1. RESTAURANTE
MANUAL
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ENVÍO VIDA
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TÉRMINOS RELACIONADOS CON EL BARCO:
Arco
El frente de la nave
En popa
La parte de atrás del barco. También conocido como la popa.
Pasarela
Pasarela portátil utilizada para invitados, tripulación para entrar o salir
del
Embarcacion.
Embarcar
Subir al barco
Desembarcar
Bajar del barco
Área de clasificación
Área de carga en la cubierta de la tripulación para el manejo de carga
mercancía antes de ser transferida al almacén.
Babor
Lado izquierdo de la nave
Estribor
Lado derecho de la nave
Nudo
Una unidad de velocidad equivalente a una milla náutica por hora. UNA
milla náutica es 6.080 pies.
Cubierta
Piso
Galera
Una cocina a bordo del barco.
Desastre de la tripulación
Comedor. Tenemos desastre de la tripulación, desastre del personal, etc.
Puerto
Donde atracan los barcos. Homeport es donde comenzamos y
terminamos nuestro
itinerario.
cerrar sesión

2. El día que dejes el barco
Inscribirse
El día que subes al barco
Oferta
Cuando un barco no llega directamente a un muelle, en su lugar, un
se fija el ancla y los huéspedes son llevados a tierra en pequeñas
embarcaciones
similar a los botes salvavidas.
USPH
Se refiere a los estándares de salud pública de los Estados Unidos y
Regulaciones De acuerdo con la ley, todos los barcos de pasajeros que
van
en los puertos estadounidenses están sujetos a estas regulaciones.
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2 POSICIONES DE CRUCERO EN RESTAURANTE
2.1 LÍNEA DE CRUCERO DE PRINCESA
ABFS:
Los deberes del asistente auxiliar de buffet son
 Familiarizarse con los procedimientos correctos en la operación,
limpieza y desinfección de
Comedor, Buffet, Pizzería, y en Sun, Dawn, Sea y Ocean, Oficiales y
Crew Mess.
 Organice el sistema de separación de basura correcto y su eliminación
del lugar de trabajo.
al área de disposición.
 ESTÉ familiarizado con el horario de trabajo y las pautas, políticas y
procedimientos de la compañía.
 Ser capaz de trabajar en cualquier área de alimentos / bebidas.
 Familiarícese con los elementos del menú, el servicio de vinos y las
recetas y precios de bebidas.
 Asistir en la configuración de Deck, Buffet, Pizzeria, y en Sun, Dawn,
Sea y
Ocean, sala de oficiales y tripulación, y muebles de bar; y / o cualquier
otro deber
asignado por el supervisor.
 Mantenga y mantenga limpias todas las áreas de trabajo y siga las
reglas de USPH.
 Cualquier trabajo adicional según lo requiera el supervisor.

3.  Informe al supervisor y haga un seguimiento de todos los problemas de
mantenimiento a través del
mantenimiento reparacion libro.
 Otras tareas asignadas por su supervisor.
BFST:
Los deberes del asistente de buffet son:
 Brindar un servicio de alimentos y bebidas de excelente calidad a todos
los huéspedes en las áreas asignadas,
según las instrucciones del Departamento de alimentos y bebidas
 Responsable de la configuración y el desglose en las áreas diseñadas,
según las instrucciones del
supervisor
 Como asistente de buffet, es su responsabilidad conocer el menú de
comida, el bar y
carta de vinos en caso de asistencia al huésped.
 Conocer las técnicas de venta para promocionar las bebidas y el vino.
 Capaz de usar el sistema POS
 Responsable de asegurarse de que todas las comprobaciones de barra
estén firmadas correctamente e indica
número de cabina, nombre de invitado y número de identificación.
 Mantener la limpieza en todas las áreas de trabajo, como lo requiere la
Salud Pública de los EE. UU.
 Informar cualquier queja o problema relacionado con bebidas,
alimentos o servicio en las áreas asignadas.
al supervisor
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 Como representante de la línea de cruceros defienda y mantenga con el
ejemplo, en todo momento, todos
aspectos del programa de cruceros.
 Realizar de manera proactiva todas las tareas asignadas por el
supervisor y otros altos ejecutivos.
administración.
JR. WAITER / ASSISTANT WAITER
Los deberes del camarero Jr / asistente de camarero son
 Brindar un servicio de excelente calidad durante el desayuno, el
almuerzo, la cena, los refrigerios y la tarde.
té y todas las demás funciones según las instrucciones del supervisor.
 Según las instrucciones del mesero, él / ella recoge la comida de la
cocina y la entrega

4. al comedor a la temperatura correcta.
 Suministre todos los artículos solicitados durante el servicio en su
estación asignada como
instruido.
 Mantener el área según las regulaciones de USPH.
 Ayudar al camarero a proporcionar un excelente servicio de comidas y
vinos / bebidas.
 Siempre muestre el comportamiento correcto mientras está en la
cocina.
 Responsable de conocer el menú y la lista de vinos y ayudar en las
sesiones informativas antes del servicio.
 Asistir con cualquier otro servicio solicitado por el jefe de camareros.
 Remita cualquier problema relacionado con la comida y el servicio al
Mesero o Jefe de Meseros.
 Mantener un perfil muy alto en todo momento.
2.2 LÍNEA DE CRUCERO COSTA
ASISTENTE DE F&B
Los deberes del asistente de alimentos y bebidas son:
 Configurar y limpiar el área asignada para garantizar el cumplimiento
del UPSH
procedimientos y estándares de servicio.
 Recarga líneas de buffet de comida fría y estaciones de bebidas. Se
encarga de las herramientas y
utensilios para proporcionar y garantizar el servicio según los estándares.
 Proporciona la carga correcta de pedidos en las tiendas principales y
transporta los materiales asignados
ubicación de los alimentos cuando sea necesario, manteniendo los
estándares de servicio de acuerdo con
problema de formulario de carga.
 Minimiza el desperdicio de consumibles y la pérdida y rotura de
dotaciones, con
Especial atención al deterioro de los alimentos.
 Mantenga las áreas de lavado de platos limpias y ordenadas, incluida la
clasificación de la basura.
cuando sea necesario.
 Controla el puesto de trabajo de acuerdo con las disposiciones del
supervisor de buffet.
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5.  Se presenta como asistente del servidor de alimentos y bebidas cuando
sea necesario en el restaurante.
durante el servicio de cena según lo indique la gerencia a bordo.
 Participa activamente en un entorno de trabajo que respalda una cultura
de seguridad exitosa.
Es un contribuyente dinámico en el seguimiento de políticas y
procedimientos de seguridad.
Los deberes de WAITER son:
 Asegura que el Comedor esté organizado de forma manual
supervisando el
área asignada y controlando la puesta en su lugar.
 Guía al huésped a través del uso del menú, toma el pedido y sirve
comida y
bebidas para la estación asignada durante los períodos de servicio con el
fin de proporcionar
una
Oportuna y excelente servicio con buena ventas.
 Supervisa al asistente de camarero para que preste atención a las tablas
asignadas para
Asegurarse de que los alimentos y bebidas (es decir, pan, mantequilla,
agua, vino) sean siempre
disponible para invitados.
 Durante el servicio supervisa que las mesas se mantengan limpias y
ordenadas,
siguiendo la secuencia proporcionada por el manual.
 Limpia y desinfecta todas las áreas y muebles del restaurante como se
indica a continuación
estándar de saneamiento (HACCP).
 Cuando sea necesario en el área de Buffet, se puede rellenar, limpiar y
cargar el
estación asignada y lleva los materiales para mantener el estándar de
Servicio.
 Brinda un servicio profesional, rápido y cortés al huésped y brinda
la información relacionada con los servicios / áreas y durante el día de
embarque acompaña
Invitados a la mesa asignada.
 Responsable de establecer y proporcionar servicio a la estación de
bebidas de acuerdo con
demanda
itinerario y temporada.

6.  Participa activamente en un entorno de trabajo que respalda una
seguridad exitosa
cultura. Es un contribuyente dinámico en el seguimiento de políticas y
procedimientos de seguridad.
2.3 LÍNEA DE CRUCERO NORUEGA
Mayordomo del restaurante
 Este puesto es responsable de brindar apoyo al comedor principal.
Habitaciones, Buffet y Crew Mess durante el servicio y asegurando la
limpieza de
estas áreas al finalizar el servicio. Responsable de bebidas y mesa.
mantenimiento en una estación asignada del Buffet según lo indique la
gerencia.
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 Con el fin de superar constantemente las expectativas de los huéspedes
y proporcionar el
más alto
niveles de productos y servicios, deberes adicionales y
Se pueden asignar responsabilidades según sea necesario.
Asistente de camarero
Esta posición sigue los mismos deberes que los deberes de Princess
Cruise.
2.4 LÍNEA DE CRUCERO DE DISNEY
CDA
Los deberes del asistente de comidas de la tripulación son:
 Asegurar la presentación profesional del buffet.
 Informar a: Asistente del gerente de servicio rápido
 Compartir el conocimiento del producto de todas las ofertas de
alimentos y bebidas dentro de la tripulación.
Áreas de comedor oficial.
 Coordinar recoger cualquier reemplazo de alimentos designados
 Identificar e informar todo el equipo que necesita mantenimiento.
 Lograr un alto nivel de limpieza en las áreas de desorden y salas de
recreación.
 Responsable de la eliminación adecuada de basura y artículos
reciclables.
 Responsable de mantener los estándares de USPH en las áreas
asignadas.
QSA
Las tareas del asistente de servicio rápido son:

7.  Informe al asistente del gerente de servicio rápido.
 Salude a los invitados, limpie las mesas, mantenga cubiertos, platos,
tazas, servilletas, bandejas y
comida
 en líneas de buffet.
 Prepare artículos de comida rápida para servir en los establecimientos
de comida.
 Mantenga limpia la estación de bebidas las 24 horas y reponga el
stock.
 Ayuda en la preparación de bocadillos y buffets de medianoche.
 Asegure los estándares de USPH: Lámparas de paredes limpias,
ventanas, celdas y área de buffet,
 equipo de descomposición, reensamblar café, máquinas de jugo,
tostadoras, leche
dispensadores y todo el equipo de restaurante y sus alrededores.
 Sirva alimentos y bebidas, tome pedidos de menús diseñados (solo
comidas informales).
 Sirva bebidas alimenticias en el buffet principal y en la isla Castaway.
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ADRS
Los servicios del asistente de comedor son:
 Brindar servicio de desayuno y almuerzo en ambos lugares de servicio
completo, rápido
 establecimientos de comida y lugares de buffet, incluidos Castaway
Cay y la piscina
 cubiertas
 Coordinar el pedido, la recogida y la entrega de todos los alimentos y
bebidas.
a la estación de trabajo y a los invitados.
 Asóciese con servidores para proporcionar una experiencia fluida a los
invitados
 Comprender los programas de seguridad alimentaria y mantener la
USPH (Estados Unidos
 Salud pública) normas de saneamiento y limpieza en todo el trabajo.
 Área.
 Practique técnicas de venta ascendente y sugerente.
 5. Siga todos los procedimientos del proveedor responsable del
servicio de alcohol, incluidos

8.  solicite activamente a los invitados una prueba de identidad para
verificar la edad y tener la
 capacidad y confianza para dejar de servir alcohol a Huéspedes
específicos
 6. Responsable de todos los trabajos paralelos y otras tareas asignadas
por la gerencia
 7. Se pueden incluir deberes adicionales durante la medianoche buffet /
bocadillos y / o
 servicio de comidas y bebidas para fiestas en la terraza
3. ORGANIZACIÓN DE CRUCEROS: ¿QUIÉN ES QUIÉN?
3.1 DEPARTAMENTO DE OFICIALES
Capitán
Responsable de la embarcación, los invitados, el
tripulación, así como la disciplina a bordo.
Representa legalmente a la línea de cruceros.
Capitán del personal
Segundo al mando. Reemplaza al Capitán si
necesario.
Responsable del departamento de cubierta y mantenimiento del barco.
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Oficial de seguridad
Responsable de la seguridad en el barco. Entrena a toda la tripulación
según los estándares. Organiza
taladros para botes.
Oficiales de cubierta
Navegadores a cargo de conducir el barco de un puerto a otro.
3.2 OTROS OFICIALES
Médico
Brinda servicios médicos para invitados y tripulación.
enfermera
Asiste al doctor
Gerente de Recursos Humanos
Responsable del cumplimiento de las políticas de la compañía con
respecto a las horas de trabajo,
Descripciones de trabajos, evaluaciones, bienestar de los miembros de la
tripulación y crecimiento profesional.
Responsable de Medio Ambiente
Brinda capacitación ambiental a toda la tripulación.
miembros, asegura que todos los internacionales y nacionales

9. normas y reglamentos relativos al medio ambiente.
están siendo cumplidos
3.2 DEPARTAMENTO DE MOTOR
Ingeniero jefe
Responsable del departamento de motores.
Asegura que el equipo técnico esté en buenas condiciones de trabajo.
Ingeniero de equipo
Segundo al mando del departamento de motores.
Ingeniero hotelero
Responsable del equipo técnico y mantenimiento del lado del hotel.
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3.3 DEPARTAMENTO DE HOTEL
Gerentes
Director del hotel
Responsable del Departamento de Operación, Administración y
Entretenimiento del Hotel.
Él / Ella supervisa directamente:
Director de Servicios / Gerente de F & B
Responsable de alimentos y bebidas, operaciones de limpieza.
Director Administrativo / Director Financiero
Responsable de Cajero, Recepción y Persecución.
Director de crucero
Responsable de excursiones, entretenimiento y programa diario.
3.4 DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Gerente de comida y bebida:
Responsable de toda la operación de Alimentos y Bebidas y el personal
bajo su cargo.
autoridad. Esto incluye garantizar altos estándares de limpieza,
cumplimiento de las normas.
y regulaciones, USPH, gestión efectiva y control de costos.
3.5 DEPARTAMENTO DE BAR
Gerente del bar:
Responsable de supervisar todo el Bar
Operación y el personal bajo su / ella
autoridad.
Asistente de Gerente de F & B:
Responsable de ayudar a los alimentos y
Gerente de bebidas en toda la comida
y Operación de bebidas.

