Perfil de la Uva y sus variedades para exportación.

2. RESUMEN EJECUTIVO
Este perfil de mercado tiene como objetivo brindar un panorama general de la situación actual de la Uva en
el mercado mundial y nacional, además de identificar tendencias y ofrecer contactos comerciales.
Los botánicos sitúan el origen de la uva cultivada en Europa en la región asiática del Mar Caspio, desde
donde las semillas se dispersaron hacia el oeste por toda la cuenca mediterránea. Los antiguos griegos y
romanos cultivaban la vid y ambas civilizaciones desarrollaron en gran medida la viticultura.
La producción mundial de este cultivo durante el año 2007 fue de 66 millones de toneladas siendo Italia
(13%) y Francia (10%) los principales productores de este cultivo a nivel mundial.
En el mercado nacional la situación de crecimiento no difiere demasiado a esta realidad mundial, pues de
tener una producción en el año 2000 de alrededor de las 102.37 miles de tm, pasó a ser en el año 2007 a
196.6 miles de tm, lo que significó un crecimiento porcentual del orden del 92%, siendo Ica el principal
impulsor de este crecimiento (ha crecido en 184% entre el año 2000 y 2007). En el caso de Tacna la
producción ha disminuido en un 20% comparando la registrada en el año 2000 con la del 2007, sin
embargo se mantiene constante durante los últimos 6 años. Las extensiones de siembra en el año 2007 se
encontraron cercanas a las 19 mil hectáreas con un rendimiento promedio de 14 tm/ha. En la actualidad
son los departamentos de Ica y La Libertad quienes poseen el mayor porcentaje de producción de uva en
el Perú, debido principalmente a las condiciones favorables en cuanto a la naturaleza, la tecnología y a la
mayor capacidad empresarial.
El Perú posee uva durante todo el año, beneficiándose del periodo de diciembre a marzo, periodo en el
cual disminuye la oferta mundial. El principal importador de uva es Estados Unidos (307 miles de tm).
De acuerdo a la información estadística de APROVID, la principal variedad de exportación es la uva “Red
Globe” con cerca del 75% del volumen total de exportaciones, seguida por otras variedades como “Flame”,
“Seedles”, “Sugarone”, “Crimson”, “Autumn Royals”, “Thompson Seedles”, “White Seedles”. La mayor parte
de los viñedos dirigidos a la exportación están ubicados en la región Ica.
Las exportaciones de uva han tenido una tendencia creciente desde el año 1999, habría que recordar que
un año antes las exportaciones se vieron afectadas por una disminución en la producción como
consecuencia del Fenómeno del Niño.
Esta tendencia creciente se ha visto interrumpida en los años 2004 y 2007, sin embargo en los dos últimos
años los volúmenes de exportación de uva han superado las 25 mil tm. El factor que ha impulsado el
incremento de las exportaciones de uva fresca ha sido el ingreso al mercado Chino con la firma del
Protocolo Fitosanitario en el año 2005. Cabe mencionar que el gigante asiático mostró en sus compras un
incremento de 165% en el 2007, con respecto al año anterior, llegando a US$ 2,8 millones.
También como resultado de gestiones realizadas por Senasa, ahora, la Uva puede ser exportada a la
India, país con 1,100 millones de habitantes, considerado el segundo mercado más populoso del mundo,
aproximadamente 3.6 veces mayor al de EE.UU. y es una de las economías emergentes más importantes,
ya que ha logrado un crecimiento sostenido durante los últimos 25 años.
Asimismo, se están realizando los trámites correspondientes para lograr el levantamiento de barreras
sanitarias en otros importantes destinos como Japón, Corea del Sur, Argentina, y algunos países
centroamericanos.

3. 1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ...................................................................................................................................................4
1.1 GENERALIDADES: LA UVA ............................................................................................................................... 4
1.1.1 NOMBRE CIENTÍFICO: Vitis vinifera ............................................................................................. 4
1.1.2 NOMBRE VULGAR EN ESPAÑOL: Vid, Parras, Uva de Mesa. ............................................... 4
1.1.3 NOMBRES VULGARES EN OTROS IDIOMAS ........................................................................... 4
1.1.4 HISTORIA ........................................................................................................................................... 4
1.1.5 SU MEJOR ÉPOCA .......................................................................................................................... 5
1.1.6 PROPIEDADES NUTRITIVAS ........................................................................................................ 6
1.1.7 CLASES Y VARIEDADES ............................................................................................................... 6
1.1.8 REPRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 8
1.1.9 PLANTACIÓN DEL VIÑEDO ........................................................................................................... 9
1.1.10 PODA ................................................................................................................................................... 9
1.1.13 RIEGOS ............................................................................................................................................. 11
1.1.14 PLAGAS Y ENFERMEDADES ..................................................................................................... 11
1.2 FICHA TÉCNICA ................................................................................................................................................. 16
1.3 PARTIDA ARANCELARIA ........................................................................................................................... 16
1.4 COSTOS DE PRODUCCIÓN ....................................................................................................................... 17
2. ANÁLISIS DEL MERCADO NACIONAL ........................................................................................................................................17
2.1 PRODUCCIÓN NACIONAL ......................................................................................................................... 17
2.2 PRECIOS NACIONALES ............................................................................................................................. 19
2.3 PRODUCCION REGIONAL ......................................................................................................................... 20
2.4 EXPORTACIONES NACIONALES ............................................................................................................. 20
2.5 DESTINO DE LAS EXPORTACIONES ...................................................................................................... 21
2.6 EXPORTACIONES REGIONALES ............................................................................................................. 22
3. ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL .............................................................................................................................23
3.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL ............................................................................................................................ 23
3.2 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES................................................................................................. 24
3.3 PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES .............................................................................................. 24
3.4 PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES ............................................................................................... 25
3.5 IMPORTACIONES DE LOS ESTADOS UNIDOS ..................................................................................... 26
4. OPORTUNIDADES COMERCIALES .............................................................................................................................................28
4.1 PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA ................................................................................................... 28
4.2 MANEJO PRE EMBARQUE DE LA UVA .................................................................................................. 28
4.3 COMERCIALIZACIÓN DE LA UVA ............................................................................................................ 30
4.4 REQUISITOS PARA PODER EXPORTAR HACIA ESTADOS UNIDOS .............................................. 30
4.6 CONTACTOS COMERCIALES ................................................................................................................... 31
4.6.1 Importadores / Distribuidores / Uva de Mesa ......................................................................... 31
4.6.2 Importadores / Distribuidores / Brokers de Uva Pasa .......................................................... 32
4.7 FERIAS INTERNACIONALES 2009 ........................................................................................................... 33
5. CONCLUSIONES ..........................................................................................................................................................................35

4. ASOCIACION MACROREGIONAL DE PRODUCTORES PAR LA EXPORTACIÓN
1. Descripción del producto
LA UVA
La uva o grano de uva es el nombre que recibe el fruto que
crece formando racimos de la vid común o vid europea.
Pertenece al género Vitis de la familia de las Vitáceas, que
incluye unas 600 especies de arbustos, por lo general
trepadores y que producen frutos en baya, propios de países
cálidos y tropicales. Dentro del género Vitis se incluyen unas
20 especies cultivadas por sus frutos y algunas por sus hojas
que se consumen como cualquier verdura.
1.1 Generalidades: LA UVA
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y
dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir mosto, vino y vinagre.
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas,
púrpuras, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y
evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen
antocianos, siendo estos los que dan la pigmentación. Como fruta seca se la llama pasa.
1.1.1 NOMBRE CIENTÍFICO: Vitis vinifera
1.1.2 NOMBRE VULGAR EN ESPAÑOL: Vid, Parras, Uva de Mesa.
1.1.3 NOMBRES VULGARES EN OTROS IDIOMAS
País Nombre común País Nombre común
Estados Unidos Holanda
Grape o
Druif
Grapevine
Italia China
Uva, Vite 葡萄
Alemania Ruso
Traube,
Weinstock, Винограда
Winrebe
Francia Portugal
Vigne, Raisin Vide, Uva
1.1.4 HISTORIA
La vid es una de las primeras plantas que cultivó el hombre, motivo por el cual ha jugado un papel
trascendental en la economía de las antiguas civilizaciones. Tras la mitificación del vino por parte del
cristianismo, el cultivo de la vid experimentó un gran auge que ha perdurado hasta nuestros días. De
hecho, la mayor parte de la producción de uva se destina a la elaboración de los distintos tipos de vino
(blanco, rosado y tinto) y otras bebidas (mosto, mistelas, moscatel).

