Livro bimby cozinharegionalportuguesa-100516172639-phpapp02

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Livro bimby cozinharegionalportuguesa-100516172639-phpapp02

  1. 1. [Jal | ›-. ' IL ll, ur. .r IIIA | ..- li. Ulll ¡, m. um. IA l¡ ll: ll. ll. -"“--ER1'Ç í¡ *í . ' . / *Ç _ f_ . 7 - , f . a 7 'írf T T 7 TÍ . m d_ _k1k ' y à . 5 '-1 m' *D* à e e vá: : Tv; ñ, F; . f; _ Í f' - - f- “x s; . 7 t 7 f. 7 ~ T _ É _a à . ;T _ _ a à, x ~ 7 À r 4 gq. _l P ' *m-s_ J¡ v 7 v '1 *à* V* F_ - m , Q 4mm, _ J' k -v : s , Bimby . Cozmha Regmnal Portuguesa
  2. 2. li l¡ Ii ll ll l li . Í ill , l li l li . l li . ll Ii l li : T ni l' «ll ! LT ll / X/N VORWERK L/ ./ A Bimby ç na Cozinha Regional Portuguesa Entre Douro e Minho - Trás-os-Montes e Alto Douro Beira Alta ~ Beira Baixa - Beira Litoral - Ribatejo -Estremadura Alentejo - Algarve A Madeira -Açores
  3. 3. ixillllllll/ _ _ _F_ W _x _I| |I. -I--Ia ! f
  4. 4. "ÍIÍMIWIPAINÍW INÍ IIJÍ M INI *O C5 VVÓSSÕ WC* . C9 *ÍCJZNTÕH › (U É) m, m UL' : U O é: F1) a C) ; C ' z; Cu Portugal e a Bimby no seu melhor. .. Avedtcw cue- L-ara s. , tarxwberfw sera uma surresa vermcar meu» s mpwes e *azer &QJÊB recexta tão trad »: ~0'1a, aL. e ate agrya apenas nos atrevwanwos a sabores' a mesa de LPP» resteuantê. Averurevse, ewtàñ m2 n? Pomxgaã atraves das recewtas : :este “wrO, SLJrDrBBIWÓS~SE e de »cweAse com a "aafwdace Con' Que _s va< abr sw peruca Verxfwcaa, 'com rrazer, me p s sanwzzhutjacie de : :recesso ? adç . d, a neve. e (1126 Quem a mnnece ernoarca Fufíõ aurerwngra ser VBICNVHÍ: Isabel Padinha DIRECTORA COMEROAL_ VORWERK PORTUGAL 344a. .
  5. 5. índice Entre Douro e Minho 10-21 - Trás-os-Montes e Alto Douro 22-33 Beira Alta 34-45 'H . i 5T' kw: I VI ! El IM HH¡ im Beira Baixa Beira Litoral Ribatejo 46-57 58-69 70-81 48: ' ' “ ' 72 Sopa de Feiiàc» 5° E V_ com «ÍÍ-: wi,1'~: e5 f. 74 Requentaao S2 Í- 7 a 56 › . ~ : - '-: Wi HH rm ÍH m _~_. ;-›. .;, a;= ::; M M1 M
  6. 6. llll lllI illl lllll Estremadura Alentejo Algarve 82-93 ~ 4 q 84 Jetííe ie *Çíázííf-. rãí 86 . ›'~. :': '.~': ;' : aí a Exijâlí 88 à: : *3i«: :;~; ~~2 90 FH; ': 92 7:1'? :e : “«if: ',%: ',j~: Í: Madeira Açores 118-129 *' 120 ; :;:1 5; 3.í: uje~. :'e: '_se 132 : rá jà [EÊLÉÍÉÍ 122? ' " “ " 7 13417113 : e Ij, :e1'~: 124 Ma” 136F~: ;¡: 3.:1:a; ;~ 1262 í : ::~: : _- V; 138 F 11-1 128? . .- . ÍÍ-, l “T1 . -_: ; 140 'Li-il', ,alii-z ja 1ÍÊ: :-. ã ã ã ã ã ã ã ã ã ã ã 3 ã a
  7. 7. .x. o, ... . . ,E _ . N. . x_ , 1.. x W t . . . Cr . .. . t, V _ L. .. . lu x Blix . .. ..__ TW . . 211m» . .. . , › il| I|ll ll| llhi Inl¡ u:
  8. 8. Albano Lourenço, Chefe Executivo da Quinta das Lagrimas. e natural de Coimbra Cedo rumou ao Algarve, once Cozinnou alguns dos melhores restaurantes de Portugal, como o Ermitage e o São Gabriel Neste ultimo. contribuiu para a obtenção da estrela Michelin enquanto Chefe Assistente e mais tarde corri/ i Ctiele Executivo Na Quinta das La , a sua motivacao e a de fazer da cidade de Coimbra uma referencia gastronomica em Portugal Seja nos grandes ou peoue is restaurantes, rias pequenas e medias Casas, Portugal VlL. nascer um nome que passou a fazer parte do nosso Vocabulario gastronomito a "Bimby" A incessante procura de uma melhor qualidade de vida, de receber bem quem mais gostamos, e-nos facilitada pelas condiçoes excepclonais que a Bimby nos oferece. Versatii, completa, equllibrada, alem de ser um equipamento de apoio aos rofissionais da rest ur cao, o ssou er tambem um instrumento familia E nesse sentido, inrigratulo-me com esta idera, corn 0 iançamento deste livro que faz a "tradução" da cozinha tradicional portuguesa atraves da B mby. Apesar de ser uma pe a de rnodernrdade, de alta tecnologia, as paginas seguintes sao a prova da sua traiisversalidade e adequação a qualquer tipo de momento gastronomico. Ou seja, a Bimby tem lugar numa Cozinha profissional, num espaco familiar e e tao util na confecção de pratos modernos, na implementação de tecnicas vanguardistas, como na manutencao das tradições mais profundas do nosso patrimonio gastronomico 5 85 CE' A Bimby e a Cozinha tradicional portuguesa Fazerdo _ius ao mote de ou COZlD“ãl e un acto de amor e paixao a Bimby : rartsnvite essa graciosioade e elegância E este livro_ esta recuperação de algumas receitas, autentcos icones das regiões onde tiveram origem, mostram que a Simply ooo-e ser para todos Pouco importa a idade que trver, o lugar onde a utiliza Cu o que pretende fazer. Na cozinha. a Bimby faz quase tudo Eu proprio, considero-a um auxiliar essencial e imprescindwei nas soluções e respostas que procuro alcançar. Poupa-me tempo, ajuda-me a realizar produtos o. manos e finais de elevadlssima qualidade. A todos os que estão a folhear este livro, que estão prestes a embarcar nesta lantastica viagem. pela cozinha tradicional portuguesa e oue proci ram satisfacão nas suas receitas, deixo uma recomendação. utilizem a Bimby' e ajudem a perpetuar um dos valores maiores de Portugal: a nossa gastronomia Chef Albano Lourenço ÀçLkvüKãàx-Iñygy. )
  9. 9. L il| ]llll| |I¡NÀI. . I 4 . .E
  10. 10. IWTJIJFTIJVIIJ! " ¡JIJ! ¡JIJ! ¡JIJ! ¡JIJ! ¡JIJ! ¡JI! JJIJT INITWI! " Rm Faicao e ¡omahsta especmànzaüí) na area de vmhos E membro da conussào Fme wmes Board da Vmmortuga! éda Federanun IHZETHãUOHBJE des Journahstes du vm ¡FJJEVJ JUN de Conzoenções ! ÍÔCIÕTIÉÉ É JHIEFHBÉIOHBIS [Em QHEHIBÚO ¡numevos cursos de wnho e ne ¡rucracáo a ¡ecmca da prova E Co-autor de cuatro amas de vmnas "ossasã" e e autor ao 'Gma de VHIJÉOS 2008' / e os vmhos portugueses. .. q¡ 9- Í: A Bimby, a nossa gastronomia o acqmndo que a nqueza à, t ¡Ca Ge Porágga e ¡rrsrsa : JTÊSDÊÉCEIJTGWIG ' ca vers-'caoe para m¡ paus ' meme : ão acanhaco JCJÊTJT CSUGS, ÍEMTJOS VHVTOS LJWICOS, tantos mrJwcns s¡, ¡h¡¡'“¡es, 'TWDOSSN' : Ie ¡enredos! Jc war¡ a! um “WLNWCJD e ^ eze qu: mit¡ tem* ¡, ¡QL! r: see, CJZVJIEAIC¡ e cwevadade . Ó V? " íâWíâS ÇESTSE 11973 CWTWBFSLUJ gorro Ffruga¡ apesar ¡ do Porto, mudava e ! xmscate Da , vr _ _ n00_ , zer¡¡tor. ›: produz wwr" oeJes momentos + Ta¡ como na gasvononwe, ranwoem no Mood¡ do punto exwrtaúw 'lagoas *nas o¡r*›arr~. :as e ¡nars wcas em warmcane e o». .¡J ndada-AJenrejo r: - Douro são as mas marcas de . AJgar-¡ue sã e ¡7'*J A_ , nTn 'Wesa . Afw Rui Falcão ESPECIALISTA EM »armas
  11. 11. ____ E_ _E _____ _E s_ ____ E_ E_ É _c_ É E_ _c_ E _c_ E_ _s_ j
  12. 12. O MÍTlhO (1 Norte, O DOUTO a Su! , a nascente o Marão e a Ocidente o Mar. 52s uma região que transpira alegria, nos rostos e nos trajes das Jauradeiras de Viana 'Viva o 'Jinno JJQTÔE, a matança do porco de onde trem o chouriço e muito mais. OJ-*igado 7 Íío. Eombo assado. .. Terra do bacalhau cozido, dos troços de couve galega, : rs avos e ae u na íartrrpreia quefoí *rareando nas aguas do Minho, do Lima ou do Rio Cauado. Entre Douro e Minho 12 Bacalhau a Gomes de sa 14 Polvo à moda do Minho 16 Frango com Arroz a Bracarense 18 Mexidos de Nata! 20 Pào-deLo de Freitas
  13. 13. -A nas. . -c. ..zxt O j_ . Bacalhau à Gomes de Sá INGREDIENTES 70o g batatas 400 g bacalhau demolhado 4 ovos 800 g água Sal q. b. 180 g azeite 600 g cebola 2 dentes alho Pimenta moída q. b. 1 folha louro Salsa picada q. b. Azeitonas pretas q. b. ÍJF» V¡ LúL-Í PREPARAÇÃO Coioaue as batatas no cesto previamente descascadas e cortadas as rodelas. Reserve. . Na Varoma coloque o bacalhau. os ovos ¡ntewos e reserve. No copo coloque a agua, o sal, o cesto com as batatas, a varorna e programa 30 Min/ Varoma/ Vel 4. Retire e reserve. Sem lavar o CODO, Colooue o azeite e programe 3 Min/ 100°/ Vel 1. Junte as cebolas. os alhos, .a ementa e DIQUG 8 Seg/ Vel 4. "Haja fartura, que fome ninguém a atura” Adicione a foina de JOLNO e programa 20 Min/ 100°/ a¡ Vel 4 Coloque num [Mex alto, uma camada de batata, de bacalhau em ¡ascas e de ceboiada. Repita as camadas, termrnando com uma camada de cebolada Leve a forno Dem quente durante 10 rmnutos para alourar. . Sirva oolvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azenonas pretas.