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3.6 DEPARTAMENTO DE RESTAURANTE
Maitre D ':
Es totalmente responsable de toda la comida y
Operación de servicio de bebidas incluyendo
actividades en los comedores de empleados, sala
servicio y banquetes asegurando consistencia,
alto nivel de servicio y venta de vinos todo en
de acuerdo con los estándares de la compañía.
2do. Maitre D ' :
Ayudar a la 1ª Maitre D 'para asegurar que los invitados
satisfacción y supervisión sobre
Servicio.
Asistente Maitre D ' :
Responsable de las secciones asignadas para garantizar un servicio
profesional.
Capitán Buffet:
Responsable de autoservicio y buffets de medianoche.
Camarero :
Brinda servicio profesional de alimentos y bebidas a los huéspedes
dentro de un área asignada.
estación y / o al servicio de buffet cuando sea necesario.
Asistente de camarero:
Brinda asistencia profesional al mesero asignado o brinda servicio de
buffet.
cuando asignado
F&B Attendant / Buffet Steward / Restaurant Steward:
Brinda asistencia en el servicio de buffet.
Operador de servicio de habitaciones / asistente de caja de timbre:
Responsable de coordinar todas las entregas de alimentos y bebidas a los
camarotes invitados y a
supervisar los servidores de alimentos y bebidas que realizan las
entregas.
Wine Cellar Master:
Responsable de mantener un vino bien abastecido y brindar un servicio
eficiente al restaurante.
Personal e invitado.
* Todo el Departamento de Alimentos y Bebidas tiene entre 900 y 1000
empleados dependiendo
en la clase de buque.

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3.5 DEPARTAMENTO DE GALLEY
Cocinero:
responsable de supervisar toda la Operación de Galera y
El personal bajo su autoridad.
Chef del personal :
Responsable de organizar y controlar la producción de alimentos para
galera de los empleados de acuerdo con las especificaciones de la
empresa en lo que respecta
a calidad, costo y saneamiento. Ayudar al chef a supervisar
despensa buffet, área de preparación de verduras y carnicería.
Supervisor de galera :
Responsable de ayudar a la gerencia con la operación diaria de la cocina
y
áreas relacionadas que garantizan un alto nivel de saneamiento que la
empresa y los procedimientos de USPH
son seguidos en todo momento. También es responsable de supervisar,
capacitar y preparar el trabajo.
horarios para los comisarios de cocina que mantienen la limpieza y el
saneamiento del
galeras, despensas y equipos en el Departamento de Alimentos y
Bebidas.
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4. BIENVENIDO A BORDO / VIDA EN UN BARCO
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4.1 CUANDO LLEGAS A BORDO
Aeropuerto, transporte y hotel:
Para la mayoría de los miembros de la tripulación, su experiencia
comenzará cuando llegue a su final
aeropuerto de destino. A su llegada, recoja su equipaje y diríjase al área
de salida
u otro, según las indicaciones. Un representante estará esperando con un
cartel y
transportarte a tu hotel. Puede pasar uno o dos días en el hotel antes de
abordar
el barco. Como en el barco, puede estar compartiendo su alojamiento
con otra tripulación

12. Miembro. La Compañía le proporcionará alojamiento en hotel durante
este tiempo,
incluyendo comidas y llamadas telefónicas locales, a nuestro
cargo. Planee usar o comprar un
tarjeta de llamada personal si desea realizar llamadas de larga
distancia. Un servicio de hotel
se requerirá un depósito al momento del check in. Puede usar efectivo
(dólares estadounidenses) o un
tarjeta de crédito. El depósito puede ser reembolsado a la salida.
Zapatos:
Todos los miembros de la tripulación son provistos por un espectáculo
de seguridad de la compañía para completar su
disfraz y / o uniforme. Los zapatos son cómodos, conservadores y
antideslizantes con
Marcas discretas o logotipos de marca. Los zapatos deben estar limpios
y ordenados en todo momento, y es
Su responsabilidad de mantenerlos en buen estado.
Equipaje:
Debido a las limitaciones de tamaño y almacenamiento de su cabina, le
recomendamos encarecidamente que
Las pertenencias personales (incluida la ropa) caben en una maleta
mediana. Debes
poder llevar la maleta usted mismo, por lo que se recomiendan
ruedas. Para rápido y fácil
almacenamiento, utilice una bolsa o maleta de lados blandos. Tenga en
cuenta que la mayoría de las aerolíneas lo limitan
a dos bolsas documentadas de no más de 70 libras cada una, o 31.75
kilogramos por bolsa.
Aunque esta es la cantidad máxima que puede traer en el avión,
almacenar el contenido
en el barco será extremadamente difícil, si no imposible. Por favor use
su propio personal
Etiquetas para identificar fácilmente su equipaje. En el improbable caso
de que su equipaje se pierda o
fuera de lugar, estas etiquetas ayudarán a encaminarlo al barco.
Tu primer día a bordo:
En la mañana del embarque de su barco, debe estar completamente
embalado y revisado
fuera de su habitación antes de encontrarse con el autobús. Será recogido
en el hotel y

13. transportado al puerto donde abordará su barco. Una vez firmado en el
barco y
instalado en una cabina de entrenamiento, continuarás tu entrenamiento
con varias clases
incluida la orientación a bordo del barco. Vístase en casual de negocios
Por favor tenga su pasaporte, visa, tarjeta I / 94, documentación de
nuevo empleado, certificados BST y
sus documentos médicos originales con usted cuando llegue al barco.
Los siguientes días incluirán capacitación en el trabajo (OJT) para
ayudarlo a
aprendiendo sobre tu nuevo rol. Al final del crucero de entrenamiento,
estará preparado para
interactuar con confianza con los invitados y otros miembros de la
tripulación. Este es el momento cuando
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se mudará a su propia cabina, se encontrará con sus nuevos compañeros
de cabina y comenzará oficialmente su
papel con la línea de cruceros.
Trajes y uniformes:
Mientras trabaja a bordo, usará un uniforme o traje provisto por la
compañía.
Sus disfraces le serán entregados durante su primer crucero de
entrenamiento. El ropero
Los miembros de la tripulación te encajarán adecuadamente en el traje
apropiado para tu área y
explica cómo se debe usar el disfraz. Es tu responsabilidad mantener tu
disfraz
se ve limpio en condiciones y siempre presionado. Mientras trabajas tu
turno, tu disfraz
y / o uniforme se debe usar con su etiqueta con su nombre. Sin
embargo, cuando entre bastidores (fuera de
la vista de
Invitados) y fuera de servicio, usará su propia ropa personal con su
identificación
mostrado (no se necesita etiqueta de nombre).
Mientras trabaja o pasa por las áreas de invitados, está a la vista de los
invitados y, por lo tanto,
considerado "en el escenario". Es posible que vea Invitados con los que
ha interactuado

14. cuando está fuera de servicio, pero en un área en el escenario. Para
mantener la experiencia del huésped, puede
será necesario usar su disfraz cuando esté en un área del escenario,
incluso si no está
trabajando. Se requieren etiquetas de identificación en todo momento
para que los miembros de la tripulación trabajen o pasen
a través de las áreas del escenario, y / o trabajando en áreas detrás del
escenario.
Tu ropa personal:
Como miembro de CRC Crew, representará a la empresa no solo
mientras esté
en vestuario trabajando, pero también en tu propio tiempo. Como se
mencionó anteriormente, puede ser
es necesario pasar por las áreas de Huéspedes para llegar al backstage o
al área de la Tripulación. En
Además, cuando desembarque en cualquiera de nuestros puertos de
escala, puede encontrarse con Huéspedes que
Es posible que necesite su ayuda, aunque no esté de servicio. Por lo
tanto, sugerimos que
elige con cuidado tu ropa personal y recuerda que estarás representando
la empresa incluso cuando no está de servicio (jeans, pantalones cortos y
camisetas de buen gusto
se puede usar detrás del escenario en las áreas de la tripulación.
Vivirás en el Caribe o el Mediterráneo, donde el clima es tropical.
todo el año La temperatura varía de 75F a 100F, o de 25C a 45C, y
puede
ser considerado bastante húmedo la mayoría de los días con algunas
lluvias cortas durante la lluvia
temporada. Ropa casual y cómoda será aceptable durante todo el
año. Por favor
traer suficiente ropa personal para estar cómodo durante su tiempo libre
en el barco
o mientras está en el puerto. Le sugerimos que traiga un atuendo bonito
o elegante para usar en ocasiones especiales
y un suéter o chaqueta ligera para esas tardes más frescas
ocasionales. También necesitarás un
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traje de baño para TALADROS MOJADOS DE SEGURIDAD , así
como para su relajación personal en el

15. Dom. Bronceador y gafas de sol (lentes sin espejo con marcos de colores
neutros) son
También es útil para reducir la sobreexposición al sol intenso.
¿Olvidar algo? Tendrá acceso a centros comerciales en nuestros puertos
de escala como
así como la tienda de la tripulación para esos artículos de última hora.
Habilidades personales de Knick:
Artículos de tocador y ropa de cama: ya que estará ocupado durante
las primeras semanas.
ganando sus oídos y ganando sus piernas de mar, le sugerimos que traiga
suficientes artículos de tocador
durar al menos dos semanas. Recuerde que los precios son más altos
para artículos de tocador y otros
artículos personales en áreas turísticas, perchas, ropa de cama, toallas y
una funda de cama son
proporcionado por la línea de cruceros, por lo tanto, no es necesario que
traiga el suyo.
Voltaje y electrónica : el voltaje en el barco es de 110 y 220 voltios en
las cabinas de la tripulación;
por lo tanto, los electrodomésticos como secadores de cabello y
maquinillas de afeitar de la mayoría de las partes del mundo
trabajar en el barco Los artículos como planchas de ropa y equipos para
cocinar u hornear no son
permitido en su cabina por razones de seguridad. Es importante llegar a
tiempo al trabajo, por eso
Le recomendamos traer un reloj y un reloj despertador.
Decoración de su nuevo hogar: carteles, fotografías, libros y otros
artículos personales.
ciertamente se puede traer a bordo. Después de todo, vivirás en tu cabaña
por hasta
seis meses o más, y queremos que se sienta como en casa. Por razones
de seguridad, velas
y los quemadores de incienso no están permitidos. Tenga en cuenta el
espacio limitado al empacar, y
que tu compañero de cabina también traerá artículos. No olvides traer
una cámara para que
puede capturar algunos buenos recuerdos!
Recuerda:
❖ Traiga consigo suficiente dinero (dólares estadounidenses) para durar
al menos dos semanas antes
tu primer cheque de pago

16. Página 16
dieciséis
4.2 VIDA EN UN BARCO
Espacios de tripulación
La clave para una vida exitosa, gratificante y divertida es
la flexibilidad. La mayoría de la tripulación
Los miembros compartirán una cabina con uno o dos miembros de la
tripulación. Aunque
Las cabinas de la tripulación son funcionales y tienen espacio limitado.
Están equipadas con un baño (ducha, lavabo e inodoro), pequeño y con
cerradura.
Espacio de almacenamiento, TV, DVD y un mini refrigerador.
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Además de su cabina, hay una variedad de espacios para la tripulación
disponibles para su relajación y
disfrute mientras no está trabajando. Hay una sala de recreación de la
tripulación con juegos y
un televisor de gran tamaño, Crew Gym disponible las 24 horas, Crew
Library, Crew Store, Crew
Cafetería (Crew Mess) y Crew Internet Café.
Barra de tripulación:
Además, hay dos barras de tripulación (una adentro y otra afuera en la
cubierta de la tripulación. Incluso en crucero
Líneas Islas privadas, miembros de la tripulación disfrutan de su propia
playa con un almuerzo de barbacoa.
Todos los miembros de la tripulación pueden usar la barra de la
tripulación en los horarios de apertura anunciados.
Se observan las siguientes reglas:
Horario de apertura: 18:00 - 01:00
Los invitados no pueden usar la barra de la tripulación.
Todos los miembros de la tripulación que se emborrachen serán
desembarcados de inmediato.
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18 años
En algunas empresas, también hay un grupo / cubierta de la tripulación,
donde los miembros de la tripulación pueden disfrutar
su propia "playa" con una pequeña piscina o jacuzzi y almuerzo de
barbacoa.

