1. UNIDAD I CAPÍTULO TERCERO: PROCESOS DE FABRICACIÓN Profesora: Dra. Isabel Guerra T
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8. OTRAS OPERACIONES PROCESOS DE ELABORACIÓN COCCIÓN DESTILACIÓN SECADO FERMENTACIÓN AZUCARADO Aplicación de calor Consiste en extraer el agua de los alimentos , evita su descomposición En altas concentraciones impide la proliferación microbiana Descomposición de sustancias orgánicas por la acción de enzimas microbianas Separación mediante vaporización de los componentes líquidos