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67, > 1 4 1Ingredientes• 4 cebolas grandes descascadas• ½ xícara de chá de Molho Uncle Ben’sStrogonoff• 200g de carne moíd...
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74* 4 1 3IngredientesPara a massa• 2 xícaras de chá de farinha de trigo• 1 xícara de chá de água• 2 xícaras de óleo vegeta...
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77• O alecrim é nativo das encostas do Mar Mediterrâneo e cultivado principalmente naItália, Espanha e Grécia. Realça o ar...
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79*- 5 4 ! / >Ingredientes• 1 beterraba média cozida, descascada epicada em cubos• 250g de maionese• 1 colher de chá de pi...
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  7. 7. 8% 1/ 2 3 45 4 4A proposta desta seção (e também da “Corte do Mes”) sempre foi familiarizar osleitores com os procedimentos básicos no manuseio da carne, como cortá-laaproveitando todas as possibilidades e especialidades de cada peça e como tratá-laantes dos temperos e do fogo. A partir desta edição, o “Corte do Mes” e o “Passo-a-passo” passarão a compor uma única matéria, montada e demonstrada pelo SidneyMaluf, mostrando mais do que simplesmente os cortes. Vamos mostrar também oresultado, numa receita que, com certeza, vai provocar o seu apetite. Começamos comuma maneira simples e muito prática de preparar uma costela de novilho precoce,aproveitando toda sua riqueza de textura e sabor. Essa peça, costela de novilhoprecoce, pode ser encontrada em casas especializadas já cortada e pronta para uso. Ésó seguir os passos do tempero e do cozimento. Mãos à obra, que o resultado ésurpreendente.Ingredientes• 1 costela de novilho precoce pesandoentre 7,5kg e 8kg• 1 litro de vinho branco seco• Sal grosso1 # ( ( ( $0 #7( #( # 16 ( # ( 3 # ( # 51 # G=3 3 #D#( 3 G ( ( # G( G 3 3 # 8#1 6 9 1 # 1 # , # G 6( G # 6C( ( C (1 # A ( # 6 # &G=3 1 ( ( )02 ( 8=3 1 # 9 ; 1 # 3( 11 %3 2 G1 ( # 2( K6 6@6 G # 6 #3 G=3( ( 6 2 8 23 9 # .2C 1 # 1 # G =3- C 2 # # ( # # ( 2 3# # ( - 3( 6 ( # G5E =3 ( (11 3 6 ( ( L( =3 # &G1 ; (1 G3 ( ,M 0G00 " C (6( (1 # 1 1 1 16 6@ 6 A 3 C C( # 1E2#23#
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  10. 10. 1127 /• Para congelar alimentos você vaiprecisar de materiais específicos: filmetransparente (rolopac, plastipack ousimilares), papel alumínio, sacosplásticos próprios, recipientes plásticoscom tampa e tigelas refratárias tambémcom tampa, em diversos tamanhos, fitaadesiva e etiquetas.• Embrulhe em filme e papel alumínioos assados, coloque em vasilhasplásticas ou refratárias os alimentoscozidos, e procure retirar todo o ar dedentro dos pacotes ou recipientes. Paraisso, utilize o filme bem apertado aoredor dos alimentos e aplicando orecurso das tampas maleáveis hoje tãocomuns no mercado.• Em seguida, coloque umaetiqueta adesiva identificandoo tipo de alimento contidonaquela embalagem e a datado congelamento para podercontrolar com cuidado o prazode validade.• Não se deve congelarnovamente um alimento que játenha sido descongelado. Issosó pode ser feito se o alimentopassou por algum tipo detransformação: por exemplo,se você tinha carne cruacongelada, descongelou epreparou com ela um molhoou ensopado.
  11. 11. 12& / 8 5 9Ingredientes• 1 steak de miolo de acémpesando aproximadamente250g• 2 colheres de sopa de salgrosso triturado• ½ xícara de chá de óleo demilho5 6L -# 3( 1 # (1 ( G1 # & ( 3( # ( B (( 2 3 : .2 3( H# 0 (6 5E ( 3 # )( #3– Receita produzida e preparada pelo nosso colaborador Sidney Maluf
  12. 12. 13 9 /Ingredientes• 2kg de miolo de acém cortado em tiras(largura 4 dedos)• 400g de bacon cortado em “palitos”• 1 pacote de creme de cebola (em pó)• 2 colheres de sopa rasas de sal grosso5 6( 3( H( # # 6 ( G 23# 3 # #( N1 O 6 # ( 23 (1 G1 # 6 #( 6 ( 1B 1 2 (63 # ( 1 1 #1 3 8) 9 . 3 =3 3( H# )0 (6 3 # 3 ( 83 =3 # 5 ( 9 ((3 3 1 # =3 ( ( 1 =3 ( 3 # # G# # . 3 =3 3 # 0( #3 3(H# ) ( 6 G B1 3 , 2 G (1 ( # 1 1 % 6 ( =3 # (1 # #( # # ( # #=3 # # # 6 # 2 ( #23((
  13. 13. 14* / : 4 5 44 /Ingredientes• 1 peça de alcatra de nhandúpesando aproximadamente1.3kg• 1 colher de sopa rasa de salgrosso Para o Molho de VinhoTinto• ½ litro de vinho tinto suave• ½ litro de suco de uva• 1 colher de sopa de manteiga sem sal• 1 cebola pequena descascada e picada miudinho• 1 colher de sopa de farinha de trigo• 1 colher de chá de ervas de Provence (uma mistura de alecrim,tomilho, louro e sálvia, secos e reduzidos a pó)5 6(1 1 # ( 2 # # ( 2 (? 1 .2 1 ( # =3 ( 2 3 # 0( #33( H# ) ( " 1 # 3( - 1 1 ( G=3 1 ( ( # 2 1 =3 23 # 6 1 ## # 2 ( ; ( 3( 1 3 23 G G3 3 # ! ; #2 ? ; 3- 1 0P3( # G =3 0 ( #3 , 2 G G3( #3( 23 2 # ( # ( ( # 6 (1 G( 3( # E ( 6 ( G=3 #2 # G#3 1 ( # # 1 1 C# G1 23# # (3# G 31 # -( # % ( - ( 6B
  14. 14. 15+ / 4Ingredientes• 1 alcatra de um quilo• 50g de alho moído• 50g de salsa• 50g de cebolinha• Sal fino a gosto• 1 taça de vinho branco• ½ taça de vinagre tinto• Queijo provolone ou Gruyère5 6L( 1 # 1 2 # =3 G( G=3 1 ;( ( # 3( =3 1 ( (# G ( 1 1 ;( ( # )02 ( (1 ( #2 # 8# 3 # # 2 9G; # # 3( 1 3 1 1 2 2 3 G6 ( 1 ( 3( =3 5G 12 ( # ( 1 =3 # 1 G ( 1 # 0 3 )( #3 G 3( H# 0 #7( 6 G E1 # 1(1 # G 3 32 < K # # 33( 11 6 ( 2