17. Recuerda:
❖ Para almacenar sus objetos de valor, una pequeña "seguridad
depósito "tipo cajón con una llave es
disponible en su cabina para su personal
utilizar.
Cuarto de la tripulación:
Los comedores se llaman comedores en
los barcos. Todas las comidas proporcionadas por el barco.
debe ser consumido en el diseño correcto
Desorden según su posición en
tablero. Los horarios de comidas deben ser estrictamente
observado. No se permite fumar en ninguna
Habitación desordenada. Zapatos y ropa limpia son para
ser usado en todos los comedores.
Horario de apertura, (ejemplo)
Desayuno 6:30 - 9:00
Almuerzo
10:30 - 15:00
Hora del té 15:00 - 17:00
Cena 17:30 - 22:00
Salas de oficiales de Mess:
Esto debe ser utilizado solo por el Maestro (a su discreción) y todos los
oficiales de todos
departamentos.
Cuarto del personal:
Debe ser utilizado por personal de entretenimiento y animación,
concesionarios, ama de llaves,
Gerente de F&B, gerente de bar y tendero.
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Pago de la tripulación y banca:
Los miembros de la tripulación son pagados mensualmente con la tarjeta
de débito Ocean Pay
(Disney, Princess, Costa, NCL.). Pullmantur usa tarjeta de alambre
Con esta tarjeta puedes enviar dinero a casa sin salir del
nave, recogiendo una de las Uniones Occidentales mundiales para
realizar un alambre o proyecto.
La línea de cruceros Viking paga con una tarjeta de barco que le dio la
oficina de la tripulación después de crear su
cuenta regular para pagos mensuales.

18. Mientras esté en el barco, utilizará un sistema sin efectivo para cargar
sus compras a su tripulación
cuenta. Hay varios bancos establecidos en nuestro puerto de escala que
han automatizado
cajeros automáticos (ATM), sin embargo, puede haber un cargo por
servicio. Recomendamos que
lleva dinero consigo cada vez que desembarca en caso de que no haya un
cajero automático
disponible.
Tratamiento médico:
Su salud y condición son importantes. El médico del barco siempre está
disponible para usted en
gratis. Si alguna enfermedad o lesión requiere tratamientos de atención
médica en tierra y / o
la hospitalización se proporciona sin cargo para usted, con la excepción
de dental y óptica
tratos. Si sufre una enfermedad o lesión, infórmelo a su supervisor
y haga arreglos para visitar al médico lo antes posible. En caso de
emergencia, informe
su supervisor inmediatamente y él o ella se comunicarán con el médico.
Si es fuera de horario cuando el hospital está cerrado, comuníquese con
el puente y se encargarán
ayuda para ti Si es declarado no apto para el servicio durante tres o más
días seguidos, o si
debe desembarcar debido a cualquier enfermedad o lesión, la compañía
lo repatriará.
La hospitalización y los salarios médicos se pagarán de acuerdo con su
contrato.
Las recetas solo están cubiertas por Cruise Line si está asociado con una
lesión o
enfermedad a bordo. Por lo tanto, si actualmente está tomando un
medicamento recetado por un
doctor, es posible que desee traer suficientes recetas para que dure la
duración de su
contrato. Una vez a bordo, registre todas las recetas y / o medicamentos
con el
Equipo médico.
Comunicaciones
Llamando a casa: es muy recomendable traer su propio teléfono celular
y obtener una tarjeta SIM,
donde sea que tengas la posibilidad.

19. Internet: el acceso a Internet está disponible las 24 horas a bordo por
una tarifa nominal.
Actualmente se está implementando el acceso inalámbrico en
ubicaciones específicas de la tripulación. UNA
Se aplicará un pequeño cargo por servicio.
Importante:
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Alcohol a bordo: no puede traer alcohol a bordo; sin embargo, puedes
comprar
alcohol a bordo (si tiene 21 años o más) en Crew Store o Crew bars. Un
crucero antes
a su fecha de desembarque, puede comprar alcohol en cualquiera de los
puertos de escala pero debe
dáselo al oficial de seguridad para que espere hasta que
desembarques. El incumplimiento podría resultar en
en acción disciplinaria, sin excluir la terminación.
Alimentos perecederos: debido a las pautas de seguridad y
saneamiento, alimentos no perecederos (artículos
que pueden estropearse) pueden ser llevados a bordo (es decir, frutas,
verduras, carnes, etc.).
Dique seco y períodos de reparación:
Todos los años, nuestros cruceros sacan el barco del agua (generalmente
en un lugar seco especial
muelle en Italia). En otras ocasiones, los períodos de mantenimiento,
reparación y renovación duran aproximadamente 20
a 30 días y muchas veces en invierno.
La mayoría de la tripulación del hotel permanece a bordo durante este
tiempo, y si esto sucede, puede
espera que te pidan un trabajo completamente diferente que nunca
esperas hacer. Se le puede preguntar
para ayudar a quitar la alfombra vieja, ayudar en la sala de máquinas o
ayudar a cargar provisiones en el
Embarcacion. Una cosa es segura; su trabajo en dique seco generalmente
no será nada como su habitual
trabajo a bordo.
En diques secos, puede esperar que las temperaturas exteriores sean
frías. Incluso puede nevar.
Puede haber días en que no hay aire acondicionado. Los ascensores se
detendrán, el

20. el agua puede encenderse y apagarse, las puertas contra incendios y
todos los equipos de emergencia se prueban, comen
los arreglos serán diferentes, y justo cuando necesite una ducha de agua
caliente, puede encontrar el
El agua está fría. Prepárate para cualquier cosa, pero trabaja con el
mismo espíritu profesional,
cuál fue la razón por la que lo contrataron para nuestra empresa
5. PUERTOS DE LLAMADA Y SER TURISTA
Es importante tener en cuenta que, aunque estamos en un puerto durante
toda la semana, es posible que no
tener un día libre completo para pasar en cualquiera de estos lugares. Sin
embargo, puede tener algunos
tiempo libre durante el día para disfrutar de estos puertos de
escala. Comprende que tu bienestar es
es vital para su rendimiento, por lo que se hace todo lo posible para
proporcionarle tiempo libre, pero
Puede suceder que en algunos días tenga que realizar tareas paralelas o
en la tripulación de puertos.
Lo alentamos a que aproveche las ocasiones en que puede disfrutar
tiempo fuera del barco para explorar y aprender. Nuestros huéspedes a
menudo esperan que conozcas todos los
detalles sobre estos puertos !!
Firmará un contrato de 13 horas de trabajo por día, pero su horario se
decidirá
por su supervisor A veces puede trabajar 10 horas pero en días de
embarque, por
ejemplo, puedes trabajar hasta 13 horas. Trabajarás 7 días a la semana
durante 6-9 meses,
dependiendo de la compañía de cruceros.
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21
Para obtener más información sobre el puerto de llamadas visitado por
Cruise Line, consulte la web
página para tener más información sobre el itinerario.
Dotación de puertos:
Es importante tener en cuenta que, por razones de emergencia, todos los
miembros de la tripulación serán parte de
las situaciones del equipo de emergencia que permanecen a bordo,
incluso si están fuera de servicio para dar
asistente de cualquier emergencia que pueda ocurrir a bordo.
Taladro del barco:

21. Como miembro de la tripulación, formará parte del simulacro de barco
invitado cada vez que se embarque.
Se le asignará un deber específico con respecto a la evacuación de todos
los guías invitados.
ellos a través del camino de salida.
Además, todas las semanas, los miembros de la tripulación deben
participar en el simulacro de la embarcación para tomar
acción solo en caso de emergencia.
5.1 PRIVILEGIO DEL ÁREA DE INVITADOS
Solo los oficiales, los jefes de departamento y los departamentos de
personal están autorizados a estar
áreas durante su tiempo libre. Si su posición no figura aquí, no se le
permite ser
en áreas de invitados a menos que esté trabajando. Ningún alumno tiene
privilegios de área de invitado a menos que sea previo
Se han hecho arreglos con su supervisor.
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22
Para aquellos que tienen privilegio de área de invitados:
- No te sientes en ningún bar
- No beber en exceso
- No mostrar un comportamiento ruidoso o intrusivo.
6. ASEO Y UNIFORMES
● Ducharse al menos dos veces al día.
● Use un desodorante que también sea antitranspirante y evite el exceso
después del afeitado o
perfume.
● El cabello debe estar limpio, bien peinado y evitar el collar de todo el
personal masculino.
Barbas o bigotes no están permitidos en el restaurante. Las patillas no
deben ser
más largo que el lóbulo de la oreja.
● Para el personal femenino, el cabello debe mantenerse bien alejado de
la cara y manejable
Moda. Las mujeres que necesitan recobrar su cabello deben usar un
rizado de color oscuro,
disponible en el bar de la tripulación. No está permitido usar accesorios
de diferentes colores en
tu cabello.

22. ● Debido a que estará en contacto personal cercano con los invitados, se
debe tener cuidado de
asegúrese de que su aliento sea fresco y limpio. Los dientes deben ser
cepillados antes de venir
deber cada turno especialmente si fumas.
● Mantenga sus uñas limpias y recortadas en todo momento. Las damas
pueden aplicar desaparecer las uñas.
Los empleados deben lavarse las manos con frecuencia, especialmente
después de tocar platos sucios y
antes de tocar la comida.
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23
● No se permiten aretes para hombres empleados y joyas personales se
deben guardar en
mínimo. Las damas pueden usar aretes pequeños y de buen gusto. Un
anillo máximo debe
ser usado por mano.
● El maquillaje debe ser de buen gusto y no debe tener tatuajes visibles
(mano, brazo,
cuello).
● Siempre debe usar su etiqueta con su nombre.
● Los uniformes deben estar en condiciones impecables en todo
momento.
7. LENGUAJE CORPORAL
Las personas se comunican entre sí sin hablar. Recuerda el dicho
"Primero
impresión pasada ". Esta primera impresión a menudo se da incluso
antes de saludar al invitado.
¿Qué dice tu cuerpo?
● Apariencia: puede decir "Soy una persona inteligente que se preocupa
por la primera impresión que tengo
hacer". La buena higiene y aseo es importante en todo momento.
● Postura: su postura cuenta una historia, puede decir "Estoy cansado" o
estoy despierto y alerta ".
Párate de una manera profesional pero cómoda.
● Expresión: use su expresión para decirle al invitado que es bienvenido
y que
Te complace servirles.
● Acciones: trabaje de manera coordinada, evite acciones de pánico.
Todo el personal del restaurante debe proyectar una personalidad
agradable con un trato amable y familiar.

23. Mente entusiasta. Al hacer esto, transmitirás un lenguaje corporal
positivo. Tu
el lenguaje corporal se refiere a expresiones faciales, contacto visual y
movimiento corporal que controlan
y expresa tus sentimientos. Cuando muestras un lenguaje corporal
positivo eres
comunicando un estilo de servicio efectivo.
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24
8. SERVICIO DE CALIDAD
8.1 Actitud mental
El programa establece sus bases en el Elemento Humano. Es lo esencial
componente de la función de servicio. Si ese no fuera el caso, podríamos
programar robots
esperar en las mesas y acabar de una vez.
El elemento humano es vital porque lleva la acción del servicio a
diferentes grados.
Los siguientes son elementos de servicio:
● Cuidado
● bondad humana
● sensibilidad
● Respeto (externo e interno)
● Cortesía
● Orgullo
● elegancia
● clase
Sobre todo, el servicio debe ser sincero.
El programa te enseñará el vocabulario y las técnicas que necesitas para
tener éxito.
funcionar en el campo de servicio. Lo que debe suministrar, que se
puede comprar en cualquier lugar y
que nadie puede darte, es la actitud mental correcta.
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25
Antes de comenzar este programa, debe hacerse las siguientes preguntas:
● ¿Es aquí donde realmente quiero estar?
● ¿Es esto lo que realmente quiero hacer?
Pero lo mas importante,
● ¿Tengo objetivos sólidos a corto y largo plazo que me sostendrán
cuando las cosas se pongan

