Ciência na Cozinha - Gorduras!

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Um pouco sobre as gorduras do ponto de vista químico, não nutricional.
Por que o miojo é um vilão?

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Ciência na Cozinha - Gorduras!

  1. 1. Ciência na cozinha José Vahl
  2. 2. Saindo daqui: e chegando aqui:
  3. 3. Tem 9 calorias por grama (carboidratos e proteínas tem 4) Alguns tipos são “pouco saudáveis” se comidos em excesso Mas principalmente... Eu gosto!! Por que falar das gorduras?
  4. 4. O que é a gordura? Ácido graxo São ácidos fracos Cheiram mal Tem gosto ruim Tem hidrogênio CH2 Glicerol Liga os ácidos graxos Triglicerídeo
  5. 5. Isso é uma gordura (um tipo de lipídeo) Ácido graxo saturado Insaturado Polinsaturado Ômega 9
  6. 6. Algumas curiosidades  O “ranço” é a deterioração da gordura  Hidrólise (água ou altas temperaturas)  Oxidação (luz ou calor)  A matemática da gordura  A soma das gorduras nos rótulos não bate com as gorduras totais  Hidrogenação é inclusão de hidrogênio nos ácidos graxos  O objetivo principal é mudar a consistência
  7. 7. José Vahl jose.vahl@sensedia.com @josevahl sensedia.com/br Obrigado!

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