  14. 14. .Alielunnítm. . ..Jlluiulltlilñ nlJ VIH . _ _. .. ! Italhtrl r _. .- . alii. , . ... É. . ___. . II. . ,__ __. .. . l t_ r J. . . Í »a
  15. 15. "Por mais santo que seja o dia, a panela tem de ferver. .." O2 . Polvo à moda do Minho INGREDIENTES 1 polvo congelado (máx 1500 g) 2 cebolas médias 2 dentes alho 50 g azeite 500 g tomate maduro s/ pele Sal q. b. v; c. chá piripiri 3 ramos de salsa Pão torrado li. /l i_/ Min : llFll ll ÍÍJÃAIJ! lJFíJiA agua lente para alrncileiier PREPARACÃO . .Adicione o polvo ern pedaços. 100 g de agua da cozedura reservada, rectifique os temperos e programe 3 Min/ 100°/ 51/ Vel J. Coloque no copo agua ate cobrir as laminas, o polvo, 1 cebola e programe to Min/ Varoma/ vel 1. Retire o polvo. a cebola, a agua da cozedura e reserve. Sirva Dem quente, polvilhe corri salsa e âCOH-“Dâllile com Coloque no copo a restante cebola, pão torrado. os alhos, o azeite e pique 5 Seg/ Vel 5. De seguida refogue 7 Min/ 100°/ Vel 1 . Junte O tomate, O sal, O Diripiri, a saisa e programa 5 Min/ Varoma/ Vel 1, ate o molho ficar 'Geni apurtdo a Redoma branco 2007 ' ici amarela _mão f) nai : a el. : . i . . nto, ires: : o. Cr? BDàiÊF-Çlê : ci : i . ima acidez sizilida . lr idade . seu main¡ l-l
  16. 16. É . s, , ... .o . . . *É _ É = _ _a_ _. __ _a_ = _ s_ _a_ s_ = _ _E _a_ a_ s_ S_ ã _í_ . .___ ____ ___
  17. 17. "Dois pardais numa espiga nunca fazem liga" Frango corn Arroz à Bracarense . unesnismrzs 1 cebola média 2 dentes alho 60 g azeite 1 frango limpo (máx 1000 g) 2 tomate maduros s/ pele 1 linguiça às rodelas 15o g toucinho fumado aos cubos 1 caldo galinha 1 folha de louro Sal e pimenta q. b. 1000 g água 4 folhas de Iombardo aos bocados 200 g ervilhas 300 g arroz o frango em ¡icirii rar¡ pequenos e uêtiiri ca perna rente PÊEPPÊJIÍÚ. ” . Coloque no copo, a cebola, os alhos. o azeite e pique 5 Seg/ vel 5. De seguida refogue 7 Min/ 100°/ Vel 1. . Junte o frango partido aos pedaços, o tomate, a linguiça, o toucinho. o caldo, a folha de louro, o sal, a Dimenra, 200 g de agua e programa 20 Min/ 100°/ 55/ Vel 4. . HEÍJFB O frango 9 reserve - Quinta da Leda 2005 'renal cade verrreina viii-a Os 'egistcs florais sào perfeitos. a game e si ez tieni _iusti . 'i6 Adicione as folhas de lombardo arraniadas, as ervilhas, o arroz. a restante agua e programa 20 Min/ 100°/ 35/ Vel 4. . Deite numa travessa e junte os pedaços de frango. . aih % , 'TJLJJIO ntorango, cereja e groselha. l . ada HâfmOUIã e DLJJBUÇã, estes sin t3 Leda irersaci 2005 m: vinnu Que logra alcançar um . han e
  18. 18. =_ s_ s_ ____ a_ , â s_ ____ _a_ s_ _. __ s_ s_ _a_ . .. s_ s_ s_ = _
  19. 19. "Bem se lambe o gato depois de farto" O4 . Mexídos de Natal INGREDIENTES 130 g amêndoa s/ pele 400 g açúcar 200 g água 10o g passas 1 pau de canela 15 g manteiga 50 g vinho do Porto 150 g leite 200 g pão de cacete (só o miolo) 12 gemas PREPARAÇÃO com o como seco Coíouue a amêndoa e : axe 15 Seg/ Vel 9 Remo e reserve. Sem : avar o copo comque o acucar, a agua e orograme 10 Min/ Varoma/ Vel 1. . Junte a amêmdoa raladav as passas, o pau de canela, a mameJga, 0 vmho do POFÍu e programe 5 Min/ 100°/ E e r . o copo coíoquc? o ienre e Dregranve 2 Min/ 50°/ Vel 1 O . p POFÍO Sandeman 10 Anos @É i'm' Tu AW : wa erwrew , , . 1V¡ x ÊLÓ uerfewtc: no ponto Ge eouwíworro retas mas ccmphexas aa evomçào . * , Iíjpg íüàfuCa) V765 fYGSCCa ÕENGIE-SÊ DOT uns Junte o rTMOÍO do pão e programa 30 Seg/ vel 7 ate que f: papa bem desfeaza. , Q1163 uma Junte G preparado anterior e programs; 10 Min/ 100°/ 3/ Vel 4. Coíoque a "Borba/ tera" mas iàmmas e Junte as gemas orewanwerwte desfeutas e Drograme 12 Min/ 100°/ vel 1 Szrva num prato fauwdo polvalhaac› com canela
  20. 20. _Clin _. . í. 1.111_ . _ . p. A. e . S . n. e . . . . . .. i ___ ___ . .. ___ ___ ___ ____ ____ ___ ____ . .. _. __ ___ s_ s_ a_ a_ s_ . .___
  21. 21. É 'I S¡ #No . . J) 1 'NSPEDIENTES 8 ovos 350 g açúcar 100 g farinha de arroz 10o g fécula de batata 1 c. chá fermento em pó Manteiga q. b. p/ untar Farinha q. b. p/ polvilhar PRWARACAC (Çom O Copo bem iirrirno, Çoiooue a "borooiera" na iaiiwiiwa, as ciaras e orograiwe 7 Min/ vel 3 V: Retire para uma raça e reserve Retire a 'ooroozeraZ coloque açuca", as gemas e orogiame 3 Min/ 37°/ vel 4 Adu; iecuiai o fermento e ar-ograme 5 Seg/ Vel 5 e a faiiriia oe arroz, Ó "Quem se deita sem ceia, toda a noite rabeia. .." de-Ló de Freitas Corri a aiuda ea espatula envolva as datas, cuidadosamente, ao preparado e orograme 8 Seg/ Vel 2 vz. Deixe numa forma de coroa, orevzamerte untada covi maiireiga e ÔDÍVHFÕÕÕ com farinria Leve . ao "Ciro-o brando ore-aquecido a 160" Uurarte 30 minutos,
  22. 22. ____ _. __ _____ : ___ _____ ___ ____ a_ : rpa ___ ___ . __ . .. : ___ ____ _. __ 3._ . ..
  23. 23. .f g
  24. 24. Os montes do Marão, a reserva natural do Gerês. A Sul afronteira do Douro, que serpenteia entre muralhas de soCalCos. Ao Norte e ao nascente as terras de Espanha, Com a Galiza ali perto. O granito, o Colmo e a rusticidade das Casas de outros tempos. Dos tempos em que a Caça abundaua, Com as perdizes afazerem as vezes do porco nos enchidos, para ludibriar o olho do Cristão-velho. Piá-irá rn f" F1 _P ll-rxpv-x 'l'fc -I- . l- C1D ' UD '-- Fu-. . J- LC o 24 Trutas recheadas a moda de Braganca 26 Coelho à moda de . .rasoslvlontes 28 Rancho 30 Folar Transmontano J 32h15” s Doces f
  25. 25. I i i r "Se tens sardinha, irao andes a Cata de peru" _i_ . Trutas recheadas à moda de Bragança : NGREDIENTES 4 trutas grandes Sal q. b. 3 carcaças 150 g leite 3 cebolas 200 g presunto 1 raminho salsa 150 g margarina 2 gemas Sumo de 1 limão 100 g banha 100 g vinho branco 50 g Brandy PREPARAÇÃO Arraae as Vutas, sora-as Dela Darriga, teCroere-as com sal e reserve Coiooue o mio Ci oe Dão em leite mCirrio para o amnece Colooue "io Coari 2 Cebola. ; e : :rose Sem lata' o Cooo Ccnooue o oresmtci, a salsa e ÊiClLJC 6 Seg/ Vel 5 REÍVE e reserue Coioage e oiare 3 seg/ vel 5 A51 ; jiijiiíe 50 g_ C15 aii-garras e programa 5 Min/ 100°/ Vel a O . +., ; : .. , . Quinta do Vallado Reserva branco 2006 35 eg/ Vel 4 e de s a 100°/ Vel a Con' este oeoaraoci Pl É reiíheie a Dawiga da truta Por? .rir ÊÕULHÊVC) Corr CNY DÕLPÊIÍI - IED-Cl 35 lTêlJiílViêÚÍê CilC-ÃEJEJS IIII lÍll II'll II1| IÍ| | lI'l| I'll ! Ill II1| | I'1| lui¡
  26. 26. ill M ; Iii "l “l M M ilil ill ill “l . Ill ilil . Ill . Ill ; Ill “l ill ll
  27. 27. O2 . Coelho à moda "O trentre farm o mel amarga' de Trás-os-Morites INGREDIENTES 1 coelho pequeno 3 cebolas médias 1 ramo salsa 1 c. chá sal Pimenta q. b. 100 g azeite 250 g vinho branco 1 c. sopa banha PREPARAÇÃO Corte o Coelho em oeoaço E ¡BSGYVG m r Colocue no C000 as i; - oola a salsa e ryque 5 Seg/ Vel 5, Retire e reserve ua Sem lavar o CODO, Coloaue alzeriiaciameiiie em Camadas o coelho, a Cebola e a salsa Teriiaere Corn sal e pimenta, re com azeite, xiiiino branco. baia orograme 25 Min/ 100°/ :s/ vel 4_ Rectiiicue os te^ioeros e Sllvô Ó . calda Bordaleza 2004 DOCE Sê! 983190 ? '50 ê EFEHSITÚTVKÀÉ
  28. 28. __ a e e e a ____ ____ _. ___ . __. _. __ _____ _a_ ___ _e_ . .a ____ ____ _a_ = _ = _ = _ _. __ e ã _. .._
  29. 29. . Rancho INGREDIENTES zoo g grão 3 batatas 1 cebola 1 alho 1 malagueta 1 c. chá colorau 70 g azeite 44o g vitela 1 chouriço ou linguiça 100 g presunto 1200 g água 150 g massa cortada Sal e hortelã q. b. PREPARAÇÃO De »espera i: oii: '›i:1~. .e c» grão de lWCillílÍ* . l t_ . iàZÊiTÊE orograme 5 Seg/ vel 5. De seguica ame 5 Min/ 10o°/ vel 1 iÍ, l., 'C"l'Í1L. lli; <Íl grao estorriclc, Ci oiii-s. . : :irograme 30 Min/ 100°/ 3%/ Vel 4 'iii', a 52.1519 - Quinta do Vale da Raposa Touriga Nacional 2005 "A fartura faz a bravura" EIS atatas iíi : t: i3 053370 i 15 MÍl'l/ 100°/ r-/ Vel a' 5 rva Ce meo em Corri a came Cerrad siri' CICiiTliTG com a lolrias de noitea 1, lIll Ill¡ ! I'll llll ! I'll lllll [Ill Ill¡ llllllllllllllll
  30. 30. 4 . .. ... Hr. ldü. .uoaqíi. naukrs. zwün. vl. , . . n v. ..sl. :-c: .Y¡›. .. v 7 , à . .. l. 23.121.212. _ _ . 12¡ ¡ . : . ... ... .2:. .: . x . . , . e . lii; x,t3.xxf . . ..tiolôtímüahmc . .x 11:23.. . . tvi : $31.21 _Iris ___ : i3: . ..; (15 i . . . t1 1.. ,.. ... .e. ›q. .1v. ;.. ¡. , i.v.4aw. r.ví_vl. )w. il¡t. iris¡ . _ . ...1›¡1u. ... .¡11t_. .a›2_a . .t l (tir b. ? . ... u. . , . l. . ..#31 . IÍ . .rniflj J vilã¡ _, . _ñl___i. i._. ___l_r_IEVEÉLF _. __l ____ , ___ ã
  31. 31. "Pão quente - muito na mão. pouco no ventre' A z' . .. . Polar Transmontano íNGREDiENTES PREPARAÇÃO 100 g água Colcoue no Cüliiiíi ago-a o azeite, 50 8 azeite a lÍiHlWFQ, Cl sa , t: ierrveot-; i 12o g banha e orograme 1,30 Min/ 37°/ vel 2 1 c. chá sal JLTTE' 0°» OVOS, E liillâ *É : irc-grama 3o g fermento padeiro fresco 1 Min/ vel# 4 ovos 55o g farinha 200 g bacon 100 g presunto de Chaves "lili LlÍCiS 170 g chouriço de carne 100 g Salpicão ÇÇÇ' Q i _ Nota - Quinta de Roriz Reserva 2004 lmlmlunlml-ulml_ ill¡ llll | I'| |
  32. 32. g . nã. à. . s. _. .. _____ ___ ___ _. __ _____ ___ ___ ___ ____ s. ___ ____ s_ ___
  33. 33. OEA/ Mg ¡NGREDIENTES 100 g miolo de amêndoa 12o g miolo de noz 6 ovos 180 g açúcar canela em pó q. b. i/ L 'i K / x/ f_ ¡ ° C . . 1 3 Dlca Min Decore com gizirjgmwg pau de CENTER Mam e nozes "Quem uai áfonte e não bebe, vu não sabe o que perae as Doces PREPARAÇÃO _ Com o cooo bem seco, triture a amêndoa e a noz 5 Seg/ Vel 8. Retire e reserve Passe 0 copo por agua, coloque a "borboieta" na iámina, _iiinte os ovos, o açucar e prograrne 2 Min/ Vel 3. De seguida, orograme 10 Min/ Varoma/ vel 2. Adicione a amêndoa, a noz reservada e prosrame 1 Min/ Vel 3 V2 7 Deite numa taça e deixe arrefecer, siwa poiviinadci com caneia em po Í Porto Ramos Pinto Vintage 2005 Absolutamente negro Fiorai e frutaüo, ievemente vegetau generoso e fresco, sem ser esmagador, volumoso iJii Coroiiiento, termina em eiegànrtia e Deicec, em DEFÍEYÍO casamento CCIm as TWÊSS COCES k) w J
  34. 34. i= Lai= i=i= i=i= i___i__L__iL__ ___ . .e ___ ___ . .e a ___ EF
  35. 35. e s. - . . _Z_ _. ___ _o_ É_ _: = _E _E E: _E_ _E _É É_ _É _E_ 77a* › Ly-. .