24. ¿difícil?
- Si respondió SÍ a estas 3 preguntas, está en el lugar correcto y el éxito
es
a tu alcance.
- Si respondió NO a cualquiera de estas 3 preguntas, piense seriamente
antes de
cometer.
En nuestro negocio más que en la mayoría de los demás, el producto y el
proceso son igualmente importantes.
Cualquiera sea la forma que tome el producto (una cerveza fría en la
piscina o un vino caro en
cena), el invitado quiere que el producto esté bien presentado, que sea de
buena calidad, que se deguste
bueno, para ser servido a la temperatura adecuada. Ese es el elemento
técnico de
Servicio.
Pero sobresalir solo en el elemento técnico no hará que su invitado
regrese
a menos que también prestes igual atención al proceso. El proceso se
refiere a cómo el invitado
siente que ha sido tratado.
Este es el elemento humano del servicio. Tan sensible como suena, el
humano
El elemento es extremadamente importante para lograr un alto nivel de
satisfacción del cliente.
Cuando soy un invitado, quiero ...
●
Para ser escuchado
●
Ser tomado en serio
●
Anticipación de mis necesidades.
●
Atencion dedicada
●
Cortesías básicas.
●
Seguir adelante
●
No se debe pasar
●

25. Servicio competente y eficiente.
En otras palabras:
● Salúdame y hazte sentir cómodo
● Valórame y hazme saber que piensas que soy importante
● Pregunta cómo puedes ayudarme
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26
● Escúchame y comprende mis necesidades.
● Ayúdame a conseguir lo que quiero o a resolver mi problema.
● Invítame de nuevo y avísame que soy bienvenido en cualquier
momento.
8.2. HOSPITALIDAD GRACIOSA
Nuestro objetivo, trabajar a bordo de una línea de cruceros, es superar las
expectativas de los huéspedes a diario
base, en cada categoría: incluyendo servicio, calidad de la comida,
limpieza y cortesía
hospitalidad.
¿Alguna vez te has preguntado por qué millones de invitados elegirán
Disney Cruise Line como
su destino de vacaciones? Es porque pueden estar seguros de la mejor
familia
entretenimiento. Cuando entretenemos a nuestros huéspedes en cada uno
de nuestros restaurantes y bares, nuestro
El objetivo debe ser el mejor servicio combinado con los alimentos y
bebidas de mejor sabor en
el mundo. Nunca podemos estar satisfechos con el status quo; más bien,
debemos estar constantemente
buscando ideas nuevas e innovadoras para mejorar la experiencia
gastronómica de cada huésped.
La reputación de ser la mejor en la industria de servicios se ejemplifica
en cada uno de nuestros
ubicaciones de alimentos y bebidas y deben verse en todo lo que
hacemos. Nuestros invitados esperan
lo mejor y hemos organizado nuestras ubicaciones de alimentos y
bebidas para cumplir
la expectativa. Es deber de cada miembro de la tripulación brindar esta
amable hospitalidad
para cada uno de nuestros invitados.
Entonces, ¿cuál es el resultado de brindar Gracious Hospitality? ¿Qué se
gana?
⮚ Ser el mejor en la industria.

26. ⮚ Ser el más atento y amable de la industria.
⮚ Para ser una fuente de información, haciendo que la experiencia
del huésped sea más
significativo.
⮚ Esforzarse por brindar más servicios de mayor calidad.
⮚ Para tratar a los Huéspedes como le gustaría que lo trataran
durante sus vacaciones.
⮚ Mantener al Invitado informado sobre su experiencia en
alimentos y bebidas.
⮚ Para que todos nuestros huéspedes se sientan como individuos,
bienvenidos y recordados.
⮚ Estar orgulloso de dónde trabaja, qué hace y qué representa .
8.3 SIETE DIRECTRICES DE SERVICIO
Las siete pautas de servicio son la base para operar todos los negocios de
Cruise Lines; estos 7
Las pautas de servicio no son principios complejos. Hacer lo correcto
correctamente garantiza
que entregamos nuestro producto al más alto nivel.
1. Haz contacto visual y sonríe
En cualquier lugar que entre en contacto con el huésped, tal vez
caminando por el
pasillo o en su estación en el restaurante.
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27
2. Salude y dé la bienvenida a todos y cada uno de los invitados .
Haga que todos los invitados sean bienvenidos donde quiera que esté,
use un lenguaje apropiado como
¿Buenos días, cómo estás hoy? Gestos corteses.
3.Busque contacto con invitados
Siempre que sea posible, busque el huésped y anticipe dónde puede
necesitar
asistencia, esta es una oportunidad para sorprender a un invitado.
4. Proporcionar recuperación de servicio inmediata
Siempre trate de convertir una situación negativa en positiva, tenemos
muchos recursos para
bordo para garantizar que podamos rescatar una situación y superar las
expectativas de nuestros huéspedes.
5. Visualice el lenguaje corporal apropiado en todo momento
Esté atento a sus acciones y lenguaje corporal en todo momento cuando
esté en el escenario en las áreas de invitados.
Tal vez un simple gesto para ti, en otro país o cultura podría verse como

27. Un gesto grosero.
6.Preserve la experiencia mágica del huésped
Si cree en el producto que ofrecemos, el hosco lo hará. Siempre respeto
Cruceros tradiciones y patrimonio.
7.Gracias a todos y cada uno de los invitados
Es importante hacer que nuestro huésped se sienta especial; necesitamos
mostrarles que nosotros
están felices de que estén a bordo con nosotros.
II TRABAJANDO EN EL RESTAURANTE A BORDO
1. COMPORTAMIENTO DE GALLEY
En el departamento de alimentos y bebidas, cada miembro de la
tripulación tiene diferentes roles.
actuar. Aunque todos estos roles no requieren necesariamente el contacto
del invitado, de una manera
o la otra forma una reacción en cadena que finalmente conduce a la
creación de invitados mágicos
experiencias.
El papel desempeñado por los cocineros y los chefs en la cocina es una
de esas áreas que, aunque
no directamente en contacto con el huésped, causa una impresión
duradera en su comida
experiencia. Cada miembro de la tripulación en la cocina contribuye
simbólicamente a más de 1200
Platos que se preparan todos los días para nuestros huéspedes. Al final,
sin embargo, el producto en el
La forma de alimento sale de una manera que excita a todos los
paladares.
Esencialmente, la coordinación entre un frente de la casa Personal de
alimentos y bebidas
y la parte trasera del miembro de la tripulación de la casa es de suma
importancia para todos los alimentos y bebidas
operación. Estos dos roles a su manera especial mejoran cada momento
de la
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28
Experiencia de crucero del huésped. Por lo tanto, es necesario que cada
uno de estos roles tenga que respetar
el otro y trabajar en coordinación.
Los miembros de la tripulación que garantizan un funcionamiento sin
problemas para todos los servidores de comedor van desde

28. Asistentes de comedor, cocineros a los comisarios de cocina. Es
imprescindible para cada cena.
servidor de sala para mostrarlos y tratarlos con respeto y darse cuenta de
la importancia de su rol.
Es solo a través de sus responsabilidades bien organizadas y de tareas
que un comedor
el servidor puede desempeñar su función de manera más eficiente y
efectiva.
Las siguientes son algunas de las pautas que deben seguirse en la
cocina. Sin embargo,
la primera regla es lavarse las manos tantas veces como sea
posible, especialmente al entrar /
salir del comedor desde las áreas de servicio o de la tripulación.
Lavar los platos:
Galley Stewards trabaja en un ambiente no tan cómodo en comparación
con el comedor.
habitación; limpiar y limpiar los artículos sucios y sucios de la cocina y
el comedor
habitación. Su responsabilidad forma la columna vertebral de un entorno
limpio y protector.
especialmente en las áreas de preparación y servicio de alimentos y
bebidas.
▪ Sea siempre cortés y paciente en las interacciones con los comisarios
de cocina.
▪ Limpie las bandejas, vasos y otros artículos sucios de manera ordenada.
▪ Ahorre unos segundos más para ofrecer ayuda o asistencia,
especialmente cuando se sirve la comida.
superpoblado. El buen comportamiento de la cocina siempre es
contagioso.
▪ Clasifique la basura correctamente antes de entrar en el plato y
deséchela en el
contenedores apropiados.
▪ No sobrecargue mientras recoge artículos limpios. Vuelve más tarde
como hay
suficiente para todos.
▪ Exhiba moderación y control si las cosas están en un desastre. La
agravación solo puede hacer
cosas peores Ayudar a organizar o pedir ayuda a los supervisores.
▪ Apile los anteojos de manera adecuada, ya que estos serán necesarios
nuevamente para su uso. Si

29. los vasos no están apilados de acuerdo con los bastidores, solo será
difícil
para que los encontremos.
▪ No abra sobres de punta en la cocina.
Página 29
29
Despensa Fría:
Siempre abra y cierre las puertas del refrigerador. Aderezos para
ensaladas, aperitivos fríos, sopas,
aperitivos para niños, etc. y toda solicitud especial de frutas cortadas se
facilita desde el frío
despensa. Por lo tanto, es de suma importancia que esta área de la galera
no sea
descuidado y tratado de la misma manera que lo haríamos con nuestro
área de trabajo de pie.
▪ No sobrecargue, especialmente durante el período de servicio inicial
para aperitivos fríos.
Evite las confrontaciones innecesarias con la tripulación y dé paso a
aquellos en
urgencia. Si ejercemos paciencia y restringimos inicialmente, el resto del
servicio
los períodos seguirán sin problemas.
▪ Siga siempre los estándares de USPH mientras recoge los
acompañamientos para sopas frías
y aderezo para ensaladas (use utensilios de servicio).
▪ No apile ensaladas una encima de la otra ya que esto arruina la
presentación y no es un
práctica higiénica
▪ Todas las solicitudes especiales de frutas y otros alimentos se envían a
través de la despensa.
chef a cargo.
Galera Caliente:
El área principal de la cocina donde se apresura la mayoría de los
alimentos es
eso tiene que ser tratado con atención primaria cuando se trata de
disciplina y galera
comportamiento. El Chef de Cuisine es la única autoridad en la cocina y
todo respeto debe
ser mostrado. Todas las instrucciones y comunicaciones entregadas por
los CDC deben ser debidamente
seguido.

30. ▪ Recoja los aperitivos de acuerdo con el arreglo establecido, lo que
permite
organización para los cocineros.
Página 30
30
▪ Recoja las sopas calientes del final de la línea y espere su turno. El
objeto es
servir comida caliente caliente; por lo tanto, puede tomar unos segundos
mientras se ensambla el
Sopa en el tazón.
▪ Mantener el silencio y la disciplina en todo momento, especialmente al
recoger el principal
curso.
▪ Escriba los tickets del pedido de forma legible, clara y siga el sistema
de tickets.
▪ Comuníquese solo con los CDC para cualquier solicitud o alteración
del boleto.
▪ Pida ayuda antes de pasar a la línea para evitar demoras a otros
servidores
▪ Si hay algún desafío con los CDC, informe a su supervisor. En ningún
momento
En caso de enfrentamientos con los CDC o cualquier cocinero.
▪ No entrometerse en la línea cuando espere alimentos extra /
intercambiados. Dar
el boleto al CDC y retroceda hasta que se entregue.
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31
1.1 ASISTENTES DE COMEDOR
Una parte integral del departamento de comedor, forman la columna
vertebral del minuto
operaciones de servicio. Ya se trate de máquinas de refrescos, cafeteras,
jugos, pedidos especiales,
solicitudes de alimentos de otras galeras / campanas; su actitud y
compromiso es un
ejemplo de hospitalidad agresiva. En épocas de poco personal, se
duplican como
servidores asistentes y ayuda para aliviar las presiones de un servicio
ejemplar.
▪ Sea paciente mientras recoge el pan antes del servicio.

31. ▪ Mantenga las áreas alrededor de las máquinas de refrescos y las
estaciones de jugos limpias, ordenadas y
Exhibir disciplina en estas áreas.
▪ Evite conversaciones innecesarias especialmente en áreas de tráfico y
utilice el tiempo.
eficientemente.
▪ Deseche adecuadamente toda la basura como cubiertas de paja,
cartones de leche, etc.
▪ Evite derramar leche, café y otros líquidos alrededor de la máquina.
▪ Use el hielo sabiamente en la estación de refrescos y evite derrames
innecesarios.
▪ Si hay una rotura de porcelana / vidrio o derrame, ayude a limpiar o
solicite
ayuda clara, si en un servicio urgente.
▪ Despeje los estantes de vidrio si están vacíos después de su uso y
apílelos en los carros asignados.
2. REGLAS Y REGULACIONES DE RESTAURANTES
Como miembro del personal del restaurante, no debe estar en ninguna de
las áreas públicas de los barcos.
a menos que esté de servicio o haya recibido permiso de un supervisor
inmediato.
❖ Solo puede comer en el comedor de la tripulación, no en el restaurante
o en el buffet.
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32
❖ No se permite fumar durante el servicio. Si fuma antes de entrar en
servicio
debes cepillarte los dientes antes. No debe llevar cigarrillos en su
uniforme.
bolsillo mientras está de servicio.
❖ Solo debe usar los baños en las áreas de la tripulación o en su
cabina. Usted no
permitido usar las instalaciones del huésped.
❖ No se permite la discusión en el restaurante, no debe haber un tono de
voz alto o gritos
sea parte del comportamiento, trate a sus colegas con cortesía y cree un
buen trabajo
Relación para mantener un ambiente agradable.
❖ El medio de comunicación a bordo del barco es inglés en todo
momento y

32. Se requiere que los miembros de la tripulación hablen en este idioma
especialmente en las áreas públicas.
❖ La cortesía es la mejor política: siempre trate a las personas como le
gustaría ser
tratado Preste toda su atención a los invitados y escuche con paciencia y
comprensión. Siempre use palabras de cortesía como: Gracias, de nada,
puedo ayudarlo por favor? gracias por esperar, ¿hay algo que pueda
hacer por ti? etc.
❖ Recuerda siempre:
NUESTROS INVITADOS son las personas más importantes a bordo y
el propósito de nuestro negocio.
NUESTROS INVITADOS deben estar seguros de que se hará todo lo
posible para mantener
Comodidad y placer.
NUESTROS INVITADOS y su satisfacción son la razón principal de
nuestro éxito.
NUESTROS INVITADOS merecen el servicio más cortés y atento que
podamos
proporcionar.
Ayuda a nuestros huéspedes:
Haga todo lo posible para satisfacer la solicitud de nuestros huéspedes o
resolver el problema de inmediato. Si
toma tiempo, dígale al huésped qué acción (es) tomará, no deje que el
invitado espere
sin informarle el motivo. Ser 100% responsable de ayudar a la persona
que pregunta
usted por ayuda o asistencia. Recuerde que la satisfacción del huésped es
su principal prioridad. Además
Para brindar un servicio excelente, hay varias cosas que puede hacer para
garantizar su satisfacción
para que nuestros huéspedes les digan a sus amigos cuánto disfrutan de
navegar con nosotros y regresen
y navega con nosotros nuevamente.
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33
2.1 Seguimiento diario del restaurante
Organización :
En general, somos la empresa, no importa si está trabajando en otro
departamento o no. Sea siempre agradable con su actitud en cualquier
lugar en el que se encuentre.

