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記住 ,
豆子有兩大類

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Z.BAN 根據資料編寫
龐大的家族——豆子
在中國,豆子真稱得起是品種繁多、花色各異,的確
是一個龐大的家族。它們的名字當然也十分複雜。很多
在英语词典中找不到
對應的名字,比
如红小豆、花芸
豆。
有的則難以用恰
当
的詞來區分,比
如
绿豆和青豆。
在歐美市场,
除
非是在亞洲商店
,
營養作用有何不同?
既然品種繁雜,營養價值肯定不同,誰能記得清?
其實,也有一個簡便的記憶辦法。
那就是把豆子分成兩大類:

第一類:
含油的大豆類
第二類:
含澱粉的其它
豆類
含油的豆子就是大豆類
大豆不僅有黃色的黃大豆(就是通常說的黃豆),
還有黑大豆和青大豆。
大豆含有 16% 左右的脂肪和 35% 以上的蛋白質,但是
不含澱粉。所以,它可以榨油、磨豆漿、做各種豆製
品,卻無論怎樣也做不出豆沙餡和粉絲。
豆漿

豆油
大豆的蛋白質含量很高
而沒有澱粉,因此,和肉
有更多相似之處,被稱爲
“ 地裏長出來的肉”。
各種豆製品都是提供蛋
白質的優良食品。
對于素食者來說,既然不吃魚和肉,就應
該多吃大豆和豆製品,以保證有足夠
的蛋白質來源。
大
豆
的
蛋
白
質
含
量
知
多
少
?

50 克黄豆

300 毫升豆浆

=

=

2 两猪里脊肉

半两牛腱子肉
大
豆
的
蛋
白
質
含
量
知
多
少
?

半斤水豆腐

=

2 两後臀尖肉

豆腐干相當於等量的瘦肉
大豆和豆製品裡含有相當高的膳食纖維,
在肉裡是找不到的呵!
第二大類就是含澱粉的豆子
這類豆子要比大豆的家族更龐大,更加五彩缤紛。不僅
顔色各異,“塊頭”也相差懸殊,例如大芸豆和綠豆
放在一起就有如花貓遇到老鼠。

不過,它們卻有相同
的基本成分:澱粉的含
量都在 50-60% 左右。
它們可以加工成各種澱粉類食品:

粉絲
粉皮
酸辣粉魚
红豆粥
綠豆沙
小點心
它們的脂肪含量低于 1% ,因此,大量的蛋白質
和澱粉做不成豆漿,形不成水包油的乳化液。
當然,也做不成豆腐。
傳統上,它們可以代替糧食,當主食吃,
我們通常把它們叫做“雜糧”。 其實,稱作糧食,
有點委屈它們了。
這類含澱粉的豆子:
其蛋白質含量是

精大米

的3倍

其维生素 B 族
的含量是

的4倍

其膳食纖維和
鉀的含量是

的 5-10 倍

用一部分豆子替代糧食,主食的營養
價值會大大提高。
豆子非常“頂飽”,消化速度緩慢,因而血糖
上升也慢,適合糖尿病人和減肥者。豆類製成
的澱粉有降低血脂的作用。精米精麵中的
澱粉無法和它們相提並論。
有一個錯誤不能犯。
既然豆製品可以替換魚
和肉,那麽,吃豆製品時
可以少吃肉,但絕不能
忘記搭配蔬菜!
不應該用豆製品
替換蔬菜!
感謝觀看
祝君健康
Z.BAN 2011.04 編輯

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