Anéis de cebola

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Anéis de cebola

  1. 1. Anéis de Cebola 4 cebolas bem grandes descascadas 1 lata de cerveja clara Para Empanar: 1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio ½ colher de (café) de noz moscada em pó 1 xícara de (chá) de farinha de trigo 1 colher de (sopa) de azeite de oliva 1 colher de (chá) de sal 3 ovos Para fritar: Óleo de milho em abundância Com uma faca bem afiada corte as cebolas em fatias de 1cm de espessura e destaque os anéis. Despeje a cerveja numa vasilha refratária, junte os anéis de cebola e deixe marinar durante 30 minutos. Em outra vasilha ponha os ingredientes para empanar e misture com um batedor de arame até obter um a massa mole. Deixe essa massa descansar na geladeira durante 15 minutos. Tire os anéis de cebola da cerveja e seque-os com papel absorvente. Aqueça bem o óleo (1/2 litro, no mínimo) em fogo médio numa panela bem grande. Quando o óleo estiver bem quente retire a massa da geladeira, passe cada anel de cebola nela e frite de 2 em 2 ou de 3 em 3 de cada vez para que não grudem formando um amontoado que vai ser difícil separar com a escumadeira. Frite durante 2 minutos de cada lado até que fiquem dourados. Retire-os e coloque para escorrer numa travessa forrada com papel absorvente. Batatinha Curtida
  2. 2. 1,5 quilos de batatinhas 1 copo de vinagre de vinho branco 4 dentes de alho Pimenta do reino a gosto 1 colher de azeite 2 colheres de sal Água Lave bem as batatinhas. Cozinhe as batatas com as cascas com água e 1 e ½ colher de sal e deixe esfriar. Depois que esfriar jogue a água fora e reserve as batatas. Ferva uma nova água com ½ colher de sal e deixar esfriar. Depois que a água esfriar coloque a batata já fria na água fervida com sal em um pote de vidro com tampa. Em seguida colocar o vinagre, o alho cortado ao meio, a pimenta do reino e o azeite. Deixe descansando por pelo menos 6 dias. Batatas Condimentadas 2 quilos de batatas “bolinha” 2 cebolas grandes descascadas ½ maço de salsa picada 250ml de óleo de girassol Para o Molho (opcional): 1 cebola grande descascada
  3. 3. 1 pimentão verde médio sem sementes nem nervuras 1 pimentão vermelho médio sem sementes nem nervuras 250 ml de azeite de oliva extra virgem 250 ml de óleo de girassol Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em uma panela grande com 4 litros de água com sal (a proporção é de uma colher de sopa de sal para cada litro d’água). Escorra e coloque-as numa saladeira grande. Corte as duas cebolas em pedaços grandes e misture às batatas. Acrescente o óleo de girassol, misture novamente, tampe e leve à geladeira pelo menos durante 24 horas antes de servir. À parte faça um molho misturando 1 cebola picada bem miudinho com os pimentões cortados em cubinhos, tudo temperado com o azeite de oliva e a salsa picada. Sirva o molho à parte. – Receita servida no buffet de antepastos do Restaurante Armazém Paulista, em São Paulo Batatas à Provençal 500 gramas (1 pacote) de batatas redondas pré-cozidas Vapza 3 dentes grandes de alho descascados e triturados 1 colher de (sopa) de manteiga sem sal 1 colher de (sopa) de salsa picada Aqueça a manteiga numa frigideira e coloque as batatas pré-cozidas para refogar até ficarem coradas. Retire da frigideira, escorra sobre papel toalha, coloque numa travessa e tempere misturando bem o alho triturado e a salsa picada. – Receita integrante do cardápio do restaurante Parrilla Puerto Madero, Moema, São Paulo Cebolas Recheadas