5. En Europa, la uva se cultiva desde tiempos prehistóricos, tal y como lo
demuestran las semillas que se han hallado en yacimientos arqueológicos
de la edad del bronce de Suiza, Italia y en tumbas del antiguo Egipto. Los
botánicos sitúan el origen de la uva cultivada en Europa en la región
asiática del mar Caspio, desde donde las semillas se dispersaron hacia el
oeste por toda la cuenca mediterránea. Los antiguos griegos y romanos
cultivaban la vid y ambas civilizaciones desarrollaron en gran medida la
viticultura. Los últimos continuaron con esta práctica y extendieron el cultivo
de vides por todo su territorio colonial. A partir del año 1800 comienza el
cultivo de vides protegidas con vidrio en los países fríos, de manera que
aumentó notablemente la calidad de las uvas producidas. Más adelante
comenzaron a construirse invernaderos provistos de calefacción para el
cultivo de las vides.
Fueron los colonos españoles los que introdujeron la vid en América del Norte, desde donde se extendió
por todo el continente, pero el intento fracasó a consecuencia de los ataques de parásitos y las
enfermedades. Como resultado de ello, a finales del siglo XIX la explotación de la vid en Europa sufrió un
gran golpe tras la contaminación por un insecto americano llamado filoxera. En 30 años se propagó la
plaga por todos los viñedos y éstos estuvieron a punto de desaparecer, lo que obligó a adoptar las vides
americanas resistentes a la plaga como patrones de la vid europea, y se obtuvieron variedades resistentes,
fruto de la hibridación de ambos tipos de plantas.
Hoy en día, la vid se cultiva en las regiones cálidas de todo el mundo, siendo los mayores productores:
Australia, Sudáfrica, los países de Europa (Italia, Francia, España, Portugal, Turquía y Grecia) y en el
continente americano, los mejores viñedos se encuentran en California, Chile y Argentina.
Existen innumerables variedades de uvas con grandes diferencias entre sí; en forma, tamaño, tonalidad de
los frutos, productividad, calidad, etc. Todas ellas se han clasificado tradicionalmente según su destino final
sea para vinificación o para consumo de mesa. Las variedades europeas se consideran superiores a las
norteamericanas para elaborar vinos de mesa, como frutos de postre y de mesa y para elaborar pasas;
mientras que las últimas se prefieren para obtener jugos y jaleas.
1.1.5 SU MEJOR ÉPOCA
La uva va madurando según las variedades y las zonas de cultivo desde mediados de verano hasta
principios del invierno. La recolección de la uva se lleva a cabo en cuanto es posible la etapa de
maduración, lo que sucede entre mediados de septiembre y final de noviembre. Por tanto, las uvas frescas
de temporada se pueden degustar durante los meses de otoño y principios de invierno.
CARACTERISTICAS
Forma: Fruta carnosa que nace apiñada en largos racimos compuestos por varios granos redondos o
alargados.
Tamaño y peso: los racimos que se comercializan se ajustan a unas normas de calidad que
determinan el peso y el tamaño medio de los frutos; estos tendrán un diámetro medio de 1,6
centímetros y un peso de entre 200 y 350 gramos.
Color: la piel es verdosa, amarillenta, rojiza o purpúrea, dependiendo de las variedades.
Sabor: tiene una pulpa jugosa y dulzona.
Cómo se adquiere y se conserva
A la hora de adquirir uvas, agite el racimo muy suavemente. Los granos
deben permanecer en su sitio, y si cae alguno la uva está demasiado
madura. Los racimos deben ser macizos y los frutos firmes, con piel lisa y
de color y tamaño uniformes; las variedades negras o rojas no deben
presentar ninguna señal verde.
La uva se conserva durante mucho tiempo en perfecto estado si se coge
en su punto justo de madurez y se cuelga con el rabo hacia abajo, para
que los granos se separen unos de otros y no se toquen, en ganchos
colocados en alambres tendidos. Pueden también encerrarse en una bolsa
especial de papel sulfurizado o de celofán y colgarlas de un clavo. En el

6. frigorífico, se conservan en buenas condiciones hasta quince días. Para que tengan todo su sabor y aroma,
conviene sacarlas de la nevera una hora antes de ser consumidas.
1.1.6 PROPIEDADES NUTRITIVAS
La composición de la uva varía según se trate de uvas blancas o negras. En ambas destacan dos tipos de
nutrientes: los azúcares, principalmente glucosa y fructosa, más abundantes en las uvas blancas y las
vitaminas (ácido fólico y vitamina B6), ésta última en una cantidad que solo se ve superada por las frutas
desecadas y las frutas tropicales como el aguacate, el plátano, la chirimoya, la guayaba y el mango. Su
riqueza en azúcares, les convierte en una de las frutas más calóricas. Las uvas cultivadas en regiones frías
suelen tener menos azúcares que las cultivadas en terrenos cálidos y secos. Entre los minerales, el potasio
es el más abundante y se encuentra en mayor cantidad en la uva negra; mientras que el magnesio y el
calcio están en cantidades moderadas y son más abundantes en la uva blanca. El aprovechamiento en el
organismo de éste último mineral no es tanto como el que procede de los lácteos u otros alimentos que son
buena fuente de dicho mineral.
Tabla 01: VALORES NUTRITIVOS DE LA UVA
Composición por 100 gramos de porción comestible
(Uva blanca - Uva negra)
Calorías 63 - 67
Hidratos de Carbono (g) 16,1 - 15,5
Fibra (g) 0,9 - 0,4
Potasio (mg) 250 - 320
Magnesio (mg) 10 - 4
Calcio (mg) 17 - 4
Vitamina B6 (mg) 0,1 - 0,1
Provitamina A (mcg) 3-3
Acido fólico (mcg) 16 - 26
mcg = microgramos
Fuente: CONSUMER (http://verduras.consumer.es)
En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades beneficiosas para la salud, tales
como antocianos, flavonoides y taninos, responsables del color, aroma y textura característicos de estas
frutas, y de los que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas.
Las diferencias nutritivas y energéticas entre las uvas frescas y las pasas son notables, pues estas últimas
constituyen un alimento muy energético, y su aporte calórico es aproximadamente cuatro veces superior al
de la uva fresca. El resto de nutrientes también se concentra, por lo que su contenido en fibra, vitaminas y
minerales es notablemente superior.
El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y la
formación anticuerpos del sistema inmunológico. La vitamina B6 ayuda a mantener la función normal del
cerebro, actúa en la formación de glóbulos rojos e interviene en el metabolismo de las proteínas. El potasio
es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e
interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
1.1.7 CLASES Y VARIEDADES
1.1.7.1 Clases (Según Agroica)
En países donde el cultivo de vid esta altamente tecnificado las variedades se agrupan en las siguientes
clases:
Para mesa
Para vinos
Para pasas
Para jugos
En nuestro país las variedades se agrupan en 3 clases:
Para mesa
Para vinos y piscos

7. Para pasas
1.1.7.2 Variedades
Para mesa:
Blancas sin semilla: Superior seedless, Thompson seedless
Coloreadas sin semilla: Flame seedless , black seedless y Ruby
seedless
Coloreadas con semilla: Red Globe
Blancas con semilla: Palestina y Italia
Para vinificación:
Par vino tintos y rozados : Quebranta, Malbeck , Ruby Cabernet,
Carignan, Sauvignon
Para vinos blancos: Sauvignon Blanc Pinot blanco , Albilla ,
torontel
Para Pisco : Quebranta, Italia , moscatel , negra corriente , albilla
Para Pasas:
Italia y Thompson seedless
Tabla 02: VARIEDADES DE UVA PARA MESA
VARIEDAD DESCRIPCION
Superior Seedless Presenta racimos de gran vistosidad, las bayas son carnosas,
crujientes y afrutadas. Cuando están suficientemente maduras
tienen un ligero sabor amoscatelado. También se emplea para la
elaboración de pasas, zumos, macedonias y conservas en
almíbar.
Racimo: tamaño medio grande, compacidad media alta, forma
cónica.
Baya: tamaño medio grande, forma ovoide, color verde amarillo,
piel media, pulpa crujiente y sabor ligeramente amoscatelado
cuando esta bien madura
Thomson Seedless Es la variedad de uva de mesa apirena más extendida y
cultivada en el mundo, tanto para consumo en fresco como para
pasas. Necesita aplicaciones de GA3 en distintos momentos con
objeto de producir una elongación del raspón, un aclareo de
flores y el crecimiento de las bayas.
Racimos: tamaño medio a grande, alados y excesivamente
compactos.
Bayas: pequeñas, de color verde-amarillo y de sabor neutro.
Flame Seedless
Variedad apirena muy precoz, con racimos de bello aspecto,
color atractivo y sabor dulce, muy buena para el consumo en
fresco.Pasifica bien sobre la propia cepa.
Racimo: tamaño medio-grande, compacidad media, forma
cónica alada.
Baya: tamaño pequeño, forma esféricaligeramente aplastada,
color rojo violáceo,pulpa crujiente, sabor especial, ligeramente
afrutado y sin semillas.