33. áreas
(restaurante, galería y bar) y siempre dispuesto a ayudar a los huéspedes
que lo necesiten.
Se requiere una buena relación entre los diferentes departamentos.
34
34
Registrarse :
El personal de cada restaurante debe asegurarse de que estén listos para
trabajar, no solo con un
uniforme adecuado, limpio y prensado, pero también limpio, afeitado,
libre de cualquier mal olor corporal.
Los zapatos negros siempre deben pulirse con betún negro. Después de
revisar
en, primero debe verificar sus tablas de áreas de responsabilidad y luego
tiene
todo está en su lugar. La sesión informativa se realizará en 15 minutos o
antes de la hora de servicio.
Echa un vistazo a :
Antes de pagar, asegúrese de que toda su área de responsabilidad esté
limpia y en
orden y los trabajos de su sitio se realizan correctamente. El respaldo de
la silla y el reposabrazos están siendo
desinfectado o limpiado después de cada servicio (desayuno, almuerzo y
cena), estación lateral profunda
limpiado utilizando el sistema de tres cubos. Compruebe debajo de la
mesa, sillas, asegúrese de que
El área está libre de migas de pan, cualquier sucio. Las tablas deben
establecerse con un conjunto completo de
cubiertos, porcelana, mantequillas, cestas de pan, cremas, café, florero,
azúcar
cuencos, saleros y pimenteros.
Sentado abierto :
Durante las comidas abiertas se trata o sirve a invitados de diferentes
mesas. antes de
tomando el pedido, es NECESARIO presentarse (ejemplo: BUENOS
DÍAS /
TARDE SEÑORAS Y SEÑORES MI NOMBRE ES___________Y YO
SERÁ SU MESERO PARA ESTE DESAYUNO / ALMUERZO. SERÁ
MI
PLACER PARA SERVIRLE). Como mesero eres la única persona
responsable de tu

34. estación no tu compañero o tu ayudante de camarero.
Desayuno / Almuerzo :
Algunos camareros y ayudantes de autobús pueden ser asignados en el
servicio de buffet cada mañana. Busboys
y los camareros recibirán una estación más grande durante el desayuno
para tener personas adicionales para
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35
ayudar con tareas adicionales. Todos los camareros y camareros están a
cargo de la limpieza.
y el orden de su estación de desayuno o almuerzo.
Estación :
La estación se asignará en función de su desempeño laboral cada semana
en una rotación
sistema
Ruta:
Las rutas / vías adecuadas al entrar y salir de la cocina y el área del
restaurante deben ser
Observado seriamente para evitar accidentes. Se utilizarán dos entradas
para
conveniencia de todos. MANTENER CORRECTAMENTE Y DARLE
EL CAMINO cuando sea necesario.
Agrupamiento:
La agrupación (más de dos) no debe tener lugar en ningún momento en
que un restaurante esté abierto
para servicio. Es posible que se le solicite ayuda para guiar a los
pasajeros (haciendo cola
la entrada) o ayudando a otros compañeros.
Estaciones cercanas:
Algunas estaciones estarán cerradas para dar descansos a algunos de
ustedes, dependerá de su lado
trabajo (dependiendo también de la cantidad de recorridos durante el
día). Recuerda el día libre o
cualquier tipo de descansos no está incluido en su horario de trabajo
original.
Deberes secundarios
Cada personal tiene sus propios deberes del sitio; estos son deberes que
debes realizar después de cada
servicio de comidas para mantener la limpieza del restaurante en su
conjunto.

35. Page 36
36
Enfermedad :
Cada vez que se enferma, debe tener una referencia médica para consulta
y un
aprobación del médico si puede o no puede trabajar. No deberías ir al
médico sin una solicitud por escrito de su jefe de departamento. No hay
auto-
enfermedades impuestas, ya que el médico lo visitará en su cabina si no
es fuerte
suficiente para ir a la clínica.
Consumo de alcohol
Todos deben tener en cuenta que no se permite el consumo de alcohol 8
horas antes
informarse al trabajo. Una vez que estés fundado bajo el espíritu del
alcohol, serás enviado a
médico para asistir a una prueba en la que debe soplar el analizador de
aliento y el alcohol corporal
el contenido se mide y una vez que se lo haya encontrado, se lo tratará en
consecuencia.
Salir de su lugar de trabajo sin permiso:
Es muy importante que cuando desee abandonar su área de trabajo, el
supervisor en
el cargo es informado o se tomarán las medidas necesarias.
Retención de bandejas: las bandejas ovales de alimentos deben
sujetarse con dos manos frente a usted, no
tocando el piso o la chaqueta por dentro
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37
3. LLEVANDO UNA BANDEJA
38
38
Lavado de vajilla : es muy importante que todos los platos sucios se
eliminen del
bandeja y basura debidamente separados en los contenedores provistos.
Está totalmente prohibido llevar platos junto con vasos.
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39
4. TÉRMINOS RELACIONADOS CON EL EQUIPO:

36. Air Void / Cambrio
Recipiente de plástico duro que es bueno para mantener las bebidas a
temperatura.
Alto Shaam
Carro caliente para transportar alimentos.
Cucharón
Para servir sopa con
Lenox
Contenedor cuadrado de plástico blanco para almacenar / transportar
alimentos y
Otros artículos limpios.
Despensa
Puesto de trabajo en comedor para camareros y ayudantes de camarero
donde se almacena el equipo del comedor.
Refrigerador
Walk-in: sala refrigerada en galera o trastero
Enfriador: refrigerador de pecho para el almacenamiento de cervezas.
Salamandra
En la línea en la galera principal. Para asar alimentos desde arriba con
calor.
Costado
En comedor donde los meseros almacenan menús. Estación de trabajo
desde
donde se distribuye comida a los invitados. Siempre considerado como
limpio
zona.
Tenazas
Para manipular fruta durante el desayuno y pan durante el almuerzo.
Estante
Para guardar los cubiertos para lavar
Carretilla
Vehículo pequeño para transportar comida, cocina o restaurante.
Equipo.
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4.1. EQUIPO DE COMEDOR PARA LA ESTACIÓN
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37. 42
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44
5. CONFIGURACIÓN DEL DESAYUNO
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5.1 CONFIGURACIÓN DE ALMUERZO
5.2 CONFIGURACIÓN DE LA CENA
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46
6. SERVICIO DE PROTOCOLO
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48
USTED DEBE ABSOLUTAMENTE:
1. Los huéspedes son reconocidos dentro de los 60 segundos de su
llegada al restaurante.
2. Sonrisa, buena postura, contacto visual.
3. Camine la velocidad del huésped mientras se sienta, haga preguntas
abiertas.
4. Haga una bienvenida especial y presente al equipo de servicio.
5. Utilice los nombres de los invitados.
6. Presente los menús a los invitados.
7. Al tomar órdenes, no hay "llamadas de ganado"
8. Reconocimiento especial para niños.
9. Consultar sobre necesidades especiales de servicio (alergias,
necesidades dietéticas).
10. Ofrecer agua embotellada, agua con gas y sin gas.
11.Recomienda bebidas especiales con gancho, línea y sumideros.
12. Vino ofrecido y descrito, maridaje de vinos y comidas.
13. Maneje la cristalería y los cubiertos correctamente.
14. El pan se describe y se sirve caliente a los invitados; esto antes de
servir aperitivos.

38. 15. Las mesas se organizan de forma ordenada y adecuada antes de la
entrega de alimentos.
16. Los artículos correctos se entregan y describen a la persona adecuada
sin subasta.
17.Elementos correctos entregados en porcelana y cristalería correctas.
18. Sirva a los niños y las damas primero.
19.Servir y despejar desde el lado derecho.
20.Compruebe, después de 2 minutos, la calidad de los alimentos y
bebidas.
21.Sugerir recargas de alcohol cuando el vidrio esté 2/3 vacío o verterlo
de la botella ordenada.
22.Rellenar automáticamente bebidas de cortesía cuando 2/3 estén
vacías.
23.Hielo –tea siempre se sirve con una cucharadita de hielo, limón y
azúcar.
24. Retire los vasos y cubiertos vacíos cuando no sean necesarios o
usados.
25. Recoja y retire todos los escombros de la mesa. es decir, pajitas,
envoltorios de azúcar.
26. Pre autobús después de cada curso en silencio.
27.Los manteles se desmenuzan con un plato y una migaja de 9
pulgadas.
28. Cuando ofrezca café recomiende Cappuccino, Espresso, Café Latte,
etc.
29. Recomendar bebidas después de la cena.
30. Sugiere un artículo de postre específico usando Hook, Line &
Sinker.
31. Crema y azúcar servidos automáticamente con café y té.
32. Verifique la precisión del cheque (para todas las bebidas que venda).
33. Los cheques y recibos se presentan en papel limpio, seco y ordenado.
34.Informe a los invitados sobre las actividades diarias.
35. Invite a los invitados a regresar.
36. No comience a limpiar la mesa hasta que los invitados estén fuera de
la vista.
37. Mantenga la estación lateral limpia y organizada en todo momento.
38. Limpie las sillas y limpie toda la estación.
39. Reemplace la servilleta si los invitados se van de la mesa.
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6.1 MANEJO DE LA SITUACIÓN

39. Cada negocio se encuentra con varios desafíos en forma de situaciones
de clientes que
requieren un manejo adecuado.
Tenemos varias herramientas disponibles para hacer frente a situaciones
y procesos desafiantes de los huéspedes.
para asegurarse de que no se repitan. Sin embargo, está en manos del
miembro de la tripulación.
encontrarlo para tratar y convertirlo en un momento mágico. Todos los
servicios para huéspedes
La recuperación realizada a un huésped infeliz es maravillosa para
nuestro negocio, ya que el huésped lo hará
recuerde qué tan bien manejamos la situación y la adaptamos a sus
necesidades.
Además de las Siete Pautas de Servicio, existen otros recursos que nos
permitirían
exceder las expectativas de nuestros huéspedes. Sin embargo, cada
huésped que viene a bordo de una línea de cruceros
tiene un conjunto mínimo de expectativas que debe cumplir un miembro
de la tripulación. Estas
Si se tienen en cuenta las expectativas, sería mucho más fácil,
especialmente cuando se trata de
situaciones desafiantes
Las cuatro expectativas son:
❖ Hazme sentir especial : cada huésped está de vacaciones y necesita
sentirse
especial. No importa cuán adversas sean las circunstancias o cuán
desfavorables sean las
El clima es, cada huésped quiere experimentar la mejor oferta de nuestro
producto.
❖ Trátame como un individuo : cada huésped es diferente y viene a
bordo con
percepciones variadas de sus vacaciones que culminan en una
expectativa, tener un
Experiencia mágica y memorable. No importa cuán similares sean las
situaciones o
pueden parecer interacciones, cada huésped es diferente del otro y debe
ser
tratado individualmente
❖ Respeto a mis hijos (y a mí) : las líneas de cruceros se conocen como
vacaciones

