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Cartilha da
Alergia Alimentar
PROTESTE Associação de Consumidores 3
Direito à informação
	
Informação adequada pode fazer toda a diferença para quem tenha alguma alergia
alimentar. No Brasil, não há legislação que obrigue os fabricantes a expor em desta-
que, nos rótulos dos produtos, a presença de alérgenos, nem a se referir ao risco de
contaminação cruzada no processo de produção.Devido a essa lacuna legal,os consu-
midores interessados no assunto se obrigam a consultar os serviços de atendimento
ao cliente, bem como a compartilhar informações com grupos de alérgicos, para che-
car se determinado alimento ou bebida oferece algum risco à sua saúde ou de seus
familiares e amigos.
Em função disso, a Proteste e a equipe da campanha “Põe no Rótulo” se uniram para
trazer mais esclarecimentos ao consumidor. O propósito desta cartilha, portanto, é
conscientizar a população sobre a alergia alimentar, auxiliando alérgicos e aqueles
que zelam por eles a identificar nos rótulos dos produtos os ingredientes que possam
acarretar problemas à saúde.
Essas propostas se alinham ao direito à informação, estabelecido no Código de De-
fesa do Consumidor (CDC), garantindo a saúde e a segurança alimentar daqueles que
necessitem seguir uma dieta em virtude das alergias.
Conte com a PROTESTE e com a “Põe no Rótulo” na mobilização pela correta rotula-
gem de alimentos alergênicos.
Afinal,milhões de brasileiros têm algum tipo de alergia alimentar.E saber mais sobre
isso pode evitar doenças e até salvar vidas.
Maria Inês Dolci
Coordenadora institucional da PROTESTE
Cecília Cury
Coordenadora da campanha Põe no Rótulo
Alergia Alimentar4
Sumário
Direito à informação....................................................................................... 3
Conheça a legislação....................................................................................... 5
Guia sobre a alergia alimentar.....................................................................6
O que é alergia alimentar...............................................................................7
Importância da leitura do rótulo............................................................... 8
Decifrando os rótulos......................................................................................9
Contaminação cruzada.................................................................................13
O que fazer em caso de emergência..........................................................14
Dicas finais.........................................................................................................14
Referências bibliográficas........................................................................... 17
PROTESTE, a serviço do consumidor........................................................18
Campanha PÕE NO RÓTULO........................................................................19
Expediente
Cartilha da Alergia Alimentar
Realização: PROTESTE e PÕE NO RÓTULO
Coordenação editorial: Maria Inês Dolci e Cecilia Cury
Redação final: Carlos Thompson
Projeto Gráfico: Marcus Vinicius Pinheiro
Diagramação: Makemake
Ilustrações: Perkins
Assessoria de Imprensa e JornalistaResponsável:
Vera Lúcia Ramos, MTb: 769 e Assessoria de Imprensa
Põe no Rótulo: Mariana Claudino MTb: 25302
Conteúdos e apoio editorial: Camila Souza, 	
David Passada, Fernanda Ribeiro, João Dias Antunes,
Manuela Dias, Sonia Amaro, Tatiana Viola de Queiroz e
Vera Lúcia Ramos.
PÕENORÓTULO: Ana Maria A.Melo,Cecília Cury,
Clarissa Tambelli de Oliveira,Mariana Claudino e Priscila
Tavares.Revisão técnica: ASBAI - Dra.Ariana Yang
PROTESTE
Sede:
Avenida Lúcio Costa, 6.240 – Térreo
Barra da Tijuca
CEP 22630-013
Rio de Janeiro – RJ
Escritório em São Paulo:
Rua Machado Bittencourt, 361 – 6º andar –
Vila Clementino
CEP 04044-905 – São Paulo – SP
PÕE NO RÓTULO
www.poenorotulo.com.br
https://www.facebook.com/poenorotulo
PROTESTE Associação de Consumidores 5
Conheça a legislação
O que é o Código de Defesa do Consumidor (CDC)?
O CDC, uma das mais avançadas leis do mundo de proteção aos direitos do consu-
midor, foi promulgado em 1990. Antes dele, faltava clareza na definição de respon-
sabilidade nas relações de consumo. Isso facilitava abusos em contratos, entrega de
produtos, prestação de serviços, propaganda etc. A lei nº 8.078/90 ampliou, então, a
cidadania das pessoas também como consumidoras.
Direitos Básicos do Consumidor (CDC)
1. Proteção da vida, saúde e segurança contra os riscos provocados por práticas no for-
necimento de produtos e serviços considerados perigosos ou nocivos;
2. Educação e divulgação sobre o consumo adequado dos produtos e serviços;
3. Informação adequada e clara sobre os diferentes produtos e serviços, com espe-
cificação correta de quantidade, características, composição, qualidade e preço, bem
como seus eventuais riscos;
4. Proteção contra a publicidade enganosa e abusiva, métodos comerciais coercitivos
ou desleais, bem como contra práticas e cláusulas abusivas ou impostas no forneci-
mento de produtos e serviços;
5. Modificação das cláusulas contratuais que estabeleçam prestações desproporcio-
nais, ou sua revisão caso se tornem excessivamente caras;
6. Efetiva prevenção e reparação de danos patrimoniais e morais;
7. Acesso aos órgãos judiciários e administrativos;
8. Facilitação da defesa de seus direitos, inclusive com a inversão do ônus da prova;
9. Adequada e eficaz prestação dos serviços públicos em geral.
Alergia Alimentar6
Agarantiadeacessoaalimentosseguroséoprincipalobstáculoencontradoporquem
tem alergia alimentar. Seja em restaurantes, ao comprar alimentos industrializados,
no ambiente escolar ou na casa de amigos, o cuidado deve ser permanente.
Em função disso, a PROTESTE Associação de Consumidores e a equipe da campanha
“Põe no Rótulo” se uniram para apoiar os consumidores que convivem, de alguma for-
ma, com este tipo de alergia.
APROTESTEéumaorganizaçãoprivada,apolíticaeindependentededefesadosdirei-
tos do consumidor, fundada há 13 anos no Brasil, hoje com quase 300 mil associados.
A Põe no Rótulo é uma campanha levada adiante por familiares de alérgicos, que luta
pela rotulagem de alimentos alergênicos, para que possam se alimentar com segu-
rança.
Veja, neste guia, dicas práticas para ter mais qualidade de vida e conviver melhor com
a alergia alimentar.
Guia sobre a
alergia alimentar
PROTESTE Associação de Consumidores 7
O que é alergia alimentar
A alergia alimentar é uma resposta exagerada do sistema imunológico relacionada
ao consumo de determinado(s) alimento(s). As reações são muito variadas, com
sintomas que podem surgir na pele (urticária, inchaço, coceira, eczema), no sistema
gastrintestinal (diarreia, dor abdominal, refluxo, vômito) e respiratório (rinoconjunti-
vite, tosse, rouquidão, chiado no peito), podendo, em alguns casos, haver o compro-
metimento de vários órgãos (reação anafilática). Nos casos mais graves, os sintomas
aparecem pouco tempo após o contato com o alimento alérgeno; em outros, podem
levar até dias para surgir.