  15. 15. 16, !( 4 ;5 /L( 2 # #Mais uma vez aproveitamos a consulta de um leitorpara esclarecer dúvidas comuns a muita gente. O leitoré o amigo Khaled Hauache Jr., lá de Brasília-DF, quenos solicitou via e-mail “uma receita de churrasco dobife de chorizo. Gostaria de saber também se essecorte – bife de chorizo – é o mesmo nosso contrafilé oufilé do lombo”. Para explicar sobre um corteargentino, fomos consultar o churrasqueiro ArmandoAlves, responsável pelos grelhados do restauranteMartín Fierro, localizado na Vila Madalena, em SãoPaulo, primeira casa típica de comida portenha a seinstalar por aqui. Armando tem mais de quinze anos deexperiência na lida com as carnes e brasas, tendoiniciado a carreira em 1986 na churrascaria LasLeñas. Segundo Armando, “o bife de chorizo é umcorte argentino, hoje também muito apreciado pelosbrasileiros, tirado da peça que conhecemos comocontrafilé.São postas grossas, pesando cerca de 450g cada uma,e sua receita é bastante simples. O fator maisimportante dela, para que o bife esteja realmentesaboroso e macio ao ser servido, é nunca deixar acarne grelhar além do ponto. Quanto à maneira detemperar, usamos apenas sal grosso antes de leva-la àgrelha. Depois pode-se escolher entre vários tipos deacompanhamentos para complementar o tempero nopróprio prato conforme o gosto de cada um”. Vamos à receita.Ingredientes• 1 bife de chorizo - corte transversal do contrafilé com cerca de 3,5cm deespessura e pesando aproximadamente 450g• 1 colher de sopa de sal grosso5 6A 6 - ( 3( 1# ( 6 1 # G 6 33# ( 2 3 ( # #21 ( # # ( =3 3(1 ( 2 1 ( (6. 2 1 =3 3( H# ) ( 6; 3 # $ ( #3 " 3(
  16. 16. 17># - ; ( 3 # =3 1 # ( 6 - (# G( 3 ( # QE (6( E ( # 6-G3( -=3 2 1 # ( 2(1 # 3 8 1 1 9G( ( 3 G 1 #2 ( 3( 2 # - ; 2 (G 3 # 1 # G#=3 # E# 2 G ( 3( 2 # ( ( 23 ( ( # 2( 3 ( 3 ( ( 1 J
  17. 17. 18- ! /> ( 23# 336 G 3# #E1>6 G 3 !3# 1 *3 3 33(# #- 3 G 23 "E 6 =3# 1 1# 83( # 1 1 9 (1 # 2 E 1 3( 61 G ( # 33 # E G1 * 8 < # 91 1 36 # G=3 (6( ( N O 6371 1 # 1 2 ( E # ## # *Ingredientes• 2 bois com peso médio/animal de 11@ a 16@ -suficientes para atender a aproximadamente 200 / 350pessoas por animal• 3 a 4 quilos de sal de gado (sal de cocho) e seislitros de água para cada boi5 6A (1 #5 #2 ( 01 # #( G #2 A (1 1 1 #( G6 G ( 3( # ) ? 1 G ( 3 =3 1 ( 6 3 G( # ( 33 2 B A (1 (1 # 2 # 6#( # (6 ; G1 ( 3( 1 1 2 3=3 I 3( (3 ( # # G=3 ;( 3( # ( ( ( ;3 6 # 1 (1 # 3 # 3 23 # < =311 - (1 1 )1 K 3 =3 3;1 6
  18. 18. 19. ! ! / 4Ingredientes• 1 bom bom de alcatra pesandoaproximadamente 1,5kgPara o Tempero• ½ xícara de chá de óleo de girassol• 6 dentes de alho descascados e picadosmiudinho• 1 pitada de pimenta-do-reino preta,moída na hora• ½ xícara de chá de sal grosso triturado5 6R N6 ( 6 (OR # (3 (3( # # # 323# # # " C # # E ( ( # 63 =3 # 3# 2 # 31 ( ( 5E 1 # (6 11 B1 2 7 =3 # 6 3( E63 1 1 ( 3( 1 #( G1 # 1 ( B 2 ? 1 G1 1 ( ## 2 3 G ; # 3 # )( #3 ? 1 G .2 3( H# 0 ( 6 3 # 0( #3( (1 G 1 ( 1 6 #% 6 ( =3 #
  19. 19. 206 9Ingredientes• 1 peça de capa de filé, limpa,com uma pequena camada degordura• ½ copo (americano) de suco delaranja• ½ copo (americano) de vinhobranco seco• 1 colher de chá de glutamatomonossódico (ajinomoto)• 1 xícara de chá de sal grosso5 6! 3 3 #5 ( # 6 # 5# ( ( 3;7 3(#2 ( 23 6 ( 2 #5 ( 3 1 # #; ( 2 3 # 3( # # 2 , # 2; 3 # ( (1 3 (6 # G ( 3( 1 #23 23 2 1 1 G # ( 1 1# 1 1 3 .1 3 =3 8)0 (9; 3 # 1 ;( ( # , # # ( 31 # =3 ( ( 1 =3 1 # G # 1 .3 =3 G 2 3( H# 0( 6 3 # 1 #( #3 G B1 3 % I 3!
  20. 20. 21$Ingredientes• 1 peça de contra-filetde 900 gramas• Sal grosso5 6% 23 6 ( 1 # ;1 3 1 ( 3( #23# G 1 # 2 12 ; =3 # # 3(( # E 2 G 3 # 6 # 1 #2 S3 # 1 1 G(1 ( # 1 . 3 =3 1 )( #33( H# 0 #7( 2 A (1 # ( # #3( 6 G3( # 2 G( ; 8( # 9 - 3 G -6 # G5 13C ( ;" # $ % &
  21. 21. 22% 6 95 <Ingredientes• 1 peça de filé mignon deNhandú pesandoaproximadamente 300g• Molho de mostarda paracarpaccio• Alcaparrões5 6( 3( 6 ( G #7 ( ( 2# # # # >G 351 # # 1 ( =3 002 3 002 6 ( 1 #( #2 1 A3 3 3 (E=3#3( # # 1 G 1 ( ( (# ( 1 < I3( # 1 #3 (( 6 ( 2 A 3 =3 ;B 1 # 1 < G(3 ( =3 1 # ( =3 # (
  22. 22. 23& 4 1 6 =/Ingredientes• 1 peça de coxão-mole pesandoaproximadamente 6 kgPara o Tempero• 1 maço de salsinha• 2 cebolas grandes descascadas e picadas• 6 dentes de alho descascados• 6 ramos de alecrim• 6 ramos de manjericão• 1 lata de cerveja branca• 4 colheres de sopa de molho inglês• 1 colher de sopa de sal5 6:(1 1 # 2 3 # 3; # T1 G6 6 ( #2 #(1 # =3 1 1 6 3(7=3 ( # ( E #5 # # QE1 #2 3 1 #5 (1 L( 23 3 G=3 3 # G ( 1 # 3(#3 =3 1 3 # 23 #2 #5 1 #(1 1 1 I 3( 1 =3 # ;2 # # 3( 61 ? 1 (63 # ( 1 1 # R R .23( H# 0 ( 6 3 # % 1 # G (( # G 3( # 6 # 3 3 # 63 (1#5 ( 3 # # 3( 6 7 ";1 ( #$ $( $)*$ + $,
  23. 23. 24 / 9! > / 16 /Ingredientes• 4 steaks de contra filé pesandoaproximadamente 300g cada umPara o Tempero• 1 colher de sopa de óleo vegetal• 2 colheres de sopa de sal grosso5 623# 323 5E # ( 1# # N6 6 O A3 ## ! G (1 23& # # ( # 8002 3(9 3(6 ( # ( 3 1 3 G# # 1 2 3# 1 1 # N6 O8 ( 3( 9G E( 2 3 -# 6 ; # G# ( =3 E# ( R N6 6 O =3 1 6 #3( 1 31 ( 3( 1 #( 1 3( ( # B 2 ( (6 1% 1 =3 ( 2 ( ( ( ? ; 0( #3 # # .3 =3 1 =3 3 # ) ( #3 3( H#0 ( 6 " 1 1 # 3( -$ $( $)*$ + $,
  24. 24. 25* 6 4 3Ingredientes• 1 cupim inteiro pesandoaproximadamente 3,5kg• 1 xícara de chá de sal grosso• 4 dentes de alho triturados• 800g de queijo provolone5 6(1 1 # #3( ># 1 1( # ( N6 1 OG B=3 3( 1 3 ( 2 ? 1 G23# 3 # 1 31 ( ( 3;73( # 6 ( G 3 3( 365 1 3 # G=3 1 (# # 63 8 C 1 #1 3 # ( 1 # G#6 # # G3 1 ( 1 # 19 A 3 G1 ; (1 G3 3(1 # #1 ( # 1 1 - 1 ? 1 G (1 1 (2 ( 3 ( 3 (63 ( 1 1# 1 1 3 # G# # 1 K .2 3( H# 0 #7( 6 ; 1 1 ( #G # 1 - ? 1 G 1 1 # =31 .2 1 ( +( #3 1 # 1 3 1; # # % (1 # -6 # 68 5 # # N (1 # ( # O# ( ( 9$ $( $)*$ + $,
  25. 25. 26+ 16 / 5 ? !Ingredientes• 1 kg de carne moída (patinho),passada 2 vezes na máquina• 1 maço de salsinha picadinha• 1 cebola média descascada epicada• 3 dentes de alho descascados eamassados• 1 colher de sopa de manteiga semsal• 2 miolos de pão francês embebidos em leite e prensados• 1 colher de chá de sal• ½ colher de café de pimenta-do-reino branca moída• 1 pacote de creme de cebola em pó (sopa desidratada, à venda nossupermercados)• 100g de bacon cortado em tiras fininhas5 6L 3( 2 =3 # 2 G 3 G3# G =3 # # 53# (( #2 # ! 3 ( ( ( N 2 O 366 2 ( 3( 1 # ; # # 1 3((1 G1 23 6 ( # 1 ( ( ( (1 # ( ( 23 G (63 1 # ( 3(6 # 1 # 1 # ( 1 # # 3 =3 3(H# 0 ( 6 G 3 # 0 ( #3 # (11 # 1 =3 =3 ( 1 23 ( % ( -6 # 3( ( G 6 1 (
