Ester terbagi menjadi tiga golongan berdasarkan susunannya, yaitu sari buah-buahan, lemak atau minyak, dan lilin. Sari buah-buahan adalah ester dari alkohol suku rendah atau tengah, sedangkan lemak dan minyak adalah ester dari gliserol dan asam karboksilat suku tengah atau tinggi. Lilin adalah ester dari alkohol suku tinggi dan asam karboksilat suku tinggi.

1. Ester

2. Ester
Berdasarkan susunannya, ester terbagi atas tiga golongan, yaitu sari buah-buahan, lemak atau
minyak, dan lilin.
1. Sari buah-buahan, yaitu ester dari alkohol suku rendah atau tengah.
Contoh Ester Sari Buah-Buahan
Nama Senyawa Aroma Nama Aroma
Senyawa
Etil format Rum Metil butirat Apel
n-pentil asetat Pisang Etil butirat Nanas
Isopentil asetat Buah pir n-propil butirat aprikot
n-oktil asetat Jeruk manis
2. Lemak dan minyak, yaitu ester dari gliserol dan asam karboksilat suku tengah atau tinggi.
Lemak adalah ester yang terbentuk dari gliserol yang asam karboksilatnya jenuh (memiliki ikatan
tunggal), sedangkan minyak asam karboksilatnya tak jenuh (memiliki ikatan rangkap).
3. Lilin (waxes), yaitu ester dari alkohol suku tinggi dan asam karboksilat suku tinggi
C15H31-COO-C30H61 H51-COO-C30H61
(mirisil palmitat/lilin tawon) (mirisil serotat/lilin carnauba)

3. Tata Nama Ester
No Rumus Struktur Nama Nama
. IUPAC Trivial
1 H-CO-O-CH3 Metil Metil
metanoat formaiat
2 CH3-CO-O-CH3 Metil Metil
etanoat asetat
3 CH3CH2-CO-O-CH2CH3 Etil Etil
propanoat propionat
Sifat-Sifat Fisika 2) 2-CO-O-CH3
4 CH3 (CH Metil Metil
butanoat butirat
1. Wujud5 CH3 (CH2) 3-CO-O- Etil Kelarutan Etil valerat
3.
Ester bersuku rendahCH
CH2 3berwujud cair encer, ester pentanoat
Ester bersuku rendah sedikit larut, sedangkan
bersuku tengah berwujud cair kental, ester
ester bersuku tinggi makin mudah larut.
bersuku tinggi berwujud padat.
2. Daya Hantar Listrik
2. Titik didih dan titik leleh
Merupakan senyawa nonelektrolit
Td dan Tl rendah karena tidak memiliki ikatan H.

4. Sifat-Sifat Kimia
1. Tidak terdapat ikatan H, tetapi ada ikatan van der Waals.
2. Senyawa bersuku rendah sedikit polar, sedangkan senyawa bersuku tinggi hampir nonpolar
3. Ester kurang reaktif.
Reaksi-Reaksi Ester
1. Proses hidrolisis dalam suasana asam
R-COO-R’ + H2O → R-CO-OH + R’-OH
ester Asam alkohol
karboksilat
2. Proses hidrolisis dalam suasana basa
R-COO-R’ + OH- → R-CO-O- + R’-OH
Ion
karboksilat alkohol

5. Kegunaan Ester
1. Ester yang berasal dari buah-buahan digunakan untuk aroma (essence) pada makanan.
2. Ester lemak untuk membuat mentega, margarin, dan sabun.
3. Ester lilin digunakan untuk mobil dan batik, dapat diperoleh dari tawon, daun palma Bracillia.

6. Kegunaan Ester
1. Ester yang berasal dari buah-buahan digunakan untuk aroma (essence) pada makanan.
2. Ester lemak untuk membuat mentega, margarin, dan sabun.
3. Ester lilin digunakan untuk mobil dan batik, dapat diperoleh dari tawon, daun palma Bracillia.