40. destino para personas de todas las edades, especialmente familias. Para
Disney, los niños son el
segmento más importante de clientes. Navegan con más de 800 niños en
cada crucero.
y son lo que mantiene el negocio tan exitoso. Para poder hacerlos
sonreir, divertirse y crear su propia magia en sus corazones es una
expectativa
A todos los padres les gustaría que sus hijos experimentaran.
❖ Tener miembros de la tripulación bien informados : estar bien
informado es poder ayudar
nuestros invitados y cumplir con sus requisitos. Los invitados ven a cada
miembro de la tripulación como
Alguien en quien puedan confiar y que puedan ayudarlos o guiarlos con
sus necesidades
o preocupación Es el miembro de la tripulación el que marca la
diferencia y su conocimiento
miembros de la tripulación que crean recuerdos duraderos.
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50
6.2 DIFERENTES SITUACIONES DE INVITADOS
Invitados tardíos: muy a menudo vemos invitados llegando tarde para
su cena o incluso para
El desayuno y el almuerzo llegan justo cuando la puerta está a punto de
cerrarse. Especialmente con
Invitados a cenar, nos resulta bastante difícil tomar el tiempo para los
diferentes
necesidades de los invitados si llegan tarde. Tenga en cuenta que antes
de comenzar a tener un
enfoque positivo, hay varias probabilidades que necesitamos explorar y
ver desde
El punto de vista del huésped. Los eventos comunes que retrasan la cena
de los invitados son:
o Equipaje retrasado
o Vuelo retrasado
o vuelos largos
o los niños están cansados
o Excursiones, y muchas más razones que pueden haber entrado entre
sus
horarios.
Pautas para lidiar con situaciones de huéspedes tardíos

41. ♦ Cada invitado es diferente; Debemos tratar a cada huésped
individualmente. Los huéspedes tardíos son
generalmente consciente de los horarios de comidas; sin embargo,
pueden tener sus razones para ser
tarde. Todas las situaciones, sin importar cómo, deben ser tratadas con
cuidado y
pacientemente.
♦ Cuando los invitados llegan tarde: nunca muestre una reacción
negativa. Como se mencionó anteriormente,
los invitados están de vacaciones y no les gustaría estar a tiempo para
todo
que hacen Respeta el hecho de que están a bordo para disfrutar y pasar
un buen rato
y es nuestra responsabilidad garantizar que eso suceda. Pueden tener
varias razones.
por llegar tarde, pero aún necesitan ser tratados como otros que llegaron
a tiempo.
♦ Aunque muchas veces es difícil ajustarnos si los invitados llegan por
mucho tiempo
intervalos entre sí, a los que siempre debemos adaptar las pautas de
servicio,
reconocer a todos los invitados en 60 segundos. Esto te ayudará a tener
un corto
interacción con ellos y asegurar al huésped que serán atendidos incluso
si
después de unos minutos.
♦ Como siempre en cualquier situación difícil, involucre a su jefe de
camareros y solicite
asistencia.
♦ Por la secuencia de servicio y con tantas herramientas para ayudarlo,
nunca es un gran
desafiar a tratar con los huéspedes tardíos. El tiempo se maneja con las
órdenes que toma
o servir y usar espacios vacíos (períodos de tiempo entre cursos) para
atender al invitado
quienes necesitan ser atendidos. Si bien con cuidado, siempre es mucho
más fácil
lidie con los huéspedes tardíos siendo paciente y tranquilo y pidiendo
ayuda.
Sea breve y dulce con su discurso, el tiempo es importante, pero no
se apresure

42. ¡¡ellos!!
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51
Invitados molestos : los invitados llegan molestos para cenar por
muchas razones que escapan a nuestro control. Uno
Una de las razones comunes por las que un invitado puede no estar muy
alegre en la mesa del comedor se debe a
su tiempo para sentarse (la mayoría de las familias con niños prefieren
cenar temprano). Cuando el barco navega
a plena capacidad es muy difícil acomodar a este tipo de invitados y esto
se convierte en
Un desafío desde el primer día. Sin embargo, depende completamente de
nosotros a medida que interactuamos con el
los huéspedes son los que más se ocupan de sus necesidades (sírvales sus
comidas rápidamente), escúchelos
con atención y hazlos sentir especiales. Un invitado, no importa cuán
molesto, siempre necesita
ser escuchado La mejor manera es entender la preocupación, mostrar
empatía y escuchar.
atentamente. No les interesa nuestra excusa para no poder acomodar eso
preocupación. Cuando en tal situación, siempre siga
el último sistema. (Escucha, discúlpate,
Resolver y agradecer).
Invitados intoxicados: cuando se encuentra con un invitado intoxicado
siempre involucra
Supervisor, ya que es posible que nunca sepas a qué puede conducir la
situación. Siempre adopta el
Pautas de proveedores responsables cuando se encuentra con un huésped
intoxicado. Un invitado bajo
la influencia del alcohol podría resultar muy agresiva si encuentra algo
muy
desagradable, ej. Si te niegas a servirle más bebidas. En situaciones
como estas es
Siempre es aconsejable llamar a su supervisor y dejar que se encargue de
la situación.
Invitados que no hablan inglés: tenemos muchos invitados de origen
extranjero que están en
Junta a menudo. El único problema para comunicarse con estos invitados
es el idioma.
barrera, algo que se puede superar fácilmente a través de diversos
recursos. Por lo general tal

43. La información se nos proporciona en los manifiestos de los
invitados. Una de las herramientas para lidiar con tales
los invitados deben tener un miembro de la tripulación que hable el
idioma particular en la mesa
su nombre. Al informar al miembro de la tripulación que lo ayude a
informar al huésped que si
tienen alguna preocupación, podrían mencionar al principio en lugar de
permitir un
la barrera del idioma puede ser un obstáculo para que disfruten de sus
vacaciones. También tenemos menús
impreso en diferentes idiomas (español, francés, portugués, japonés,
alemán) para ayudar
ellos con sus órdenes de cena.
Huésped con discapacidad : Huésped con discapacidad o discapacitado
físico / mental
Los niños invitados o deseos especiales también necesitan atención
especial. Sin embargo, no deben ser
tratado o hecho sentir diferente de los demás. En ningún momento debe
La simpatía se muestra en sus acciones. Siempre muestra cuidado y
preocupación y serás
haciendo todo bien Un ojo notable para los detalles con estos invitados
es que si recuerdas
sus gustos y disgustos desde el primer día del crucero, puede crear un
momento mágico
en total. Por ej. Si tiene un invitado en silla de ruedas, puede asegurarse
de que siempre
vienen a cenar, has creado un lugar especial en la mesa. Lo mismo
aplicar a los niños MAW, si les gusta algo en particular, pueden servirles
todos los días (con el permiso previo del padre / tutor) haciéndolos sentir
especial.
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52
Invitados difíciles : A los invitados difíciles les gusta que les
escuchen. Todo lo que quieren de ti es escuchar
Su necesidad y resolverlo. Aunque la recuperación en la mayoría de los
casos es siempre e inmediata
esperado, uno puede pacificar fácilmente al invitado escuchando,
empatizando y luego procediendo
para resolver el problema. Para situaciones como estas, siempre es
recomendable seguir el

44. ÚLTIMO principio. Sin embargo, la recuperación de invitados si se
ofrece y se aplica antes, mejor.
Por lo tanto, la participación de su supervisor es imprescindible.
ÚLTIMO: L: escucha, A: Disculpa, S: Resuelve el problema, T:
Gracias
Esto es lo más importante para ellos: alguien que los escuche.
Discuta con ellos lo que sucedió y comunique lo que se va a hacer al
respecto.
No importa cuál sea la razón del desafío, independientemente de su
responsabilidad de causar
ahora es su responsabilidad resolverlo ya que el invitado lo identificó
para crear el
momento mágico
Recuerde siempre: es esencial que notifique a su supervisor en cada
una de las
situaciones anteriores, ya que son las únicas personas capaces de
ayudarlo en sus necesidades.
Cualquier desafío, por pequeño que sea, siempre se debe informar
para garantizar
servicio de recuperación y satisfacción del cliente
Alergia / Dietas especiales: los huéspedes con dietas / alergias
especiales deben ser muy cuidadosos
manejado especialmente con sus comidas. Siempre haga que su
supervisor se ocupe de tales
situaciones y asegúrese de que usted, como servidor, haga un
seguimiento y garantice la liberación correcta de
la bebida, comida y otras comidas.
Antes de tomar la orden del huésped, debemos preguntarle si padece
alguna alergia.
Como asesor gastronómico, es su responsabilidad asegurarse de ello.
Las órdenes especiales y las dietas especiales se consideran golosinas
especiales, esto significa que esas son
No incluido en el menú regular.
El pedido puede ser recibido por la oficina de servicios especiales en
tierra o directamente a bordo
desde el invitado a la 1 maitre del hotel, 2 nd Maître o Culo. Maître
En caso de otras solicitudes especiales como, por ejemplo, platos
específicos: pasta, ensalada, pescado,
carne, postres o pasteles especiales (p. ej. para celebraciones), deben
solicitarse las 24 horas en
avanzar y ser coordinado por el Maître D y la Galera.

45. Un servidor bien informado debe conocer las alergias / dietas especiales
más comunes,
como:
Sin sal : algunos invitados pueden tener algunos problemas de presión
arterial o de riñón, en esos casos
Es importante notificar al chef ejecutivo.
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53
Sin gluten: el gluten es una proteína que se encuentra en ciertos granos
como el centeno de trigo y la cebada,
sin embargo, algunos invitados pueden tener sensibilidad al gluten, en
ese caso, informar a su
supervisor para prevenir cualquier problema de salud, preparando
alimentos evitando el gluten en
eso.
Puedes encontrar gluten en pasta, pan, etc.
Vegetariano: El vegetariano es todo el huésped que come solo vegetales
sin carne incluida,
en algunos casos consumieron huevos, pescado.
Vegano : las personas veganas son extremadamente vegetarianas, lo que
significa que no consumen
tipo de alimento derivado de cualquier tipo de animal.
Alergias a las frutas secas: tenemos que tener mucho cuidado con las
frutas secas porque contienen
moho que normalmente se encuentra en las ciruelas pasas, higos y pasas
o sulfitos que se usan para preservar
ellos.
Alergia al pescado: es bastante inusual, pero aún tenemos que asesorar al
chef ejecutivo.
Mariscos: esta alergia puede ser potencialmente peligrosa para la salud,
por lo tanto, tenemos que
tenga cuidado de sugerir este alimento antes de preguntarle al huésped
sobre las alergias a los crustáceos.
Alergia a los lácteos: productos como la leche y derivados de ella
Alergia a los carbohidratos: no se permite comer pasta ni
arroz. Notificado por adelantado para proporcionar
pasta integral, arroz u otros productos
Juego salvaje o animal: alerta al chef ejecutivo.
III CONOCIMIENTO CULINARIO
1. TÉRMINOS DE COCINA
Baño maría

46. Horneado
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54
Cocido a fuego lento
Asar
Freír
Freír
A la parrilla
Asado
Marchito
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55
1.1 TÉRMINOS RELACIONADOS CON ALIMENTOS
Concassé
Juliana
Brunoises
Cortado en cubitos
Cortado
Persona especial
Picado
Mirepoix
Roux
tapenade
Gremolata
Rouille
Salsa americana
Salsa europea
Besamel
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2. APERITIVOS FRÍOS
Definición: ________________________________________________
__________________________________________________________
___
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58

47. 58
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2.1 APERITIVOS CALIENTES
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3. SOPAS
La sopa es un alimento líquido derivado de carne, pollo, pescado y
verduras. Hay diferentes
categorías básicas de sopas; sopas claras o sin espesar, sopas espesas. El
pollo es lo más
Caldo de sopa de uso frecuente.
Las SOPAS CLARAS son caldo o caldo sin espesar claro. Los caldos
de caldo son sopas claras
sin ingredientes sólidos, un líquido sabroso obtenido a fuego lento de
carne y / o
vegetales.
SOPAS GRUESAS , con respecto a las sopas espesas, podemos
encontrar dos tipos de sopas que se basan
en velouté y. El otro es el puré que a veces tiene crema.
PURE sopas, . A menudo son muy abundantes y llenas de sabor. Son
saludables e incluyen
Una cantidad impresionante de vitaminas y nutrición. La mejor
explicación para la sopa de puré es
para cocinar vegetales o legumbres con almidón o ambos en un caldo o
caldo y luego hacer puré
ingredientes

