1. 簡介簡介
來自於彰化縣來自於彰化縣 4949 年次 洪明麗 茶道老師年次 洪明麗 茶道老師
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慈濟靜思茶道研究班結業慈濟靜思茶道研究班結業
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國際獅子會台灣國際獅子會台灣 300300 複合區認證講師複合區認證講師
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彰化縣古風文化茶道推廣創辦人彰化縣古風文化茶道推廣創辦人
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天宇茶道教室講師培訓教材主編天宇茶道教室講師培訓教材主編
現任：現任：
一、茶園管理生產總督導一、茶園管理生產總督導
1.1. 南投元氣山莊茶園南投元氣山莊茶園
2.2. 花蓮瑞穗新鶴茶園花蓮瑞穗新鶴茶園 (( 台九線 北回歸線正對面台九線 北回歸線正對面 ))
二、新鶴渡假村董事長特助二、新鶴渡假村董事長特助

2. 台灣各縣市地區特色茶介紹台灣各縣市地區特色茶介紹
花蓮縣－天鶴茶、蜜香紅茶
台北市－木柵鐵觀音
台北縣－坪林文山包種茶、
三峽碧羅春、龍井茶
南投縣－凍頂烏龍茶、杉林溪烏
龍茶、松柏長青茶
台東縣－福鹿茶
嘉義縣－阿里山烏龍茶、
阿里山珠露茶
台中縣境－梨山茶、大
禹嶺茶、福壽山茶
新竹縣－東 方美人茶
（白豪烏龍、椪風茶）

3. 台灣茶種類和產地台灣茶種類和產地
1.1. 烏龍茶烏龍茶 -- 輕發酵輕焙火，保留較多茶葉的原輕發酵輕焙火，保留較多茶葉的原
始茶香口感，具有茶葉本身輕花香的特質。始茶香口感，具有茶葉本身輕花香的特質。
主要茶種有南投鹿谷的凍頂茶。主要茶種有南投鹿谷的凍頂茶。
2.2. 高山茶高山茶 -- 高山茶的特色就是茶樹吸收土壤養高山茶的特色就是茶樹吸收土壤養
分，養成茶湯的味道，而每一個地區土壤的分，養成茶湯的味道，而每一個地區土壤的
成分不同，養成的茶湯也就不同。主要茶種成分不同，養成的茶湯也就不同。主要茶種
有阿里山山脈高山茶、梨山山脈高山茶。有阿里山山脈高山茶、梨山山脈高山茶。

4. 3.3. 包種茶包種茶 -- 外觀條狀、色澤翠綠，滋味甘醇香外觀條狀、色澤翠綠，滋味甘醇香
氣清幽。主要產地是北部的文山茶區石碇氣清幽。主要產地是北部的文山茶區石碇、、
坪林。坪林。
4.4. 四季春四季春 -- 台灣最常見的茶種，抗寒性高、香台灣最常見的茶種，抗寒性高、香
氣明顯，冬季休眠時間極短，一年可產氣明顯，冬季休眠時間極短，一年可產 7~87~8
次，因此得名。主要產地是南投名間 。鄉次，因此得名。主要產地是南投名間 。鄉
台灣茶種類和產地台灣茶種類和產地

5. 5.5. 鐵觀音鐵觀音 -- 製作過程繁瑣，外觀捲取緊結、 重沉製作過程繁瑣，外觀捲取緊結、 重沉
，色澤鮮潤帶白霜是特點，香氣濃郁持久，茶，色澤鮮潤帶白霜是特點，香氣濃郁持久，茶
湯金黃濃厚。主要產地有台北縣石門、木柵。湯金黃濃厚。主要產地有台北縣石門、木柵。
6.6. 東方美人茶東方美人茶 -- 台灣特有茶種，又成白毫烏龍茶台灣特有茶種，又成白毫烏龍茶
、膨風茶，成長時有小綠葉蟬吃茶菁的養分，、膨風茶，成長時有小綠葉蟬吃茶菁的養分，
讓所產的茶葉有特殊香氣，也因此不能施農藥。讓所產的茶葉有特殊香氣，也因此不能施農藥。
主要產地有新竹北埔、峨嵋。主要產地有新竹北埔、峨嵋。
台灣茶種類和產地台灣茶種類和產地

6. 綠茶綠茶 --
龍井茶：龍井茶：
外觀色澤碧綠新鮮帶油光、白毫多、形 外觀色澤碧綠新鮮帶油光、白毫多、形
扁直，湯色蜜綠，滋味清新刺激，有所謂”色綠扁直，湯色蜜綠，滋味清新刺激，有所謂”色綠
、香郁、味甘、形美”四絕著稱、香郁、味甘、形美”四絕著稱
碧螺春：碧螺春：
外型纖細，捲曲自然、白毫顯露、湯色 外型纖細，捲曲自然、白毫顯露、湯色
碧綠、蔬果香且滋味爽口，有一嫩（茶葉）三碧綠、蔬果香且滋味爽口，有一嫩（茶葉）三
鮮（色、 香、 味）之稱。鮮（色、 香、 味）之稱。