  36. 36. i Y l Tem Viseu como capital e e' a mais nortenha das beiras. Guarda a Serra da Estreia como a montanha mais aita_ do continente. A Norte faz fronteira na margem esquerda do Douro, a Sui na região da Couiihã. Alem dos paios e presuntos de Lamego, cabe-se-ihe o queijo da serra e as castas como a de Tourigo. de onde nasce o Vinho do Dão. Beira Alta 36 Bacalhau à Ze do Pipa 38 Came de Porco em Vinha dAihos 40 Chanfana de Borrego 42 Bolinhos de Requeijão 44 Creme Caseiro da Guarda íilgiliáiliàillàfWiiiñWililàWiN-'W L. .. 'I-É_ i i E vê_ í I-I! , _í I-Q ¡_- '-2
  37. 37. Beira Aita O1 . Bacalhau à Zé do Pípo INGREDIENTES 4 postas de lombo de bacalhau 600 g leite 500 g maionese feita na Bimby 1000 g batata p/ puré feito na Bimby 800 g água 2 cebolas médias 2 dentes de alho 80 g azeite Sal e pimenta q. b. 1 folha de louro 100 g azeitonas pretas Nota “É . ima C858 ÕÊ @as : ujo prijprietarii: dava pelo . ncime de Ze do Dio. ; Embora Corn rnaiijiíese, faca parte da ou! tradimonai do Porto, @MST u 'iü PiÍiFÍCi, PREPARAÇÃO Coloque o bacalhau num pyrex, cubra com o leite e reserve de un: dia para o outro Faca a maionese seguindo a receita do livro Bimby base A pag. 20 e o pure de batata da pag. A2. Reserve. Coloque o bacainau escorrido na Varoma e reserve _No cooo coloque a agua, urn fio de azeite. a varoma e programe 20 Min/ Varoma/ Vel 2 Retire e reserve a agua . Para o molho, coloque no copo as cebolas, os ainos e pique 5 Seg/ Vel S. Sem fogos de arti a ea . a soouedade Tiro certeiro com o "Pardal que tem fome, Uem abaixo e come. .." Aaiicione o azeite, o sai, a pimenta, o louro e programa 7 Min/ 100°/ Vel J. Junte 100 g de agua da cozedura do bacalhau e Drograme 2 Min/ 100°/ Vel 4, Coloque as postas de bacalhau cozidas num recipiente de barro, deite o molho Sobre as postas, cubra completamente com a maionese reservada, Coloque o pure de batata num saco de oasteieiriíi e disponha a v lia do oacainau, leve gratinar num fcirnij ben: quente Srrva enfeitado corn azeitonas pretas 4 Quinta dos Roques Touriga Nacional 2005 i ^' “ermelna m_ : o esc** c" '" 'adci sisuou. "nas mestres nal dos Roques. surge ; im vinno austero 'nas terrivelmente sedutor, um ihnno denso, dale), um tinroi de enorme envergadura U ãíãihâu
  38. 38. . _ _ _ , .. e a _ . _ . . _ n.4,: - »k 5151/? r [T l __ faia: _i Ifññh¡ , _at_ __ _e _u _T , .__ _ _ee, _,. j. _c_ a _seu _.
  39. 39. U3 (D 53, LU > , . _ r-*P CU “Afome e boa mostarda" O2 . Came de Porco em Vinha d'A1hos lNGREDlENTEs 3 dentes alho 1 c. sopa sal 1 c. chá pimenta 1 c. sopa colorau 1 c. chá cominhos 300 g vinho branco 1000 g lombo de porco 1 folha de louro 1 cebola 60 g banha 1000 g batatinhas 47 Min PREPARAÇÃO a . colorau, O, “oirirtlios e progranie 5 Seg/ Ve| 5. Junte o vinho e misture uns segundos 5- pimenta, . Corte a carne em Quadrados medios e regulares, colociui: num recipiente a marinar com o íZl-"ÇÚÕiEOiJ e a tolina de iourci na¡ ii; i a CCL! _i l' durante 48 nifiras Passado tempo, ccilijii- ~e nci copo a ceooia e prograne 3 Seg/ vel 5 O Adicione a oanna e orogranie 7 Min/ 100°/ Vel 1 Junte a carne, narinada, e prog-ramo 20 Min/ Varoma/ a1/ Ve| 4. t; ¡OGUEE Süuiê U lÍODlJ É* l a 20 Min/ Varoma/ :1/ vel och' : grama D) va poliiilnado i: <:. i'ri salsa picada . Quinta da Lagoalva de cima Alfrocheiro 2006 ÂÍJSiÍilJÍB , M5 UFi ! Tãilk liiijggi ijifim um lg 'tiro jar! i- (I'll ¡Iil ¡lil 'Fl 'il 'Iii [N Wi Wii i" m¡ 'Fi 'Iii IF¡ 'Iii 'Iii 'Fl 'Iii Íil
  40. 40. .. ..n- i-. ., _Q. .._~(. .., e_» . ... __, ›__ a i N1ÍÍhinn| ilt _iÍÍiihlliti , il rlnulssi. .. _i . i i : BW i f. _ , ñ _ , i . .a , _ . . ..me ›. _w _ri_ í . ea _o _ 3.- . u, _
  41. 41. (I) t_ . LU i" W' w "Quem não é para comer, tambem não e para trabalhar. ..” . Chanfana de Borrego INGREDIENTES 1000 g borrego novo 2 cebolas grandes 3 dentes alho 200 g toucinho aos pedaços 600 g vinho tinto 100 g azeite 4 cravinhos 1 folha de louro Sal e pimenta q. b. 1 c. chá piripiri moído 1000 g batatas PREPARAÇÃO Comece por arranjar sem o ocrrego, tirarco todas t7 lave e Dijniía num reizpiente RQSÊVYQ Mi? COD-O ÇiÍiÊOGclÊ as ceocilas, os alnos e pique 5 Seg/ Vel 5. RÊING e misture a carne, juntamente CCM CiS FÊSTENIES HQlEUlElTIBS Excepto . as Batatas Deixe rnariija' diranre 241 'iOiaS O i. Luis Pato Vinhas velhas 2005 : lzl t ~[1'-. ,"“ii Passado este tempo_ _unte "io copo a i§a'r“ie_ a inarirtada e prograrne 25 Min/ 100°/ ='-/ vel 4 Prepare a Jarorre com as aatatas no iria dos 25 minutos coloque e Varoma e : irizigraine 20 Min/ Varoma/ fñ/ vel i'
  42. 42. e _ __¡= _I= _I= _L__ : o . __. = _. __ _. __ _____ _. __ _. __ . __, _____ _. __ ____ _. __ ___
  43. 43. 04.1301 INGREDIENTES 3 claras 300 g requeijão 8 gemas 17o g açúcar 1 c. chá de canela 100 g farinha 100 g açúcar p/ polvilhar os bolinhos ínhos de Requeijao PREPARAÇÃO Com o copo bem limpo, coloque a "Dorboieta" na iârrima, as claras e bata 3 Min/ vel 3. Retire e reserve . Coioque no copo, o requeijão, as gemas, o açucar, a caneia e programe 5 Min/ 37°/ Vel 3. Adicione a fanrha e programe 10 Seg/ vel 5. O . Grandjó Late Harvest 2005 ' 'WEÉWV ' ' “a " . a ViPVTUHFHa Dali › «__- › "Não se pode fazer a par, comer e assoprar. .." 001v Envoiva, cuidadosamente, as claras reservadas com a ajuda da espatuia. . Distribua a massa por formas de QUGQUGS, previamente bem untadas cow mamteiga e ieve ao forwo pre- aquecndo a 1700 durante 15 minutos Desenforme QHQUBHÍO momos e passe-Ls D90 açucar.
  44. 44. =_ ___ _a_ ___ ___ _a ___ s_ _a_ ____ s_ . .. s_ s_ _a_ _a_ s_ s_ = _
  45. 45. Beira _Alta "Da noz ofigo é bom amigo" OS . Creme Caseiro da Guarda INGREDIENTES PREPARAÇÃO 500 g leite 4 ovos ›: - Num: í *site ' Jarra 5 Min/ 90°/ Vel1 160 g açúcar n* ~ H 40 g farinha 1 c. sopa sumo de limão en* . iii [. 'ãíI»HI3<í1C C17' 'eaewadri r; rw'xw a ida 05oaí~. .=3 ~ «Joca emma 2» : Ç: à t» : mu: 5 Seg/ vel 5 , fa : ;~'»: -;': :r*>e 5 Min/ 90°/ O Ai _Mlmmllllllmlnlnlllllllllllllllli
  46. 46. 3.2.32:: : :.. ._. .:. :.. :
  47. 47. .__ . .. . _ . .. . __ s _: _Í_ . .