  4. 4. 4 cebolas grandes descascadas ½ xícara de (chá) de Molho Uncle Ben’s Strogonoff 200 gramas de carne moída (patinho) 2 colheres de (sopa) de azeite de oliva ¼ de xícara de (chá) de manteiga sem sal ¼ de xícara de (chá) de farinha de trigo 1 e ½ xícara de (chá) de leite 6 colheres de sopa de queijo ralado 4 tomates cereja 4 ramos de salsa Descasque as cebolas e cozinhe-as inteiras em água com uma colher de café de sal durante 10 minutos. Retire da água, escorra e retire cuidadosamente o miolo de cada uma, deixando apenas as três últimas camadas externas. Refogue a carne na manteiga com o azeite de oliva, acrescente os miolos das cebolas picadinhos, a farinha de trigo, o leite e o molho strogonoff, e deixe engrossar um pouco. Recheie as cebolas, salpique com o queijo ralado, coloque numa assadeira de alumínio e leve ao forno médio (170/180º) pré-aquecido, durante 15 minutos. Sirva duas em cada prato, decoradas com dois tomates c ereja cortados ao meio e dois ramos de salsa. Cebola agridoce para churrasco
  5. 5. 1 quilo de cebolas grandes cortadas em rodelas 1 xícara (chá) de açúcar cristal Numa tigela, espalhe as rodelas de cebola e salpique o açúcar. Coloque uma luva e vá espremendo com cuidado para não quebrar muito as rodelas de cebola. Esprema até soltar um caldo grosso (vai depender da região e do tipo da cebola). Após espremer, coloque as cebolas numa peneira e lave em água corrente para retirar todo o açúcar. Tempere a gosto. Costela de Tira no Alho 2 quilos de costela de tira 6 dentes de alho grandes descascados e cortados em fatias finas ½ copo americano de sal grosso 2 litros de água filtrada ½ litro de óleo vegetal Coloque a água e o sal grosso numa panela de pressão e cozinhe as tiras de costela durante 40 minutos em fogo médio. À parte, coloque o óleo numa frigideira funda e deixe esquentar até a temperatura máxima. Quando o óleo começar a estalar de tão quente, coloque as tiras de costela já cozidas e deixe fritar até que fiquem douradas e crocantes. Aproveite o óleo quente e frite também as fatias de alho até que fiquem douradas e sirva sobre os pedaços de costela. Molho barbecue
  6. 6. 240 gramas de açúcar mascavo 1 colher de (chá) de mostarda em pó pimenta do reino moída a gosto 2 dentes de alho amassados 60 ml de molho de pimenta 60 ml de molho de soja 60 ml de ketchup 60 ml de molho inglês 120 ml de rum Em uma panela, em fogo baixo, misture o açúcar mascavo, o molho de pimenta, o rum, o molho de soja,o ketchup,o molho inglês, o alho, a mostarda em pó, e a pimenta. Deixe cozinhando lentamente por 30 minutos, mexendo de vez enquando. Leve a geladeira até a hora de servir. Pão de Alho Pão francês 1 pote de maionese
  7. 7. 1 caixa de catupiry Alho a gosto Antes de preparar o pão de alho é preciso fazer uma pasta para rechear o pão. Leve a maionese, o catupiry e os dentes de alho ao liqüidificador e bata. Pronto, a primeira etapa já está feita. Para fazer a segunda, corte o pão como se fosse fatiá- lo em rodelas, mas não separe-as. Recheie cada corte e feche o pão com um espeto. Passe mais uma camada da pasta de alho envolta do pão e leve à churrasqueira. Um minuto no fogo quente é suficiente para deixar o pão crocante e douradinho. É um ótimo aperitivo, por ser saboroso e prático de fazer. — Receita fornecida pela Amigos do Picuí Boné de Corno 5 batatinhas 100 gramas de bacon em Cubos Sal, azeite, pimenta e orégano a gosto 150 gramas de catupiry 5 tomates cereja Sal grosso Molhinho: 2 de (sopa) de maionese Hellmann’s 1 de (café) de alho picadinho 1 de (chá) de salsinha
