Este documento presenta varias recetas culinarias peruanas tradicionales como los anticuchos y el queque de maca. Incluye los ingredientes y los pasos para preparar cada plato. También propone actividades de investigación sobre alimentos andinos como la kiwicha, el tarwi y la maca para crear un recetario virtual. Finalmente, plantea preguntas de reflexión sobre la importancia de las recetas, la influencia de la publicidad en la alimentación y el valor de la delgadez.

1. RECETAS CULINARIAS CON PRODUCTOS NUTRITIVOS DEL PERU

2. Observen: ¿Sabes preparar estos deliciosos platos de nuestro país? Si deseas aprender cómo se prepara una de estas comidas, ¿a qué recurres?

3. ¿QUÉ ES UNA RECETA DE COCINA?

4. Anticuchos TITULO INSUMOS O INGREDIENTES INGREDIENTES: 1 kilo de corazón de vaca 2 ajos molidos 2 tazas de vinagre tinto 1/4 taza de ají molido 1 cda. de ají mirasol seco 1 cda. de pimentón sal y pimienta Papa Choclo Camote Huacatay Palitos de madera PREPARACION: Sancochar las papas, los camotes y el choclo. Limpiar el corazón, sacándole la grasa y cortarlo en porciones de 1½' x 1½' aproximadamente. Aparte, en un recipiente mezclar el ajo molido, pimentón, ají panca molido, el vinagre. Sazonamos con sal y pimienta y agregamos las porciones de corazón. Macerar por un mínimo de tres o cuatro horas. Luego introducir tres porciones en cada palito y separar. Echar parte de la maceración en un recipiente más pequeño, agregándole unas dos cucharadas de aceite de oliva; para usarlo la hora de cocinar los corazones. Usar una parrilla bien caliente, mojando constantemente con esa mezcla, usando una brochita pequeña bien limpia. Al servir, acompañar con papa, camote, choclo y ají huacatay. ¡ Qué delicia! PROCEDIMIENTO O PREPARACION

5. ESQUEMA DE SECUENCIA ANTICUCHOS

6. Queque de maca TITULO INSUMOS O INGREDIENTES Ingredientes 350 ml. agua 320 g. azúcar 3 huevos 95 g. harina de maca 315 g. harina sin preparar 2 1/2 cdtas. polvo de hornear 1/2 cdta. bicarbonato 6 cdas. cocoa 1 pizca de sal 125 ml. aceite 1 cda. vinagre blanco 1 cdta. esencia de vainilla Molde Puede ser redondo, con tubo, o como yo escogí uno largo, enmantequillado y enharinado. Horno 175º C. PROCEDIMIENTO O PREPARACION Preparación Mezclar el agua, el azúcar y los huevos, batir ligeramente. En otro tazón cernir todos los ingredientes secos (las dos harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato, la cocoa y la sal). Echar los demás ingredientes líquidos(aceite, vinagre y vainilla) a la mezcla de agua y huevos. Finalmente, cernir los ingredientes secos sobre los líquidos y mover hasta desaparecer los grumos. Echar la preparación al molde y llevar al horno por 1 aprox. Tal vez, cuando le den el primer mordisco a este queque sientan un sabor medio raro, como a mí me pasó pero todo es cosa de acostumbrarse a lo nuevo. Ya verán que después se acostumbrarán tanto que no querrán dejarlo.

7. ESQUEMA DE SECUENCIA QUEQUE DE MACA

8. AHORA INVESTIGUEN Y CONFECCIONEN UN RECETARIO VIRTUAL CON PRODUCTIVOS NATURALES DEL PERU GRUPO 1: KIWICHA http://wiki.sumaqperu.com/es/Kiwicha http://www.mailxmail.com/curso-kiwicha-amaranthus-caudatus/kiwicha-valor-nutritivo-comparacion GRUPO 2: TARWI http://golpedegato.blogspot.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.html http://www.viviendonatural.com/tarwi-o-chocho-campen-en-poder-nutricional/ GRUPO 3: MACA http://www.lindisima.com/ayurveda/maca.htm http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/maca.htm

9. GRUPO 4: QUINUA http://wiki.sumaqperu.com/es/Quinua http://www.free-atkins-recipes.com/espanol/dietas-de-la-energ%EDa-de-la-prote%EDna.html GRUPO 5: CAÑIHUA http://www.biotika.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=57&Itemid=65 http://vegetarianosperu.foroactivo.com/nutricion-f2/alimento-andino-la-canihua-t273.htm GRUPO 6: CAÑA http://www.euroresidentes.com/Alimentos/azucar.htm http://www.misabueso.com/salud/Ca%C3%B1a_de_az%C3%BAcar

10. REFLEXIÓN ¿Por qué crees que son necesarias las recetas? ¿Son útiles los textos instructivos? ¿A qué crees que se deba que en la actualidad la comida peruana este siendo más promocionada y valorada en el Perú y el extranjero? ¿Crees que la publicidad influye en nuestros hábitos alimenticios? ¿Crees que es indispensable ser delgado para tener éxito en la vida? ¿El uso de las tics facilitó el aprendizaje de este tema? AUTORA: ALICIA TELLO MURRUGARRA