La transférabilité du projet « Art de faire culinaire au collège » (AFCC) à d’autres établissements d’enseignement a fait l’objet dans une recherche réalisée par la doctorante en sciences de gestion Émilie Orliange (Université de Poitiers). Étant donné que la chercheuse n’a pas pu comparaître au colloque « Qu’est-ce qu’ils mangent? Construction des pratiques alimentaires à l’adolescence », la professeure Valérie-Inès De La Ville (Université de Poitiers), ayant participé à la création du projet pilote, a présenté la recherche.

1. 1
Guide méthodologique pour le transfert du projet
« Arts de Faire Culinaires au Collège » :
réflexion sur les conditions de réplication d’une
expérience singulière
Emilie ORLIANGE – Doctorante CEPE/CEREGE Université de Poitiers

2.  Présentation du programme AFCC
 Evaluer la transférabilité
 Le guide méthodologique
 Impact institutionnel &
développement de la recherche
2

3. 3
Présentation du programme AFCC
Vidéo de présentation

4. • Une éducation à la consommation
alimentaire
• Un programme innovant
Pour:
• Faire évoluer les habitudes alimentaires
• Associer les familles au projet
d’établissement
• Développer l’esprit critique des collégiens
quant à l’alimentation
4
Présentation du programme AFCC

5. Ambition à
long terme
4 - Lutter contre
le décrochage
scolaire grâce à
une valorisation
des élèves par la
pratique
1 - Recréer du
lien avec les
familles:
Boite
lunch/carnet de
bord
Evènements
3 - Améliorer
l’alimentation des
collégiens par LA
PRATIQUE des « arts
de faire culinaires »
2 - Contribuer au
bien-être des
collégiens dans
l’établissement
5

6. 6
Les Moyens
Moyens matériels Moyens Humains Moyens Financiers
• Une cuisine
pédagogique ou une
salle de classe
aménageable (salles
de sciences) pour
organiser les ateliers
pratiques
• Des emplois du
temps modulables,
flexibles
• Une salle dédiée aux
réunions/rencontres
autour du projet
• Une restauration
collective à proximité
prête à accueillir les
collégiens
• Les moyens
pédagogiques/
administration
motivée
• Un groupe de
pilotage comprenant:
- Un coordinateur,
responsable du
projet
- Des référents
projet parmi les
enseignants
- Un chef
d’établissement
facilitant
- Des intervenants
extérieurs
• Autofinancement par
l’établissement
• Pour les actions
faisant intervenir des
acteurs extérieurs à
rémunérer: le guide
méthodologique
comprend une partie
pour aider à trouver
des financeurs

7. 7
ACTION « Visite
de la cuisine de
l’établissement
scolaire »
ACTION « Design
du menu de la
restauration
scolaire »
ACTION « Recueil
de souvenirs
culinaires »
ACTION « Visite
de la cuisine de
l’établissement
scolaire»
ACTION « soupe »
ACTION « Buffet
et exposition»
ACTION « Sauces
& crudités »
ACTION « Ateliers
de cuisine »
ACTION «Création
d’un buffet»
ACTION « Cuisine
moléculaire»
ACTION « Le
pain »
ACTION « Club
Cuisine »
ACTION «
Participer à un
festival »
ACTION
« Cartographie
des lieux de
formations &
fiches métiers »
ACTION « Forum-
Exposition : de la
fourche à la
fourchette »
ACTION « Visite
d’un centre de
formation avec
restaurant
d’application »
ACTION « Design
packaging »
ACTION « Tous au
restaurant »
ACTION
« Accumulation &
slogans
ACTION « Nature
morte autour du
monde »
ACTION
« Couverts à la
française »
ACTION « Junk
food addict »
ACTION
« Culture dans le
jardin
pédagogique »
ACTION « Visite
des lieux
d’achat »
ACTION
« Lecture
d’étiquettes et
course
d’orientation »
ACTION
« Culture pub »
ACTION « Design
packaging »
MODULE 1
Savoir se
procurer des
aliments
MODULE 2
Etre-bien au
collège
MODULE 4
Découvrir
les métiers
agro-
alimentaires
MODULE 3
S’éveiller et
cuisiner
MODULE 5
Les arts de
la table à
travers
l’histoire et
les cultures
Les Modules

