Elaboração de cardápios

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Elaboração de cardápios

  1. 1. Karla Rubia Ananias Nutricionista CRN 2039 1ª reg
  2. 2.  Função:  Controlar gastos, compras  Suprir as necessidades do corpo: ▪ Emocionais e ▪ Nutricionais
  3. 3.  Aumenta a qualidade de vida Diminui o risco de doenças
  4. 4. Para o corpo funcionar bem, precisamos da presença de NUTRIENTES vindos de um conjunto de alimentos, em proporção e quantidade adequadas.
  5. 5. São os compostos que formam os alimentosSão Proteínas, Carboidratos, Gorduras, Vitaminas, Minerais e Fibras.
  6. 6. Todos os alimentos ricos em vitamina A, tem o mesmo benefício que a cenoura
  7. 7. Cada nutriente tem uma ou mais funções no organismo
  8. 8. Não existe nenhum alimento que contem todos os nutrientes necessários para o funcionamento do organismo.Exceto o leite materno nos primeiros meses de vida. É preciso ter VARIEDADE
  9. 9. Para conhecer o conteúdo dos alimentos, eles são agrupados de acordo com seu nutriente predominante: Alimentos ricos em Proteínas Alimentos ricos em Carboidratos Alimentos ricos em Gorduras Alimentos fonte de Vitaminas e Minerais
  10. 10. É quando os alimentos que compõe a dieta,oferece TODOS OS NUTRIENTES necessários para o crescimento e desenvolvimento do organismo
  11. 11. Adequação na QUANTIDADE e QUALIDADE da dieta as necessidades do indivíduoAlimentação que tem condições de fornecer nutrientes necessários para o crescimento e manutenção do organismo
  12. 12.  Alimentos de todos os grupos Proporção adequada de nutrientes Variar o máximo os alimentos
  13. 13. Alimentos de todos os gruposVariedade de nutrientes
  14. 14. Proporçãoadequada de nutrientesVários tipos denutrientes, mas não em quantidades iguais
  15. 15. Variar aomáximo osalimentosMesmo nosalimentos domesmo grupo
  16. 16.  Refeição Principal:  1 Hortaliça crua: verduras de folhas como alface, rúcula, agrião, tomate etc;  1 cereal: arroz, massa, batata etc;  1 leguminosa: feijão, ervilha, grão de bico, soja etc;  1 carne: ave, peixe, carne, etc;  1 hortaliça cozida: cenoura, chuchu, beterraba, espinafre, acelga etc;  1 fruta: maçã, banana, pêra etc.
  17. 17.  Variar receitas diferentes para alimentos iguais (tipo de corte, cozimento, apresentação)
  18. 18.  Tipos de corte
  19. 19.  Observar a cor :  Não repetir as cores: ▪ Creme de abóbora kabutiá com salada de cenoura ▪ Purê de batatas com salada de couve flor
  20. 20.  Observar a textura:  Fritura  Purês  Sautê
  21. 21.  Não incluir alimentos da mesma família  Ex. Purê de batatas e salada de batata  Ex. Purê de mandioca e Salada de batata
  22. 22.  Variar os sabores:  Ácido, doce, salgado, apimentado  Usar ervas: ▪ Brócolis cozido com cravo ▪ Batata cozida com orégano
  23. 23.  Evitar o mesmo cardápio semanalmente:  Ex. Peixe na sexta feira
  24. 24. Quanto mais colorido ficar os pratos mais nutrientes evitaminas você ira consumir,melhorando assimsua alimentação a cada dia.
  25. 25.  Salada de acelga com abacaxi Arroz Branco Feijão de caldo Carne de panela Abóbora Kabutiá refogada Maçã
  26. 26.  Salada de alface e tomate Arroz Branco Feijão de caldo Bife Milho refogado Abacaxi
  27. 27.  Salada de rúcula com tomate Arroz Feijão Frango grelhado Vagem e cenoura refogados Mamão
  28. 28. Obrigada!!! Karla Rubia Ananias Nutricionista CRN 2039 1ª Reg recomendo@live.com

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