  26. 26. 27, 16 /15 1/1Ingredientes• Maminha• Fraldinha• Picanha• Miolo do Contra Filé• Cupim• Costela de Ripa• Costela de Lombo• Lombo• Copa de Lombo• Tender5 6% E 1 # (1 1 # ( 2 G 2 (# 3 ( ( (1 # 3# #E =3# ( 1 =3 # ; # # 3( 1 1 # %# 1 =3 1 # 1 2 ($- $ $$.! $ " # $/ $( 012 2 3 %
  27. 27. 28- ?< / 16 /Ingredientes• 1 fígado de boi, inteiro (cerca de 4kg)Para o Tempero• 2 copos de sal grosso• 6 dentes de alho descascados eamassados5 6A 72 6 # 2 ( # 3( 12 # 1 E # # E 3 3( 1 31 G3 # 7 ( 3 ( 13( #3( 1 (1 A 72 (1 1 ( (( G 2 ( 3 31 7 8( (6 9G 11 # 2 # 13# 2 ? 1 23( (1 #1 N1 2 O 6 (1 G 1 ( . 3 =33( H# 0 ( 6 I3( # -( # E1 1G 3 1 3 S3 # 3 1 G (E ( # # E 3G( .( ( =3 1# N OG 6 # 2 (3( ( ( 3 ( # =3 1 5 # 3( I3(# 6 6 # ;B ;3 (3 3$ $( $)*$ + $,
  28. 28. 29$. 95 < 6 /3Ingredientes• Aparas de uma peça de filémignon de onde foi retirado oSteak Manhattan• 1 colher de sopa de sal grosso• 1 colher de sopa de mostardaem pasta5 6S3 # C 1 N &( # #OG# ( 2# # ( 2# # N1 O=3 6 ( 1 # ( 6 3 G3 # # (1 1 ( 2 ( G=3 #3( 2 6 3( H# 0 (3 # )( #3 " 3( - B , 2 G ### 1 # ( 1 #
  29. 29. 30$ 4 @ AIngredientes• 2 steaks de fraldinha pesandocerca de 200g cada um• 1 pitada de sal5 6# # 3 ( # 3 3 #6 G . 2 (# # 3( (1 3( H#) ( 6 3 # 0( #3 ? 12 G1 (# .$% % 2 " 2 3%
  30. 30. 31$$ >Ingredientes• 1 peça média de lombo suíno fresco, pesandoaproximadamente 2kg• ½ copo (americano) de sal grosso5 61 (6 ( 2# E 3 I (1 # =32 =3 ( . #? ; # 3 # 0 ( #3 =3# #3( 1 31 G # #(1 ( # G . 3 =3 3(H# 0 ( 6 5E 6 (( " 1 - ( =3 # 11 23 S3 # #2 3( 3( (6 E# 1 #( 3 1 # ; 1 1 # # E( 1 ; 2(1 # ( # 24 5 6 ! $ -) / $ ,2 / $ ! 2 $ ( " 73
  31. 31. 32$% > 113 =Ingredientes• 15 kg de lombo de porco magro• 3 latas de cerveja clara• 3 cebolas grandes descascadas• 10 dentes grandes de alhodescascados• Suco de 5 limões grandes• 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino preta em grãos• ½ xícara de chá de orégano• 1 maço de cheiro verde picado• 1 colher de sopa de sal refinado5 6# =3 #2 # (1 G( # 5G1B (6 8=3 3( 1 # (1 9G( # # (1 ( # ( # 6 3( H#23 #=3 #3( G 36 ( ( # 1 1 G # 5G2 1 ( 3 G 36 ( 1 1 3(7# =3 # 2 3 #1B (1 2 G ; #2 (1 3 (6 ## # 1 =3 G( 8$0U9G # ( 1 13(7# 3 # 0( #3 ( 3 1 1 3(7# ; ( 0( #3 # # 6 3( 3# (( # G =3 (6 # # # 1 #3( 6 ; # =3 ( # =3 1 (5 % 23 $ 2 $ ! $ / $2 %
  32. 32. 33$& 5 B7 / ;5Ingredientes• 1 peça de maçã do peito (a parteseparada do acém) pesandoaproximadamente 2kg.• 1 copo de sal grosso• 2 limões rosaPara Acompanhar• 2 cebolas médias• 2 colheres de sopa de margarina sem sal• 200g (1 xícara de chá bem cheia) defarinha de mandioca bem fina ebranquinha (tipo Baiana)• Cheiro verde a gosto (salsinha e cebolinha picadas juntas)5 6( 1 ( ( < ( 1 ;( ( # ( 1 3 G( # # ; 2 3 G ; # 1 # ( 2 3 ; #3( =3 ( < ( ( NLO ( 1 ># G #1 1 1 (< ( (1 ( # 5E1 G ( (6 1 2 ( 1 ( ( 6# : . 3 =3 =3 1 )0 ( 66 ( 1B ( 3 ( # 8V 3 R 0 ( #3 9G6 ( H( # 2 1# ( # ( 3 83 0 ( #3 9 3 # 8 19G 1 ( 6 ( ## G # # # 1# 2 3 # ( (1 # ( # ( 3( 2 1 . 3 =3 ( E =3# 5 K G (1 6 ( ((1 G # ( ( # # 3 =3 G 1 6 G (G =3 # # 2 3( H# )0 ( 6 "E# (1 8 3( 3 =3 ( 1 2 B G( 91=3 ( 1 23 ; ( 1 , G =3 (3 1 # =3 ( G ( 2 ( (1 ( ( # 23( 2 G ( 2 # G( 3 # G ;3 ( # % # E G (1 ( 3( 1 # I3( ; # 1 1 2 A 6 ( 1 # 37- 8" " ! 29 5
  33. 33. 34$ 5 47 /5 4 4Ingredientes• 1 medalhão de filet mignon com setecentímetros de espessura• Sal refinado a gosto Para o Molho• 1 colher de sopa de óleo de girassol• 2 colheres de sopa de curry em pó• 150g de amendoim cru, descascado e moído• 200ml de leite de coco• Suco de 1 limão• 1 colher de sopa de shoyu (molho de soja)• 1 cebola média fatiada• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico• 1 fatia de cogumelo shiitake5 6=3 B G # 3 @ 23 1 ( #3 #G ( @3 ; 1 ( ( #3 #( # ( 2 =3 # ( 3 , 1 ((1 # 3 2 1 # ( # : .2 3 1 6 (=3 # 3 # 0( #3 ( 3 3( 6 #1 G ( ( E (1 ( 1 S3 # #1 # G =3 #3( 1 G # ( (1 # G 236 # # 2 ( & (1 # ( # 51 #-G 3 1 ( 3( 1 ( -# ( E23 1 # ## 0 / ! 2$
  34. 34. 35$* 5 47 5 <Ingredientes• ½ kg de filet mignon• Bacon fatiado em tiras de quatromilímetros (conforme o número depedaços de carne)• Sal grosso à gosto• Pimenta e salsinha moída a gosto5 61 1 6 ( < G( 1 # #7(8)029 (1 3( ( G 1 ( # # 2# E 2 ? 1 G # # 6 # 1 A6 # E 3( 6 1 G 0 ( #3 3( H# )0#7( 6 G ( 2 2 B 3 ( # 3 1 (1 G3 # 1 ; ( < # 1 # 1
  35. 35. 36$+ 5 4C 1;5 14 1DIngredientes• 3 medalhões de filé mignon pesandoaproximadamente 150g cada um• 3 tiras de bacon da mesma largura dosmedalhões• 1 colher de sopa de sal grosso5 6# ( #3(6 #G (1 1 # 3( 1 32 6 3( .2 3(H# ) ( 6 G 3 #) ( #3 G # 1 # 3( -G1 6 3( # - W 1 # WS3 ( 2 # W6 ( 1 W # (1 2 1 0 3)( #3 % ( 3( G W.53 # W8( # 9 (1 ( 3( 1 G3( 2 # -3( 1 # 2 (:$1 :% 2/ $ / $(
  36. 36. 37$, 5 4C 1 4 16 /Ingredientes• 1 picanha inteira pesandoaproximadamente 1.200kg• 2 colheres de sopa de sal grosso5 6:(1 6 ( 1 # ; # 1 #2 3 1 # 1 G=3 # E (3# ? 1 1 ( =3( < 2 (1 (2 ( 23 G =3 3( 3( #3(1 .2 3( H#0 #7( 6 3 # 0( #3 ( # # ( 231 ( (1 53# 6 1 N6 ( 1 OG # ( 1 C# 23( 1 $ 9 % 2 / " $ ; 3 <
  37. 37. 38$- 5E1 !Ingredientes• 1 peça inteiro de músculo bovino,traseiro, limpoPara o Tempero• 1 copo de vinho tinto seco• 1 cebola média descascada e cortadaem cubos• 1 copo de água filtrada• 1 cenoura pequena raspada e cortadaem rodelas finas• 1 colher de café de pimenta-do-reinoem grãos• 1 talo de salsão picado• 1 colher de chá de açúcar mascavo• 200g de bacon cortado em formato “palito”5 6( 3( # 6 ( G 3 # # 1 #( N1 O 6 # 3( 1 # E G 31 E 8#3#( 9G( 3 #2 # (1 G( 23 1 # ( #; # 2 3 # G ( # G #( 1 1 # 1 1 3 8) 9 . 2 3(H# ) ( 6 3 # G # (1 6 3( 3# ( ? 1 (1 G # 8 ( (33 1 # =3 ( 9 # 1 .2 3( H# 0 (6 3 # ) ( #3 G2 # (1 # 1 3E 1 23? 1 B<
  38. 38. 39%. 7 4Ingredientes• Pão francês• 1 pote de maionese• 1 caixa de catupiry• Alho a gosto5 6# 1 1 1 1- 3( 1 1 1 :( # G 31 @ #=X 6 # G 1 (1 5E E - 23# G 1 ( E (G( # 1 , 1 ( 3( 1( 3( ( 1 # 1 . 3 =3L( ( #3 # 2 =3 # 3 # 1 ; 1 # 3 # I3( B ( 1 G1 6 1 E -" # $ % &
