Este documento presenta los objetivos y metodología de un estudio de mercado para determinar la factibilidad de elaborar brownies para diabéticos en el estado Lara, Venezuela. El estudio incluyó encuestas y entrevistas a 120 consumidores y 6 distribuidores para determinar la demanda, aceptación y disponibilidad de distribución del producto. Los resultados mostraron que el 87.5% de los consumidores comen brownies semanalmente y el 93.33% estarían dispuestos a comprar brownies para diabéticos, mientras que los distrib

1. Nombre
“DELIBROWNIE El GRAN CACAO”
Objetivos del Estudio
General
Determinar la factibilidad de elaborar un nuevo producto alimenticio endulzado
artificialmente en el Municipio Iribarren del Estado Lara.
Específicos
1. Realizar un estudio de mercado para cuantificar la oferta y la demanda que
tendría la salida de un nuevo producto alimenticio para diabéticos.
2. Conocer el nivel de aceptación del Brownie en las personas que sufren de
diabetes.
3. Determinar la demanda actual de alimento para diabéticos.
.
ESTUDIO DE MERCADO
Descripción del Producto
En este estudio se busca determinar la factibilidad en el estado Lara de una
microempresa que elabore Brownie para diabéticos. El Brownie es un ponque de
chocolate pequeño, parecido a una galleta. Se cree que los brownies fueron descubiertos
por accidente, cuando un cocinero descuidado que intentaba hacer un pastel de
chocolate olvidó usar levadura.
Características y Usos
Es un producto alimenticio, saludable, de bajo costo dirigido a personas diabéticas con
sobre peso y personas que desean cuidar su figura.

2. Estudio de la Demanda
Según Baca (2001), “Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el
mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un
precio determinado”.
Dado que el producto propuesto en este proyecto no cuenta con antecesores similares,
es nula la existencia de estadísticas que permitan cuantificar el alcance de la demanda
con que pudiera contar este articulo, por lo que fue necesario recurrir a la aplicación de
una serie de técnicas e instrumentos que permitieron recolectar la información
requerida, para ello se eligió una población y una muestra tomada de los posibles
consumidores del producto. Estos brownies se hacen con Splenda y con polvo de cacao
(Cocoa) libres de azúcar para que los puedan consumir los diabéticos sin problemas.
Brownie con Harina Integral y Linaza
Población
Con el fin de establecer la posible aceptación del público hacia el producto se ha
establecido como área de estudio establecimientos como Makro, Locatel, Farmatodo,
Bicentenario, Garzón y Central Madeirense. La elección de los mismos se hizo basado
en que los clientes de dichos establecimiento son en su mayoría pertenecientes a la clase
media y alta, dichos estratos son los de mayor poder adquisitivo, siendo éstos el
mercado que se busca captar en el proyecto.
Muestra
Para el estudio se seleccionó una muestra no probabilística, específicamente se aplicó
un muestreo de conveniencia de sitio. Según Baca (2001), en el muestreo de
conveniencia de sitio, “En este procedimiento se acude a un sitio determinado, donde se
supone estará presente el encuestado que interesa al investigador”.

3. Basado en esto se seleccionó al azar 120 clientes de los establecimientos mencionados
anteriormente, a razón de 20 por cada establecimiento, además de los gerentes de
cada establecimiento. En el siguiente cuadro se señala la ubicación de los mismos.
Cuadro 1
Establecimientos Considerados en el Estudio.
Establecimiento Ubicación
Makro Av. Las Industrias frente a la redoma el Obelisco
Bicentenario Av. Libertador con calle 51
Av. Lara con Calle Capanaparo, Centro Comercial
Locatel
Locatel Local 6
Farmatodo Av. Lara Urb. Nueva Segovia.
Central Madeirense Av. Intercomunal entrada Valle Hondo
Av. Libertador con Av. Bracamonte C.C. Arena
Garzon
Plaza
Nota: Cuadro elaborado por datos suministrado de la muestra.
Instrumentos y Técnicas para Recolectar la Información
Entre las diversas técnicas y herramientas utilizadas para recolectar la información,
destacan la observación directa y la aplicación de encuestas estructuradas conformadas
por preguntas abiertas y cerradas y entrevistas no estructuradas.
Observación directa
Según Castillo (2003), la observación directa “es la utilización de los sentidos para la
percepción de hechos y fenómenos que nos rodean o son de interés del investigador y da
origen al diseño de una metodología para detectar la producción del fenómeno no
observado y los efectos del mismo” p.15
Entrevista Estructurada
La entrevista estructurada consiste en una serie de preguntas, cuyas respuestas permiten
cuantificar porcentualmente la información allí requerida. Con la finalidad de sondear la

