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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL REI
MICOTOXINAS
ISAMARA MARIA SILVA COSTA
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AFLATOXINA
Produzidas por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus.
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PRINCIPAIS MICOTOXINAS COM SEUS RESPECTIVOS FUNGOS PRODUTORES,
SUBSTRATOS E EFEITOS NO HOMEM E NOS ANIMAIS.
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Seminatio micro geral_micotoxinas

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Seminatio micro geral_micotoxinas

  1. 1. 02/07/2014 1 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL REI MICOTOXINAS ISAMARA MARIA SILVA COSTA NAYARA CRISTINA DOS SANTOS TAMIRES APOLINÁRIO DOS ANJOS THALITA MACIEL INTRODUÇÃO Micotoxinas são toxinas produzidas por fungos. São bolores. Liberam essas toxinas em alimentos consumidos pelo homem, que pode gerar risco a saúde. São termoestáveis, é preciso prevenção. Evitar a contaminação pelos fungos é freqüentemente impossível, visto que os principais bolores toxigênicos são bastante disseminados pelo ambiente. Sobrevivem em produtos agrícolas, estão associados a grãos armazenados e ração para alimentação animal. Estratégias para evitar as micotoxinas. São encontrados na agua, no ar ou no solo. Nos cultivos agricolas podem existir até 100 fungos, sendo que 20 desses fungos causam doenças em animais. Existem micotoxinas benéficas Penicilina MECANISMOS DE AÇÃO DAS MICOTOXINAS Interrompem o metabolismo celular Potentes inibidores da síntese protéica nos eucariotos Bloqueio das vias metabólicas Inibe as atividades mitocondriais Alteram a estrutura e a função da membrana celular Interrompem o transporte da membrana Reagem com enzimas Inativa certas enzimas e inibe a sintese lipídica TIPOS DE MICOXINAS Aflatoxina Citrinina Ocratoxina Patulina Acido Penicílico Fumonisina Sambutoxina Zearalenona
  2. 2. 02/07/2014 2 AFLATOXINA Produzidas por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. São encontradas como contaminantes em amendoim, milho, trigo, feijão, frutas secas, etc. Causa: Por apresentarem capacidade de se ligarem ao DNA da célula, diminuem a síntese proteica. Regiões tropicais e subtropicais Ótimas condições de temperatura e umidade Aspergillus flavus CITRININA Produzidas por Aspergillus e Penicillium. São encontradas como contaminantes em arroz, trigo, milho, amendoim. Causas: OCRATOXINA Produzidas por Aspergillus ochraceus e Penicillium sp. Fator desencadeante: Deficiências no armazenamento. São encontrados como contaminantes em milho, sorgo, cevada, café, cacau, etc. 50% das amostras de arroz, feijão, milho e trigo (Brasil) possuem níveis de Ocratoxina A. Penicillium sp PATULINA Produzidas por Penicillium. Utilizada como spray para nariz e garganta no tratamento do resfriado comum e como pomada no tratamento de infecções de pele. Encontradas como contaminantes em maçã, pêra, cereja e outros frutos. FUMONISINAS Produzidas por Fusarium verticillioides e F.proliferatum. Ocorrência mundial no milho e produtos derivados, no Brasil especialmente no milho para ração animal. São bastante estáveis durante o processamento de alimentos. Causas: Câncer de esôfago, edema pulmonar em suínos, diminuem a síntese de esfingolipídeos. Fusarium verticillioides ZEARALENONA Produzidas por F. graminearum e F. culmorum. Fatores desencadeantes: Baixa temperatura e problemas de armazenamento. São encontradas como contaminantes em cerveja, milho, aveia, arroz, banana, nozes, etc. Problemas reprodutivos em animais como ovinos.
  3. 3. 02/07/2014 3 PRINCIPAIS MICOTOXINAS COM SEUS RESPECTIVOS FUNGOS PRODUTORES, SUBSTRATOS E EFEITOS NO HOMEM E NOS ANIMAIS. Fonte: http://www.microbiologia.vet.br/micotoxinas.htm ECOLOGIA DO FUNGO E PRODUÇÃO DE MICOTOXINA NO ALIMENTO Fungos que produzem micotoxinas são separados em: Fungos do campo - Atacam antes da safra Fungos de armazenamento - Atacam somente após a colheita DETECÇÃO DE MICOTOXINAS Requer amostragem sofisticada, preparação de amostras, extração e técnicas de análises. Em condições práticas de armazenamento, é necessário somente monitorar a ocorrência de fungos. Conjunto de esquipamentos aprovados pelo FGIS. PREVENÇÃO DE MICOTOXINAS Seque o grão! Fungos não crescem em alimentos devidamente secos. Evite o estrago do grão! Grão estragado tem tendência para invasão de fungos. Armazenamento correto! Condições ideiais de temperatura, ventilação, etc. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS http://www.microbiologia.vet.br/micotoxinas.htm http://www.revista-fi.com/materias/90.pdf http://www.fao.org/wairdocs/x5012o/x5012o01.ht m OBRIGADA!

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