  48. 48. ir ll l ll fl Ill ll. [ill ! j li [ll Il ; l ll É l iii 'Fil' Desce da Serra da Estrela, ganha beleza nas paisagens da Coua da Beira, e Uai ate' ao Tejo que lhe marca os limites a Sul. Ao nascente encontra a raia espanhola e ao poente os caminhos para Coimbra, Leiria e Santarem. Regado pelo Zêzere, a região lembra a boa fruta e as águas termais de Monfortinho ou de Unhais da Serra. .. Be1ra Baixa 48 Bacalhau no forno 50 Empadas de Castelo Branco 52 Bol: de Azeite da Beira Baixa 54 ? faças Assadas Recheadas 56 de Leite
  49. 49. Õ / i l “Quem come salgado bebe dobrado" U ___ . Bacalhau no forno INGREDIENTES 4 postas bacalhau demolhado 2 alhos franceses 3 cebolas grandes 100 g azeite Ó OVOS 25 g farinha 200 g leite Sal e Pimenta q. b. PREPARAÇÃO ACiC »ímã o : :Iene L'- : irrigiarríe 8 Min/ 100°/ Ve| 1 JuFte O baga-riem Ies-? rxiàii ; r e or : rgr3'*f~~: = 10 Min/ 100°/ vei 1 4 Mouchão 2003
  50. 50. 1_ '-2 3 rwv _. _ 4 - . _ ; é 7 . 444a» . x e. : r A -Tü , r no', _ . - _ J' _. J . _ , e. .y ¡ v' ' “ 777 a à# 777# í _ _ n à 14 ' _Í_ _ - _ - . .. . ._. ~ Í . r - - leem¡ 3:_ 7 r ~ - K _ 7%. ? , 7 . _ _ *É . x . _ _i7 › l 7 vvqrr“"fr_'a; *'ñ ' . .Uvvvvv- Indl ll
  51. 51. ., L, 5) o_ . IU LT) ELES. “laniar tarde e i: _, a merenda a. : _ lâmpadas r F: INGREDIENTES PARA A MASSA PREPARAÇÃO itl"'. ; . _._: *jrrrj-_g _g j^*¡; ¡gr; _,'_«: í' 500 gfarinha “i 9o gágua morna 50 g banha Sogazeite 2 ovos Sal q. b. E INGREDIENTES PARA o RECHEIO _ __ , ¡. 1cebo| a 'w Í: ': :~“': ' 'um' w 2 dentes amo : v . ' . :v_ -' . "gÇWfi pr": ;x4- ; : , :: j: 'SL _ ': E' . , à 7o g alem; 5 MIHÍ1ÔO°ÍVGI 1 : u ' : 1 folha Iouro K : Liz"? MTT E , - 10 pés de salsa atados 35 M¡"/100°/ "°"/ Ve¡ ^ l” " à saIenoz-moscada q. b. 7 ' -3 A “Í Í' *' 'Õ 1 ramo pequeno manjericão 7 L 5 5 h 1000 g carne em pedaços (vitela ou porco ou uma mistura das duas) ' 150 g vinho branco _ DÍCH' - vinha Paz Reserva 2005 Min _ , V írúk, ., 7,: : ¡5-
  52. 52. ____ s_ . ___. _a_ a_ e ___ _na_ ___ ___ = _ _a_ _. __ ____ s_ a_ ____ _s_ _a_
  53. 53. Beira Baixa “Ao gosto danado o doce e amargo" O3 . Bolo de Azeite da Beira Baixa INGREDIENTES 1 laranja (sumo e casca) 6 ovos 250 g açúcar amarelo 10o g mel 100 g óleo 10o g azeite 1 c. chá canela 'A c. chá noz-moscada 300 g farinha com fermento Farinha p/ polvilhar Manteiga p/ untar PREPARAÇÃO . Colooue rio CODO casca da laranja isern a parte brancai, e : ale 15 Seg/ vel 9. Retire e reserve COICQLJE ! TO C000 OS OVOS¡ O r e _orograme 2 Min/ vel 5. AÓlÇiC/ NÉ o Wêl, o oieo, o azeite, o sumo e a casca raiada. a canela, a iiozmoseaoa e orogram 1 Min/ veI 5. O (TJ Aoicione a lamina e oriugrame 10 Seg/ Vel 6 Deite o preparado numa forma previamente umaoa e ooiwihada : :om farinha eleve ao forno ore-aouecido, a 180” durante 30 minutos . . mos "secos caras ao bolo de azeite.
  54. 54. É' -. - ____ 2_ _____ . .___ E_ 2_ _. ___ E_ _. __ _z_ : _
  55. 55. Beira Baixa "Com o ventre emjejum, rLão se houve a nmhwnuf' O4.Maçãs Assadas Recheadas INGREDIENTES 10 maçãs reinetas 2 c. sopa manteiga 4 c. açúcar amarelo 100 g vinho do Porto PREPARAÇÃO O 'Í '"Í'*'7'*kl.1t'Í;1lÍ-'Í“ : me f* "' m: não : atira 9.' ÇI-ÊEDÕ C35-
  56. 56. =_ : .__ _a_ ____ s_ s_ ____ s_ ____ ____ s_ = _ s_ _a_ s_ _____ ____ ____ = _
  57. 57. Beira Baixa INGREDIENTES 280 g açúcar 2 c. sopa sumo de limão 7 ovos 250 g leite frio 1 folha de alumínio 1000 g água K r Min - : :naum/ ACE . “ã*3>w'**| '-3“ meu Svva poszerutrrnweñte PREPARAÇÃO Num recnpuente de . fundo largo, deste 80g de açucar com o hmáO, denxe ferver, ate que a calda engrosse e que fique com uma Cor dourada. Com cundado verta a caída annda querwte numa forma com furo central de 19 cm de drametro, ,Coíoaue no copo o restante açúcar, os ovos e programe 2 Min/ Vel 6. O . Porto Ótima 1o Anos Sgkácav. "O que é date nunca amargou' O5 . Pudim de Leite Adrcsone o #este e prograrne 40 Seg/ Vel 6. Dente o preparado na forma Cararveêrzaoa, Coloauera na Varoma e tape com uma folha de alummao Comoue no copo a agua, a Varoma e programa 60 Min/ Varoma/ vel 2. castanha esçqra com secretas nuances apuraüas, ai: :raente nos aromas ce Casca de laranja, passas, ñgas. !the e, surpreenceruemente, um pouco de irmao Elegante, consersual, levalúü Darsamrco, e uma exceíente porta de entrada Dara este pudsm m r E
  58. 58. e = _ a . .. . .. _a_ s_ _a ã ____ ____ ___ = _ _____ ___
  59. 59. g: E. . z _. .___ _e_ ___ _ É_ Z_ Z_ _____ _____ É_ _____ _____ . ..E É_ ___ . ___. . ..Í _E_
  60. 60. junta os distritos de Aveiro, Coimbra, Leiria e Santarém e a mesa os apreciadores de caideiradas, ieirões da Bairrada, Liinho espurriarite e outras iguarias. Foihados, iaãesderlo e os doce' de ovos fazem as sobremesas ou o acompanhamento _para a hora do dia. Quem HÕO se iembra das barricas de ouos rrioies ou dos pastéis de Teritugai. .. Beira Litoral 60 Sopa de Castanhas 62 Migas da Lousã 64 Raia com molho de Pitau 66 Frango com molho de Leitão 68 Ovos-Moles de Aveiro i í F L. . í ! í , L í _J L. !É 1 Ít- _É É b_ i . à _h í í Lin_ : É 1 ã ! à É . à b_ E _h- 'E í É í à 'ã í ã : E _í í . l
  61. 61. "A cada boca, uma Sipam' O : L . Sopa de Castanhas INGREDIENTES 400 g castpanhas previamente descongeladas 1 cebola 40 g azeite 50 g linguiça partida em pedaços pequenos 50 g presunto partido em pedaços pequenos 1000 g água 1 lata pequena feijão encamado 80 g massa cotovelo Sal q. b. cpa. Í-"i _/ Min UÍVUUJLÚÂEJE : ACH PREPARAÇÃO . Deixe descongelar as Castanhas. Coiooue no copo. a cebo a e pique 6 Seg/ Vel 5. . Junte O azeite. a iiriguiça. o presunto e programe 7 Min/ 100°/ ›'. '=/ Vel o'. Adicione a agua e prograrne O a Quinta de Foz do Arouce 2005 8 Min/ Varoma/ c/ vel 4_ Junte o feiiao escorrido, as Castanhas, a massa, o sai e programe 20 Min/ 100°/ =7/ Vel o'. Sirva Quente. Azençai: que este sinno va: rnpressicinar' Eieganie, generoso na fruta das 'neimres famiiias. denso e ericirme na DiOfLHÕidâÕÉ aromatica Cedro, sándaio, çerega, ariiewa. amora, apara de iaois, tabaco, cxzrmos_ im": CGVUDiD de a mas Cue e muito seno e em: Corn mia 300a de castanhas 60 5 enche a airna volumoso, possante. pado, e um *vinho feito para ser bebido em meditação
  62. 62. :a ___ ___ ____ . __, .__, =_ _a_ ____ = _ = _ = _ = _ = . ___ ___ : e = ,= _
  63. 63. "Pão afatiado não rapaz esfaimaáo. ..' O2 . Migas da Lousã INGREDIENTES 25o g feijao branco seco 1 molho de grelos 500 g broa de milho amarela 3 dentes de alho 200 g de azeite PREPARAÇÃO Demovne o feiiao duranre i2 baias Arranie os greios, «Coiociiie-»DS na varorra e resetve Coioaue no copo a broa e 10 Seg/ Vel 5 Retire a “x/ âiiCiiTâ e programs» 30 Min/ Varoma/ .r/ Ve| 4 O Num pêrex coloque aiternadamente em camadas o ieiiào, a broa *Ireios Devendo reservada e 's ; irivneira Laniada ser de feirão E Vêm RESQTVE, do, ds aiiios e pidde . Acima-ide o azexe e programe 4 Min/ 100°/ vel 1 De seguida, as migas corn este moino.
  64. 64. A _ . ___. ã . __ ã . ___, a_ : ___: adere. . _. ___ _. =. =. _____ _a ____ ___ = . . .___
  65. 65. O3 . Raia com molho de Pítau INGREDIENTES 1000 g postas de raia 1000 g batatas miúda 800 g água Sal q. b. INGREDIENTES PARA O MOLHO 70 g azeite 40 g vinagre 2 dentes alho 1 c. chá colorau 3 pés de salsa Sal e pimenta q. b. á E i '» x4" ° c - Dica 32 Pode aitompannar : om Min eiwirias çozicas ao vapor riiricuiriau? A raia E* um : eixo Que FAÇlL n' r PREPARAÇÃO Lave as postas de raia e retire a pele, coioauevas na Varoma e reserve. Descasoue as batatas e coloque-as no cesto_ Coloque a agua rio Copo, introduza o cesto com as batatas, a *varoma e programe 30 Min/ Varoma/ Vel 3. Ó - Muxagat branco 2007 . Coloque a raia numa travessa corn as batatas. . Corn o Copo limpo, coloque todos os ingredientes para o rnoirio e pique 3 Seg/ Vel 5. Programe 2 Min/ 100°/ vel 2. . Regue a raia e as batatas corn este molho e sin/ a. Toda «dade amarela limao Aromas de maca, pera_ restpiho, palha seca e melão A arirnada_ rnedianamente encarpado e fresco. O ÇOPiDi rn nto final e lcingt e merecedor de Dons reparos o Lrri : ironia: ijifererite mas interessante nesta Corribinação com a raia, Ill Ill Ill Ill Ill III III III III Iln . l ll¡ In. -›. .._= --__. .-rn¡t-_im-
  66. 66. ___ _. __ : Laãz: a a = = . __. ___ _____ . __, .___, .. . . __, :. .__,
  67. 67. "Bocado comi o não ganha amigo" O4.Frango com molho de Leitão ! NGREDIENTES 1 c. sopa pimenta em grão 20 g salsa 150 g toucinho gordo 15 dentes alho 60 g banha 1 frango em pedaços pequenos Sal q. b. 1000 g batata nova 1000 g água 80 g vinho branco PREPARAÇÃO Cohíme no como a pwnwerwta e ¡)'u“uer: ze 10 Seg/ Vel 9 Jume a saisa e ; Jaque 12 Seg/ vel 6 Aazcwcre c» túucanbo, a @anna e . Tograme 20 Seg/ Vel 7 Retxre e . reserve S âHVC-S, Ccdocue na varonwa 0 frango avaw cortado em oedaços e tenwperadí) co** sa! , no Cesto m . A H, kt: ECJHDQUC @S ÚSYSÍBS RG g Fi| ipa Pato Espumante 3b 2006 xy: : m¡ 34v_ Coiocue no como a agua, o cesto e a varcjma e orograme 25 Min/ Varoma/ Ve| 4 Coioque o frango com as batatas ? um ; Mex e Darre com a massa arecarada. . Leve ao forno pre-aquecmio a 220** @arame 25 rvwuwutos, Dürr-«farw d vez e"? uu-arum: :: Dm C» = u=w1o branco m3 de! ___ 5mm : Hs-vei como exceiente altematvva hm hn¡ hn¡ L1¡ L. .. l. -.
