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Fontes alimentares de proteínasCarnes em geral;Derivados do leite;Cereais (milho, arroz, trigo, cevada);Grãos (feijão, soj...
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AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS     TRIPTOFANO – Trp        VALINA – Val      TREONINA – Thr       LEUCINA – Leu        LISINA – Ly...
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Diversidade de proteínasVariam de acordo com :-número;- tipo;-Seqüência de seu aminoácidos.
Classificação-primária;-Secundária;-Terciária;-Quaternária.
Estrutura primáriaCorresponde à seqüência deaminoácidos que formam a proteínaGrupo amina- phe-val-asn-gln-his-leu-cys-gly-...
ESTRUTURA SECUNDÁRIAA SEQÜÊNCIA DE AMINOÁCIDOSNÃO É LINEAR E SIM UMA HÉLICE,CONSTITUINDO A ESTRUTURAQUÍMICA SECUNDÁRIA.
ESTRUTURA TERCIÁRIAA ESTRUTURA HELICOIDAL DOBRA-SESOBRE SI MESMA, O QUE CARACTERIZA AESTRUTURA TERCIÁRIA E É O QUEDETERMIN...
ESTRUTURA QUATERNÁRIAOCORRE QUANDO AS PROTEÍNAS SÃOFORMADAS POR MAIS DE UMA CADEIA DEAMINOÁCIDOS. A ORGANIZAÇÃO ESPACIALDE...
CLASSIFICAÇÃO GERAL DAS          PROTEÍNASSIMPLES – SÃO FORMADASEXCLUSIVAMENTE POR AMINOÁCIDOSCONJUGADAS – GRUPO PROTÉICO ...
FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS-ENZIMAS (BIOCATALISADORES);-HORMÔNIOS;-PROTEÍNAS ESTRUTURAIS;-PROTEÍNAS DE RESERVA NUTRITIVA;-PROTEÍ...
FUNÇÃO ENZIMÁTICABIOCATALISADORATODA ENZIMA É UMA PROTEÍNA, MAS NEM TODAPROTEÍNA É UMA ENZIMA.AS ENZIMAS SÃO BIOCATALISADO...
Enzima e temperaturaQUANDO A TEMPERATURA ULTRAPASSA OS40OC, A VELOCIDADE DE AÇÃO ENZIMÁTICADECRESCE RAPIDAMENTE. ACIMA DE ...
ENZIMA E PhÁcido – até 6,9neutro – 7básico – 7,1 até 14Exemplos :Pepsina (estômago) – pH 2 (ÁCIDO)PTIALINA (SALIVA) – pH 7...
FUNÇÃO HORMONALOS HORMÔNIOS SÃO MENSAGEIROS QUÍMICOS,PRODUZIDOS PELAS GLÂNDULAS ENDÓCRINAS,QUE REGULAM IMPORTANTES FUNÇÕES...
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FUNÇÃO DE PROTEÍNA DERESERVA NUTRITIVACEDERAMINOÁCIDOS PARA OS EMBRIÕES,NUTRINDO-OS.EXEMPLOS :-OVO DE AVE – ALBUMINA – PRO...
FUNÇÃO IMUNOLÓGICAHÁ DOIS TIPOS DE IMUNIZAÇÃO :1 – ATIVA2 – PASSIVA
IMUNIZAÇÃO ATIVASÃO UTILIZADAS AS VACINAS QUE CONTÊM OMICRORGANISMO MORTO OU ENFRAQUECIDO(ATENUADO). AS PESSOAS QUE RECEBE...
Imunização passivaCERTAS SITUAÇÕES REQUEREM SOCORRO IMEDIATO, POR EXEMPLO,NAS PICADAS DE SERPENTES VENENOSAS ONDE NÃO É PO...
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  1. 1. IMPORTÂNCIA DAS PROTEÍNAS-CONSTROEM A ESTRUTURA DO CORPO;-PLÁSTICAS (REPÕEM PARTES DO CORPO QUE SE DESGASTAM OUMORREM);-Responsáveis pelo crescimento (unhas, cabelo, regeneram tecidos e órgãoslesados, cicatrizam feridas);-Constituem 70% do peso da pessoa, fora a água;- sua falta leva à desnutrição, comprometendo o crescimento edesenvolvimento e distúrbios mentais permanentes .
  2. 2. Fontes alimentares de proteínasCarnes em geral;Derivados do leite;Cereais (milho, arroz, trigo, cevada);Grãos (feijão, soja, ervilha, lentilha).
