KERAGUAN PENGGUNAAN BAHAN DALAM PENGENDALIAN MAKANAN MODEN

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan
Islam Politeknik 2014
4hb -6 Jun 2016
INSTUN, Tanjung Malim Perak

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014
4hb -6 Jun 2016
Mukadimah
168. Wahai sekalian manusia! makanlah dari apa Yang ada di bumi
Yang halal lagi baik, dan janganlah kamu ikut jejak langkah Syaitan;
kerana Sesungguhnya Syaitan itu ialah musuh Yang terang nyata
bagi kamu.

4hb -6 Jun 2016
Syariah (keagamaan, iman, kerohanian, pilihan peribadi)
Baik (keselamatan, kebersihan , berkhasiat, berkualiti, sahih)

4hb -6 Jun 2016
zat yang cukup dan seimbang
segar, asli, bersih dan
bahan kandungan
yang tidak diragui

4hb -6 Jun 2016
Takrif Halal
• bukanlah terdiri daripada atau mengandungi apa-apa bahagian atau
benda dari binatang yang orang Islam dilarang oleh Hukum Syarak
memakannya atau yang tidak disembelih mengikut Hukum Syarak;
• tidaklah mengandungi apa-apa benda yang dihukum sebagai najis
mengikut Hukum Syarak;
• tidak disedia, diproses atau dikilang dengan menggunakan apa-apa
alat yang tidak bebas dari benda-benda najis mengikut Hukum
Syarak; dan
• tidaklah dalam masa menyedia, memproses atau menyimpannya
itu bersentuhan atau berdekatan dengan apa-apa makanan yang
tidak memenuhi kehendak-kehendak perenggan (a), (b) atau (c)
atau apa-apa benda yang dihukum sebagai najis mengikut Hukum
Syarak.

4hb -6 Jun 2016
Punca HalalLadang
Bahan Mentah:
*Haiwan
*Tumbuhan
Pemprosesan
Pengendalian
*Sembelihan
Proses/Operasi
*Operasi Awalan
*Operasi Pertukaran
*Operasi Pemeliharaan
*Pembangunan produk
Ramuan & Aditif
Pengendalian
Pembungkusan
Penyimpanan
Pengangkutan
Storan & Pengedaran
Dimakan

4hb -6 Jun 2016
Makanan Moden

4hb -6 Jun 2016
• Apakah yang menahan roti dari ditumbuhi
kulat, kuah salad (salad dressing) dari berpisah
dan aiskrim dari membentuk hablur ais?
• Apakah yang menolong adunan cair (batter)
kuih naik semasa dibakar dan daging awet
(cured meat) selamat untuk dimakan?

4hb -6 Jun 2016
• Apakah yang menyebabkan marjerin
mempunyai warna kuning yang
menyenangkan dan garam tak berketul-ketul
di dalam botol?
• Apakah yang memungkinkan makanan boleh
didapati sepanjang tahun, dalam jumlah yang
banyak dan baik mutunya?

4hb -6 Jun 2016
• Apakah yang memperbaiki nilai pemakanan
(nutritional value) biskut dan pasta, dan
menyebabkan kek halia (gingerbread)
mempunyai perisa yang istimewa?

4hb -6 Jun 2016

4hb -6 Jun 2016
Sumber Makanan
BAHAN KIMIA

4hb -6 Jun 2016
Makanan Moden
• makanan yang telah menjalani proses
pengubahsuaian sama ada dari genetik
ataupun aditif dicampurkan ke dalam
makanan bagi tujuan
– meningkatkan kualiti,
– menambahkan keenakan dan
– memantapkan kesegaran sediaan-sediaaan
tersebut.

4hb -6 Jun 2016
Aditif Makanan
• apa-apa bahan yang dimasukkan dengan
sengaja ke dalam atau pada makanan dalam
kuantiti kecil bagi mempengaruhi kualiti
penyimpanan, tekstur, konsistensi, rupa, bau,
rasa, kealkalian atau keasidan makanan
tersebut, ataupun secara tidak langsung
semasa pemprosesan, penyimpanan atau
pembungkusan

4hb -6 Jun 2016
Fungsi aditif hari ini
• Perkembangan teknologi memberi perubahan
• Bahan-bahan dari sumber yang banyak
• Masalah yang dihadapi ialah untuk mengenalpasti punca asal
usul sumber yang diperolehi

4hb -6 Jun 2016
Emulsifier
• Agen emulsi seperti gam Arab dan lesitin ialah aditif yang
membolehkan makanan yang bahan asasnya terdiri daripada
lemak dan air diadun.
• Contohnya, agen emulsi mampu mengadunkan sediaan
vitamin yang berasakan lemak seperti minyak ikan dengan air
untuk membentuk emulsi. Sediaan ini tinggi kekonsistenannya
dan lebih sedap dimakan.

4hb -6 Jun 2016
Stabilizer/ Thickener
• Agen-agen penstabil dan pemekat seperti garam alginat dan
gliserin pula memberi makanan dan ubat-ubatan tekstur yang
rata dan lembut.

4hb -6 Jun 2016
Anticaking
• Agen penghalang kerak memastikan makanan yang
berbutir seperti garam dan gula sentiasa berberai.

4hb -6 Jun 2016
Fortification/ Enrichment
• Aditif juga bertindak mengekalkan dan meningkatkan
nilai nutrisi makanan. Contohnya, vitamin dan bahan
galian dicampurkan ringan seperti susu. tepung, bijirin
dan marjerin bagi mewujudkan sumber makanan yang
seimbang.