8. Black Seedless Variedad que se presenta en racimos medianos y largos,
cargados de bayas sin semillas, elongadas, de un color negro
característico. La piel de la fruta es de una densidad mediana y
se encuentra bien adherida a la pulpa, ésta última posee una
textura crujiente y firme, además de tener un color más claro y un
sabor dulce y ligeramente a ciruela.
Racimo: tamaño mediano a grande de forma cónica
Baya: forma avalada alargada de regular sabor y sin presencia
de semillas
Ruby Seedless
Esta variedad se presenta con un tamaño de racimo voluminoso
de color rojo claro a oscuro y un sabor dulce y jugoso algunas
veces crocante.
Racimo: tamaño mediano a grande de forma cónica
Baya: forma ovalada alargada de regular sabor y sin presencia
de semillas.
Red Globe
La uva Red Globe es destacada por sus racimos de gran tamaño
y bayas de alto calibre. Ésta variedad posee semillas y tiene un
sabor dulce y apetecible, una vez madura presenta una
coloración rojo oscuro y ligeramente brillante. La piel de la uva es
firme y su textura es consistente.
La Red Globe es una uva muy popular para comer y adornar las
fuentes en las mesas, por su hermoso aspecto.
Perlette
La uva variedad Perlette, es la primera de la temporada. Sus
bayas, sin semilla, son de color verde-traslúcido y casi redondas,
la piel es delgada y suave, aunque la textura de la pulpa es
crujiente y jugosa de un sabor suave, dulce y distintivo. Los
racimos son largos y compactos.
Crimson Seedless Crimson es una variedad sin semilla, con un sabor dulce pero
balanceado. Sus bayas son jugosas y elongadas con un color
rojo profundo. Esta variedad se caracteriza particularmente por
su textura consistente y crujiente, además de poseer una
excepcional vida de anaquel.
Racimo: tamaño grande, racimo de forma cónica
Baya: forma ovalada alargada, color Rojo brillante y sin
presencia de semillas
Italia
Es una variedad mundialmente conocida, con producción de
racimos grandes (500 a 800 gr) alargados y muy compactos.
Presentan resistencia al transporte y sus bayas son grandes de
color enverdecido y sabor neutro o moscatel cuando están muy
maduras.
1.1.8 REPRODUCCIÓN
La vid se reproduce sexualmente por semillas y se multiplica vegetativamente por estacas, acodos e
injertos. La reproducción sexual o por semillas solo le interesa al genetista para la obtención de nuevas
variedades híbridas.

9. 1.1.8.1 Estacas
El largo usual de las estacas es de 30 a 40 cm., rara vez conviene que sean más largas porque lo que
regula la longitud de las mismas es el número de yemas, que varía entre 3 y 6. Cuando se cortan las
estacas deben eliminarse los zarcillos y brotes laterales. Hay varios tipos de estacas según sea solo de
madera, de un año (simples) o tomando un trocito de madera de dos años (pata de mula) o un trozo de
sarmiento de dos años (en cruceta o martillo). Cuando las estacas se destinan a viveros, las mejores son
las que se extraen a pata de mula. En los suelos húmedos o arcillosos de regiones templadas o frías
deberá preferirse las estacas no muy largas y lo contrario en los suelos arenosos o pedregosos de clima
cálido.
1.1.8.2 Acodos
Otra forma de multiplicación de la vid es la de acodos subterráneos o mugrones, aplicados en variedades
de difícil arraigamiento. Es usado en general para la reposición de fallas y consiste en enterrar un
sarmiento o parte de él cubriéndolo con tierra para provocar la emisión de raíces adventicias de las yemas
enterradas, separando luego este tramo de las plantas madres y constituyendo de este modo una nueva
cepa. Se conocen dos tipos de acodos: Simple o derecho y Guyot o invertido.
1.1.8.3 Injertos
Los tipos de injertos más empleados en la vid son:
Ingles de doble lengüeta
Hendidura simple, doble y llena Escudete
Candillac
Canutillo
Actualmente el injerto es la operación fundamental de la viticultura, pues aumenta la producción, la
adelanta en 2 o 3 años y sobre todo, se obtienen plantas resistentes a la filoxera.
Las raíces de las vides europeas no resisten al ataque de la filoxera, las vides americanas son muy
resistentes aunque no inmunes, por eso se las utiliza como porta injerto.
1.1.9 PLANTACIÓN DEL VIÑEDO
El factor principal que determina la época de plantación es el clima. En las regiones cálidas puede iniciarse
inmediatamente después de la caída de las hojas, lo que sucede a fines de mayo y continuarla hasta
agosto, en cambio en las regiones frías y templadas es conveniente postergar la plantación hasta el
comienzo de la primavera cuando hayan pasado las heladas intensas. La plantación debe estar orientada
de acuerdo a las modalidades del clima y terreno, buscando el mejor aprovechamiento del sol, el sentido
de la menor pendiente del suelo, y la menor exposición de los vientos reinantes. A excepción de los climas
muy cálidos, donde el sol puede llegar a tostar los racimos expuestos, la mejor orientación es la N. S. En
viticultura se puede adoptar cualquiera de los sistemas de plantación: cuadrado, tres botellas, la densidad
de la plantación varía según el sistema de conducción de las plantas, ya que si se utiliza el sistema
Thomery o Royat ( de 2 a 2.5 x 1.5 a 2 m.) se deben colocar las plantas a mayor distancia que cuando se
utiliza el sistema Guyot, Bordelés u otro de contra espaldera simple ( 1.6 a 1.8 m x 1 a 1.40 m) 2 x2 = 2500
pl. / ha. En el parral casero la distancia es de 3 a 4 m. Entre hileras y de 1.5 a 2 entre plantas, con respecto
a la altura no conviene darle más de 2.5 m ya que si no dificultaría todas las tareas.
La profundidad de plantación está supeditada a las temperaturas, humedad y textura del suelo, en las
regiones cálidas las plantaciones se hacen de 30 a 40 cm, en cambio en climas fríos y húmedos la
profundidad no debe ser mayor de 20 – 25 cm.
1.1.10 PODA
La poda en la vid consiste en la remoción de sarmientos, pámpanos, hojas y otras partes vegetativas de
las copas y puede ser complementada por medio del raleo, que se basa en la eliminación de ramilletes
florales, racimos o partes de ellos. Cuando la poda se realiza durante el receso vegetativo se denomina
poda seca, en cambio si se efectúa cuando la planta está en actividad se llama poda verde.
1.1.10.1 Poda Seca
Se divide en:

10. De Formación: se practica en las cepas nuevas durante los dos o tres primeros años.
De Fructificación: se realiza en plantas ya formadas con el fin de regular la producción dentro de cada
época.
1.1.10.2 Poda Verde
Comprende las siguientes operaciones:
Desbrote: Se realiza cuando los brotes tengan unos 15 cm de alto.
Pellizco: Suprimir la extremidad de los brotes fructíferos cuando ya es posible dejar más de 6 hojas por
encima del último racimo floral.
Desmoche: Se realiza sobre los pámpanos más desarrollados.
Despampanado: Consiste en recortar los renuevos que aparecen estimulados por la torsión que sufren los
pámpanos después de la envoltura que se practica al terminar la floración.
Deshoje: Consiste en eliminar las hojas de la base de los pámpanos fructíferos y se comienza desde el
envero (cambio de color de la película del grano) de los racimos, especialmente en las variedades de
mesa.
Incisión anular: Consiste en la extracción de un anillo de corteza de 3 a 5 mm de ancho, en pámpanos,
brazos o tronco, para retener la savia elaborada.
Cincelado o raleo de fruta: Solo se aplica a los racimos de valor
1.1.11 SISTEMA DE CONDUCCIÓN
Tres son los sistemas básicos:
Sistema de Contra espaldera
Sistema de Espaldera
Parrales (predominio del tipo español)
Ambos términos: ¨ espaldera y ¨ contraespaldera¨, significan en el lenguaje vitícola que la disposición de la
carga se hace sobre un plano vertical continuo, por lo común de poca altura, no superior a los 1.5 m,
sobretodo en contraespalderas. En casi toda la zona de Cuyo se denomina contra espaldera a la forma
común en plano vertical, continuo y libre, es decir que los racimos se van disponiendo libremente a ambos
lados del plano bajo, mientras que se llama espaldera a aquella forma apoyada sobre muros, etc. que solo
permiten la carga de frente, de un solo lado. La diferencia principal entre estos dos sistemas es el tipo de
poda a emplear. De aquí la división en tres grupos:
1.1.11.1 Sistema de poda mixta
Basa su definición en el empleo de los dos elementos fundamentales de la poda. Pitón (es un sarmiento,
por lo general situado en la base de la cepa, que interviene como elemento de reemplazo, para lo cual se
poda a dos yemas, de estas yemas pueden originarse cargadores futuros) y cargador ( es en sí un
sarmiento cualquiera, pero que por su disposición en el brazo y vigor se destina a la próxima producción
fructífera). Dentro de la poda mixta tenemos:
Sistema Guyot
Es una cepa provista de un brazo que se ata al primer alambre (brazo cargador) y un pitón inferior. Al
efectuarse la poda de fructificación cada año, la cepa queda intacta rebajándose en el extremo para evitar
que los racimos se alejen, mientras que el brazo cargador se renueva en cada invierno, usando para tal fin
la yema del pitón.
Sistema Bordelés
Posee una cepa central y dos cargadores laterales con sus correspondientes pitones que se atan sobre el
primer alambre, la diferencia está en que los brazos se atan arqueados.

11. Sistema Mendocino
Semejante al anterior pero puede ser también de dos pisos.
1.1.11.2 Sistema Poda Corta
Son aquellos que solo utilizan el pitón.
Sistema Royat
Se basa en un cordón unilateral dispuesto horizontalmente sobre el primer alambre. Lleva de 4 a 6 pitones,
colocados superiormente a 20 o 25 cm entre sí.
Sistema Thomery
Sistema muy difundido para las variedades de mesa. Lleva pitones dispuestos superiormente a unos 20 cm
entre sí con una guía de prolongación al extremo de cada brazo. La disposición de los brazos es alternada,
una cepa sobre el primer alambre y otra sobre el tercero.
Sistemas de Poda Larga
Lleva únicamente cargadores.
Sistema de Poda Larga Simple
Es el más usado en Parrales del tipo español para variedades de mesa como Moscatel, Almería, etc.
Sistema Silvoz
Es un cordón unilateral que se fija al primer alambre, de este parten a distancia de 20 a 25 cm unos de
otros, cargadores que se arquean y se atan sobre el primer alambre. Es un sistema muy usado en Parrales
y espaldera en variedades de mesa.
1.1.12 FERTILIZACIÓN
En general los abonados de la viña son a base de tres elementos fundamentales: N – P – K. El primero
aumenta el desarrollo de los brotes y hojas, lo que permite a la planta elaborar y transformar mayor
cantidad de sustancias nutritivas, se utiliza a razón 100 – 200 Kg / ha de nitrato de amonio. El P favorece el
cuajado de las flores, estimula el crecimiento de las raíces, regula la maduración de las uvas y aumenta la
resistencia a las enfermedades, se usa a razón de 300 Kg./ha de superfosfato de Ca.
El K influye también en la floración y el cuajado, aumenta la riqueza de azúcar, y también las hace más
resistentes a plagas y enfermedades. Se aplica de 100 a 200 Kg./ha de sulfato de potasio.
1.1.13 RIEGOS
En primer término el riego debe ser unas 8 horas por hectárea con la finalidad que el abono se
descomponga y ayude a acelerar el brotamiento de las nuevas yemas El segundo riego en la floración para
tener un buen cuajado El tercer riego se realiza en la etapa de desarrollo del fruto o llenado de grano Y un
cuarto riego de mantenimiento.
Es importante no dejar de regar la parra después de la cosecha porque esto dependerá que asimilar
nutrientes que quedan en las hojas para guardar reserva par la próxima campaña
1.1.14 PLAGAS Y ENFERMEDADES
1.1.14.1 PLAGAS
Plaga Daños
La filoxera es el enemigo más temible de la vid. Es un pulgón
(Phylloxera vastatrix Planchon.) cuyo único huésped conocido es la
vid. La filoxera se encuentra en las formas "gallícola", "radicícola" y
Filoxera
"alada y sexuada". En sus formas radicíola vive y se alimenta de las
(Phylloxera vastatrix)
sustancias contenidas en la raíz mediante sus picaduras, siendo al
poco tiempo causa de podredumbre de la raíz y de la muerte de la
planta.
Las larvas de Melolontha melolontha L., Melolontha hippocastani L. y
Anoxia villosa L. causan, a veces, marras importantes en las
GUSANOS BLANCOS
plantaciones jóvenes y en los viveros. Los adultos miden de 25 a 30
mm, su cuerpo es de color oscuro-negro y alas de color rojo-pardo.
Las larvas miden de 40 a 46 mm., son arqueadas y de color blanco

12. lechoso, con la cabeza gruesa y provista de fuertes mandíbulas.
Los daños están provocados por las larvas sobre los porta injertos
entre los 20-40 cm de profundidad, mediante mordeduras a distintas
alturas casi siempre de forma helicoidal, ocasionando en las cepas
una vegetación raquítica e incluso la muerte.
Existen varias especies de lepidópteros que pueden conocerse como
polillas del racimo pero en España solo destaca la especie Lobesia
botrana Den. y Shiff. Esta especie presenta tres generaciones al año
y, algunas veces en clima favorable, hasta cuatro.
Los daños están provocados por las larvas de la primera generación
Polillas del Racimo que destruyen los botones florales, flores e incluso frutitos recién
(Lobesia botrana) cuajados, que reúnen en glomérulos o nidos en los que vive. Las
larvas de segunda y tercera generación producen daños más severos
e incluso pérdida de cosecha y sobre todo la calidad en la uva de
mesa, debido a que se alimentan de las bayas y penetran en ellas. A
estos daños directos se asocian daños indirectos como podredumbres
del racimo.
Ácaro eriófido de 0,1-0,3 milímetros.
Producen unos abultamientos más oscuros en el haz de las hojas de
Erinosis vid. En el envés de esos abultamientos, en principio son blancas y
(Colomerus viti, Eriophyes luego se van oxidando.
vitis) Los síntomas son fácilmente reconocibles: en hojas, abultamientos o
agallas. 7 generaciones anuales.
Lucha: en vegetación se puede azufrar con azufre mojable o en
espolvoreo, o recurrir a acaricidas específicos.
Estos pequeños insectos miden unos milímetros.
Pican las hojas, provocando un color plateado o decoloraciones que
Trips
luego se secan y caen.
No suelen ser importante en árboles, pero a veces es necesario tratar.
Son unas arañitas (ácaros) de color rojo que apenas se ven a simple
vista. Se asientan sobre todo en el envés; si se mira muy de cerca o
con lupa, se ven.
En el envés, finísimas telarañas con pequeños ácaros de color rojo.
Aparecen cuando el ambiente es seco y cálido, por lo que se debe
vigilar sobre todo en verano. En ambiente húmedo no se desarrolla,
Araña roja
por lo que es muy bueno pulverizar con agua sola.
(Tetranychus urticae)
La Araña roja provoca un aspecto amarillento y puntitos amarillos o
pardos; luego se abarquillan, se desecan y caen. A veces se aprecian
finas telarañas. Plaga típica de verano por calor y sequedad.
Es el ácaro más polífago (herbáceas, árboles, ornamentales). Ataca a
cítricos, frutales y vides. El daño más corriente son las punteaduras
decoloradas y mates (Trips no son mate).
En naranjo y vid da manchas y detrás está la población.
Es un pequeño escarabajo de color verde metalizado y de unos 4
milímetros de longitud.
Coquillo o Altica Con la llegada de la primavera, roe las hojas por la parte inferior,
(Haltica ampelophaga) respetando la epidermis del haz por lo que toman un aspecto
característico de encaje. Tiene 3 generaciones anuales.
Tratamientos con malation o carbaril en el momento oportuno, que
debe ser cuando han nacido las larvas.
Es un pequeñísimo curculiónido de color azul o verdedorado.
Se alimenta de yemas y parénquima del haz de las hojas.
Cigarrero de la vid
Hacia junio (Hemisferio Norte), la hembra pliega una hoja en forma de
(Byctiscus betulae)
cigarro, poniendo en su interior huevos.
Sus daños carecen de importancia económica, salvo en caso de gran
densidad de población.
Se conoce así a los daños producidos por un pequeño ácaro de la
familia de los eriófidos (Calepitrimerus vitis Nal., sin. Phyllocoptes vitis
ACARIOSIS Nal.). Los síntomas durante el inicio de la brotación se manifiestan por
(Calepitrimerus vitis Nal., sin. una brotación anormal muy lenta, hojas abarquilladas con
Phyllocoptes vitis Nal.) abultamientos, nervios de las hojas muy patentes, entrenudos cortos y
un mal cuajado. Las hojas presentan numerosas picaduras que se ven
por transparencia, rodeadas de minúsculas manchas claras.