  3. 3. AS PROTEÍNAS SÃO FORMADAS POR AMINOÁCIDOSCADA AMINOÁCIDO É FORMADOPORUM GRUPO AMINA (NH 2 ) E UMRADICAL ÁCIDO (COOH)
  4. 4. H OR C C NH 2 OH GRUPO AMINA RADICAL ÁCIDO
  5. 5. A LIGAÇÃO ENTRE O RADICAL ÁCIDO DE UMAMINOÁCIDO E O GRUPO AMINA DE OUTROAMINOÁCIDO RECEBE O NOME DE LIGAÇÃOPEPTÍDICA H O + H H OH ENZIMAR1 C C N C C NH2 OH H R 2 OLIGAÇÃO PEPTÍDICA
  6. 6. PARA OCORRER A LIGAÇÃO PEPTÍDICA HOUVE ANECESSIDADE DA PRESENÇA DE ENZIMAS ESPECÍFICAS EHOUVE A LIBERAÇÃO DE UMA MOLÉCULA DE ÁGUAMENORES PROTEÍNAS – CERCA DE 80 AMINOÁCIDOSMAIORES PROTEÍNAS – MAIS DE 1000 AMINOÁCIDOS
  7. 7. AMINOÁCIDOS MAIS FREQÜENTESSÃO 20, ONDE OS VEGETAIS CONSEGUEM SINTETIZÁ-LOSTOTALMENTEANIMAIS – VARIA DE ACORDO COM A ESPÉCIEELES CONSEGUEM SINTETIZAR APENAS OS NATURAIS, OS OUTROSCHAMADOS ESSENCIAIS SÃO ASSIMILADOS PELA ALIMENTAÇÃO
  8. 8. AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS TRIPTOFANO – Trp VALINA – Val TREONINA – Thr LEUCINA – Leu LISINA – Lys ISOLEUCINA – Ile METIONINA – Met FENILALANINA - Phe
  9. 9. Aminoácidos naturais ALANINA – Ala ÁCIDO ASPÁRTICO – Asp TIROSINA – Tyr SERINA – Ser PROLINA – Pro HISTIDINA – His GLUTAMINA – Gln GLICINA – Gly ASPARAGINA – Asn CISTEÍNA – Cys ARGININA – Arg ÁCIDO GLUTÂMICO - Glu
  10. 10. Diversidade de proteínasVariam de acordo com :-número;- tipo;-Seqüência de seu aminoácidos.
  11. 11. Classificação-primária;-Secundária;-Terciária;-Quaternária.
  12. 12. Estrutura primáriaCorresponde à seqüência deaminoácidos que formam a proteínaGrupo amina- phe-val-asn-gln-his-leu-cys-gly-ser-his-leu-radical ácido
  13. 13. ESTRUTURA SECUNDÁRIAA SEQÜÊNCIA DE AMINOÁCIDOSNÃO É LINEAR E SIM UMA HÉLICE,CONSTITUINDO A ESTRUTURAQUÍMICA SECUNDÁRIA.
  14. 14. ESTRUTURA TERCIÁRIAA ESTRUTURA HELICOIDAL DOBRA-SESOBRE SI MESMA, O QUE CARACTERIZA AESTRUTURA TERCIÁRIA E É O QUEDETERMINA A FUNÇÃO BIOLÓGICA DAPROTEÍNA
  15. 15. ESTRUTURA QUATERNÁRIAOCORRE QUANDO AS PROTEÍNAS SÃOFORMADAS POR MAIS DE UMA CADEIA DEAMINOÁCIDOS. A ORGANIZAÇÃO ESPACIALDESSAS CADEIAS FORMAM A ESTRUTURAQUATERNÁRIA. EX : HEMOGLOBINA ECLOROFILA
  16. 16. CLASSIFICAÇÃO GERAL DAS PROTEÍNASSIMPLES – SÃO FORMADASEXCLUSIVAMENTE POR AMINOÁCIDOSCONJUGADAS – GRUPO PROTÉICO + GRUPONÃO-PROTÉICO (PROSTÉTICO). Ex :hemoglobina- globina(protéico) + heme(prostético) .
  17. 17. FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS-ENZIMAS (BIOCATALISADORES);-HORMÔNIOS;-PROTEÍNAS ESTRUTURAIS;-PROTEÍNAS DE RESERVA NUTRITIVA;-PROTEÍNAS DE DEFESA IMUNOLÓGICA.
  18. 18. FUNÇÃO ENZIMÁTICABIOCATALISADORATODA ENZIMA É UMA PROTEÍNA, MAS NEM TODAPROTEÍNA É UMA ENZIMA.AS ENZIMAS SÃO BIOCATALISADORAS, ISTO É,MOLÉCULAS QUE ACELERAM A VELOCIDADE DASREAÇÕES QUÍMICAS DO METABOLISMO. ARELAÇÃO ENZIMA /SUBSTRATO OCORRE COMO OSISTEMA CHAVE-FECHADURA. ASSIM, PARA CADAREAÇÃO METABÓLICA, HÁ UM SUBSTRATO E UMAENZIMA ESPECÍFICA, QUE NORMALMENTE NÃOSÃO CAPAZES DE PARTICIPAR DE OUTRASREAÇÕES.
