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Ficha Curso – A arte de conservar frutas e verduras 1
FICHA TÉCNICA DO CURSO
[SYS11] A ARTE DE CONSERVAR FRUTAS E VERDURAS
OBJECTIVOS:
Objectivo geral
 Conhecer as principais técnicas de conservação dos alimentos.
Objectivos específicos
 Conhecer as técnicas existentes para a conservação;
 Conhecer as necessidades de higiene e riscos derivados;
 Conhecer as técnicas adequadas para cada alimento;
 Aprender a realizar conservas vegetais, pescados e salmouras.
DESTINATÁRIOS:
Este curso está destinado a aquelas pessoas com interesse na elaboração artesanal de
conservas de origem vegetal e animal.
DURAÇÃO
10 horas
CONTEÚDO:
1. Princípios básicos da conservação. Generalidades
1.1. Breve abordagem histórica
1.2. Artesanato alimentar. Considerações gerais
2. Higiene na manipulação de alimentos
2.1. Intoxicações alimentares. Causas e prevenção
2.2. Higiene alimentar e pessoal
3. Conservas vegetais
3.1. Equipamento necessário
3.2. Tratamento das conservas vegetais
3.3. Conservas doces
3.4. Conservas vegetais
3.5. Conservas de frutas ao natural
4. Escolha de matérias-primas. Compra verde
4.1. Generalidades