48. SOPAS DE VERDURAS, es un caldo o caldo sin sazonar con la
adición de
verduras y, a veces, carne o productos avícolas.
TIPOS DE SOPAS CLARAS:
Caldo:
Valores:
https://www.youtube.com/watch?v=GFZtJ4RI7_Y
Consomé:
https://www.youtube.com/watch?v=b6nRMqyMl1Q
Vegetal
https://www.youtube.com/watch?v=2bQdqBq8Ac8
Página 65
sesenta y cinco
TIPOS DE SOPAS GRUESAS:
Sopas de crema:
https://www.youtube.com/watch?v=g-PT9hK8wPM
Sopas a base de Velouté
https://www.youtube.com/watch?v=8R4dnoLDoeo
PURAS Y MARISCOS
Bizcochos
https://www.youtube.com/watch?v=PFUJMPoSW-U
Sopa de pescado
https://www.youtube.com/watch?v=_xgU2mIDGho
Sopas frias
https://www.youtube.com/watch?v=uTuzta335XY
https://www.youtube.com/watch?v=idOKFJN9wtQ
https://www.youtube.com/watch?v=0L2W_hj0yjo
Bullabesa
https://www.youtube.com/watch?v=ZXpuIVS600g
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4. PASTA
La pasta es un tipo de alimento hecho de una mezcla de harina con
agua o huevo (masa)
HAY 3 TIPOS DE PASTA:
CORTO
LARGO
RELLENO
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49. 67
Nota: Cada vez que servimos pasta automáticamente, ofrecemos
pimienta y queso parmesano.
pero con la excepción de cualquier pasta que contenga mariscos.
4.1 SALSAS DE PASTA
Las salsas para pasta se sirven según el menú.
Los huéspedes pueden solicitar otra base de salsa para pasta según sus
preferencias.
Las opciones son:
AMATRICIANA
ARRABBIATA
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PUTTANESCA
MARINARA
FRUTTI DI MARE
GISMONDI
AI QUATTRO FORMAGGI
ALFREDO
CARBONARA
PESTO
ALLA NORMA
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5. RISOTTO
El risotto es un plato tradicional de arroz italiano . Es una de las formas
más comunes de cocinar.
Arroz en Italia .
El arroz más común para hacer risotto es ARBORIO , debido al alto
contenido de almidón
que hacen esta consistencia cremosa para el plato.
Otros granos disponibles son:
-De grano largo
-Farro
-Cebada
Para hacer risotto, primero colocamos mantequilla o aceite de oliva en
una sartén, luego agregamos chalotes o
quejarse cebollas. Una vez que la cebolla se está volviendo translúcida,
agregamos el arroz Arborio. Cuando el

50. el arroz se ha cocinado durante unos minutos y está ligeramente dorado
(TOSTATURA), lo haremos
agregue gradualmente el caldo y / o el vino blanco según el tipo de
risotto. Lo haremos
terminar agregando un poco de mantequilla para dar una consistencia
cremosa y queso parmesano para
Mejora el sabor.
https://www.youtube.com/watch?v=NKtR3KpS83w
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6. TÉCNICAS DE VENTA
El gancho, la línea y el fregadero es una técnica de venta utilizada en
alimentos y bebidas.
industria para hacer un producto más atractivo para los invitados y
asegurar la
El éxito de la venta. A través de este método, el producto se presenta
muy rápidamente,
Se proporciona información detallada a los invitados con respecto a la
presentación, preparación, tamaño,
gusto y despertar el interés de los huéspedes y el deseo de comprar el
producto.
EL GANCHO
El gancho es sobre todo cuando captas la atención de los invitados y te
entusiasmas.
producto.
Ej: ¿Alguna vez has probado nuestro daiquiri de fruta de la pasión más
refrescante?
LA LÍNEA
Proporciona información sobre el nombre del artículo, ingredientes,
tamaño de la porción, preparación
método, realzándolo. Cualquier información interesante o única sobre la
bebida o la comida.
El elemento (es decir, origen de la bebida, origen del nombre,
información interesante sobre el elemento, etc.) es
bienvenido, servicial y puede actuar como un rompehielos en la mesa.
Ej: es una combinación de ron blanco con la esencia de maracuyá más
deliciosa y un
un poco de jarabe de azúcar
El pecador
Esta es la parte más importante porque tienes que convencer al invitado
sobre

51. Producto que ha mostrado.
Puede usar algunas frases específicas para cerrar la venta como:
¿No te gustaría disfrutar de este sabroso y refrescante cóctel en este
verano?
¡¡¡dias!!!
HOOK, LINE y SINKER nos ayudan todos los días a vender y
promocionar nuevas bebidas,
cócteles e incluso para crear planes de menús.
VENDER
Es una técnica de venta que sugiere que el cliente haga una mejora del
producto.
Se vende en calidad, cantidad o marca.
Esta venta ayuda a aumentar los ingresos de la empresa con respecto al
stock de productos.
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VENTA CRUZADA
Es una técnica de venta que sugiere al cliente un producto
complementario desde el inicio
producto vendido
Da 1 ejemplo de
Anzuelo, línea y plomo
Upselling
Venta cruzada
6.1 VENDEDOR RESPONSABLE
Alcohol
▪ Está clasificado como depresivo
▪ Retrasa la respiración, la frecuencia cardíaca y la actividad cerebral.
▪ Altera las habilidades motoras y la coordinación.
▪ Ralentiza el tiempo de reacción.
La combinación de alcohol y sustancias controladas aumenta los efectos
físicos de ambos
y puede provocar la MUERTE!
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El tratamiento responsable del alcohol reduce:
▪ Accidentes
▪ Lesiones
▪ muertes
SERVICIO DE VENDEDOR RESPONSABLE

52. Edad legal para beber:
Los huéspedes deben tener 21 años de edad para:
▪ Compra
▪ Consumir
▪ Poseer
Formas aceptables de identificación ( ID )
▪ Identificación oficial del estado
▪ Una licencia de conducir válida (EE. UU., Extranjera, internacional)
▪ pasaporte
Técnicas de verificación: compruebe todas las formas de
identificación para:
▪ Manchas
▪ Pegar trabajos / Divisiones laminadas
▪ Comparar foto
▪ Comparar descripción física
▪ Solicitar al invitado que repita datos
Técnicas de intervención.
▪ Luz verde (1 a 2 bebidas) Pueden producirse ligeros cambios de
personalidad: sugiera
aperitivos o aperitivos.
▪ Luz amarilla (zona de precaución): fomente los aperitivos o refrescos.
▪ Luz roja (SIN SERVICIO) Pueden producirse ligeros cambios de
personalidad, equilibrio y
coordinación deteriorada, argumentativa, dificultad para hablar y
emocional, problemas
centrado, olvidadizo: notifique a la gerencia, no avergüence al Invitado y
sea
cortés, pero firme.
Si tiene un invitado aparentemente intoxicado, no se le permite
continuar servicio !!
Sanciones por violación de la Política:
▪ Acción disciplinaria hasta e incluyendo el despido.
▪ La empresa puede perder la licencia y ser responsable de lesiones y
daños.
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▪ El servidor puede ser multado o encarcelado.
7. VINO
El vino es una bebida alcohólica elaborada a partir de la fermentación
del jugo de frutas (la mayoría

53. comúnmente uvas). Otras frutas como manzanas y bayas también se
pueden fermentar; los
los "vinos" resultantes se nombran por la fruta de la cual se han
producido (para
ejemplo, vino de manzana o vino de saúco) Generalmente se conocen
como fruta o país
vinos
El proceso de fermentación en el vino es la función catalizadora que
convierte el jugo de uva en
Una bebida alcohólica. Durante la fermentación, la levadura interactúa
con azúcares en el jugo para
crear etanol (comúnmente conocido como alcohol etílico) y dióxido de
carbono en la vinificación
La temperatura y la velocidad de fermentación y los niveles de oxígeno
presentes al principio
de fermentación El riesgo de fermentación estancada y el desarrollo de
varios vinos.
También pueden ocurrir fallas durante esta etapa que pueden durar de 5 a
14 días
La fermentación primaria es importante. En general, la fermentación
primaria puede durar de 5 a
14 días, mientras que la fermentación secundaria puede durar entre 5 y
10 días.
La fermentación se puede hacer en tanques de acero inoxidable, que es
común con muchos blancos.
vinos como Riesling, en depósitos de madera abiertos, dentro de barriles
de vino o dentro de botellas de vino
se produce en la producción de vinos espumosos.
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Cosecha
La cosecha se cosecha en otoño, cuando las uvas contienen el equilibrio
óptimo de
Azúcar y acidez. Para los vinos dulces de Burdeos y Alemania, la
recolección se retrasa
hasta que las uvas se vean afectadas por un molde beneficioso. El
destripador son las uvas, el
más dulce será el vino.
Despalillado / trituración y prensado
Las uvas se transfieren a una despalilladora / trituradora donde se
extraen los tallos y se

54. Las uvas son machacadas. Algunas uvas pueden pasar por alto el tallo e
ir directamente a la prensa.
para prensar bayas enteras. Para los vinos tintos, el prensado ocurre antes
de la fermentación.
Fermentación
La fermentación es el proceso en el cual el azúcar en el jugo de la fruta
se convierte en alcohol.
por la adición de levadura.
La levadura descompondrá el azúcar y esta reacción química creará
etanol y
dióxido de carbono (CO2).
A veces se agrega CO2 para acelerar el proceso regular de la interacción
entre la levadura y el azúcar
Proceso de envejecimiento o maduración
Después de la fermentación, el vino se transfiere a un recipiente
diferente. En algunos casos, el
El vino se envejece en depósitos de acero inoxidable. En otros casos, el
vino se coloca en roble.
barriles donde continuará su desarrollo hasta el embotellado. Después
del envejecimiento en barrica y
Antes del embotellado, los vinos se filtran para eliminar las impurezas.
El proceso de envejecimiento se considera uno de los pasos más
importantes en la elaboración del vino.
Muchos vinos de todo el mundo deben sus características de bouquet a la
crianza en madera.
Embotellado
Esta es la última etapa donde los vinos se embotellan en un ambiente
estéril y se sellan con
un corcho. El aire se elimina del espacio de la cabeza de la botella
inmediatamente antes de que el corcho esté
insertado, esto es para evitar obtener un vino tapado con corcho.
Los vinos se clasifican de la siguiente manera:
Vinos tranquilos o de mesa
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Vinos espumosos
Vinos fortificados
TODOS LOS VINOS
La mayoría de los vinos entran en esta categoría. Todavía están (no
chispeantes ni efervescentes).

55. Tienen entre 8 y 14% de ABV (alcohol por volumen), la mayoría
contiene 11.5% -
14% ABV. Muchos vinos tranquilos llevan el nombre de la región en la
que se producen.
Los ejemplos incluyen Burdeos y Borgoña de Francia, Rioja de España y
Chianti.
de Italia. Los vinos de países del Nuevo Mundo como Australia y Nueva
Zelanda son
a menudo etiquetado con el nombre de la uva utilizada, como
Chardonnay o Shiraz.
Vino blanco - Vinos blancos pueden ser paja - amarillo, verde amarillo
o amarillo - oro
color.
Este color es producido por la fermentación alcohólica de la pulpa no
coloreada de
uvas que pueden tener una piel blanca o negra. Los vinos blancos se
producen a partir de
Gran cantidad de variedades de uva.
¿Cuándo beber vino blanco?
Las personas pueden beber vino blanco en cualquier momento y con
cualquier tipo de comida. los
los estereotipos están desapareciendo a medida que las personas
descubren que el vino adecuado para ellos no tiene
para seguir cualquier vieja costumbre.
Los vinos blancos tienen más probabilidades de ordenarse en climas
cálidos. Es porque pueden ser
más refrescante que los vinos tintos, ya que generalmente se sirven
refrigerados.
NOTA: Tenga cuidado de no servir vinos blancos helados. Hay un
concepto erróneo popular
que los vinos blancos se sirvan muy fríos. Al servir vinos blancos muy
fríos, el
Se pueden suprimir los aromas, negando a los pasajeros algo del disfrute
total del vino.
La excepción son los vinos de postre más dulces y el champán, que son
mejores cuando se sirven
muy frío.
Vinos tintos: los vinos tintos son un tipo de vino elaborado con
variedades de uva negra. Esto es en parte
porque muchas uvas rojas son muy diferentes unas de otras. El color real
de la

56. el vino puede variar desde violeta intenso, vinos típicos o jóvenes hasta
rojo ladrillo para
vinos maduros y marrones para vinos tintos más viejos.
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El jugo de la mayoría de las uvas negras es verdoso - blanco; el color
rojo proviene de
pigmentos de antocianina presentados en la piel de la uva. Proceso de
producción de vino tinto
implica la extracción de componentes de color y sabor de la piel de la
uva.
Cuando beber vino tinto
Probablemente pueda encontrar un vino tinto para acompañar casi todos
los tipos de alimentos y cada
ocasión. Pero sería un error suponer que todos los vinos tintos son
iguales. Uno
Observación que podemos hacer vino tinto se consume con mayor
frecuencia como parte de una comida que como un
Beber solo.
NOTA: Los vinos tintos generalmente se sirven a temperatura ambiente,
pero el término temperatura ambiente
Es bastante vago. Una forma segura de arruinar un vino tinto es servir
frío. El tanino en rojo
el vino se vuelve muy amargo cuando hace frío. Por otro lado, si el vino
tinto se sirve demasiado caliente,
el alcohol se evaporará rápidamente y puede expresarse por vapor en la
nariz o calor
en el postgusto. La temperatura de la bodega (55 ° F– 60 ° F) es la mejor
manera de servir vinos tintos.
Vinos rosados o ruborizados : los vinos rosados son vinos
rosados. Aunque los vinos rosados están hechos de
uvas rojas los vinos no se ponen rojos porque el jugo de uva se deja en
contacto con el tinto
pieles durante muy poco tiempo, solo unas pocas horas, en comparación
con días o semanas para el rojo
vinos Debido a que el tiempo es corto, se absorbe muy poco tanino de
las pieles en rosa '
vinos Por lo tanto, puede enfriar los vinos rosados y beberlos como
desee
vinos