7. 文山包種茶：文山包種茶：
外觀呈條狀自然捲曲、色墨綠而具油光、 外觀呈條狀自然捲曲、色墨綠而具油光、
湯色蜜黃、優雅花香、滋味乾爽鮮活。屬輕湯色蜜黃、優雅花香、滋味乾爽鮮活。屬輕
發酵茶類，產地台北文山茶區，青心烏龍品發酵茶類，產地台北文山茶區，青心烏龍品
種所產製，香氣清揚，滋味甘滑為其品質特種所產製，香氣清揚，滋味甘滑為其品質特
徵，形容為含苞待放之「青春少女」。徵，形容為含苞待放之「青春少女」。
高山茶：高山茶：
色澤墨綠鮮活、滋味甘滑而富有活性。屬 色澤墨綠鮮活、滋味甘滑而富有活性。屬
輕、中發酵茶類，產地嘉義、南投茶區，青輕、中發酵茶類，產地嘉義、南投茶區，青
心烏龍及台茶１２號品種所製；優雅之香氣心烏龍及台茶１２號品種所製；優雅之香氣
極細膩之滋味為其品質特徵。極細膩之滋味為其品質特徵。

8. 凍頂烏龍茶：凍頂烏龍茶：
色澤墨綠鮮豔，半球狀緊結重實、湯色呈金 色澤墨綠鮮豔，半球狀緊結重實、湯色呈金
黃、具培火 且滋味醇厚甘潤。屬中發酵茶類鄉黃、具培火 且滋味醇厚甘潤。屬中發酵茶類鄉
，產地南投鹿谷，青心烏龍品種所製；外觀緊，產地南投鹿谷，青心烏龍品種所製；外觀緊
結、喉韻十足，飲後回韻無窮，比 為風韻十喻結、喉韻十足，飲後回韻無窮，比 為風韻十喻
足，妖嬌 媚的「窈窕淑女」。嫵足，妖嬌 媚的「窈窕淑女」。嫵

9. 鐵觀音茶：鐵觀音茶：
屬重發酵茶類，產地台北木柵，鐵觀音品 屬重發酵茶類，產地台北木柵，鐵觀音品
種所產製；外觀緊結、水色琥珀帶油光、火侯種所產製；外觀緊結、水色琥珀帶油光、火侯
十足為其品質特徵。鋒頭穩健，瀝境滄桑的十足為其品質特徵。鋒頭穩健，瀝境滄桑的
「中年男人」。「中年男人」。

10. 白毫烏龍茶：白毫烏龍茶：
俗稱椪風茶、雅稱東方美人茶，是台灣特有 俗稱椪風茶、雅稱東方美人茶，是台灣特有
的茶類，為部份發酵茶中發酵程度最重的一種的茶類，為部份發酵茶中發酵程度最重的一種
，形狀宛如花 ，色澤白、綠、黃、紅、褐相朵，形狀宛如花 ，色澤白、綠、黃、紅、褐相朵
間，具天然熟果蜂蜜香為其品質特徵。屬重發間，具天然熟果蜂蜜香為其品質特徵。屬重發
酵茶類，產地新竹峨嵋及北埔，青心大 品種冇酵茶類，產地新竹峨嵋及北埔，青心大 品種冇
所產製。雍容華貴、風華絕代的「中年貴婦」所產製。雍容華貴、風華絕代的「中年貴婦」
是堪形容。是堪形容。

11. 紅茶：紅茶：
屬全發酵茶類，產地南投魚池，以台茶１ 屬全發酵茶類，產地南投魚池，以台茶１
８號及阿薩姆品種所產製而成；外觀 稱、勻８號及阿薩姆品種所產製而成；外觀 稱、勻
水色鮮紅艷麗即滋味呈現焦糖香為其品質特水色鮮紅艷麗即滋味呈現焦糖香為其品質特
徵。徵。

12. 蜜香紅茶：蜜香紅茶：
屬於全發酵。產地花蓮縣瑞穗 舞鶴台鄉 屬於全發酵。產地花蓮縣瑞穗 舞鶴台鄉
地，以台茶１２號（金萱品種）大葉烏龍地，以台茶１２號（金萱品種）大葉烏龍
品種所產製而成，不噴灑農藥，經由小綠品種所產製而成，不噴灑農藥，經由小綠
葉蟬吸引，獨特技術培製而成熟果蜜香，葉蟬吸引，獨特技術培製而成熟果蜜香，
自然風味。自然風味。

13. 台灣特色茶台灣特色茶
不發酵茶：不發酵茶： 蒸菁綠茶：煎茶 蒸菁綠茶：煎茶
炒菁綠茶：碧螺春，龍井 炒菁綠茶：碧螺春，龍井
部 發酵茶：份部 發酵茶：份 條型狀：文山包種茶、東方美人茶 條型狀：文山包種茶、東方美人茶
半球形：凍頂烏龍茶、高山茶、 半球形：凍頂烏龍茶、高山茶、
鐵觀音鐵觀音
全發酵茶：全發酵茶： 紅茶 紅茶