  8. 8. Cozinhar as batatas em água com sal e azeite. Após cozidas, cortar ao meio, colocar em um recipiente coberto levemente com sal grosso, o lado cortado para cima. Cortar os tomates cerejas também ao meio, dividindo em dois, e temperar com orégano, azeite, sal e uma pitada de pimenta. Pegue meia xícara de bacon cortado em mini cubinhos e leve ao microondas por dois minutos. Ao final, coloque catupiry no centro da batata, jogue o bacon por cima de todas as batatinhas, finalize com o tomate cereja cortado ao meio, com a parte cortada virada para baixo, espetando com auxilio de dois palitinhos. Sirva com molhinho de maionese. Rendimento: 1 porção Bolinho de arroz com frango 2 de (chá) de arroz cozido ¼ de de (chá) de farinha de rosca 2 de (sopa) de queijo ralado 2 de (sopa) de salsa picada 1 de (sopa) de margarina Sal a gosto 1 ovo Recheio: 2 de (chá) de peito de frango cozido 2 de (sopa) de cebola ralada 1 (café) de páprica picante 1 (chá) de orégano 1 (chá) de sal 1 clara de ovo Para Empanar: 1 de (chá) de farinha de rosca Em uma tigela média, misture bem o arroz, a farinha de rosca, o ovo, a margarina, o queijo ralado, a salsa e o sal. Em outra tigela, misture o peito de frango desfiado, a cebola ralada, o orégano, a páprica e o sal. Unte as mãos com um pouco de óleo, faça bolinhas com a massa de arroz, achate-as, recheie com o frango e molde novamente as bolinhas. Passe na clara de ovo e, depois, na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e escorra sobre papel toalha. Sirva.
  9. 9. Rendimento: 20 porções Bolinho de bacalhau ½ quilo de bacalhau saithe 1 quilo de batata 1 de (chá) de pimenta-do-reino ½ molho de salsinha picadinha 1 de farinha de pão Tempero alho e sal a gosto 2 ovos Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas. Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme. Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente. Bolinha de queijo Massa: 2 copos (americano) de farinha de trigo 2 copos (americano) de água 1 cubinho de caldo de galinha ½ copo (americano) de óleo Sal a gosto Recheio: 300 gramas de mussarela picada Orégano a gosto Cobertura: 2 de (chá) de farinha de rosca ½ de (chá) de queijo ralado 4 de (sopa) de água Sal a gosto 1 ovo
  10. 10. Massa: Ponha todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, sem parar de mexer, até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar. Com a mão polvilhada com farinha, separe pequenas porções da massa, abra na palma da mão e ponha no centro um pedaço de queijo. Salpique com o orégano e enrole como bolinha. Cobertura: Bata o ovo com o sal e a água. Umedeça as bolinhas nessa mistura e em seguida passe-as na farinha de rosca misturada com o queijo ralado. Frite em óleo quente. Substitua o orégano por manjericão seco. Rendimento: 10 porções Berinjela em pasta 2 berinjelas grandes 3 de (sopa) de tahine (óleo de gergelim) ½ de café de caldo de limão 2 dentes de alho Sal Colocar para assar as berinjelas no forno em temperatura média (150º a 200º) até ficarem enrugadas. Cortar as extremidades das berinjelas e tirar a pele. Cortar em pedaços menores e colocar em um liquidificador juntamente com o suco de limão, o sal, o alho e o óleo de gergelim. Bater por alguns instantes. Quando a mistura ficar com uma cor cinza e uma consistência de pasta, está pronta. Batata avelã 1 quilo de batata 3 de (sopa) de amido de milho 1 de (sopa) de manteiga Sal à gosto 3 gemas Para Empanar: 1 de (chá) de farinha de rosca 2 ovos batidos
