TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD I CAPÍTULO TERCERO: PROCESOS DE FABRICACIÓN Profesora: Dra. Isabel  Guerra T
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  OPERACIONES BÁSICAS PREVIAS:  MATERIAS PRIMAS Características Preparación Limpieza Clasificación ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Recepción Almacenamiento Movimiento de entrada y salida Técnica de separación de contaminantes de las materias primas, extraerlos y desecharlos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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OTRAS OPERACIONES PROCESOS DE ELABORACIÓN COCCIÓN DESTILACIÓN SECADO FERMENTACIÓN AZUCARADO Aplicación de calor Consiste en extraer el agua de los alimentos , evita su descomposición  En altas concentraciones impide la proliferación microbiana Descomposición de sustancias orgánicas por la acción de enzimas microbianas Separación mediante vaporización de los componentes líquidos
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