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Parmigiana Terronese Come All\ Antico Tempo1
- 1. "Accademia d' 'o mmusc magnà" Parmiggiana ‘e mulignane liggiera assaie: mulignane 1kg,’o sòlito rraù terronese,provola ‘e bbufala 400 gr, prusutto cuotto 250 gr,uoglio e.v.o.,sale, pepe ,vasenicola ,caso rattato ,ova sbattute 3-4,farina q.b. Pignattara Tina elaborazione by Aflo
- 2. … abbiate a ffà ‘o ssolito rraù ( si avit’ sturiàt ll’avissava sapè bbuono )
- 3. … tagliàte ‘e mulignàne a felle ( comm’ fosse chillu ppane int’ ‘e bbustine )…
- 4. … facite a felle ‘a provola ‘e bbufala…
- 5. … appriparàte ‘o prusùtto cuotto…
- 6. … cumminciàte a ‘nfarinà ‘e mmulignane …
- 7. … tagliàte a felle piccerelle ‘a provola che avìvev appriparàte…
- 8. … pigliate ‘e felle ‘e mulignana infarinate…
- 9. … ncopp’ a una ce appuiàte ‘na felluccia ‘e provola e uma ‘e prusutto…e chiuritela comme fosse nu’ sanduìcce…
- 10. … pigliate ‘e sanduìcce ‘e mulignane e arrevutàtele int’all’ ova sbattute…
- 11. … mettìtele a friere int’ all’uòglo d’ aulive ,ausànn’ na tiella ca nunn azzècca…
- 12. … m’arraccumànno , ‘o calore àdda essere forte assài…
- 13. …’ a provola s’adda squaglià…
- 14. … e ll’uovo adda azzeccà e sanduicce ‘e mulignane…
- 15. … pareno nu poco bruttarelle…
- 16. … ma a natu ppoco ‘o bberite…
- 17. … mo’ ca tutt’ e sanduìcce ‘e mulignàne sonc appriparàte e friùte…
- 18. … int’ a nu ruoto ‘a mettere int’ ‘o furno appuiàte uno a copp’ a nato e sanduìcce e mulignàna friute.A ogni strato nc’e mettìte ‘o rraù c’avivev’ appriparàto. ati fellùcce ‘e pròvola. caso rattàto e schiocche ‘e vasenicòla…
- 19. … ncopp’a tutto mettitec’ ato rraù , provola .vasenicòla e caso rattato e lasciàte int’ ‘o furno nu quarto r’ora…quann’abbasta pe ffa’ scuaglià ‘a provola e po’ facìte appusà pe’ ‘na decina ‘e minuti…
- 20. … a fatìca è fernùta ma che bellezza,e nun parlàmm’ ‘e ll’addòre e dd’o ssapòre-penzate ca antico tempo nce mettevano pure ‘e pezzùll’ ‘e ciucculàta amara-… … mò appriparàte ‘o bbicarbonato eeeeee…. buona fame a tutt’a cumpagnia,semp’alla faccia ‘e chi sacci’io… by Aflo