1. 24 avril 2012 GEB – Institut de l’Élevage www.idele.fr SPACE – 17 septembre 2014
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Economie et rôles de la filière
veau
SPACE – 17/09/2014
Jean-Marc Chaumet
Institut de l’Elevage – Département Economie
2. 24 avril 2012 GEB – Institut de l’Élevage www.idele.fr SPACE – 17 septembre 2014
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Evolution de la production en Europe et
état des lieux 2013
Le veau en France : une filière qui compte
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Evolution de la production en Europe
et état des lieux 2013
4. Une baisse structurelle du nombre de veaux abattus
5 000 000
4 500 000
4 000 000
3 500 000
3 000 000
2 500 000
2 000 000
1 500 000
1 000 000
500 000
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4
en Europe
Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après Eurostat
0
1964
1967
1970
1973
1976
1979
1982
1985
1988
1991
1994
1997
2000
2003
2006
2009
2012
Evolution des abattages de veaux de boucherie (têtes)
Belgique Allemagne France Italie Pays-Bas
5. 450 000
400 000
350 000
300 000
250 000
200 000
150 000
100 000
50 000
-
1964
Evolution des abattages de veaux de boucherie (téc)
1967
1970
1973
1976
1979
1982
1985
1988
1991
1994
1997
2000
2003
2006
2009
2012
téc
Belgique Allemagne France Italie Pays-Bas
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Une baisse moins accentuée en volume...
Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après Eurostat
6. …grâce à une augmentation des poids de carcasse
180
160
140
120
100
80
60
1964
1966
1968
1970
1972
1974
1976
1978
1980
1982
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Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après Eurostat
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
Kg
Evolution du poids des carcasses de veau de boucherie
Belgique Allemagne France Italie Pays-Bas
7. La France produit et consomme le tiers de la viande de veau en
France
35%
Italie
24%
Allemagne
15%
Autres
17%
Belgique
9%
France
30%
Pays-Bas
29%
Allemagne
Belgique
8%
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Répartition de la production (en volume) au
niveau européen en 2013
Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après Eurostat
Europe
Répartition de la consommation (en volume)
au niveau européen en 2013
La consommation européenne de veau (UE 28) s’établit en 2013 à 1,2 kg/hab sur un total de 15 kg de
viande bovine (veau compris).
Mais la France détient la première position avec 3,5 kg/hab sur 25 kg de viande bovine
Italie
15%
7%
Autres
11%
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Une production qui compte en Europe
Quelques chiffres pour l’UE 28 en 2013:
4,65 millions de têtes, soit environ 23% des veaux issus du
cheptel laitier de l’UE à 27
26% issus du cheptel laitier dans l’UE à 15
pour une production de 624 000 tec, soit plus de 8% des
tonnages de viande bovine produits dans l’UE à 27.
peu de commerce extra-UE : la demande en veau de
boucherie est égale à l’offre
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La filière veau et la filière laitière de l’UE
Aujourd’hui, il est difficile de connaître le volume réellement utilisé
dans les aliments d’allaitement pour veaux.
Estimations :
-PLE : 160 000 tonnes utilisées pour l’alimentation animale
=> 1,68 million de tonnes de lait sur une collecte de 136 millions
= 1,2% de la collecte de lait de vache
=> 10% de la PLE produite en UE (1,2 million de tonnes produites).
- Lactosérum : 600 000 tonnes de poudre de lactosérum issues de 9 millions de
tonnes de lait
=> 7% de la collecte
=> 30% de la production de lactosérum
Si arrêt de la filière veau : trouver des débouchés pour 30% de la
production de lactosérum; un volume qui représente 100% des
exportations actuelles.
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La filière veau en France
11. millions de têtes
6
5
4
3
2
1
-
Evolutions des abattages de bovins en France
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Vaches Taurillons Autres Veaux
Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après Agreste
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Le veau = 30% des bovins abattus en France
1,36 million de têtes
en 2013
12. 1 000 téc
1 800
1 600
1 400
1 200
1 000
800
600
400
200
-
Evolution des productions bovines françaises
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Vaches Taurillons Autres Veaux
Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après Agreste
24 avril 2012 GEB – Institut de l’Élevage www.idele.fr SPACE – 17 septembre 2014
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Le veau = 13% de la production de viande
bovine française
186 000 téc en
2013, soit 1,2
milliard d’euros
(prix entrée
abattoirs)
13. 1 000 téc
300
250
200
150
100
50
Evolution des disponibilités de viande de veau en France
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Une autosuffisance française à 85%
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Production Importations
Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après Ministère de
l’agriculture et PVE
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MERCI DE VOTRE ATTENTION
Notes de l'éditeur
Bonjour à tous,
Ma présentation a pour but de donner une vision globale de la production de veaux de boucherie en Europe et en France, et de montrer les liens qui existent avec les autres productions bovines.
