Arroz con pollo 2

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Arroz con pollo 2

  1. 1. ESCUELA DE TURISMO TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA COSTOS Y PRESUPUESTOS RESTAURANTE LOS MEJORES S.A. TABLA DE CONTROL DE PRECIOS DE COMPRA Y COSTOS DE PRODUCCIÓN VALORES DE COMPRA EQUIVA- COSTO PRODUCCIÓNNo. CÓDIGO INGREDIENTES UNIDAD VALOR UNITARIO LENCIA UNIDAD COSTO UNIDAD0 0 0 lb 0 - 0 0,001 1 Arroz k $ 3.000 1.000 GR $ 3,002 2 Aceite lt $ 4.000 1.000 CC $ 4,003 3 Sal k $ 1.800 1.000 GR $ 1,804 4 Cabelllo de angel k $ 2.600 1.000 GR $ 2,605 5 Pechuga k $ 8.000 1.000 GR $ 8,006 6 Mix de carne fria k $ 9.600 1.000 GR $ 9,607 7 Zanahoria k $ 1.800 1.000 GR $ 1,808 8 Habichuela k $ 2.400 1.000 GR $ 2,409 9 Alverja k $ 2.800 1.000 GR $ 2,8010 10 Cebolla k $ 2.200 1.000 GR $ 2,2011 11 Mantequill k $ 10.000 1.000 GR $ 10,0012 12 Salsa de tomate k $ 9.300 1.000 GR $ 9,3013 13 Repollo k $ 2.000 1.000 GR $ 2,0014 14 Piña k $ 7.100 1.000 GR $ 7,1015 15 Uvas pasas k $ 10.000 1.000 GR $ 10,0016 16 Crema de leche k $ 8.750 1.000 GR $ 8,7517 17 Lecherita k $ 14.000 1.000 GR $ 14,0018 18 r29 29 Pechuga con verduras salteadas Lb $ 2.931,35 500 GR $ 5,8630 30 Ensalada Hawaina Lb $ 3.285,29 500 GR $ 6,57
  2. 2. ESCUELA DE TURISMO TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA COSTOS Y PRESUPUESTOS RESTAURANTE LOS MEJORES S.A. RECETA ESTÁNDAR (PLATO FUERTE)NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Ppal RECETA No 003Cátegoría País Fecha No. PORCIONES 2 VALORES VALORES CÓDIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIOS TOTALES 1 Arroz GR 126,00 $ 3,00 $ 378,00 2 Aceite CC 15,20 $ 4,00 $ 60,80 3 Sal GR 2,00 $ 1,80 $ 3,60 4 Cabelllo de angel GR 30,00 $ 2,60 $ 78,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 ACOMPAÑANTES 29 Pechuga con verduras salteadas GR 525 $ 5,86 $ 3.076,46 30 Ensalada Hawaina GR 264 $ 6,57 $ 1.732,01 COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 5.329MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 4,00% 213COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 5.542COSTO DE UNA PORCIÓN 2.771% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA 35,00%PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN 7.917IVA 16% 1.267PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IVA 9.184 PESO PORCIÓN GRAMOS 481 COSTOS PARA LA CARTAPRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN ( POR REDONDEO) 10.000PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN 8.621IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN 16,00% 1.379 OTROS DATOS ADMINISTRATIVOS% DE COSTO REAL 32,14%
  3. 3. ESCUELA DE TURISMO TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA COSTOS Y PRESUPUESTOS RESTAURANTE LOS MEJORES S.A. RECETA ESTÁNDAR (COMPLEMENTARIA)NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Pechuga con verduras salteadas RECETA No 029Cátegoría País Fecha No. PORCIONES 8 VALORES VALORESCÓDIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIOS TOTALES 5 Pechuga GR 524,00 $ 8,00 $ 4.192,00 6 Mix de carne fria GR 250,00 $ 9,60 $ 2.400,00 7 Zanahoria GR 470,00 $ 1,80 $ 846,00 8 Habichuela GR 125,00 $ 2,40 $ 300,00 9 Alverja GR 100,00 $ 2,80 $ 280,00 10 Cebolla GR 277,00 $ 2,20 $ 609,40 11 Mantequill GR 53,00 $ 10,00 $ 530,00 12 Salsa de tomate GR 300,00 $ 9,30 $ 2.790,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 11.947,40MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 3,00% 358,42COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 12.305,82COSTO DE UNA PORCIÓN 1.538,23% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIAPRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓNIVA 16%PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IVA PESO PORCIÓN C.C. 262,38
  4. 4. ESCUELA DE TURISMO TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA COSTOS Y PRESUPUESTOS RESTAURANTE LOS MEJORES S.A. RECETA ESTÁNDAR (COMPLEMENTARIA)NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:Ensalada Hawaina RECETA No 030Cátegoría País Fecha No. PORCIONES 10 VALORES VALORESCÓDIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIOS TOTALES 13 Repollo GR 500,00 $ 2,00 $ 1.000,00 14 Piña GR 318,00 $ 7,10 $ 2.257,80 15 Uvas pasas GR 200,00 $ 10,00 $ 2.000,00 16 Crema de leche GR 200,00 $ 8,75 $ 1.750,00 17 Lecherita GR 100,00 $ 14,00 $ 1.400,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 8.407,80MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 3,00% 252,23COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 8.660,03COSTO DE UNA PORCIÓN 866,00% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIAPRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓNIVA 16%PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IVA PESO PORCIÓN C.C. 131,80

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