Os principais recursos diagnósticos incluem a história clínica (inclusive da introdução
de alimentos), exame físico e dieta de eliminação (exclusão de determinados alimen-
tos). Podem ser realizados testes cutâneos e sorológicos, também. Fechado o diag-
nóstico, serão fornecidas orientações visando à substituição do alimento excluído,
sendo recomendada a busca de opções que evitem deficiências nutricionais e até qua-
dros importantes de desnutrição, principalmente nas crianças.
Uma vez diagnosticada a alergia, o trata-
mento, geralmente, limita-se à observân-
cia de dieta de exclusão dos alérgenos. Os
medicamentos específicos costumam ser
prescritos para o tratamento dos sinto-
mas (crise), sendo de extrema importân-
cia fornecer orientações ao paciente e aos
familiares para que se evitem novos con-
tatos com o alimento que desencadeia os
transtornos alimentares.
Muitosalimentossãocapazesdeprovocar
alergia, porém, cerca de 90% das alergias
alimentares são causadas pelos seguin-
tes alérgenos: ovo, leite, amendoim, soja,
trigo, oleaginosas, peixes e crustáceos.
Estima-se que a alergia alimentar afete
entre 6% e 8% das crianças com menos
de três anos de idade, e de 2 a 3% da po-
pulação adulta no Brasil.
Alergia Alimentar8
Importância da leitura do rótulo
Por diversos fatores relacionados à reali-
dade em que vivemos hoje, precisamos,
muitas vezes, consumir alimentos proces-
sados industrialmente. Com isso, pessoas
com alergia dependem das informações
sobre alérgenos (substâncias capazes de
desencadear uma reação alérgica) que
deveriam estar claramente contidas nos
rótulos dos produtos. Muitas vezes, a in-
formação não vem de forma tão clara no
rótulo do alimento pelo uso de denomina-
ção pouco acessível. Também não se aler-
ta para a possibilidade de contaminação
cruzada no processo de produção, com
consequente risco de presença de traços de alérgenos, resquícios de ingredientes aler-
gênicos que podem estar presentes em um dado produto,apesar deste não conter esta
substância em sua formulação (ver mais sobre o assunto no item 4).
Pesquisa desenvolvida na Unidade de Alergia e Imunologia do Instituto da Criança,
do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (HC-
-FMUSP), em 2009, mostrou que 39,5% das reações alérgicas estavam relacionadas a
erros na leitura de rótulos dos produtos .Outra pesquisa, realizada nos Estados Unidos
em 2005, revelou que 16% das reações alérgicas durante a dieta de exclusão ocorriam
emfunçãodonãoentendimentodeumtermolistadoentreosingredientes,e22%pela
presença de componentes alergênicos não listados nos rótulos .
As dificuldades de compreensão na leitura do rótulo resultam de alguns fatores: a lis-
ta de ingredientes é apresentada em letra muito pequena, são usadas nomenclaturas
diferentesdasqueestamosacostumadosparaindicarumitempotencialmentealergê-
nico, além da falta de informações sobre o risco de traços de alérgenos que surgem da
contaminação cruzada, em alguma fase do processo de produção.
Em outras palavras, NEM SEMPRE é fácil identificar na lista de ingredientes dos pro-
dutos itens como ovo, leite, amendoim, soja, trigo, oleaginosas e crustáceos. Em se
tratando de alimentos industrializados e altamente processados, é importante que o
consumidor consiga identificar, por exemplo, que caseinato de sódio e fosfato de lac-
toalbumina são proteínas do leite de vaca, podendo afetar pessoas alérgicas lácteos.
PROTESTE Associação de Consumidores 9
Decifrando os rótulos
Fique de olho nas listas de ingredientes para identificar se há substâncias alergênicas
“escondidas” nos rótulos. Veja alguns exemplos:
Quem tem alergia ao leite deve prestar
atenção aos seguintes alimentos e
ingredientes que podem indicar a sua presença:
✖ soro de leite ✖ ghee (manteiga indiana) ✖ nougat
✖ whey protein ✖ gordura anidra de leite
✖ chantilly (pode conter
caisenato)
✖ proteína láctea ✖ lactato ✖ nata
✖ proteínas do soro
✖ lactose (pode conter traços
proteicos)
✖ molho branco e outros que
tenham leite
✖ caseína
✖ leite integral, semidesnata-
do ou desnatado
✖ chocolate
✖ caseína hidrolisada
✖ leite sem ou com baixo
teor de lactose
✖ sabor ou aroma de manteiga,
margarina, caramelo, bauni-
lha, queijo, coco, que pode ser
natural ou conter traços
✖ caseinato de amônia ✖ leite em pó ✖ traços de leite
✖ caseinato de cálcio ✖ leite de cabra, ovelha ✖ caseinato de magnésio
✖ bebida láctea ✖ caseinato de potássio ✖ leite fermentado
✖ caseinato de sódio ✖ iogurte ✖ proteína do leite hidrolisada
✖ queijos em geral ✖ lactoglobulina ✖ requeijão
✖ coalhada ✖ petit suisse ✖ composto lácteo
✖ manteiga ✖ lactoferrina ✖ margarina que contenha leite
✖ fosfato de lactoalbumina ✖ leite condensado ✖ leitelho
✖ doce de leite ✖ lactoalbumina ✖ creme de leite
Produtos que podem conter leite em sua composição:
✖ biscoitos e bolachas ✖ achocolatado ✖ pudim ✖ embutidos
✖ sorvete ✖ bolos e tortas ✖ pães ✖ purê
Alergia Alimentar10
Quem tem alergia ao ovo
deve prestar atenção aos seguintes
alimentos e ingredientes que podem
indicar a sua presença:
✖ albumina ✖ grânulo ✖ ovovitelina
✖ clara (egg white) ✖ lipoproteína de baixa densidade ✖ plasma
✖ conalbumina ✖ lecitina ✖ ovo de galinha
✖ flavoproteína ✖ livetina ✖ ovo em pó
✖ fosvitina ✖ lipovitelina ✖ maionese
✖ gema (egg yolk) ✖ lisozima (E1 105) ✖ simplesse
✖ ovoglobulina ✖ ovomucina ✖ gemada
✖ sólidos de ovo ✖ ovomucóide ✖ merengue
✖ ovotransferrina ✖ vitelina
✖ globulina ✖ ovalbumina
Produtos que podem conter ovo em sua composição:
✖ biscoitos e bolachas ✖ achocolatado ✖ pudim ✖ chocolate
✖ macarrão ✖ bolos e tortas ✖ pães
Quem tem alergia a amendoim
deve prestar atenção aos seguintes
alimentos que podem indicar
a sua presença:
✖ amendoim ✖ proteína hidrolisada de amendoim
✖ castanhas artificiais ou
naturais (risco de traços)
✖ gordura vegetal (menos comum
no Brasil)
✖ óleo de amendoim
✖ torrone ✖ farinha de amendoim ✖ marzipan
✖ manteiga de amendoim ✖ chili
Produtos que podem conter amendoim em sua composição:
✖ biscoitos e bolachas ✖ doces, como balas e chocolate ✖ bolos e tortas
✖ sorvete ✖ vitamina D
PROTESTE Associação de Consumidores 11
Quem temalergiaaoleaginosas
deve teratenção aosseguintes
alimentosquepodemindicar
a presençadeoleaginosas:
✖ amêndoa ✖ pecã ✖ óleos vegetais, como o de amêndoa
✖ avelã ✖ pistache ✖ marzipan
✖ castanha de caju ✖ macadâmia ✖ molho pesto
✖ castanha do Brasil (ou do Pará) ✖ noz ✖ praliné
✖ pinoli ✖ gianduia
Produtos que podem conter oleaginosas em sua composição:
✖ biscoitos e bolachas
✖ doces, como balas e
chocolate
✖ bolos e tortas ✖ sorvete
✖ mortadela ✖ café saborizado
✖ algumas bebidas
alcóolicas podem
conter aroma de
oleaginosas
✖ alguns produtos de
higiene pessoal
Quem tem alergia a crustáceos ou
frutos do mar deve prestar atenção aos
seguintes alimentos e ingredientes
que podem indicar a sua presença:
✖ camarão ✖ marisco ✖ siri
✖ caranguejo ✖ ostra ✖ tropomiosinas
✖ lagosta ✖ parvalbuminas ✖ molhos de salada
✖ lula ✖ polvo ✖ tempero de comida oriental
Alergia Alimentar12
Quem tem alergia a peixe deve
prestar atenção aos seguintes
alimentos e ingredientes que podem
indicar a sua presença:
✖ peixes ✖ kani
✖ O peixe também é usado
para clarificar algumas
bebidas.
