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  1. 1. proteínas Apellidos y Nombres: Rodríguez Gatica Kedein Grado y Sección: 4ª ``c´´
  2. 2. Las proteínas • Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar. • Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes
  3. 3. AminoácidosAminoácidos  UnUn aminoácidoaminoácido, como su nombre, como su nombre indica, es unaindica, es una molécula orgánicamolécula orgánica concon un grupoun grupo aminoamino (-NH2) y un grupo(-NH2) y un grupo carboxilocarboxilo (-COOH; ácido). Los(-COOH; ácido). Los aminoácidos más frecuentes y deaminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que formanmayor interés son aquellos que forman parte de lasparte de las proteínasproteínas. Dos. Dos aminoácidos se combinan en unaaminoácidos se combinan en una reacción de condensación que liberareacción de condensación que libera aguaagua formando unformando un enlace peptídicoenlace peptídico.. Estos dos "residuos" aminoacídicosEstos dos "residuos" aminoacídicos forman unforman un dipéptidodipéptido. Si se une un. Si se une un tercer aminoácido se forma untercer aminoácido se forma un tripéptidotripéptido y así, sucesivamente, paray así, sucesivamente, para formar unformar un polipéptidopolipéptido. Esta reacción. Esta reacción ocurre de manera natural en losocurre de manera natural en los ribosomasribosomas, tanto los que están libres, tanto los que están libres en elen el citosolcitosol como los asociados alcomo los asociados al retículo endoplasmáticoretículo endoplasmático..
  4. 4. Principales alimentos para mantener la salud • Existen ciertos alimentos que son especialmente nutritivos, de manera que deberían formar siempre parte de la alimentación. Aquí citaremos los diez alimentos más importantes. No obstante, una dieta sana ha de caracterizarse por su variedad, pues cuanto más variada sea una dieta, mayor es la probabilidad de estar obteniendo todos los nutrientes que nuestro organismo necesita.
  5. 5. 1. Bayas.1. Bayas. Las bayas tienen una gran cantidad de antioxidantes. Las principales bayas son los arándanos,Las bayas tienen una gran cantidad de antioxidantes. Las principales bayas son los arándanos, seguidos de moras, zarzamoras, frambuesas y fresas. El color de las bayas procede de un pigmento llamadoseguidos de moras, zarzamoras, frambuesas y fresas. El color de las bayas procede de un pigmento llamado antocianina, un antioxidante que ayuda a neutralizar los radicales libres que pueden dar lugar aantocianina, un antioxidante que ayuda a neutralizar los radicales libres que pueden dar lugar a enfermedades crónicas. Las bayas, sobre todo los arándanos, ayudan a combatir las infecciones del aparatoenfermedades crónicas. Las bayas, sobre todo los arándanos, ayudan a combatir las infecciones del aparato urinario. Toma una taza de bayas cada día.urinario. Toma una taza de bayas cada día.    2. Productos lácteos2. Productos lácteos. Los productos lácteos no son solo una fuente importante de calcio, sino que. Los productos lácteos no son solo una fuente importante de calcio, sino que contienen también proteínas, vitaminas y minerales. Para mantener los huesos sanos y prevenir lacontienen también proteínas, vitaminas y minerales. Para mantener los huesos sanos y prevenir la osteoporosis, se recomienda tomar tres porciones de productos lácteos al día y realizar ejercicios deosteoporosis, se recomienda tomar tres porciones de productos lácteos al día y realizar ejercicios de levantamiento de pesas. Para las personas que no toleren los productos lácteos semidesnatados, otraslevantamiento de pesas. Para las personas que no toleren los productos lácteos semidesnatados, otras fuentes de calcio son las siguientes: legumbres, brócoli, productos de soja enriquecidos con calcio, zumos yfuentes de calcio son las siguientes: legumbres, brócoli, productos de soja enriquecidos con calcio, zumos y cereales integrales.cereales integrales.    Los productos lácteos son un tentempié muy apropiado para diabéticos porque ayudan a mantener losLos productos lácteos son un tentempié muy apropiado para diabéticos porque ayudan a mantener los niveles de glucosa en sangre.niveles de glucosa en sangre. 3. Pescado graso.3. Pescado graso. La grasa que se encuentra en pescados como salmón o atún es rica en ácido grasoLa grasa que se encuentra en pescados como salmón o atún es rica en ácido graso omega-3, que tiene numerosos efectos beneficiosos para la salud, como ayudar a reducir el riesgo deomega-3, que tiene numerosos efectos beneficiosos para la salud, como ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular o combatir la depresión. La American Heart Association recomienda comer alenfermedad cardiovascular o combatir la depresión. La American Heart Association recomienda comer al menos dos porciones de pescado graso dos veces a la semana.menos dos porciones de pescado graso dos veces a la semana.