13. Los daños más importantes están causados por las hembras
invernantes al iniciarse el desborre, ya que dificultan la brotación de
las yemas, provocando posteriormente el aborto de algunas flores y un
mal cuajado.
Es una mariposilla cuyas larvas son rosas y de cabeza negra.
Piral de la vid
Las larvas en primavera, empiezan a devorar brotes tiernos y después
(Sparganothis pilleriana)
las hojas. Cuando alcanza su máximo desarrollo (2 centímetros)
crisalidan y salen mariposas. Tiene 1 generación al año.
Filoxera Polilla del racimo o de la uva: larva y adulto
Erinosis Trips Araña Roja
Coquillo o Altica Cigarrero Piral, larva y adulto
1.1.14.2 ENFERMEDADES
Enfermedad Síntomas
El hongo se desarrolla sobre hojas, brotes y frutos, apreciándose en ellos
las típicas manchas harinosas blancas. Los daños más importantes son
los causados a los frutos.
Oidio Requiere alta humedad para infectar, pero no agua líquida. Primavera es
(Uncinula necator) ideal para ello. La borra puede cubrir hojas, racimos o ramas y provoca
deformaciones, abarquillamiento de hojas y rajado de uvas.
El inóculo llega por el viento y penetra por los estomas de las hojas.
Puede producir daños importantes en granos pequeños (guisante).
Esta es una de las enfermedades más conocidas y más graves, ya que si
las condiciones ambientales le son favorables, puede atacar a todos los
Mildiu órganos verdes de la vid, provocando la pérdidas de hasta el 50% o más
(Plasmopara viticola) de la cosecha. Está provocada por el hongo Plasmopara viticola Berl. Y
de Toni. y aparece en regiones en las que el clima es cálido y húmedo
durante el periodo de crecimiento vegetativo
Botritis o Podredumbre Botrytis cinerea se manifiesta en los órganos herbáceos (hojas, brotes e

14. Gris inflorescencias), en las estacas-injerto en cámara caliente de
(Botrytis cinerea) estratificación y principalmente sobre los racimos. La contaminación
puede producirse directamente por penetración de los filamentos
germinativos procedentes de conidios o de micelios. También puede
hacerse por las heridas producidas por los gusanos del racimo, el granizo
o cualquier causa que altere la piel.
En terrenos de naturaleza húmeda, las raíces de la vid pueden verse
afectadas de podredumbre como causa de la invasión de los
endoparásitos Armillaria mellea y Rosellinia necatrix. Normalmente se
suele manifestar en plantaciones jóvenes con subsuelo impermeable. Las
Podredumbre de las plantas procedentes de viveros infectados introducen la enfermedad en el
Raíces viñedo.
(Armillaria mellea y En determinados puntos del viñedo se presenta una vegetación débil, los
Rosellinia necatrix) brotes son cortos y las hojas pequeñas y claras. Este debilitamiento
afecta progresivamente a las cepas vecinas, mientras que las primeras se
marchitan y mueren. Las cepas muertas se arrancan fácilmente; sus
raíces están ennegrecidas y bajo su corteza se constata la presencia de
filamentos blanquecinos enmarañados.
Es una enfermedad fúngica caracterizada por la desecación repentina, en
pleno verano, de cepas que unos días antes tenían una vegetación
Yesca
exuberante (un brazo que se seca o toda la cepa).
Stereum necator)
Se presenta en cepas viejas y en las que han sufrido grandes cortes de
poda. Tratamientos difíciles.
Hongo de reciente aparición que está causando importantes daños.
Ataca todos los órganos verdes de la vid. Las hojas son más pequeñas y
deformadas, cloróticas y con necrosis en los bordes.
Decaimiento de los brotes, con brotaciones raquíticas y tallos débiles con
entrenudos cortos.
Eutipiosis o Eutipia
Corrimiento de los racimos que pueden incluso abortarse.
(Eutypa lata)
En los pulgares o brazos de la cepa se observan lesiones negruzcas con
necrosis de las zonas atacadas.
El tratamiento, de tipo preventivo, consistirá en la poda y quema posterior
de todos los sarmientos y brazos atacados, al igual que todas las cepas
muertas. Pintar las heridas de poda con una brocha aplicando
Carbendazima en pasta, Metil tiofanato o Triadimefon en pasta.
Pulgones, Cochinillas y Moscas blancas excretan una sustancia
azucarada sobre la que se asienta este hongo llamado comúnmente
Negrilla o Mangla.
Se observa como un polvo negro seco en hojas y frutos. Deprecia los
frutos y afecta al vigor de la planta.
Negrilla
Por ejemplo, en olivo, va junto a la Cochinilla del olivo (Saissetia oleae).
Normalmente no se trata directamente. Si se eliminan los insectos
anteriores y no aparecerá.
Se podrían usar caldos cúpricos y más especifícamente, zineb, pero no
se suelen usar.
La Agalla del cuello ataca a todos los frutales, vid, árboles ornamentales y
forestales. Ataca sobre toda a árboles muy jóvenes en vivero o en los
Tumores o Agallas del
primero años de plantación.
cuello
El síntomas son unas agallas o bultos en la zona del cuello (la parte que
(Agrobacterium
separa el tallo de las raíces) que impide la circulación de savia y por
tumefaciens)
tanto, la planta muere a los 2-3 años.
Precisa una herida para entrar y es, por ejemplo, en vivero, al hacer los
injertos donde se producen infecciones.
Los síntomas de virosis son muy diversos y difíciles de diagnosticar, ya
que se confunden con otras patologías y trastornos como desórdenes
Virosis (virus)
nutricionales, daños por insectos, bacterias y hongos. La determinación
precisa es de laboratorio.
Panagopoulos que penetra en la planta a través de las heridas
provocadas por la poda, laboreo del suelo, injertos, etc.
Necrosis Bacteriana Las yemas y los brotes jóvenes contaminados poco después del desborre
(Xanthomonas ampelina) a partir de las heridas de poda, se desecan y mueren. Normalmente los
brotes afectados presentan sectorialmente un oscurecimiento y una ligera
hinchazón de los tejidos, se agrietan y después se necrosan. Las hojas

15. pueden presentar sectores secos en el peciolo o pequeñas manchas
dispersas en el limbo de aspecto aceitoso. Los botones florales se
ennegrecen y se secan.
Oidio Mildiu
Botrytis Yesca
Eutipiosis o Eutipia Armillaria Negrilla
Tumores o agallas del cuello Virosis

