Lecheria

1. Producción Bovina de leche
La producción de leche comienza con el parto y tiene por objetivo primario, alimentar a
la cría (ternero). En la industria lechera cada litro que se destine al ternero, significa
menores ingresos para el productor y por lo tanto el ternero es separado tempranamente
de la madre y alimentado normalmente con sustitutos lácteos.
En la industria de productos lácteos se utiliza principalmente leche de vaca y, en
cantidades menores, la de cabra y de oveja.
En la composición de la leche influyen los siguientes factores:
- Raza y edad de la vaca lechera.
- Etapa de lactancia.
- Método de ordeña.
- Estado de salud.
- Alimentación.
- Clima.
La composición promedio de diferentes tipos de leche es la siguiente:
COMPONENTE VACA (%) OVEJA (%) CABRA (%)
Agua 87,5 81,3 85,9
Grasa 3,5 7,5 4,6
Lactosa 4,7 4,1 4,5
Caseína 2,8 4,5 2,9
Albúmina 0,7 1,5 1,3
Extracto seco 12,5-13 17-20 13-15
Las razas más utilizadas en Chile son las de doble propósito, especialmente la Overo
Negro. Sin embargo, cada día van perdiendo mayor importancia debido a su menor
producción y calidad de leche en comparación con las razas lecheras por excelencia
como la Holstein Friesian y la Jersey.
En Chile se dan tres sistemas productivos básicos:
- Confinamiento absoluto.
- Pastoreo.
- Mixto (Confinamiento y pastoreo).
MANEJO DE LAS TERNERAS
El lugar del parto debe ser limpio y seco para prevenir enfermedades futuras como
diarreas, onfalitis, neumonía etc.
En aquellas lecherías con razas especializadas en la producción de leche (Holstein,
Jersey, etc) los machos que nacen son vendidos durante las primeras semanas de vida, a

2. diferencia de las lecherías con razas de doble propósito donde es común encontrar la
crianza de estos animales para carne.
Independiente del sistema productivo que se use las terneras reciben manejos similares.
Son separadas inmediatamente de las madres (lo más rápido posible para prevenir
enfermedades trasmisibles y otra razón para calcular bien el calostro consumido).
El calostro (consumir 10% del peso vivo) consumido debe ser, 2 litros antes de las
primeras 4 horas y luego 2 litros hasta 6 horas de nacido, debido que la mayor absorción
de anticuerpos es durante las primeras 12 horas de vida (inmunidad pasiva), el calostro
debe ser de vacas negativas a tuberculosis, brucelosis etc.
Posteriormente trasladadas a corrales:
Sistema manejo de corrales para terneras de hasta aproximadamente 6 meses de edad.
Manejos realizados a las terneras pocas horas después de nacidas
Colocación de crotal en la oreja.
Corte de cordón umbilical y desinfección con povidona yodada de inmediato.
Manejos realizados a terneras una vez separadas de las madres.

3. Alimentación con mamaderas durante los primeros
días después de nacidas.
Descorne para facilitar el manejo posterior de los animales.
La importancia del manejo de los terneros es que se necesitan vaquillas que alcancen un
peso adecuado para el encaste (madurez zootecnia)
MANEJO DE LAS VAQUILLAS
Después de los 6 meses de edad y con cerca de 180 kg de peso las terneras, ahora
llamadas vaquillas, son manejadas dependiendo del sistema productivo del predio:
- Confinamiento absoluto: se mantienen en corrales colectivos.
- Pastoreo: son llevadas a potreros.
- Mixto: se pueden manejar en confinamiento en los meses de invierno y a pastoreo
durante el resto del año.
Las vaquillas serán encastadas una vez cumplidos los 15 meses de edad y con pesos
superiores a los 350 Kg (madurez zootecnia).
El encaste puede ser por monta natural o inseminación artificial.
Toro fertilizando a una vaca