✖ molho de salada Cesar ou
Worcestershire (que podem ter
anchova)
✖ surimi
✖ bouillabaisse (uma sopa) ✖ algumas caponatas
Quem tem alergia à soja deve
prestar atenção aos seguintes
alimentos e ingredientes que podem
indicar a sua presença:
✖ glicinina ✖ farinha de soja ✖ tamari
✖ conglicinina ✖ missô ✖ tao-cho
✖ globulinas ✖ natto ✖ tao-si
✖ gordura vegetal ✖ óleo de soja e derivados* ✖ taotjo
✖ edamame ✖ proteína vegetal texturizada (PVT) ✖ tempeh
✖ hemaglutinina ✖ proteína isolada de soja ✖ teriyaki
✖ inibidor de tripsina ✖ proteínas do soro ✖ tofu
✖ isoflavonas ✖ shoyo ✖ uréase
✖ lecitina ✖ soja ✖ yuba
✖ lipoxigenase ✖ sufu ✖ ß-amilase
Produtos que podem conter soja em sua composição:
✖ biscoitos e bolachas ✖ achocolatado ✖ pães
✖ traços de soja em produtos
ensacados, como farináceos
e grão
✖ sorvete ✖ bolos e tortas ✖ frios e embutidos
* Óleo refinado de soja virtualmente não apresenta resíduo de proteína de soja, e portanto é tolerado pela maioria dos
pacientes alérgicos a soja. A decisão de restringir óleo de soja deve ser tomada em conjunto com a avaliação médica, com
implicações na saúde, sociais e econômicas, tendo como prioridade a saúde.
PROTESTE Associação de Consumidores 13
Quem tem alergia ao trigo deve ter
atenção aos seguintes alimentos
e ingredientes que podem indicar
a presença de trigo:
✖ farinha de trigo ✖ bolos ✖ biscoitos/bolachas
✖ farelo de trigo ✖ mistura para pão ✖ glúten
✖ flocos de trigo ✖ mistura para bolo ✖ temperos prontos
✖ pães ✖ cuscuz ✖ sopas prontas
Se você tem intolerância ao glúten,
atenção aos seguintes alimentos
e ingredientes:
✖ aveia
✖ farinha de trigo enriquecida com
ferro e ácido fólico
✖ centeio ✖ farinha de trigo integral
✖ pães, bolos, massas e biscoitos
feitos com algum desses cereais
✖ cerveja ✖ flocos de aveia ✖ vodca
✖ cevada ✖ flocos de trigo ✖ uísque
✖ farelo de aveia ✖ gim
✖ farelo de trigo ✖ malte
Contaminação cruzada
A contaminação cruzada é uma transferência de traços ou partículas do alérgeno de
um alimento para outro, diretamente ou indiretamente, ao longo do processo de pro-
dução. Ela pode ocorrer na área de manipulação de alimentos, mas também durante
o plantio, colheita, armazenamento, beneficiamento, industrialização e no transporte
desse produto. Por exemplo, quando um alimento sem qualquer ingrediente alergêni-
co é processado no mesmo equipamento de outro que possa causar alergia.Ainda que
se higienize o equipamento, pode haver resquícios da produção anterior, contaminan-
do, involuntariamente, outro produto.
Alergia Alimentar14
Isso é muito importante, pois quantidades muito pequenas dos alérgenos podem ser
suficientes para desencadear uma grave reação alérgica, em alérgicos muito sensíveis.
Assim, para fazer escolhas seguras, o consumidor deverá ler atentamente os rótulos
para checar se há algum ingrediente alergênico. E, em seguida, entrar em contato com
um dos canais de atendimento ao consumidor para saber mais sobre a presença de
traços de alérgenos, questionando sobre o processo de produção do produto, se há
controle de alérgenos junto aos fornecedores de matéria-prima, se existe risco de con-
taminação na linha de produção, a fim de mapear, com segurança, se o produto pode
ser consumido por quem tem alergia a um dado ingrediente .
O que fazer em
caso de emergência
Aexclusãodeumdeterminadoalimentonãoétarefafácileaexposiçãoacidentalocorre
com certa frequência. As reações mais leves podem desaparecer espontaneamente ou
responder aos anti-histamínicos (antialérgicos). Pacientes com história de reações gra-
ves,contudo,devemserorientadosaportarmedicamentosespecíficos(dispositivoauto
injetor de adrenalina), mas se torna obrigatória uma avaliação em serviço de emergên-
cia para tratamento adequado e observação, pois, em alguns casos, pode ocorrer uma
segundareação,tardia,horasapósaexposição.Algunsindivíduoscomalergiaalimentar
gravepodemserorientadosaportarbraceletesoucartõesqueosidentifiquem,paraque
cuidados médicos sejam imediatamente tomados em caso de acidente.
Dicas finais
1. Crianças e adultos com alergia podem ter uma vida absolutamente normal, bastan-
do seguir a dieta recomendada pelo médico/nutricionista e entender o problema em
questão para fazer as substituições alimentares adequadas.
2. Dê sempre preferência a alimentos frescos, preparados por você ou pessoas de sua
confiança. O rótulo dos alimentos industrializados pode não ser tão claro, com letras
miúdas, em contraste pouco legível, com lista de ingredientes de nomenclatura com-
plexa, além do risco da presença de traços de alérgenos não informados.
PROTESTE Associação de Consumidores 15
3. Atenção também aos rótulos de outros produtos industrializados,como os de higie-
ne e cosméticos (sabonetes, pomadas, condicionador, xampu, protetor solar etc.) e de
medicamentos (lactulona, suplementos de cálcio etc.), pois estes produtos também
podem conter alérgenos.
4.Aconstanteleituradorótuloémuitoimportante,inclusivedeumprodutoaoqualjáeste-
jaacostumado,poissuaformulaçãopodemudar.Paraevitarreaçõesadversas,recomenda-
-sealeituradorótulonoatodacompra,aoguardaroprodutoeantesdeseuconsumo.
