Recetario de cocina

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Recetario de cocina

  1. 1. RECETARIO DE COCINA POSTRES
  2. 2. INDICE DE POSTRES  PAY DE MANZANA  BROWNIES  ARROZ CON LECHE Y VAINILLA  FLAN  GALLETAS DE NUEZ  VIDEO
  3. 3. PAY DE MANZANA Ingredientes: Para la masa:  2 y 1/2 tazas de harina de trigo  2 cucharadas de azúcar blanca  1/4 de cucharadita de sal  1/2 taza de mantequilla fría en pedazos  8 cucharaditas de agua helada Para el relleno:  1/3-2/3 tazas de azúcar blanca  1/4 de taza de harina de trigo  1/2 cucharadita de nuez moscada  1/2 cucharadita de canela en polvo  1 pizca de sal  8 manzanas  2 cucharadas de margarina
  4. 4. PREPARACION  Primero hacemos la masa. Une la harina, azúcar y sal y mezcla bien. Añade luego la mantequilla bien fría y ve cortando con un cuchillo dentro de la harina para que vaya uniéndose. Agrega el agua y mezcla más. Si quieres puedes hacerlo en un procesador de alimentos para que tengas menos trabajo.  Cuando esté unida ponla en una superficie con harina, une sin amasar de más para que no se derrita la mantequilla y corta por la mitad. Estira cada mitad en forma redonda con un espesor de 1 centímetro, envuelve en plástico y lleva a la nevera media hora.  Mientras tanto hacemos el relleno y calentamos el horno a 210°C. Pela, quita las semillas y pica en rodajas todas las manzanas; procura que todas las piezas sean del mismo tamaño para que la cocción sea pareja. Mezcla el azúcar, la harina, la nuez moscada, la canela y la sal. Pon las manzanas junto a esta mezcla.  Ahora, prepara un envase con uno de los discos de masa y pon en su lugar para cubrir bien hasta el borde. Añade el relleno. Pon la margarina en trozos. Pon el otro disco sobre el relleno tapando hasta los extremos. Corta agujeros en la superficie para que salga el calor. Puedes pintar con un poco de huevo batido y leche para dar color pero si quieres lo puedes meter así. Si no quieres que se queme demasiado, pon papel aluminio encima y quítalo 15-20 minutos antes de sacar del horno.  Mete al horno por al menos 40 o 50 minutos o hasta que la masa este dorada y el relleno empiece a burbujear. ¡Sirve caliente con helado!
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  6. 6. BROWNIES Ingredientes para un molde de unos 24 cm de lado  250 g de mantequilla  140 g de cobertura de chocolate (min 55%)  4 huevos  300 g de azúcar  120 g de harina  100 g de nueces
  7. 7. PREPARACION  Para derretir el chocolate podemos hacerlo de dos formas, la tradicional al baño María o más rápido en el microondas. Yo en este caso suelo hacerlo en el microondas, primero derrito la mantequilla y después le añado el chocolate remuevo y si queda algo por derretir le doy 30 segundos o de 15 en 15 hasta que se ha derretido todo el chocolate y está perfectamente unido a la mantequilla.  Por otro lado, ponemos en un bol el azúcar y los huevos y mezclamos sin añadir mucho aire. Echamos la mezcla de mantequilla y chocolate, mezclamos y añadimos las nueces ligeramente troceadas junto con la harina.  En mi caso, me equivoqué y tuve que hacer la cantidad que os he puesto en dos veces, pensando que con la mitad sería suficiente. Asi que tuve que repetir la misma operación de nuevo.  Vertemos la masa en un molde rectangular untando con mantequilla. Si queréis podéis poner papel de horno pegado en la base y horneamos 20 minutos a 180 ºC con el horno precalentado. Comprobamos que está cocido, en este caso al revés que con el resto, debe tener aspecto de seco por fuera, pero si introducimos un palillo debe salir con masa.
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  9. 9. ARROZ CON LECHE Y VAINILLA Ingredientes:  Leche entera  Arroz bomba  Azúcar  Rama de vainilla  Rama de canela  Piel de una naranja
  10. 10. PREPARACION  Calienta la leche en una olla a fuego suave con la piel de la naranja y las ramas de canela y vainilla. Deja que vaya tomando temperatura.  Mientras lava el arroz con el agua del grito, se escurre bien, y cuando la leche esté hirviendo se echa el arroz y dejamos cociéndose para que el arroz absorba la leche.  Cuando vaya quedando poca leche, se aparta el fuego y dejamos que el arroz termine de absorber toda la leche y se ponga en su punto.
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  12. 12. FLAN Ingredientes, tal cual pone en el papel:  5 huevos (XL)  750 ml. de leche entera  10 cucharadas de azúcar, dos por cada huevo Caramelo líquido:  3 cucharadas de azúcar  Unas gotas de agua
  13. 13. PREPARACION  Preparamos el caramelo en una sartén, con las tres cucharadas de azúcar y media de agua.  El caramelo tiene que tener un color oscuro, sin llegar a que se queme el azúcar, ya que luego amargaría en vez de endulzar.  Vertemos el caramelo en una flanera extendiendo bien el caramelo por los bordes del molde.  En lo que se enfría el caramelo batimos en un bol, los huevos, el azúcar y la leche.  Lo vertemos en la flanera y lo introducimos al horno a 200º al baño María durante una hora más o menos.  Al cabo de la hora puedes pincharlo con un cuchillo para ver si está totalmente cuajado. Si sale limpio el flan está hecho. Por el contrario si sale manchado cierra el horno y déjalo otros diez minutos más.  Una vez elaborado, lo sacamos del baño María, dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando lo esté lo guardamos en la nevera sin sacarlo del molde hasta que vayamos a usarlo el día siguiente.  El flan de huevo está mejor de un día para otro.
  14. 14. M
  15. 15. GALLETAS DE NUEZ Ingredientes  Usar medidas:  1 taza de nuez  1 taza de mantequilla derretida  2 tazas de azúcar glass  2 tazas de harina  2 cucharadas de vainilla  1 pizca de sal
  16. 16. PREPARACION  Primero se trituran las nueces para que estén más finas. Después en una batidora echamos la mantequilla con 1/2 taza de azúcar glass, y batimos (velocidad media) hasta conseguir una masa esponjosa.  Incorporamos ahora 1 taza de harina, la vainilla, y la sal, volvemos a batir a velocidad baja hasta que todo esté mezclado. Agregamos el resto del harina y las nueces molidas, y terminamos batiendo un poco más.  Formamos una bola con la masa, la metemos en una bolsa de plástico y la metemos en la nevera (refrigerador) durante 1 hora hasta que esté firme.  Calentamos el horno a 180º (350 F). Mientras, hacemos bolitas con la masa de 2,5 cm, las metemos en una fuente para horno sin engrasar con una separación entre ellas de 3 cm. Horneamos unos 12 o 15 minutos hasta que tengan un color dorado claro.  Transcurrido el tiempo de cocción, las dejamos reposar 5 minutos y le echamos el azúcar glass, y esperamos hasta que se enfríen por completo.
  17. 17. M
  18. 18. S

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