4. Una vez que se ha producido la ovulación, el óvulo sale del ovario hacia el oviducto. La
fecundación de este óvulo ocurre específicamente en la zona Ampula-Itsmo del
oviducto.
El huevo fecundado pasa alrededor de tres días en el oviducto antes de migrar al útero.
Esta migración se produce por contracciones del oviducto y por movimientos de los
cilios que recubren su interior. Luego el embrión llega al útero, se implanta 30 días
después de la fertilización, para posteriormente comenzar su gestación.
Junto con el desarrollo fetal se desarrolla la placenta.
Es común la verificación temprana de la preñez de modo de poder actuar lo antes
posible frente a una hembra que no ha quedado preñada:
Anexos embrionarios
Utero de bovino sin preñez

5. Utero de bovino preñado
Interior de utero de bovino preñado
Embrión de bovino.
ANIMAL PERIODO DE GESTACION (DIAS) NUMERO USUAL DE CRIAS
Vaca 276-290 1
Durante la gestación los niveles de progesterona se han mantenido altos, esto hace que
el útero esté quieto. Luego de que el feto está totalmente desarrollado se inicia el parto
gracias al aumento de estrógeno y a la disminución de progesterona. Otras hormonas
que también participan son la relaxina, oxcitocina y prostaglandinas.
En el momento del parto hay signos físicos como agrandamiento de la vulva, los
ligamentos de la cola se relajan y la hembra pierde el apetito.
La posición usual para el parto es con la cabeza entre las manos.
Posición normal del ternero al parto

6. Muchas veces los animales presentan posiciones al parto anormales lo que dificulta la
tarea de la madre y es necesaria la intervención del hombre.
Posiciones anormales del ternero al parto
Por lo general las membranas embrionarias son eliminadas pocas horas después del
parto:
ANIMAL ELIMINACION DE PLACENTA
Vaca 12 horas después del parto
Después del parto la madre se preocupa de lavar y cuidar a la cría. Esta intentará pararse
y muy pronto tratará de mamar.
La inseminación artificial ha tenido una gran importancia en el mejoramiento genético
de los animales, especialmente en el ganado bovino donde su práctica es un requisito
indispensable para acceder a animales de altas producciones en un corto período de
tiempo y así poder ser competitivo en un mercado tan estrecho.
Sus principales ventajas son:
- Mejor aprovechamiento del macho: por ejemplo un toro en monta natural deposita en
la hembra todo el semen producido en una eyaculación, en cambio con inseminación
artificial ese semen puede ser diluido y alcanzar para 1.400 vacas y también congelarse
y preservarse en el tiempo.
- Mejoramiento genético más rápido.

7. - En general es más económico que tener un macho de monta libre.
- Evita la transmisión de enfermedades venéreas.
- Aumenta la fertilidad del rebaño por ser más controlada que la monta natural.
- Permite usar machos con excelentes características pero con algún problema físico no
hereditario (quiebre o daños en extremidades, ciegos, etc.).
- Uso de machos a grandes distancias mediante semen congelado.
Para realizar una inseminación artificial lo primero que hay que hacer es recolectar el
semen del macho.
La colección del semen se puede realizar mediante:
a) Electroeyaculación: aplicable a toros y carneros.
c) Vagina artificial: es el más práctico y el que da mejores resultados. Consiste en un
tubo rígido con una manga de goma que se llena con agua tibia (40º) a fin de simular la
temperatura corporal.
Vagina artificial
El semen colectado es sometido a un completo examen de viabilidad.
La inseminación se puede realizar con semen congelado, lo cual permite usarlo mucho
tiempo después de obtenido y ser transportado largas distancias.