  39. 39. 40% / !Ingredientes• 2kg de peito de peru cortado em cubosde mais ou menos 5cm de lado• 2 colheres de sopa de sal grosso• fatias finas de bacon em quantidadesuficiente para envolver os cubos depeito de peru5 63( 2 3# (1 6 ( 361 1 3 ( 2 ;# # 3 # ( ? 11 23 36 # 3( #3(6 # 1 # ( 1 1 # # #3( 1 .3 =3 3( H# 0 ( 6 3 # ) ( #3 G# (1 1 =3 # ( -( # 23 G6 # # . # # 1 33( ;3 3( 6 1/ $
  40. 40. 41%$ )Ingredientes• 1pernil (perna traseira) suínopesando aproximadamente 6kgPara o Tempero• 1 litro de coca-cola• 2 colheres de sopa de salsinhapicada• 2 colheres de chá de coentropicado• 1 colher de chá de cominho picado• 1 colher de chá de manjericão picado• 1 cebola grande descascada e ralada• ½ colher de café de pimenta-do-reino preta, moída• 1 colher de café de sal5 6" C 1 3( 1 # 6 ( 2 # G 3 3(7# G ( =3 61 # # 1 # 1 B1 2 3 1 # =3 G # 1 #53# ( #2 # (1 8( # 9 S3 #6 ( ( 8( 3( # 3 G (1 #1 1 =3 =3 3 1 23 9G 1 23 2 ? ; G #1 3( 1 E 3 # ? ; ( #3 # ( 23 =3 1 # #3( G 23 (( # # 800U9G1 =3 3 # ?( #3# 1 ( 8+0Y $0U9 ; (! 4*$ + $6
  41. 41. 42%% 4 !Ingredientes• 1 picanha pesando cerca de 1,3kg• 5 fatias de bacon com 1,5cm deespessura cada uma• 1 colher de sopa de óleo de milho• 1 colher de sopa de sal grosso5 6? 1 1 (1 ( # (1 G )1 3# # # G (E G ( #3 1 ( <1 3# 1 1 1 . 12 3 =3 3( 6 # (3( # ( 3( 1 # 2 # ( G1 # 1( 3( # ( B ( ( 23 23 ( 2? 1 G .2 ( 1 2 3 1 6 ; G 3( H#0 #7( 6 ; 3 # 0( #3 ( 3 G 1; 3 # ( 0( #3 , # # 2 # G ( =31 # # (1 # 3( 1 =3 # 16 # % (1 6 ( =3 # ( 1
  42. 42. 43%& 4Ingredientes• 1 picanha pesando aproximadamente1.200kgPara o Tempero• 1 colher de sopa de sal grosso• 1 colher de sopa de óleo vegetal5 6A 2 # 2 1 1 ( # ( 3 ( #(1 2 3 # 3; # G # 3# ( (6 # =36 3( 1 1 # 12 3 ? ; ; 3 ( # 2 3 1 # 1 G=3 # (32 ? 1 1 (1 ( # (1 G( 2 # ( 3( #( B 2 1 1 2 =3 #3(( 2 3 1 6 ; ; # # ( (1 3(6 # #=3 # =3 # (1 3 (E;( S3 # #1 # G =3 6 2 # # # ; 3 # 0( #3 # E ( ( 1 1 # G #3 3 # % 1 ( G # 1 =3 # (1# E 2 3 1 # 23 %32 K %(1 # 23( ( 5 ## 2 # ( # 2-
  43. 43. 44% 4 16 /Ingredientes• 1 peça de picanha de porco pesandoaproximadamente 400gPara o Tempero• 1 colher de sal grosso• Suco de 1 limão• 2 dentes de alho descascados etriturados5 61 1 # ( 1 G) (23 G (1 3( (#2 # # 6 ( ( 3=3 # 1 ( ( ( =31 1 # 6 G ( ( N( 3 O : .3 =3 1 =3 ; 3 # $ ( #3 3(H# 0 ( 6 % (1 # ( #$ $( $)*$ + $, "$ % / "= & $ 3 %
  44. 44. 45%* 4 ? / 6Ingredientes• 1 peça de picanha pesandoaproximadamente 1,2 kg• ½ copo americano de sal grosso5 6? 1 1 # (1 ( # (12 3 # 3 # 5E G( 2 1 ( 2 ( ( 16 6 3 =3S3 # 1 5E 6 ( =3 # G =31 # ( 1 2 3 16 ; 3 # + ( #3 " 1 ;3 # ( )( #3 "E # 11 =3 =3 3( # 3# ( ( 3(1 G ( # ( 1# 1 ( # 1 =3 ( 23( . 1 3 # ( #3 $( 2 $ $.- $! $ $ $$ "& )*$ + $,
  45. 45. 46%+ 4Ingredientes• 2 medalhões de picanha pesandoaproximadamente 300g cada umPara o Tempero• ½ copo de sal grosso• ½ xícara de chá de cerveja clara5 6? 2 # 5 (1( < 1 # 6 ( ( 3 (( # ? ;# 1 0 ( #3 : . 2 3( H# 0 ( 6G 3 # $ ( #3 % 23 # ( 6 #( # 2 G3( 1 2 # 1 1 3( ( L( #1 6 # % 3 2# #3( ; # (1 #$2 2 3 % <
  46. 46. 47%, 4 /Ingredientes• ½ peça de picanha pesandoaproximadamente 500g• 1 colher de sopa de sal grossoPara o molho• 200g de cogumelo shiitake• 2 colheres de azeite de oliva• 1 dente de alho descascado etriturado• ½ cebola média descascada e ralada• 3 colheres de sopa de molho shoyu• 1 colher de chá de ajinomoto• 1 tomate grande, maduro• ½ cebola média descascada e fatiada• 100g de champignons• 3 fatias de pão italiano torradas e cortadas na forma de “crouttons”5 6( C2 Z 1 1 # 3( H# 0 ( 66 ( ( 3 # $ ( #3 # # 1 1 ( # =3 T 1 G1 1 ( & K=3 - #3( 2 G 1 53# 23( & G3 G 6 G ( @3 5# ( ? ; 2 3 # )( #3 # ( ( 2 ( 6 G ; 2 6 ( =3 #3( 1 23 # # 1 #? 3 =3 1 # 1 ( (N 3 # O % # 1! $( / $ $# . $ > 2" 2 3 %
  47. 47. 48%- 4 /( 16Picanha - Ingredientes• 300 gramas do miolo da picanha cortada em4 fatias• 1 colher de sopa de sal grosso5 6(1 1 # 1 # 1 #( 2 # 6 3 # +( #3 ? 1 G=3 3( # 3( =3( 1 E 1 # 153# ( K 1 00 2 (6 #( 7 F # 3 ( 1 1 F6 ( 1 F 002 (# ( # F -( F E # 16 # ( 3( 1 B 3=3 # 2 # 3 1 #( # G( ; 1 ( #3 =3 # #2 # 8( #9 ; # 2 G (1 ( ; # G1 ( ( #3 #G523 # 1 ( E1 ## . / $ # + 2" 3 %
  48. 48. 49&. 4 : 4 5 44 4Ingredientes• 1 picanha de nhandú pesandoaproximadamente 1kg• 1 colher de sopa de sal grosso5 6(1 1 1 # ( 2 #( # # ( 2: . 2 1 ( # =3( 6 3 # $ ( #3" 1 1 # 3(- 3( 1 ( ( # 3( =3 G# E( 1 # % (1 # 3( 3(2 # 1 ( ( 3 1 1 ( - # 2
  49. 49. 50& 4 4Ingredientes• 1 picanha de cerca de 1,2kg• Sal grosso a gosto• 1 xícara de café de óleo5 6 3( 6 1 1 =3 ( 21 # G( # 3( 1 #3( 1 # G1 # 2 3 1 # ( #1 6 ( ( <#7( 1 3 A 1 B;( 1 2 G13 -# 2 6 ( < G52 3( 1 3 B ## 1 # # 1 : ( ( . 3 =3; 1 -( #3 8 # 9 ( 6 =3 # G =31 # G 31 ( #3 8( 9G 1 # ( 1# 1 # G6 ( (1 # #23 S3 #E=3 # G (
  50. 50. 51&$ 4 3 11 44$ = " 3 $! 73 $ $ $$$ $ -=$$ $ ? $$ $( $<6Ingredientes• 1 picanha inteira pesandoaproximadamente 1,8kg• 2 colheres de sopa de sal grossotrituradoPara o Recheio• ½kg de linguiça de frango desfiada• 3 dentes de alho descascados eesmagados• 1 cebola média descascada e picadaem fatias bem finas5 6( 3( # G (1 6 ( G 3( # ( 1 # G# ( 1 # # 3(C 6 3( N># O# ( 1 # L # 3( (6 # ( (3 3 1 # N 3 O 1 # G 1 #1 K N># O=3 C 6 3 ( 1 G2 3 1 # 1 T 1 G#3( E 31 E G( 3 6 ( #23 #2 ( (# 6 ( 1 G 1 # 1 # ; ( (1 ( # 1 # ( 1 1 # 13 G1 # 6 ( . 3 =3 3( H# 0 #7(6 3 # ? 1 (1 G # .2 3 # ( )( #3 B1 3$/ $( $)*$ + $,
  51. 51. 52&% 4 : 11Ingredientes• 1 picanha inteira pesandoaproximadamente 1.200kg• 1 copo de sal grosso5 61 1 # 1 # #1 =3 =3 3( 1 ( # #6 ( # (1 2 #2 (6 1 ? ;# # 3 # 0( #3 =3 #1 # # (1 ( # G1 3 # 1 1 # ( 21 : . 3 =3 3( H#0 ( 6 8 ( 6 9 ; 0( #33 1 ( 1 1 # 1 G =3 #3(G1 # # ( # # 2 (2 =3 ( (1 # ( -6 #
  52. 52. 53&& 4 2 >Ingredientes• 4 a 5 medalhões retirados da parte estreita dapicanha• 4 colheres de sopa de sal grosso5 6 1 3- 1 # ( ( <1 # ( # 1 # 8 1=3 ( #2 ; 3 9(1 1 # ( 2 .21 ( ( ( 3 H# =31 6 0 ( (1 -( # # 3 10 ( #3 8) ( #3 91 =3# =3 N 1 # O# . / $9 3 2" 3 %