4. aceptación del Brownies se aplicaron encuestas a los posibles consumidores y
distribuidores, la información obtenida en las mismas servirá de base para la estimación
de la demanda, lo cual es pieza clave en el desarrollo del proyecto.
Entrevista No Estructurada
La entrevista no estructurada tiene como principal característica la falta de seguimiento
de un patrón pre-establecido para la realización de las preguntas, surgiendo éstas
producto de la interacción entre el entrevistador y el entrevistado, la misma fue aplicada
a los distribuidores elegidos para el estudio, con el fin de indagar sobre los hábitos en
las compras de sus clientes.
Aplicación de las Técnicas e Instrumentos
Observación Directa
A través de la aplicación de esta técnica se logró observar la necesidad de poder
degustar un delicioso y sano Brownies para diabéticos, permitiendo esto conocer todos
los pormenores que rodean al referido proceso, lo cual sirvió para establecer la
diferencia en cuanto a tiempo se refiere entre el brownies tradicional y el propuesto en
este estudio.
Entrevista Estructurada Dirigida a los Consumidores
Tras la aplicación de la encuesta se realizó un análisis detallado pregunta por pregunta,
mostrando a través de cuadros y gráficos los resultados y porcentajes de las respuestas
obtenidas.
El conocimiento de estos datos sirvió de base para la elaboración de conclusiones, las
cuales son expuestas en esta parte del proyecto, las mismas son fundamentales para
determinar la viabilidad del producto.
Ítem 1. ¿Consume Ud. Brownies?

5. Cuadro 2
Opinión de los Encuestados en Cuanto al Consumo de Brownies.
Opciones Frecuencia Porcentaje (%)
Si 105 87.5
No 15 12.5
Total 120 100
Nota: Cuadro elaborado por datos tomados de las encuesta.
El 87,5% de los encuestados contestaron afirmativamente a la pregunta, y tan solo el
12.5% dijo no comerlas, lo cual proporciona una idea de la magnitud del mercado. Ver
Cuadro 2 y Gráfico 1.
12,50%
Si
No
87,50%
Gráfico 1. Consumo de Brownies.
Ítem 2. Si la respuesta anterior es afirmativa. ¿Cuántos Brownies consume semanal?
Cuadro 3
Cantidad de Brownies por Persona Consumidas semanal.

6. Opciones Frecuencia Porcentaje (%)
1 unid. 32 30.48
2 unid. 40 38.10
3 unid. 25 23.81
Más de 3 8 7.60
Total 105 100
Nota: Cuadro elaborado por datos tomados de las encuesta
De las 105 personas que contestaron a esta pregunta, el 30.48% dijo comerse solo uno
semanal, el 38.1% dijo comerse 2, mientras el 23.81% señaló consumir 3 semanal y el
otro 7.6% dijo comerse mas de 3 Brownies. Lo que señala el consumo masivo que
podría tener el producto. Gráfico 2
7,60%
30,48%
23,81%
1
38,10%
2
3
Más de 3
Gráfico 2. Brownies consumidos en una semana.
Ítem 3. ¿Estaría Ud. dispuesto (a) a pagar más por un Brownie libre de azúcar que le
genere salud sin disminuir la calidad?
Cuadro 4
Disposición de los Consumidores a Comprar Brownies para diabeticos.

7. Opciones Frecuencia Porcentaje (%)
Si 112
93,33
No 8
6,67
Total 120 100
Nota: Cuadro elaborado por datos tomados de las encuesta.
El 93,33% de los encuestados dijo estar dispuesto a pagar más por un producto sano y
de calidad. Lo que demuestra el interés de la gente en cuidar su salud. Ver Cuadro 4 y
Gráfico 3.
6,67%
Si No
93,33%
Gráfico 3. Disposición de los Consumidores a la Compra de los Consumidores
Ítem 4. ¿Compraría Brownies para diabéticos aunque no padezca UD?
Cuadro 5
Disposición de los Consumidores a Comprar Brownies.
Opciones Frecuencia Porcentaje (%)
Si 112
93,33
No 8
6,67
Total 120 100