8. Tambor con semen congelado y almacenado en nitrógeno líquido a -196ºC
Generalmente el semen es comprado por el productor a empresas especialistas en su
venta, éstas lo comercializan por medio de catálogos mostrando las características del
toro.
Ejemplo de la página de un catálogo de venta de semen, mostrando
al toro y tres vacas de su descendencia.
En vacas, para utilizar el semen congelado, éste debe ser descongelado en agua a 35ºC
por 20 a 30 segundos, para llevarlo a temperatura corporal. Este proceso debe realizarse
rápidamente a fin de evitar la reorganización de cristales de agua en el interior de los
espermatozoides, lo que provocaría la ruptura de membranas y muerte de éstos. Una vez
descongelado el semen, la pajuela que lo contiene debe introducirse en la vagina de la
hembra en un tiempo máximo de 2 minutos:

9. Diagrama de la inseminación artificial de una vaca
Inseminación artificial de una vaca
CARACTERISTICAS GENERALES EN LA PRODUCCION DE LECHE
Una vaca bien alimentada, sin problemas reproductivos, de salud, etc. puede producir
una gran cantidad de leche, con una buena persistencia, durante su vida productiva:

10. Curva de la leche característica para vacas en buenas condiciones durante dos
lactancias.
La producción de leche es contínua como reflejo a su extracción mecánica diaria,
aunque el ternero es separado de la vaca al día de vida.
Sala de ordeña
La vaca no puede ser preñada inmediatamente después del parto, ya que el útero se debe
recuperar (puerperio) e iniciar sus ciclos estrales.
Calendario tipo de manejo para una vaca de leche en plena producción.
En Chile todavía se puede encontrar la fecundación por monta natural, aunque son cada
día más los productores que adoptan la Inseminación artificial.
MANEJO DE LAS VACAS EN CONFINAMIENTO ABSOLUTO
Características de este sistema:

11. - Vacas en confinamiento absoluto desde su nacimiento hasta su venta, que en
condiciones normales se realiza a una edad aproximada de 7 años.
- Partos durante todo el año manteniendo así una producción total de leche en el predio
relativamente constante.
- Traslado de los animales a la sala de ordeña dos veces al día y en vacas de altas
producciones incluso tres.
- Producciones de 9.500 lt/vaca/lactancia (promedio: 31 lt/vaca/día).
- Alimentación llevada a los animales consistente en forrajes de buena calidad en fresco
y conservados como heno y concentrados (Maíz grano y ensilaje, Harina de pescado,
Afrechos, Minerales, Suplementos energéticos, etc).
Bajo este sistema el productor casi no depende del crecimiento de las praderas para
producir leche ya que posee otras alternativas de alimento y generalmente estas
lecherías se encuentran en zonas de riego donde es posible tener praderas permanentes.
Producción anual de leche y crecimiento de una pradera bajo riego en un predio
con confinamiento absoluto.
Corrales de vacas en confinamiento usados
comúnmente en Chile.

12. MANEJO DE LAS VACAS EN SISTEMAS A PASTOREO
Estas lecherías se encuentran en su mayoría en la zona sur de
Chile y se caracterizan por:
- Manejo de las vacas a pastoreo directo durante todo el año
desde aproximadamente los 6 meses de edad.
- Partos concentrados en su mayoría en primavera con el inicio
del crecimiento de las praderas, de modo de asegurar una buena
alimentación durante la lactancia.
- Dos o una ordeña al día, dependiendo de la productividad de
la vaca y del nivel tecnológico en el sistema productivo.
- Producción entre 2000 y 6000 lt/vaca/lactancia en función del
nivel de alimento concentrado utilizado y el nivel genético del rebaño. Este sistema es
utilizado por pequeños productores con producciones estaciónales bajas.
- Producción basada en el uso de praderas, lo que le confiere una estacionalidad en la
producción:
Producción anual de leche y crecimiento de una pradera sin riego en un
predio a pastoreo.
Algunas lecherías han adoptado el sistema mixto ya que una producción de leche tan
estacional hace que las plantas recepcionadores bajen mucho los precios pagados por
litro de leche en los meses de alta oferta.
MANEJO DE LAS VACAS EN SISTEMA MIXTO (PASTOREO-
CONFINAMIENTO)
Este tipo de manejo está desplazando a las lecherías con sistemas de pastoreo absoluto,
ya que sus producciones son menos estacional y por lo tanto reciben mejor precio por
litro de leche.
Características del sistema:
- Manejo de las vacas a pastoreo directo en el período otoño-primavera-verano y en
confinamiento en los meses de invierno desde iniciada la lactancia.

