O slideshow foi denunciado.
Utilizamos seu perfil e dados de atividades no LinkedIn para personalizar e exibir anúncios mais relevantes. Altere suas preferências de anúncios quando desejar.
«Οίνου… ποιήματα»
Κούρτη Παναγιώτα
Κατσαμάγκα Σοφία
Β1’
Εμφιάλωση


Η διαδικασία αυτή εφαρμόζεται
μετά το φιλτράρισμα, ή τη φυσική
διαύγαση του οίνου. Είναι ένα
κρίσιμο στάδιο π...
Ο φελλός…


…προέρχεται από τη φλούδα του
φελλόδεντρου, Quercus
Suber,είδος βελανιδιάς που φύεται
σε Πορτογαλία, Ισπανία,...
Ετικέτες κρασιών


Η ετικέτα είναι το "Διαβατήριο"
στον κόσμο του επώνυμου
κρασιού, και δίνει με ένα τρόπο
ενιαίο τις πλη...
Στην ετικέτα
αναγράφεται








των κρασιών
υποχρεωτικά :

Ο όγκος του κρασιού
Οι αλκοολικοί του βαθμοί
Η έδρα παραγ...
Παλαίωση-Ωρίμανση


Το κρασί είναι ζωντανό: Ανατρέφεται, ωριμάζει
και παλιώνει με γνώση και έλεγχο. Το κόκκινο
κρασί ανατ...
Φύλαξη





Το κρασί είναι ένα από τα ελάχιστα παραδείγματα συμφιλίωσης με το χρόνο ( « Το κρασί τα έχει
βρει με το χρόν...
Συνθήκες φύλαξης κρασιών









Το κρασί χρειάζεται το χώρο
του, ο οποίος και αυτός με τη
σειρά του θα πρέπει να π...
Εμπόριο-Τιμές κρασιών




Στην Ελλάδα πραγματοποιείται εμπόριο των
κρασιών, κυρίως όμως οι Έλληνες παραγωγοί
εξάγουν τα ...
Βιβλιογραφία

 http://www.vaeni-naoussa.gr/wine-guide/bottlin
 http://myportal.gr

 http://www.e-domisi.gr/index.php?op...
Ευχαριστούμε!!!
Próximos SlideShares
Carregando em…5
×

Οίνου... πνεύμα

Ερευνητική εργασία με θέμα το κρασί της Β' λυκείου του Γενικού Λυκείου Κάτω Μηλιάς