5. Evite produtos que não contenham rótulo com a lista de ingredientes (como, por
exemplo, os produzidos em padarias e confeitarias).
6. Cuidado com comidas vendidas em restaurantes, lanchonetes e similares. Converse
com o responsável e se certifique dos ingredientes usados nas preparações e do modo
de preparo. Na dúvida, não coma.
Alergia Alimentar16
7. Frios (presunto, mortadela etc.) fatiados em padarias e mercados são geralmente
cortados na mesma máquina que os queijos, podendo ocorrer contaminação cruzada.
Prefira produtos embalados diretamente pelo fabricante.
8.Noaçougue,verifiqueseháriscodecontaminaçãocruzada(carnestemperadasjun-
to de carnes in natura, por exemplo)
9. Para alérgicos à proteína do leite, é importante garantir o aporte de cálcio; inclua na
dieta: espinafre, brócolis, melado, feijão branco, tofu e couve cozida. Se a ingestão de
cálcio por meio da alimentação estiver abaixo das necessidades fisiológicas pode ser
necessária a complementação de cálcio, importante para os ossos e os dentes. Crian-
ças precisam ingerir de 800-1000 mg de cálcio todos os dias.Consulte o seu médico ou
nutricionista para fazer a complementação adequada.
10. Para as crianças, o cuidado deve ser redobrado. É importante que a escola, os fa-
miliares, e os amigos, ou seja, todos que convivem com a criança saibam das restrições
alimentares.
11. Leia blogs, participe nas redes sociais de grupos de apoio, troque informações com
pessoas que enfrentam as mesmas dificuldades. A união faz a força!
12. Se você amamenta um bebê que tem alergia alimentar, um profissional de saúde
poderá orientá-la a realizar dieta a fim de excluir os alérgenos, que podem passar pelo
leite materno. A amamentação é uma importante fonte de alimento, amor e carinho
para o bebê alérgico.
13. A informação é a principal ferramenta na prevenção de reações alérgicas e na ma-
nutenção da saúde.
17
Referências bibliográficas:
www.poenorotulo.com.br, acesso em 02/05/14.
http://community.kidswithfoodallergies.org/, acesso em 05/06/14.
www.foodallergy.org, acesso em 05/06/14.
http://www.girassolinstituto.org.br/restrito/receitas-culinarias.pdf, acesso em
02/05/2014
http://www.sbai.org.br/secao.asp?s=81&id=306, acesso em 05/05/2014
http://foodsafetybrazil.com/iniciando-o-estabelecimento-de-um-programa-de-
-controle-de-alergenicos/#ixzz30qWrD6Rp, acesso em 02/05/2014
http://www.scielo.br/pdf/rpp/v27n3/10.pdf, acesso em 05/05/2014
http://www.sbnpe.com.br/_n1/docs/revistas/volume27-3.pdf#page=57, acesso em
06/05/2014
Simons E, Weiss CC, Furlong TJ, Sicherer SH. Impact of ingredient labe-
ling practices on food allergic consumers. Ann Allergy Asthma Immunol
2005;95:426-8. Disponivel em http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/
S1081120610611660, acesso em 07/05/14.
http://www.dgidc.min-edu.pt/educacaosaude/data/.../a4_alerg_17outbr_cv.pdf‎,
acesso em 07/05/2014
http://foodsafetybrazil.com/?wpdmact=process&did=NDcuaG90bGluaw, acesso
em 26/05/2014
http://www.alergiaaoleitedevaca.com.br/_download/De_olho_no_rotulo.pdf, acesso
em 26/05/2014
http://www.riosemgluten.com/contaminacao_cruzada_por_gluten.htm, acesso em
27/05/2014
http://www.riosemgluten.com/Consenso_Brasileiro_sobre_Alergia_Alimentar.pdf,
acesso em 01/07/14.
http://asbai.org.br/revistas/vol356/Guia-35-6.pdf, acesso em 30/06/14.
Alergia Alimentar18
PROTESTE,
a serviço do consumidor
A PROTESTE completou 13 anos em 2014, sempre a serviço do consumidor brasileiro. É
a maior organização privada de defesa do consumidor da América Latina, com quase
300 mil associados.
Seus testes comparativos têm ajudado a acelerar mudanças em práticas produtivas
e de vendas de produtos e serviços, aumentando a segurança e melhorando o custo-
-benefício nas relações de consumo.
Suas publicações são fundamentais a este trabalho. Em março de 2002, foi lançada
a primeira delas, a revista PROTESTE, na qual são publicados testes de produtos e ser-
viços. Em abril de 2006, a associação intensificou esse apoio aos consumidores com a
revista DINHEIRO & DIREITOS. A mais recente publicação é a PROTESTE Saúde, que
enfoca temas relevantes para saúde e qualidade de vida.
Emcadaedição,osassociadosdaPROTESTErecebeminformaçõesparaquetenham
mais condições de exercer seus direitos ao comprar produtos e serviços.
Ao longo de sua história, tem se mobilizado pela segurança alimentar, com vitórias
como a redução do benzeno em refrigerantes; a retirada do mercado de catchup com
pelos de rato, e a denúncia de fraude em quatro marcas de azeite. Também faz cam-
panha de alimentos seguros para os celíacos.
A associação também elaborou, ao longo de sua existência, dossiês que têm auxi-
liado o consumidor. Nos últimos anos, tem produzido cartilhas como as de Alimentos;
Diet e Light, entenda a diferença; Verão (com dicas para evitar a intoxicação alimen-
tar). Você pode baixar as cartilhas em:
http://www.proteste.org.br/familia/nc/noticia/baixe-as-cartilhas-da-proteste
Para orientação da PROTESTE,associados podem entrar em contato pelos telefones
(11) 4003-3907 (São Paulo), ou (21) 3906-3900 (Rio de Janeiro e demais estados).
Se ainda não for associado, entre em contato com nossa Central de Atendimento
pelo telefone (21) 3906-3906, ou acesse o site www.proteste.org.br.
19
Campanha PÕE NO RÓTULO
A campanha Põe no Rótulo foi criada em fevereiro de 2014 por famílias brasileiras de
alérgicos alimentares que não encontram opções seguras para seu consumo pela fal-
ta de informações nos rótulos. Juntas, pela internet, elas se mobilizaram para cons-
cientizar a população sobre a necessidade do direito à informação.
O problema da alergia alimentar é grave e merece atenção: atinge cerca de 5 mi-
lhões de crianças e aproximadamente 4 milhões de adultos somente no Brasil; a ten-
dência mundial aponta para o crescimento no número de casos.
Estas famílias querem segurança, de modo geral: comer com segurança, tomar
medicamentos com segurança, usar material escolar com segurança. A campanha
chama a atenção para a necessidade da rotulagem correta e com destaque dos ali-
mentos alergênicos, como leite, soja, ovo, crustáceos, amendoim, oleaginosas, peixes
e glúten.
A lista de ingredientes nem sempre traz nomes de fácil compreensão e em muitos
rótulos há falta de clareza em relação à presença dos principais alérgenos alimen-
tares. E omissão da presença de traços (contaminação com alergênicos ao longo da
produção), que podem causar desde reações leves, como intestino preso, vômitos e
baixo peso, a reações graves, como choque anafilático e fechamento de glote.
