Biscoitos de casamento

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Biscoitos de casamento

  1. 1. Biscoitosde Casamento (comfoto) Ingredientes 2 xícaras (chá) de farinhade trigo 3/4 xícara (chá) de nozespecãs(usei castanhasde caju!) 1 xícara (chá) de manteiga(areceitaaconselhaanão substituirpormargarina) em temperaturaambiente 1/4 xícara (chá) de açúcar refinado 1 pitadade sal (nãopusporque a minhamanteigajátinhasal) 1 colher(chá) de essênciade baunilha(háreceitasque indicamaté duascolheres,ouuma colherde essênciade baunilha,outrade essênciade nozesoude amêndoas;maseupussó meiacolherde chá, porque opovo de casa prefere sentirumsimples'toque'de baunilhanos biscoitose bolos). 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro(pararolarosbiscoitos) Preparo Dê umatorrada nas nozesnumafrigideira(SEMGordura).É só por as nozesna frigideirae ir mexendo,paraque nãoqueime,porunscincominutos.Deixeque asnozesesfrieme ponha-as no liquidificadorounoprocessador,juntamente comtrêscolheresde farinha(retiradasdas duas xícaras de farinhada receita).Ligue oaparelhoparaque as nozesse tornempó.Reserve este pó.Leve a manteigacomo açúcar refinadoàbatedeirae bata até que embranqueça. Junte a essênciae batapara misturar.Desligueabatedeirae adicione asnozesempóe a farinhaà misturade manteiga,agregandotudo(inicialmente comumaespátula,e depoiscom as mãos),até virar uma bolade massa. Cubra a massa e leve-aàgeladeira,deixandodescansarporduashoras(coloquei aminha massa dentrode umsaco plástico).Apósisso,ligue ofornoemtemperaturabaixa/média (160ºC/320F). Faça bolinhascoma massa e vápondo-asnumtabuleiromédioSEMuntar.Leve o tabuleiroaofornopor cerca de quinze minutosouaté que a parte de baixodosbiscoitos fique corada(nomeufornolevoumeiahora;mas tenhacuidado,poisosbiscoitossaemdo fornoaindaum poucomolesnocentro,apesar de já estaremassados!).Enquantoobiscoito assa, ponhao açúcar de confeiteironumtabuleirooupratogrande.Depoisde assados,deixe que os biscoitosesfriem ligeiramente e role-osnoaçúcar de confeiteiro.Ponha-osnumagrelha para acabar de esfriar e então role-os novamente no açúcar de confeiteiro.
  2. 2. Sequilhosde fubá 150g de fubá/farinhade milho(acrescentei mais1/2xícara de chá) 120g de açúcar (como acrescentei maisfarinhas,pusmais1 colherde sopa) 120g de manteigasemsal,geladacortadaemcubinhos 200g de araruta ou féculade mandioca(polvilhodoce) oumaizena(useipolvilhodoce e acrescentei mais1/4 xícara de chá) 1 a 3 ovos*(usei doisovosmédios) sementesde erva-doce (se preferir) (*tambémacrescentei 1colherde chá de fermentoempó) Modo de fazertradicional: Junte o fubá,a manteigae o açúcar, misture comum garfo até formar uma farofa.Junte oovo e as sementesde erva-doce se desejare váamassando,enquantocoloca-se aararuta(ou outra farinha) aospoucos,até dar ponto de enrolar.Se ficarmuitoseco,juntarmaisovo. Dois biscoitos:de Féculae de amido Biscoitinhosde amidoe leitecondensado Ingredientes 1 latade leite condensado(395g) 2 unidade(s) de gemade ovo 500 gr de amidode milho 120 gr de manteiga
  3. 3. Preparo Numatigelaoubacia, misture tudo.Façabolinhascomas mãose amasse-asde leve comum garfo (parafazeruns tracinhosna superfície dosbiscoitos) ou estendaamassa com umrolo e corte-acom cortadoresde biscoitos(comoeufiz).Disponhaosbiscoitosemtabuleiros untadose leve-osaofornomédio(180ºC),por unsvinte minutos. Observação: Para variar ossaboresdesse biscoito,você pode acrecentarà massa,uma colher(sobremesa) de raspas da casca de um limãooua mesmamedidade essênciaaoseugosto(amêndoas, baunilhaetc).Eupincelei algunsdelescomclarade ovoe ospressionei sobre açúcar granulado,oque deua elesesse aspectogranuloso. Biscoitosde féculade batata Ingredientes: 200gr de féculade batata 200gr de manteiga 200gr de farinhade trigo 100gr de açúcar (usei só80g) Preparo Numatigelaoubacia, misture tudo.Façabolinhascomas mãose amasse-asde leve comum garfo (parafazeruns tracinhosna superfície dosbiscoitos) ouestendaamassa com umrolo e corte-acom cortadoresde biscoitos(comoeufiz).Ponhaosbiscoitosemtabuleirosuntadose leve-osaofornomédio(180ºC),poruns vinte minutos. Biscoito decoradocom pasta americana