  11. 11. Para Fritar: Óleo para Lave as batatas, fure com um garfo, coloque em um recipiente próprio para micro- ondas e leve ao forno micro-ondas na potencial alta, sem água, por 10 minutos ou até ficar totalmente macia. Esprema as batatas ainda quentes em uma tigela e adicione a manteiga, as gemas, o amido de milho e o sal. Deixe esfriar totalmente, modele bolinhas, passe pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida acompanhado de molho de sua preferência. Se desejar, coloque ½ de (chá) de açafrão nas batatas espremidas. Assim, elas ficarão com uma cor alaranjada depois de fritas. Rendimento: 50 unidades Costelinha de porco ao molho barbecue 1 quilo de costelinha suína em pedaços 1 folha de louro Para Fritar: Óleo Molho: 1/3 de de (chá) de vinagre de maçã ou de vinho 1/3 de de (chá) de açúcar mascavo 1/3 de de (chá) de ketchup
  12. 12. 1 de (chá) de gengibre fresco ralado 1 de (chá) de páprica picante 2 de (sopa) de molho inglês 1 de (chá) de mostarda 2 de (sopa) de mel 1 de (chá) de sal 1 dente de alho picado 1 cebola em cubos Mandioca: 500 gramas de mandioca cozida, picada e sem o filamento 1/3 de de (chá) de farinha de trigo ½ de (chá) de farinha de rosca 2 ovos Coloque a costelinha em uma panela de pressão com o louro, cubra com água, tampe e cozinhe por 30 minutos, em fogo baixo, depois de iniciada a pressão. Retire a pressão e abra a panela. No liquidificador, bata todos os ingredientes do molho até ficar homogêneo e despeje em uma panela. Leve ao fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Escorra a costelinha e coloque em uma fôrma. Pincele com o molho e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos, pincelando com o molho de vez em quando. Passe a mandioca na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite aos poucos, em óleo quente, até dourar. Escorra sobre papel-toalha e coloque em uma travessa. Acrescente a costelinha e sirva. Croquete de Sardinha 200 gramas de sardinha 1 de (sopa) de salsa ½ de farinha de trigo 2 de batata cozida Farinha de rosca Pimenta a gosto Sal a gosto 2 gemas Claras
  13. 13. Numa tigela misturar todos os ingredientes exceto a farinha de rosca e a clara. Mexer até a massa ficar uniforme. Fazer bolinhos. Passá-los na clara, depois na farinha de rosca e fritar. Dobradinha a milanesa Dobradinha Pimenta-do-reino Alho Sal Pegar uma quantidade satisfatória de dobradinha em tamanhos maiores (tipo). (Bifes grandes) e limpar bem, temperar com alho, sazon para carne, sal e um pouco de pimenta do reino. Deixar nesse tempero de um dia para o outro na geladeira em uma vasilha tampada. No dia seguinte, cozinhar a dobradinha em panela de pressão por 50 minutos, contados após começar a sair o vapor, até a dobradinha ficar bem macia. Retirar da panela de pressão, deixar esfriar e passar os bifes no ovo batido e depois na farinha de rosc a. Fritar em óleo bem quente até ficar dourada. Escorrer em toalha de papel e cortar, em uma tábua de carne em pedacinhos pequenos. Servir no prato como tira gosto, acompanhado de molho de pimenta e molho inglês. Lembrete: Fritar as dobradinhas somente quando requisitada pelo cliente para que o prato vá para a mesa bem quentinho e fresco. Pode guardar as dobradinhas já prontas para serem fritas, ou seja, já cozidas, passadas no ovo e na farinha de rosca.
