Visualizaremos como influye la química en nuestros alimentos que consumimos diariamente.

2. ALIMENTACION
Es el acto voluntario
Comer Beber
Para obtener Como
son
Que nos aporta
Equilibradamente posibilitan
una
Nos mantienen en un
Evitando enfermedades como
Alimentos
Energía Nutrientes
Carbohidrato
s
Proteínas
Lípidos
Minerales
Vitaminas
Calorías
Nutrición
Peso
Saludable
Obesidad
Anorexia
Bulimia

3. ENERGÍA Y NUTRIENTES
Para mantener una salud óptima, el hombre necesita ingerir energía y
nutrientes almacenados en los alimentos.
La energía procedente de los alimentos se utiliza para el mantenimiento
basal de la vida y de la temperatura corporal, la realización de
actividades físicas, compensar el efecto térmico de los alimentos, crear
reservas y para actividades especiales (crecimiento, reproducción,
gestación, lactancia).
Los componentes nutritivos de los alimentos son:
• Hidratos de carbono (carbohidratos).
• Proteínas.
• Lípidos.
• Vitaminas, minerales y agua.

5. Regula el metabolismo de los seres vivos
Funciones de los
Carbohidratos
Constituyen el 90% en peso
de los vegetales como:
algodón que es un
carbohidrato puro.
El 70% se encuentra en la
dieta diaria de los seres
humanos.
Alimentos:
 Origen Animal: Leche (Quesos, cremas,
sueros)
 Vegetales: Legumbres, cereales, maíz,
verduras y frutas.
 Cereales: Trigo, cebada, avena y pasto.
Son una fuente importante de
energía de los seres vivos:
Glucosa Fuente de energía
Pequeña parte:
Hígado y músculos
Glucógeno
Vegetales Almidón
Animales Glucógeno

7. FUNCIONES DE LAS
PROTEINAS
 Los sistemas biológicos y en concreto en la
alimentación humana hay 20 aminoácidos que
son utilizados por el cuerpo humano y que son
por lo tanto los que deben contener los
alimentos.
 De los 20 aminoácidos el cuerpo puede
sintetizar solo 12 llamados esenciales:
 Valina, leucina, isoleucina, fenilalanina,
treonina, lisina, Metionina , Triptofano.
 La ingesta de proteínas resulta imprescindible
para mantener la salud y el bienestar

8. FUENTES DE PROTEINAS
Pescado Huevos
Carnes y Productos
Cárnicos
Leche y Derivados:
Quesos y Fermentados
Semillas Proteaginosas:
Cacahuetes, soja y
legumbres

10. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
1º De Reserva: actúan como segundo sistema de reserva de energía.
1 gramo de grasa = 9.4 kilocalorías
1 gramos de glúcidos y proteínas = 4.1 kilocalorías
2º Estructural: forman capas lipidias de membranas de las células, como
Fosfolipidos, Glucolipidos y Colesterol.
Triglicéridos (Tejido Adiposo) Recubren y proporciona consistencia a
los órganos, son aislantes térmicos
3ºReguladora: Hormonas y vitaminas regulan distintas actividades
fisiológicas.
• Vitaminas Liposolubles: A, D, K y E
• Esteroides
• Ácidos Grasos Esenciales
4º Transportadora: Transporta las lipoproteínas al hígado para su
metabolización.

13. Los minerales son elementos químicos
simples cuya presencia e intervención
es imprescindible para la actividad de
las células. Su contribución a la
conservación de la salud es esencial.
MINERALES
Se conocen más de veinte minerales
necesarios para controlar el metabolismo o
que conservan las funciones de los
diversos tejidos.
Clasificación
 Los macroelementos: que
son los que el organismo
necesita en mayor cantidad
y se miden en gramos.
 Calcio, Fósforo, Magnesio,
Potasio y Sodio
 Los microelementos que se
necesitan en menor
cantidad y se miden en
miligramos (milésimas de
gramo).
 Zinc, Flúor, Hierro y Yodo
 los oligoelementos o
elementos traza que se
precisan en cantidades
pequeñísimas del orden de
microgramos (millonésimas
de gramo).

14. ELEMENTO
S
Alimentos Funciones
Sodio (Na) Casi todos los alimentos contienen sodio. La
carne o el pescado ahumado, el pan, los
cereales, el queso.
 Controla la acumulación de agua en los
tejidos.
 Controla el ritmo cardíaco.
 Interviene en la generación de impulsos
nerviosos y la contracción muscular.
Calcio (Ca) La leche, tanto entera como desnatada, los
productos lácteos, las verduras, las legumbres, el
pescado.
 Formación y conservación de huesos.
Transmisión de impulsos nerviosos.
 Contracción muscular.
 Coagulación sanguínea
Potasio (K) El potasio se encuentra, predominantemente,
en el pan integral, las verduras, legumbres,
leche y fruta, especialmente plátano y naranjas.
 Formación y conservación de huesos.
 Transmisión de impulsos nerviosos.
 Contracción muscular.
 Coagulación sanguínea.
Hierro (Fe) Se encuentra en abundancia en la carne, el
pescado, el hígado, el pan integral, algunas
verduras, cereales, nueces y legumbres.
 Forma parte de la hemoglobina, por lo que
un posible déficit en la dieta puede ocasionar
anemia ferropénica.
 Forma parte de diversos enzimas.
Zinc (Zn) Pescado, carne, mariscos... También en
legumbres, huevos y pan integral
 Favorece la cicatrización de heridas.
 Conservación del cabello.
 Facilita el crecimiento y desarrollo sexual.
 Interviene en el metabolismo general
Yodo (I) Pescados de mar y mariscos, principalmente.  Forma parte de las hormonas tiroideas, que
controlan el crecimiento y el desarrollo, así
como en la producción de energía dentro de
las células.

15. MINERALES: Intervienen en variadas funciones corporales.

17. VITAMINAS: Tienen funciones variadas, son imprescindibles en
pequeñas cantidades.

18. ¿Cuál es la diferencia entre nutrientes y alimentos?
Alimentos: Son sustancias que proporcionan a los seres vivos materia
y energía.
Nutrientes: son aquellos componentes de los alimentos que tienen una
función energética, estructural o reguladora.
Ejemplo:
Alimento: Flan
Nutrientes: Carbohidratos, sodio.

19. VITAMINAS: Tienen funciones variadas, son imprescindibles en
pequeñas cantidades.

20. ACTIVIDAD:
Elegir diez alimentos y analizar su información nutricional.
Completar la siguiente tabla con los datos obtenidos.
Alimento Porción Valor
energético
Carbohidrat
os
Proteínas Grasas
totales
Minerales Vitaminas
Flan 6,8 g 26 kcal 6,3 g --- --- sodio ---