  53. 53. 54& 4 4 !Ingredientes• 1 peça de picanha pesandoaproximadamente 1,3kg• Suco de 1 laranja grande• 1 colher de sopa de manteigasem sal• 150g de bacon fatiado• 1 xícara de chá de sal grosso5 6( 3( # 6 ( 3( # # 1 # G ( 1G ( # 3( 6 3 #5 1 1 # G# 3 # N6 OG ; # 3 # ? 1 G 3(6 # # 6 L# 1 ( ( # 2 G1( 2 1 # ( ( 1 =3 =3 # 2 .( # 2=3 1 # # 2 3 =3 3( H# 0 ( 66 ( ( G 3 # 0( #3 ( 2 3 1 6 ; ? 1(1 1 # ; # 2 3 1 ( S3 # #( 1 8# 9G 2 G =3 #3( 6 # 5 36 ( 3(1 # 1 # ( 3 ; # 3 # 0( #3 ? 1 #.2 ( 2 3 1 ( ( # E 3 # ( )( #3 # =3 =3 N 1 # O G ( H( # # ( 3(6
  54. 54. 55&* 4 > F /Ingredientes• 1 peça de picanha pesandoaproximadamente 1 kg• 2 colheres de sopa de sal grosso5 6%(1 G # # K1 1 # (1 1 #( 2 . 21 =3 3( H#0 ( 6 3 # 0( #3 # ( #3 1 # 3 1 # G ( 12 1 # 2 3 # ( #3 3( 1 #=X ( # 1# ( # # ( 3( 1 ( # 81 # 1 ;( ( #002 3( 9 5E ( .( =3 ; C# #1 ( (1 1 #>( # =3 # ( (K #/ 001 # 1 (C # 3 # 6@ ,36 @ % 3( % # :(
  55. 55. 56&+ 4 ? 4 6< 1Ingredientes• 2 peças de picanha suína pesandoaproximadamente 400g cada umaPara o Tempero• ¼ de colher de café de sal• 1 copo de vinho branco seco• ½ cebola média descascada e picada• 2 dentes de alho descascados etriturados• 1 pitada de pimenta-do-reino pretamoída na hora• 1 colher de chá de alecrim• ½ colher de chá de coentro• 6 folhas de manjericão• Suco de 1 limão• 1 pitada de colorauPara o Molho• 1 tablete de manteiga com sal• 100g de banha de porco• 4 dentes de alho descascados e fatiados• 50g de champignons• ½ colher de açúcar5 6! 3 6 ( #2 # (1 ; 1 1 #( # # # 3 # ( (1 3 (6 # =3 #3(G 23 ( 3( 1 ( # ( 8+0Y$0[91 =3 ; 3 # 0( #3 #=3 # G1 1 ( K#3(1 # ( # 2 53# ( 6 # 1 G #> G 23( ( ; # 3 # G 1 23 2S3 # 1 # ( G # G(1 # 3( 1 ( 23($ $( $)*$ + $, "$ % / "= & $ 3 %
  56. 56. 57&, > 5 ?<GB 1Ingredientes• 500g de carne moída (patinho)• 300g de lingüiça toscana sempele, desmanchada• 1 pacote de creme de cebola• 2 dentes de alho descascados eamassados• ½ maço de salsinha picada• 100g de azeitonas pretas picadas• 1 cebola pequena descascada e picada• Miolo de 2 pães franceses molhados no leite e espremidos• 200g de queijo mussarela fatiado• 2 ovos cozidos descascados e cortados ao meio5 6# 81 # 9 3 - 1 (E=3# ( =3 #3( 2 G53# #2X ( # G 1 3 G ( #2 # G( #(3 - ! 3 6 ( ( # ( ( ( 3(( ( 2C# % 6 3( 31 7 # 3( 1 2 # 1 1# 1 1 3 6 1 ( # (- 3( 2 # (6>23 #23 ? ; 3( 1 # 623 H#23 1 1 1 ( -( # ( 2363 6 # # (3 G# # G- ( 53 1 1 # G # ( # ( # 3(2 # (6 ( 23 C # (6 # (6( 3( 6 G ( # : . 2 3 =3 3(H# )0 ( 6 6 ( ( G 3 # )0( #3 #0 ( #3 ( 3 1 # =3 ( G 1 1 ## G =3 #3( 2 31 8 =3 1 1 ; G=3 (9# . 2 3( H# ) ( 6 G # (1 B 13
  57. 57. 58&- : / / 6Ingredientes• 1 galeto (frango chamado "de leite" porser ainda muito jovem) pesandoaproximadamente 1.100kg• 2 dentes de alho descascados• 1 xícara de café de vinagre de vinho tinto• 1 folha grande de louro• ½ cebola média descascada• 1 pitada de noz moscada moída• 8 ramos de salsinha• 2 copos de cerveja clara• 1 colher de chá de colorau• ½ colher de café de sal refinado• ¼ de colher de café de pimenta do reino preta, moída5 6=3 G 6 G # 2 G 3 G # G 3G1 ( # # ( 7 # =3 ; 6 6 3( 1 (# C# ( # 23 G =3 1 #3( 2 2 #1 E 3 3 # 5 # -( ! ; 6 ( ( 3(1 3 6 2 ( G1 1 G 1 #( # (1 2 ; ( # # # 2 3 #G 1 2 6 8 # 2 9#3( 1 1 2 B. 3 =3 3( H# 0 ( 6 3# ( %1 3 # 2 B G # ( # ( #3 1 6 3(3# ( A 2 E1 # G # 1 ( 3 3 #1 # G( 3 ( # ( 0 ( #3 ;1 ( # ;3 #1 # ( 3( 2
  58. 58. 59. : / 1 11Ingredientes• 1 galeto limpo e desossado pesandocerca de 800g• 2 colheres de sopade sal grosso5 6(1 2 1 # 2: . 3 =3 #3( 2 318 =3 6E G=3 (9 ( 6( G 3( H# 0 ( " E- % =3 # 6 ( 3( 1 6 ( #! $ - )* !/ $ ,2/ $ ! 2 $ ( "73
  59. 59. 60 91 >Ingredientes• 4 cebolas bem grandesdescascadas• 1 lata de cerveja claraPara Empanar• 3 ovos• 1 xícara de chá de farinha de trigo• 1 colher de sopa de azeite de oliva• 1 colher de chá de sal• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio• ½ colher de café de noz moscada em póPara fritar• Óleo de milho em abundância5 6( 3( 6 ( 6 ( ( 1 3=3 # ? 1 5 5 #3( E G53# #6 ; ( # 3 # 0( #3 ( 3 1 # #2 #1 (1 # ( 3 ( 3( 6 ( 6 3( ( (? ; ( # # 2 3 # ) ( #3 #6 5 =3 ( 1 1 6 # =3 6 ( B 8Y G# (7#( 9 ( 2 ( #3( 1 # 6 ( 2 # S3 # B 6 (=3 # ( 2 G1 # 6 # (3 ( -1 =3 # 23 ( ( # 3( ( # =37 1 ( 3( 3 # ( #3 =3=3 ( 3 , =3 1 #3( (1 1 6 #
  60. 60. 61$ ! //1; 3 BIngredientes• 500g (1 pacote) de batatasredondas pré-cozidas Vapza• 1 colher de sopa de manteigasem sal• 3 dentes grandes de alhodescascados e triturados• 1 colher de sopa de salsapicada5 6=3 ( # 2 #3( 2 =3 6 1 - 1 2 ( , 2 G 6 1 1 G =3 #3((1 ( 3 # 6 ( 3 1# . $% % 2 " 2 3 %
  61. 61. 62% ! //1 / 1Ingredientes• 2kg de batatas “bolinha”• 2 cebolas grandes descascadas• ½ maço de salsa picada• 250ml de óleo de girassolPara o Molho (opcional)• 1 cebola grande descascada• 1 pimentão verde médio semsementes nem nervuras• 1 pimentão vermelho médio sem sementes nem nervuras• 250ml de azeite de oliva extra virgem• 250ml de óleo de girassol5 6: 6 ( 6 -# ( ( 3( 1 # 2 # (E23 ( 8 1 1 3( 1 1E23 9 =3 #3( 2 # 3 6 (1 2 # ( 3 . 6 # B 2 G( 3# ( # G (1 .2 1 ( # 3 # #T 1 3( ( ( 3 # 6 1 6 ( ( 3 # (1 ( #< ( 36# G 3 (1 ( -1 % ( .1$ - ! $ $$ " =" % $ 2 " 3 %
  62. 62. 63& ! 4 ! 4Ingredientes• 4 postas de bacalhau pesandoaproximadamente 200g cada uma• ½kg de batatas• 1 cebola média• 4 ovos• ½ colher de café de noz-moscada moída• 1 ramo de salsa• 1 colher de café de sal• óleo para fritar5 6? ; 6 3 ( 3 # # E23 (S3 # 5E ( # 2 G -# ? 1 - G1 ( 3;7 3( 2 33 # ( 2# 1 323CK1 23 3( 1 # (1 G =3 6 6 3 ( 1 # ( 1 G1 # 23 6 ( ( ( ( # -# 6 G=3 ( #3( 1 # ( # #3( 13C ( ## # 3( 3 #2 # 3( 2 3# G( 3 6 3 (13C ? 1 G1 =3 6 6 ( ( 3 # G 53# .( 3 (1( # -( ( 7 G # R 3( 3( R (1( # ( ; # 6 ( 1 =3 # 2 ( ( # .( !6 # ( 3;7 3 ( B 6 ( =3 #Dica – Antes de juntar os ovos à massa, bata uma das claras em neve e depois juntetudo. Os bolinhos ficarão mais leves.# # $ - 2" " " $2% # <
