Aula chef Luiza Zaidan na shine*

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Aula chef Luiza Zaidan na shine*

  1. 1. Boa Noite chefs!<br />YES I CAN….COOK!<br />www.luizazaidan.com<br />luizazaidan@hotmail.com/chef.luzaidan@gmail.com<br />(11) 8171-9967 <br />(11) 7832-9649 <br />55*84*16554<br />
  2. 2. COZINHAR É UMA ARTE!<br />Pode ser ensinada<br />Possui instrumentos próprios<br />Possui linguagem própria<br />
  3. 3. QUANTIDADES A SER COMPRADA:<br />
  4. 4. QUATIDADE A SER COMPRADA:<br />
  5. 5. DICAS BÁSICAS:<br />O quenãopodefaltarnasuageladeira?<br />- Manteiga<br />- Ovo<br />- Leite<br />- Geléia<br />- Frutas<br />- Verduras e legumes (comprar semanalmente)<br />- Queijo ( o que você gostar mais)<br />- Limão<br />
  6. 6. DICAS BÁSICAS: <br />E nadispensa?<br />- Farinha de trigo<br />- Açúcar<br />- Arroz<br />- Tomate pelado em lata<br />- Molho de tomate <br />- Massa seca<br />- Óleo<br />- Azeite<br />- Vinagre<br />- Caldo de carne, galinha ou legumes<br />- Creme de leite<br />- Leite condensado<br />- Chocolate em pó<br />- Catchup<br />- Mostarda<br />- Ervilha, milho, azeitona e palmito<br />
  7. 7. DICAS BÁSICAS: <br />Produtos auxiliares:<br />- Filme plástico<br />-Papel alumínio<br />- Guardanapos de papel<br />- Papel toalha <br />-Palito<br />- Saco de lixo<br />
  8. 8. TEMPEROS:<br />- Açafrão: frutos do mar, risoto, massa (é forte deve ser usado com moderação).<br />- Alcaparra: peixes e molhos.<br />- Alecrim: batatas, carne, aves assadas, sopas, legumes e molhos.<br />- Alho: todas as carnes e aves, feijão, molhos e marinadas.<br />- Baunilha: doces, bolos, tortas e sorvetes.<br />- Canela: doces<br />- Cebola: carnes, aves, alguns peixes, saladas, arroz, feijão, sopas e molhos.<br />- Cebolinha: carnes e peixes, saladas, caldo e sopas.<br />
  9. 9. TEMPEROS:<br />- Coentro: peixes, camarão, frutos do mar, assados de porco.<br />- Colorau: uso decorativo em massas, risotos e carne.<br />- Cravo: doces, assados, caldas e molhos.<br />- Curry: carne, arroz, frango ou peixe.<br />- Ervas da Provença: carnes, aves e peixes.<br />- Gengibre: carnes, peixes e legumes.<br /><ul><li>Gergelim: saladas, peixes e legumes</li></ul>- Hortelã: molhos, saladas, carneiro e cordeiro assado.<br />- Louro: folha aromática para feijão, legumes, carnes, aves e peixes.<br />
  10. 10. TEMPEROS:<br />- Manjericão: peixes, frutos do mar, molho e carne.<br />- Noz moscada: carnes, legumes, frutas, molho.<br />- Orégano: molhos de salada, legumes, assados, molhos e pizza.<br />- Páprica: carnes ensopadas e legumes ensopados.<br />- Pimenta do reino branca: carnes, peixes, aves e sopas.<br />- Pimenta de reino escura: carnes, aves, peixes, molhos e saladas.<br />- Salsinha: carnes, peixes e aves, molhos e enfeite.<br />- Sálvia: carnes e massas.<br />- Tomilho: carnes, peixes, aves e molhos.<br />
  11. 11. CARNE ADEQUADA<br />Almôndega e bolo de carne: patinho, coxão mole.<br />Bife: filé mignon, contra-filé, alcatra e maminha.<br />Bife enrolado: coxão mole amaciado.<br />Carne de panela e carne assada: lagarto, coxão duro, coxão mole e fraldinha.<br />Cozidos: coxão duro, músculo, acém.<br />Estrogonofe: filé migon e contra filé.<br />Rosbife e medalhão: filé migon.<br />
  12. 12. Como conservar a carne?<br /> Na geladeira por 1 ou 2 dias, embalada em saco plástico ou tapware. Por mais de uma semana, embale e guarde no congelador.<br />Como descongelar?<br /> Deixe-a na embalagem fora do congelador e dentro da geladeira (10 a 12 horas), ou em temperatura ambiente (4 a 5 horas).<br />
  13. 13. PARTES DO FRANGO:<br />Peito: grelhado, assado e frito.<br />Sobrecoxa: grelhada, assada, frita e ensopada.<br />Coxa: grelhada, assada, frita e coxinhas.<br />Asa: grelhada, assada e frita.<br />Cuidado na hora de comprar: a carne deve estar rosada e a pele<br />amarelo claro ou quase branca, deve suportar a pressão dos dedos sem<br />se abrir.<br />
  14. 14. PEIXES:<br /><ul><li>Anchova: inteira, frita ou grelhada
  15. 15. Atum: postas, assado ou ensopado
  16. 16. Bacalhau: postas, ensopado ou assado
  17. 17. Badejo: inteiro ou postas, assado, cozido, grelhado ou ensopado
  18. 18. Cação: postas, grelhado ou ensopado
  19. 19. Dourado: inteiro, assado, cozido, grelhado ou em postas ensopado
  20. 20. Garoupa: inteira ou em postas, assada, cozida ou ensopada
  21. 21. Manjuba: inteira, frita ou grelhada</li></li></ul><li>PEIXES:<br />Namorado: inteiro ou em postas, assado, cozido, grelhado ou ensopado<br />Pescada: inteira, assada em postas, ensopada, em filé grelhada, frita ou empanada<br />Robalo: inteiro, assado, cozido, grelhado<br />Sardinha: inteira, frita ou grelhada<br />Salmão: inteiro, assado ou grelhado, em postas, cozido, assado ou ensopado<br />
  22. 22. O QUE PRECISAMOS SABER NA HORA DE COMPRAR?<br />Verduras, vegetais e legumes:<br />- folhas verdes e novas, com cores vivas e sem furos<br />- aperte com os dedos a superfície, se amassar troque<br />- para conservar mais as verduras, lave-as bem, seque e guarde na geladeira dentro de um saco plástico<br />Carne:<br />- cor, vermelho bem vivo e gordura branca ou levemente amarelada<br />- escolha sempre a carne bem limpa<br />Peixe:<br />- cheiro forte, mas não desagradável<br />- elasticidade da carne, nem muito mole nem muito rija<br />
  23. 23. CARDÁPIO DO DIA-A-DIA:<br />
  24. 24. DICA PARA ELABORAR O CARDÁPIO<br />
  25. 25. COMO ARRUMAR UM LUGAR NA MESA?<br />
  26. 26. OBRIGADA!<br />Qualquerdúvidaestareisempre a disposição!<br />

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