  • Entre para ver os comentários

  • Seja a primeira pessoa a gostar disto

Οίνου... πνεύμα

  1. 1. «Οίνου… ποιήματα» Κούρτη Παναγιώτα Κατσαμάγκα Σοφία Β1’
  2. 2. Εμφιάλωση  Η διαδικασία αυτή εφαρμόζεται μετά το φιλτράρισμα, ή τη φυσική διαύγαση του οίνου. Είναι ένα κρίσιμο στάδιο που απαιτεί πολύ μεγάλη προσοχή. Για το λόγο αυτό θα πρέπει να εξασφαλιστεί η αποστείρωση της εμφιαλωτικής γραμμής, έτσι ώστε να αποφευχθούν τυχόν μολύνσεις του οίνου. Μετά την πλήρωση των φιαλών, τοποθετείται ο φελλός. Υπάρχουν διάφορα είδη φελλού, για τους οίνους παλαίωσης, όμως, ο καλύτερος είναι ο φυσικός φελλός, που προέρχεται από το φλοιό των φελλόδεντρων.
  3. 3. Ο φελλός…  …προέρχεται από τη φλούδα του φελλόδεντρου, Quercus Suber,είδος βελανιδιάς που φύεται σε Πορτογαλία, Ισπανία, Αλγερία, Μαρόκο, Ιταλία, Γαλλία. Ο κορμός του αποφλοιώνεται κάθε εννέα χρόνια. Οι φλοιοί σε στοίβες αποφλοιώνονται στον ήλιο για δέκα μήνες. Αποστειρώνονται και φυλάσσονται σε ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Χάρη στις ιδιότητές του, άοσμος, άγευστος, αεροστεγής, υδατοστεγής και ελαστικός, ο φελλός θεωρείται το καλύτερο υλικό για την κατασκευή πωμάτων μπουκαλιών κρασιού.
  4. 4. Ετικέτες κρασιών  Η ετικέτα είναι το "Διαβατήριο" στον κόσμο του επώνυμου κρασιού, και δίνει με ένα τρόπο ενιαίο τις πληροφορίες που απαραίτητα πρέπει να έχει ο καταναλωτής που θα αγοράσει το κρασί. Και επειδή το κρασί ταξιδεύει σήμερα σε όλο τον κόσμο, οι πληροφορίες του "διαβατηρίου-ετικέτας" πρέπει -κατά το δυνατόν- και είναι τυποποιημένες ως προς την πληροφορία που παρέχουν, ώστε αυτή να είναι προσιτή σε κάθε χώρα και αν "ταξιδέψει" η φιάλη.
  5. 5. Στην ετικέτα αναγράφεται      των κρασιών υποχρεωτικά : Ο όγκος του κρασιού Οι αλκοολικοί του βαθμοί Η έδρα παραγωγής αν το κρασί είναι ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) ή εμφιάλωσης, για τα υπόλοιπα κρασιά. Η κατηγορία του. Θα πρέπει να διαβάσουμε επάνω της μια από αυτές τις τέσσερις ενδείξεις της κατηγορίας του κρασιού: Οίνος Επιτραπέζιος, Τοπικός, Ονομασίας Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητος ή Ονομασίας Προέλευσης Ελεγχόμενης. Ο εμφιαλωτής του κρασιού με το όνομα, τη διεύθυνση του ή με τον κωδικό αριθμό που του έχει δώσει το Χημείο του Κράτους.
  6. 6. Παλαίωση-Ωρίμανση  Το κρασί είναι ζωντανό: Ανατρέφεται, ωριμάζει και παλιώνει με γνώση και έλεγχο. Το κόκκινο κρασί ανατρέφεται και ωριμάζει για ένα έως δύο χρόνια στο βαρέλι, μαλακώνοντας και στρογγυλεύοντας τη γεύση του. Συνεχίζει παλιώνοντας για πολλά χρόνια αργά, ξαπλωμένο στο μπουκάλι.
  7. 7. Φύλαξη   Το κρασί είναι ένα από τα ελάχιστα παραδείγματα συμφιλίωσης με το χρόνο ( « Το κρασί τα έχει βρει με το χρόνο, σε αντίθεση με τον άνθρωπο.. » ). Οι αντιδράσεις που πραγματοποιούνται είναι αφ' ενός οι φυσικοχημικές, οι οποίες οφείλονται στις ιδιότητες των ποικίλων συστατικών του κρασιού, αφ 'ετέρου οι οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις λόγω του ότι φελλός δεν είναι απόλυτα ερμητικός  επιτρέποντας  το πέρασμα μιας ελάχιστης ποσότητας οξυγόνου η οποία προκαλεί τις συγκεκριμένες οξειδώσεις. Στο σύνολο όλων αυτών των φαινομένων οφείλονται οι ακόλουθες τροποποιήσεις που παρατηρούνται στα κρασιά, κατά την παλαίωσή τους στη φιάλη (σημ. η παλαίωση γίνεται στη φιάλη ενώ στο βαρέλι επέρχεται η ωρίμανση). Εξέλιξη του χρώματος Μέσα στη φιάλη πραγματοποιούνται φυσικοχημικές αντιδράσεις οι οποίες τροποποιούν τόσο την ένταση του χρώματος του κρασιού όσο και την απόχρωσή του. Στα λευκά κρασιά, των οποίων το χρώμα οφείλεται ουσιαστικά στις τανίνες, οι πράσινες ανταύγειες μετατρέπονται σε χρυσαφιές. Στα ερυθρά κρασιά,το βαθύχρωμο αλυκό χρώμα, που οφείλεται στις ανθοκυάνες, μετατρέπεται, με την πάροδο του χρόνου, σε πορτοκαλοκόκκινη. Στην πραγματικότητα οι ανθοκυάνες, οι οποίες στη φυσιολογική τους κατάσταση έχουν πορφυρό χρώμα, παρουσιάζουν τη τάση να πολυμερίζονται και να κατακρημνίζονται. Αυτό εξηγεί και το ερυθρό ίζημα που εμφανίζεται στον πυθμένα των φιαλών των ερυθρών κρασιών παλαίωσης (το οποίο κάθε άλλο παρά δείγμα κακής ποιότητας δεν είναι). Εξέλιξη του   αρώματος Εκτός από τα χρωματικά, και τα αρωματικά συστατικά του κρασιού βλέπουν τα χαρακτηριστικά τους να τροποποιούνται με την παλαίωση. Στη γέννησή του το κρασί εμφανίζει αρώματα πρωτογενή, τα οποία προέρχονται από το σταφύλι και θυμίζουν το φρούτα (μπανάνα, ροδάκινο, αχλάδι κ.α), καθώς και δευτερογενή αρώματα με χαρακτήρα, λουλουδιών (γιασεμί, άνθη ακακίας κ.α), μπαχαρικών (πιπέρι) και άλλων φυτικών αρωμάτων κατά την ωρίμανση του στο βαρέλι.
  8. 8. Συνθήκες φύλαξης κρασιών       Το κρασί χρειάζεται το χώρο του, ο οποίος και αυτός με τη σειρά του θα πρέπει να πληροί συγκεκριμένες απαιτήσεις : σταθερή θερμοκρασία ανάμεσα στους 10οC και 12οC. σχετική υγρασία (περίπου) 70%. σκοτάδι απουσία κραδασμών αερισμό για την αποφυγή των άσχημων οσμών.
  9. 9. Εμπόριο-Τιμές κρασιών   Στην Ελλάδα πραγματοποιείται εμπόριο των κρασιών, κυρίως όμως οι Έλληνες παραγωγοί εξάγουν τα κρασιά τους σε χώρες όπως τις ΗΠΑ, τον Καναδά, τις χώρες Μεξικό, Βραζιλία, Αργεντινή, την Κίνα, την Ινδία, τη Νοτιοανατολική Ασία και τη Βόρεια Ευρώπη-κυρίως Ρωσία. Οι τιμές των ελληνικών κρασιών κυμαίνονται γύρω στα 15-20 ευρώ υπάρχουν όμως και κρασιά από 3 έως και 2.400 ευρώ!!!
  10. 10. Βιβλιογραφία  http://www.vaeni-naoussa.gr/wine-guide/bottlin  http://myportal.gr  http://www.e-domisi.gr/index.php?option=com_ http://www.e-domisi.gr/index.php?option=com  http://www.dealnews.gr/epixeiriseis/item/
  11. 11. Ευχαριστούμε!!!

×