A campanha foi pauta de centenas de reportagens em TVs,rádios e jornais de todo o
país e ganhou apoio de famosos e pessoas públicas como Mateus Solano, Zico, Paula
Toller, Ziraldo, Tiago Leifert, Reynaldo Gianechhini, entre outros.
Para entrar em contato com a organização da campanha, o e-mail é poenorotulo@
gmail.com
APOIO:

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Guia Alergia Alimentar

  • 2.
  • 3. PROTESTE Associação de Consumidores 3 Direito à informação Informação adequada pode fazer toda a diferença para quem tenha alguma alergia alimentar. No Brasil, não há legislação que obrigue os fabricantes a expor em desta- que, nos rótulos dos produtos, a presença de alérgenos, nem a se referir ao risco de contaminação cruzada no processo de produção.Devido a essa lacuna legal,os consu- midores interessados no assunto se obrigam a consultar os serviços de atendimento ao cliente, bem como a compartilhar informações com grupos de alérgicos, para che- car se determinado alimento ou bebida oferece algum risco à sua saúde ou de seus familiares e amigos. Em função disso, a Proteste e a equipe da campanha “Põe no Rótulo” se uniram para trazer mais esclarecimentos ao consumidor. O propósito desta cartilha, portanto, é conscientizar a população sobre a alergia alimentar, auxiliando alérgicos e aqueles que zelam por eles a identificar nos rótulos dos produtos os ingredientes que possam acarretar problemas à saúde. Essas propostas se alinham ao direito à informação, estabelecido no Código de De- fesa do Consumidor (CDC), garantindo a saúde e a segurança alimentar daqueles que necessitem seguir uma dieta em virtude das alergias. Conte com a PROTESTE e com a “Põe no Rótulo” na mobilização pela correta rotula- gem de alimentos alergênicos. Afinal,milhões de brasileiros têm algum tipo de alergia alimentar.E saber mais sobre isso pode evitar doenças e até salvar vidas. Maria Inês Dolci Coordenadora institucional da PROTESTE Cecília Cury Coordenadora da campanha Põe no Rótulo
  • 4. Alergia Alimentar4 Sumário Direito à informação....................................................................................... 3 Conheça a legislação....................................................................................... 5 Guia sobre a alergia alimentar.....................................................................6 O que é alergia alimentar...............................................................................7 Importância da leitura do rótulo............................................................... 8 Decifrando os rótulos......................................................................................9 Contaminação cruzada.................................................................................13 O que fazer em caso de emergência..........................................................14 Dicas finais.........................................................................................................14 Referências bibliográficas........................................................................... 17 PROTESTE, a serviço do consumidor........................................................18 Campanha PÕE NO RÓTULO........................................................................19 Expediente Cartilha da Alergia Alimentar Realização: PROTESTE e PÕE NO RÓTULO Coordenação editorial: Maria Inês Dolci e Cecilia Cury Redação final: Carlos Thompson Projeto Gráfico: Marcus Vinicius Pinheiro Diagramação: Makemake Ilustrações: Perkins Assessoria de Imprensa e JornalistaResponsável: Vera Lúcia Ramos, MTb: 769 e Assessoria de Imprensa Põe no Rótulo: Mariana Claudino MTb: 25302 Conteúdos e apoio editorial: Camila Souza, David Passada, Fernanda Ribeiro, João Dias Antunes, Manuela Dias, Sonia Amaro, Tatiana Viola de Queiroz e Vera Lúcia Ramos. PÕENORÓTULO: Ana Maria A.Melo,Cecília Cury, Clarissa Tambelli de Oliveira,Mariana Claudino e Priscila Tavares.Revisão técnica: ASBAI - Dra.Ariana Yang PROTESTE Sede: Avenida Lúcio Costa, 6.240 – Térreo Barra da Tijuca CEP 22630-013 Rio de Janeiro – RJ Escritório em São Paulo: Rua Machado Bittencourt, 361 – 6º andar – Vila Clementino CEP 04044-905 – São Paulo – SP PÕE NO RÓTULO www.poenorotulo.com.br https://www.facebook.com/poenorotulo
  • 5. PROTESTE Associação de Consumidores 5 Conheça a legislação O que é o Código de Defesa do Consumidor (CDC)? O CDC, uma das mais avançadas leis do mundo de proteção aos direitos do consu- midor, foi promulgado em 1990. Antes dele, faltava clareza na definição de respon- sabilidade nas relações de consumo. Isso facilitava abusos em contratos, entrega de produtos, prestação de serviços, propaganda etc. A lei nº 8.078/90 ampliou, então, a cidadania das pessoas também como consumidoras. Direitos Básicos do Consumidor (CDC) 1. Proteção da vida, saúde e segurança contra os riscos provocados por práticas no for- necimento de produtos e serviços considerados perigosos ou nocivos; 2. Educação e divulgação sobre o consumo adequado dos produtos e serviços; 3. Informação adequada e clara sobre os diferentes produtos e serviços, com espe- cificação correta de quantidade, características, composição, qualidade e preço, bem como seus eventuais riscos; 4. Proteção contra a publicidade enganosa e abusiva, métodos comerciais coercitivos ou desleais, bem como contra práticas e cláusulas abusivas ou impostas no forneci- mento de produtos e serviços; 5. Modificação das cláusulas contratuais que estabeleçam prestações desproporcio- nais, ou sua revisão caso se tornem excessivamente caras; 6. Efetiva prevenção e reparação de danos patrimoniais e morais; 7. Acesso aos órgãos judiciários e administrativos; 8. Facilitação da defesa de seus direitos, inclusive com a inversão do ônus da prova; 9. Adequada e eficaz prestação dos serviços públicos em geral.
  • 6. Alergia Alimentar6 Agarantiadeacessoaalimentosseguroséoprincipalobstáculoencontradoporquem tem alergia alimentar. Seja em restaurantes, ao comprar alimentos industrializados, no ambiente escolar ou na casa de amigos, o cuidado deve ser permanente. Em função disso, a PROTESTE Associação de Consumidores e a equipe da campanha “Põe no Rótulo” se uniram para apoiar os consumidores que convivem, de alguma for- ma, com este tipo de alergia. APROTESTEéumaorganizaçãoprivada,apolíticaeindependentededefesadosdirei- tos do consumidor, fundada há 13 anos no Brasil, hoje com quase 300 mil associados. A Põe no Rótulo é uma campanha levada adiante por familiares de alérgicos, que luta pela rotulagem de alimentos alergênicos, para que possam se alimentar com segu- rança. Veja, neste guia, dicas práticas para ter mais qualidade de vida e conviver melhor com a alergia alimentar. Guia sobre a alergia alimentar
  • 7. PROTESTE Associação de Consumidores 7 O que é alergia alimentar A alergia alimentar é uma resposta exagerada do sistema imunológico relacionada ao consumo de determinado(s) alimento(s). As reações são muito variadas, com sintomas que podem surgir na pele (urticária, inchaço, coceira, eczema), no sistema gastrintestinal (diarreia, dor abdominal, refluxo, vômito) e respiratório (rinoconjunti- vite, tosse, rouquidão, chiado no peito), podendo, em alguns casos, haver o compro- metimento de vários órgãos (reação anafilática). Nos casos mais graves, os sintomas aparecem pouco tempo após o contato com o alimento alérgeno; em outros, podem levar até dias para surgir. Os principais recursos diagnósticos incluem a história clínica (inclusive da introdução de alimentos), exame físico e dieta de eliminação (exclusão de determinados alimen- tos). Podem ser realizados testes cutâneos e sorológicos, também. Fechado o diag- nóstico, serão fornecidas orientações visando à substituição do alimento excluído, sendo recomendada a busca de opções que evitem deficiências nutricionais e até qua- dros importantes de desnutrição, principalmente nas crianças. Uma vez diagnosticada a alergia, o trata- mento, geralmente, limita-se à observân- cia de dieta de exclusão dos alérgenos. Os medicamentos específicos costumam ser prescritos para o tratamento dos sinto- mas (crise), sendo de extrema importân- cia fornecer orientações ao paciente e aos familiares para que se evitem novos con- tatos com o alimento que desencadeia os transtornos alimentares. Muitosalimentossãocapazesdeprovocar alergia, porém, cerca de 90% das alergias alimentares são causadas pelos seguin- tes alérgenos: ovo, leite, amendoim, soja, trigo, oleaginosas, peixes e crustáceos. Estima-se que a alergia alimentar afete entre 6% e 8% das crianças com menos de três anos de idade, e de 2 a 3% da po- pulação adulta no Brasil.