  68. 68. ____ _____ . ..____ _____ E _____ . ... ___ E 2_ ____ ã a_
  69. 69. rm "Quem bem come e bebe, bem faz o que deve. ..” O5 . OVos-Moles de Aveiro INGREDIENTES 130 g água' 250 g açúcar 12 gemas PREPMACÀO Coxocue a "oorboeta" na ààmnra . Preuare a : atoa de açucar, e Uogranwe 5 Min/ 100°/ Ve| 1 devam (LODD agaxa, açuca* CGM» a Bnmby em fur'u': «^›nameoto, e rograme 20 Min/ Varoma/ Ve| 1 o : te ! evwtamente as gemas T›? !'W«! “3d'3 temor: :: axe arreüaçe' 9'" “O De” D093' 55 Íampâ cama ate aos co? tamo tevmwnar, e *uermoue _jgocwê gemag “Nm se ewgwssaram, caso contrano não a5 Data R. ,t'r91'“~7ed atacwerre s Deatc a : eua en* *Ho m: en¡ C me a' gemas bateoco sempre, ü . Madeira BIandy's Malvasía 15 Anos ', r * 'vn v I: o IC', uaídlHtWU. da Á exmosáo azar d_ : SHE creme. dasavehãs 'Ira ud mmeraboade oa actdez stplna [Meme j: rc_ mm DH mas' DÍjgr'Õ7'Ê mas aigw* tempc», É _ea 1.4.' c L-'x/ L¡ "'
  70. 70. ,, _ : o _o m ; _ . 7 _ _ 7_ _ _ _ o _ _ . í _ . í 57 __ o . . , W _ , _ m _. .._ . Í , _ _ _ _W , , _ _ _ _ _ _ _ _ o _ _ _ , , _ o 7 _ _ A _ , , , m.
  71. 71. __ . ___ . __ ___ ___ ___ ___ _____ . ___ L: .___ s. : . ___ . __ . É. . ___ ___ . Í. . ___
  72. 72. Ill ll; i ; ii ill' ¡ll Vem lOgO à memória a leziria, as cores fortes do traje do campino, o Vale de Santarém de Almeida Garrett. Alcochete, o Castelo de Almourol e afeira da Golegã. Nos paladares, lembramos as sopas aa pedra, as caldeiradas ou o tao tradicional Savel na telha. Lembramos também os vinhos encorpados que nos chegam do Cartaxo, Almeirim ou da Chamusca. .. Ribatejo 72 Sopa de Feijão com Couves 74 Requentado 76 Sopa de Feijão Verde 78 Areias do Sorraia 80 . Arrepiados de Almoster
  73. 73. Ribatejo O1 . Sopa de Fe "As sopas e os amores, os primeiros são os melhores" jão com Couves INGRED| ENTES PREPARAÇÃO 20o g couve portuguesa (cortada em caldo verde grosso) 1 lata grande de feijão branco 1 cebola 50 g azeite a agua, O sal, a larriirria e Drograrrie 25 Min/ Varoma/ :al vel 4. 1200 g água Sal q. b. Broa de milho q. b. A Monte da Peceguína 2006 3o . tome r: -:~: › arezwacr» ^ : z : :aos e _Drograrrre 5 Min/ 90°/ -fv/ Ve| o Eri' caca preto SlWã a 509a- ; ow a lycra de rrwrío estarem-aaa e rege com Ur: Cie azeite Min É É É E É É É É É É É hn¡ hill Ill¡ Illl hn¡ hm
  74. 74. _a a_ s_ ____ = _ s_ s_ a_ _____ a_ a_ _____ _____ _____ _a_ ____ s_ s. ____
  75. 75. Ribatejo "Capa e merenda sempre recomenda” O2 . Requentado INGREDIENTES 1000 g sobras da sopa de feijão PREPARAÇÃO e se : :ater , ir * areoaraoo com , Coioaize rio copo o 'ÍJiJÊ SOÍTCKJ asoecto de aire garota, iarograme c/ couve da sopa e D'Çi_*'a"i“9 10 Min/ 100°/ 20 Min/ 100°/ Vel 1 4 dentes alho v7/ Ve| e' 150 3 azeite Jimte »a5 atentos, r: azeite, ijPTfiictiiiiâuwQi de 500 g pão de milho ' C es: ano, limão "ias dono a amo-esse - . _ ›, :camaras-eo Min III Ill Ill Ill Ill Ill Ill Ill Ill Ill Ill Ill Ill Ill Ill Ill Ill_ Ill Ill
  76. 76. 1k›_~_›_ E
  77. 77. F4. cj” r# (D __a . O INGREDIENTES 1 cebola 2 dentes de alho 15o g feijão verde 3 tomates pelados 50 g azeite 1 folha de louro 100o g água 500 g batatas Sal q. b. 4 ovos Pão saloio cortado em fatias finas "Palavras não adubam sopas' O3 . Sopa de Feijão Verde PREPARAÇÃO Eotrerarirci icirre o ÍãDLilGilCi cia CÚAJCJLMÊ s: :ooo a ceoiaia_ xiaroriia amar: irma *igiira oe papel . a : ring prole 6 Seg/ Vel 5 regata , íi""ta os ovos e drspciriria-os _me O fará¡ igde CCVTECÍO score i: iresirr: aan; escaifarem , PW : :gfrjc “E363”- 9 QuâTUC' tem riar o tempo coloque , me e C-'ij-giâiiíii rriais 6 Min/ Varoma/ :7/ Vel «i . capa ide iimECÍiÕiC', r ifíã¡ ? Jtl : so: o o em cada Tati: : de Dão e i, .i"~'« cixrci . Quinta da Alorna Chardonnay Reserva 2007 i '- - " t ' * ' 'r “ t Waves aromasazzesnã oa ae tava ii l' Mllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll
  78. 78. .. ,LE . s: :___ s: :___ s: is: s: :___ s: s: _. __ s: s: :___ s: s: s: s. .. _. __
  79. 79. Ribatejo "Com papas e bolos se enganam meninos e tolos" O42Areias do Sorraia INGREDIENTES 200 g açúcar 2 ovos 150 g banha 400 g farinha 1 c. chá canela 4o Seg PREPARAÇÃO o ÍiiO-ÇILIB i'l"'i LODCÍ' CZ' LiQJtÇâI, CIS OVOS, «rc ramo 20 Seg¡ vel ó. e *s ser Lin; "WSÍLLIR . .. .?LIA Ó - Porto Calem 10 Anos
  80. 80. : . . v A. : : . e. . r . , , . . _ _ w . . . . , . . _ i : .s _ . a. , _ , _ _ _ : _ a. , _ _ : _| I : Ilnll : _:rr__. _e_. ... r M. , 1. : : ai: : : j: : j: : -ie_: iit___
  81. 81. Ribatejo O5 . Arrepiados de Almoster INGREDIENTES 2 claras 250 g açúcar 25o g miolo de amêndoa em palitos "V/ JIVDF" , VW ijlãi ÃVÊO iuIÚA lÍClPÍ ' PREPARAÇÃO Coloque a "borboleta" na lâmina, introduza as claras, o açucar e bata 12 Min/ vel 3 V2. Junte a amêndoa e envolva ó Seg/ vel á . Forre com papel xiegetai um tabuleiro de forno e deite o preparado corr- a ÕJLIÕE de uma ccillier do sobremesa. Os mcmtiniios deverão ficar : ieiri saiierites e afastados uris das QUUOS t' . s JP Moscatel 2001 . Me ¡iiiiaieia : tiro Dora e ugestiie* e» "Um bom bocado, bom grito e um bom suspiro. ..” Leve a cozer no tomo pre-aquecido a 120", durante 50 minutos. . Os airepiaoos devem ficar leves, secos e testados, se necessario auriieiíte o torno para 180”, durante i0 mWUiOS Depois de prontos, retire do forno e descoleos imediatamente do papel vegetal. j, estewxsaeiaoewca
  82. 82. .r . __. '._. .w. .;. _ L __V ___ , ía-Ako" L _up- . .. _n_ v ___ ã . ... ..e E-, , -_: _¡íw ,
  83. 83. É í LI_- É »í í #í ! É llil [Iii M M' Ilil Ill! IW M M [Ill ! MMM A cosmopolita Lisboa, as curvas de Sintra e da Arrábida, as obras devotos de Iisíafra e Alcobaça_ as praias da Nazare' que Ihe marcam a _fronteira Norte ou a rasa Setubal que a delimita a Sul. E dos pastéis denota as queijadas, dos peixes e carnes n de todos os temperos. são-me incontáveis os paiadares. .. Estremadura 84 Creme de Camaràc» 86 _àzziàiicias a Euíhão Pato 88 . .Arroz de Greice 90 Pípís 92 Tarte de Amêndoa
  84. 84. Estremadura "Da mão se perde a O1 . Creme cle Camarão INGREDIENTES 40 g farinha de trigo 350 g camarão 800 g água 1 cebola 2 tomate grande 25 g azeite Sal e pimenta q. b. Piripiri (facultativo) 50 g vinho branco Pão torrado em quadradinhos PREPARAÇÃO Torre ievemente a farriha numa frigideira pequena em iuriie Baixo, mexerdo semore Descascae cs camarões. Para fumet, coloque no copo, a cascas e as Cabeças dos c maróes, a agua e orograme 8 Min/ 100°/ Vel 3 Coloque o cesto coaacir numa taça e Jerta o ñiriiet. Reserve Corri o «joao irmao, CCHOOJÊ a ceboa o : oirate e programa 8 Seg/ vel 5 Adicione o azeire e programs 10 Min/ 100°/ Ve| 2 i1) 0 Junte a farinha : errada e orograme 3 Min/ 100°/ Vel 2 Ad @one o sai, a pimenta. o girioiri, o iriam, O fumet reservado e : aro/ grama 20 Min/ 100°/ Vel 1. Quando terminar iriture 1 Min/ Vel 7 Junte os camarões oreviarnenre parrdos e Diagrama 1 Min/ 100°/ :: l Ve| s, t? FâdIDSO HO SEU EIYÍHÉ '1 c c: icpceño( Jucçqnnlúd s a uncanxa-çà; aaa llllllllllllllllllllllllllllIlllIllllllIllIl
  85. 85. ____ = _ ____ ____ ____ ____ = _ ____ = _ = _ . __. _. __ = _ _____ ____ _ta_ e _a_ , ... ____ = .
