Arroz encebollado

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Arroz encebollado

  1. 1. ESCUELA DE TURISMO TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA COSTOS Y PRESUPUESTOS RESTAURANTE LOS MEJORES S.A. TABLA DE CONTROL DE PRECIOS DE COMPRA Y COSTOS DE PRODUCCIÓN VALORES DE COSTO EQUIVA-No. CÓDIGO INGREDIENTES VALOR COSTO UNIDAD LENCIA UNIDAD UNITARIO UNIDAD0 0 0 lb 0 - 0 0,001 1 Arroz lb $ 1.180 500 GR $ 2,362 2 Aceite oliva lt $ 6.500 1.000 CC $ 6,503 3 sal lb $ 600 500 GR $ 1,204 4 Pechuga pollo k $ 6.200 1.000 GR $ 6,205 5 Pimenton k $ 2.500 1.000 GR $ 2,506 6 Ajo lb $ 30.000 500 GR $ 60,007 7 Cebolla blanco k $ 2.500 1.000 GR $ 2,5029 29 Pollo desmechado K $ 6.805,78 1.000 GR $ 6,81
  2. 2. ESCUELA DE TURISMO TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA COSTOS Y PRESUPUESTOS RESTAURANTE LOS MEJORES S.A. RECETA ESTÁNDAR (PLATO FUERTE)NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Arroz encebollado RECETA No 003Cátegoría País Fecha No. PORCIONES 1 VALORES CÓDIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VALORES TOTALES UNITARIOS 1 Arroz GR 100,00 $ 2,36 $ 236,00 2 Aceite oliva CC 75,00 $ 6,50 $ 487,50 3 sal GR 7,00 $ 1,20 $ 8,40 7 Cebolla blanco GR 32,00 $ 2,50 $ 80,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 ACOMPAÑANTES 29 Pollo desmechado GR 259,50 $ 6,81 $ 1.766,10 $ 0,00 $ 0,00 0 $ 0,00 $ 0,00 COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 2.578MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 3,00% 77COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 2.655COSTO DE UNA PORCIÓN 2.655% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA 35,00%PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN 7.587IVA 16% 1.214PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IVA 8.801 PESO PORCIÓN GRAMOS 474 COSTOS PARA LA CARTAPRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN ( POR REDONDEO) 9.000PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN 7.759IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN 16,00% 1.241 OTROS DATOS ADMINISTRATIVOS% DE COSTO REAL 34,22%
  3. 3. ESCUELA DE TURISMO TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA COSTOS Y PRESUPUESTOS RESTAURANTE LOS MEJORES S.A. RECETA ESTÁNDAR (COMPLEMENTARIA)NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Pollo desmechado RECETA No 029Cátegoría País Fecha No. PORCIONES 1 VALORES VALORESCÓDIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIOS TOTALES 3 sal GR 0,50 $ 1,20 $ 0,60 4 Pechuga pollo GR 240,00 $ 6,20 $ 1.488,00 5 Pimenton GR 15,00 $ 2,50 $ 37,50 6 Ajo GR 4,00 $ 60,00 $ 240,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 1.766,10MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 0,00% 0,00COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 1.766,10COSTO DE UNA PORCIÓN 1.766,10% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA 0,00%PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN #¡DIV/0!IVA 16% #¡DIV/0!PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IVA #¡DIV/0! PESO PORCIÓN C.C. 259,50

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