  • 8. Alergia Alimentar8 Importância da leitura do rótulo Por diversos fatores relacionados à reali- dade em que vivemos hoje, precisamos, muitas vezes, consumir alimentos proces- sados industrialmente. Com isso, pessoas com alergia dependem das informações sobre alérgenos (substâncias capazes de desencadear uma reação alérgica) que deveriam estar claramente contidas nos rótulos dos produtos. Muitas vezes, a in- formação não vem de forma tão clara no rótulo do alimento pelo uso de denomina- ção pouco acessível. Também não se aler- ta para a possibilidade de contaminação cruzada no processo de produção, com consequente risco de presença de traços de alérgenos, resquícios de ingredientes aler- gênicos que podem estar presentes em um dado produto,apesar deste não conter esta substância em sua formulação (ver mais sobre o assunto no item 4). Pesquisa desenvolvida na Unidade de Alergia e Imunologia do Instituto da Criança, do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (HC- -FMUSP), em 2009, mostrou que 39,5% das reações alérgicas estavam relacionadas a erros na leitura de rótulos dos produtos .Outra pesquisa, realizada nos Estados Unidos em 2005, revelou que 16% das reações alérgicas durante a dieta de exclusão ocorriam emfunçãodonãoentendimentodeumtermolistadoentreosingredientes,e22%pela presença de componentes alergênicos não listados nos rótulos . As dificuldades de compreensão na leitura do rótulo resultam de alguns fatores: a lis- ta de ingredientes é apresentada em letra muito pequena, são usadas nomenclaturas diferentesdasqueestamosacostumadosparaindicarumitempotencialmentealergê- nico, além da falta de informações sobre o risco de traços de alérgenos que surgem da contaminação cruzada, em alguma fase do processo de produção. Em outras palavras, NEM SEMPRE é fácil identificar na lista de ingredientes dos pro- dutos itens como ovo, leite, amendoim, soja, trigo, oleaginosas e crustáceos. Em se tratando de alimentos industrializados e altamente processados, é importante que o consumidor consiga identificar, por exemplo, que caseinato de sódio e fosfato de lac- toalbumina são proteínas do leite de vaca, podendo afetar pessoas alérgicas lácteos.
  • 9. PROTESTE Associação de Consumidores 9 Decifrando os rótulos Fique de olho nas listas de ingredientes para identificar se há substâncias alergênicas “escondidas” nos rótulos. Veja alguns exemplos: Quem tem alergia ao leite deve prestar atenção aos seguintes alimentos e ingredientes que podem indicar a sua presença: ✖ soro de leite ✖ ghee (manteiga indiana) ✖ nougat ✖ whey protein ✖ gordura anidra de leite ✖ chantilly (pode conter caisenato) ✖ proteína láctea ✖ lactato ✖ nata ✖ proteínas do soro ✖ lactose (pode conter traços proteicos) ✖ molho branco e outros que tenham leite ✖ caseína ✖ leite integral, semidesnata- do ou desnatado ✖ chocolate ✖ caseína hidrolisada ✖ leite sem ou com baixo teor de lactose ✖ sabor ou aroma de manteiga, margarina, caramelo, bauni- lha, queijo, coco, que pode ser natural ou conter traços ✖ caseinato de amônia ✖ leite em pó ✖ traços de leite ✖ caseinato de cálcio ✖ leite de cabra, ovelha ✖ caseinato de magnésio ✖ bebida láctea ✖ caseinato de potássio ✖ leite fermentado ✖ caseinato de sódio ✖ iogurte ✖ proteína do leite hidrolisada ✖ queijos em geral ✖ lactoglobulina ✖ requeijão ✖ coalhada ✖ petit suisse ✖ composto lácteo ✖ manteiga ✖ lactoferrina ✖ margarina que contenha leite ✖ fosfato de lactoalbumina ✖ leite condensado ✖ leitelho ✖ doce de leite ✖ lactoalbumina ✖ creme de leite Produtos que podem conter leite em sua composição: ✖ biscoitos e bolachas ✖ achocolatado ✖ pudim ✖ embutidos ✖ sorvete ✖ bolos e tortas ✖ pães ✖ purê
  • 10. Alergia Alimentar10 Quem tem alergia ao ovo deve prestar atenção aos seguintes alimentos e ingredientes que podem indicar a sua presença: ✖ albumina ✖ grânulo ✖ ovovitelina ✖ clara (egg white) ✖ lipoproteína de baixa densidade ✖ plasma ✖ conalbumina ✖ lecitina ✖ ovo de galinha ✖ flavoproteína ✖ livetina ✖ ovo em pó ✖ fosvitina ✖ lipovitelina ✖ maionese ✖ gema (egg yolk) ✖ lisozima (E1 105) ✖ simplesse ✖ ovoglobulina ✖ ovomucina ✖ gemada ✖ sólidos de ovo ✖ ovomucóide ✖ merengue ✖ ovotransferrina ✖ vitelina ✖ globulina ✖ ovalbumina Produtos que podem conter ovo em sua composição: ✖ biscoitos e bolachas ✖ achocolatado ✖ pudim ✖ chocolate ✖ macarrão ✖ bolos e tortas ✖ pães Quem tem alergia a amendoim deve prestar atenção aos seguintes alimentos que podem indicar a sua presença: ✖ amendoim ✖ proteína hidrolisada de amendoim ✖ castanhas artificiais ou naturais (risco de traços) ✖ gordura vegetal (menos comum no Brasil) ✖ óleo de amendoim ✖ torrone ✖ farinha de amendoim ✖ marzipan ✖ manteiga de amendoim ✖ chili Produtos que podem conter amendoim em sua composição: ✖ biscoitos e bolachas ✖ doces, como balas e chocolate ✖ bolos e tortas ✖ sorvete ✖ vitamina D
  • 11. PROTESTE Associação de Consumidores 11 Quem temalergiaaoleaginosas deve teratenção aosseguintes alimentosquepodemindicar a presençadeoleaginosas: ✖ amêndoa ✖ pecã ✖ óleos vegetais, como o de amêndoa ✖ avelã ✖ pistache ✖ marzipan ✖ castanha de caju ✖ macadâmia ✖ molho pesto ✖ castanha do Brasil (ou do Pará) ✖ noz ✖ praliné ✖ pinoli ✖ gianduia Produtos que podem conter oleaginosas em sua composição: ✖ biscoitos e bolachas ✖ doces, como balas e chocolate ✖ bolos e tortas ✖ sorvete ✖ mortadela ✖ café saborizado ✖ algumas bebidas alcóolicas podem conter aroma de oleaginosas ✖ alguns produtos de higiene pessoal Quem tem alergia a crustáceos ou frutos do mar deve prestar atenção aos seguintes alimentos e ingredientes que podem indicar a sua presença: ✖ camarão ✖ marisco ✖ siri ✖ caranguejo ✖ ostra ✖ tropomiosinas ✖ lagosta ✖ parvalbuminas ✖ molhos de salada ✖ lula ✖ polvo ✖ tempero de comida oriental