4hb -6 Jun 2016
Preservatives
• Aditif yang tergolong ke dalam kumpulan bahan pengawet
digunakan bagi tujuan pengawetan mengekalkan makanan
dalam keadaan baik dan selamat.
• Bahan pengawet seperti garam nitrat dan nitrit
seumpamanya, amat penting bagi melindungi makanan
berasaskan daging daripada dijangkiti kulat dan bakteria
clostridium, botulidium iaitu mikroorganisma penyebab
botulisme atau keracunan makanan

4hb -6 Jun 2016
Anti - Oxidant
• Agen antioksidan seperti vitamin C dan vitmain E pula
mampu mengelak lemak dan minyak di dalam sediaan
makanan daripada menjadi masam atau tengik.
• Agen ini juga digunakan untuk mengekalkan warna isi
buah-buahan yang siap dipotong. Tanpa agen
antioksidan, warna isi buah epal dengan mudah
bertukar menjadi perang.

4hb -6 Jun 2016
Leavening Agent
• Aditif juga digunakan untuk menaikkan bahan makanan yang
dimasak seperti kek dan roti. Agen daripada kumpulan ini
membebaskan asid apabila dipanaskan.
• Asid yang terbebas mampu bertindak balas dengan soda
penaik untuk memantapkan rupa bentuk kek, roti dan biskut
yang dibakar

4hb -6 Jun 2016
Enhancing
• Agen penyedap seperti rempah ratus (halia dan bunga
cengkih) dan bahan kimia sintetik (monosodium
glutamat; MSG) digunakan dengan meluas untuk
melazatkan makanan dan ubat-ubatan.

4hb -6 Jun 2016
Coloring
• Bahan pewarna juga sering dicampurkan ke dalam
makanan, terutamanya kuih- muih dan ubat-ubatan
untuk menambahkan daya tarikan sediaan tersebut.
Contoh bahan pewarna ialah FD&C Yellow No.6 yang
digunakan di dalam bijirin, makanan ringan dan roti.

4hb -6 Jun 2016
Bleaching
• Agen peluntur digunakan untuk memutihkan makanan seperti
agar-agar dan ubat-ubatan yang mudah bertukar warna
terutama ketika di dalam penyimpanan.

4hb -6 Jun 2016
Isu keraguan Aditif
• Penggunaan plasma darah
• Penggunaan L-cysteine
• Penggunaan Gliserin
• Penggunaan pewarna Cochineal

4hb -6 Jun 2016
Plasma darah

4hb -6 Jun 2016
Kegunaan

4hb -6 Jun 2016
Penggunaan L-cysteine

4hb -6 Jun 2016
Kegunaan L-cysteine

4hb -6 Jun 2016
Pengunaan Gliserin
• merupakan cecair pekat yang boleh membeku
jika disejukkan.
• melarut di dalam air atau alkohol tetapi tidak di
dalam minyak.
• Gliserin boleh diperoleh daripada sumber
semulajadi (lemak tumbuhan dan haiwan) iaitu
semasa penghasilan asid lemak, sabun dan lemak
alkohol.
• boleh dihasilkan secara sintetik daripada
petrokimia.

4hb -6 Jun 2016
• Emulsifier atau agen pengemulsi berfungsi untuk
produk yang berkaitan dengan produk makanan yang
memerlukan percampuran minyak dan air contohnya
margerin, susu, kek, dan krim. Ia dihasilkan daripada
tindak balas asid lemak dengan glycerol. Contoh
gliserin ialah Monogliserida dan Digliserida. kedua-dua
asid lemak dan gliserol boleh bersumberkan lemak
tumbuhan dan sayuran.
• Apa yang ditakuti pengguna Muslim ialah sumber
lemak yang diambil untuk diproses dikhuatiri diambil
daripada haiwan yang tidak disembelih yang boleh
dikategorikan sebagai bangkai atau haiwan yang jelas
haram seperti khinzir.

4hb -6 Jun 2016
Pewarna Cochineal

4hb -6 Jun 2016
Renungkan
• kejahilan pengguna untuk
menginterpretasikan maksud kod yang dibuat
menyebabkan mungkin ada yang diantara kita
yang pernah mengambil makanan terbabit.

4hb -6 Jun 2016
Kesimpulan
• Keraguan kepada makanan moden tidak dapat
dielakkan dalam dunia teknologi hari ini.
• Status kehalalan yang tidak jelas
menyebabkan umat Islam terdedah kepada
perkara-perkara yang boleh membinasakan
• walaupun mungkin statusnya tidak halal
secara jelas tetapi mencampakkan diri ke arah
kebinasaan merupakan satu kesalahan dalam
Islam.

4hb -6 Jun 2016
• Cara yang terbaik untuk menghilangkan
keraguan ialah dengan mendalami dan
menguasai ilmu dalam bab memilih makanan.
• umat Islam perlu terlibat secara khusus dalam
menjadi pemain industri halal agar kita tidak
bergantung pada musuh Islam dalam
pengendalian makanan yang mungkin
mendatangkan keraguan kepada kita.
Kesimpulan

4hb -6 Jun 2016
SEKIAN TERIMA KASIH
NOOR FITERI BIN ABDULLAH
POLITEKNIK TUANKU SYED SIRAJUDDIJN
02600 ARAU PERLIS
013 5888 766
fiteri@live.com

KERAGUAN PENGGUNAAN BAHAN DALAM PENGENDALIAN MAKANAN MODEN

Recomendados

Recomendados

Mais conteúdo relacionado

Semelhante a KERAGUAN PENGGUNAAN BAHAN DALAM PENGENDALIAN MAKANAN MODEN

Semelhante a KERAGUAN PENGGUNAAN BAHAN DALAM PENGENDALIAN MAKANAN MODEN (14)

Mais de Noor Fiteri Abdullah

Mais de Noor Fiteri Abdullah (20)

KERAGUAN PENGGUNAAN BAHAN DALAM PENGENDALIAN MAKANAN MODEN