  86. 86. Estremadura "Come efolga que terás boa vida. .." O2 . Amêijoas à Bulhâo Pato INGREDIENTES 1000 g de améijoas 70 g de azeite 6 dentes de alho grandes 15 g de mostarda 400 g de àgua 15 g de vinho branco 30 g coentros picados q. b. PREPARAÇÃO Lave muito Dem as améiioas e deixe de rnoino durante 2 horas em agua e sai, para Iargarem a areia Coioaue no copo o azeite e progra *ie 3 Min/ Varoma/ vel 1 Junte os alhos e pique 5 Seg/ Ve| 5 e programa S Min/ Varoma/ Ve| 2 Muralhas 2007 _Adicione a mostarda, a agua, o vinho branco e coloque a Varorna corn as arneiioas previamente iavadas, Programe 20 Min/ Varoma/ Vel 1 No final rectiñoue Os temperos Coloque as améiioas numa travessa, regue Corri O morno e pialviine cornos coentros . “ante nos aromas irutaücis, vicüsnã Cfññ na as ervas ce cheiro, VIVO ar amas amêiioas a Bismão Para' Overãoenazçàa! COmO OITIBÊOUÍHÍ
  87. 87. L _e _e , tax . . 'P , = = =_ = __ ____ _____ ____ = _. ___ _. ___ E ____ . ___. ____ ____ _L1 __ . ___, ____ = _
  88. 88. Estremadura "Came que baste, vinho que forte, pão que sobre” O3 . Arroz de Grelos INGREDIENTES 1 cebola 1 dente alho 5o g azeite 300 g grelos de nabo 120o g água 30o g arroz Sal e pimenta q. b. PREPARAÇÃO Junte a agua e programa 1o Min/ Varoma/ w Vel á . Adicione o ôiiOZ, o sal_ a pimenta e programa 20 Min/ 100°/ ral vel 4 . sirva de imediato Coloque no copo, a cebola, o alno e pique 6 Seg/ Vel 5 Junte O azeite e Drograrne 7 Min/ 100°/ Vel 1 Adicione os grelos «apenas as pontas espigadasi e deixe refogar 5 Min/ 100°/ :1/ vel il i z Quinta de Loridos Alvarinho 2006 ” rn' ' riamiiliia r ornnioresente. fortemente sustemaia arame Como conrunto arrxrám) : rar mais desusadc e exotico. A boca (n35: CIE' , e a oaimiina, acrescentando acidez ao Chamar¡ m este mago-mori arroz ce greios lllllllllllllllllllllllllllllllllllllIlllllll
  89. 89. a . ..a : _ Í. _ _ . I . _ _ _s_ 2_ ã . kd ___ _ ____ . .J _
  90. 90. Estremadura O4' . Pipis INGREDIENTES 1000 g miúdos de frango 2 cebolas 2 dentes de alho 30 g azeite 100 g vinho branco 1 c. sopa colorau 1 folha de Iouro sal, pimenta e piripiri q. b. PREPARAÇÃO Arrarie e lave os miudos de frairgo em agua oenr quente e vinagre Reserve Coloque as cebolas, os alhos e pique 6 Seg/ Vel 5 , rante o azeite, os miudos e refogue 12 Min/ 100°/ a/ Vel 4' Adicione Os restantes ingredientes e deixe estuiar 40 Min/ 100°/ S7/ vel 4 o Prova Régia Arinto 2007 "Osso que acabes de cwna', não o tornes a reef r mineral_ iirnonad à : ama-ritos IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIDIIHDHtB
  91. 91. =_ a_ _a_ s_ s_ s. s_ _a_ s_ ____ ____ â. a_ a_ a_ _ ____ a_ a_
  92. 92. Estremadura "Merenda nx. '_ companhia desfaz-LÊ? O5 . Tarte de Amêndoa INGREDIENTES PARA A MASSA 100 g açúcar 2 ovos 10o g manteiga 250 g farinha 1 c. chá fermento INGREDlENTES PARA o RECHEIO 150 g amêndoa Iaminada 10o g açúcar 100 g manteiga 50 g leite PREPARAÇÃO u¡ P** C- : :aíp/ .D, Coleaue todos recWerwte-s O0 rechezo 'azve 8 Min/ 90°/ 9/ Vel 4 'ICOS DE T OQ É DTD UC¡ › JLFÍI C' "ÊCWÊWWÇW 3 'WâSSã e EVC "T 3 W633i aa 53"? ? 'TOWEWWETWIE' @DGWÕS D875 W3C U0 3 'IBÚ , âWJLJTçÊ-T É! amena-aa O - Bacalhôa Moscatel de Setúbal 1998 nã": f p a" . aesutxi. _cascesüüiü »maweprtilç-o 9168812.
  93. 93. _CEEE_ q = _ = . ____ . ___. ____ _. __ : e _____ ____ z _. __ , ___ . .._e ___
  94. 94. .u. E_ _s_ E E_ É _E_ ____ _E_ _s_ __ _E _s_ _s_ __ _s_ ____ ____ ____
  95. 95. Estende-se para Sul até encontrar o Algarve. Espreguiça-se para Espanha ou até as praias de Milfontes. Nos barros de Estremoz, Niza ou Redondo cabe bem uma açorda, a cheirar a coentros e poejo. Ou o porco, que abunda na Cachola ou nas Migas. Junte-se os nectares de Borba, da Vidigueira e de Reguengos e o repasto jica completo. 'l I S-. i *_Í'-A, I ñ_ -' r' 'I . Ã . MJ- K. . J- J- Lx. ; I 96 Sopa de Beldroegas com Queijo fresco 98 Tomatada 100 Came de Porco a Alenteiana 102 E : io Podre
  96. 96. "Dos cheiros o pão, do sabor o sal" Sopa de Beldroegas com Queijo fresco INGREDIENTES 300 g beldroegas 1 cabeça de alho casca roxa 2 cebolas 100 g azeite 2 batatas grandes 1000 g água Sal q. b. 1 ovo p/ pessoa 2 queijos frescos Fatias finas de pão duro PREPARMÀO _Eziiietanro o taouieiro da xiaroma com ; me fcma de paper aaroveitanor: amenas as foines Jcgeia , ,Carta os @nos e aisoonria- -OS SODFÉ C7- "7ESV7TC> D573 escaiferem Arrarir? as oeraroegas. »a *saraiva e escaife - : criacao ó Min/ 100°/ c/ Ve| 4' Siwv: : com* "atriz r 'ias "IT ijurrfi Varoma/ S7/ Ve| -J O . Dolium Escolha Antão Vaz 2006 Dàiã BCOTTIDBHÍÉ
  97. 97. r HH¡ . .. ¡ai! . J . . ; if r s. si. ? site ¡Íl r . ___. . ..¡M! . __ y -si, e. elri. i__, __ii. ._. r__rri, _ _, e _e_ s¡ _ . . .iXr . ii. L . _ __ : e
  98. 98. Tomatada ¡NGFIEDIENTES 25 g pão ' 3 dentes alho 400 g tomate maduro em pedaços 30 g azeite sal q. b. 6 ovos FFEPARACMJ Caioaue na copo i à 10 seg/ Vel 9 Retire e reserve 5 Seg/ Vel 5 Acic me o IO *at . a azeite, o sai e oiograwie 10 Min/ 100°/ Ve| 2 (D Junte o são reza o, os »avos e oiograi ie 8 Min/ 80°/ Vel 2 O - . com 2006 "Guardado está o bocado para quem o haide comer'
  99. 99. .. . . ..i . l, . , ._ . .l a e _ 5 , . . ..P Ur . f . _. . Fit IÉLE ; É . É ___-Ji É _É É _. ___ _____ _____ _. ___ : e: _E _É ; e = .
  100. 100. "Da vaca rasga, a língua e a pata' Carne de Porco à Alentejana INGRED| ENTES 4 dentes alho 100o g lombo porco aos cubos 60 g massa pimentão 1000 g amêijoas Sal q. b. 70 g banha 50 g azeite 1 folha de Iouro 1 limão PREPARAÇÃO Z a 'varoma : aunque as ameiioas Iloioaue no Cooci os ai* 5 Seg/ Ve| 5 Retire e reserve Tempere a carne Coioat . ao copo, banha, o azeite e pruàrame 3 Min/ Varoma/ vel 1 ? om as airios picados, a m^sia o' . arte a carne : :m : :i temoerci, ' a ? Ciiiià oe com), :: Oiooue a Varoma repousar ourarte 7 isoras e piogi me 15 Min/ Varoma/ S7/ à vel " Sir a as ameiioas con” a carne P , ' e 'egtie con : ao ae iciaci a O - Quinta do Mouro 2003 ' i"i"'* 'acz Praia i-riacica e madura, fortes IndIcIos gere ac- rriaturaçao. apresemandose sobno ~ arame e um ÍHDJIO a íruia madura aue eguramente um vinho o a aienteiana ! fl in 'i 'fi 'll IIiI IIII ill ill iIiI Ill IIII Ill Ill IIII-¡I Il lI-. Il
  101. 101. _ _ L_ . , W _ á. â gr , q . .W , a , a . __ e . _ . . _f _e e_ , . , _ e 1:_ e : í e _Á . .A '1- 3 ê . ___. 2_
  102. 102. Bolo Podre lNGREDlENTES casca de limão pequeno (s/ parte branca) 3 ovos 40o g mel 130 g azeite 50 g açúcar amarelo 30 g aguardente 1 c. sopa de canela 1 pitada de cravinho em pó 200 g farinha 1 c. chá fermento PREPARACAO (Íoioaiy: no copo a casca de iirrão e iaie 15 Seg/ Ve| 9 Junte todos os rigrectientes, excepto farinha, o TPHÍTÉÍTO e programe ó Min/ 37°/ vel 3 Acicicine a iñ"“i"ia, i: i ierñi e orogaiiíe 15 Seg/ Ve| 3 O . Casal Figueira Vindima Tardia 2006 "Para boa fome não ha mau pão. ..” Deite o preparado 'iuma 'iorma ce : joio . itgies previamente untada ' r** margarina e ÍÍ-*ÚiX-'MMÔGÕ com ar iiiíà e ieve ao "Ciriio IDFQ-âcuâtíiüü 1802 CLIVSFÍÊ : i0 mirwutos CI) ill Ilil Ill ill
  103. 103. .. .,. __ É_ _. ___ _. __ _____ 2o. _ ê_ = _ _____ É ã_ : ___ . e. _____ ã_ ã_ a ã_ ã_ É
  104. 104. Queíjadas de Reque INGREDIENTES PARA A MASSA 50 g água 1 pitada sal 180 g farinha 1 ovo 15 g manteiga 15 g banha INGREDIENTES PARA 0 RECHEIO soo g requeijão de ovelha 3 ovos 3 gemas 300 g açúcar 50 g manteiga S0 g farinha 1 c. café canela OOIQ PREPARAÇÃO DA MASSA Coloque no copo a agua, o sal e programe 2 Min/ 37°/ Ve| 2. Junte os restantes ingredientes e programe 20 Seg/ vel 6. . Estenaa a massa muito fina com um roio, forre formas de aaeque previamente tintaaas e poiviihadas Reserve nao "Se mai jantas e pisràs, rninguantes as carnes e crescentes as velas. ..' PREPARACAO DO RECHEIO Sem ! avar o copo coioaue o ieqtieiiào e prograrne 10 Seg/ Vel 7 Adicione os restantes ingredientes e programa 30 Seg/ vel 6, Deite o preparado nas formas e ieve ao forno, ore-aauecido a 1803. Garante i5 a 20 minutos. r sitio oesenfiaooa réaaexnio
  105. 105. h __ . E z_ _a E = , ____ . __, g : à _. __ ____ _. .. = __ ____ a _a _u a_
  106. 106. .. .lc . I
  107. 107. Escasseiam já as casas caiadas de Lagos, Albufeira ouArmaçáo. @Algarve fezvse a vida, mas ainda nos fascina corri as suas praias e outros prazeres. Haverá peixe como este? Amêijoas como as da ria de Alvor? Coridelipas como as da MeiaePraia ou percebes como os de Vila do Bispo? Não, não lia. .. Algarve 108 Canja de Conquilhas 110 Arroz de Lingueirão 112 Bifes : le Atum com molho de Tomate 114 Carapaus Alimados 9-5 L-É i sã_ bl_- ! é ; í ni _í si; p: . I-_É_ L. - nã. g b-_Í_ ; í nã_ É_ "í aê_ »í -É 116 Doces Regionais do Algarve É É "É
  108. 108. "Come caldo, vive em alto, anda quente, viverás longamente. .. O : l . Canja cle Conquílhas INGREDlENTES 1ooo g corlquilhas 800 g água 1 cebola 5o g azeite Sal q. b. 100 g arroz 2 gemas 1 limão Salsa picada q. b. PREPARAÇAO . Coloque as coaouilhas de molno em agua e sal durante 2 horas. para largarem a areia Coloque no copo 800 g de agua. as conauilhas no cesto e programe 15 Min/ Varoma/ vel 4. _ Retire as conquillias das conchas, coe a agua e reserve. Reservanoo algumas conaiiilrias para enfeitar. .Coloque ao copo a cebola e psaue 6 Seg/ vel 5 . Junte o azeite e programe 7 Mín/ 100°/ Vel 1. Acrescente a agua reservada de cozer as conatiilhas ate completar 1600 g, tempere de sal e programe 10 Min/ Varoma/ Vel 1. Junte o arroz e prograrne 10 Min/ 100°/ :s/ vel 4_ . Programe mais 5 miautos E] mesma temperatura É VElOClÓaGÊ, com a Bimby em funcionamento ¡imte as gemas previamente desfeitas com o sumo Ge limao. _Sirva a caafa polvilriada . com salsa picada . Quinta das Bágeiras Super Reserva Bruto Natural 2003 gia til jf v ' ÊÉDJPÚFIE T3' > a "resura da aijiiiirias : ilha íira e persistente No nariz Germana? ! lavada e o briocae a aominarem bUCa lrorlcosa e franca, frescura generosa. i s dsstiotci e educado, um espumante l"MM“mm*lllllllilllllllllllllllllllli. llllhilhlli
  109. 109. ___ = . = . ____ ____ ____ ____ _____ . __. .__. .__. .__. _____ . ___. ____ _____ . __. ____ . __.