8. 8
Détail chronologique de la vidéo :
30 s => Partie 1 de l’action : éveil à la dégustation
4 :19 => qu’est-ce que le goût ?
6 :03 => Atelier de cuisine : présentation de la ratatouille et
« Art Toast »
8 :03 => Equipement des élèves : kit hygiène
8 :10 => Lavage des mains et des plans de travail
8 :35 => Préparation de la ratatouille et des toasts
9 :43 => Dégustation : verbaliser ses sensations
10 :09 => Nettoyage : vaisselle, plans de travail, plaques de
cuisson…
10 : 43 => Le bilan : Evaluation à chaud des élèves, distribution
des recettes, distribution des carnets de bord
11 :48 => réactions et témoignages des élèves

9. Visite des
lieux de
production
Le marché
de quartier
Le
Supermarché
9

10. Jardin
pédagogique
Visite de la
cuisine du
collège
La rencontre
avec un
restaurateur
10

11. Découverte
des métiers
du service
en salle
11

12. Création de liens élèves – collège – familles
 Préparer des plats à
emporter à la maison
(lunch box)
 Créer du lien avec les
familles (lunch box)
 Transmettre et échanger
de l’information
(carnet de bord ou fiches-box)
 Suivre l’évolution des
élèves au long de l’année
(carnet de bord ou fiche-box)
12

13. 13
Evaluer la transférabilité

14. 14
COMMENT L’OUTIL ASTAIRE* A-T-IL ETE CONÇU ?
Utilisation de critères décrivant les types de facteurs susceptibles
d’influencer la transférabilité, 4 grandes catégories :
1. La population : critères descriptifs de la population
2. L’environnement : facteurs environnementaux susceptibles
d’influencer les effets
3. La mise en œuvre : éléments d’implantation de l’intervention,
aspects de planification, partenariats
4. L’accompagnement au transfert : éléments qui permettent
d’accompagner le transfert de l’intervention et contribuent
notamment à l’adaptation de cette dernière au nouveau contexte.
*Source: Linda Cambon

15. 15
L’outil permet de distinguer :
 les « fonctions clés » de l’intervention sont les
caractéristiques de l’intervention qui fondent son efficacité.
Ce sont ces fonctions qui doivent être transférées. Elles sont
liées aux modalités d’intervention et aux facteurs contextuels
qui peuvent influencer le résultat (environnements,
organisation, critères caractéristiques des bénéficiaires, etc.).
 des aspects de forme de l’intervention qui, eux, peuvent être
adaptés.

16.  Définition des points clés pour bien démarrer le
projet
 Ensemble des méthodes et des techniques liées
au projet
 Guide « pas à pas » les acteurs du projet => clés
en main
 Aide à la réalisation des fiches de travail
 Adaptable / intégrable à la pédagogie
 Modulable
16
Le Guide méthodologique

17.  Introduction > Présentation du projet,
témoignages, présentation du guide
 Partie 0 > Préparation du projet
 Partie 1 > Architecture du projet et
planification
 Partie 2 > Fiches-actions par module
 Partie 3 > Evaluation du processus et des
résultats
 Partie 4 > Diffusion des résultats et
communication
17

18. 18
Partie 0
Analyse de la situation
Montage d’un groupe de
pilotage
Formalisation des objectifs
Conditions de la réussite
Organisation générale et
administrative
Financements
Partie 1
Intégration dans la
pédagogie
Réappropriation du
projet en EPI

19. 19
Partie 4
• Diffusion des résultats
• Communication autour du
projet
Partie 2
 Présentation des
fiches-actions par
module:
 MODULE 1/ Savoir se procurer
des aliments : s’informer,
cultiver, acheter
 MODULE 2/ Etre-bien au
collège
 MODULE 3/ S’éveiller et
cuisiner
 MODULE 4/ Découvrir les
métiers et les formations de la
filière agro-alimentaire
 MODULE 5/ Explorer les arts de
la table à travers l’histoire et
les cultures
Partie 3
La démarche d’évaluation
Les outils d’évaluation
disponibles
Etablir un bilan du
programme