16. 1.2 Ficha técnica
Tabla 03: FICHA TECNICA UVA
VID (Vitis vinifera (Linn))
FAMILIA Vitaceae
CENTRO DE PRODUCCION Entre el mar Caspio y Asia menor
ZONAS DE PRODUCCION Ica, Lima, Arequipa, Tacna
Planta perenne con cosechas anuales, con una producción a partir
PERIODO VEGETATIVO
del tercer año de instalado
Italia, Cardinal, River, Quebranta, Thompson y Flame, estas dos
VARIEDADES PRINCIPALES
últimas variedades sin semilla
Requieren de un clima tropical y sub-tropical. Temperaturas entre 7°
REQUERIMIENTO DE CLIMA
y 24°C con una humedad relativa de 70% y 80%.
SUELO APROPIADO Desarrollan exitosamente en suelos franco - arcillosos.
Se propaga por vía sexual (semillas) o asexual (estacas, acodos e
PROPAGACION
injertos)
ASPECTOS AGROTECNICOS
Hoyos de plantada de 0.40 m x 0.40 con una profundidad de 0.60
Preparación del terreno : m. adicionando material orgánico en hoyos d plantada, suelos bien
mullidos con una nivelación adecuada.
Época de plantación: Los meses de agosto y setiembre.
Densidad de plantación: De 2.0 m entre plantas y 3.0 m. entre hileras.
Requieren de una dosis de fertilización en forma adecuada y
Fertilización: oportuna, teniendo de agua, el cual varía según el clima, suelo,
estado vegetativo de la planta y variedad cultivada.
Labores culturales: Podas, deshierbos, eliminación de malezas.
COSECHA
La cosecha o vendimia, madurez comercial (cuando exista el
balance en el sabor entre dulzura y acidez), fisiológica (aptos para
Índice : germinar). Se deberá tener especial cuidado debiendo eliminarse
los racimos dañados por agentes físicos, químicos, mecánicos y/o
biológicos.
Época : Meses de enero-abril concentrándose la mayor producción.
POST-COSECHA : Para su conservación poner a una temperatura de 0°C.
Fuente: Ministerio de Agricultura
Elaboración: AMPEX
1.3 PARTIDA ARANCELARIA
En la siguiente tabla figuran las partidas arancelarias de la Uva y sus derivados según nuestro Arancel de
Aduanas
Tabla 04: CODIGO ARANCELARIO DE LA UVA Y DERIVADOS
PRODUCTO PARTIDA ARANCELARIA
Uvas frescas 0806.10.00.00
Uvas pasas 0806.20.00.00
Jugo de uva 2009.60.00.00
Aguardiente de Orugo de uva 2208.20.30.00

17. 1.4 COSTOS DE PRODUCCIÓN
Nuevamente, la diversidad de variedades, sistemas de conducción (parronal español o doble T), zonas de
producción y el propio manejo del agricultor, no permiten identificar una estructura única de costos de
producción para la vid. Sin embargo, en promedio podríamos decir que el costo de instalación se encuentra
entre los US$10,000 – US$14,000 por hectárea (dependiendo si se incluye el costo de instalación del
sistema de riego por goteo o del costo de la tierra), mientras que el mantenimiento de la planta supone
aproximadamente US$3,000 por hectárea para los primeros años, y va aumentando en relación directa con
la productividad, llegando a alcanzar los US$5,000 por hectárea. En este sentido, la inversión requerida
para la instalación de este cultivo es de una magnitud importante, lo que impide que cualquier agricultor
que no tenga acceso a fuentes de financiamiento pueda sembrar la uva.
2. ANÁLISIS DEL MERCADO NACIONAL
2.1 PRODUCCIÓN NACIONAL
El cultivo de la vid se adapta a suelos pobres con mejores perspectivas que otros y permite un mejor
aprovechamiento de los recursos naturales (principalmente agua), siendo un cultivo netamente colonizador
establece y fija a la familia campesina sobre unidades económicas de explotación, evitando la migración a
centros poblados en busca de trabajo. (Minag)
El cultivo de uva en el país constituye una de las actividades frutícolas de mayor importancia por su
extensión, valor de la producción y producir la materia prima que requiere la industria vitivinícola nacional.
Gráfico Nº 01: PRODUCCION NACIONAL DE UVA, 1995 – 2006 (Miles de TM)
Fuente: Ministerio de Agricultura
Elaboración: AMPEX
En el Perú la uva se produce todo el año, ventaja que le permite abastecer la demanda de este cultivo a
nivel mundial en el periodo de baja producción por parte de los principales países importadores y
consumidores de uva, en particular durante el periodo diciembre – marzo, época en la cual los principales
mercados mundiales carecen de este producto. Además de la estacionalidad, las ventajas comparativas
del Perú con respecto a otros países son las superficies en expansión y los costos de producción
relativamente bajos debido a la modalidad de adquisiciones de insumos que se vienen efectuando en
forma asociada.

18. En el año 1998 la producción peruana de uva se vio afectada y disminuida por el Fenómeno del Niño,
luego de este año se puede observar una tendencia creciente de la producción llegando en los años 2006
y 2007 a niveles cercanos a las 200 mil toneladas.
La producción de uva en el mercado nacional registra un importante crecimiento, después de obtenerse
81,45 mil Tm. en el año 1995 esta se elevó a 196,60 mil Tm. en el 2007, cifra que demuestra un
crecimiento de 141% en dicho periodo.
Gráfico 02: PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DE UVA 2007
ICA LIMA
Producción 83034 Tm. Producción 50481 Tm.
Porcentaje 42.26% Porcentaje 25.69%
Superficie Superficie 3883.12
cosechada 5535.58 Has. Has.
cosechada
Rendimiento 15 Tm/Ha. Rendimiento 13 Tm/Ha.
LA LIBERTAD RESTO DEL PAÍS
Producción 45177 Tm. Producción 17807 Tm.
Porcentaje 22.99% Porcentaje 9.06%
Superficie 3226.96 Superficie
Has. 1369.78 Ha.
cosechada cosechada
Rendimiento 14 Tm/Ha. Rendimiento 13 Tm/Ha.
Fuente: Ministerio de Agricultura
Elaboración: AMPEX
Las zonas productoras de vid en el Perú principalmente están en Lima, Ica, La Libertad, y Tacna. Siendo
el Departamento de Ica que presento las características más apropiadas para la actividad vitivinícola.
Su clima es semi-calido y las precipitaciones pluviales son escazas y las temperaturas medias son
saludablemente uniformes, en época de verano las temperaturas fluctúan entre los 20 y 30 grados
centígrados, la humedad en Ica presenta promedios inferiores a otras zonas costeras lo cual es altamente
favorable para el cultivo de la vid, la insolación promedio es superior a otras zonas de la costa lo cual
resulta ventajoso para asegurar un alto índice glucométrico en las uvas.(pueden llegar a 16 grados)
Tabla 05: Calendario de cosechas (%) de las principales regiones productoras de vid
Fuente: Minag
Elaboración: AMPEX
En la Región La Libertad la cosecha de uva se da durante todo el año, siendo la zona de producción en el
valle de Cascas. En Ica, los mayores volúmenes del año se dan durante los meses de febrero y marzo y en
Tacna en los meses de marzo y abril.

19. Gráfico 03: RENDIMIENTO PROMEDIO DE LA UVA (Tm/Ha)
El rendimiento promedio esperado de las
principales variedades de Uva de
exportación tiende a aumentar con la
madurez de las vides, alcanzando el nivel
máximo en el sexto año y estabilizándose
posteriormente. Una planta puede tener
una vida útil de entre 15 y 20 años. Estos
rendimientos suponen la utilización de un
sistema de riego por goteo, el cual
permite administrar de manera óptima el
agua y los fertilizantes a la planta.
Fuente: Ministerio de Agricultura
Elaboración: AMPEX
Nótese que estos rendimientos son promedio, pudiendo algunos agricultores alcanzar mejores resultados
con una conducción de campo óptima y con un estado fitosanitario de la planta saludable y libre de
enfermedades.
De otro lado, debido a que el manejo agronómico de estas variedades es relativamente nuevo para los
agricultores, es sumamente difícil predecir los rendimientos, ya que se debe de tomar en cuenta que
muchas siembras fueron estropeadas por podas mal ejecutadas y otras que fueron sembradas a pie franco
tuvieron que ser resembradas debido a los ataques de filoxera. Por último, es importante mencionar que no
toda la producción es exportable, estimándose por lo general que entre el 70% y 80% de la cosecha
alcanza la calidad necesaria para los mercados internacionales, mientras que el descarte es destinado al
mercado local. (Reporte Banco Wiese Sudaneris).
2.2 PRECIOS NACIONALES
Gráfico 04: PRECIO EN CHACRA DE LA UVA 1996-2007 (S/. x Kg)
En el precio promedio en chacra
pagado al productor se ha
producido una cierta estabilidad,
esto significa que el incremento en
la producción ha venido
acompañado de una proporción de
demanda tal que ha permitido
mantener el mercado en relativo
equilibrio.
En el 2005 el precio en chacra llego
a su punto alto de 1.20 S/. x Kg, y
en los dos últimos años el precio se
ha estabilizado en 1.17 S/. x Kg.
Fuente: MINAG
Elaboración: AMPEX