  19. 19. Enzima e temperaturaQUANDO A TEMPERATURA ULTRAPASSA OS40OC, A VELOCIDADE DE AÇÃO ENZIMÁTICADECRESCE RAPIDAMENTE. ACIMA DE 42OC,AS ENZIMAS SOFREM DESNATURAÇÃO EDEIXAM IRREVERSIVELMENTE DE AGIR. SE,NO ENTANTO, TEMPERATURA ABAIXARMUITO, AS ENZIMAS TORNAM-SE INATIVAS,QUE É REVERSÍVEL QUANDO O CALORVOLTAR AO ORIGINAL.
  20. 20. ENZIMA E PhÁcido – até 6,9neutro – 7básico – 7,1 até 14Exemplos :Pepsina (estômago) – pH 2 (ÁCIDO)PTIALINA (SALIVA) – pH 7 (NEUTRO)
  21. 21. FUNÇÃO HORMONALOS HORMÔNIOS SÃO MENSAGEIROS QUÍMICOS,PRODUZIDOS PELAS GLÂNDULAS ENDÓCRINAS,QUE REGULAM IMPORTANTES FUNÇÕESORGÂNICAS.EXEMPLOS :HIPÓFISE – SOMATOTRÓFICO(HORMÔNIO DO CRESCIMENTOPÂNCREAS – INSULINA
  22. 22. FUNÇÃO – PROTEÍNASESTRUTURAISDEVIDO FORMAREM O ARCABOUÇO ESTRUTURAL,SEGUNDO O QUAL SE ORGANIZA A MATÉRIA VIVA.EXEMPLOS :-FIBRINOGÊNIO – COAGULAÇÃO DO SANGUE-QUERATINA – MATÉRIA-PRIMA DO CABELO, UNHAS EIMPERMEABILIZANTE;-ACTINA E MIOSINA – MÚSCULOS;-COLÁGENO – FIBRAS RESISTENTES, PRESENTES NOSTENDÕES, OSSOS E CARTILAGENS.
  23. 23. FUNÇÃO DE PROTEÍNA DERESERVA NUTRITIVACEDERAMINOÁCIDOS PARA OS EMBRIÕES,NUTRINDO-OS.EXEMPLOS :-OVO DE AVE – ALBUMINA – PROTEÍNA DERESERVA ASSIMILADA PELO EMBRIÃO;-LEITE DOS MAMÍFEROS – ALIMENTO RICOEM PROTEÍNAS DE RESERVA PARA OS
  24. 24. FUNÇÃO IMUNOLÓGICAHÁ DOIS TIPOS DE IMUNIZAÇÃO :1 – ATIVA2 – PASSIVA
  25. 25. IMUNIZAÇÃO ATIVASÃO UTILIZADAS AS VACINAS QUE CONTÊM OMICRORGANISMO MORTO OU ENFRAQUECIDO(ATENUADO). AS PESSOAS QUE RECEBEM A VACINA SÃOAFETADAS POR UMA FORMA MUITO BRANDA DA DOENÇA.PASSAM A PRODUZIR OS ANTICORPOS CONTRA ESSEMICRORGANISMO, QUE PERMANECEM NO SANGUE ETORNA A PESSOA IMUNE A FUTURAS EXPOSIÇÕES A ESSEPATÓGENO.
  26. 26. Imunização passivaCERTAS SITUAÇÕES REQUEREM SOCORRO IMEDIATO, POR EXEMPLO,NAS PICADAS DE SERPENTES VENENOSAS ONDE NÃO É POSSÍVELESPERAR PRODUZIR ANTICORPOS. ASSIM, É NECESSÁRIA UMAINTERVENÇÃO IMEDIATA POR MEIO DA ADMINISTRAÇÃO DE SORO NACIRCULAÇÃO DA VÍTIMA.O SORO É UMA SOLUÇÃO COM ANTICORPOS ESPECÍFICOS QUEINATIVAM O VENENO DAS SERPENTES. TAIS ANTICORPOS SÃOOBTIDOS, GERALMENTE ATRAVÉS DO PLASMA DO CAVALO, NO QUALFORAM INOCULADAS PEQUENAS DOSES DO VENENO, COM OOBJETIVO DE ESTIMULAR O SISTEMA IMUNOLÓGICO DO ANIMAL APRODUZÍ-LOS.

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