Unilever Food Solutions - World Menu Report 3

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O World Menu Report, levantamento feito por Unilever Food Solutions – divisão da multinacional que dedica-se a atender o mercado de alimentação fora do lar – em sua terceira edição, aborda temas importantes de saúde e nutrição e mostra como o mercado de food service pode ser uma peça fundamental na luta contra a obesidade. Veja abaixo os resultados da pesquisa.

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Unilever Food Solutions - World Menu Report 3

  1. 1. MetodologiaMercados pesquisados•Pesquisa de campo ocorreu em 10 paísesReino Unido AmostraAlemanha 500 respondentes entre 18 e 64 anosPolônia foram entrevistados em cada país.Rússia Todos os respondentes tem o costumeEstados Unidos de comer fora de casa pelo menos uma vez por semana.BrasilÁfrica do SulTurquiaIndonésiaChina 1
  2. 2. MetodologiaKey Summary Point 2
  3. 3. Atributos saudáveis – Quando comem foram de casa, os consumidores preferem opções um pouco mais saudáveisMais da metade dos respondentes em todos os países preferem encontrar opções um pouco mais saudáveis quando comem fora de casa. 3
  4. 4. Frequência – Consumidores deliberadamente procuram por opções saudáveis no menuCom exceção da Rússia (40%), pelo menos 50% dos respondentes em todos ospaíses deliberadamente procuram por opções saudáveis no menu sempre ou às vezes. 4
  5. 5. Comer fora de casa é um agrado para si A maioria dos respondetes preferem fazer um agrado a simesmos ao comer fora – com exceção do Brasil, onde apenas 44% encaram o comer for a como indulgência 5
  6. 6. Opções saudáveis geralmente não parecem tão gostosasPelo menos um terço dos respondentes tem a percepção que as opções saudáveis não são tão gostosas quanto os pratos tradicionais – principalmente na Rússia. Muitos dos respondentes sentem que a comida deve ser saudável E gostosa para que eles a escolham. 6
  7. 7. Limites diários de gordura O limite de consumo diário de gordura recomendado pela Unilever é de 70g Pelo menos 75% dos respondentes acham que o consumo de gordura é 20g maior do que a quantidade recomendada – no Brasil, mais ou menos 40% tem esta mesma percepção. 7
  8. 8. Opções saudáveis tendem a ser mais carasA maioria dos respondentes – 45% - acha que opções saudáveis tendem a ser mais caras. 8
  9. 9. Opções saudáveis não satisfazemEm todos os países, com exceção da Alemanha (28%) e do Brasil (39%), quatro em cada dez respondentes concordam que as opções saudáveis não satisfazem – especialmente na Rússia, onde 64% tem esta percepção 9
  10. 10. Opções saudáveis Mais vegetais, crus ou cozidos, e pratos em porções menores são as opções apontadas pelos consumidores que os restaurantes deveriam adotar para um menu mais saudável. Reino Aleman Polôn África Indoné Global Unido ha ia Rússia EUA Brasil do Sul Turquia sia China % % % % % % % % % % %Vegetais (crus ou 34 41 40 44 38 34 32 42 16 30 23cozidos)Diminuição de gordura 32 21 37 37 39 19 23 24 36 54 34Porções menores 26 37 28 17 18 27 35 30 20 27 25Grelhados 22 9 24 7 31 11 10 11 42 36 39Ingredientes frescos 20 17 12 32 40 13 13 19 24 11 21Temperar com ervas e 9 8 13 12 8 12 10 16 8 3 3não salSem aditivos 9 8 4 7 9 17 15 6 14 8 3Assado 8 5 11 8 12 6 7 4 15 7 9Opções Integrais 8 5 8 7 7 7 10 8 4 11 13Pratos vegetarianos 7 10 7 9 7 9 7 7 8 5 3Ingredientes 7 12 4 8 4 10 6 8 2 4 7produzidos localmenteSem glúten 4 1 6 4 9 2 5 3 5 4 4 10
  11. 11. Frequência na substituição de um ingrediente do prato por algo mais saudável (ex: salada no lugar de batata frita) Respondentes de todos os países substituem parte de seus pratos por algomais saudável, com mais da metade fazendo esta troca sempre ou às vezes. 11

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