  • 12. Alergia Alimentar12 Quem tem alergia a peixe deve prestar atenção aos seguintes alimentos e ingredientes que podem indicar a sua presença: ✖ peixes ✖ kani ✖ O peixe também é usado para clarificar algumas bebidas. ✖ molho de salada Cesar ou Worcestershire (que podem ter anchova) ✖ surimi ✖ bouillabaisse (uma sopa) ✖ algumas caponatas Quem tem alergia à soja deve prestar atenção aos seguintes alimentos e ingredientes que podem indicar a sua presença: ✖ glicinina ✖ farinha de soja ✖ tamari ✖ conglicinina ✖ missô ✖ tao-cho ✖ globulinas ✖ natto ✖ tao-si ✖ gordura vegetal ✖ óleo de soja e derivados* ✖ taotjo ✖ edamame ✖ proteína vegetal texturizada (PVT) ✖ tempeh ✖ hemaglutinina ✖ proteína isolada de soja ✖ teriyaki ✖ inibidor de tripsina ✖ proteínas do soro ✖ tofu ✖ isoflavonas ✖ shoyo ✖ uréase ✖ lecitina ✖ soja ✖ yuba ✖ lipoxigenase ✖ sufu ✖ ß-amilase Produtos que podem conter soja em sua composição: ✖ biscoitos e bolachas ✖ achocolatado ✖ pães ✖ traços de soja em produtos ensacados, como farináceos e grão ✖ sorvete ✖ bolos e tortas ✖ frios e embutidos * Óleo refinado de soja virtualmente não apresenta resíduo de proteína de soja, e portanto é tolerado pela maioria dos pacientes alérgicos a soja. A decisão de restringir óleo de soja deve ser tomada em conjunto com a avaliação médica, com implicações na saúde, sociais e econômicas, tendo como prioridade a saúde.
  • 13. PROTESTE Associação de Consumidores 13 Quem tem alergia ao trigo deve ter atenção aos seguintes alimentos e ingredientes que podem indicar a presença de trigo: ✖ farinha de trigo ✖ bolos ✖ biscoitos/bolachas ✖ farelo de trigo ✖ mistura para pão ✖ glúten ✖ flocos de trigo ✖ mistura para bolo ✖ temperos prontos ✖ pães ✖ cuscuz ✖ sopas prontas Se você tem intolerância ao glúten, atenção aos seguintes alimentos e ingredientes: ✖ aveia ✖ farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico ✖ centeio ✖ farinha de trigo integral ✖ pães, bolos, massas e biscoitos feitos com algum desses cereais ✖ cerveja ✖ flocos de aveia ✖ vodca ✖ cevada ✖ flocos de trigo ✖ uísque ✖ farelo de aveia ✖ gim ✖ farelo de trigo ✖ malte Contaminação cruzada A contaminação cruzada é uma transferência de traços ou partículas do alérgeno de um alimento para outro, diretamente ou indiretamente, ao longo do processo de pro- dução. Ela pode ocorrer na área de manipulação de alimentos, mas também durante o plantio, colheita, armazenamento, beneficiamento, industrialização e no transporte desse produto. Por exemplo, quando um alimento sem qualquer ingrediente alergêni- co é processado no mesmo equipamento de outro que possa causar alergia.Ainda que se higienize o equipamento, pode haver resquícios da produção anterior, contaminan- do, involuntariamente, outro produto.
  • 14. Alergia Alimentar14 Isso é muito importante, pois quantidades muito pequenas dos alérgenos podem ser suficientes para desencadear uma grave reação alérgica, em alérgicos muito sensíveis. Assim, para fazer escolhas seguras, o consumidor deverá ler atentamente os rótulos para checar se há algum ingrediente alergênico. E, em seguida, entrar em contato com um dos canais de atendimento ao consumidor para saber mais sobre a presença de traços de alérgenos, questionando sobre o processo de produção do produto, se há controle de alérgenos junto aos fornecedores de matéria-prima, se existe risco de con- taminação na linha de produção, a fim de mapear, com segurança, se o produto pode ser consumido por quem tem alergia a um dado ingrediente . O que fazer em caso de emergência Aexclusãodeumdeterminadoalimentonãoétarefafácileaexposiçãoacidentalocorre com certa frequência. As reações mais leves podem desaparecer espontaneamente ou responder aos anti-histamínicos (antialérgicos). Pacientes com história de reações gra- ves,contudo,devemserorientadosaportarmedicamentosespecíficos(dispositivoauto injetor de adrenalina), mas se torna obrigatória uma avaliação em serviço de emergên- cia para tratamento adequado e observação, pois, em alguns casos, pode ocorrer uma segundareação,tardia,horasapósaexposição.Algunsindivíduoscomalergiaalimentar gravepodemserorientadosaportarbraceletesoucartõesqueosidentifiquem,paraque cuidados médicos sejam imediatamente tomados em caso de acidente. Dicas finais 1. Crianças e adultos com alergia podem ter uma vida absolutamente normal, bastan- do seguir a dieta recomendada pelo médico/nutricionista e entender o problema em questão para fazer as substituições alimentares adequadas. 2. Dê sempre preferência a alimentos frescos, preparados por você ou pessoas de sua confiança. O rótulo dos alimentos industrializados pode não ser tão claro, com letras miúdas, em contraste pouco legível, com lista de ingredientes de nomenclatura com- plexa, além do risco da presença de traços de alérgenos não informados.
  • 15. PROTESTE Associação de Consumidores 15 3. Atenção também aos rótulos de outros produtos industrializados,como os de higie- ne e cosméticos (sabonetes, pomadas, condicionador, xampu, protetor solar etc.) e de medicamentos (lactulona, suplementos de cálcio etc.), pois estes produtos também podem conter alérgenos. 4.Aconstanteleituradorótuloémuitoimportante,inclusivedeumprodutoaoqualjáeste- jaacostumado,poissuaformulaçãopodemudar.Paraevitarreaçõesadversas,recomenda- -sealeituradorótulonoatodacompra,aoguardaroprodutoeantesdeseuconsumo. 5. Evite produtos que não contenham rótulo com a lista de ingredientes (como, por exemplo, os produzidos em padarias e confeitarias). 6. Cuidado com comidas vendidas em restaurantes, lanchonetes e similares. Converse com o responsável e se certifique dos ingredientes usados nas preparações e do modo de preparo. Na dúvida, não coma.