20. 2.3 PRODUCCION REGIONAL
Gráfico 05: ZONAS PRODUCTIVAS DE UVA EN LA REGION LAMBAYEQUE
JAYANCA CHONGOYAPE
N° DE EMPRESAS 3 ; 2 en proceso N° DE EMPRESAS
1
PRODUCTORAS de producción PRODUCTORAS:
N° DE HECTAREAS 8.7 N° DE HECTÁREAS: 130
VARIEDADES DE UVA: VARIEDADES DE UVA: Red globe,
Red Globe
Thompson
PRODUCCIÓN ANUAL: 216 toneladas seedless, cripson
RENDIMIENTO POR seedless, fleigh
22 toneladas seedless.
HECTÁREA
PRECIO: PRODUCCIÓN ANUAL: 7280 toneladas
$1.20 a Bróker
RENDIMIENTO POR
HECTÁREA 28 toneladas
PRECIO EN CHACRA: No tiene
PRECIO FOB: 1.80 – 2.20.
Fuente: Mapeo Preliminar de la Oferta Exportable de la Region Lambayeque-UNPRG
Elaboración: AMPEX
En la región Lambayeque las principales ciudades productoras de uva están ubicadas en los distritos de:
Chongoyape y Jayanca. En estas ciudades se encuentran produciendo uva las empresas PROSERLA
S.A.C, Gandules Inc (Jayanca), Agrícola San Juan S.A. (Chongoyape) y también Agrícola Mochica
(Olmos). Esta última empresa esta preparando el cultivo para su primera cosecha.
La producción de uva es llevada acabo por empresas y no por personas independientes, por el simple
hecho que los costos de producción de este fruto son muy elevados. Estos costos elevados se deben a
que la mano de obra directa es muy cara, ya que dicha fuerza laboral no está especializada ni mucho
menos cuentan con la suficiente capacitación, desconociendo así sobre la producción de uva.
2.4 EXPORTACIONES NACIONALES
Gráfico 06: EXPORTACION DE UVA 1994 – 2007 (Peso Vs Valor Fob)
Fuente: PROMPERU
Elaboración: AMPEX
Las exportaciones de
uva han tenido una
tendencia creciente
desde el año 1999,
habría que recordar
que un año antes las
exportaciones se
vieron afectadas por
una disminución en la
producción como
consecuencia del
Fenómeno del Niño.
Esta tendencia
creciente se ha visto

21. interrumpida en los años 2004 y 2007, sin embargo en los dos últimos años los volúmenes de exportación
de uva han superado las 25 mil toneladas (27.900 y 26.095 toneladas respectivamente). Las
exportaciones de uva expresadas en valor FOB, en el año 2006 y 2007 alcanzaron los monto de 50 y 60
millones de dólares aproximadamente.
A pesar que el volumen exportado disminuyo en 6.47% en el año 2007 con respecto al año anterior, el
volumen valor FOB aumento en 10.73%, esto se debe a que el Perú cuenta con una importante ventaja
comparativa en términos de estacionalidad, ya que su campaña exportadora se inicia en octubre; mientras
que la de nuestros principales competidores como Sudáfrica y Chile empieza en enero, lo que nos permite
obtener altos precios en los mercados internacionales.
2.5 DESTINO DE LAS EXPORTACIONES
Gráfico 07: DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE UVA DURANTE EL AÑO 2007
Las exportaciones de uva fresca según valor
FOB, tuvieron como principal destino
Estados Unidos (35%), Hong Kong (14%),
Reino Unido (14%), Holanda (8%), China
(5%), Indonesia (3%) y Colombia (2%),
generando US$ 60 millones que representan
más de tres millones de cajas vendidas
(cajas de 8,2 kg) a 40 países. En el caso de
EE.UU., los estados de mayor demanda son
Nueva York, Pennsylvania y Arizona.
Fuente: PROMPERU
Elaboración: AMPEX
De acuerdo a la información estadística de
APROVID, la principal variedad de exportación es la uva “Red Globe” con cerca del 75% del volumen total
de exportaciones, seguida por otras variedades como “Flame”, “Seedles”, “Sugarone”, “Crimson”, “Autumn
Royals”, “Thompson Seedles”, “White Seedles”. La mayor parte de los viñedos dirigidos a la exportación
están ubicados en la región Ica.
Gráfico 08: EVOLUCION DELOS PRINCIPALES PAISES DESTINO DE LA UVA PERUANA SEGÚN
VOLUMEN (Tm) - 2007
Las exportaciones de uva
peruana hacia los Estados
Unidos ha tenido una
tendencia creciente desde el
año 2003, esta se ha visto
interrumpida en el año 2007
disminuyendo el volumen
exportado en 10%. Por otra
parte las exportaciones de
uva a China se iniciaron en el
2005, estas alcanzaron en el
2007 un volumen aproximado
de 1,6 mil toneladas.
Fuente: PROMPERU
Elaboración: AMPEX
El factor que ha impulsado el incremento de las exportaciones de uva fresca hacia China es el Protocolo
Fitosanitario firmado con ese país en el año 2005. Cabe mencionar que el gigante asiático mostró en sus
compras un incremento de 165% en el 2007, con respecto al año anterior, llegando a US$ 2,8 millones.

22. Como resultado de gestiones realizadas por Senasa, ahora, la Uva puede ser exportada a la India, país
con 1,100 millones de habitantes, considerado el segundo mercado más populoso del mundo,
aproximadamente 3.6 veces mayor al de EE.UU. y es una de las economías emergentes más importantes,
ya que ha logrado un crecimiento sostenido durante los últimos 25 años.
Asimismo, se están realizando los trámites correspondientes para lograr el levantamiento de barreras
sanitarias en otros importantes destinos como Japón, Corea del Sur, Argentina, y algunos países
centroamericanos. (Minag)
2.6 EXPORTACIONES REGIONALES
Gráfico 09: EXPORTACIONES REGIONALES DE UVA, OCTUBRE 2007 – JUNIO 2008 (TM)
En la Región Lambayeque se
empezó a exportar uva en el
año 2007, para ser más
exactos desde el mes de
octubre (66.67 tm). Las
empresas que incursionaron
en la exportación de este
producto son la Empresa
Agrícola San Juan y con una
menor participación, el
Consorcio Nor Vid.
Fuente: DRA - Lambayeque
Elaboración: AMPEX
Cabe mencionar que las áreas de cultivo de estas empresas se encuentran en los distritos de Chongoyape
y Jayanca respectivamente. Los mayores volúmenes exportados se registraron en los meses de noviembre
y diciembre, con volúmenes de 274,16 y 286,36 toneladas respectivamente. Durante los meses de febrero,
marzo y abril del 2008 no se registro exportación alguna.
Gráfico 10: PARTICIPACION DE EMPRESAS EXPORTADORAS DE UVA EN LAMBAYEQUE 2007-2008
(Tm)
En la región Lambayeque solo hay dos empresas
exportadoras de uva las cuales son Agroindustrial
San Juan (81%) y Consorcio NORVID (19%).
Las exportaciones alcanzaron un total de 752 Tm.
comprendidas desde octubre del 2007 a Junio del
2008.
Los países de Holanda y Dinamarca representan
los principales países destinos de las
exportaciones de uva de la región.
Fuente: DRA - Lambayeque
Elaboración: AMPEX

23. 3. ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL
3.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL
Gráfico 11: PRODUCCIÓN MUNDIAL DE UVA, 1995 – 2007 (Tm)
Fuente: FAO
Elaboración: AMPEX
La producción de uva, una actividad agrícola que se realiza desde hace mucho tiempo en casi todo el
mundo, posee como tradicionales productores y exportadores a los países europeos, debido a la gran
demanda por la fruta fresca y al importante desarrollo de su industria vitivinícola.; no obstante, en los
últimos años se ha observado un aumento en la producción de uva de mesa en países como Chile, que es
el principal exportador mundial de esta fruta en el 2007.
La producción de uva a nivel mundial esta alrededor de 60 millones de toneladas desde 1995. No obstante,
los rendimientos promedio por hectárea se han elevado de 7,5 a 8.8 tm/ha, entre 1995 y 2007. El
crecimiento promedio de producción es de 1.4 % anual.
Gráfico 12: PRODUCCIÓN UVA POR CONTINENTE (Tm), 1995 - 2007
El continente europeo es el primero en
la producción de uva, con una
producción que oscila entre los 28 y 33
millones de toneladas promedio anual
en el periodo 1995-2007, así mismo la
producción del continente asiático ha
aumentado notoriamente, pasando de
14 millones de toneladas en el año 2001
a cerca de 20 toneladas en el año 2007.
El continente América por su parte a
mantenido una producción de entre 10 y
15 millones de toneladas, por su parte
África y Oceanía no sobrepasa los 5
millones de toneladas de manera anual.
Fuente: FAO
Elaboración: AMPEX