57. Mucha gente está bebiendo vino rosado, sin embargo, algunos lo llaman
rubor. Algun lado
a lo largo de la línea, los anunciantes decidieron que la palabra rosa "no
funcionaba bien en marketing
entonces se inventó el término rubor. No dejes que las etiquetas te
confundan. Un zinfandel blanco
(observe el color rosado) no es un vino blanco, sino un rubor.
Cuándo beber vino rosado : se puede sugerir que los vinos rosados se
beban en climas cálidos,
tardes tardías, tardes tempranas y antes de las comidas. Sus
características secas y bajas
los taninos lo hacen un aperitivo perfecto
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77
7.1 VARIEDADES DE UVA BLANCA
Chardonnay
Origen: Francia
Color
Color blanco y tiende
hacia tonos dorados claros.
Aroma
Fruta tropical, melón,
manzanas cítricas y verdes.
Cuerpo
Mediano a pesado
Caracteristicas
Puede tener un envejecimiento excepcional.
potencial.
Sauvignon Blanc
Origen francia
Color
Color blanco y generalmente
muy claro
Aroma
La hierba recién cortada es lo más
común. La fruta de uva es
otro estilo
Cuerpo
Ligero a medio
Caracteristicas
Variedad muy común. Poder

58. ser un excelente vino de comida
Cortese
Origen: Italia
Color
Color blanco y tiende
hacia verde claro
Aroma
Hierba ligera, lima, hierba
Cuerpo
ligero
Caracteristicas
Es conocido por su vigorizante
alta acidez y su capacidad
para mantener la frescura, incluso
cuando se cultiva en caliente
ambientes.
78 de 1189.
78
Semillon
Origen: Francia
Color
Muy claro dorado a claro.
Aroma
Higos y mermelada de naranja.
Cuerpo
Moderar
Caracteristicas
Madura antes en el
temporada que la mayoría de las uvas
y es menos probable que sea
dañado por lluvias o heladas.
Produce vinos que son
rico y lleno de sabor
aromático.
Riesling
Origen: alemania
Color
Casi siempre claro
volviéndose dorado con la edad.
Aroma
Florido, manzana verde, durazno

59. cítricos
Cuerpo
Ligero a medio
Caracteristicas
Reconocido por su alto
acidez incluso cuando las uvas
son más maduros manteniendo el
terruño
caracteristicas
sin perder su identidad.
Pinot Grigio
Origen: Italia
Color
Berry piel rosa.
Aroma
Durazno y cítricos
Cuerpo
Ligero a medio
Caracteristicas
Reconocido por su alto
acidez y sabor a lima,
limon y manzanas verdes
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Muller Thurgau
Origen: Suiza
Color
Color blanco a granular
Aroma
Frutas tropicales frescas, duraznos,
nuez moscada y luz floral
aroma.
Cuerpo
Medio
Caracteristicas
Creado a finales del siglo XIX
como un cruce entre Riesling
y Sylvaner, es temprano
madura y puede crecer bien
En climas fríos.
Silvaner

60. Origen: Francia y Alemania
Color
Color claro con toques verdes.
Aroma
Rocío de miel, melón, albaricoque
cáscara de manzana, naranja y limón.
Cuerpo
Ligero a medio
Caracteristicas
Alta acidez, crujiente y su
reputación de deleite por su
vinos neutros
Gewurztraminer
Origen: alemania
Color
Claro
Aroma
Fragancia floral como rosas y sus
sabor picante como clavos y
nuez moscada
Cuerpo
Ligero a medio
Caracteristicas
Crece con mayor éxito en
Francia. Vino maravillosamente intenso.
Los mejores ejemplos de Alsacia
donde están secos
80
80
7.2 VARIEDADES DE UVA NEGRA
Merlot
Origen: Francia
Color
Azul oscuro
Aroma
Bayas azules, violetas,
grosellas negras
ciruelas
cerezas.
Cuerpo
Completo

61. Caracteristicas
Considere un primo cercano de
cabernet
Sauvignon
produciendo vinos más bajos en
taninos, madurando más rápido
y son más suaves en textura
Barbera
Origen: Italia
Color
Rubí
Aroma
Cereza negra, frambuesa
Cuerpo
Cuerpo medio a completo
Caracteristicas
Producir vinos con alto
acidez, taninos bajos y
sabroso.
Cabernet Sauvignon
Origen: Francia
Color
Rubí oscuro
Aroma
Roble, pimiento verde,
Cuerpo
Completo
Caracteristicas
Es la principal uva roja.
con alto nivel de taninos
produciendo vinos que pueden
tener un potencial de envejecimiento prolongado
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Syrah
Origen: Francia
Color
Azul oscuro
Aroma
Cassis, coco, higo, frutos secos.
Cuerpo

62. Medio
Caracteristicas
Produce vinos ricos y completos de
rubí intenso más dulce y
Degustación más madura. conocido como
Shiraz en Australia.
Pinot Noir
Origen: Francia
Color
Baya
Aroma
Frambuesas
cerezas,
fresas
Cuerpo
Ligero
Caracteristicas
Produce pequeños cultivos, tiene
baja cantidad de taninos y
niveles de ácido relativamente altos.
Gamay
Origen: Francia
Color
Púrpura
Aroma
Bayas, duraznos, plátanos
Cuerpo
Medio
Caracteristicas
Bajo en alcohol, alto en
acidez y muy afrutado
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Garnacha
Origen: españa
Color
Piel de bayas
Aroma
Cortezas anaranjadas y rojo rubí
pomelo.
Cuerpo

63. Medio
Caracteristicas
Produce vinos que, en
su juventud es afrutada, llena de
sabor y connotaciones de
especia. Por otro lado si
Garnacha es producto en viejo
mundo como Cotes du Rhone
y Cerdeña puede tener
notas herbales de secado
orégano y tabaco.
Nebbiolo
Origen: Italia
Color
Bayas de noir, rubí
Aroma
Frutos secos, ciruelas, cuero,
Hierbas frescas
Cuerpo
Cuerpo medio a completo
Caracteristicas
Lleno de sabor y puede envejecido
muy bien, produce lo mejor
vinos del piamonte
región en Italia
Barbera
Origen: Italia
Color
Bayas de noir, rubí
Aroma
Grosellas, bayas negras, maduras
y frutos rojos
Cuerpo
Cuerpo medio a completo
Caracteristicas
Encontrarás un poco de sabor
como el cabernet sauvignon pero
con mayores niveles de ácido.
Sabor
me gusta
especias

64. regaliz, roble, anís.
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7.3 MARCA DEL NUEVO MUNDO Y EL MUNDO ANTIGUO
MÁS IMPORTANTE
VINOS
El término vino del Nuevo Mundo se usa para describir los vinos que
provienen del vino del Nuevo Mundo.
países productores, como Canadá, Estados Unidos, Australia, Nueva
Zelanda, Chile,
Sudáfrica y Argentina.
Por otro lado, los países productores de vino del Viejo Mundo están en
Europa como Italia,
Francia, España, Portugal y Alemania.
Figurativamente, los términos "Nuevo Mundo" y "Viejo Mundo" se usan
ampliamente como descriptivos
términos para describir o inferir un estilo de vino o prácticas de
vinificación
❖ Los vinos del Viejo Mundo son tradicionalmente más terruños y
estructurados.
❖ Los vinos del Nuevo Mundo son típicamente más afrutados y más
impulsados por la variedad.
VIEJOS VINOS MUNDIALES
Vinos tintos
Nombre: Barolo
Origen: Norte de Italia (DOCG)
Uva: Nebbiolo
Región de Piamonte
Envejecimiento mínimo 5 años.
Rico en tanino
Aromas: rosas, trufas, violetas, fresas.
Maridaje con platos de carne, pastas pesadas y alcance
risottos
Nombre: Barbaresco
Origen: Italia (DOCG)
Uva: Nebbiolo
Región de Piamonte
Aromas: almendra, pimienta.
Maridaje con ternera o ternera con setas o
trufas, risotto con ceps o queso como castelmano

65. o gorgonzola
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Nombre: Poldo
Origen: Italia (DOCG)
Uva: Sangiovese
Región de la Toscana
Sabor picante, cerezas oscuras.
Frutti aromas.
Maridaje con jabalí, salami, cerdo
Salchichas o cordero.
Nombre: Chianti
Origen: Italia (DOCG)
Uva: Sangiovese / Cabernet
Región de Chianti
Aromas: triturar bayas, fresas y cerezas
Maridaje, pasta con carne, queso de oveja, lasaña,
Las aceitunas toscanas si Chianti es reserva irá bien con
Cordero
Asado o estofado de ternera, filete de T-bone
Nombre: Brunello di Montalcino.
Origen: Italia (DOCG)
Región de Montalcino
Uva: Sangiovese
Sabor a vainilla
Aromas: mora, chocolate
Maridaje con cordero, pappardelle con jabalí
ragú
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Nombre: Barbera
Origen: Italia Región de Piamonte (DOCG)
Uva: Barbera
Caracterizado por un intenso color rojo rubí.
Aromas: grosellas
Maridaje con cerdo asado, filete de percha, cordero estofado
Nombre: Chateauneuf du pape
Origen: Francia
Uva: Garnacha, Syrah, Mourvèdre, Cinsaut

66. Caracterizado por un rojo rubí intenso.
color.
Aromas: hierbas secas, frutos rojos.
Maridaje con jabalí, carne roja, cordero.
Nombre: Beaujolais Village
Origen: Francia
Uva: Gamay
Caracterizado por un rojo rubí intenso.
color.
Aromas: hierbas secas, frutos rojos.
Maridaje con jabalí, carne roja, cordero.
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Nombre: Chateau Latour
Origen: Francia
Uva: Gamay
Caracterizado por un intenso color rojo rubí.
Aromas: hierbas secas, frutos rojos.
Maridaje con jabalí, carne roja, cordero.
Nombre: Chateau Lafite
Origen: Francia
Uva: Gamay
Caracterizado por un intenso color rojo rubí.
Aromas: hierbas secas, frutos rojos.
Maridaje con jabalí, carne roja, cordero.
Nombre: Chateau Margaux
Origen: Francia
Uva: Gamay
Caracterizado por un intenso color rojo rubí.
Aromas: hierbas secas, frutos rojos.
Maridaje con jabalí, carne roja, cordero .
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Vinos blancos
Nombre: Gavi di Gavi.
Origen: Italia DOCG
Uva: Cortese
Región de Piamonte
Aroma fresco y delicado con una fina acidez, notas de

67. piel de pomelo ralladura de limón con almendras y avellanas
Nombre: Soave
Origen: Italia DOCG
Uva: trebbiano y chardonnay
Región de Veneto
Aroma fresco y delicado con una fina acidez, aromas de
almendrado y cítrico.
Buen maridaje con pescados y quesos frescos.
Nombre: Greco di Tufo.
Origen: Italia DOC
Uva: trebbiano y chardonnay
Región de Campania
Aroma fresco y delicado con una fina acidez, aromas de
fruta de hueso madura, almendras amargas .
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Nombre: Santa Margherita
Origen: Italia
Uva: Pinot grigio
Región del Alto Adige
Color amarillo pajizo, aroma limpio intenso y dorado seco.
sabor a manzana
Pares buenos con mariscos y platos vegetarianos
Nombre: Chablis
Origen: Francia
Uva: Chardonnay
Región de Borgoña
color amarillo pálido, alta acidez, sin tostar, aromas como
cítricos y flor blanca.
Pares Bueno con caracoles, estragón de pollo, almejas
sopa de pescado
Nombre: Sancerre
Origen: Francia
Uva: Sauvignon Blanc
Región del valle del Loira
Fuertemente ácido, aromas acre de grosellas, hierba
y fuerte mineralidad
Pares Bueno con ostras de queso de cabra con limón, rúcula
Ensalada con aderezo de vinagreta.

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7.4 Nuevos vinos del mundo
Estados Unidos
Hecho con Cabernet Sauvignon:
Roble plateado del valle de Napa
Jordania desde Alexander Valley
Hecho con Zinfandel:
Salto de la rana, Valle de Napa
Rancho Pagani, Valle de Sonoma
Hecho con merlot
Beringer Bancroft Ranch
Del valle de Napa.
Markham del valle de Napa .
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7.5 CARACTERÍSTICAS DEL VINO
VINOS BLANCOS AROMAS Y SABORES
CUERPO
Vino espumoso
Manzana pera
Medio seco
Sauvignon Blanc
Herboso, cítrico, afrutado
Light to
medio
Chardonnay
Pera, manzana, roble, mantecoso
Medio
Pinot blanc
Pera manzana floral
Medio
Chenin blanc
Melocotones, afrutados
Ligero
Gewürztraminer
Pétalos de rosa, melón, durazno