1. Teori– næringsstoffene
Fra 0845-0945/1200-1300
Praktisk arbeid – tomatsuppe og scones
Mat på bordet kl 1000/1315
Oppsummering
Ferdig ryddet 1055/1410
Samlig i kantinen – 5 minutter refleksjon.

2. Du skal ha kunnskap om
- de ulike næringsstoffene.
 Energigivende: fett (mettet og umettet), proteiner og karbohydrater
(sukker, stivelse og kostfiber)
 Ikke-energigivende: vitaminer (vannløselige og fettløselige),
mineraler og vann
- hva energi er og hvordan det måles.
Uke 37
- hvordan du tilbereder en hjemmelaget tomatsuppe.
- de ulike hevemidlene bakepulver, natron og gjær.
- sammenhengen mellom gjær og gluten.
Du skal kunne lese
- næringsinnholdet i ulike matvarer.
Du skal kunne presentere
- en rett du har vært med å tilberede, både prosessen og næringsinnhold (lekse
elevmappen).
Mh11-12.wikispaces.com

3. Sentrale begreper
- Strimle, finhakke, kutte i buketter og båter.
- Stavmikser.
- Hevemidler: bakepulver, gjær, natron.
- Næringsstoffer: energigivende; fett (mettet og umettet), karbohydrater (kostfiber, sukker,
stivelse), protein. Ikke-energigivende: vitaminer (vannløselige og fettløselige) og
mineraler. Antioksidanter, vann.
- Energi, kcal, joule.
Innhold og oppgaver
Uke Praktisk arbeid Teori Teknikk
37 Tomatsuppe og scones. Næringsstoffer Nye teknikker
- Antioksidanter - Jevne/lage jevning
- Vitaminer - Koke
- Fett - Kna og elte
- Proteiner - Bake med bakepulver
- Karbohydrater Bordsetting
Gjennomgang: - 4’er-grupper
- Tomatsuppe
- Scones

4. •Næringsstoffer, hva er det?
• Det kroppen trenger for å utvikle seg
og opprettholde normale funksjoner
•Hvilke næringsstoffer har vi?
• Karbohydrater, protein, fett
• Vitaminer
• Mineraler og sporstoffer
• Vann
Heidi B. Ødegaard 13.09.2011

5. Karbohydrater
Fett Gir energi
Proteiner
Er byggemateriale for
Mineraler og sporstoffer cellene
Vitaminer Regulerer stoffskiftet
Løsemiddel og
Vann transportmedium
Heidi B. Ødegaard 13.09.2011

6. Korn og kornprodukter: Melk og melkeprod.:
•Karbohydrater •Proteiner •Kalsium
•Proteiner •Fett •B-vitaminer
•Jern •Jern •D-vitaminer
•A-vitaminer
Kjøtt, fisk og egg:
•Proteiner •A-, B- og
•Fett C-
•Jern vitaminer
Grønnsaker
og poteter:
•Karbohydrater Frukt:
•Jern •Karbohydrater
•Kalsium •C-vitaminer
•C- og B-vitaminer
Heidi B. Ødegaard 13.09.2011

7. •Karbohydrat: 50-60%
•Fett: 20-30%
•Proteiner: 10-20%
Heidi B. Ødegaard 13.09.2011

8. Kroppens drivstoff

9.  Kcal
 Kilojoule (kJ)
1 kcal = 4,184 kJ
1 kJ = 0,239 kcal

10.  Den basale energiomsetningen (60-75%)
 Fysisk aktivitet (15-50%)
 Matens termiske effekt (ca 10%)

11. Energi Energi
 Balanse, likevekt inntak forbruk
 Stabil vekt
Energi
forbruk
 Positiv balanse Energi
inntak
 Vektøkning
Energi
 Negativ balanse inntak
Energi
 Vekttap forbruk

12. Det er ikke vanlig at energiinntak og
energiforbruk balanserer hverandre hver
dag, men at det jevner seg ut i løpet av en
ukes tid

13.  viktig energikilde
 litt mer en halvparten av de næringsstoffene
vi spiser i det norske kostholdet
 Fiber, stivelse, sukker