24. 3.2 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES
Gráfico 13: PAISES PRODUCTORES DE UVA, 2007
El principal país productor de
uva en los últimos 11 años
ha sido Italia, llegando a
tener una producción en el
2007 por encima de los 8
millones de toneladas, le
siguen países como Francia,
China y Estados Unidos
quienes durante el año 2007
tuvieron una producción
promedio de 6 millones de
toneladas.
Turquía por su parte ha
tenido una producción
estable, que ha oscilado
entre los 3 y 4 millones de
toneladas en los últimos 11
años, por su parte países
como Irán, Argentina y Chile,
han tenido un crecimiento ha
sido relativamente estable,
no llegando a superar los 3
millones de toneladas en el
mismo periodo de tiempo
Fuente: FAO
Elaboración: AMPEX
Cabe destacar que China ha sido el país con el mayor crecimiento en su producción, obteniendo 1,8
millones de toneladas en el año 1995 y alcanzando 6,2 millones de toneladas en el año 2007
3.3 PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES
Gráfico 14: EXPORTACION MUNDIAL DE UVA FRESCA 1995-2007 (Volumen Vs Valor)
Respecto a la oferta
mundial, Italia ha
ocupado el primer puesto
en exportación de uva en
la última década;
situación que ha
cambiado
progresivamente a favor
de Chile, que se ha se
convertido en el principal
líder exportador de uva
(año 2007), con un valor
exportado de 1,5 mil
millones de dólares.
Fuente: FAO y TRADEMAP
Elaboración: AMPEX

25. Gráfico Nº 15: PAÍSES EXPORTADORES DE UVA (MILLONES DE DOLARES), 2007
Durante el año 2007 el principal
país exportador fue Chile, con
un 29% (US$ 1,5 mil millones)
de las exportaciones totales en
el mundo, seguido por Italia
US$ 705 millones, Estados
Unidos US$ 704 millones, y
Holanda US$ 398 millones.
Lo exportado en el mundo
(2007) por volumen (Tm),
ascendió al monto de 3,6
millones de toneladas, de las
cuales 884 mil toneladas fueron
exportadas por Chile, 447 mil
toneladas por Italia, 386 mil
toneladas por Estados Unidos, y
166 mil toneladas por Holanda.
Chile se ha convertido en el
principal exportador porque
aprovecha la contra estación y
los mejores precios que pagan
los mercados europeos,
asiáticos y norteamericanos.
Fuente: TRADEMAP
Elaboración: AMPEX
3.4 PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES
Gráfico 16: IMPORTACION MUNDIAL DE UVA FRESCA 1995-2007 (Volumen Vs Valor)
La demanda mundial de uva se
concentra en los países
desarrollados del hemisferio norte,
los cuales utilizan la fruta para su
consumo fresco, así como para la
producción de pasas, vinos, etc.
El volumen de las importaciones
mundiales de uva se ha
incrementado en los últimos trece
años, con crecimiento promedio
anual de 5.7%.
Lo importado en el 2007 ascendió
a 3,5 millones de toneladas (5,9
mil millones de dólares)
Fuente: FAO y TRADEMAP
Elaboración: AMPEX

26. Gráfico 17: PAÍSES IMPORTADORES DE UVA (MILES DE DOLARES), 2007
Los diferentes países del mundo
importaron 5,97 mil millones de
dólares de uva fresca, lo que
representa cerca de 747 millón
de dólares más que en el 2006.
Durante el año 2007 el principal
país importador fue Estados
Unidos, con US$ 1,1 mil millones
de las importaciones totales en
el mundo seguido por Alemania
y Reino Unido ambos con US$
611 millones, Holanda US$ 557
millones, Rusia US$ 412
millones y Canadá US$ 342
millones.
Fuente: TRADEMAP
Elaboración: AMPEX
El total de volumen (Tm) importado en todo el mundo en el 2007, ascendió al monto de 3,3 mil millones de
toneladas, de las cuales 588 mil tm. fueron importadas por Estados Unidos, 307 mil tm. por Alemania, 252
mil tm. por Reino Unido, 306 mil tm. por Holanda y 380 mil tm. por Rusia
3.5 IMPORTACIONES DE LOS ESTADOS UNIDOS
Gráfico 18: IMPORTACION DE UVA DE LA PARTIDA BOLSA 080610 SEGÚN VALOR CIF (US$) 2000-
2007
Las importaciones de uva
fresca ingresan a los
Estados Unidos con una
partida según el mes de su
ingreso: 080610.20.00 si se
ha introducido durante el
período febrero,
080610.40.00 durante el
mes de Abril, y
080610.60.00 si se ha
introducido durante el
período comprendido entre
el 1ro de julio
Fuente: USITC
Elaboracion: AMPEX

27. Gráfico 19: IMPORTACION SEGÚN VALOR CIF POR PARTIDA 2000-2007
Fuente: USITC
Elaboracion: AMPEX
Tabla 06: PRECIO DE LA UVA FRESCA EN LOS ESTADOS UNIDOS POR VARIEDAD
Variedad: CRIMSON SEEDLESS
CIUDAD CAJA DE 19 LB (US$)
Extra larga Larga Mediana-larga Mediana
ATLANTA 21.00 13.00-14.00
BOSTON 42.00 22.00-25.00 32.00
BALTIMORE 17.00
COLUMBIA 21.00
DETROIT 21.00-22.00 17.00-20.00 12.00-14.00 10.00-12.00
LOS ANGELES 24.00-26.00 15.00-16.00 14.00-16.00
CHICAGO 21.50-22.50 18.00-19.00 15.00-16.00
MIAMI 21.00-22.00 17.00-18.00
PHILADELPHIA 24.00 16.00-18.00 14.00-15.00
NEW YORK 18.00-20.00 15.00-18.00
PITTSBURGH 17.00-19.00
SAN FRANCISCO 21.00-27.00
ST. LOUIS 19.00-21.90
Variedad: THOMPSON SEEDLESS
CIUDAD CAJA DE 19 LB (US$)
Extra larga Larga Mediana Mediana–larga Pequeña
ATLANTA 29.00 18.50-19.50
COLUMBIA 21.50
DETROIT 14.00-16.00
CHICAGO 24.00 14.00-17.00 19.00 6.00-8.00
SAN FRANCISCO 28.00

28. Variedad: RED GLOBE
CIUDAD CAJA DE 19 LB (US$)
Extra larga Larga Mediana-larga
ATLANTA 18.00-20.00 15.00-16.00
BOSTON 21.00-22.00
BALTIMORE 17.00-20.00
COLUMBIA 18.00
DETROIT 18.00-19.50
LOS ANGELES 16.00-18.00 10.00-14.00
CHICAGO 18.50-21.00 16.50-19.00
MIAMI 20.00-21.00 17.00-18.00
PHILADELPHIA 18.00-19.00 14.00-16.00
NEW YORK 20.00-22.00 14.00-16.00
PITTSBURGH 18.00-20.00
SAN FRANCISCO 19.00-22.00
ST. LOUIS 17.35
Variedad: FLAME SEEDLESS
CIUDAD CAJA DE 18 LB (US$)
Larga Mediana-Larga Extra larga
PHILADELPHIA 24.00 24.00
NEW YORK 25.00 30.00
Variedad: SUGRAONE
CIUDAD CAJA DE 18 LB (US$)
Larga Extra larga
CHICAGO 15.00-16.00
PHILADELPHIA 20.00-22.00
NEW YORK 20.00 24.00
Fuente: AMS-USDA
Elaboración: AMPEX
Fecha: 26/11/08
4. OPORTUNIDADES COMERCIALES
4.1 PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA
4.2 MANEJO PRE EMBARQUE DE LA UVA
Recepción y Saneo de la fruta
Dentro de la recepción y el saneo se encuentra la limpieza, cuya función es eliminar del producto todo tipo
de material extraño que desmejore la presentación, la calidad o altere el peso y el volumen real de la uva.
Se requiere de un sitio o lugar dentro de la edificación con buenas características higiénicas, igualmente de
los equipos, así como en las dotaciones físicas del personal; el agua debe ser de muy buena calidad y los
sistemas de eliminación o utilización de desechos, deben ser eficientes.
El saneo de la fruta en l bodega o empacadora, es el complemento a la labor de selección que se inicio en
el campo y consiste en retirar aquellas frutas que presenten deterioro de la calidad, se manifiesten con
tamaño muy pequeños, heridas, pudriciones, fruta manchada con residuos de pesticidas y la falta de
coloración.