  • 16. Alergia Alimentar16 7. Frios (presunto, mortadela etc.) fatiados em padarias e mercados são geralmente cortados na mesma máquina que os queijos, podendo ocorrer contaminação cruzada. Prefira produtos embalados diretamente pelo fabricante. 8.Noaçougue,verifiqueseháriscodecontaminaçãocruzada(carnestemperadasjun- to de carnes in natura, por exemplo) 9. Para alérgicos à proteína do leite, é importante garantir o aporte de cálcio; inclua na dieta: espinafre, brócolis, melado, feijão branco, tofu e couve cozida. Se a ingestão de cálcio por meio da alimentação estiver abaixo das necessidades fisiológicas pode ser necessária a complementação de cálcio, importante para os ossos e os dentes. Crian- ças precisam ingerir de 800-1000 mg de cálcio todos os dias.Consulte o seu médico ou nutricionista para fazer a complementação adequada. 10. Para as crianças, o cuidado deve ser redobrado. É importante que a escola, os fa- miliares, e os amigos, ou seja, todos que convivem com a criança saibam das restrições alimentares. 11. Leia blogs, participe nas redes sociais de grupos de apoio, troque informações com pessoas que enfrentam as mesmas dificuldades. A união faz a força! 12. Se você amamenta um bebê que tem alergia alimentar, um profissional de saúde poderá orientá-la a realizar dieta a fim de excluir os alérgenos, que podem passar pelo leite materno. A amamentação é uma importante fonte de alimento, amor e carinho para o bebê alérgico. 13. A informação é a principal ferramenta na prevenção de reações alérgicas e na ma- nutenção da saúde.
  • 17. 17 Referências bibliográficas: www.poenorotulo.com.br, acesso em 02/05/14. http://community.kidswithfoodallergies.org/, acesso em 05/06/14. www.foodallergy.org, acesso em 05/06/14. http://www.girassolinstituto.org.br/restrito/receitas-culinarias.pdf, acesso em 02/05/2014 http://www.sbai.org.br/secao.asp?s=81&id=306, acesso em 05/05/2014 http://foodsafetybrazil.com/iniciando-o-estabelecimento-de-um-programa-de- -controle-de-alergenicos/#ixzz30qWrD6Rp, acesso em 02/05/2014 http://www.scielo.br/pdf/rpp/v27n3/10.pdf, acesso em 05/05/2014 http://www.sbnpe.com.br/_n1/docs/revistas/volume27-3.pdf#page=57, acesso em 06/05/2014 Simons E, Weiss CC, Furlong TJ, Sicherer SH. Impact of ingredient labe- ling practices on food allergic consumers. Ann Allergy Asthma Immunol 2005;95:426-8. Disponivel em http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/ S1081120610611660, acesso em 07/05/14. http://www.dgidc.min-edu.pt/educacaosaude/data/.../a4_alerg_17outbr_cv.pdf‎, acesso em 07/05/2014 http://foodsafetybrazil.com/?wpdmact=process&did=NDcuaG90bGluaw, acesso em 26/05/2014 http://www.alergiaaoleitedevaca.com.br/_download/De_olho_no_rotulo.pdf, acesso em 26/05/2014 http://www.riosemgluten.com/contaminacao_cruzada_por_gluten.htm, acesso em 27/05/2014 http://www.riosemgluten.com/Consenso_Brasileiro_sobre_Alergia_Alimentar.pdf, acesso em 01/07/14. http://asbai.org.br/revistas/vol356/Guia-35-6.pdf, acesso em 30/06/14.
  • 18. Alergia Alimentar18 PROTESTE, a serviço do consumidor A PROTESTE completou 13 anos em 2014, sempre a serviço do consumidor brasileiro. É a maior organização privada de defesa do consumidor da América Latina, com quase 300 mil associados. Seus testes comparativos têm ajudado a acelerar mudanças em práticas produtivas e de vendas de produtos e serviços, aumentando a segurança e melhorando o custo- -benefício nas relações de consumo. Suas publicações são fundamentais a este trabalho. Em março de 2002, foi lançada a primeira delas, a revista PROTESTE, na qual são publicados testes de produtos e ser- viços. Em abril de 2006, a associação intensificou esse apoio aos consumidores com a revista DINHEIRO & DIREITOS. A mais recente publicação é a PROTESTE Saúde, que enfoca temas relevantes para saúde e qualidade de vida. Emcadaedição,osassociadosdaPROTESTErecebeminformaçõesparaquetenham mais condições de exercer seus direitos ao comprar produtos e serviços. Ao longo de sua história, tem se mobilizado pela segurança alimentar, com vitórias como a redução do benzeno em refrigerantes; a retirada do mercado de catchup com pelos de rato, e a denúncia de fraude em quatro marcas de azeite. Também faz cam- panha de alimentos seguros para os celíacos. A associação também elaborou, ao longo de sua existência, dossiês que têm auxi- liado o consumidor. Nos últimos anos, tem produzido cartilhas como as de Alimentos; Diet e Light, entenda a diferença; Verão (com dicas para evitar a intoxicação alimen- tar). Você pode baixar as cartilhas em: http://www.proteste.org.br/familia/nc/noticia/baixe-as-cartilhas-da-proteste Para orientação da PROTESTE,associados podem entrar em contato pelos telefones (11) 4003-3907 (São Paulo), ou (21) 3906-3900 (Rio de Janeiro e demais estados). Se ainda não for associado, entre em contato com nossa Central de Atendimento pelo telefone (21) 3906-3906, ou acesse o site www.proteste.org.br.
  • 19. 19 Campanha PÕE NO RÓTULO A campanha Põe no Rótulo foi criada em fevereiro de 2014 por famílias brasileiras de alérgicos alimentares que não encontram opções seguras para seu consumo pela fal- ta de informações nos rótulos. Juntas, pela internet, elas se mobilizaram para cons- cientizar a população sobre a necessidade do direito à informação. O problema da alergia alimentar é grave e merece atenção: atinge cerca de 5 mi- lhões de crianças e aproximadamente 4 milhões de adultos somente no Brasil; a ten- dência mundial aponta para o crescimento no número de casos. Estas famílias querem segurança, de modo geral: comer com segurança, tomar medicamentos com segurança, usar material escolar com segurança. A campanha chama a atenção para a necessidade da rotulagem correta e com destaque dos ali- mentos alergênicos, como leite, soja, ovo, crustáceos, amendoim, oleaginosas, peixes e glúten. A lista de ingredientes nem sempre traz nomes de fácil compreensão e em muitos rótulos há falta de clareza em relação à presença dos principais alérgenos alimen- tares. E omissão da presença de traços (contaminação com alergênicos ao longo da produção), que podem causar desde reações leves, como intestino preso, vômitos e baixo peso, a reações graves, como choque anafilático e fechamento de glote. A campanha foi pauta de centenas de reportagens em TVs,rádios e jornais de todo o país e ganhou apoio de famosos e pessoas públicas como Mateus Solano, Zico, Paula Toller, Ziraldo, Tiago Leifert, Reynaldo Gianechhini, entre outros. Para entrar em contato com a organização da campanha, o e-mail é poenorotulo@ gmail.com