Higiene Pessoal

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Higiene Pessoal

  1. 1. Refere-se ao estado geral de limpeza do corpo e da roupa das pessoas que manipulam os alimentos Para não transmitir microrganismos aos alimentos os manipuladores de alimentos têm que manter uma higiene cuidada Medidas a tomar para minimizar os riscos de contaminação: 1ª: Educação/Formação em práticas de higiene pessoal 2ª: Consciencialização dos manipuladores e fazer com que estes respeitem as regras de higiene, segurança e saúde Comportamentos a adoptar pelos manipuladores: •Manter um nível adequado de limpeza pessoal (corpo, uniforme e calçado) •Manter um comportamento apropriado, seguindo todas as regras de higiene
  2. 2. Higiene das mãos As mãos devem-se manter limpas, lisas e sem fissuras A lavagem das mãos deve ser realizada num lavatório de uso exclusivo para esse fim, munido de comando não manual e de água quente e fria Junto ao lavatório deve existir um sabonete líquido bactericida ou um sabonete líquido e um desinfectante Cada funcionário deve ter a sua escova de unhas
  3. 3. Higiene das mãos – Continuação Sempre que Depois de Depois de iniciar o trabalho comer fumar Sempre que se Depois de mexer apresentarem no Depois de sujas cabelo, olhos, ou manipular e/ou vidos e nariz transportar lixo Sempre que Depois de mudar de tarefa manipular Depois de alimentos crus manipular produtos Sempre que químicos utilizar as Sempre que Instalações tossir e espirrar Sanitárias
  4. 4. Higiene das mãos – Continuação Ensaboar as mãos com o sabonete líquido, Molhar muito bem as lavando bem os mãos e os antebraços espaços interdigitais, as com água corrente, palmas das mãos, os quente e potável polegares e os antebraços Passar o Passar por água desinfectante nas Lavar as corrente, quente mãos e antebraços unhas e potável Passar por água Secar as mãos com corrente, quente e toalhetes de papel potável descartáveis
  5. 5. http://3.bp.blogspot.com/_xGIMcUx1gB0/Rz8d0azw63I/AAAAA AAAANw/HowN6hlsAso/s320/Lavagem-maos.png http://www.fef.br/admin/arquivos/noticias/imagem_lavagem_das_maos.jpg
  6. 6. Adornos O uso de adornos é proibido, excepto a aliança. Contudo, esta deve ser retirada e desinfectada quando se procede à lavagem das mãos Deve-se evitar a utilização de maquilhagem, cremes e perfumes de odor intenso Uniforme Os materiais, roupa por exemplo, utilizados fora do local de trabalho devem ser deixados nos vestiários Durante o período de trabalho o trabalhador só deve utilizar peças de roupa exclusivas para o trabalho, isto é, o uniforme
  7. 7. Uniforme – Continuação De uso exclusivo Características no local de trabalho Constituído por Feito de material touca, bata, calça resistente a s, calçado e lavagens avental frequentes De cor O calçado, deve ser de uso exclusivo no clara, confortável e local de trabalho, de cor adequado à tarefa clara, confortável, antiderrapante e a desempenhar fechado á frente
  8. 8. Uniforme – Continuação Regras de Colocar primeiro a touca. De Utilização Esta deve cobrir o cabelo na seguida, ve sua totalidade stir a bata e as calças Se necessário, uti No final, lavar bem Por último o lizar protector as mãos calçado naso-bucal Deve-se utilizar protecção para a barba e bigode
  9. 9. Manipulação de produtos de limpeza, tóxicos ou perigosos Estes produtos devem ser utilizados segundo as especificações do rótulo e do fornecedor Devem existir fichas técnicas dos produtos em locais de fácil acesso Após a manipulação não se deve tocar nos alimentos antes de se efectuar a correcta higienização das mãos A farda utilizada durante a manipulação destes produtos tem de ser diferente da utilizada durante a manipulação doa alimentos
  10. 10. Feridas , Golpes e Doenças Os indivíduos com feridas e doenças não podem manipular directamente os alimentos No caso da ferida não representar risco para a saúde do consumidor pode-se utilizar pensos para protecção, desde que estes sejam estanques, de cor viva e impermeáveis Para a admissão de um trabalhador este não pode sofrer de doenças infecto- contagiosas Os manipuladores de alimentos devem contactar os supervisores sempre que tenham contraído, ou suspeitem que tenham contraído, uma doença contagiosa; tenham reacções alérgicas; sofram de doenças da pele e do aparelho digestivo
  11. 11. Conduta Pessoal O manipulador de alimentos deve respeitar as seguintes situações: É proibido comer, beber, mascar, fumar e cuspir nas zonas de produção e armazenagem Não espirrar, tossir, falar ou soprar sobre as matérias-primas, produtos ou material utilizado Não tomar, nem guardar, medicamentos na zona de produção Não mexer na cabeça, nariz, orelhas ou boca enquanto se manipulam os alimentos Utilizar calçado próprio e que permita manter os pés secos Durante as pausas de trabalho deixar as superfícies e instrumentos de trabalho limpos
  12. 12. Conduta Pessoal – Continuação Provar os alimentos usando colher e não o dedo Não soprar ou meter a mão dentro dos sacos do lixo Não mexer em dinheiro Deve-se manter as unhas curtas, limpas e sem verniz Não usar adornos, jóias ou ganchos Usar correctamente o uniforme Manter uma boa higienização
  13. 13. Conduta Pessoal – Continuação Os locais de trabalho devem ser mantidos limpos e arrumado Os talheres devem ser agarrados pelo cabo Não pegar nos copos, taças e chávenas pelos bordos Não soprar para os copos Não tocar no interior dos pratos com o dedos Não limpar as mãos ao avental e/ou farda Não molhar os dedos com saliva para realizar qualquer tarefa Usar pinças para manipular os alimentos
  14. 14. Formação Profissional A entidade empregadora tem o dever de informar os trabalhadores de todas as regras e instruções de trabalho O manipulador de alimentos, independentemente da tarefa que desempenhe, pode ser responsabilizado pelo incumprimento das regras de higiene pessoal Visitantes Os visitantes devem usar vestuário adequado e evitar o contacto com os alimentos, de modo a evitar a contaminação das instalações e dos géneros alimentícios

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