Mon intervention sera divisée en 4 parties.
Les défis et les atouts : il s’agira là de donner quelques idées concernant l’avenir de la production.
Depuis 40 ans maintenant, la production de veaux en Europe diminue. Sur cette figure, vous pouvez voir l’évolution de la production des 5 principaux producteurs européens qui réalisent 80% de la production européenne. En 1964, la France abattait un peu moins de 5 millions de veaux, contre environ 1,5 millions aujourd’hui.
Baisse de la France, de l’Italie (en vert) à partir des années 90 et progression des Pays-Bas.
Dans les 5 pays européens, le nombre d’animaux passe de 6 millions à 4 millions soit -30%.
La baisse en volume est moins forte : de 800 000 téc à 600 000 téc, soit -20%.
La chute que vous voyez en France et aux PB en 2009 s’explique par la nlle réglementation sur les veaux de boucherie qui fixe à 8 mois la limite d’âge pour l’appellation veau de boucherie.
Si la baisse des volumes a été moins forte que la baisse du nombre de têtes, c’est grâce à l’augmentation des poids carcasse, dans tous les pays. En France, le poids moyen était de 78 kg en 1964 et il était de 135 kg en 2010, soit une hausse de plus de 70%.
En effet, la France produit et consomme le tiers de la viande de veau en Europe.
France : 205 000 tec
PB : 163 000 tec
Donc, peu de pays producteurs, peu de pays consommateurs, mais cela ne signifie pas que le veau soit une production marginale, le veau compte en Europe.
Il y a donc 5 millions de têtes abattues en Europe.
Pour les veaux issus du troupeau laitier, environ 25%.
35 millions de vaches en UE 27, donc 28 millions de veaux (80%)
29 millions de vaches UE 15, 23 millions de veaux.
23 millions de VL, UE 27 donc 18 millions de veaux
17 millions de VL UE 15, 14 millions de veaux.
Chiffres avec les abattages non contrôlés d’Eurostat :
Têtes : 4,8 contrôlés + 0,32 non contrôlés = 5,1
Téc : 646 000 contrôlés + 28 000 non contrôlés = 674 000
Tout ce qui est produit dans l’UE est consommé dans l’UE.
Pas de commerce extra-UE : pas de restitutions à l’export, stockage = besoins commerciaux des entreprises (pas d’intervention ni de stockage public).
Aliments d’allaitement : 1,6 millions de tonnes en 2008, dont 800 000 aux PB, 400 000 en France et moins de 200 000 en Italie et en Allemagne.
Sert aussi aux agneaux, chevreaux…mais immense majorité pour les veaux.
Poudre de lactosérum : 1,95 millions de tonnes en 2012, dont 750000 dans l’alimentation du bétail. Exportations : 600 000 tonnes.
La poudre de lactosérum est considérée comme un sous-produit de la fabrication d’autres produits (même son utilisation par l’industrie se développe), notamment de fromages, et il ne semble pas possible d’envisager, dans l’hypothèse d’un arrêt de la production de veau au niveau européen, que le lait dont est issu le lactosérum ne soit plus transformé. Dans cette hypothèse, l’écoulement de la PLE deviendrait problématique, mais la recherche de débouchés pour le lactosérum serait moins préoccupant, le lactosérum étant parfois détruit si les cours sont trop bas.
Prix de la poudre de lactosérum : 800 euros/tonne.
Prix de la PLE : 2000 euros/tonne.
Exportations UE de lactosérum : 360 000 tonnes.
1,36 million de têtes x 210 = 300 000 téc
Production française : 1,45 millions de téc donc 20% de viande en plus.
Si seulement vobo : 1,1 million X 220 = 240 000 téc => 17%,