  63. 63. 64 ! 4 < /Ingredientes• 1kg de coxas de frango• 1 colher de café de sal• 1 pitada de pimenta-do-reino pretamoída• ½ cebola média picada• 1 dente de alho descascado e triturado• 1 colher de sopa de óleo vegetalPara a Massa• 1 colher de café de sal• ½ kg de farinha de trigo• 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída• 1 pitada de bicarbonato de sódio• 50g de manteiga sem sal• ½ litro de leite integral• 2 ovos• 2 copos de óleo vegetal (para fritar)5 6=3 B #3( 1 # G 23 6 G #1 ( # G523 ; #2 # ; 2 ( # ( ; #(1 1 # 23 # E23 G (1 1 # ; -# (2 6 ; =3 # 5 ( 1 ( 3( 2 ? 232 #=3 # 1 #2 -# G1 1 ( (1 # 53# #2 # ( 23 G#3( 2 G #1 ( ( 3 F 1 53# ( # 2 ( 3 # F1 > (E # 1 3 ( 3 # 6 # C# 5( ? ; # 1 ) ( #3 6 # # # (3( ; #2 5E - 8 # 1 9 ( B63# # 6 ( =3 # 1 6 6 # # (1 (- ( =3 N =3# O 6 # =3 ; ( ( # # % (1 # @= # $ $ - / " $0& $ %( <A# 9 2 3 %
  64. 64. 65* 7 ; 1/ /16Ingredientes• 300g de camarões rosa inteiros• 1 colher de sopa de manteigasem sal• 1 colher de sopa de salsinhapicada• 100g de palmito em vidrotemperado com vinagrebalsâmico• 1 colher de sopa de azeite• ½ colher de café de sal5 6E23 ( 6 ( #3( 1 # (-# ( < ( 6 3 # ) ( #3 ? 1 - G523 #3( 2 ( ( # 2 G - ; # 2 3 #( #3 % ( # 1 1 1 ( 5E (152 1 (# ./ $ 9 3 2 " 3 %
  65. 65. 66+ (5Ingredientes• 1 peça de picanha grande (cerca de1,5kg)• ½kg de sal grosso• Manteiga de garrafa5 66 1 # ( ( # # 1 EG=3 2 3 ( 3( 6 (G # # 6 23 1 # 2 11 =3 ( # 6 #3( 6 1 E ; # 123# G # 1 # G =3 13 # 1 1 1 G 1 G #( 1 # 1 =3 # G ( B 2 6 ( =3 # 3 #3(1 32 6 ( =3 # % ( ( # 2 ( ( # 22 ? R #=3 # # ;1 G 67 ( 3(1 # 6 # 1 1 # ( G 6 # #; =3 # N1 1 # O9 2 2 3 % <
  66. 66. 67, > 1 4 1Ingredientes• 4 cebolas grandes descascadas• ½ xícara de chá de Molho Uncle Ben’sStrogonoff• 200g de carne moída (patinho)• 2 colheres de sopa de azeite de oliva• ¼ de xícara de chá de manteiga sem sal• ¼ de xícara de chá de farinha de trigo• 1 e ½ xícaras de chá de leite• 6 colheres de sopa de queijo ralado• 4 tomates cereja• 4 ramos de salsa5 6? =3 6 -# # ( E23 ( 3( 3 # 0 ( #3 , E23 G 3 ( # (3( G ; # 1 # C > ( ( ; # , 23 # #( # 2 ( - G # ( 6 1 # G# 2 G ( 2 # G ; #2 3( 1 3 ,6 G 1 =3 ( =3 5 G =3 #3( 3(7## ( 8+0Y$0U91 =3 G 3 # )( #3 % 3 (1 G ( ( 5 ( (
  67. 67. 68- 4 / 1 /Ingredientes• 200g de presunto cozido fatiado• 200g de mussarela fatiada• 1 maço de brócolis• 2 cenouras grandes• 1 lata de atum em conserva• 100g de catupiry5 6-# ( 6B =3 38 1 =3 # N63=3CO 6B 3 G=3 ( (G1 # G C 6 ]9 =3 ( ( G 1 # G G1 =36 ( ( 3 # -# # 3 1 =3 # ( (=3 2 G 1 # G ( ( # ## (1 ( # , 3( ( 3 6 ( ( 31 @6B 1 # 23 3( 1 3# 3( =3 5( # 3 3( 1 3 1 3( ( 31 @ 6B #( 3( (6 3( # # ( 3( #3(6 # 5 3 ( #/ $
  68. 68. 69*. B7 < 3 =Ingredientes• 2kg de coração de frango, limpos (semgorduras nem nervuras)Para o tempero• 4 folhas de louro• 1 cebola grande picada• 6 dentes de alhos descascados• 1 xícara de chá de cheiro verde picado• 1 colher de sopa de colorau• 1 lata (355ml) de cerveja clara• 2 colheres de café de sal refinado5 6 6( # ( # K #2 # (16 # =3 53# ( 5G=3 1 3=3 ( # #3( 3# G( 23 < (1 GG ; 3 # 1 < -# 3( 3(.2 G 1 C# #3( 2 2 B G 3 # 0( #3 0 ( 6I3( 2 ( # C# 1 (1 # 1 # 6 1% ( # =3 # (
  69. 69. 70* /1 6 1 75Ingredientes• 1kg de drummets (a coxinha daasa do frango)• 1kg de tulipas (o meio da asa dofrango)Para a Marinada• 1 xícara de café de suco de limão• 2 colheres de sopa de mel• 1 xícara de café de ketchup• 2 colheres de sopa de molho shoyu• 1 colher de chá de molho de pimenta vermelha• 1 colher de chá de colorau• 2 dentes de alho descascados• 1 colher de sopa de ajinomoto• 1 colher de café de sal fino• 1 colher de sopa de maionese5 6=3 #2 # ( # # =3 ; 6 63( 7=3 1 =3 3(( 3 1 #3( 1 E G3 E 8#3# ( 9G 36 ( ( # ; # 2 3 #! ; - ( =3 # =3 3(( 3 1 ( 1(1 83 # =3 2 31 G=3 (9 . 3 =3 3(H# ) ( 6 6 ( ( , =3 # ( 6 (# 1 # 3 3 # 1 # I 3( 27 J
  70. 70. 71*$ < 1/ 4 (Ingredientes• 1 lagosta grande• 100g (1 tablete) de margarina sem sal• 2 colheres de sopa de caldo knorr defrango• 1 e ½ colheres de sopa de água5 6? ( 2 # #3( 1 ## #2 E23=3 2 ; 3 # )( #3 ( 1 # (1 T 1-# # 1 ( >- ( # # 323( 6B S3 #2 # 1 # 1 23 2 53# # 3 6B - $ $ $2/ $ $ 2 3
  71. 71. 72*% 7; 9Ingredientes• kg de rãs médias, inteiras• 1 copo de vinho branco seco• 1 maço de salsinha picada• 2 ovos inteiros ligeiramente batidos• 1 prato de farinha de trigo• 1 colher de café de sal refinado• ½ noz moscada ralada5 6! 3 #2 # (1 #3( 3# ; ( # #3 # 1 ( # (1 ( E23 1 6? 1 G1 # # 2 G# 6 ( B 6 (=3 # % =3 G 36 3 # 6 # 1 5 A 3(6( (3 6 ( ( # 1 1 3 # G=3 G 1 3- 1 1 # " G: 1 G% 3
  72. 72. 73*& 7;5 1Ingredientes• 12 coxas grandes de rã Para o Tempero• 4 copos de água fria, filtrada• 1 colher de chá de sal refinado• 1 pitada de pimenta-do-reino preta, moída• Suco de 2 limões• 1 cebola média descascada e picadamiudinho• 2 dentes de alho descascados e amassadosPara Fritar• 2 ovos inteiros ligeiramente batidos• 1 prato de farinha de trigo• 1 prato de farinha de rosca• óleo vegetal para fritar3( E 3 3 G( 3 #2 # (1; ; ( 1 ( # 3 # , (1 G1 # # 2 G# 6 1 # # (B 6 ( =3 #
  73. 73. 74* 4 1 3IngredientesPara a massa• 2 xícaras de chá de farinha de trigo• 1 xícara de chá de água• 2 xícaras de óleo vegetal (para fritar)Para o Recheio• ½ repolho médio, fatiado bem fino• 1 cenoura• 200g de carne bovina cozida e desfiada• ½ colher de café de sal refinado• 1 pitada de pimenta-do-reino moída• ½ colher de café de ajinomoto5 6! 3 6 ( # ( E23 6 3( ( # # =3 #3(1 # 1 E .2 1 ? 1 (1 G2 G # ( 3( # ( 1 ) #7(6 1 ( ( 1 #=3 G G # ( B2 6 ( =3 # % ( ( 2 A -# 1# 3 1 =3 =3 ( 6 ( ( ^3# # G (1 3( G 1 ( # 5# ( ! 3 3 (3 6 (# G1 23 1 =3 # 1 < G (/ $
  74. 74. 75** 1 4 6 /3 6Ingredientes• 500g de salsichas tipo“aperitivo”• 1 colher de sopa de alhotriturado• ½ maço de salsa picada• 250ml de azeite de oliva extravirgem5 6! 23 ( E23 # 3 # ( #3 G=3 #3( (1 ( - G 1 (1 G; .2 1 ( # 3 # #$ - ! $ $$ " =" % $ 2 " 3 %
