2. Ingredients:
2 large onions,
2 medium carrots,
3 stalks of celery,
1 whole bulb of garlic,
10 peppercorns, (if possible)
1 bay leaf.
3. PREPARATION
1. Chop the vegetables into large chunks rather than small dice. The stock should simmer for a full hour--and
over time, the stock will take on all of the flavors of the vegetables.
2. Remove and discard leaves from the celery stalks. Celery leaves, especially those on the outside of the bunch,
are bitter and should not be added.
3. Slice the celery into large pieces.
4. Peel and chop the carrots into large pieces. If you'd like to preserve more of the carrots' nutrients, don't peel
them. Instead, scrub them under cold running water, then chop into large pieces.
5. Garlic is the base flavor for this stock, so we use a whole bulb of garlic. Break up the bulb into individual
cloves. Peel the garlic .There's no need to chop it.
6. Once all of your ingredients have been prepared, combine them in a large stockpot--large enough to hold the
covering water.
7. Add aromatics to the vegetable medley. You can use peppercorns and a bay leaf. Potato scraps will help
thicken the stock a little. Parsley, thyme, or rosemary stems are other good additions
8. Pour enough water into the stockpot to completely immerse the vegetables. An interesting trick to
making delicious, thick vegetable stock is to use potato water strained from mashed potatoes along with (or
instead of) water!
9. Turn the stove to a high temperature, and bring the stock to a quick boil. Once the water has begun to boil,
turn the stove down to low. Allow the vegetables to simmer for an hour. Any longer than an hour and the
vegetables will begin to turn mushy and begin to lose all their vibrant flavor. 10. Strain your stock through a
fine mesh straining device. Cheesecloth placed in a colander would also work well.
5. İçindekiler:
2 büyük soğan,
2 orta boy havuç,
3 kereviz sapları,
1 bütün Sarımsak
10 tane biber,
Bir defne yaprağı.
6. TURKISH
1. Sebzeleri zardan daha büyük parçalar halinde doğrayın. Sebze suyunu tam bir saat kaynatın böylece sebze
suyu sebzelerin tüm lezzetlerini alacaktır.
2. Kereviz saplarından yaprakları temizleyin. Özellikle kereviz yaprakları acı olduğundan ilave edilmemelidir.
3. Kerevizi büyük parçalar halinde doğrayın
4. Havuçları soyup büyük parçalar halinde doğrayın. Eğer havuçların besin değerini daha fazla korumak
istiyorsanız, onları soymayın. Bunun yerine, büyük parçalar halinde doğrayın, sonra akan soğuk su altında
bunları temizleyin.
5. Sebze suyuna asıl lezzetini veren sarımsaktır, Bu nedenle tam bir sarımsak kullanın. Sarımsağı diş diş ayırın
ve resimde gösterildiği şekilde soyun. Doğramanıza gerek yok.
6. Malzemeleriniz hazır olur olmaz, onları büyük bir tencereye doldurun - tencereye su ekleyeceğinizi de
unutmayın.
7.Sebze karışımı için bazı aromalar ekleyin. Karabiber ve defne yaprağı kullanabilirsiniz. Patates parçaları suyun
biraz kalınlaşmasına yardımcı olacaktır. Maydanoz, kekik, biberiye ya da sapları diğer iyi eklentilerdir.
8. Sebzeleri tamamen kapatacak şekilde tencereye su doldurun. Lezzetli, kalın sebze suyu yapmak için (bunun
yerine) ilginç bir hile vardır. Su ile birlikte, patates püresinin süzülmüş suyunu kullanmaktır!
9. Ocağı yüksek ısıya ayarlayın ve suyu çabucak kaynatın. Su kaynamaya başlayınca, tencerenin altını kısın.
Sebzeler bir saat kaynamaya bırakın. (Bir saat veya daha uzun da olabilir). Böylece sebzeler tüm canlılığıyla
lezzetini kaybetmeye başlar
10. İnce gözenekli bir süzgeçten veya tülbentten geçirin.
11. Sebze suyu açık renkli, tatlı ve saydam bir sıvı olmalıdır.