20. 20
Applications pratiques
1) Créer un pont actif d’échanges
entre les familles et le collège en
associant les centres sociaux,
2) Fédérer l’équipe éducative
autour d’un projet unique,
3) Lutter contre le décrochage
scolaire par une mise en pratique
culinaire valorisée par les médias
et valorisante pour les collégiens,
4) Eduquer les jeunes à mener une
vie plus saine et autonome.
Les points clés
Origine du projet
Diagnostic établissement
Besoins et enjeux
Objectifs
Groupe de pilotage
Actions / Modules
Publics cibles

21. Le projet peut être découpé en 4 phases :
 L’organisation,
 Le pilotage et l’amélioration continue,
 La communication interne et externe,
 L’évaluation.
21
Les missions :
 Les choix stratégiques : communication autour
du projet, lien avec les acteurs institutionnels,
avec les partenaires financiers…
 La validation des étapes essentielles du projet,
 L’identification des investissements nécessaires
dans le cadre du projet,
 La surveillance du bon déroulement du projet et
de la mise en place d’actions correctrices dans
une démarche d’amélioration continue, à l’image
de la Roue de Deming, ci-contre =>

22. 22
Constituer l’équipe
terrain
 Le/la Principal (e)
 Le/la professeur (e) référent
(e)
 L’infirmier (ière) scolaire
 Le/la documentaliste
 Le/la Référent (e) de la
restauration scolaire et de la
cuisine pédagogique
 Les agents du collège
Les acteurs externes
 Centres sociaux du quartier
 Réfèrent IREPS ( Instance
Régionale d’Education et de
promotion de la Santé ) pour
un appui méthodologique.
L’animateur culinaire
• Créateur d’ambiance et de
lien social
• Peut-être Interne ou externe
à l’établissement
• En animation solo ou co-
animation avec un enseignant

23. Dans les collèges locaux
 Marguerite de Valois (pilote) => AFCC transformé en EPI
 Michelle Pallet (transfert) => AFCC reconduit par l’enseignante de
Biotechnologies Santé Environnement
 Mendès France => action « Design Pack » en EPI
 Romain Rolland => action « restaurant scolaire »
 Jules Verne => action « restaurant scolaire ».
Autres opportunités locales
 Les gastronomades 2016: réalisation de l'atelier « Art Toast » encadré par
des personnes retraitées
 Les écoles élémentaires & maternelles du quartier: réalisation de l'action
«pain »
23

24. Dans plusieurs collèges
Fontanes (Niort)/Le Cleu Saint Joseph (Ille-et-Vilaine)/La Rochefoucault
(Seine-et-Marne)/ Jean Lecanuet (Rouen) /Marcel Pagnol (Valence) …
Autres transferts institutionnels
 Maison des Adolescents (Montpellier) => en cours
d’expérimentation pendant 4 ans dans un/des collège(s)
 Conseil Régional Hauts-de-France => mise en place en Picardie-
Nord-Pas-de-Calais
 Ile de la Réunion: enseignante de SVT en collège souhaite mettre
en place les ateliers culinaires
24

25. France
 Guide répertorié au répertoire des ASV (Ateliers Santé-Ville)
 Evaluation en cours pour référencement du guide au
répertoire de l’INC (Institut National de la Consommation) =>
été 2017
Canada
 Guide méthodologique référencé via le répertoire SHV (Saines
Habitudes de Vie) du CQPS (Conseil Québécois sur le Poids et
la Santé)
Belgique
 Evaluation en cours pour référencement au répertoire PIPSa
(Pédagogie Interactive en Promotion de la Santé) => juin
2017
25

26. 26
Pour plus d’informations, rendez-vous sur:
Site du Ministère de l’Agriculture pour télécharger le
guide et sa boite à outils : http://agriculture.gouv.fr/angouleme-une-boite-outils-
pour-leducation-lalimentation-en-college
Notre site: http://www.projet-alimentation-arts-de-faire-culinaires-au-college.fr/
Notre Page: https://www.facebook.com/artsdefaireculinaires
Emilie ORLIANGE, Doctorante de
l’Université de Poitiers
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Dessin de Marie-Elisabeth, 3ème