1. · BIBERON DE TINTA ·
La FornaL dels FerrerS
restaurante + 4 habitaciones + spa privado
muy cerca de todo lo importante y muy lejos de todo lo urgente

2. Biberón de tinta
Ingredientes:
1 vaso de vino blanco seco
Media cucharita de tinta de calamar
Pimienta
3 cucharadas de azúcar
Ponemos el vino a reducir junto con la tinta en una cacerola a fuego medio. Removemos despacio, casi
continuamente.
Cuando haya evaporado la mitad de su volumen, añadimos la pimienta y las tres cucharadas de azúcar
y seguimos moviendo. Tened en cuenta que el azúcar alcanza temperaturas muy altas, así que mucho
cuidado. De repente, notaréis un cambio de burbujas, empiezan a estar más juntas y parece todo más
denso, como cuando hacemos el caramelo, eso indica que ya casi estamos.
Para saber si ya está, podemos sacar una cucharada de nuestra reducción a un plato y observar si al
enfriar se queda como un jarabe o sigue líquida. Si empieza a espesar es que ya está, luego al enfriarse se
solidifica bastante.
La utilizaremos para pescados a la plancha.
LA FORNAL DELS FERRERS · major, 31 · 17731 Terrades (Alt Empordà, Girona)
Tel. +34 972 56 90 95 · info@lafornal.com · www.lafornal.com

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