  75. 75. 76*+ 5 4 ! 9 2 1 (9Ingredientes• 1 fio de óleo de girassol• 2 colheres (sopa), bem cheiasde açúcar• 1 xícara (chá) de cebola ralada• 3 dentes de alho bem picados• 1 colher (sopa), bem cheia de aceto balsâmico• 2 xícaras de chá de água• 1 colher de sopa de Nescafé• 1 colher de sopa de farinha de trigo, dissolvida em ½ xícara de água• Tempero caseiro (alho e sal), a gosto. Sugestão: 1 colher de sobremesa rasa5 6? 3 > # B 1 =3 ( ; =3 ( (#2 # # =X G( # # G # > -#3 # 0( #3 # # -# 1 ( 0( #33 #2 ( 5 ? 1 3# 1 # =3 #( (1 # G # 37# G 32 I3( B ((1 # ( # 1 # ;1 ( # ( ( #2G 1 1 3- # "( % 9 2 / ! 3 %Curiosidades• A cebolinha verde é um dos condimentos mais usados na cozinha ao lado da salsinha.Juntas formam o famoso par - cheiro verde – que todo mundo gosta. Tem sabordelicado e agradável.• É muito usada em omeletes, molho vinagrete e molhos a base de creme de leite. Éótima também em patês de queijo, acompanhando queijos cremosos, sopas e saladas.• O coentro tem um leve sabor de limão e a semente inteira serve para prepararponches, pickles, doces e até para misturar no café. Industrialmente é usada naprodução de embutidos.• Moída, é usada como tempero de receitas de peixes, aves, assados ou grelhados,molhos, sopas de feijão, lentilhas ou legumes. As folhas têm sabor diferente.• Cogumelos secos, depois de reidratados, podem ser usados em strogonoff, molhospara massas, carnes assadas ou grelhadas, risotos, sopas e omeletes.• O açafrão é o estigma de uma flor de cor clara, usado como condimento earomatizante desde os tempos da Idade Média. É indispensável em risotos e paellas.
  76. 76. 77• O alecrim é nativo das encostas do Mar Mediterrâneo e cultivado principalmente naItália, Espanha e Grécia. Realça o aroma e sabor das carnes grelhadas. Deve serusado com moderação.• Também é usado na preparação de omeletes, saladas e guisados. Misturado comlimão e vinagre dá um sabor todo especial às carnes de frango e porco.
  77. 77. 78*, 5 4 ! /Ingredientes• 250g de maionese• ½ lata de creme de leite fresco• 1 colher de sopa de pimenta vermelhaseca• 3 colheres de sopa de suco de limão• 3 colheres de sopa de conhaque5 6A3 ( =3 #2 # 1 # 6 ( ( 3 #3( ( =3 6 # 3( ( # # % # 1 B1 ( 1(1 # 23( 3 81 1 # G # 3 G 6 # 1 ( #< (9- 2 / "
  78. 78. 79*- 5 4 ! / >Ingredientes• 1 beterraba média cozida, descascada epicada em cubos• 250g de maionese• 1 colher de chá de pimenta vermelhaseca• 4 colheres de sopa de suco de limão• 3 colheres de sopa de conhaque5 63( ( G( 3 6 ( #2 # 6 3( ( (( # 1 3 6 6 =3 1 3 1( # % (1 # # 23( - 3( ( 3- 2 / "
  79. 79. 80+. 5 4 5 /Ingredientes• 100g de maionese• 50ml de licor de menta• ½ colher de sopa de pimenta vermelhaseca, moída• 50ml de conhaque• suco de ½ limão5 6=3 # 1 =3 ( # G( # 1 ( # ( 6 6 3( ( (# C# 23 T1 G53# 3 ( # =3 #( 3 ( 5E 6 23 # ( # =3 1 # (13 # 1 # 1 ( #2 # %3 E 23 . 3( (6 G3( 1 3 ( 3 6 3#3# ( =3/ $ / "
  80. 80. 81+ 5 4 5 1/Ingredientes• 100g de maionese• 3 dentes de alho amassados• 30g de salsinha picada• 50g de mostarda em pasta5 6( # G (( # =3 G 1 (13 # 1 6 3( ( ( 2C## # # ( 1 3(( # # 1 G( ; # ( 3( 1 =3# 2 ( ( # 3# ( I 3( ( =3 E 6 1 .# 2 ( (1 # ( # 1 =3 ( 2# 3( =3 ;B (1 1 # ( 2 G1 E (=3 # 2 >_ , # 1 3 ( # %3
  81. 81. 82+$ 5 1 3 1Ingredientes• 1kg ovos de codorna• 5 batatas grandes• Algumas folhas de salsinha• Molho rosé5 6-# # 6 (E23 # ( 3( ES3 # ( - G E23 G; G =31 1 ( ( 3 6 ( #3( ( KZ (F 1 & 31F 1 ( # FE # =3 FZ # 3( G( 3# ( 6 - ( .2 .( ( #! $ $2/ $ / "
  82. 82. 83+% 5 ! H 1 4 6Ingredientes• 2 maços de mini brócolis• 2 colheres de sopa de alhopipoca5 6-# ( # 6B ( 3(1 # ( E231 3 #1 ;( ( # 3 =35( ( =3 3( 2, G 1 3( 1 =3 # 63=3C #3((1 1 # 1 # 1 1 1 ( A 1 1 3(# ( # =3 C1 (1 1 # 3 1 3- ( K =3 3(6 # G 3 # ( ( 1 ( B2 63# # 6 ( =3 # ( 3 , ( 3(3( 6 1 1 6 #$ - ! $ $ / $ # $
  83. 83. 84+& > /Ingredientes• 1 kg de batatas graúdas• ½ kg de palmito• 1 pimentão vermelho sem sementes nemnervuras• 300g de requeijão• 1 cebola média descascada e picada• 1 colher de chá de salsinha desidratada• 2 colheres de sopa de azeite de oliva• 1 litro de água para cozinhar as batatas• 1 colher de sopa de sal para cozinhar as batatas• 1 colher de café de sal para temperar o recheio5 6-# 6 #3( 1 # ( 3( E23 3( 1, G =3 ( G ( - 3( 13C # =3 5 G( 3 6 ( 1 6 3( 1 E # =3 # , 3( 2 G=3 - 23 # 6 1 G (1 ( E # S3 # 3 G53#1 ( # ( 36# 1 ( 1 G ; 2 # 1 ( 0( #3 , 2 G 1 6 13C=3 E 6 ( ( 1 E G# (6 .2 1 # (7#( G2$ $2/ $ / "
  84. 84. 85+ 5 F 14 1 /Ingredientes• 1 pacote de moyashi (broto de feijão)• 200g de presunto• 1 colher de café de sal• 2 colheres de sopa de vinagre de vinhotinto• 2 colheres de sopa de azeite de oliva5 6: (1 6 ( ( @1 3# ( ! 3 3 #3( (1 1 # (2 # ( # 2 - I3( (3 # 6$ $( $)*$ + $,
  85. 85. 86+* 4 6 44 HIngredientes• 1 repolho médio, inteiro• 2 cebolas médias, descascadas, cortadasem rodelas finas• 1 colher de sobremesa rasa de orégano• ½ colher de café de sal refinado• azeite de oliva para temperar• 6 porções de tomates secos• 1 talo de alho poró picado em rodelasbem finas, só a parte branca• pedaços de limão cravo para temperar e decorar5 6: 6 ( 1 ( 3 ( 3( G( G ( 3 523 3 ( ( ( (6 ( ## =3 #3( ( 3 ( 1 B6 ( # , =3 6 ( ( #1 1 ? 1 3 ( 3( # G(1 1 # 2 # ( 3( 2 # 6 ( -#23 23( 2 ( 8=3 1 1 ( 9 ?( ( G 6 1 ( =3 6 ($ $( $)*$ + $,2" $ #B $ $ $4$$ 73 $% $* #B $ $C $ %6
  86. 86. 87++ / = 5!E(Ingredientes• 1 e ½ kg de tomates cereja• ½ kg de mozzarela de búfala em bolotasPara o Tempero• ½ xícara de chá de azeite de oliva• ½ xícara de chá de vinagre de maçã• 1 colher de chá de orégano desidratado5 6: 6 ( ( (( ( ( 6 ( -- 6>! 3 #2 # #3((1 ( ( 3 - G # 2 2 #$ - ! $ $ / $ # $
  87. 87. 88+, ! 5 1Ingredientes• 1 bolo branco recheado com doce deovos• 1 bolo de chocolate recheado com docede leite• cobertura de marshmallow “mesclado”com chocolateBolo Branco• 6 ovos• 1 xícara de chá de açúcar• 1 xícara e ½ de chá de farinha de trigo• 1 colher de chá de essência de baunilhaBolo de Chocolate• 6 ovos• 1 xícara de chá de açúcar• 1 xícara de chá de farinha de trigo• ½ xícara de chá de chocolate em pó meio amargo• 1 colher de chá de fermento em pó• 1 colher de chá de baunilhaDoce de Ovos (recheio 1)• 2 xícaras de chá de água• 2 xícaras de chá de açúcar• 8 gemas• 1 colher de chá de baunilha• 1 colher de chá de maisenaDoce de Leite (recheio 2)• 1 lata de doce de leite cremoso• 1 xícara de chá de clara de ovos• 1 xícara de chá de açúcar