  4. 4. Biscoitosde baunilha decorado (rende 3 dúzias) Ingredientes 3 xícaras (chá) de farinhade trigo 1 xícara (chá) de manteigasemsal à temperaturaambiente(amolecida) 1 xícara (chá) de açúcar 1 colhere (chá) de fermentoempó 1 colher(chá) de extratode baunilha(coloquei só1/2) 1 pitadade sal 1 ovo Preparo Bata a manteigacomo açúcar, na batedeira,até que vire umcreme claro e fofo.Acrescente o ovo,o sal e o extratode baunilha.Batarapidamente,paramisturá-los.Tire atigelada batedeirae adicione afarinhapeneiradacomofermento.Misture tudocomas mãose faça um cilindrofinocoma massa.Ponha-onumsaco plástico(ouembrulhe comfilme plástico) e leve-oàgeladeiraporduashoras ou por umanoite (conforme preferir).Nomomentoemque for fazerosbiscoitos,ligue ofornoem180ºC. Corte a massa emrodelasnãomuitofinas(as rodelinhasserãoosbiscoitos);leve-osaofornoemformanão untada(ou estendaamassa com o roloe corte osbiscoitoscomcortadorespróprios). Deixeque osbiscoitosassempor12/15 minutos(até que comecemadourar nas bordas).Remova-osdaformae deixe que esfriem sobre uma grade.Se desejar,decore osbiscoitoscomglacê real colorido,oucompasta americana,comoeu fiz. NotaImportante:Corte a massa aos poucos,mantendoaparte que não será imediatamente cortada na geladeira(paraque osbiscoitosnãofiquemengordurados).Pré aqueçaoforno, conforme indicadonareceita. BiscoitosMonteiro Lopes Massa 500g de farinhade trigo 250g de manteigaoumargarinade boaqualidade (ricaemlipídeos) Calda
  5. 5. 2 xícaras (chá) de água 8 colheres(sopa) de chocolate empó 1 colher(sopa) de manteigaoumargarina 1 xícara (chá) de açúcar Para rolar os biscoitos 2 xícaras de açúcar granuladocomum Preparo Ligue o fornoemtemperaturamédia/alta200ºC.Unte e enfarinhe umtabuleirogrande e ponha-ode lado. Massa Misture os doisingredientesaté obterumamassahomogênea.Abrae corte a massa,como eu fiz,oufaça rolinhosnãomuitofinose disponha-osnotabuleiropreparado.Leveotabuleiroao fornopreaquecidoporuns40 minutos.Depoisdisso,tire otabuleirodofornoe deixe que os biscoitosesfriemnoprópriotabuleiro. Calda Misture os ingredientesnumapanelae leve-aaofogo,deixandoque cozinhe até encorpar, como umacalda. Deixe esfriar.Passe osbiscoitosassadose friosnacaldae role-osnoaçúcar. Biscoitode canelacom chocolate Ingredientes: 1 kg de farinhade trigo 250g de manteiga(nãomargarina) 3 ovos ½ kg de açúcar 1 colherde chá de bicarbonatode sódio 1 c. sopa cheiade canelaempó Instruções: Misturar todosos ingredientesaté obterumamassauniforme.Se amanteiganãoestiverbem derretida,nãodáliga...esquenteamassano microondasporum minutose ficarmuito "farofenta".Esticaraté uma espessurade uns5 mm e cortar (usei tampinhade garrafapet para o biscoitoficarparecendoumamoedinha).Levaraofornoemfôrmasuntadase enfarinhadas(usei tambémfôrmade teflonsemuntare foi maisfácil de tirar do que nas fôrmasde alumíniountadas).Elesnãocrescemquase nada,não precisacolocá-losafastados na fôrma.Asse até dourar por baixo.Tire osbiscoitoscomuma espátulaimediatamente e reserve.Depoisde frios,elesficambemmaiscrocantes.Passarnochocolate derretido(usei proporçãomeio-a-meiode chocolate aoleite e meioamargo).Paraochocolate secarmais rápidoleve àgeladeiraporalgunsminutos.

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