  110. 110. O2 . Arroz de Lin INGREDIENYES 500 g lingueirão 600 g água 1 cebola 2 dentes alho 50 g azeite Sal e pimenta q. b. 1 cravinho 1 molho de salsa 300 g arroz PREPARAÇÃO Coloque os Iingueiróes de molho em agua e sal durante 2 horas. para rargarern a areia. . Coloque no copo a agua, os iingueiroes no cesto e programe 15 Min/ Varoma/ vel 4. Retire os Iirigueiróes das concnas, coe a agua e reserve . sem lavar o copo, coloque ' pique a ceoola, os a 6 seg/ vel 5. lliog ("ci . ÂÕÍlOÍTÊ o azeite e programa 7 Min/ 100°/ Vel 1 O . Soalheiro Alvarinho 2007 l em tprâni 1'l7› i nalh. : M : onirrr: na izcrriiiirra miiímrnl mui; n : hrnrn na _. . . ll* , ... .- qu- u . ..“np”- eralmentc mineral, impressora s Dortugueses, pelo carácta' - _ « , _ comprimento final Um 533: es, magnitico no acornparrnamentci deste arroz do ma ueirão . Junte a agua reservada de cozer os Iingueiroes e acrescente o necessario até completar 1400 g o sai, a pimenta, o cravinho, a salsa e programe 5 Min/ Varoma/ :s/ vel l. . Adicione o arroz e programe 15 Min/ 100°/ 9/ Vel l Junte o lingueirão partido ou inteiro e programe mais 5 minutos a mesma temperatura e velocidade. Sirva de imediato. í? III Ill III Il Ill Il Il. ._ i_ Hiil. .l. liilld
  111. 111. ___ ___ = . ____ ____ ____ ____ ____ . __. =_ = _ = . ___ ____ _a a_ a a_ _a_
  112. 112. "Se queres en ceia e vai-te deítÊ' O? ) . Bifes cle Atum com molho de Tomate INGREDIENTES 750 g atum fresco Sal e pimenta q. b. 3 cebolas 2 dentes de alho 500 g tomate maduro, ou tomate pelado em pedaços 50 g azeite 30 g banha 2 Cravinhos da índia 1 folha de louro PREPARAÇÃO , Tempere os bifes de atum com sal e pimenta. Coloauevos na Varoma e IBSGNE. . Coiooue no C030 as cebolas, os airos e pique 6 Seg/ Vel 4_ Adicione o tomate, o azeite. a banna, os cravinnos, a ioina de louro, ci sai, a pimenta. coloque a VôlO-"lâ e progranie 25 Min/ Varoma/ a! vel 4. . sirva os bifes de atum com O molho Ge tijmate. re. - AA» t r Ia uu) i ira g . ifiniprirrierto iri avras chave para uma ' surpreencentene * * ; AL . ves, na pr%$›e : e , rwoavei do fim de wifi' . . ta presente err: caca esaurna. mantmonunáü uma ixra luva na textura e rioueza deste mesma: :
  113. 113. .. .Í, r.t›. uk. r. . axkrzstasJsz . xusenzírzz _ . ÀÍÍÍÊ n. .. . 2., . f, 14.. ... . . .tíÍso na: : . .os _ , al i, ,›.1p. !R. .»t _iii _i 41o. ! i . ... Sit. s. .., .é. .. ciel ; .f, ,.. .;.53$q»: a.11z Â. .
  114. 114. INGREDENTES 1500 g carapaus médios 1 cebola 1 dente alho 20 g salsa 5 batatas 800 g água Sal q. b. Azeite e vinagre q. b. PREPARAÇÃO . Amanhe os carapaus tirando as trrpas e a cabeça Passe-os bem por agua, tempere com bastante sal e deixe repousar Lima nora Coloque no copo, a cebola, o alho, a salsa e piatie 5 Seg/ Vel 5 Retire e reserve, Na Varoma coloque as batatas as rodelas e reserve. . Coloque no copo a agua, a Varoma e programe 15 Min/ Varoma/ vel 1. . Enauanto as batatas levam ima primeira cozedura, prepare @tabuleiro da Varorna com os carapaus a que retirou o sai, , _ ? Adega Regional de colares Arenae Malvasia de Colares 2a¡ ri-ra ic : ' i rcipavda S_ WP «arnes imediatas de mel, i ri_ sentido como ele é' contrario de todos os outros IB : i5 inegaiveis QUE a razao nem sempre II _ . ai. ? raziucicade ea pode' enfrentar estes caraoausáví Carapaus Alimados Quando terminar o tempo, COlOGiB o tabuleiro na Varorna, ,iuntamerite com as batatas e programa mais 15 Mln/ Varoma/ Vel 1. Depois de cozidos, passe os carapaus cuidadosamente por agua fria para permitir (sem se partiram) tirar toda a pare e espinhas, ficando os carapaus brancos e lisos Disponha os carapaus numa travessa e tempere-os com a cebola, o alho e a salsa picada reservada, regue com azeite e vinagre.
  115. 115. ___ g = _ ___ ___ ___ ___ ___ = ___ ____ ____ = ____ ___ ___ = ____ . .. _é
  116. 116. "Me1? Se o come o que basta. ..” O5 . Doces Regionais do Algarve nncntoreurss PREPARAÇÃO 250 g açúcar Comaue no copo o açucar e Duívervze 15 Seg/ Ve| 9 . Junte as amêndoas e : mare 1 Min/ Ve| 7 25o g amêndoa pelada 1 clara de ovo grande . Incorpore a ceara de ovo e mature 35 Seg/ vel 6 , Covsewe a massa wo írxgorwâwxa, embruírada num pano humzdo de um dra para o outro Com esta massa mmde paras, frgos, maçãs, cerwouras, etc. , prtavco-OS com corarwres aropraoa. IIIIllIllmmlllmmmmrmmmmmMnLmrrmm
  117. 117. L L I ll Í il¡ í- 3._ 'sí . .a vcñrúc¡
  118. 118. l l l l | l I I
  119. 119. , . .. . .- : gta O Navegador Cadamosto veio de Veneza para a apelidar de "jardim", que contemplamos do alto das En: enrtísmo que se prolonga nos sabores do ananás, das anonas ou das bananas. Cg "iii ;1:Ç. :.i_7.*; s .7._"_". I."ÍAÍJS da sopa de abóbora, do peixe-espada A_ -_m. _ _ A r 120 Canja Níadeírense 122 Bolo do Caco 124 Milho Frito 126 Pudim de Peixe-Espada preto 128 Bolo de Mel da Pvíadeíra y . -. 'ÇÍÕÍZ -; .zÃ3í: s_ ESjÇ-ÉÍSLÍÍGS de milho ou do bolo de me! ...
  120. 120. Canja Madeirense INGREDIEnTES 1 frango 800 g água 1 tomate grande maduro 1 cebola 1 nabo 1 cenoura 2 cravinhos 1 pau de canela 1 c. chá sal 12o g arroz Manjericão p/ polvilhar PREPARAÇÃO . Junte ao caldo o tomate e a cebola Limpe e lave muito bem o frango e tnture 30 Seg/ Vel 7. e corte em pedaços pequenos Acrescente 390 g de agua . Coloque no copo a agua, o frango, e programa 4 Min/ Varoma/ vel 1. o tomate, a cebola inteira, o nabo . AÓICIOWE O BFFOZ E programa E a cenoura COFISÕOS BOS DEÓBÇOS, 15 Mm¡ 100o¡ a¡ Ve¡ L os cravinhos, o : :au de canela, o sal e Dlograme 30 Min/ Varoma/ :5/ Vel 4 Sirva o frango com os legumes e, em separado, a cana polvilhada com rnaniericão . Quando terminar o tempo, retire o frango, o nabo e a cenoura para um prato de servir. Retire os cravinnos e o pau oe canela. O a Henriques s. Henriques Sercial 15 Anos i '“ tasníi 50W: reunia arimeira fase o nariz desvenda aromasth "1 a - . - _i e um uciuoa ce ame-n torrada, oara lagoas i , r aaa as as esoeciadas e : ncenso Doca 'KYWGFBSSÊÉÉ - oao o a inrerisidace da acidez. Daio final oroiongadath C ii : LJTBCÕ n* , Ji 1-»-
  121. 121. r. §"â| 'r lili-. . . , , , . . __u. r.__ _arena __, __, ,_
  122. 122. L1' i. l iii Lií "Nem pão quente, nemr _ que saite ao dente. .. ' ñ Õ &Boio do Caco INGREDIENÍES PREPARAÇÃO 300 g água 1 c. café sal 70 g batata doce 1 saq. fermento padeiro 1 dente de alho . i : É algm: v: ' 250 g farinha 30 Seg/ Vel 4 Âífijfréi 30 Seg/ vel 6 na _"i H. . fi, 4,_ , . . e . . DSF Colecção Privada verdelho 2007
  123. 123. .e. e_ . __. ___ a_ _a_ agir; E_ ã _ã . ã E_ _. ___ e _â __ __
  124. 124. INGREDIENTES 1250 g água 30 g manteiga ou margarina Sal q. b. 130 g couve de caldo verde 250 g farinha de milho Óleo p/ fritar PREPARAÇÃO ilrte ; ir : aoureiri: corn oíeo, deite Íiüxjf), iOOD g d? agua, 'nasszr 71 se e deixe arrefecer *co de Lim dia _. :ig-eine 15 Min/ 100°/ c¡ vel é e eiwciipia Lavi' anna da ESLiaÍUÊL: Ó . . Ensaios Filipa Pato branco 2006 I = êmressào uai- i ' entre a frabi lnimhihlhihlllllllillllllllllll. .
  125. 125. , = . E , =. _e : a = .. ____ ____ _. .. _a . __, .. e ã a g ã _a _a : e
  126. 126. INGREDIENTES 500 g água 600 g filetes peixe-espada preto Sal q. b. Salsa picada q. b. 2 fatias de pão saloio 200 g leite 1 cebola 1 tomate maduro grande 30 g azeite 4 ovos Sal e pimenta q. b. Manteiga e pão ralado q. b. PREPARAÇÃO , s,, , uglLlu' Define : i mine: : : ii: 'liÍ 'e e iesemie ifijiigiriidp iifi ¡iWj/ iiji _-; r eniii_ir '~ Liliiiíã LLlLILl-f 6 Seg/ Ve| 5 0 - Quinta da Giesta rosé 2007 "Para ir a mesa mais i “ que ser hora uífudim de Peixe- -Espada preto "rarnboesa Toooele ; dez e ? mal sem . ... .. Luau , ... .. . . ... ... ..ill lln¡ lllll lllt III¡ lllll llll Illt m Ill. ill¡ illl
  127. 127. ?rw ___ ___ = . a ___ , ___ . .. ____ ___ ___ ____ : e ____ ____ ____ , ___ ___ ____ . __.