14. 茶葉製造過程茶葉製造過程
半球形烏龍茶：半球形烏龍茶：
茶菁→日光萎凋→室內萎凋與攪拌→殺菁→揉捻茶菁→日光萎凋→室內萎凋與攪拌→殺菁→揉捻
→→ 初乾初乾 (( 直條型直條型 ) →) → 團揉及復炒３－５回→再乾團揉及復炒３－５回→再乾
→→ 半球形烏龍茶半球形烏龍茶
綠茶：綠茶：
茶菁→殺菁→揉捻→乾燥→綠茶茶菁→殺菁→揉捻→乾燥→綠茶
紅茶紅茶 ::
茶菁→萎凋→揉捻→解塊→發酵→乾燥→紅茶茶菁→萎凋→揉捻→解塊→發酵→乾燥→紅茶

15. 部份發酵茶類凋萎及攪拌程度之比較部份發酵茶類凋萎及攪拌程度之比較
茶類茶類 萎凋程度萎凋程度 攪拌程度攪拌程度
文山包種茶文山包種茶 輕輕 輕輕
高山茶高山茶 輕輕 中中
凍頂烏龍茶凍頂烏龍茶 中中 中中
鐵觀音茶鐵觀音茶 中中 重重
白毫烏龍茶白毫烏龍茶 重重 重重

16. 
綠茶是不發酵，經過炒菁、蒸菁，葉綠素活性物綠茶是不發酵，經過炒菁、蒸菁，葉綠素活性物
質會被破壞掉，而固定在茶葉中，而保持翠綠色質會被破壞掉，而固定在茶葉中，而保持翠綠色
，優雅清香。，優雅清香。

部份發酵屬於台灣特色茶，大致可分為部份發酵屬於台灣特色茶，大致可分為
文山包種茶文山包種茶 (( 輕發酵輕發酵 8~128~12 ％％ ))
高山茶高山茶 (( 輕發酵輕發酵 15~2015~20 ％％ ))
凍頂烏龍茶、鐵觀音凍頂烏龍茶、鐵觀音 (( 中發酵中發酵 30~4030~40 ％％ ))
白毫烏龍白毫烏龍 (( 重發酵重發酵 50~6050~60 ％％ ))
紅茶紅茶 (( 全發酵全發酵 100100 ％％ ))

發酵過程香氣轉化，菁味→菜香→花香→熟果香發酵過程香氣轉化，菁味→菜香→花香→熟果香
→蔗糖香→蔗糖香

17. 
台灣高山茶海拔台灣高山茶海拔 10001000 公尺以上茶園，所產為半公尺以上茶園，所產為半
球型包種茶球型包種茶

特點：山區冷涼，平均日照短，茶樹茶芽內所特點：山區冷涼，平均日照短，茶樹茶芽內所
含兒茶素類苦澀成分降低。含兒茶素類苦澀成分降低。
茶 酸可容 等甘味物質含量提高，茶胺 氮茶 酸可容 等甘味物質含量提高，茶胺 氮
葉柔且葉肉厚，因此高山茶湯色澤翠葉柔且葉肉厚，因此高山茶湯色澤翠
綠、滋味甘醇、香氣淡雅、水色蜜綠、綠、滋味甘醇、香氣淡雅、水色蜜綠、
微黃，另一特點耐沖泡。微黃，另一特點耐沖泡。

要泡好一壺好茶，要具備三要素。要泡好一壺好茶，要具備三要素。
1.1. 茶量茶量 2.2. 水溫水溫 3.3. 時間時間

18. 
台灣茶展望：台灣茶展望：
烏龍茶堪稱當今全世界最講究香味品質製茶烏龍茶堪稱當今全世界最講究香味品質製茶
過程是最複雜的茶類。備受國內外人士喜愛過程是最複雜的茶類。備受國內外人士喜愛
，近來茶飲風氣盛行，並與保健、休閒、文，近來茶飲風氣盛行，並與保健、休閒、文
化相結合。化相結合。
對於提升文化氣息，增進人們的感情、豐富對於提升文化氣息，增進人們的感情、豐富
生活及改善社會風氣等方面的貢獻是不容質生活及改善社會風氣等方面的貢獻是不容質
疑的。可創造另一波的飲茶文化風潮。疑的。可創造另一波的飲茶文化風潮。

19. 結語結語
1.1. 將茶融入生活，並且持續不斷飲用茶葉中將茶融入生活，並且持續不斷飲用茶葉中
含有含有 320320 多種的微量元素，有益身體的多種的微量元素，有益身體的
成分才能發揮最大的功效。成分才能發揮最大的功效。
2.2. 自由基猶如體內『體鏽』，積存過多時會自由基猶如體內『體鏽』，積存過多時會
導致早衰、致癌，而茶葉中的兒茶素，卻導致早衰、致癌，而茶葉中的兒茶素，卻
可除自由基、抗 化，所以有事沒事多喝氧可除自由基、抗 化，所以有事沒事多喝氧
茶，喝茶就沒事。喝茶有益身心，長期飲茶，喝茶就沒事。喝茶有益身心，長期飲
茶也是保健身體的飲料。茶也是保健身體的飲料。