Este documento presenta un proyecto para establecer una planta productora y comercializadora de jugo de mora en Neiva, Huila. El proyecto busca satisfacer la demanda local de este producto nutritivo y aprovechar la gran producción de mora en la región. Se realizaron estudios de mercado que muestran una demanda insatisfecha y oportunidades de negocio. El proyecto incluye un estudio técnico con detalles sobre recursos, maquinaria, instalaciones y personal requeridos para producir 5,000 litros de jug

1. PARTICIPANTES:
Bladimir García Meza
Geomar Herrera Fontalvo
Manuel Restrepo Muñoz
DISEÑO DE PROYECTOS
Grupo No. 102058_331
EL Banco, Santa Marta , Junio 20 del 2013

2. La idea de negocio es la de incursionar en el mercado Huilense La comercialización de jugo de mora,
teniendo en cuenta que en la región existe gran producción y demanda para la generación de este producto, por
lo que se requiere de una planta para la extracción, acopio y empaque del jugo, buscando mejorar los precios
para el campesino el consumidor Final.
FORMULACION DEL PROBLEMA
Satisfacer la demanda huilense de un producto sano y
nutritivo como es el jugo de mora, crear una planta para
su extracción, empaque y comercialización
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En el
departamento
del Huila
2.Obtencio
n de una
gran
demanda
en epoca
de
cosecha
3. Que
garanticen
su calidad
y buenos
precios
4. Se requiere
una planta para
la extraccion y
centro de acopio
1.
Incursiona
r en el
mercado
la
comerciali
zación de
jugo de
mora
1. Escases de
calidad
2.
Comercialización
de jugo de mora
3. En el
departamento
del Huila.

3. Con la puestas en marcha de este proyecto, se puede abrir
campo a la comercialización de productos agrícolas a nivel
nacional e incluso internacional, aprovechando los TLC.
La mora es muy perecedera para transporte como fruta, por
eso la alternativa de comercializarla en forma de jugo o
pulpa, con lo cual tiene gran variedad de usos, como jugo,
néctar, pulpa, concentrado, entre otros.
Crear una planta extractora y empacadora de jugo
representa una opción viable de comercialización integrando
a los productores y consumidores locales y nacionales.
Se busca brindar un mejoramiento de vida a los habitantes
del departamento del Huila, generando empleo en esta
región del país.
JUSTIFICACION

4.  Diseñar en la ciudad de Neiva (Huila)
una Planta para la producción y
comercialización de “Jugo de Mora”
con el fin de generar un producto
reconocido localmente.

5.  Analizar las perspectivas del entorno y el sector de la mora en la región en la que
operará el proyecto, así como los aspectos legales inherentes a éste.
 Observar los procesos incurridos en el proceso de producción de jugo y néctar de
mora, reconociendo los procesos unitarios presentes en cada etapa
 Reconocer la cantidad de insumos necesarios en la cadena productiva, la
cantidad de producto, subproductos, material indirecto necesario, entre otros.
 Elaborar un estudio técnico del proyecto para, de acuerdo con los resultados del
estudio de mercado, tomar decisiones sobre: tamaño del proyecto, localización,
alternativa tecnológica más apropiada, proceso y distribución de la planta donde
operará el negocio.
 Realizar el estudio legal y organizacional con el propósito de diseñar la
estructura organizacional que tendrá el centro de acopio que operará el proyecto.
 Mejorar la calidad de vida en la región mediante la generación de empleo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

6. MARCO DE REFERENCIA –
MARCO CONTEXTUAL
El proyecto empresarial, se desarrolla en la ciudad de
Neiva Departamento del Huila, zona suroccidente
colombiano, productora de mora, caracterizada por el
gran flujo de comercio, en especial de alimentos,
industria textil y servicios, pero también hay una gran
cantidad veredas y municipios vecinos que la
convierte también en un núcleo residencial regional.
Cabe destacar que en la zona hay distintos tipos de
estrato social especialmente 2 y 3 personas con
capacidad de compra que son nuestro mercado
meta, para los cuales van dirigidas nuestras ventas,
sin descartar la expansión a futuro hacia la Capital
del País.

7. REFERENTES CONCEPTUALES
La información recogida en el marco teórico proporciona un
conocimiento profundo sobre el producto dándole significado a la
investigación. El jugo de mora es un producto agridulce con
vitaminas y minerales que se toma al inicio o al final de la
comida. Ofrecerles a las amas de casa y restaurantes de la
región un producto natural, higiénicamente empacado y listo para
preparar es una oportunidad de negocio que brinda la región y
una demanda insatisfecha real por el producto natural de mora,
que por no tener tantos intermediarios se puede ofrecer a buen
costo y con buena calidad.
El jugo de mora es un Producto 100% NATURAL, pastoso NO
DILUIDO, NI FERMENTADO, obtenido por la desintegración y
tamizado de la fracción comestible de moras frescas , sanas,
maduras y limpias. La pulpa es refinada en malla de 0.5 mm.
Homogenizada, desairada, pasteurizada, empacada
higiénicamente para su conservación y congelada.

8. Nuestro producto es el jugo de mora y demás
derivados de la mora (extractos, jalea, pulpa
azucaradas, néctar, concentrados, pasta entre otros) la
mora tiene un alto contenido de antocianinos y
carotenoides, que son antioxidantes, los cuales
neutralizan la acción de los radicales libres que son
nocivos para el organismo, con lo cual se producen
efectos antiinflamatorios y acción antibacteriana, posee
un alto contenido de vitamina C y contiene altas
cantidades de fibra.