8. Nota: Cuadro elaborado por datos tomados de las encuesta.
El 93,33% de los encuestaron expresaron su disposición a comprar Brownies para
diabéticos. Esto refleja la clara aceptación con que contaría el producto al salir al
mercado. Ver cuadro 5 y Gráfico 4.
6,67%
Si No
93,33%
Gráfico 4. Disposición de los Consumidores a Comprar Brownie
Entrevista Estructurada Dirigida a los Distribuidores
Durante la realización del proyecto, se les aplicó una encuesta a los gerentes de los
establecimientos tomados en la muestra, los resultados de la misma se presentan a
continuación.
Ítem 1. ¿En este establecimientos venden Brownies para diabéticos?
Cuadro 6
Comercialización de Brownies para diabéticos.

9. Opciones Frecuencia Porcentaje (%)
Si 0 0
No 6 100
Total 6 100
Nota: Cuadro elaborado por datos tomados de la encuesta Dirigida a los Distribuidores.
De los distribuidores entrevistados ninguno expresó vender Brownies para diabéticos lo
cual demuestra que este es un mercado sin explorar. Ver Cuadro 6 y Gráfico5.
0,0%
Si No
100,0%
Gráfico 5. Comercialización de Brownies para diabéticos.
Ítem 2. ¿Estaría Ud. Dispuesto a vender Brownies para diabéticos?
Cuadro 7
Disponibilidad de Distribuir los Brownies para diabéticos.
Opciones Frecuencia Porcentaje (%)
Si 6 100
No 0 0
Total 6 100
Nota: Cuadro elaborado por datos tomados de la encuesta Dirigida a los Distribuidores.
El 100% de los encuestados expresaron estar dispuesto a distribuir el producto, no
presentando ninguna objeción al respecto. Lo que demuestra la disponibilidad que

10. existe a la hora de distribuir el producto y darlo a conocer a los consumidores. Ver
Cuadro 7 y Gráfico 6.
0,0%
Si No
100,0%
Gráfico 6. Disponibilidad de Distribuir Brownies para diabéticos.
Ítem 3. ¿En este establecimiento se vende algún tipo de alimento para diabéticos?
Cuadro 8
Expendio de Algún Tipo de Alimento para diabéticos.
Opciones Frecuencia Porcentaje (%)
Si 6 100
No 0 0
Total 6 100
Nota: Cuadro elaborado por datos tomados de la encuesta Dirigida a los Distribuidores.
Todos los encuestados dijeron expender algún tipo de alimento para diabéticos
representando esto el 100%, lo que demuestra el gran auge de este tipo de producto.
Ver Cuadro 8 y Gráfico 7.

11. 0,0%
Si No
100,0%
Gráfico 7. Expendio de Algún Tipo de Alimento para diabéticos.
Ítem 4. ¿En que situación se encuentra el consumo de este tipo de alimento?
Cuadro 9
Situación de la Demanda de Alimentos para diabéticos
Opciones Frecuencia Porcentaje (%)
En aumento 5 83.3
En declive 0 0
Estable 1 16.7
Total 6 100
Nota: Cuadro elaborado por datos tomados de la encuesta Dirigida a los Distribuidores.
El 83,3% de los encuestados manifiesta que el consumo de este tipo de alimento esta en
aumento, mientras que el restante 16,7% considera que éste se mantiene estable, lo cual
da indicios de que éste es un mercado emergente. Ver Cuadro 9 y Gráfico 8.

12. 16,7%
0,0%
En aum ento
83,3% En declive
Estable
Gráfico 8. Situación de la Demanda de Alimentos para diabéticos.
Ítem 5. Si su respuesta a la pregunta anterior fue en aumento. ¿En que porcentaje ha
aumentado el consumo de los alimentos para diabéticos?
Cuadro 10
Porcentaje del Aumento de la Demanda de Alimentos para diabéticos.
Opciones Frecuencia Porcentaje (%)
De 15 a 30% 5 80,33
De 30 a 45% 1 16,67
De 45 a 60% 0 0
Ninguna de las anteriores 0 0
Total 6 100
Nota: Cuadro elaborado por datos tomados de la encuesta Dirigida a los Distribuidores.
El 80% de los encuestados afirman que, el porcentaje de aumento en el consumo de
alimentos para diabéticos se encuentra entre un 15 y un 30%, mientras que el restante
20% considera que este aumento se encuentra ubicado entre 30 y 45%. Este porcentaje
de crecimiento sirve de referencia a la hora de visualizar el gran mercado que existe por
explotar. Ver Cuadro 10 y Gráfico 9.