  6. 6. Desnaturalización Desnaturalización Artículo principal: Desnaturalización de proteínas Si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones en la concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitación. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la conformación globular se rompen y la proteína adopta la conformación filamentosa. De este modo, la capa de moléculas de agua no recubre completamente a las moléculas proteicas, las cuales tienden a unirse entre sí dando lugar a grandes partículas que precipitan. Además, sus propiedades biocatalizadores desaparecen al alterarse el centro activo. Las proteínas que se hallan en ese estado no pueden llevar a cabo la actividad para la que fueron diseñadas, en resumen, no son funcionales. Esta variación de la conformación se denomina desnaturalización. La desnaturalización no afecta a los enlaces peptídicos: al volver a las condiciones normales, puede darse el caso de que la proteína recupere la conformación primitiva, lo que se denomina renaturalización. Ejemplos de desnaturalización son la leche cortada como consecuencia de la desnaturalización de la caseína, la precipitación de la clara de huevo al desnaturalizarse la ovoalbúmina por efecto del calor o la fijación de un peinado del cabello por efecto de calor sobre las queratinas del pelo.1
  7. 7. La Importancia de las ProteinasLa Importancia de las Proteinas• Son elementos indispensables para elSon elementos indispensables para el crecimiento y la construcción de tejidos ycrecimiento y la construcción de tejidos y órganos.órganos. • Las proteínas son sustancias orgánicas queLas proteínas son sustancias orgánicas que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno ycontienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Están compuestas de aminoácidos, susnitrógeno. Están compuestas de aminoácidos, sus unidades más simples, algunos de los cuales sonunidades más simples, algunos de los cuales son esenciales para nuestro organismo; es decir, queesenciales para nuestro organismo; es decir, que necesariamente han de ser ingeridos junto con lanecesariamente han de ser ingeridos junto con la dieta, ya que el cuerpo no es capaz de producirlosdieta, ya que el cuerpo no es capaz de producirlos por sí solo.por sí solo. • Aminoácidos esenciales y fuentes alimenticias deAminoácidos esenciales y fuentes alimenticias de proteínasproteínas Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. En función de latreonina, triptófano y valina. En función de la cantidad de aminoácidos esenciales, se establece lacantidad de aminoácidos esenciales, se establece la calidad de los distintos tipos de proteínas. Aquellascalidad de los distintos tipos de proteínas. Aquellas que contienen cantidades suficientes de cada unoque contienen cantidades suficientes de cada uno de los aminoácidos esenciales son proteínas de altode los aminoácidos esenciales son proteínas de alto valor biológico y, cuando falta un aminoácidovalor biológico y, cuando falta un aminoácido esencial, el valor biológico de esa proteínaesencial, el valor biológico de esa proteína disminuye.disminuye.
  8. 8. EnzimaEnzima • EnEn bioquímicabioquímica, se llaman, se llaman enzimasenzimas a las sustancias de naturalezaa las sustancias de naturaleza proteicaproteica queque catalizancatalizan reacciones químicas, siempre que sea termodinámicamente posiblereacciones químicas, siempre que sea termodinámicamente posible (si bien no pueden hacer que el proceso sea más termodinámicamente(si bien no pueden hacer que el proceso sea más termodinámicamente favorable). En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculasfavorable). En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en diferentes moléculas, losdenominadas sustratos, las cuales se convierten en diferentes moléculas, los productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para queproductos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran en tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se lasocurran en tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.denomina reacciones enzimáticas. • Debido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos yDebido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos y su velocidad crece sólo con algunas reacciones de entre otras posibilidades, elsu velocidad crece sólo con algunas reacciones de entre otras posibilidades, el conjunto (conjunto (setset) de enzimas sintetizadas en una célula determina el metabolismo) de enzimas sintetizadas en una célula determina el metabolismo que ocurre en cada célula. A su vez, esta síntesis depende de la regulación deque ocurre en cada célula. A su vez, esta síntesis depende de la regulación de la expresión génica.la expresión génica.

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