13. - Partos más constantes durante todo el año, ya que en invierno las vacas pueden recibir
suplementación alimenticia en los establos y tener buenas lactancias.
- Dos ordeñas diarias con producciones de hasta 7000 lt/vaca/lactancia (promedio: 23
lt/vaca/día).
- Alimentación basada en praderas, suplementadas con concentrados durante las épocas
de pastoreo (primavera y verano ) y en forraje conservado (heno y ensilaje) y
concentrados durante el invierno.
PRODUCTOS CONTAMINANTES EN LA PRODUCCION DE LECHE
El mayor problema que tienen las lecherías en confinamiento es la gran acumulación
diaria de fecas, las cuales muchas veces están en estado líquido (90- 96% humedad) por
ser lavados los establos con grandes volúmenes da agua, lo que dificulta aún más su
manejo.

14. Estas fecas líquidas no pueden ser diariamente arrojadas a los potreros o canales de
regadío por lo que deben ser acumuladas en estanques provocando malos olores y riesgo
de transmisión de enfermedades.
Las fecas sólidas (75-80% humedad) pueden ser recolectadas periodicamente y
aplicadas como abono.
Los residuos de la sala de ordeña son también una fuente contaminante por el alto
DBO5, que posee (demanda biológica de oxígeno. Cantidad de oxígeno usada en la
oxidación bioquímica de la materia orgánica durante 5 días a 68ºF (20ºC). Si un residuo
con alto DBO es arrojado a cursos de agua, esta verá reducida su cantidad de oxígeno y
por lo tanto de vida). Una vaca de lechería de 700 kilos genera residuos con un DBO5
de 2,38 lb/día.
Debido a la gran fuente de contaminación que significan estos residuos es que se han
creado reglamentaciones y sanciones para evitar los malos olores, enfermedades y
contaminación de cursos de agua.
Estanque acumulador de fecas.
RECOLECCION DE LECHE
Los agricultores que producen una cantidad considerable de leche poseen estanques de
refrigeración donde la leche es enfriada (4°C) y almacenada hasta que es retirada por un
camión de la empresa con la cual se tiene contrato.

15. Estanque enfriador para almacenar leche.
Los pequeños productores guardan su leche en tarros corriendo el riesgos de perdida de
calidad, por otro lado, el camión recolector de las plantas no recoge cantidades tan
pequeñas y por lo tanto su leche tiene un bajo precio. Algunos de ellos se han
organizado formando centros de acopio de leche, comprando así estanques enfriadores y
manejando un volumen considerable de leche pudiendo optar a un mayor precio por
litro de leche.
Tarros para guardar leche.
RECEPCION DE LA LECHE EN PLANTA
La leche recibida en planta es revisada esperando que cumpla ciertas normas de calidad:
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
- Olor y aspecto normal, no presentar alteraciones de textura, signos de sangre, materias
extrañas y coagulaciones.
- Sabor ligeramente dulce.
- Color blanco opaco.
PARAMETROS TECNICOS
- TRAM: Test de Reacción del Azul de Metileno.
- Densidad entre 1,029 a 1,034 (a 20ºC).
- Materia Grasa.
- Recuento de UFC: Unidades Formadoras de Colonia.
- CMT: California Mastitis Test.
- Acidez máxima de 20º Th (grados Thoerner).
- Determinación de sólidos totales.
- Determinación del nitrógeno total.

16. - Porcentaje de lactosa.
- Prueba de la fosfatasa.
- Iodóforos.
- Detección de amonio cuaternario.
- Presencia de inhibidores.
El precio que recibe el productor depende de muchos factores como:
-Volumen anual de entrega y estacionalidad de la entrega de leche.
- Calidad de leche.
- Posesión de estanque enfriador de leche.
RAZAS LECHERAS
La masa ganadera lechera de Chile está compuesta en su mayoría por razas de doble
propósito predominando las Overo negro u Holando Europeo. La alta competencia
extranjera que hace que los productores quieran obtener la mayor producción posible
por vaca y las exigencias de las plantas recepcionadoras por leches con mayor contenido
de grasas y proteínas, está llevando a muchos productores a introducir raza
especializadas en la producción de leche.
Las razas de leche se caracterizan por tener:
- Estructura corporal angulosa y triangular.
- Buena conformación de ubre.
- Altas producciones diarias de leche (40 litros o más).
- Leche con mayor contenido proteíco y graso.
Ampliación de su ubre (bien desarrollada).