13. 16,67% 0,0%
De 15% a 30%
De 30% a 45%
De 45% a 60%
80,33%
Ninguna de las
anteriores
Gráfico 9. Porcentaje del Aumento de la Demanda de Alimentos para diabéticos.
Ítem 6. ¿Qué alimento para diabéticos es el de mayor venta?
Cuadro 11
Alimento para diabéticos de Mayor Venta
Opciones Frecuencia Porcentaje (%)
Gelatinas sin sabor 2 33,33
Galletas Cooki Sanas 1 16,67
Mermeladas 1 16,67
Tortas (Choco chips cake) 2 33,33
Total 6 100
Nota: Cuadro elaborado por datos tomados de la encuesta Dirigida a los Distribuidores.
Los alimentos para diabéticos que aparecen como los de mayor demanda, son las
gelatinas sin sabor y tortas (Choco chips cake) con un porcentaje del 33,33%, y en
segundo lugar aparecen las mermeladas y galletas Cooki Sanas con un 16,67 % de la
preferencia. Ver Cuadro 11 y Gráfico 10.

14. Gelatinas sin
sabor
Galletas
Merm eladas
33,33% 33,33%
Tortas
16,67% 16,67%
Gráfico 10. Porcentaje del Aumento de la Demanda de Alimentos para diabéticos.
Ítem 7. ¿Qué cantidad del alimento para diabéticos de mayor demanda venden al mes?
Cuadro 12
Demanda Mensual de Alimentos para diabéticos.
Opciones Frecuencia Porcentaje (%)
De 1000 a 5000 unidades 4 66,67
De 5000 a 10000 unidades 1 16.66
De 10000 a 15000 unidades 1 16.66
Ninguna de las anteriores 0 0
Total 6 100
Nota: Cuadro elaborado por datos tomados de la encuesta Dirigida a los Distribuidores.
El 66,67% de los encuestados dicen vender mensualmente un promedio que varía entre
1000 y 5000 unid/mes, luego aparecen con 16,66% cada uno los que afirman vender
entre 5000 y 10000 unid/mes, y los que expresan vender entre 1000 y 15000 unid/mes.
Estas cifras permiten calcular la demanda que podrían tener el brownies para diabéticos
al salir al mercado. Ver Cuadro 12 y Gráfico 11.

15. 16,66% 0,0%
16,66% De 1000 a
5000 unid.
66,67%
De 5000 a
10000 unid.
De 10000 a
15000 unid.
Ninguna
Gráfico 11. Demanda Mensual de Alimentos para diabéticos.
de las
anteriores
Análisis de los Resultados
Éste se realizó tomando como base los resultados obtenidos tras la aplicación de la
entrevista no estructurada, la cual fue aplicada a los gerentes de los establecimientos
elegidos en la muestra, la misma fue dirigida a conocer la disponibilidad que presentan
para distribuir brownies para diabéticos, obteniendo respuestas afirmativas de cada uno
de ellos y conociendo también las necesidades y exigencias de los mismos para llevar a
cabo la comercialización.
La aplicación de la entrevista estructurada dirigida a los consumidores, arrojó como
resultado una aceptación del 93,33% hacia el lanzamiento del producto, demostrándose
también lo amplio que puede resultar el mercado, dado que el 87.5% de los encuestados
respondieron afirmativamente a la pregunta ¿Consume usted Brownie?, esto le abren un
gran abanico de posibilidades a la factibilidad del proyecto.
La segunda entrevista, aplicada a los posibles distribuidores, fue dirigida a establecer la
posibilidad de ingreso en el mercado, así como también medir a través de las ventas de
otros alimentos sin azúcar, el tamaño de la demanda de este tipo de rubro, pudiéndose
determinar el elevado grado de aceptación con que cuentan los mismos.

16. TOMA DE DECISIONES
Por medio del desarrollo del estudio de mercado se analizaron todas las necesidades de,
arrojando como resultado que es una buena idea de negocio.
En el aspecto de la demanda, se determinó a través de la aplicación de entrevistas, la
gran aceptación que muestran los consumidores de contar con un nuevo producto
alimenticio en el mercado, dirigido a personas diabéticas, con sobre peso y que desean
cuidar su figura.