flavus em cultivo em uma placa de Petri. Imagens tomadas com microscópio eletrônico de varredura, da parte terminal de um conidióforo de Aspergillus flavus
  6. 6.  Contaminação de alimentos: Contaminação de cereais por micotoxinas 25% Contaminados 75% Não contaminados Figura 1 – Contaminação de grãos cereais no mundo por micotoxinas Fonte: Devegowda et al., 1996
  7. 7. 2 - Aflatoxina 2.1 - Fórmula Química
  8. 8.     AFB1 - (PM) de 312g e ponto de fusão (PF) de 268-269ºC; AFB2 apresenta um PM de 314g e PF de 287289ºC; AFG1 possui PM de 328g e PF de 244 256ºC; AFG2 o PM é de 330g e PF de 237-240ºC.
  9. 9. 2.2 – Nível de toxidade       DL50 varia de 0,5 a 1,0 mg/Kg corpóreo Carcinogênicas, teratogênicas e mutagênicas Fígado B1 – mais carcinogênica (hepatocarcinogênese) M1 – leite (milk toxin) As principais aflatoxinas Bl, B2, G1, e G2apresentam o seguinte grau de toxicidez: B1>G1>B2>G2
  10. 10. LIMITES MÁXIMOS ADMISSÍVEIS DE CONCENTRAÇÃO DE AFLATOXINAS ALIMENTO AFLATOXINA LIMITE 1. Leite 1.1. Leite fluído 1.2. Leite em pó M1M1 0,5 µg/L 5,0 µg/kg 2. Milho 2.1. Milho em grão (inteiro, partido, amassado, moído). 2.2. Farinhas ou sêmolas de milho B1 + B2 + G1 + G2 20,0 µg/kg 3. Amendoim 3.1. Amendoim (com casca), (descascado, cru ou tostado), 3.2. Pasta de B1 + B2 + GI + G2 amendoim (pasta de amendoim ou manteiga de amendoim) 20,0 µg/kg
  11. 11. Metabolismo das aflatoxinas
  12. 12.  Efeito sobre o DNA  AF + DNA  Biotransformação ligações covalentes
  13. 13. Aflatoxicoses Aflatoxicoses aguda - sintomas: •Fígados descoloridos, pálidos e gordurosos; •Hemorragias no tecido hepático; •Redução no teor de proteína total do fígado; •Aumento da atividade de algumas enzimas hepáticas; Aflatoxicoses crônicas - sintomas: •Fígados congestionados e com zonas necróticas; •Proliferação do parenquima hepático; •Rins congestionados e hemorragias hepáticas.
  14. 14. 2.4 – Medidas de controle    Prevenir o crescimento de fungos Período pré-colheita Armazenamento
  15. 15. Adsorvente
  16. 16. 2.5 – Considerações Finais
  17. 17. Fim Obrigada!!!

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