  14. 14. Rocambole de arroz cozido do Lúcio Cezar Tempo de Preparo:50minRendimento:8 porções Receitaenviada por:Lúcio Cezar. Ingredientes:  2 xícarasde arroz cozido  1 xícarade trigo  3 ovos  1/2 xícarade óleo  2 xícarasde leite  100 g de queijo parmesão ralado  1/2 xícarade salsa picadinha  1/2 xícarade cebolinhapicadinha  1 colher de café de Sal  1 colher de sopa de fermento em pó (colocar por último)  3 colheresde maionese e 1 copinho de requeijão cremoso para passar no rocambole antes de colocar o recheio e tbm para passar por cima e ao decorá-lo Modo de preparo: 1. No liquidificador, bater todos os ingredientes (começando sempre comos líquidos e finalizando como pó royal), coloque a massa em um tabuleiro untado e polvilhado com trigo 2. Assar em forno médio, pré aquecido por aproximadamente 25 minutos 3. Virar numa toalha de prato úmida, passar maionese ou requeijão cremoso, colocar o recheio de sua preferência(tem que estar sem caldo) enrolar o rocambole, passar maionese ou requeijão por cima e decorá-lo ao seu gosto Informaçães Adicionais
  15. 15. 1. O recheio e a decoração do prato será de sua preferência. Sugestões: carne moída refogadinha de sem caldo, carne seca, galinha, camarão ou outro de sua preferência. Se por acaso ele quebrar um pouco, façauns retoquesusando requeijão cremoso ou maionese. Tambémpode decorar comrequeijão cremoso, azeitonas, batata palha etc. É um prato único, entretanto, você pode servi-lo com uma salada de verduras. 2. Sardinha Maquiada 3. 6 filés de sardinhas limpas e sem escamas 1 copo americano de cachaça ½ copo americano de vinagre Sal a gosto 4 limões 4 jilós Fubá Alho Molho Especial: Cebolinha, alho e sal a gosto 1 lata de creme de leite 4 de maionese 2 tomates 1 cenoura 1 cebola Separadamente, preparar duas salmouras usando 2 limões, ½ copo de cachaça e tempero alho e sal. Adicionar o vinagre em uma delas e reservar. Cortar os jilós em fatias e colocar na salmoura com vinagre por seis horas. Colocar a sardinha de molho na outra salmoura também por seis horas. Empanar o jiló e a sardinha no fubá e fritar em óleo bem quente. Para preparar o molho picar os tomates, ralar a cenoura e a cebola, adicionar o creme de leite e a maionese. Colocar cebolinha e tempere a gosto. Rendimento: 6 porções 4. Polenta Frita 5. 1 e ½ de (chá) de fubá Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 cubo de caldo de legumes 3 de (chá) de água óleo para fritar Para Polvilhar: Queijo mussarela ralado e orégano a gosto
  16. 16. Numa tigela, colocar o fubá e umedecer com metade da água. Reservar. Numa panela, em fogo médio, aquecer a água que restou e dissolver o caldo de legumes. Adicionar o fubá e cozinhar por 5 minutos, mexer até soltar do fundo da panela. Temperar com sal e pimenta. Espalhar a massa num refratário umedecido com água e deixar descansar por 4 horas. Cortar em palitos (como se fosse batata frita) e fritar aos poucos em óleo quente até que fique dourado. Escorrer as polentas em papel toalha para tirar o excesso de óleo. Coloque numa outra vasilha. Por cima, polvilhar mussarela e orégano a gosto. Servir quente. 6. Medalhão de fígado com jiló arrumado Jiló: 1 quilo de jiló Sal e pimenta calabresa, pimenta do reino, salsinha, cebolinha a gosto 6 dentes de alho espremidos Vinagre e azeite a gosto Passas brancas a gosto 3 cebolas picadas Fígado: 1 quilo de fígado cortados em cubo 750 gramas de bacon fatiado 200 gramas de queijo canastra ralado Sal e pimenta calabresa seca a gosto 4 dentes de alho espremido Caldo de uma laranja Folhas de louro Jiló: Cortar o jiló em cubo. Deixar por 30 minutos, o jiló na água com sal. Escorrer o jiló e reservar. Misturar todos os temperos, o vinagre e o azeite e jogar sobre o jiló. Levar ao forno aproximadamente por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Quando ele estiver quase seco, retirar do forno e colocar as passas, a cebolinha e a salsinha. Fígado: Cortar em cubos. Temperar o fígado com alho, sal, a pimenta e a laranja. Deixar marinar por 30 minutos. Pegar um cubo de fígado, passar no queijo ralado e enrolar no bacon. Quando for colocar no espetinho, colocar um cubo de fígado e uma folha de louro, até completar o espeto. Língua recheada com bacon e batata
