El documento describe el procedimiento para determinar la histamina en muestras de pescado. El procedimiento incluye la extracción de la muestra, la separación de la histamina y la colorimetría. La muestra se tritura y se filtra en agua destilada y ácido tricloroacético. Luego se pasa por una columna cromatográfica y se lleva el pH a 7 para separar la histamina. Finalmente, se realiza una reacción colorimétrica agregando reactivos y midiendo la absorbancia a 510 nm.
1. HISTAMINA EN PESCADO SALPRESO DR. ANTERO VASQUEZ GARCIA MSC. JOSE REUPO PERICHE LIC. WILSON ZAFRA ORTIZ LIC. ELDER DUQUE SALAZAR LAMBAYEQUE, 2009
2. MUESTRA (10g) TRITURACION (mortero) REPOSO X 10 min. FILTRAR 50ml. 20 ml H2O dest. + 20ml TCA al 10% FLUJOGRAMA DE LA DETERMINACION DE HISTAMINA 1.- EXTRACCION DEL LIQUIDO MUESTRA.
32. MUESTRA 10m l (mortero) MODIFICAR PH A 4.5 – 4.7 PASAR POR COLUMNA. LAVAR CON 80 ml de Acido Acético 0.2 N 10ml Ac. Acético 0.4N 8 ml HCl 0.2 N OBTENER 10ml DE LIQUIDO LLEVAR A PH 7 2.- SEPARACION DE LA HISTAMINA .
42. 3.- COLORIMETRIA 1.25ml Na2 N O3 al 5% + 1.25 Ac. Sulfanílico 1 ml de MUESTRA REPOSO UN MINUTO + 2.5 ml Na2 CO3 1.1 N REPOSO POR 5 MINUTOS LECTURA A 510 nm