17. - HOLSTEIN FRIESIAN (HOLANDO AMERICANO)
El mayor desarrollo histórico de esta raza ocurrió
en Nueva Zelandia con animales especiales para
pastoreo y en Estados Unidos y Canada
desarrollando animales bien adaptados a
confinamiento. Es un animal eficiente en la
producción de leche.
Características físicas:
• Color original blanco con negro
• Estructura larga y estilizada
• Animal maduro puede llegar a pesar 700
kg.
Raza productora de leche.
- OVERO NEGRO (HOLANDO EUROPEO) Y OVERO COLORADO (CLAVEL
ALEMAN)
El overo colorado es recesivo del overo negro y
en Chile, éste último, es en su mayoría usado
para la producción de leche y el overo colorado
para carne.
Características físicas:
• Color blanco con negro y blanco con
rojo respectivamente.
• Estructura menos angular que una raza
lechera.
• Mayor rusticidad.
Raza de doble propósito que representa
la mayor
proporción del total de bovinos
presentes en Chile.
- JERSEY
Es una raza eficiente en la producción de leche y
se caracteriza por un alto porcentaje de grasa
lactea (raza mantequillera por excelencia), de fácil
adaptación a un amplio rango de climas y
condiciones geográficas y por su carácter dócil.
Características físicas:
• Animales pequeños de peso no superior a
los 450 kg.
• Color café parejo.
Originaria de una pequeña isla
británica
frente las costas francesas.

18. - AYRSHIRE
La composición de su leche es ideal para la
producción de mantequilla y quesos. Es un animal
rústico y fuerte desde el nacimiento.
Características físicas:
• Color característico rojo con blanco.
• Animal de estatura media llegando a pesar
hasta 600 kg. Originaria de Ayr, ciudad escosesa.
INSTALACIONES
• Ternereras: Jaula individuales (60*165) Piso de rejilla.
• Zona de descanso (sombreado): La sombra aumenta el bienestar animal (pueden
ser naturales o artificiales), techos con pendientes.
• Toriles: Paredes y cercas muy resistentes, zona de escape para operarios.
• Establos y/o Corrales: Recomendados para climas adversos, buena ventilación,
abierto-con sombras cercado en buen estado.
• Comederos y Bebederos: Fijos o móviles, preferentemente cubiertos.
• Corral de encierro/Manga
• Sala de ordeña
VACUNACIÓN
Rb51: contra la Brucella abortus, en ternera de 3-8 meses y adulto en área de alta
prevalencia.
Clostribac 8: Clostridium chauvei, Cl.septicum, Cl. novy, Cl. sordelli, Cl. perfingens
(B,C,D), Cl. haemolyticum. Vacunación a los 3 meses de edad y un booster a los 30
días, vacunación cada 6 meses.
Triangle 9: contra IBR (Rinhotranquitis Infecciosa Bovina), DVB (diarrea viral
bovina), PI3 (para influenza 3), VSRB (virus sinsisial respiratorio bovino), Leptospira.
Administrar a los 6 meses de edad y un booster a los 14 y 28 días luego una ves al año,
también a bovinos en cualquier etapa de la preñez.
Cattle master 4: IBR, DVB, PI3, VSRB, primera vacuna a los 6 meses, también se
puede administrar en vacas gestantes.

19. Vacuna anti carbunclo: contra Bacillus antracis (ántrax), administrar una vez al año
primavera otoño, primera vacuna a los 6 meses.
Bovilis neo: contra neospora caninum, para uso de vaca gestante sanas.