  128. 128. -› t-À Q) cn. G3 . m' Lim. *iíg-¡ÉJ . Bolo de Me1 da Madeira INGREDIENTES 30 g casca de laranja 15 g casca de limão 15o g nozes 40 g amêndoas 15o g manteiga 100 g cerveja preta 1 c. sopa vinho da Madeira 170 g melaço de cana 1 laranja (sumo) 550 g farinha 15o g açúcar amarelo 2 c. chá bicarbonato de soda 1 c. chá canela em pó 1 c. chá cravinho em pó 1 pitada sal e pimenta '-2 c. chá gengibre em po c. chá noz moscada 30 g passas de uva Dica**- PREPARAÇÃO Coloque no copo “s cirrinos, as nozes, as e rale 20 Seg/ Vel 7. RP"? e FESPFVE . sem lavar o copo. coloclue a '7lâllIl3'gã, a cerveja, o virino, o melaço, o sumo Ge laranja e programe 3 Min/ 37"/ Ve| 1, Coloque os restantes ingredientes e ozgrame 1 Min/ Ve| ó com a ajuda da esoatula para envcrver' bem Deve ficar com uma conststeíicia de massa de pao . b Barbeito Boal 10 Anos "^': ai“^i: i a EHTWECIÂI Dias . IL-I. Ill m m m m m m m m m Ill Ill m m, ,m. ..il. ..ü-ll, _m "Quem lida sempre Iambeos e i i¡ ' . _IEE «Zoloaue a massa num recipiente de DiêStlCO, pincele com manteiga e al>a"e bem Deixe a massa repousar 12 horas para Ievedar Deite a massa nilma forma redonda, previamente untada e forrada com papel vegetal Decore com amêndoas peladas e “Elas nozes, leve ao forno preaouecido a mos, durante 20 minimos. 4¡¡
  129. 129. ___ e. a e, .. . . .. . .. ___ ___ _e ___ ___ _. __ . .. _s _. __ ___ = .__,
  130. 130. ____ __. __ _, .__ E g _E _ g . _ __ , __ = _
  131. 131. Il l i . ll . li . l l' ill . ll . l l . ll . ll . l . ll . ll . ll ill ill"ílílãíllíiliã São Miguel, Santa Maria, Terceira, Graciosa, S. jorge, Pico, Faia; Flores e COTUO são os nomes desta constelação de preciosidades. Afantasia fumegaizt; do Vale das Furnas, a serenidade das bortênsias e um pico altaneiro que e o Portugal mais ai: : E que dizer das maravilhas da mesa? Dos papos-de-anjo? Dos rebuçados de ovos? Das oileijadas de Vila Franca do Campo? Cornvcópias @fofos do Faial? L _f- . Fr-nã - 'f' , /' r¡ . í à» . é - . x _. KJ_ ' = = 'a ' É 132 Sopa do Espirito Santo 134 Sopa de Queijo 136 Polvo Guisaclo do Faial 138 Bolo de Natal 140 Capuchas da Ilha
  132. 132. Sopa do Espírito Sant WNÊRÉÊHÉNTÍ) 2 dentes alho 1 cebola 2 raminhos hortelã 1 pau de canela 1 c. sopa de massa de pimentão 1000 g água Sal q. b. 500 g couve lombarda 500 g carne de vaca V: frango 1 c. sopa banha 1 pão de trigo duro PREFWRÀIÇLUÍ¡ Faça uma "boneca" cotocando nun¡ pano irmao, os amos, a cebota partrda aos GLJôrIOS, um rammm de hortelã, pau de caneaa, a massa de ptmentão e ate com um fo. Reserve, Cotoaue no C000 a agua, 0 saí, a "boneca" e orogranwe 10 Min/ 100°/ vel 1 , Cotoqtre as fomas da couve cortacas em peaaços na xraroma, Reserve_ Retrre a "tjoneca Aswcrone a came de vaca e Drograrrre 10 Min/ 100°/ -'. '-/ Vel 4 O - Quinta dos Roques Encruzado 2007 “vareta vmar' ceswrarad= 'r Wme na rsoíurrue, na mmerahdah. 7 e . ' v_ jmpiexndade Este Encruzadoctsí' I_ ' a_ grave e austero, o melhor T¡ tc Santo ívurncrüace. Junte 0 frango Darudo em pedaços grandes e a banha. Coloque a Jarcma e 'ograme 25 Min/ Varoma/ t3/ vel 4 . . C ne o pão em fatras, coloquero no recrgeente Grade va! servnr a sopa. Acrescente o rarnrrwho de hortelã restante e regue com uma concha do caído. , Por frm, drsoonha os restantes mgredrentes e regue com rrrars ido . Sarva de IFWÉCÍIBÍO Cu C IlIlllIIlll| lIlIIlII| ll| lIlII| lIlIIlM. Mu_. .-&
  133. 133. :: ze ? m5 _ 45. . ... N. . Éâ . . na. e _e_ . .._. .. _. .. . _. .. e_ _e l' aleãieparwlew. ___ . a. . a. . __ a:
  134. 134. So lNGRELlltNTES 1 cebola ' 2 hastes de aipo 50 g manteiga 400 g água 1 c. chá sal 30 g farinha 10o g leite 30 g queijo ralado pa de Queijo peEo/ xe/ :rzao Coloqrge no copo a cebora. o arpo e programa 5 Seg/ Ve| 5 . Aormne a mavterga e retogtxe 7 Min/ 100°/ Ve| 1 Junte a agua o sale prograrríe 15 Min/ 100°/ Ve| 1. Adrclone a tarlnha o le~te e programa 5 Min/ 100°/ Ve| 3 Polvrrhe con* o quengo ralado na altura de servrr - Esporão Reserva branco 2007 E l lT j» À naum “3 TT rm m nn m m m m um m m m IIIL lllll. lIIL IllL. .IlIl-. ll. llll Im
  135. 135. .t. .aqi. . ; «e'-: =¡ _sã-ug ' . . _, ;_- . .. . e _ masa-fg¡ seus , .e-. t. .
  136. 136. Polvo Guísado do Faial lNGREDlENTES 2 cebolas 2 dentes alho 25 g azeite 25 g banha 1000 g batatinhas novas 1 polvo (1500 g) descongelado 1 c. sopa massa de pimentão 1 c. chá grãos de pimenta 1 folha de Iouro 1 ramo de salsa 150 g vinho tinto 15 g vinho do Porto Sal e piripiri q. b. FD _/ ' Min ÇllFiCLJADADE MELriA Express: e -r-zgr mas 5 Min/ 100°/ Vel1 ! i i PREPARACÁO . Junte o polvo cortado aos pedaços, a massa de prmentào, a pimenta, o louro, a salsa, os vinhos. o sal, O piripiri, a Varoma e programa 30 Min/ Varoma/ S1/ Vel a'. . Retire a Varoma e sirva O Dolvo com as batatas . Coloque . no cooo as cebolas, os alhos e pique 5 Seg/ vel 5. . Adicone 0 azeite, a banha e programe 7 Min/ 100°/ Vel 1. Prepare as batatas e Coloque-as na Varoma, O - 'terras de Lava branco 2007 (Cri amarela limão Apesar de ser nroderaoamente expressNO e Jill branco atraente no exotismo das notas salinas A Doca lllúâílârSe intensa e veemente, com a acidez 'aero DClOEiGô e Notas de farmacia que BJUÕBTTI a coma este polvo gursadcr oo Faia! . - É . me
  137. 137. e_ e_ _ _a , _ s, . W __ _ _ _ W _ _ __ _ , W _ ; a , e m _ _ a _o o o _ . a e _ e _ a s_ : _ . ; __ W AÍ o _s_ ___ . ,ñ _ , . e . m e L_ _Vl W _. .._ s. .. e; e. ___
  138. 138. Bolo de Nata Raspa de 1 limão 50 g miolo de noz 25o g frutas cristalizadas 125 g manteiga 250 g açúcar 3 OVOS 250 g farinha 2 c. chá fermento em pó v¡ c. chá noz moscada 1 c. sopa aguardente 2 c. sopa de vinho do Porto 2 c. sopa melaço 1 c. sopa doce de morango 1 c. sopa doce de marmelo Manteiga p/ untar Farinha p/ polvilhar íñâEViiâ-JL 12'. ” Colooue no copo a raspa do limao rala 10 Seg/ vel 9 ÁCÍICIOFQ Cr mac-scr oe noz RENT? e 'ÊSÊNÊ . COlOCUÊ EIS ilaÍãS CllSÍâliZ C183 a ooue 5 Seg/ vel 4. Retire e . reserve (t) Coloque no CODO a manteiga, o açucar e DFCrgíõmÊ 3 Min/ 37°/ vel 3 Adicione as gemas e orngrame 2 Min/ Ve| 3 Junte a farinha, o fermento e prograswe 8 Seg/ veI ó. O Adicione os restantes ingredientes e Drograrne 10 Seg/ Vel 4. Retire c- reserve Lave oerri o copo, coloque a "ocirtioleta" na lâmina, Junte as caia-s e : :nata 3 Min/ vel 3 V2_ Retira e envolvia delicadamente , ,ras com a aiuoa da espátula Deite a iT-“ssa numa . Forma "ireviarrrenta untada com manteiga e p_ vi nada com tar-nha LEVE 30 lOlTTO DVErÕEJUQlÇlCÍO «3 180"
  139. 139. .etapa à_ à_ ___ _q_ ___ . ___ ___ a a a a E a a, ,a
  140. 140. :acaso-Eve ~ Sülgaçúür a ; gas 2 duas 1 c_ sopa canela em pó 1 c. sopa erva-doce moída 2 c. sopa manteiga 2 c. saca banha son gfainha 3 Min/ Vel 3 Junte a : :apela po. a ervapoce, a rítanterga, a banha e programe 2 Min/ 37°/ Vel 3 Adicrone a larinta orogranve 8 Seg/ vel 6 A massa devera estar riorricrger-iea Retire a 'nossa do r: opo tando E ÊSÊÉTGB-ií CCV** 0 ? G10 “B1W sempre cont. 9-' cha U - Justino's Colheita 1998 rK/ l Capuchas da Ilha Faça âTgClillh-ÕS e COEOQLlÊrâS num taouze ro DOHJllliâÓO com farinha, tendo CulOâCO para nao aproximar as argoras entre si, pois tem ' scer bastante raaouecido, i8D° O a 15 minutos kOPT a aiuda da esoatula, retire -alinltas do tabulelro ainda
  141. 141. ããü_ãã_m__a_. _g_a_g33333333
  142. 142. B : - 13s , A, 122 í' _Ê , If-V " '102 : Am 'ã 128 4.1x: : ri": 112 211m9 DCM: : ' iara 'moral 66 b. ) CD 16
  143. 143. 6 , 9 f, 4 M. , ____ . O 8 , _ . . . 2 2 ,1 , 7 . ,. . _ O U. ó 2 M_ _u_ , ., , , _, _ E . c X , í r. ,t , , L 4 , . í. , . z . , _ 3 , I 4 . . . l ñ : . 7 . _ _- a 7 N . . : . , W _, m i , ._ _ . ___ _ , I. .. Í , , .,, : , .. . __ , , É, r . , 1,_ 4 ; r _. __ 2 . , _. ,_ , t Í 7 , _ . r L . . at. : 54 ' 18 32 ' *- 68 ' 20 - 90 "'37 14 'ií13ó ' -: 56 ' ~'2126 ' 104 . És à à à a A: a a a a a a a ia -a »a -a a
  144. 144. ficha técnica Propriedade k~'~_i: "~. ve: Í-; ?1:1'tiiga1_ Lda, Direcção isatei Fa íizizía Direcção do Projecto Laura i'Í~a1': '~.3rd~t Sin? JB": coordenação do Projecto ? viana ? asc de Re ends Assessoria do Projecto i tai jíízev Pesquisa e Elaboração de Receitas M. : ' ” ID u. J. - J : a 'asse »ie Heãeruje_ M: a E161! Food Styling Media Partner í~: r-. r;~1~: ::a_: 'e ie', ': i i a Fotografia . Ani : ni: ?Jazííxiierztí I' l. Agradecimentos *«e". rl *. ._. .
  145. 145. É? VORWERK g/ “g/ u -. , . i mu» y _p. .-. ~.. ~ .2 m. ; banir. .- www. bímby. pt L Ê s . e l j: E É "i- s: 'E a a “ii a : a E¡ : a É V, n m PARQUE DAS_NAÇÕI: ZS 2,, x13¡ _ i_ , Éi1j_. › _r EZ LAGOAS PARK j17¡_'"¡" MARGEM SUL “-__, Bimby
  146. 146. o lona "1Ih. v1¡iuv. ¡,_, -

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