  88. 88. 89• 1 colher de chá de baunilhaChocolate Cremoso• 100g (1 barra) de chocolate ao leite• ½ caixa de creme de leite fresco5 6 @! ! A( > 6 3# 6 3( ( 6 #2 6 G # 1 3 # 1 # ( G( ; #=3 # # # ? 1 5 ( #3( ( # #1 =3 G6 ( =3 # 8)02 3 9 3 # )( #35 6 @! 1 A23 6 6 # K6 6 ( ( > 6 3# 6 3( ( 6 # # 53# G # ( ## 1 3 ( =3 ( #3( ( ## 1 =3 G6 ( =3 # G8)02 3 9 3 # )( #35 6 @ > / A3( 1 # G =3 E23 > 1 6 3( 2^3# 2 ( 6 G 6 3# ( -# ( 31 E23 ( # ? ; #2 G ( 1 ( ; 1 #(1 , 2 ;5 6 @ 4 A3( 1 # G =3 1 -# ( 2 6 ; > G( ; #(1 6 3( ( 6 # , 2 .6 53# (3 # 0 ( #3 G =3 ( =3 6 ( (# 6 3# G ; ( 3 6 ( 23 E1 #5 6 @5 /< AS3 6 6 ( 1 =3 #3( 1 ; 3# #( 2 ( 6 # ( ! # 2 (! 6 G 6 # G# -# G3-# 3( .( 3 ( ( # 2 ( # ( 66 3( 1 1 3(7# % 6 G 1 (8 9 36 ( ( 6 6 # % 6 G 1( 8 9 ( # ( 3( (( =3 3( 1 2 # 3 6 6 ( # ( #( 6 # 3 53 1 1 3(7# 1 6 ; G 636 33 8( ( ( 9 ( ( ( ` ( 23 G13# 3( 1 # 6 ( N1 # O6 3 ( ( ` ( 13; (1 1 ( A (3 6 # 6 G # # A6 K ( 3 3 ( =36 ( 6 G 6 # G G C1 -3 ( # 2 (/ $ / " <
  89. 89. 90+- 3I > JIngredientes• 1 lata de leite condensado• 1 lata de leite• 2 gemas• 1 colher de sopa de maizena ou amido demilho• 1 colher de chá de essência de baunilha• 1 lata de creme de leite, sem soro• 1 lata de abacaxi em calda• ½ xícara de chá de rum• 2 pacotes de biscoitos tipo champanhe• 1 pacote de coco ralado (100g)5 6 63( 1 # G( 3 # # G G 2 ( G ( -#6 3# 2 G( ; # #2 , 2 G #( ; , 6 ; 1 1 =3# ( 1 6 ( ( > 1 6 ; 8 ;7( 9G( 3 ( 3( 3( 6 3# 3( (E #23 2 # ( 3( ( 6 % 6 1 # 3(( ( G3( 6 ; 1 3( # ( # ( 6 E # # ( (1( ( =3 1 6 ; T1 G (6 # ( G#3( 1 # 1 =3 # G( 6 ! 231 # 1 6 ; # 1 C1Você pode substituir o abacaxi pela mesma quantidade de pêssegos ou de ameixas emcalda. Para reidratar o coco (se você optou pelo de pacote, industrializado), regue-ocom uma xícara de chá de água morna antes de adicioná-lo ao pavê. Se quiser, use100g de coco fresco ralado, comprado na feira, que não precisa de ser reidratado.
  90. 90. 91,. 3I 4 /Ingredientes• 1 lata de leite condensado• 1 lata e 1 copo de leite in natura• 1 lata de creme de leite• 4 ovos• 4 colheres de sopa de chocolate em pó• 4 colheres de açúcar• 180g de biscoitos champanhe5 6# =3 # # G# # 3 2 ( G 2 6 # #2 1( #3( E ( ( 23 G ( 1## 3 G( 6 # ( 3 =3 ( ( 6( ( 23 G6 ( # 53# ( > G36 6 ( # @ .2 1 ?2 2 7 (
  91. 91. 92, / 6Ingredientes• 100g de manteiga sem sal• 1 ovo inteiro• 2 colheres de sopa de açúcar• 1 pitada de sal refinado• 2 xícaras de chá de farinha de trigoFrutas• ½ caixa de morangos• 2 kiwis cortados em meias rodelas• 4 figos em calda, picados• 4 pêssegos (metades) em calda, picados• 1 manga média descascada e picada em cubinhos• ½ pacote de gelatina sem sabor dissolvida na calda do pêssegoCreme• 1 litro de leite• 3 gemas• 4 colheres de sopa de maizena• 1 lata de leite condensado• 1 lata de creme de leite fresco• 1 colher de café de essência de baunilha5 65 11^3# #2 # #3( 2 6 6 3( ( # # G=3 # 23 # ( 2 6 6 3( ( (E( 363( ( E # 8=3 1 # 9 ( ( 63 # ) ( #3 # # 1 =3 00 2 3 , # ;( # ( ,? 1 6 # =3 2 ( G ( -## # # G 2 #2
  92. 92. 93> ( # 6 3# ( ? 23 2 ( ; ( 3(1 3 ? ;5 /<( ( (3 3 1 1 3( 1 S3 #( 5E G ( ( T 1 G( 3 6 (3 1 1 =3 6 ( # A 3 3 (3 6 # 1 G( #/ $ / "
  93. 93. 94,$ " 811 >Ingredientes:• 225 g / ½ pacote de macarrão, próprio para yakissoba• 1 pimentão vermelho, pequeno• 1 pimentão verde, pequeno• 1 cenoura• 4 colheres (sopa) de óleo de milho• 1 cebola, picada• 4 dentes de alho, picados• 4 colheres (sopa) de gengibre, picado• 5 folhas de acelga• ½ kg de filé mignon• 1 xícara (chá) de shoyu• 1 colher (sopa) de maisena• ½ xícara (chá) de água• salsinha e cebolinha, picadas, a gosto• sal e pimenta-do-reino, a gostoModo de preparo:1. Corte os pimentões ao meio e retire as sementes. Corte cada metade em tiras (2cm).Corte as tiras em cubos (2 cm).2. Corte cada folha de acelga ao meio no sentido do comprimento. Corte as tiras deacelga em quadrados grandes.3. Corte o filé mignon em rodelas finas (½ cm de espessura). Corte cada rodela em doispedaços.4. Descasque a cenoura, corte as duas pontas e despreze. Corte-a em rodelas finas.5. Os outros ingredientes devem ser picados conforme a receita.6. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.7. Coloque uma panela "wok" ou frigideira funda no fogo alto para esquentar, junte oóleo e deixe esquentar também.8. Quando estiver bem quente, junte a carne e mexa bem com uma colher de pau. Deixea carne cozinhar até toda água que se formou na panela secar. Quando a água secardeixe a carne na panela por mais 5 minutos para que ela "frite um pouco". Não pare demexer.9. Quando a carne estiver douradinha, junte o alho e o gengibre picados. Mexa bem por3 minutos.10. Junte a cebola e os pimentões e cozinhe por 5 minutos. Acrescente a cenoura e mexabem. Deixe cozinhar por mais 3 minutos.11. Coloque a acelga na panela, junte o shoyu e mexa bem. Abaixe o fogo e deixecozinhar por mais 3 minutos.12. Coloque a maisena na xícara com água e misture muito bem.13. Aumente novamente o fogo e coloque a maisena diluída na panela. Não pare demexer para evitar que empelote.14. Quando ferver, junte a salsinha e a cebolinha picadas e desligue. Reserve.15. Coloque bastante água numa panela e leve ao fogo para ferver.16. Quando ferver, coloque o macarrão na água. Misture bem.17. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos ou até ficar "al dente" (oferecerresistência quando mordido). Tome cuidado para o macarrão não ficar muito mole.
  94. 94. 9518. Escorra o macarrão e coloque-o dentro da panela com os legumes. Ligue o fogo dapanela para o yakissoba ficar bem quente. Mexa de vez em quando para não grudar nofundo.19. Sirva bem quente.

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