El documento presenta un curso acelerado de cata de vinos para principiantes. Explica el proceso de degustación en tres fases: visual, olfativa y gustativa. También describe cuatro variedades de uvas principales: Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Garnacha y Mencía.

1. Tintorralia: curso acelerado de
cata de vinos para diletantes
futuros
Contracata.tumblr.com

3. Curso acelerado de cata de vinos para
diletantes futuros
• El vino y su envoltorio
• El proceso de degustación
– La fase visual
– La fase olfativa
– La fase gustativa
• 4 generalidades sobre la uva

4. El vino y su envoltorio
– Selección y maridajes
– Importancia de la temperatura de servicio
• 13º a 15º tintos jóvenes
• 16º a 18º tintos por bota
– La abertura de la botella
– Las copas

8. El proceso de degustación
• El proceso de degustación
– La fase visual:
• Limpidez vs falta de transparencia
– Limpio, turbio, transparente, velado
• Brillo vs apagado
– Vivo, desvaído
• Color o capa:
– Abierto, cubierto, media capa
• El ribete o menisco y las pistas de la edad

10. El proceso de degustación
– La fase olfativa
• Aromes primarios, propios de cada variedad
– Florales, frutales, vegetales, especies
• Aromas secundarios, propios de la fermentación
– Alcoholes, lácticos (mantequilla), ácidos grasos (jabón, cera),
levaduras, pan,
• Aromes terciarios, de crianza
– Vegetal seco (tabaco), animal (cuero, almizcle), torrefactos
(café, cacao), fruta seca (nueces, avellanas), empireumáticos
(balsámico, madera)

15. El proceso de degustación
• La fase gustativa
• De 150 a 400 papilas gustativas
• Sabores dulces, del alcohol y azúcar residual
• Sabores ácidos, de los ácidos orgánicos
• Sabores salados, de las sales del suelo
• Sabores amargos, de los taninos

16. El proceso de degustación
• La fase gustativa
• Equilibrio entre sabores
• Sensaciones fisicas
– Volumen, untuosidad, redondez
– Temperatura
– Aterciopelado, áspero astringente
– Cuerpo: sensaciones táctiles en el paladar combinando
astringencia, alcohol y consistencia
– Textura: fluidez y untuosidad en la boca
• Estructura: con cuerpo, buena acidez y sabroso, con
potencia y equilibrio.

17. El proceso de degustación
• El proceso de degustación
– La fase gustativa
• Equilibrio entre sabores
• Sensaciones fisicas
– Volumen, untuosidad, redondez
– Aterciopelado, áspero astringente

19. Variedades de uvas
• Cabernet Sauvignon
– Taninos poderosos y viva acidez.Vinos duros en su
juventud pero con potencia de envejecimiento
– Aroma a bayas y violetas. También pimiento verde,
pero puede ser maduración incorrecta.
– Con la crianza se hacen más complejos: notas de
regaliza, cedro, incienso, trufa
– En boca puede tener carácter de grosella, cedro o
mina de lápiz
Fuente: http://www.apoloybaco.com/UvasNegras.htm

20. Variedades de uvas
• Tempranillo
– Nombre debido a su maduración temprana
– Vinos estructurados, ricos en alcohol y capacidad
de envejecimiento
– Color rubí característico:
– Aroma a pequeños frutos de bosque, sabor
afrutado con fondo de moras.
– En Cataluña, Ull de Llebre, Tinta fina en Ribera de
Duero y Toro, Cencibel en la Mancha, es la reina
de la Rioja

21. Variedades de uvas
• Garnacha
– Variedad tinta más extendida en España
– Cuerpo, frutosidad y carnosidad para realizar
mezclas adecuadas.
– Tendencia a la oxidación. Taninos sabrosos pero
poco duraderos para conservar en madera.
– Color granate característico:
– Aroma a frutos silvestres (frambuesa, moras,
higos secos, dátiles)
– Buena graduación y cuerpo carnoso

22. Variedades de uvas
• Mencía
– Color púrpura
– Aromas elegantes, ligeramente afrutados.
– Equilibrio entre alcohol y acidez.
– Algunas cepas son muy viejas