9.  CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS
El mercado meta del proyecto son los habitantes de
la ciudad de Neiva compuesta por 485.290
personas, dividida en 15 comunas en los diferentes
sectores de la ciudad, con alta actividad comercial,
una extensión territorial de 1533 km², su altura de
442 metros sobre el nivel del mar y su temperatura
promedio de 27.7 C.3
Va dirigido toda la poblacion (niños, adolescentes,
jóvenes y adultos ) en especial amas de casa,
utilizando canales de distribución como son
vendedores ambulantes, tiendas de barrio, mini
mercados y la gran industria si lo requiere.

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA DEMANDA)
En Colombia, aproximadamente el 55% de la producción
se ofrece en fresco en supermercados y plazas de
mercado para el consumo de los hogares quienes lo
utilizan para preparar bebidas y dulces, mientras que
cerca del 10% se vende a la agroindustria para la
preparación de jugos, pulpas, mermeladas, conservas,
confites y colorantes y una mínima proporción de la
producción se exporta procesada o congelada en razón
a la alta perecibilidad de la fruta en fresco que presenta,
además, altas pérdidas postcosecha.
La mora en Colombia es un producto que no presenta
consumo como fruta fresca (en la mesa), normalmente
es consumida por los hogares pero para la elaboración
de jugos y dulces. La mora es utilizada también por la
industria procesadora de fruta para la elaboración de
jugos, néctares, pulpas y concentrada, además se utiliza
en pastelería.

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (ANÁLISIS DE LA OFERTA)
La producción de mora en Colombia son 60.000 toneladas
aproximadamente, la mora sigue siendo un producto escaso
durante la mayor parte del año, lo que significa que existe un
amplio margen de demanda.
la industria de los jugos crecerá para los próximos años, el
10% anual, este mercado consume 3.600 toneladas de
mora/año, siendo factible penetrar el 20% del mercado, o
sea 720 toneladas, que equivalen a siembras aproximadas
de 72 hectáreas con un rendimiento promedio por hectárea
de 10 toneladas año de fruta fresca.

12. En promedio los precios de la Mora de Castilla en el
mercado mayorista de Neiva, en el último año, presentó las
cotizaciones más altas ($2.456), seguidas de las del mercado
mayorista de Bogotá ($2.279), Bucaramanga ($1.864) y
Medellín ($1.626). Durante el primer semestre de 2009 el
precio más alto se registró en el mercado de Cali ($2.627).
El litro de jugo se comercializa en Neiva a $2,500 , si los
pedidos superan los 100 litros se pude ofrecer descuentos
hasta del 20% para garantizar la fidelidad de los clientes.

13. CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN
DEL BIEN O SERVICIO
Utilizaremos una maquina estándar importada con
capacidad para procesar 4 toneladas de fruta diaria,
unos 5000 litros de jugo, La mora procesada se vende
en forma de jugo, concentrado y pulpa congelada. El
jugo de mora se comercializa en el mercado mundial de
dos formas: clarificado (con un contenido de sólidos
solubles de 65 a 68°Brix) y turbio (con un contenido de
sólidos solubles de 40 a 45°Brix). El jugo se comercializa
en botellas plásticas que van de 500 cc, 1 litro, 5 litros y
en tambores de plástico capacidad para 55 y 60 galones
Planta Extractora de Jugo

14. El proyecto se localiza en la ciudad de Neiva Huila,
en la zona industrial por brinda una posición de
competencia basada en menores costos de
transporte, rapidez del servicio y las siguientes
ventajas.
1. Buenos servicios públicos, agua, luz, gas, internet
2. Agua de Buena calidad básica para el proceso
3. Buenas vías de acceso y seguridad
4. Mano de obra abundante y de calidad
5. La materia prima se produce en la región,
distancias cortas de transporte, lo que baja los
costos.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE RECURSO HUMANO)
Para producir 5.000 litros diarios, 130.000
litros/mes, requerimos el siguiente personal:

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO)
Esta es la necesidad de Maquinaria y equipos para
poner a operar el negocio

17. NECESIDADES DE
ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS
Para Operar el negocio se necesitan las siguientes adecuaciones:
 Adecuación de Planta de proceso (Diseño, instalaciones
eléctricas, almacenamiento de agua.
 Zona de empaque, refrigeración y almacenamiento
 Instalación maquina extractora de jugo
 Zona de almacenando de fruta para proceso
 Zona de residuos sólidos y líquidos
 Zona de Cargue y despacho de producto
 Almacén de productos terminados

18. CONCLUSION
Con la práctica obtenida en el anterior trabajo, estamos en
capacidad de Elaborar un proyecto real que se nos presente
en nuestra vida profesional, con criterios técnicos e
información suficiente para garantizar el éxito del proyecto,
teniendo en cuenta los aspectos técnicos, legales,
ambientales, sociales y financieros que se requieran; También
identificamos los ítems y pasos que debemos desarrollar al
momento de querer dar a conocer nuestras ideas, se identificó
la necesidad de la comunidad con respecto al consumo de
pulpa de mora y jugo de mora para una dieta saludable y sana
rica en vitaminas y minerales, este proyecto es un buen
ejercicio para nuestra experiencia como futuros profesionales,
lo cual nos permitirá diseñar y evaluar cualquier proyecto de
forma clara, concisa y analizar su viabilidad.

19. BIBLIOGRAFIA
 Cañón, Henry. Módulo Diseño de proyectos
(2006).UNAD
 PRINCIPIO DE MERCADEO. Alberto Céspedes
Sáenz. ECO Ediciones
 MARKETING VENTA AL POR MENOR. Meyer
Harriskohnsstone. Mc. Graw Hill
 http://www.iadb.org
 http://www.dnp.gov.co
 www.mipymes.gov.co/
 www.alcaldianeiva.gov.co/