  17. 17. 1 língua de boi (800 gramas a 1 quilo) 200 gramas de bacon 1 quilo batata 1 pitada de pimenta-do-reino e noz moscada 1 de conhaque 1 de vinagre Cebolinha a gosto 3 tomates Ferver a língua com vinagre para a casca soltar inteira. Colocar uma de conhaque. Deixar ferver por aproximadamente 30 minutos. Limpar. Rechear a língua com bacon. Em uma panela fritar o tomate, a cebola, colocar molho de tomate e colocar a língua, já recheada, para cozinhar. Cozinhar por quinze minutos e jogar a batata, a cebolinha. Língua ao molho 3 quilo de língua 3 de (sopa) de Knorr carne granulado 2 cebolas grandes picadinhas 2 cabeças grandes de alho Sal a gosto Não refogar os condimentos nem a língua. Basta colocar tudo junto, cobrir de água e pôr para ferver em fogo brando. Não deixar agarrar no fundo da panela. Após o cozimento, para engrossar o molho, usam-se tomates, cebolas e pimentões, sendo a proporção 2 tomates: 1 cebola/pimentão (por exemplo: para 500 gramas de tomate, colocar 250 gramas ao todo de cebolas e pimentões). Kibe Frito ou Assado 1 quilo de coxão mole ou alcatra moído Sal e pimenta do reino á gosto 400 gramas de trigo integral 2 dentes de alho socados ½ copo de coalhada 3 cebolas picadas Recheio:
  18. 18. 500 gramas de carne moída e já refogada. Kibe Frito: Deixar o trigo integral de molho, durante 1 hora. Depois desse passo, escorrer a agua e misturar com os demais ingredientes da massa. Moldar os kibes e rechear com carne moída refogada. Após isso, frite-os em óleo quente. Kibe assado: Numa assadeira quadrada, espalhe a massa do kibe em uma espessura média de 1cm. Depois coloque uma camada de recheio de carne moída refogada e cubra mas uma camada de massa do kibe. Após isso, pegue uma faca e quadricule toda a massa e enfeite caso queira. Leve para assar. Servir quente. Pimentão recheado com carne moída Tempo de Preparo:30minRendimento:4 porções Receitaenviada por:Adriana Rezende Viana Ingredientes:  2 pimentões médios ou grandes  300 g de carne moída  1/2 cebolapicada  2 dentes de alho picado  Sal a gosto  1 pedaço pequeno de bacon (opcional)  1 cenoura pequena (opcional)  2 fatias de presunto  2 fatias de queijo  3 colheres(sopa) de requeijão Modo de preparo: 1. Lave bem os pimentões 2. Faça um buraco no pé de cadapimentão, como uma tampa 3. Retire toda a semente de dentro limpando tudo 4. Deixe reservado 5. Tempere a carne e deixe reservadatambém Recheio 1. Refogue a cebolae o alho picados 2. Acrescente o baconcortado em cubos 3. Deixe dourar 4. Coloque a Carne moída e mexa bem 5. Misture a cenoura cortadaem cubos 6. Coloque um copo de água e deixe cozinhar até a cenouracozinhar e secar a água
  19. 19. 7. Corte as fatias do presunto e queijo em pedaçospequenos 8. Acrescente àcarne e desligue o fogo 9. Coloque o requeijão e mexabem 10. Pegue os pimentões, coloque o recheio dentro preenchendo por completo 11. Corte um pedaço de papel alumínio ( proporcionalao pimentão ) e cubracada pimentão 12. Coloque-osem uma forma de alumínio ou refratária 13. Leve ao forno pré-aquecido, a 220º, por 20 minutos 14. Sirvade preferênciabem quentinho Bife acebolado com molho de maionese Tempo de Preparo:20minRendimento:2 porções Receitaenviada por:greice trevisani Ingredientes:  2 bifes  1 cebolagrande picada em rodelas  Sal a gosto  2 cabeçasde alho  4 colheresde maionese  1/2 xícarade água Modo de preparo: 1. Temper e frite o bife ao seu gosto em uma frigideira 2. Apósresguarde os bifes em um refratário ou travessa 3. Na mesma panela dos bifesdoure a cebolapicada em rodelas, adicione o alho, após adicione a água 4. Deixe cozinhar um pouco, até a cebolaamolecer 5. Apósfeito isso adicione a maionese e deixe engrossar 6. Acrescente emcima dos bifes o creme com as cebolase está pronto

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