Isa aula1 1112

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introdução À Segurança Alimentar

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Isa aula1 1112

  1. 1. Introdução à Segurança Alimentar 2011/2012Aula 1 – 13 de Fevereiro de2012
  2. 2. Sumário• Funcionamento da Unidade Curricular• Segurança Higiene e Qualidade Alimentar(intervalo)• Perigos para a segurança dos alimentos• Constituição Grupos de Trabalho – Trabalho sobre perigos biológicos
  3. 3. Funcionamento da Unidade Curricular• 2 módulos• Módulo 1 - Pré-requisitos à implementação do sistema HACCP – (40%)Apresentação de trabalho de grupo – 05/03/2011 – (60%)Frequência – 12/03/2011 (1ª parte da aula)• Módulo 2- Implementação do sistema HACCP – (50%) Apresentação de trabalhos de Grupo – 23/04/2011 – (50%) Frequência – 30/04/2011
  4. 4. casa da higiene / casa da segurança alimentarF. Untermann, 1988, Microbial hazards in food. Food Control,Volume 9, Issues 2-3, April-June 1998, Pages 119-126.
  5. 5. Medidas preventivas especificas determinadas utilizando a metodologia HACCP e com base numa análise de perigos particular para o produto/processoBoas práticas de higiene/Boas Práticas de fabrico- Higiene pessoal- Limpeza e Desinfecção- Controlo de pragas- Temperatura e humidade das zonas de produção e armazenamento- Evitar contaminação cruzadaEstado de conservação das instalações e equipamento

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