14. •Sukker Spalting til enkle
•Stivelse Fordøyelse sukkerforbindelser
•Fiber
Til energi
Lagring i lever celler og •Til lever
og muskler vev
•I blodet
Til fett
Heidi B. Ødegaard 13.09.2011

15. • Fett er viktig som isolasjon i underhuden
• Støtdemper rundt indre organer
• Kilde til å gi kroppen fettløslige vitaminer og
essensielle fettsyrer som kroppen ikke kan
produsere selv
• Næringsstoff i maten som gir
metthetsfølelse, som smaksstoff og som gir
maten god konsistens

16.  mesteparten av fettet i vårt kosthold
 Margarin, matolje, kjøttvarer og meieriprodukter
 Fettyper
 Mettet fett
 Umettet fett
 Flerumettet fett
 Transfett

17. •Fett Spalting til enkle
Fordøyelse fettforbindelser
Til hormoner
celler og •Til
Til lagring vev fettvevet
•I lymfene
Til energi
Heidi B. Ødegaard 13.09.2011

18.  det viktigste av de tre næringsstoffene
 bygge opp kroppen vår
 særlig viktig å spise proteinrik mat mens vi vokser
 Blir til
 hår og negler
 bygge muskelvev
 Kroppen består av celler
 mange blir gamle og dør
 proteiner nødvendig for å
 bygge ny celler mens vi vokser
 vedlikeholde og erstatte gamle celler.
 gir energi til musklene våre og styrker immunforsvaret

19. •proteiner Spalting til
Fordøyelse aminosyrer
Til oppbygging
av celler
celler og •Til lever
Til energi vev
•I blodet
Til lagring
som fett
Heidi B. Ødegaard 13.09.2011

20.  13 ulike vitaminer som er livsnødvendige
 trenger bare ørsmå mengder av dem
 helt forskjellige oppgaver i kroppen
 vannløselige vitaminer
 B-vitaminer og vitamin C
 fettløselige vitaminer
 vitamin A, D, E og K
 Fettløselig eller vannløselig forteller oss noe om
 matvarene vi finner vitaminet i
 hvordan vitaminet blir absorbert av kroppen
 hvordan vi bør tilberede maten for å bevare
vitaminene

21.  blir lettere ødelagt ved tilberedning enn de
fettløselige
 blir ikke lagret i kroppen og må derfor tilføres
daglig
 forlater kroppen via urinen dersom de ikke
benyttes innen kort tid, så faren for overdose
og forgiftning er derfor liten
 B og C

22.  lagres i leveren og i fettvevet over lengre tid
 A, D, E, K
 Vitamin D
 Viktigste funksjon: sørge for kalsium i kroppen.
 Gjør skjelettet sterkt og hardt

23. Tips til kilder:
www.wikipedia.no
http://matportalen.no/Emn
er/Naeringsstoffer
”Kokebok for alle”
Heidi B. Ødegaard 13.09.2011

24.  Mange ulike anbefalinger…
 Faget mat og helse
 Nasjonale anbefalinger
 Oppsummering av kostråd

25. Demonstrasjon
Oppskrifter – i boka
Arbeisdfordeling
Bordsetting – 4’er bord

26. 1 ansvarsnr
Caroline 2
Nils Christian 3
Nora 4
Ole Henrik 1
Preben 2
Anna E. 3
Frida 4
Håvard 5
Anna VB 2
Karoline 3
Johannes 4
Martin 1
Patrick 2
Sigurd 3
Silje 4
Tina 5
1

27. 2 ansvarsnr
Aslan 2
Christian 3
Ingrid S. 4
Kristine 1
Eimund 2
Emma 3
Faisa 4
Fredrik 1
Helge 2
Karl 3
Lena 4
Marlene 1
Kevin 2
Marius 3
Martine 4
Milana 5
Vetle H. 1

28. 3 ansvarsnr
Alina 2
Andrea 3
Brage 4
Truls S. 1
Anna AT 2
Emilie 3
Oliver 4
Vetle M. 5
Sindre SB 2
Tirill 3
Vilde 4
Øystein 1
Ingrid H. 2
Marielle 3
Jonas 4
Sindre LW 5